Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky"

Ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως "Krestyansky"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	240 γρ (330 g)
Αλεύρι ταπετσαρίας	120 γρ (165 γραμ.)
αλεύρι σίκαλης	120 γρ (165 γραμ.)
Νερό	305 ml (405 ml)
Αλας	1,5 κουτ. (2 κουταλιές της σούπας)
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (1,5 κουταλιά της σούπας. L.)
Φυτικό λάδι	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Μαγιά	1,5 κουτ. (2 κουταλιές της σούπας)
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (2,5 κουταλιές της σούπας. L.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό που υπάρχει σε παρένθεση είναι για ένα κιλό καρβέλι και τα αρχικά δεδομένα είναι για 750 γραμμάρια.
• Έψησα αυτό το ψωμί τρεις φορές και οι τρεις φορές είναι ιδανικό αποτέλεσμα! Την πρώτη φορά, δεν είχα αλεύρι ταπετσαρίας, οπότε χωρίς δισταγμό, το αντικατέστησα με την ίδια ποσότητα σίκαλης. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Τη δεύτερη φορά, απουσία αλεύρι ταπετσαρίας, έκανα ξανά μια αντικατάσταση, μόνο αυτή τη φορά, την απαιτούμενη ποσότητα, δηλαδή 120 γραμμάρια, είχα ίση με 60 γραμμάρια. αλεύρι σίτου + 60 γρ. πίτουρο σίτου, οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή ... Αλλά για τρίτη φορά, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
• 

Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο (barbariscka)

Σφουγγάρι χωριάτικο ψωμί (αρτοποιός) (Κάβα)

Έψησα αυτό το ψωμί αυτό το Σαββατοκύριακο! Όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το νερό αντικαταστάθηκε με ορό γάλακτος και χρησιμοποιήθηκε ζωντανή μαγιά. Δεν έπρεπε να προσθέσω τίποτα. Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, μοιάζει με arnautka. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Χρησιμοποίησα το βασικό πρόγραμμα.

Σας ευχαριστώ, αυτό το ψωμί είναι το πιο παρόμοιο με αυτό που ήθελα. Άλλαξα λίγο - ψήνω τη ζύμη από φρέσκια μαγιά: 100 g αλεύρι + 100 ml χλιαρό νερό, στο οποίο διαλύονται 10 g φρέσκιας μαγιάς, λίγο "αλάτι" με ζάχαρη, ανακατεύουμε - και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες. Εάν για περισσότερα (διανυκτέρευση), τότε είναι δυνατό στο θερμότερο μέρος του ψυγείου, αλλά πριν το ψήσιμο - πάρτε το για 30-40 λεπτά.
Μειώθηκε ελαφρώς η ποσότητα αλεύρου σίκαλης και ταπετσαρίας - 80-90g το καθένα, αλλά προστέθηκαν 2 πίνακες. κουταλιές σιμιγδάλι και 1-2 τραπέζι. κουτάλια φύτρου σιταριού. Σύνολο ξηρό - 390-400 g, χωρίς να μετράμε το αλεύρι που υπάρχει στη ζύμη. Ψήνω με διαφορετικά έλαια - ηλίανθος, ελιά, σουσάμι. Ιδιαίτερα νόστιμο με λάδι καρυδιάς: ταιριάζει καλά με τη γεύση καρυδιού από φύτρο σιταριού. Και αν πασπαλίσετε σουσάμι στην κορυφή! ...
Ο πολτός είναι ελαφρώς γκρίζος, ήδη, σταθερός, με τυρί, αλλά ευγενής, ψημένος. Η κρούστα είναι πυκνή και τραγανή. Η μυρωδιά του πραγματικού ψωμιού.

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας - πολύ νόστιμο. Χρησιμοποίησα την ποσότητα των συστατικών για ένα μικρότερο καρβέλι και πήρα 830g ψωμί.

