«Αιώνια» μαγιά

[SoNya 68]

SoNya 68, και τι είδους αλεύρι τη θρέφετε, και με τι ταΐζετε μερικές φορές; Κρατάω 15 * -16 * σε δροσερό μέρος και μετά πρέπει να ταΐζω σχεδόν δύο φορές την ημέρα ή σε δύο ημέρες τρεις φορές. Σε θερμοκρασία δωματίου, t-μακριά μετά από 5-6 ώρες.
Δεν το έβαλα ποτέ στο ψυγείο.

Απαντήστε σε μερικές ακόμη ερωτήσεις.
1 Το ζύμη διπλασιάστηκε - είναι έτοιμο. Τότε έπεσε. Τι της συνέβη? Τι να κάνω?
2 Εάν η μυρωδιά ξιδιού ή πολτού είναι φυσιολογική;
3 Εάν ψήνουμε ψωμί κάθε μέρα, ή ακόμη και δύο φορές την ημέρα, πρέπει να βάζουμε το μαγιά στο ψυγείο; Πώς να την ταΐσετε σε αυτήν την περίπτωση;

1 Το ζύμη διπλασιάστηκε - το μαγιά είναι ώριμο. Τότε έπεσε - άρχισε να σου επισημαίνει ότι επρόκειτο να ξεπεράσει.
2. Η μυρωδιά του πολτού είναι ήδη μια μαγιά και δεν είναι κατάλληλη για ζύμη. Εξοικονομήστε επειγόντως αναζωογονώντας.
3 Μην το βάζετε στο ψυγείο σε καμία περίπτωση, εάν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι χαμηλότερη από 10 * -12 * (η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης). Εάν ψήνετε κάθε μέρα, ταΐζετε κάθε 8-12 ώρες και φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρέφω τη Margit με αλεύρι σίτου, αν και το έβαλα στη σίκαλη, αλλά τελείωσε και συνέχισα με αλεύρι σίτου, χωρίς να ενοχλούμαι. Δεδομένου ότι το χρησιμοποιώ εντατικά, δεν έχει χρόνο να ξεφύγει, ο όγκος του δοχείου δεν θα επιτρέψει. Και χθες άρχισε πάλι να ταΐζει σίκαλη, πρέπει να την περιποιηθείτε !!! Έτσι αυξάνω το βάρος στα 350-400 γραμμάρια την ημέρα.

Γειά σου! Πείτε μου πώς καλύπτετε το δοχείο μαγιάς για τις πρώτες ημέρες της καλλιέργειας; Όπως γράφτηκε με βρεγμένη πετσέτα; Κάλυψα τον πρώτο ορεκτικό με μια ταινία, μεγάλωσε πολύ καλά και φούσκισε, αλλά στο τέλος είχε μια πολύ ευχάριστη στάσιμη μυρωδιά και σταμάτησα να το μεγαλώνω, έβαλα ένα νέο και το κάλυψα με χαρτοπετσέτα, τώρα μόλις φυσαλίδες. Και σήμερα είναι η 3η μέρα ...

Έβαλα την κουλτούρα της μίζας μου σε ένα δοχείο (δοχείο με γραμμάρια) με ένα καπάκι (το βρήκα στην υπηρεσία Philips) ..... Μετακινώ το καπάκι λίγο έτσι ώστε να είναι καλυμμένο και να αναπνέει μαζί μου, δεν μυρίζει ..... από τη μυρωδιά της μαγιάς

Γειά σου! Πείτε μου πώς καλύπτετε το δοχείο μαγιάς για τις πρώτες ημέρες της καλλιέργειας; Όπως γράφτηκε με βρεγμένη πετσέτα; Κάλυψα τον πρώτο ορεκτικό με μια ταινία, μεγάλωσε πολύ καλά και φούσκισε, αλλά στο τέλος είχε μια πολύ ευχάριστη στάσιμη μυρωδιά και σταμάτησα να το μεγαλώνω, έβαλα ένα νέο και το κάλυψα με χαρτοπετσέτα, τώρα μόλις φυσαλίδες. Και σήμερα είναι η 3η μέρα ...

Καλύπτω με κανονική μεμβράνη, κάνω αρκετές τρύπες με οδοντογλυφίδα.
Η ταινία εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, την αφαιρώ προσεκτικά και επίσης την καλύπτει απαλά. Συμμορφώνεται καλά, δεν απαιτείται επιπλέον επιδιόρθωση.
Μπορείτε επίσης να καλύψετε με έναν κύκλο κομμένο από μια κανονική τσάντα, μόνο για να το ασφαλίσετε επιπλέον. Εάν σε ένα κανονικό βάζο, κάντε τρύπες στο πλαστικό καπάκι.

