«Αιώνια μαγιά», πατάτα-λυκίσκο (Σιτάνη χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

Marysia, η κουζίνα είναι η FSE μου.

Ο καθένας έχει υπέροχο ψωμί!
Έψησα επίσης: αποφλοιωμένη σίκαλη και σιτάρι, λίγο βύνη. Νόστιμο!




Αντιμετωπίζαμε τους γονείς του συζύγου μου, τους αρέσει και αυτό το ψωμί!

[Μούσα]

ΜούσαΛοιπόν, αυτό είναι υπέροχο!

[Λάρισα]

Λάρισα, υπέροχο ψωμί !!!



Λοιπόν, αυτό λέγεται. Υπήρχαν 2 φραντζόλες ψωμιού, νόμιζα ότι θα ήταν αρκετό για δύο μέρες για 4-6, αλλά όχι για ένα σύκο. Ο σύζυγος πήρε το μεγαλύτερο μέρος του στη δουλειά. Έβαλα ξινή στις μπαγκέτες της Νατάσα, "Tourbillon" που. Και αποφάσισα επίσης να ρίξω μια ματιά στην παλιά απλή ζαχαροπλαστική, που αξίζει τον ξεχασμένο, θα ψήσω σίκαλη. Εάν η ζύμη ανεβαίνει καλά στο ξεχασμένο, θα τα ψήσω όλα. Το χέρι δεν θα σηκωθεί για να πετάξει το προϊόν και το ψυγείο πρέπει να αδειάσει.

Επιδιόρθωσαν το φούρνο για μένα, το τενγκ έκαψε ... άλλαξε ... αλλά τουλάχιστον έπλυνε ολόκληρη τη σόμπα ...

Επισκευάστηκε το φούρνο μου

Hurray, Lenochka !!!

Επιδιόρθωσαν το φούρνο για μένα, τα δέκα έκαψαν ... άλλαξαν ... αλλά τουλάχιστον έπλυναν ολόκληρη τη σόμπα ...

Υποθέτω ότι τα δέκα είναι ένα κοινό πράγμα σε αυτήν την τεχνική. Συγχαρητήρια μου που εσείς η Λένα επέστρεψε στις τάξεις!

[Ελένη]

Ελένηπόσο καλό !!!

[Elenushka,]

Ουριγιάγια !!! "Είμαστε ευτυχείς" Elenushka, είναι καλό που το διόρθωσαν γρήγορα
Μούσα, Λάρισα, αποδείχθηκε ψωμί "Δεν θα υπάρξουν πολλά" Λοιπόν, όμορφος όμορφος

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Ιρίνα, 27 Μαρίγιαευχαριστώ που μοιράστηκες τη χαρά μαζί μου ...

[Ψωμί σε κύμινο με μαγιά πατάτας-λυκίσκου]

Ψωμί σε κύμινο με μαγιά πατάτας-λυκίσκου
Ζύμη:
* Μίζα πατάτας-λυκίσκου - 100 g.
* Νερό - 100 ml.
* Αλεύρι σίκαλης - 200 g.
Η ζύμη είναι πολύ παχύ, αλλά ανεβαίνει καλά.
Ζύμη:
* Ζύμη - όλα
* Αλεύρι σίκαλης - 250 g.
* Αλεύρι σίτου - 350 g.
* Νερό - 500 ml.
* Αλάτι - 1,75 κουταλάκι του γλυκού.
* Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Κύμινο (αλεσμένο σε κονίαμα, όχι σε σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού L.
* Σπόροι άνηθου (αλεσμένοι σε κονίαμα, όχι σε σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ψήνω σε μια αργή κουζίνα, στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα 20 λεπτά, αναποδογυρίζω και άλλα 20 λεπτά.

Το ψωμί συμπεριφέρεται πολύ ευγενικά κατά τον τεμαχισμό. Το μαχαίρι είναι απολύτως στεγνό. Το προϊόν δεν θρυμματίζεται. Το καρβέλι έχει μαλακή, ομοιόμορφη κυκλική περίμετρο. Ναι!

[Νατάσα]

Νατάσατι ψωμί !!!! Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!!

[Νατάσα]

Νατάσατι ψωμί !!!! Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!!

Ναι, Lyudochka. Ευχαριστώ!!!
Αλλά η ξινή δεν είναι αρκετή. Αλλά προσπαθώ να ξαναχτίσω τον εαυτό μου και να αποδεχτώ αυτήν τη γεύση.