Θέλω να μοιραστώ ότι βρήκα επιτέλους τη δική μου σίκαλη για μια μηχανή ψωμιού
Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι γρήγορο και νόστιμο και δεν χρειάζεται να παίζεις με το να στέκεσαι για πολλές ώρες, ή δεν χρειάζεται να παρασκευάζεις τίποτα.

Δοκίμασα πολλές συνταγές, τόσο με μαγιά, όσο και με κεφίρ, και με ξύδι-μπύρα-κιχώριο-καφέ-βύνη-ξύδι ...
Όλα ήταν κάτι λανθασμένο, ήταν πολύ ξινό, έπειτα μου έλεγε πολύ από τη βύνη, μετά από κάτι άλλο.
Το δοκίμασα χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα, με μια μικρή ποσότητα σίκαλης όπως ο Darnitsky - δεν μου άρεσε - είναι φρέσκο.

Το πιο δυσάρεστο είναι ότι δεν μπορώ να χωνέψω κορίανδρο, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, κάθε είδους βασιλικές, δεντρολίβανο, μέντα, θυμάρι, ρίγανη - για μένα όλα αυτά είναι γαμημένα
Δηλαδή, δεν μπορώ να διορθώσω τη γεύση με το καρύκευμα.
Δεν μου αρέσουν οι σπόροι κολοκύθας και ηλίανθου μέσα στο ψωμί, το μέγιστο είναι το σουσάμι.

Και τελικά προσπάθησα να δοκιμάσω αλεύρι ολικής αλέσεως στην επιχείρηση. Έκανα μια πολύ απλή δοκιμαστική έκδοση χωρίς πρόσθετα.
Και εκπληκτικά - η γεύση, το χρώμα και η δομή - όλα αποδείχθηκαν εκπληκτικά, όπως μου αρέσει!
Και υπήρχε ακόμη και μια λεπτή ξινή, με μέτρο, αν και δεν πρόσθεσα ξίδι ή ξινή.
Το ψωμί μαγειρεύτηκε το βράδυ, το πρωί πήρα τη μισή δουλειά και κούνησα, το βράδυ δεν υπήρχε τίποτα να φωτογραφίσω.

- 240 γρ - αλεύρι σίτου
- 120 gr - αλεύρι ολικής αλέσεως
- 120 γρ - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. l - γάλα σε σκόνη
- 320-330 ml - υγρό (νερό, kvass, λίγη μπύρα - κατά την κρίση σας)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. l - φυτικό λάδι
- 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας - αλάτι (για γεύση)
- 0,5 - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ζάχαρη
- 1,5 κουτ - ξηρή μαγιά
- 3 κουτ. - γλουτένη (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)

Στο Moulinex - πρόγραμμα 3 για ψωμί ολικής αλέσεως.
Φυσικά, ακολουθούμε το kolobok (συνήθιζα να επεξεργάζομαι το kolobok κατά την κρίση μου όλη την ώρα).

[Μπαμπά]

σύμφωνα με την περιγραφή - πολύ ορεκτικό ...
πού αλλού μπορώ να πάρω ερυθρελάτη αλεύρι ...

Μπαμπά
μαγειρέψτε το μόνοι σας! Παραθέτω τις λέξεις Αλεξάνδρα από τον ιστότοπό μας (χάρη στις συμβουλές της, έχω πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως στο χέρι):
"Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πίτουρο 15-17% και, αν δεν κάνω λάθος, περίπου 2% μικρόβιο. Επομένως, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με το δικό σας μείγμα λευκού αλευριού λευκού σίτου (83%), πίτουρου (15%) και φύτρου σίτου (1- 2%) Τα πίτυρα και τα μικρόβια πωλούνται στα διαιτητικά / διαβητικά προϊόντα οποιουδήποτε μεγάλου καταστήματος. "

Λατρεύω το ψωμί σίκαλης. Αλλά η προσφορά julifera δεν είναι καλή για τη σίκαλη. Θα πάρετε κανονικό ψωμί, πολύ πλούσιο και νόστιμο, τελικά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σκόνης γάλακτος στη σύνθεση, ένα είδος μείγματος. Και το αλεύρι σίκαλης δεν αντέχει ούτε κατά 20%.