Οι τρύπες είναι απαραίτητες! Είναι ζωντανή, αναπνέει! Έχω, για παράδειγμα, έτσι

Ευχαριστώ

[Κάβα]

Κάβα έχετε ένα δροσερό καπάκι, θέλω ένα τέτοιο zhu ..... με τρύπες. Ήταν κάλυψη ειδικά για κάτι ;;; Δεν έχω δει πουθενά

[Κάβα]

Κάβα έχετε ένα δροσερό καπάκι, θέλω ένα τέτοιο zhu ..... με τρύπες. Ήταν μια κάλυψη ειδικά για κάτι ;;; Δεν έχω δει πουθενά

Τέτοια καπάκια παράγονται για την αποστράγγιση υγρού από ένα κουτί, για παράδειγμα, όταν κονσερβοποιούν αγγούρια και ντομάτες.

Ναι, κατάλαβα γιατί, μόνο δεν το έχω δει

[Svetik]

Svetik_ Δικαιώματα Margit στον λογαριασμό προορισμού. Έχουμε πολλά στην αγορά, ειδικά στην εποχή των καθισμάτων - 2 UAH.

Εντάξει, ας δούμε ... παρεμπιπτόντως, μπήκα σε ένα χάος και έγραψα τι ζει η μαγιά μου ........ έτσι είναι στο πλαστικό βάζο μου με καπάκι ...από κάτω από την ξινή κρέμα και το καπάκι τρυπιέται σε μια τρύπα, και όταν είναι ήδη τροφοδοτημένο, τότε σε μια κανάτα (ένα τέτοιο διαστατικό δοχείο), είναι πολύ βολικό να δούμε πόσο έχει ανέβει το ζύμη και δεν θα τρέξει ... υπάρχει ήδη ένα ολόκληρο λίτρο (με βαθμολόγηση, και ακόμη και λίγο περισσότερο)

URAAA !!! Και το έκανα. Είναι αλήθεια, όχι τόσο ομαλά, στάθηκε για τρεις ημέρες και αργά σηκώθηκε, μετά σηκώθηκα, το έτρεξα μια φορά και σε ψωμί σίκαλης και ... η αλήθεια λίγο, για φόβο καινοτομίας, έβαλα 5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς ανά 1 κιλό ψωμιού. Έφτιαξα ένα κουλούρι και έψησα δύο φραντζόλες στο φούρνο (καλά, το αποφάσισα έτσι), και μάλιστα το γέμισα με φέτες τυρί και σταφίδες, με βύνη και κόλιανδρο. Αυτό συνέβη πραγματικά. Τώρα θα ψήσω χωρίς μαγιά. Ακριβώς εδώ είπε κάποιος, μεγαλώνω σαν γάτες, παρακολουθώ κάθε μέρα, ανεβαίνω σε μια καρέκλα, στέκεται στην κορυφή, όπου είναι πιο ζεστό. Ξαπλώνω και μυρίζω, βλέπω και θαυμάζω. Ευχαριστώ όλους, ευχαριστώ πολύ!

[fronya40]

fronya40, καλώς ήλθατε στο starter club! Επιτυχημένες συνταγές για νόστιμα ψωμιά μαγιάς!

Γειά σου!
Έγινε μέλος της κοινότητάς σας.
Αυτή είναι η δεύτερη φορά που προσπαθώ να φτιάξω. Την πρώτη φορά που το έκανα σε αλεύρι σίκαλης, τη δεύτερη φορά σε αλεύρι σίτου. Και τις δύο φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίστηκε μια σκληρή κρούστα στο μαγιά. Στο αλεύρι σίκαλης, το έβγαλα και το πέταξα, αλλά ακόμα, μετά από λίγο, επανεμφανίστηκε. Μετά από 3 στάδια, έψησα ψωμί, αλλά δεν ανέβηκε.
Τώρα το κάνω με αλεύρι σίτου, και πάλι την κρούστα. Τι να κάνω?
Ζύμωσα σε ένα μπολ και σε ένα γυάλινο βάζο. Ίσως σε διαφορετικό δοχείο; Αν το καλύψω με ένα υγρό πανί, το πανί στεγνώνει όλη τη νύχτα και θα σχηματιστεί μια κρούστα.
Πες μου τι να κάνω?

