«Αιώνια» μαγιά

Όχι το δικό μου δεν μυρίζει σαν μαγιά, αυτό είναι σίγουρο και γενικά δεν θέλει να σηκωθεί πια. Η τρίτη σίτιση τελείωσε.

Όχι με μαγιά, αλλά με τι; Δεν θυμάμαι για την πρώτη ξινή, πριν από πολύ καιρό, και η δεύτερη, με τακτική χρήση και σίτιση, μύριζε περίπου ένα μήνα ξηρά μπιζέλια (άγευστη μυρωδιά και το ψωμί από αυτό δεν ήταν πολύ καλό, αν και όμορφο), και στη συνέχεια άρχισε να μυρίζει πολύ νόστιμο κεφίρ φρούτων, και το ψωμί έγινε νόστιμο, όπως και με την πρώτη μαγιά. Η πρώτη μαγιά μύριζε νόστιμα, ένα είδος υπερβολικού φρούτου, μου φάνηκε σαν κεράσι. Τότε δεν ψήνω ψωμί για δύο εβδομάδες και δεν έχω προσθέσει αλεύρι και νερό σε αυτό, υπήρχε μια καθαρή μυρωδιά μαγιάς, η οποία δεν ήταν καν εκεί πριν, ήμουν πολύ αναστατωμένος, αποφάσισα ότι όλο το γαλακτικό οξύ είχε πεθάνει, μόνο η μαγιά έμεινε και έβαλα μια νέα μαγιά ... Η μαγιά σας θα "μεγαλώσει" - η μυρωδιά και η γεύση του ψημένου ψωμιού θα αλλάξουν προς το καλύτερο, νομίζω, πλευρά. Ναι, το πιο σημαντικό, είχα αλεύρι σίκαλης και είχατε αλεύρι σίτου;

Έχω επίσης σίκαλη και η μυρωδιά ............. Δεν μπορώ να προσδιορίσω πώς μυρίζει, αλλά είναι δυσάρεστο για μένα, για κάποιο λόγο σχετίζεται με εμετό

Έχω επίσης σίκαλη και η μυρωδιά ............. Δεν μπορώ να προσδιορίσω πώς μυρίζει, αλλά είναι δυσάρεστο για μένα, για κάποιο λόγο σχετίζεται με εμετό

Γιατί λοιπόν τη βασανίζεις, φτιάχνεις ένα καινούριο, πιθανότατα έχει ήδη πεθάνει

Το κάνω για πρώτη φορά και δεν ξέρω πώς πρέπει να είναι. Μετά τη δεύτερη σίτιση, μεγάλωσε και μετά το τρίτο σταμάτησε.

Η μαγιά μου μύριζε αρχικά σαν ξινή ζύμη. Αλλά έπρεπε να το ταΐσω πριν από τρεις ημέρες και έμεινα έκπληκτος - η μυρωδιά των φρέσκων μήλων έψησα τη σίκαλη σήμερα μόνο με ξινή, χωρίς να προσθέσω άλλα υγρά, πολύ νόστιμα

Πρέπει επίσης να ξέρω πώς μυρίζει αυτή η ξινή ζύμη ............

Επίσης, δεν μου αρέσει η μυρωδιά της μαγιάς (και δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο με τα μήλα), αλλά στο τελικό ψωμί αυτή η μυρωδιά δεν είναι. Δουλεύει καλά! Όταν το βγάζω από το ψυγείο, σαν να κοιμάται, το ανακατεύετε - είναι αμέσως προφανές ότι είναι ζωντανό, αρχίζει να φουσκώνει. Και όμως, τώρα οι μπαταρίες δεν θερμαίνονται, όταν το ταΐζω, το βάζω στο ψυγείο πιο κοντά στον πίσω τοίχο, είναι πάντα ζεστό εκεί (ο συμπιεστής λειτουργεί). Ναι, και το κεφίρ εκεί - για να γερνάτε γρηγορότερα - για τη σίκαλη

Πρέπει επίσης να ξέρω πώς μυρίζει αυτή η ξινή ζύμη ............