Ναι, Lyudochka. Ευχαριστώ!!!
Αλλά η ξινή δεν είναι αρκετή. Αλλά προσπαθώ να ξαναχτίσω τον εαυτό μου και να αποδεχτώ αυτήν τη γεύση.

Και εγώ!

Ψήνω σε μια αργή κουζίνα, στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα 20 λεπτά, αναποδογυρίζω και άλλα 20 λεπτά.

σε ποιο multicooker;

σε ποιο multicooker;

Ελένη, ψήνω στο Shteba DD-2, στη λειτουργία κουάκερ για 1 ώρα και 20 λεπτά. στις 03.

σε ποιο multicooker;

Έχω Brand και Redmond.
Αυτό το συγκεκριμένο καρβέλι ψήθηκε στο Ρέντμοντ.

[Νατάσα]

Νατάσα, αποδεικνύεται ότι αυτό το ψωμί δεν χρειάζεται ζεστό φούρνο πριν από τη φύτευση; Ένα άλλο πλεονέκτημα για αυτή τη μαγιά.

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Έβαλα το ψωμί σε κρύο φούρνο. Το έχω εκεί στον αντιδιαβρωτικό, με το φως, και έπειτα έθεσα τη θερμοκρασία στα 180-200g. αυτό είναι όλο. Ναι, σε αυτή τη μαγιά, ανεξάρτητα από το πόσο ψησίματος, όλα θα είναι νόστιμα.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Λούντμιλα, 27 Μαρίγια, grand merci

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, υπέροχο ψωμί με συνταγή!

Αλλά η ξινή δεν είναι αρκετή. Αλλά προσπαθώ να ξαναχτίσω τον εαυτό μου και να αποδεχτώ αυτήν τη γεύση.

Και εγώ!

Έχω ένα σωτηρείο KEFIR, αν χρειάζεστε ξινή
Και παρεμπιπτόντως, στην τελευταία παρτίδα ψωμιού, μπορείτε να το νιώσετε. Αλλά τότε στάθηκα σκληρά τη ζύμη ... ωρίμασε, έπεσε και έσπασε ακόμη και λίγο. Δεν παρακολούθησα, εμφανίστηκαν επείγοντα πράγματα, έφυγα από το σπίτι για πολύ καιρό. Αλλά η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει ως συνήθως και η μυρωδιά ήταν κοινή κατά το ψήσιμο. Η ξινή στο ψωμί "εμφανίστηκε" όταν μόλις έφαγα ψωμί στην εργασία με αγορασμένο ζυμωμένο ψημένο γάλα από το κατάστημα. Ίσως αυτό το ξινό γάλα διέκοψε τη γεύση μου, αλλά το ψωμί φαινόταν επίσης ξινό.Αυτή είναι η πρώτη φορά που συνάντησα

Ναι, ας φάμε αυτό το καρβέλι και δοκιμάστε το με κεφίρ.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότεροναι, απλώς λάβετε υπόψη ότι προσθέτω 50-100ml στην παρτίδα για τρία ψωμιά, αλλά πιθανότατα χρειάζεστε λιγότερα. Λοιπόν, ας είναι 50ml.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, εδώ έχετε ένα έντονο κεφίρ.
Χρησιμοποιώ συχνά ξινό γάλα σε ψημένα προϊόντα και ξέρω σίγουρα ότι η αντικατάσταση ακόμη και του μισού υγρού με κεφίρ / ζυμωμένο ψημένο γάλα / ορό γάλακτος δεν μου δίνει μια αξιοσημείωτη οξύτητα στο ψωμί. Εννοώ σιτάρι, όπου δεν μου αρέσει απολύτως η ξινή.
Εδώ, η σίκαλη, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να είναι ξινή, επομένως, για να μην οργανώσω χορούς με ντέφι, ψήνω με κανονική ξινή ξινή.
Επομένως, για μένα, το ψήσιμο με αυτή τη μαγιά είναι μόνο σιτάρι

Εδώ έχεις ένα έντονο κεφίρ.

Είναι κατάστημα

η αντικατάσταση ακόμη και του μισού υγρού με κεφίρ / ζυμωμένο ψημένο γάλα / ορό γάλακτος δεν μου δίνει αξιοσημείωτη οξύτητα στο ψωμί.

Λοιπόν, δεν ξέρω. Η δοσολογία που έγραψα είναι αρκετή για μένα, εκτός από το ότι στη διαδικασία απόδειξης, το γαλακτικό οξύ εξακολουθεί να σχηματίζεται από μαγιά, ενισχύοντας την κεφίρ.