Κορίτσια, δεν μπορώ παρά να γράψω και να καυχιέμαι !!!! δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πέρασα τόσο πολύ χρόνο διαβάζοντας τις καταπληκτικές και συναρπαστικές ιστορίες σας !! Σήμερα έβαλα το ψωμί σε ένα βάζο μισής λίτρας με ζύμη και 2-3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (για λόγους ασφαλείας). Γρήγορα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, ζύμωσα ψωμί από προϊόντα (σχεδόν από το μάτι), σε βύνη, αλεύρι σίκαλης + αλεύρι σίτου, στάθηκα για 20 λεπτά, τίποτα δεν αυξήθηκε και έπειτα τα έβαλα όλα σε ένα γυάλινο ταψί. Στάθηκε για 2 ώρες και το έβαλε στο φούρνο. Και εδώ είναι - ένα ΘΑΛΑΣΣΑ της φύσης !!! Ποτέ δεν θα σκεφτόμουν - μέχρι να το ελέγξω μόνος μου - πώς ανέβηκε και τι συνέβη! Μυρίζω - Θα πέσω !!! Τίποτα δεν έσπασε πουθενά. Ροβένκο. Μένει μόνο να κόψουμε, αλλά ο χρόνος δεν έχει έρθει ακόμα, και ήθελα πραγματικά να επιδείξω. Αλλά ... δεν θα μπορούσα να το κάνω χωρίς εσένα. Όταν αγόρασα τον κατασκευαστή ψωμιού, τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Ήθελα να το ρίξω στον ημιώροφο, αλλά μετά από αδράνεια και απελπισία, έκανα ραντεβού στο Διαδίκτυο και βρήκα αυτόν τον ιστότοπο. Έλα, σκέφτηκα, θα δοκιμάσω ξανά την ευτυχία μου. Και αμέσως βγήκε το ψωμί. Τώρα καταλαβαίνω ότι μπορώ να ζήσω χωρίς τα πάντα, αλλά όχι χωρίς αυτό το καθημερινό θαύμα. Σας ευχαριστώ όλους!!! Ότι εσείς οι ίδιοι μαθαίνετε και μεταβιβάζετε την εμπειρία σας σε εμάς.

Γειά σου!
Για μερικούς μήνες τώρα ψήνω μαγιά χωρίς μαγιά και στο φούρνο. Δεν έχω HP, επομένως η όλη διαδικασία είναι χειροκίνητη. Το ψωμί είναι υπέροχο. Ωστόσο, έχω μερικές ερωτήσεις σχετικά με το περιεχόμενο με τη μαγιά. Διάβασα πολύ υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο και όχι μόνο, αλλά δεν βρήκα απαντήσεις. Μπορεί κάποιος να μου πει

1. Όταν το μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 10 βαθμών σε ένα βάζο με διαρροή καπάκι, πόσο μπορεί να αντέξει έτσι χωρίς να ταΐσει;

2. Εάν η ζύμη βρίσκεται στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μετά τη σίτιση και την άνοδο όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να την ταΐσετε ξανά αμέσως ή μπορείτε να περιμένετε για λίγο;

[γέρικα]

γέρικα εδώ περιγράφεται πώς να ταΐζετε https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Γενικά, πολλά εξαρτώνται από το πόσο συχνά ψήνετε.
1. Δεν θα το κρατούσα για περισσότερο από 2 ημέρες χωρίς σίτιση.
2. Όταν φυλάσσεται στο δωμάτιο, μπορείτε να ταΐσετε όταν έχει ήδη πέσει η μαγιά. Μπορεί να είναι μία φορά την ημέρα, ή ίσως 2 φορές (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου)

Ευχαριστώ Κάβα για απάντηση
Αυτό ακριβώς ήθελα να μάθω.