Χμμ ... κάποτε υπήρχε ακόμη μια πικάντικη ξινή μυρωδιά, όχι τόσο εκπληκτική όσο το ξίδι, αλλά κάτι κοντά ... Στη συνέχεια, το ζύμη μύριζε σαν ξινή ζυμωμένη ζύμη, και αυτή η μυρωδιά φρουτώδους μήλου, πολύ φρέσκια και ευχάριστη, εμφανίστηκε για πρώτη φορά.
Δεν βιάζεστε να πετάξετε το μαγιά, να το ταΐσετε και να το βάλετε στο ψυγείο, μπορεί ακόμα να ξαναγεννηθεί

Απλώς πιστεύω τι πρέπει να γίνει τώρα, αφού το τρίτο τρέφεται, δεν αυξάνεται πλέον. Χρειάζεται να την ταΐσεις ή να περιμένεις;

:) Τροφή και ζεστή! Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αρχίσει να κινείται. Εάν δεν ξεκινήσει, τότε είναι ήδη νεκρή

Μάλλον θα την άφηνα μόνη. Θα το κλείσω με ένα καπάκι και θα ψύξω για 5 ημέρες και μετά θα επαναλάμβανα τα πάντα από την πρώτη σίτιση. Εάν είναι ζωντανή, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτήν στο ψυγείο για 5 ημέρες, θα ξεκουραστεί, θα έρθει στις αισθήσεις της)) Γιατί πρέπει να σπρώξω δυναμικά τη σίτιση τώρα μέσα από το "δεν θέλω" σίτιση;

Τι ιδιότροπο πράγμα. Είναι απαραίτητο να σκεφτούμε εκ των προτέρων πώς να την θάβουμε αν αυτό, αλλιώς θα προσβληθεί.

μετά την τρίτη σίτιση, δεν αυξάνεται πλέον. Χρειάζεται να την ταΐσεις ή να περιμένεις;

Η Alla είναι κουρασμένη. Πιθανότατα, η δύναμη για αναρρίχηση έχει τελειώσει Τώρα δεν μένω αυστηρά στην ποσότητα των επιδέσμων. Μερικές φορές ακόμη και μετά τη δεύτερη σίτιση το ζύμη «σπάει στη μάχη» και μερικές φορές μόνο μετά το τρίτο «τίθεται σε ισχύ». Κοιτάζω ήδη την εμφάνισή του. Εάν μόλις αρχίσατε να την μεγαλώνετε, τότε είναι ακόμα αδύναμη και θα μπορούσε να εξαντληθεί από τις προσπάθειες)

Εντάξει, λοιπόν, ας της κάνουμε ένα διάλειμμα. Το ερώτημα προέκυψε. Το έχω σε ένα βάζο των 2 λίτρων. Η τράπεζα πρέπει να κλείσει και, εάν είναι απαραίτητο, με τι;

Η κουλτούρα της μίζας μου ζει σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων. Το κλείνω με ένα καπάκι. Κλείστε το βάζο με ένα συνηθισμένο καπάκι.

και το κλείνω με γάζα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, που του αρέσει ιδιαίτερα ο σκύλος μου, απλώς σέρνει σε αυτό το δοχείο όταν το βάζω στην μπαταρία ... ακόμη και καταστράφηκε τη μητέρα μου, οπότε ξέσπασα λίγο από το κουτί, τώρα η dotsya μεγαλώνει ... ίσως όχι αξίζει να ενοχλείς και να κλείνεις το καπάκι (φοβάμαι ότι δεν θα έχει αρκετό αέρα)

Ζ. Υ. Πήγα και το μύρισα - μυρίζει kvass, μμμμ νόστιμο ...

[ml.]

Το κάνω για πρώτη φορά και δεν ξέρω πώς πρέπει να είναι. Μετά τη δεύτερη σίτιση, μεγάλωσε και μετά το τρίτο σταμάτησε.