[Μπαμπά]

Μπαμπά
μαγειρέψτε το μόνοι σας! Παραθέτω τις λέξεις Αλεξάνδρα από τον ιστότοπό μας (χάρη στις συμβουλές της, τώρα έχω πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως στο χέρι):
"Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πίτουρο 15-17% και, αν δεν κάνω λάθος, περίπου 2% μικρόβιο. Επομένως, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με το δικό σας μείγμα λευκού αλευριού λευκού σίτου (83%), πίτουρου (15%) και φύτρου σίτου (1- 2%) Τα πίτυρα και τα μικρόβια πωλούνται στα διαιτητικά / διαβητικά προϊόντα οποιουδήποτε μεγάλου καταστήματος. "

Ουάου !! Ευχαριστώ πολύ! αλλά πάντα πίστευα ότι ολικής αλέσεως σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχει ολόκληρος ο σπόρος ... και έψαχνα ένα μικρό μύλο στα χωριά (το σιτάρι δεν είναι πρόβλημα να αγοράσω μια τσάντα)

Αυτή η συνταγή ψωμιού βρίσκεται στο βιβλίο συνταγών Mulinex. Το ψήνω όλη την ώρα, προσθέστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. βύνη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό ψωμί σίκαλης.

[πετούνια80]

πετούνια80, δεν τραβάει τη σίκαλη για εκείνους που είναι επικριτικοί για τη σύνθεση για λόγους υγείας ή για εκείνους που τους αρέσουν το καθαρό αλεύρι σίκαλης.
Και ως προς το γούστο μου - αποδείχθηκε σίκαλη και αρκετά πυκνή, όχι ευάερη.
Σήμερα θα το δοκιμάσω βγάζοντας τις ωμοπλάτες μετά το πρώτο ζύμωμα στο πρόγραμμα 8, όπως συνήθως έψησα πριν τη σίκαλη.

Στο Moulinex στο πρόγραμμα 8 (με ωμέγα-3 οξέα) με την αφαίρεση των ωμοπλάτων, αυτό το ψωμί αποδείχθηκε πανέμορφο
Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου σε υγρό kvass, ελαφρώς ξινό (Yarilo)
Την επόμενη μέρα έδωσα το μισό ψωμί στους γονείς μου για δοκιμή, οπότε η μητέρα μου δεν μπορούσε να απομακρυνθεί από αυτό, αν και πέρασα επίσης φρεσκοψημένα γαλλικά δίπλα του και ήταν ακόμα ζεστό, αλλά δεν προκάλεσε τόσα συναισθήματα όσο η σίκαλη.

Το αλάτι για αυτό το ψωμί πήρε 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. l - για τη συνολική ποσότητα αλευριού - 480 g, kvass - 340 ml
Σε αυτήν την έκδοση, του άρεσε όλα μου, και όχι μόνο εγώ στη μέση

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Αποδείχθηκε τέλειο. νόστιμο γκρι ψωμί. Φαίνεται όμορφη. Μου αρέσει ακόμα να τηγανίζω ελαφρά το ψωμί στη φρυγανιέρα. Απόλαυση.

Έψησα ξανά το ψωμί "Χωρικός" και αποφάσισα να "προσκολλήσω" σε αυτό τα ψίχουλα "σίκαλης" από το "Belovodye.
Οι αντικαταστάσεις μου αυτή τη φορά (έψησα ένα φλιτζάνι 1 κιλού.)
1. γάλα σε σκόνη, χωρίς προσθήκη.
2. Αντί για νερό, νερό + "Activia kefir" σε ίσα μέρη.
3. Φυτικό έλαιο "Ryzhikovoe" -40 γρ.
4. Αντί ταπετσαρίας αλεύρι-165 γρ. ψίχουλα σίκαλης από το "Belovodye".
5. Αλάτι-3 κουταλιές της σούπας.
6. Panifarin-4 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)