Μόλις πριν από λίγους μήνες, δεν υποψιάστηκα ότι θα ψήνω ψωμί στο KhP, πόσο μάλλον με τα χέρια μου και στο φούρνο ... σαν να γελούσα και να στριφογυρίζω το ναό μου. Αλλά τα μάτια φοβούνται, και τα χέρια έλκονται στο νέο.Αφού διάβασα στο φόρουμ για τις προζύμες και την απίστευτη γεύση ψωμιού, αποφάσισα τελικά να αναλάβω αυτήν τη συναρπαστική δουλειά. Αποφάσισα να επιλέξω την «αιώνια» μαγιά γιατί, κατά τη γνώμη μου, η διαθεσιμότητα προϊόντων και η «αιωνιότητα» έπληξαν. Σήμερα θα το κάνω και έχω μια ερώτηση: - Πείτε μου, παρακαλώ, είναι απαραίτητο να πάρετε μια τέτοια ποσότητα αλευριού και νερού ταυτόχρονα; Ίσως μπορείτε να αραιώσετε 50 έως 50 ή, για παράδειγμα, 30 έως 30 και να αυξήσετε σταδιακά τη σίτιση.

[μαρούσεκα]

μαρούσεκα, συνιστάται να τηρείτε την αναπτυσσόμενη τεχνολογία που δίνει ο συγγραφέας, καθώς:
- υπάρχει μια κρίσιμη αναλογία συστατικών, η οποία δημιουργεί ακριβώς την καθολική μικροχλωρίδα στην οποία αναπτύσσεται ο απαιτούμενος τύπος εκκινητών βακτηρίων ·
- όπως δείχνει η εμπειρία, η μείωση της ποσότητας των προϊόντων δεν επιτρέπει πάντα την ανάπτυξη της ζύμης.
Καλή καλλιέργεια

[μαρούσεκα]

μαρούσεκα, συνιστάται να τηρείτε την αναπτυσσόμενη τεχνολογία που δίνει ο συγγραφέας, καθώς:
- υπάρχει μια κρίσιμη αναλογία συστατικών, η οποία δημιουργεί ακριβώς την καθολική μικροχλωρίδα στην οποία αναπτύσσεται ο απαιτούμενος τύπος εκκινητών βακτηρίων ·
- όπως δείχνει η εμπειρία, η μείωση της ποσότητας των προϊόντων δεν επιτρέπει πάντα την ανάπτυξη της ζύμης.
Καλή καλλιέργεια

Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση!
Λοιπόν, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, θα το κάνουμε σύμφωνα με τους κανόνες. Επιπλέον, έκανα ήδη ένα φίλο, αλλά αφού διάβασα το temka παρεμπιπτόντως, σε εσάς, Iziuminka και Sousla, ένα μεγάλο ευχαριστώ, έχετε γίνει αγαπητή μου), Αποφάσισα να φτιάξω ένα νέο μαγιά (το παλιό συχνά αναποδογυριζόταν στο ψυγείο). Στην αρχή ήθελα μια Γάλλη γυναίκα, αλλά δεν έχω το μούστο, γι 'αυτό αποφάσισα να κάνω το πιο απλό από την άποψη των συστατικών.

Θέλω να ευχαριστήσω όλους! Πήρα τελικά μια μαγιά, μετά την πρώτη ανεπιτυχή εμπειρία και πειράματα, έκανα ένα αιώνιο μαγιά ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Σήμερα πήρα μια ευκαιρία και έψησα ψωμί πάνω του, το αποτέλεσμα ήταν καλύτερο από το αναμενόμενο! Το ζύμη είναι ακόμα αδύναμο, αλλά αποφάσισα να το κάνω χωρίς καθόλου μαγιά, και φαντάζομαι ότι αποδείχθηκε καλά. Το ψωμί δεν είναι πολύ ψηλό, αλλά ελαφρύ και ψημένο, θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία του, ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται. Και η γεύση του ψωμιού είναι καταπληκτική !!! Το έχω χάσει εδώ και πολύ καιρό. Σας εύχομαι καλή επιτυχία!

[ίσως κάποιος θα ενδιαφέρεται]

Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία, ίσως κάποιος θα ενδιαφέρεται.

Πολύ ενδιαφέρον

Περιμένουμε τη συνταγή και τη φωτογραφία του ψωμιού σας ως ξεχωριστό θέμα :)