Τι φοβερό! Φτάνοντας από την εργασία το πρωί δεν ξεκίνησε μια ζύμη. Εν τω μεταξύ, ξεκούραστη, σηκώθηκε, ταλαντεύτηκε - είναι ήδη απόγευμα. Και πάλι η ζύμη θα περάσει τη νύχτα, και σίγουρα θα σταματήσει

Αλλά η ξινή δεν είναι αρκετή

Και κάπως δεν τα καταφέραμε με ξινή Στην σίκαλη, είναι ακόμα φυσιολογικό, και το σιτάρι με ξινή φαίνεται να λειτούργησε τελευταία για μένα, αλλά αυτή η ξινή δεν πήγε καθόλου Και αυτό, αντίθετα, πηγαίνει καλά

αυτή η ξινή δεν πήγε καθόλου Και αυτό, αντίθετα, πηγαίνει καλά

Υπήρχε ένα τέτοιο ψωμί στην ΕΣΣΔ, ένα μεγάλο καρβέλι 60 kop, και έτσι υπήρχε μια ελαφριά ξινή σε αυτό - μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί μετά από καθημερινό σιτάρι, άζυμο. Πέτυχα την ίδια γεύση προσθέτοντας κεφίρ. Αλλά δεν το κάνω αυτό κάθε φορά, συνήθως χωρίς ξινό γάλα!

Και κάπως δεν τα καταφέραμε με ξινή Στην σίκαλη, είναι ακόμα φυσιολογικό, και το σιτάρι με ξινή φαίνεται να λειτούργησε πρόσφατα για μένα, αλλά αυτή η ξινή δεν πήγε καθόλου Και αυτό, αντίθετα, πηγαίνει καλά

Όχι, όχι ... Δεν χρειάζομαι ξινή στα ψημένα προϊόντα με σιτάρι. Αλλά στη σίκαλη ... πόσο καλό θα ήταν αν ήταν))

Έχω μια ολόκληρη ζύμη σιταριού σήμερα. Ήδη ζυμώθηκε η ζύμη. Κατάλληλο για τη νύχτα στο ψυγείο. Αύριο συσσωρεύω ένα κουλούρι))

Αύριο συσσωρεύω ένα κουλούρι))

Οχι πλούσιος?

Υπήρχε ένα τέτοιο ψωμί στην ΕΣΣΔ, ένα μεγάλο καρβέλι 60 kop, και έτσι υπήρχε μια μικρή ξινή σε αυτό - μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί μετά από καθημερινό σιτάρι, άζυμο. Πέτυχα την ίδια γεύση προσθέτοντας κεφίρ. Αλλά δεν το κάνω αυτό κάθε φορά, συνήθως χωρίς ξινό γάλα!

Δεν θυμάμαι τα ψωμιά, θυμάμαι τι ήταν, αλλά δεν θυμάμαι τη γεύση. Θυμάμαι τα κέικ - εκείνα με ξινή ήταν, ταυτόχρονα γλυκά, αλλά όχι πιασμένα, με σταφίδες, αυτός ο συνδυασμός ξινή και μάφιν είναι απλά μια απόλαυση! Περιοδικά "τρελαίνω" στο μαστίγιο, αλλά ακόμα δεν μπορώ
Και ψήνω ψωμί είτε σε μεγάλες ζύμες, είτε σε παλιά ζύμη (biga, ένζυμο ...) Και δεν ψήνω ποτέ σε έναν πύργο, συνήθως είτε στον πρώτο βαθμό είτε σε ένα μείγμα (το αναμιγνύω όπως θέλω, αλλά ποτέ με / γ)) Μας αρέσει η στερεότητα κάποιου είδους ψωμιού, το άρωμα που εμφανίζεται με μακρά ζύμωση ... είναι τόσο ... έτσι ... δεν ξέρω τι Και αυτή η μαγιά δίνει επίσης τέτοια στερεότητα και άρωμα του Yur, σας ευχαριστώ

Και αυτή η μαγιά δίνει επίσης τόση σταθερότητα και άρωμα Yur, σας ευχαριστώ

Καθόλου, χρησιμοποιήστε το για υγεία!