Εδώ είναι ένα καρβέλι ψωμί:



Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Καλησπέρα μέλη του φόρουμ!
Και χθες το βράδυ έβαλα ένα καρβέλι ψωμί σε αναμονή και σήμερα το πρωί ξυπνήσαμε από το εκπληκτικό άρωμα φρέσκου ψωμιού.Και πάλι ήθελα να μοιραστώ τη συνταγή, ίσως κάποιος θα της αρέσει. Το ψήνω εδώ και πολύ καιρό, το λέω Rustic, πολύ παρόμοιο με αυτό του συγγραφέα, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές.

Νερό - 420 ml
Αλάτι - 1,5 κουτ
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Λάδι σκουριάς (Έχω καλαμπόκι αυτή τη φορά) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης - 130 γρ
Γλουτένη - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 560 γρ
Ζύμη - 1 και 2/3 κουτ.

Λειτουργία 2 Γαλλικά (3 ώρες 39 λεπτά), βάρος 1 κιλό, μέτρια κρούστα.

Η συνταγή επαληθεύτηκε, την έβαλα με καθυστέρηση με ασφάλεια.
Καλή όρεξη!

Θα χρειαστείτε:

Έψησα ψωμί σχεδόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Δεν πουλάμε γάλα σε σκόνη.
Ήθελα να βάλω φρέσκια ξινή κρέμα,
αλλά αμφιβάλλει για πρώτη φορά.
Προστέθηκε μια κουταλιά βύνης (προπαρασκευάστηκε).
Δεν υπάρχουν άλλες αποκλίσεις συνταγών.
Το ψωμί είναι όμορφο και ψημένο καλά.
Αλλά μου φαίνεται φρέσκο.

Έψησα αυτό το ψωμί τρεις φορές και οι τρεις φορές είναι ιδανικό αποτέλεσμα! Την πρώτη φορά, δεν είχα αλεύρι ταπετσαρίας, οπότε χωρίς δισταγμό, το αντικατέστησα με την ίδια ποσότητα σίκαλης. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Τολμήθηκα να ψήσω ξανά αυτό το ψωμί.
Ήθελα ένα γκρι.
Αυτή τη φορά έβαλε την ξηρή κρέμα.
Δεν πουλάμε γάλα σε σκόνη.
Εχω μία ερώτηση:
Είναι το αλεύρι ταπετσαρίας και το αλεύρι ολικής αλέσεως ίδιο;
Έχουμε ένα ελαφρώς διαφορετικό όνομα.
Δεν γράφουν στα ρωσικά τώρα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα το αλεύρι ταπετσαρίας και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βασικά τα ίδια

Πείτε μου πόσο κανονικό γάλα πρέπει να λαμβάνεται εάν δεν υπάρχει ξηρό γάλα;

[Σβετλίκ]

Σβετλίκ Ψήνω σύμφωνα με τη διάθεσή μου ή 50/50 με νερό ή καθαρό γάλα
Και οι προσθήκες μου
Διατροφή σχήματος L Rye ώμου
-240 gr - αλεύρι σίτου
- 120 gr - αλεύρι ολικής αλέσεως
- 120 γρ - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. l - γάλα σε σκόνη
-330 ml - νερό
-1 ώρα l-malt (εκχύλισμα Glofa)
- 1 κουταλιά της σούπας. l - φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας - αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ζάχαρη + (εάν είναι επιθυμητό, ​​1 κουταλιά της σούπας μελάσα μαλτόζης)
- 1,5 κουτ - ξηρή μαγιά
- 3 κουτ. Panifarin - χωρίς γλουτένη
Η γεύση θα σας πει απότομα
Πολλοί που το έχουν δοκιμάσει ισχυρίζονται ότι είναι ακριβώς η γεύση που ψήθηκε στο χωριό για είκοσι χρόνια, και ακόμη και τώρα

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα το αλεύρι ταπετσαρίας και το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βασικά τα ίδια

Ευχαριστώ
Αυτή τη φορά το ψωμί αποδείχθηκε ελαφρώς ξινό.
Έβαλα δύο κουταλιές της βύνης.
Και μέτρησα τη μαγιά για 200γρ.