Την πρώτη φορά που έκανα τα πάντα σχεδόν αυστηρά, όπως γράφεται εδώ, γενικά, δεν πιστεύω πραγματικά στην τύχη, μια εβδομάδα αργότερα αποδείχθηκε περίπου όπως περιγράφεται εδώ, έψησα ψωμί στο φούρνο, αλλά έβαλα 2-3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ όμορφο και νόστιμο. Τη δεύτερη φορά το έκανα εντελώς χωρίς μαγιά και τίποτα δεν συνέβη. Και συνέχισα να μεγαλώνω το ζύμη ... Αποδείχθηκε τόσο υπέροχη ομορφιά. Σήμερα το πρωί ζύμω με ξινή ζύμη και έβαλα πάλι 3 γραμμάρια μαγιάς. Ξεπέρασε τις προσδοκίες μου !!!! Τόσο καμπύλη !! Τόσο όμορφο!!! Δεν το έχω κόψει ακόμα. Αλλά είμαι σίγουρος ότι όλα θα πάνε καλά εκεί! Και το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν χωρίς καθόλου μαγιά ;;;

Το έκοψα το βράδυ !! Αυτό είναι κάτι !!! Σας ευχαριστώ όλους που αποκτήσατε την εμπειρία σας και ψήσατε αυτό το θαύμα, αλλιώς δεν μπορώ να πω - νόστιμο, όμορφο και υγιές.

[fronya40]

fronya40, μπορείτε εντελώς χωρίς μαγιά. Στο φόρουμ μας, πολλοί άνθρωποι ψήνουν έτσι. Το γεγονός είναι ότι εάν ψήνετε χωρίς μαγιά, τότε είναι απαραίτητο να αυξήσετε το χρόνο για την απόδειξη (αύξηση) του ψωμιού. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν το ψωμί το βράδυ, σχηματίζουν ένα καρβέλι και το βάζουν στο ψυγείο για απόψυξη για 8-12 ώρες, και το πρωί το βγάζουν έξω, αφήστε το να ζεσταθεί (περίπου μία ώρα) και το ψήνουμε. Αποδεικνύεται ένα πολύ υγιές ψωμί μακράς ζύμωσης (και εντελώς χωρίς μαγιά)

kava, δηλαδή μόνο στο ψυγείο; ή είναι δυνατόν στο δωμάτιο; Μόλις ζυμώνομαι = Θα δοκιμάσω τι θα συμβεί.

Η μακροχρόνια στεγανοποίηση στο ψυγείο είναι απλώς μια επιλογή. Και έτσι ψήνετε ως συνήθως, απλώς ελέγξτε την τελευταία δοκιμή, η οποία πριν από το ψήσιμο, διαρκεί συνήθως 2-2,5 ώρες.

Γεια σας λάτρεις της μαγιάς!
Επιτρέψτε μου να σας ενώσω
Ψήνω μαγιά χωρίς μαγιά για ένα μήνα τώρα, στην αρχή η μαγιά δεν λειτούργησε.
Αλλά χάρη στις συμβουλές σας, όλα λειτούργησαν!
Δεν έχω HP, ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου. Ψήνω ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο "αιώνιο" μαγιά.
Εξετάζοντας νέες συνταγές
Σε ευχαριστώ που είσαι

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς!
Μπορείτε παρακαλώ να πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό, μπορείτε να φτιάξετε ένα «αιώνιο» ζύμη σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης; Διαφορετικά, το έβαλα, έχουν περάσει δύο μέρες γι 'αυτήν, φυσικά υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά έτσι ώστε το καπάκι αφρού να είναι ίσιο και μια ισχυρή αύξηση του όγκου, δεν το βλέπω ...

Μπορώ. Και δεν πρέπει να είναι πολύ αφρώδες ή με "καπέλο". Μόνο μετά τη σίτιση θα ανεβεί. Τότε θα δείτε ότι όλα είναι εντάξει με το μαγιά!

Βλέπω, έτσι θα συνεχίσω να την μεγαλώνω

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς!
Έβαλα το μαγιά χθες το πρωί, το έδωσα σήμερα το πρωί και μετά από 12 ώρες αυξήθηκε τόσο πολύ, περισσότερο από 2 φορές! Φοβόμουν ότι θα υπεροξείδιο μέχρι το πρωί και θα της έδινε 200 γραμμάρια. αλεύρι + 200 γρ. νερό ... και μόνο τώρα, κάπου στη μέση του θέματος, το διάβασα, ο Διαχειριστής απάντησε στην ερώτηση σχετικά με τη σίτιση και είπε ότι ήταν απαραίτητο να το ταΐζετε μία φορά την ημέρα και αν σηκωθεί νωρίτερα, τότε αναστατώστε το, ανακατέψτε το, έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο! Πες μου, σε παρακαλώ, γιατί δεν μπορώ να βρω το σωστό μαγιά τώρα; Κατ 'αρχήν, θα ψήνω ακόμα αύριο, και εκεί μπορείτε να βάλετε ένα νέο, μόλις τρεις ημέρες, μέχρι το επόμενο ψωμί! Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να φτιάξουμε 50 γρ. αλεύρι + 50 γρ. αλεύρι? (κατ 'αρχήν, αν ήταν δυνατό, τότε θα έπρεπε να υποδεικνύονται αντί για 100 γρ. 50, πιθανότατα)