Δοκιμάστε να ταΐσετε ξανά σε αναλογία 50 ml. κεφίρ και 50 ml. αλεύρι σίκαλης. Δώστε προσοχή στον όγκο του δοχείου και όχι στο βάρος. Η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά και ακόμη και στη γεύση, η μυρωδιά πρέπει να είναι ξινή. Μερικές φορές η κουλτούρα εκκίνησης μπορεί να κερδίσει δύναμη για μια εβδομάδα, οπότε τροφοδοτήστε την. Μετά τη σίτιση με κεφίρ, ορού γάλακτος, θα αναπτυχθεί στο ψυγείο.
Και όμως - όποιος έχει μαγιά κεφίρ στην κουζίνα ή τυρί cottage και κεφίρ συνεχώς, τότε τα βακτήρια του βρίσκονται συνεχώς στον αέρα και, κατά συνέπεια, μπαίνουν στη μαγιά και βοηθούν στην άνοδο.

Καλή τύχη! Παρακολουθήστε και γράψτε.

και το κλείνω με τον παλιομοδίτικο τρόπο με γάζα, την οποία του αρέσει ιδιαίτερα ο σκύλος μου, απλώς σέρνει αυτό το δοχείο όταν το έβαλα στην μπαταρία ... έφαγα ακόμη και τη μητέρα μου, οπότε ξύγωσα λίγο από το κουτί, τώρα η dotsya μεγαλώνει ... ίσως όχι αξίζει να ενοχλείς και να κλείνεις το καπάκι (φοβάμαι ότι δεν θα έχει αρκετό αέρα)

Ζ. Υ. Πήγα και το μύρισα - μυρίζει kvass, μμμμ νόστιμο ...

Μπορείτε να τρελαθείτε από τις προτιμήσεις των ζώων και των ατόμων

Η Alla είναι κουρασμένη. Πιθανότατα, η δύναμη για αναρρίχηση έχει εξαντληθεί. Τώρα δεν τηρώ αυστηρά το ποσό των επιδέσμων. Μερικές φορές ακόμη και μετά τη δεύτερη σίτιση το ζύμη «σπάει στη μάχη» και μερικές φορές μόνο μετά το τρίτο «τίθεται σε ισχύ». Κοιτάζω ήδη την εμφάνισή του. Εάν μόλις αρχίσατε να την μεγαλώνετε, τότε είναι ακόμα αδύναμη και θα μπορούσε να εξαντληθεί από τις προσπάθειες)) Δώστε της ένα διάλειμμα))

Μιλήστε σωστά. Τόσο τα παλιά όσο και τα νέα φύλλα συμπεριφέρονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους.

Και μην ξεχνάτε ότι όλοι ζούμε σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και χρησιμοποιούμε διαφορετικά προϊόντα κ.λπ. Αυτό έχει επίσης σημασία.

Το ζύμη πέθανε όταν εμφανίστηκε η παρατεταμένη μυρωδιά της ακετόνης. Ξεκίνα από την αρχή.

Εάν αρχίσει να ξεφλουδίζει ή εμφανιστεί κρούστα, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα (απόρριψη) και να αρχίσετε να τρέφετε ξανά.

Τα κορίτσια γενικά την παρακολουθούν όλη την ώρα. Και μην ξεχάσετε να αγαπήσετε

Χθες ξεφλούδισε από μένα. Πάνω υπάρχει κίτρινο νερό και κάτω είναι παχύ. Η μυρωδιά δεν έχει αλλάξει. Το έβαλα στο ψυγείο για τώρα. Τι συμβουλεύετε, εγκαταστήστε ένα νέο ή πάλη με αυτό.

Χθες ξεφλούδισε από μένα. Πάνω υπάρχει κίτρινο νερό και κάτω είναι παχύ. Η μυρωδιά δεν έχει αλλάξει. Το έβαλα στο ψυγείο για τώρα. Τι συμβουλεύετε, εγκαταστήστε ένα νέο ή πάλη με αυτό.

Την τελευταία φορά που ταΐσατε και τι; Πόσος χρόνος κοστίζει καθόλου; Η μυρωδιά όπως κατάλαβα ότι είναι καλή. Το ορυχείο μυρίζει σαν ξινά μήλα, έχει γεύση σαν ξινή μήλα.

Την τελευταία φορά που το έβαλα την προηγούμενη μέρα, χθες ξεφλούδισε και το έβαλα στο ψυγείο.
Η μυρωδιά για μένα προσωπικά είναι δυσάρεστη, αλλά μύριζε έτσι από την αρχή.