Νερό-300 ml.
Φυτικό λάδι-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι-2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή κρέμα -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου-240 γρ.
Χονδροειδές αλεύρι-120 γρ.
Αλεύρι σίκαλης-120 γρ.
Ζύμη-1 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη -2η. μεγάλο
Αιώνια μαγιά -200γρ

Η βύνη παρασκευάστηκε σε 100 γραμ. Νερού (- iz 300)

Βασικό πρόγραμμα (4 ώρες)
Μέγεθος- L
Κρούστα - σκούρο

Πείτε μου πόσο κανονικό γάλα πρέπει να λαμβάνεται εάν δεν υπάρχει ξηρό γάλα;

Θα έπαιρνα γάλα αντί για νερό εάν δεν υπήρχε σκόνη γάλακτος.
Αλλά είχα μια σκόνη καφέ.

Σήμερα το ψωμί έχει καλύτερη γεύση.
Πρέπει να πω ότι είναι πολύ ικανοποιητικό.
Παρόμοια με τη σίκαλη, αλλά πιο ευαίσθητη στη γεύση και τη δομή.
Και το χρώμα από δύο κουταλιές της βύνης αποδείχθηκε πολύ όμορφο.
Και η γεύση είναι ευχάριστη.
Μου φαίνεται ότι όχι μόνο η βύνη του έδωσε ξινή,
αλλά η ζύμη είναι αιώνια. Είναι σε αλεύρι σίκαλης.

Σήμερα το ψωμί έχει καλύτερη γεύση.
Μου φαίνεται ότι όχι μόνο η βύνη του έδωσε ξινή,
αλλά η ζύμη είναι αιώνια. Είναι σε αλεύρι σίκαλης.

Σίγουρα μια μαγιά. Βύνη - γλυκό

Σίγουρα μια μαγιά. Βύνη - γλυκό

Η βύνη εκπέμπει επίσης τη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης και κάνει τη δουλειά της.
Γενικά, είμαι ευχαριστημένος με τις αλλαγές
που έφτιαξα στην κύρια συνταγή.
Πήρα αυτό που μου έλειπε
στο πρώτο μου ψωμί χωρικών.
Είναι κρίμα που δεν έχω πανεφερίνη.
Μαζί του, νομίζω ότι θα ήταν ακόμα καλύτερο.

Μυρίστε - ναι.
Αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει περισσότερο το βρασμένο βύνη στο ψωμί, και παρασκευάζω αμέσως με μπαχαρικά. Αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικό και, φαίνεται, πιο νόστιμο.

Μυρίστε - ναι.
Αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει περισσότερο το βρασμένο βύνη στο ψωμί, και παρασκευάζω αμέσως με μπαχαρικά. Αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικό και, φαίνεται, πιο νόστιμο.

Το ετοίμασα σε 100 γραμμάρια νερού.

Και μέτρησα τη μαγιά για 200γρ.

Νερό-300 ml.
Φυτικό λάδι-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι-2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή κρέμα -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου-240 γρ.
Χονδροειδές αλεύρι-120 γρ.
Αλεύρι σίκαλης-120 γρ.
Ζύμη-1 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη -2η. μεγάλο
Αιώνια μαγιά -200γρ

Η βύνη παρασκευάστηκε σε 100 γραμ. Νερού (- iz 300)

Μειώσατε την ποσότητα υγρού λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της μαγιάς;
Αν υπολογίσετε περίπου, τότε για 480 g ξηρών συστατικών (αλεύρι), ο συγγραφέας έχει 300 g υγρού, δηλαδή συντελεστή 0,625.
Και για εσάς - έως το 580 (μέτρησα 100 g στη μαγιά αν είναι 100%) - 400 g υγρού, δηλαδή, ο συντελεστής είναι 0,689.