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς!
Μπορείτε παρακαλώ να πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό, μπορείτε να φτιάξετε ένα «αιώνιο» ζύμη σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης; Διαφορετικά, το έβαλα, έχουν περάσει δύο μέρες γι 'αυτήν, φυσικά υπάρχουν φυσαλίδες, αλλά έτσι ώστε το καπάκι αφρού να είναι ίσιο και μια ισχυρή αύξηση του όγκου, δεν το βλέπω ...

Έχω μια χαλάρωση σε μια αποφλοιωμένη σίκαλη, τόσο την πρώτη μέρα, όσο και τη δεύτερη, μετά τη σίτιση, αυξάνεται τέλεια!

Έχω μια χαλάρωση σε μια αποφλοιωμένη σίκαλη, τόσο την πρώτη μέρα, όσο και τη δεύτερη, μετά τη σίτιση, αυξάνεται τέλεια!

Ήταν το ίδιο για μένα, αλλά σήμερα είναι η τρίτη ημέρα - και έχει αυξηθεί πολύ! Δεν θα έπρεπε να ανησυχώ ...

Πες μου, σε παρακαλώ, γιατί δεν μπορώ να βρω το σωστό μαγιά τώρα;

Τρέφτηκα και μετά από 8 ώρες ... και μια καλή ξινή επιτυγχάνεται ... το ψωμί ανεβαίνει με ένα χτύπημα))

Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να φτιάξουμε 50 γρ. αλεύρι + 50 γρ. αλεύρι? (κατ 'αρχήν, αν ήταν δυνατό, τότε θα έπρεπε να υποδεικνύονται αντί για 100 γρ. 50, πιθανότατα)

Αλέθω τη μαγιά ξεκινώντας με 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερού, μετά προσθέτω την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού και την τρίτη φορά βάζω 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερού

Γειά σου!
Μπήκα σε αυτό το θέμα INFA ότι ο χρόνος για την παρασκευή ψωμιού με μαγιά είναι 6 ώρες ... Και το Hitachi HB-E303 έχει ένα μέγιστο πρόγραμμα για 4 ώρες 10 λεπτά. Τι δεν θα λειτουργήσει;

[yumis1]

yumis1, το γεγονός είναι ότι παρασκευάζονται ψωμιά μαγιάς, τις περισσότερες φορές στο φούρνο και η HP ζυμώνει μόνο τη ζύμη. Άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές - ένας συνδυασμός τρόπων ζύμης και ψησίματος που διατίθενται στο CP. Δηλαδή, πρώτα ο φούρνος ζυμώνει τη ζύμη και στη συνέχεια ταιριάζει εκεί (με ή χωρίς ζύμωμα με βάση τη συνταγή) για όσο διάστημα χρειάζεται - μία ώρα, τρεις, έξι ... και στη συνέχεια ενεργοποιείτε τη λειτουργία "ψησίματος" και ψήνετε το δικό σας ψωμί.
Στα προγράμματα που είναι διαθέσιμα στο φούρνο σας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί μαγιάς, δείτε εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αποφασίστε τι είδους ψωμί και ποια μαγιά θέλετε να ψήσετε

yumis1! Έφτιαξα ψωμί με αιώνια μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή

Γειά σου!
Αποφάσισα να ψήνω ψωμί για πρώτη φορά, χθες έφτασα να μεγαλώσω ξινή))

Έχω μια ερώτηση. 10 ώρες μετά την ανάμιξη της ζύμης, αυξήθηκε 6 φορές 0____0 Πείτε μας τι συμβαίνει; Και πώς να προχωρήσουμε περαιτέρω, για να μην παρεκκλίνουμε από τις οδηγίες - δηλαδή, τροφοδοτήστε για πρώτη φορά σε 14 ώρες ή αλλάξτε κάτι; Πρέπει να αναδεύσω ή να αλλάξω τη θερμοκρασία; Διάβασα ολόκληρο το υποκατάστημα και το ένα τρίτο του νήματος «Ζύμη σε ερωτήσεις και απαντήσεις», αλλά δεν βρήκα την ίδια κατάσταση που συμπεριφέρθηκε όπως η μαγιά πριν από την πρώτη σίτιση.