[Μπου Μπου]

Την τελευταία φορά που το έβαλα την προηγούμενη μέρα, χθες ξεφλούδισε και το έβαλα στο ψυγείο.
Η μυρωδιά για μένα προσωπικά είναι δυσάρεστη, αλλά μύριζε έτσι από την αρχή.

Μπου Μπου, τώρα είναι πολύ δύσκολο για μένα να προσανατολιστώ, να μην γνωρίζω όλες τις λεπτές αποχρώσεις και να μην βλέπω τη μαγιά.
Ας το κάνουμε. Αφήστε αυτή τη μαγιά να σταθεί στο ψυγείο, ίσως να σκεφτεί κάτι.
Και σε μια εβδομάδα θα τροφοδοτήσω τη μαγιά μου, θα σας ενημερώσω στο PM, και μαζί στο φόρουμ θα προσπαθήσουμε να αναπτύξουμε μια νέα μαγιά κεφίρ και θα το κάνουμε βήμα προς βήμα από την αρχή.
Εάν συμφωνείτε, διαβάστε ξανά για το μαγιά, δείτε τη φωτογραφία βήμα προς βήμα και ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα.
Θα το κάνω στο αλεύρι σίκαλης και στο παλιό κεφίρ και ορό γάλακτος, αν και μπορείτε να το κάνετε σε νερό και αλεύρι σίκαλης, διαλέξτε την επιλογή.
Αλλά παρατηρήστε αυτό το ζύμη. Είτε σας αρέσει είτε όχι, το μαγιά έχει τη δική του μυρωδιά, και πρέπει να το θεωρήσετε δεδομένο, να το συνηθίσετε. Και πάλι, η μαγιά μου μυρίζει σαν ξινή μήλα και έχει την ίδια γεύση.

Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας.
Έδωσε στον σύζυγό της μια μυρωδιά, ρώτησε πώς μυρίζει. Σκέφτηκα για πολύ καιρό, δεν μπορούσα να βρω την απάντηση. Μου είπε για τα ξινά μήλα. Σε γενικές γραμμές, συμφώνησε. Άρα ίσως δεν είναι τίποτα.
Πώς να καταλάβετε ότι είναι σε θέση να κάνει κάτι;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας.
Έδωσε στον σύζυγό της μυρωδιά, ρώτησε πώς μυρίζει. Σκέφτηκα για πολύ καιρό, δεν μπορούσα να βρω την απάντηση. Μου είπε για τα ξινά μήλα. Σε γενικές γραμμές, συμφώνησε. Άρα ίσως δεν είναι τίποτα.
Πώς να καταλάβετε ότι είναι σε θέση να κάνει κάτι;

Θα ανέβει αργά.
Μπορείτε και πάλι να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα της καλλιέργειας εκκίνησης και να προσθέσετε όγκο (κατ 'όγκο όσο αφαιρέθηκε) αλεύρι σίκαλης και νερό (ή κεφίρ, ορό γάλακτος) και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι για να το διεγείρετε. Δοκίμασέ το.

Και λοιπόν, περιμένετε ένα γράμμα σε ένα προσωπικό.

Γεια σε όλους! Είμαι αρχάριος, γι 'αυτό παρακαλώ! Από όλους τους τύπους ζύμης που με πέταξε ο Διαχειριστής, εγκαταστάθηκα σε αυτό το αιώνιο. Γιατί; Ένα πολύ δελεαστικό όνομα είναι αιώνιο ζύμη. Έχω διαβάσει όλες τις σελίδες και έχω μερικές ερωτήσεις
1) μετά από 3 ημέρες, πόση ποσότητα της μαγιάς λαμβάνεται;
2) Πόση μαγιά χρησιμοποιείται στα ψημένα προϊόντα; Χύνεται αντί υγρού ή τι;
3) Αν θέλω να ψήσω καθόλου μαγιά, πόσο μαγιά πρέπει να χρησιμοποιήσω;
4) πόση μαγιά μπορεί να σταθεί στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο;
Λοιπόν, αυτά είναι όλα τα ερωτήματα που προέκυψαν μετά την ανάγνωση του θέματος προς το παρόν.