Μειώσατε την ποσότητα υγρού λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της καλλιέργειας εκκίνησης;
Αν υπολογίσετε περίπου, τότε για 480 g ξηρών συστατικών (αλεύρι), ο συγγραφέας έχει 300 g υγρού, δηλαδή συντελεστή 0,625.
Και για εσάς - έως το 580 (μέτρησα 100 g στη μαγιά αν είναι 100%) - 400 g υγρού, δηλαδή, ο συντελεστής είναι 0,689.

Η βύνη παρασκευάστηκε σε 100 g νερού (- iz 300)

Στον υπολογισμό σας, λαμβάνετε μόνο 400 γραμμάρια υγρού = 300 γραμμάρια (εκ των οποίων 100 για βύνη) + 100 γραμμάρια που περιέχονται στη μίζα, εάν είναι 100% (200 γραμμάρια εκκίνησης = 100 γραμμάρια νερού + 100 γραμμάρια αλεύρου).
Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί αποδεικνύεται.
Προσπαθώ απλώς να προσαρμόσω αυτήν τη συνταγή για τον εαυτό μου, θέλω επίσης να χρησιμοποιήσω τη μαγιά.

Krosh, ευχαριστώ για τη συνταγή. Ψήθηκε σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, αλλά αυτός, προφανώς, είναι ένας ιδιαίτερα επιτυχημένος συνδυασμός διαφορετικών τύπων αλευριού. Χρησιμοποίησα ταπετσαρία σιταριού και ταπετσαρία σίκαλης, πρόσθεσα ψίχουλα σίτου σίκαλης με λάχανα, αλλά μόνο σιτάρι για μένα Ρουστίκ μοτίβο. Έπρεπε να προσθέσω δύο κουταλιές της σούπας νερό. Το ψωμί είναι ασύγκριτο. Ευχαριστώ.

[rit37]

Krosh, ευχαριστώ για τη συνταγή.

rit37
Ω, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί! Καλή υγεία! Στην οικογένειά μου τον αγαπούν επίσης ... Παρεμπιπτόντως, ψήνω τώρα και στο "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Ω, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί

Πλέκω, το έφτιαξα στη ζύμη, αποδείχθηκε επίσης καλά, αλλά χωρίς τη ζύμη μου άρεσε καλύτερα. Τώρα σκέφτομαι να προσπαθήσω να αυξήσω την ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Και μου αρέσει πολύ το Rustic κίνητρο - δεν είναι τόσο εκλεπτυσμένο όσο η υψηλότερη βαθμολογία.
ευχαριστώ και πάλι

Αιώνια μαγιά -200γρ

Τι είδους μαγιά είναι αυτό; Πού μπορείτε να διαβάσετε για αυτό; οδηγησε με

Αιώνια μαγιά -200γρ

Τι είδους μαγιά είναι αυτό; Πού μπορείτε να διαβάσετε για αυτό; οδηγησε με

Παρακαλώ://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, φτιαγμένο ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά για κάποιο λόγο η οροφή έπεσε και η κρούστα, είτε από την πλευρά είτε από την κορυφή, είναι αρκετά χλωμό, αν και τραγανό. Φυσικά, θα το κάνω ακόμα, πρέπει να καταλάβω τι συμβαίνει εδώ και να επιτύχω μια ομοιόμορφη και όμορφη κορυφή.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Μαμακόσκα]

Μαμακόσκα
Πεκού ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΝΑ ΣΕ ΙΔΙΟ ΨΩΜΙ δεν είναι το πρώτο έτος, τουλάχιστον όταν η στέγη έχει καταρρεύσει ... Είναι αλήθεια, στη συνταγή μου και το υγρό λίγο λιγότερο - 305 ml., ίσως απλά προσπαθείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του υγρού; Ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε ψωμί;