Η μαγιά από αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης + νερό, στάθηκε σε θερμοκρασία 28 βαθμών.

[κύπελλο μέτρησης]

Καλό απόγευμα!
Προσπάθησα να φτιάξω μια ξινή ... μίξα μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο και μισό ποτήρι νερό, μετά από περίπου 18 ώρες το πρόσθεσα και αυτό (και, ναι, υπήρχε μια φούσκα εκείνη την εποχή, αλλά OOOOO Πολύ μεγάλο. αυτό δεν αναμίχθηκε).Την επόμενη μέρα, η μαγιά αυξήθηκε κατά 2,5 φορές, νομίζω ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Το έτρωγα ξανά ... Όσο για τη θερμοκρασία, παρεμπιπτόντως, στο Arkhangelsk εκείνη την εποχή δεν ήταν τόσο ... ζεστό, γιατί είχα αυτό το ζύμη στους 22 βαθμούς περίπου.
Την τρίτη ημέρα, δεν βρήκα καμία ιδιαίτερη αλλαγή, αν αυξήθηκε, τότε λίγο, λίγο (ή ίσως το έλειψα). Σε γενικές γραμμές, το έδωσα λίγο περισσότερο, αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες και έσκυψε το ψωμί. Δεν θυμάμαι από πού προήλθε η συνταγή, με κάποιες αλλαγές μοιάζει με αυτό:
1 1/4 φλιτζάνια δυνατή παρασκευή (στη συνέχεια κύπελλο μέτρησης από x / p Hitachi, πόσο όγκο δεν ξέρω).
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
2 φλιτζάνια αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
8 Τέχνη. μεγάλο. προζύμιο.
1,5 κουτ. άλας.
2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα σε σκόνη.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.
1 κουτ Ξύδι μηλίτη 6%.
1,5 κουτ. ξηρή μαγιά.
Ζυμώνοντας, ψήνουμε όλα αυτά στο συνηθισμένο πρόγραμμα Hitachi για 4 ώρες 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν αυτό το τέρας:


Γαμώτο, αλλά πόσο νόστιμο αποδείχθηκε !!!!!

Η φωτογραφία μπορεί να μην είναι πολύ επιτυχημένη (PDA με κάμερα 2 Mp), στην πραγματικότητα η δομή είναι πολύ ομοιόμορφη, όλα ήταν ψημένα καλά. Η μόνη μαρμελάδα είναι η κορυφή του κεφαλιού !!!! Φαίνεται ότι ενώ το κουλούρι ζυμώνει, ήταν πυκνό ...

Έχω μια ερώτηση, τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; τρέφονται καθημερινά ή όχι; και πού να διατηρήσετε ζεστό ή ψυγείο; Ψήνω κάθε τρεις μέρες, πες μου πόσο καλύτερα, παρακαλώ!

[ΒΟΗΘΕΙΑ !!!!]

Χθες το βράδυ θυμήθηκα το "Eternal Leaven" στο ψυγείο και αποφάσισα να το φρεσκάρω λίγο. Το κατάλαβα και είναι γεμάτη, και η μυρωδιά !!!! Πολύ νόστιμο....
Πρόσθεσα αμέσως δύο κουταλιές στο άσπρο ψωμί (καλά, αυτό συμβαίνει, μεταξύ των χρόνων) στα υπόλοιπα πρόσθεσα αλεύρι και νερό, 100 γραμμάρια το καθένα και το έβαλα στο ψυγείο.
Το πρωί κοίταξα: ..... prst - το ζύμη μεγάλωσε 5 φορές !!! Για να γιορτάσει, έβαλε το ψωμί:
Περίπου 8 κουτ Αραίωσα το συμπύκνωμα μούρων kvass σε ένα ποτήρι νερό, από αυτό το ποτήρι χύσαμε 1 1/4 φλιτζάνια μέτρησης (Hitachi), 2 φλιτζάνια σιτάρι, 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένη σίκαλη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1,5 κουτ. αλάτι, 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα με μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βροχή. λάδι και προστέθηκαν 1/3 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, δεν μπορούσα να αντισταθώ ... Εδώ είναι το αποτέλεσμα:



Και τώρα, ΒΟΗΘΕΙΑ !!!!
Μόλις διάβασα κάπου ότι αν το μαγιά ανεβαίνει στο ψυγείο, τότε δεν είναι καθόλου καλό !!! Φαίνεται ότι όχι εκείνοι που πρέπει να αναπαραχθούν καθόλου, αλλά όλα τα είδη ραβδιών, σαλμονέλας κ.λπ.
Πες μου, είναι αλήθεια; Και ποιο είναι το καλύτερο να κάνουμε με αυτό το ζύμη τώρα;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλά. Το μόνο πράγμα, φαίνεται ότι η ζάχαρη είναι καλύτερα να μην βάζουμε καθόλου ζάχαρη στο ψωμί σίκαλης. IMHO

Πες μου, είναι δυνατόν να τροφοδοτήσουμε την κουλτούρα εκκίνησης μία φορά, όταν την επαναχρησιμοποιήσεις, πώς να τη χρησιμοποιήσεις; Ή πρέπει να ταΐσετε 2 φορές πριν το ψήσιμο; Απλώς ανεβαίνει γρήγορα μετά το podkor. σε 3-4 ώρες πρέπει να το βάλεις πίσω στο ψυγείο, ώστε να μην φύγει.

Μπορώ.

Ευχαριστώ!

Αγαπητοί λάτρεις του ψωμιού χωρίς μαγιά! Εδώ και πολύ καιρό διάβασα τα πάντα για το leavens και το φόρουμ σου με βοήθησε. Έχω μεγαλώσει, όπως μου φαίνεται, ένα αιώνιο ζύμη σίκαλης και έχω ήδη ψηθεί σιτάρι σίκαλης στο φούρνο. Αλλά με το σιτάρι, δεν είναι όλα σωστά. Το έχω ήδη για 4 ημέρες. Φυσαλίδες και μυρίζει νόστιμα, αλλά δεν ανεβαίνουν πολύ και είναι υδατώδεις (έβαλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό). Και ένα ακόμη πράγμα: πώς να προσδιορίσω πόσο ζυγίζει όλο το ζύμη μου, πόσα γραμμάρια είναι σε ένα κουτάλι; Ή είναι απαραίτητο να ζυγίζετε πριν ζυμώσετε σε ζύμη; Ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα στο HP, αλλά τώρα θέλω να ψήνω μια φρυγανιά στο φούρνο. Πού και σε ποια λειτουργία πρέπει να κρατήσω τους εκκινητές μου; Επιπλέον, (αν δεν είμαι στο θέμα, στείλτε το στη σωστή θέση), τα δύο πρώτα ψωμιά στο φούρνο βγήκαν με μια σκληρή κρούστα στο κάτω μέρος. Ποιο είναι το λάθος μου; Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, μπράβο! Ξεκινώντας!
Απ 'όσο καταλαβαίνω, έχετε καταλάβει το αιώνιο ζύμη, αλλά με το σιτάρι τα πάντα είναι λίγο πιο περίπλοκα, θα είναι πιο ιδιότροπο.

.... στείλτε στο σωστό μέρος

Ας προσπαθήσουμε να δούμε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
και εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Ποιο από τα θέματα θα σας ενδιαφέρει, θα συναντηθούμε εκεί, εντάξει;
Εάν κανένα από αυτά δεν θα σας ενδιαφέρει, θα σκεφτώ τι άλλο να σας προσφέρω.

Βίκυ! Ευχαριστώ για τη βοήθεια! Διαβάζω τα πάντα ξανά, αλλά αισθάνομαι κάποια αβεβαιότητα, το αμφιβάλλω γενικά! Αλλά αποφάσισα να το δοκιμάσω: Πήρα το λεπτό, 4ήμερη μαγιά σίτου, ζύγιζε 110 g, πρόσθεσα 110 g. αλεύρι ("Makfa"), 110 ml. νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού. ελαιόλαδο. Συνδύαζα τα πάντα πολύ καλά. Θα περιμένω να δω τι θα συμβεί.Όλα αυτά είναι ενδιαφέροντα! Οι αιχμάλωτοι και, ελπίζω, θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της ανασφάλειας. Θεωρώ ότι η εργασία με το μαγιά είναι ψυχολογική εκπαίδευση. Μπορείτε να μου πείτε πού μπορείτε να βρείτε τη μετάφραση της μαγιάς σε γραμμάρια σε γραμμάρια μαγιάς σε συνταγές ψωμιού;