Γιούρα, εγώ σε σένα, σε παρακαλώ, φοβάμαι και τρέμουν όταν με κλωτσούν

[Σβάτα]

Σβάτα, Φως, εννοούσα όλους τους συγγενείς και που τρώει τα συκώτι σας, θα γράψω έτσι - απολαύστε την υγεία σας

Οχι πλούσιος

Οχι. Θα φτιάξω ολικής αλέσεως.
Απλώς δεν έχω αποφασίσει να φτιάξω ένα καλούπι ή απόσταση στο καλάθι. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει πραγματικό καλάθι. Χρησιμοποιώ ένα σουρωτήρι που αγοράστηκε από έναν ειδικό)))
Η ζύμη έχει αυξηθεί τόσο καλά. Τσαλακωμένο και βυθισμένο στο κρύο. Απολαύστε το αυριανό κουλούρι αμέσως.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, αχ, το διάβασα ως "ψωμάκια", αυτό συμβαίνει μετά από μια μέρα

[Φραντζόλα ολικής αλέσεως με βάση το ψωμί του Peter Reinhart]

Φραντζόλα ολικής αλέσεως με βάση το ψωμί του Peter Reinhart
ΟΠΑΡΑ:
* Μίζα - 50 g.
* Νερό - 80 ml.
* Αλεύρι σίτου. c / h - 90 g.

Προετοιμάστε μια ζύμη από τα συστατικά (ανακατέψτε, βάζετε σε θερμότητα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και στη συνέχεια ηρεμεί όταν είναι έτοιμη)

ΖΥΜΗ:
* Ζύμη - όλα
* Αλεύρι σίτου - 320 g.
* Αλεύρι σίτου, ολικής αλέσεως - 100 g
* Νερό - 200 ml. (+ 30 ml. Κατά την ανάμιξη, εάν απαιτείται)
* Ζάχαρη - 21 g.
* Αλάτι - 11 g.
* Γάλα σε σκόνη - 28 g.
* Βούτυρο - 28 g.

Ρίξτε ζεστό νερό (37-40 * C) στη ζύμη. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη γάλακτος και μαλακό βούτυρο. Ξεκινήστε την ανάμειξη. Εισάγετε αλεύρι σε μέρη. Δηλαδή - το μεγαλύτερο μέρος (προσθέστε 250-270 g ταυτόχρονα, τα υπόλοιπα ανάλογα με τις ανάγκες)
Στην αρχή, το κουλούρι είναι κολλώδες, τότε θα γίνει πιο υπάκουο. Μέχρι το τέλος της παρτίδας, παύει να κολλάει στα χέρια και τα πιάτα. Στο τελικό στάδιο της ζύμωσης, το κουλούρι είναι λείο και ελαστικό.
Καλύψτε το πιατάκι (το δοχείο στο οποίο ζυμώνεται η ζύμη) και τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 1 ώρα, κάντε προθέρμανση. Όταν το κουλούρι ανέβει δύο φορές, ξεκινήστε τη χύτευση.

Επιλογή διαμόρφωσης:
1) ΣΩΜΑ
Περνάμε στην μπάλα. Πιέζουμε στη βάση, σε κύκλο, στη μέση, τραβώντας τον τρούλο. Αναποδογυρίστε με τη ραφή και τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι καλυμμένο με μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι. Ταυτόχρονα, στη θέση της ραφής, συνιστάται να αφαιρέσετε τις σχηματισμένες πτυχές. Καλύπτουμε τη δομή με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην τελειώνει (τη βάζω σε μια μεγάλη τσάντα και τη δένω)
Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για έλεγχο.

2) ΣΧΗΜΑ
Απλώνουμε τη ζύμη σε σκόνη, αλεύρι, τραπέζι και τυλίγουμε σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 7-8 mm. και το πλάτος είναι ελαφρώς μικρότερο από το μήκος της φόρμας στην οποία θα ψήσουμε.
Τυλίγουμε το ρολό και βάζουμε το κομμάτι εργασίας σε λαδωμένη μορφή (ραφή κάτω)
Βάζουμε τη φόρμα, καλυμμένη με μια ταινία, σε ένα ζεστό μέρος σε απόσταση, έως ότου η ένταση αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.

Ψήσιμο:
1) 230 * C - 8-9 λεπτά
2) 200 * C - 20 λεπτά
3) 190 * C - 10-15 λεπτά
Το τελευταίο στάδιο - φέρνοντας στην ετοιμότητα - μπορεί να χρειαστεί χρόνος και περισσότερο, εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου.
Το ψωμί ψύχεται σε σχάρα.
Το καρβέλι αποδείχθηκε ελαφρύ, ηχηρό, όταν χτυπήθηκε στο κάτω μέρος.
Τέτοιο χαριτωμένο ψίχα)) Είναι κομμένο εκπληκτικά, χωρίς ψίχουλα.