[Πλέκω]

ΠλέκωΝομίζω ότι έχετε δίκιο, το σκέφτηκα ο ίδιος. Κοίταξα άλλες συνταγές, ακόμα 340 ml. το νερό για 480 γραμμάρια αλευριού είναι πάρα πολύ. Θα είμαι επόμενος. φτιάξτε αυτό το ψωμί με λιγότερο νερό. Σκέφτομαι πραγματικά έναν ακόμη παράγοντα. Είναι πολύ ζεστό στο σπίτι τώρα και χρησιμοποίησα επίσης ζεστό νερό, ίσως γι 'αυτό. Στο θέμα, σχετικά με τους πιθανούς λόγους για την πτώση του θόλου ψωμιού, αναφέρθηκε αυτό.
Ψήσιμο σε 3 τρόπους. Στο φούρνο μου, προορίζεται για ψωμί ολικής αλέσεως. Είναι σχεδόν μια ώρα περισσότερο από το βασικό. Δεν ξέρω, ίσως θα έπρεπε να χρησιμοποιήσω το βασικό.

[Μαμακόσκα]

Μαμακόσκα

Συμβαίνει επίσης σε διαφορετικά αλεύρια, είχα ένα όριο για το αλεύρι μου 320-330 ml υγρού στη συνταγή μου, αν δώσετε πάρα πολλά και η οροφή δεν είναι η ίδια. Γενικά, ολικής αλέσεως πίνει καλά νερό.

Και αν παίρνετε, για παράδειγμα, ταπετσαρία σίκαλης και δεν ξεφλουδίζεται, τότε τρώει λίγο περισσότερο νερό, επειδή έρχεται με πίτουρο, σε κάθε περίπτωση, όταν κοσκινίζω το δικό μου, βλέπω το πίτουρο στο κάτω μέρος του κόσκινου.

Τίποτα, μερικές φορές και προσαρμόστε τη σωστή ποσότητα υγρού
Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε η γεύση!

Καλή τύχη Μαμακόσκα

julifera και τι είδους αλεύρι σίτου χρησιμοποιείτε; Πήρα την υψηλότερη βαθμολογία.

julifera και τι είδους αλεύρι σίτου χρησιμοποιείτε; Πήρα την υψηλότερη βαθμολογία.

Συγκεκριμένα σε αυτό το ψωμί, αυτό είναι σωστό, η καλύτερη βαθμολογία είναι καλύτερη.

και πάρε με στην παρέα σου! Έψησα επίσης το ψωμί σου, σήμερα το τρώμε με γεύση κιμά. Φυσικά, είναι περίεργο, ότι τα παιδιά δεν επιτέθηκαν, αλλά ξέρω πόσο χρήσιμο είναι ... Ναι, έχω μειώσει το νερό, αλλά η οροφή έπεσε ακόμα, πρέπει να προσαρμοστώ ...

[γλυκό]

γλυκό
Πόσο λιγότερο νερό χρησιμοποιήσατε;

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί χθες. Σε γενικές γραμμές, η οροφή δεν έχει πέσει, αλλά έχει σχηματιστεί ένας εναέριος χώρος μεταξύ του φλοιού και του ψίχουλου.
Αυτή τη φορά πήρα 305-310 ml νερού. και αλεύρι 500γρ. Αλλά η μυρωδιά ήταν τρελή, ολόκληρη η σκάλα μύριζε σαν πραγματικό ψωμί. Για κάποιο λόγο, όταν έψησα απλό άσπρο ψωμί, δεν υπήρχε τέτοια μυρωδιά.