Αυτή η συνταγή λαμβάνεται ως βάση:

Ελαφρύ σιτάρι ολικής αλέσεως από τον Peter Reinhart (Sonadora)

Ναι ... ξέχασα να γράψω ότι το ψωμί, μετά την πρώτη άνοδο, ζυμώθηκε και τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Ζεσταίνεται το πρωί και στη συνέχεια χυτεύεται.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσαwow τι δουλειά και αποτέλεσμα !!! Το τόξο μου σε σένα!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσαwow τι δουλειά και αποτέλεσμα !!! Το τόξο μου σε σένα!

Ευχαριστώ, Γιουρ!!!
Έτσι σήμερα το ψωμί εστίας λειτούργησε καλά (αν και, κατ 'αρχήν, αποφεύγω αυτήν την επιλογή, γιατί κάπως δεν λειτούργησε) Και εδώ - όλα είναι σαν ρολόι.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, αλλά μου άρεσε το μαχαίρι. Κατά τη γνώμη μου, ήταν ακόμα εκείνη την εποχή, με στρογγυλή ξύλινη λαβή και λεπτή λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα (όχι από ανοξείδωτο ατσάλι όπως είναι τώρα). Η γιαγιά μου είχε παρόμοια ...

Αυτός, κατά τη γνώμη μου, από εκείνες τις εποχές

Ακριβώς, Yur)) Δεν θυμήθηκα ακόμα, αλλά ήταν ήδη στο σπίτι μας ...
Σπανιότητα. Ακτή.

Ψήσιμο:
1) 230 * C - 8-9 λεπτά
2) 200 * C - 20 λεπτά
3) 190 * C - 10-15 λεπτά

Δεν καταλαβαίνω γιατί χρειάζεται λιγότερος χρόνος για ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία

Σπανιότητα. Ακτή

Δεν καταλαβαίνω γιατί χρειάζεται λιγότερος χρόνος για ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία

Όπως στην αρχική συνταγή είναι γραμμένο, έτσι έψησα. Λοιπόν, ερωτήσεις, πιθανώς, στον Peter Reinhart.

Φραντζόλα ολικής αλέσεως με βάση το ψωμί του Peter Reinhart

Νατάσα !!!! Τι ψωμί !!! Αναρωτιέμαι πόσο καλό! Και προς το παρόν, χωρίς συνταγή, όλα είναι μάτια, όπως παίρνει το χέρι. Παίρνω το υψηλότερο αλεύρι με ολικής αλέσεως + πίτουρο. Και σήμερα το έβαλα στο καλούπι για απόδειξη, ξάπλωσα και αποκοιμήθηκα, αλλά ήταν τόσο καλό που το ψωμί μου έτρεξε έξω από το καλούπι, το έριξα πίσω και το άφησα, οπότε σε 30 λεπτά προσπάθησε να ξεφύγει ξανά, φυσικά ο θόλος ήταν ελαφρώς χαλασμένος, αλλά είχε γεύση αντανακλάται. Πριν ξεφύγω, πασπαλίζονταν με σπόρους στην κορυφή και τόσο όμορφους θόλους.

Τι ψωμί !!! Αναρωτιέμαι πόσο καλό!

Αποθήκευση-και-για ...

το ψωμί μου τελείωσε

Συμβαίνει)) Εντάξει, τουλάχιστον μαγική μαγιά ... για να μας βοηθήσει.

Και προς το παρόν, χωρίς συνταγή, όλα είναι μάτια, όπως παίρνει το χέρι

Δεν μπορώ με μάτι - η μαγειρική μου δεν μου επιτρέπει να δουλεύω χωρίς συνταγές))

η μαγειρική μου δεν μου επιτρέπει να δουλεύω χωρίς συνταγή))

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Νατάσα, είσαι μάγειρας !!! Μεγάλος!

Δεν μπορώ από την όραση - δεν μου δίνει εκπαίδευση μαγειρικής

Είτε είμαι εγώ, πατήστε μπλόπερ - και αποδείχθηκε

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Νατάσα, είσαι μάγειρας !!! Μεγάλος!

Ναι, δεν δούλευα για επαγγελματικό επάγγελμα, ΑΛΛΑ ... η συνήθεια της χρήσης διατάξεων συνταγών παρέμεινε για όλη τη ζωή. Τι σχέση έχει με μένα, ως τελειομανής, ότι όλα πρέπει να περιγραφούν με σαφήνεια και υποχρεώνομαι να διατυπώσω τον εαυτό μου σωστά. Λοιπόν, αυτό είναι από την όπερα "μανία".

Είτε είμαι εγώ, πατήστε μπλόπερ - και αποδείχθηκε

Ζηλεύω

Σημερινή

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΟυάου, υπέροχη θέα! Καταλαβαίνω το νοικοκυριό σου