[γλυκό]

γλυκό
Πόσο λιγότερο νερό χρησιμοποιήσατε;

Όχι λιγότερο, περίπου 300 ml, αλλά το κουλούρι ήταν λίγο λεπτό, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας νιφάδες πατάτας (ώστε να απορροφούν λίγο νερό). Νομίζω ότι το χονδροειδές αλεύρι έπαιξε ρόλο, το έχω στην τσάντα μου, αλλά μου φάνηκε πολύ κοσκινισμένο, αλλά αυτό που αγόρασα πρόσφατα, έτσι με εκείνο με δημητριακά, είναι πολύ βαρύτερο. Θα προσπαθήσουμε περαιτέρω ... Αλλά ήδη τηρίζω ειρωνικά την αρχή του "kolobok". Όλο το ίδιο, κάθε φορά που δεν μπορείτε να μαντέψετε ... Χθες έβαλα ένα γαλλικό χρονόμετρο στο χρονόμετρο, πάντα επιτυχημένο, άνοιξα ένα πακέτο αλεύρι (σημειώνω, δοκιμάστηκε - Kievmlyn) και βγήκε το γκρίζο ψωμί ... Και η πεθερά κάθεται σε αυτό το αλεύρι, παραπονιέται επίσης για το αλεύρι ... Ίσως ένα πάρτι σαν αυτό ???

Για κάποιο λόγο, η στέγη μου σε αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πάντα ανώμαλη, ανώμαλη. Τι μπορεί να επηρεάσει αυτό;

Μπορώ εγώ, παλιά και γκρι, να έρθω στον πάγκο σου; Όλοι εδώ είστε τόσο χαρούμενοι, χαρούμενοι, αλλά δεν μπορώ να πάρω ψωμί! Το καθαρό λευκό και γκρι (σιτάρι + ολικής αλέσεως) αποδεικνύεται υπέροχο, αλλά όχι με μαύρο! Ακόμα κι αν ανακατεύω τη σίκαλη με αυτά, αυξάνεται πολύ χειρότερα. Και μετά αποφάσισα να ψήσω τη σίκαλη και το σιτάρι στα μισά, το ψωμί αυξήθηκε λίγο. Κοίταξε την αντιμετώπιση προβλημάτων στο εγχειρίδιο για τον αρτοποιό, αύξησε την ποσότητα της μαγιάς και του μελιού, μείωσε το αλάτι - το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου Ένα τόσο αηδιαστικό αποτέλεσμα! Ίσως το αλεύρι είναι κακό; Σε γενικές γραμμές, η ζωή τελείωσε, θα κλάψω και θα κλαίω. Εδώ.

[γαϊδουράκι eeyore]

γαϊδουράκι eeyore , μη στεναχωριέσαι. Ελα μαζί μας. (y) Θα σας πούμε μυστικά

Και δοκιμάστε το ψωμί Darnitsky της fugaska (απλώς ακολουθήστε το kolobok):

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Δεν άφησε αδιάφορο

Και δοκιμάστε το ψωμί Darnitsky της fugaska (απλώς ακολουθήστε το kolobok):

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Δεν άφησε αδιάφορο

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Πώς θα πρέπει να παρακολουθείτε το κολόμποκ; Μην βάζετε στο περβάζι για να κρυώσει; Φοβάστε τους λαγούς, τους λύκους και τις αλεπούδες;

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Πώς θα πρέπει να παρακολουθείτε το κολόμποκ; Μην βάζετε στο περβάζι για να κρυώσει; Φοβάστε τους λαγούς, τους λύκους και τις αλεπούδες;

Ναι ναι! Σωστά! Τι γίνεται αν φύγει ;!;

Λυπούμαστε που χρησιμοποιήσατε μια έκφραση που δεν είναι απολύτως σαφής στον "αρχάριο"

"Ακολουθήστε το kolobok" - ελέγξτε τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης.
Σε 10 λεπτά μετά το ζύμωμα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα όμορφο κουλούρι.

Πρώτον, σας ζητώ να εξοικειωθείτε με τη θεωρία όλων των ειδών "koloboks" εδώ:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

αντίο! πρέπει να παρακολουθείτε την κατάστασή του, την ελαστικότητα!
Ο διαχειριστής δημιούργησε ακόμη και την ποιότητα του kolobok