Κάθε ζύμη είναι «αιώνιο» επειδή η αιωνιότητα του διατηρείται στη συνεχή τροφοδοσία της μαγιάς και μπορείτε να το ταΐσετε για πάντα.

Δεδομένου ότι η αρχή λειτουργίας και σίτισης όλων των ορεκτικών είναι σχεδόν η ίδια, για λόγους σαφήνειας, εξετάστε τα θέματα

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

είναι οι απαντήσεις στις ερωτήσεις σας.

Και μετά εσείς οι ίδιοι - αναπτύξτε το δικό σας ζύμη με τη δική σας εμπειρία και παρατηρήσεις.

Αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί με μαγιά, να διαβάσω αυτό το νήμα και αποφάσισα να φτιάξω ένα «αιώνιο» μαγιά. Έβαλα κάποια δουλειά, στο τέλος όλα λειτούργησαν, οπότε θα ήθελα να μοιραστώ μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις που είναι πολύ σημαντικές για την προετοιμασία της και στις οποίες ήρθα εμπειρικά.

Δύο πράγματα είναι κρίσιμα για την παραγωγή της ζύμης.

Το πρώτο είναι η ζεστασιά. Όλα όσα σχετίζονται με την προετοιμασία της ζύμης συνεπάγονται απαραίτητα ζεστασιά. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία είτε δεν συνεχίζεται, είτε προχωρά αργά και στο τέλος η επιθυμητή ποιότητα δεν επιτυγχάνεται. Σκέφτηκα πολλά για το πού να ετοιμάσω τη μαγιά, στο τέλος η ερώτηση επιλύθηκε - υπάρχει ένα ανυψωτικό με ζεστό νερό στο μπάνιο και ένας σωλήνας από αυτό στη θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες. Σε αυτόν τον σωλήνα καλλιεργούνται όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης. Ο σωλήνας είναι ζεστός, γι 'αυτό έβαλα μια πετσέτα. Αλλά δεν πρέπει να είναι παχύ, έτσι αυτό θα επιβραδύνει και πάλι τη διαδικασία.

Το δεύτερο είναι αέρας. Το μαγιά πρέπει να αναπνέει. Εδώ είναι μια λεπτή στιγμή όπου σκόνταψα και έριξα δύο φύλλα. Πρώτα, κάλυψα το γυάλινο βάζο με υγρή γάζα, στεγνώνει γρήγορα και σχηματίζεται κρούστα στην επιφάνεια της μίζας. Η κρούστα μπλοκάρει το οξυγόνο στη μάζα παρακάτω και η διαδικασία δεν εξελίχθηκε γρήγορα. Άρχισε να συμβαίνει, αλλά μετά το φλοιό όλα σταμάτησαν. Αποφάσισα να κλείσω το βάζο με ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα. Στη συνέχεια, η μαγιά δεν ξηράνθηκε, αλλά συνέβη ένα άλλο πρόβλημα - η μαγιά ασφυξία και εμφανίστηκε μια αηδιαστική μυρωδιά. Όλα πήγαν και στον κάδο. Τότε βρήκα μια καλή επιλογή. Θα έπαιρνα μια μεσαίου μεγέθους πετσέτα, θα την υγρασία και θα καλύψω το κουτάκι της μαγιάς στο μισό - τέσσερις φορές, τραβώντας την λαστιχένια ταινία. Στη συνέχεια, η μαγιά αναπνέει, και μια υγρή ζεστή ατμόσφαιρα παρέμεινε μέσα στο βάζο, το οποίο δεν του επέτρεπε να στεγνώσει. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Σε ένα ζεστό μέρος παρουσία αέρα, η καλλιέργεια εκκίνησης προετοιμάζεται στην πραγματικότητα σε τρεις ημέρες. Την πρώτη μέρα, μπορείτε να ζυμώσετε πιο αραιά - αυτή τη στιγμή, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα είναι εμποτισμένα. Και τότε όλα είναι γραμμένα. Η μαγιά έχει πάντα μια ευχάριστη γεύση ψωμιού. Εάν η μυρωδιά του φαίνεται αηδιαστική ή δυσάρεστη για εσάς, πιθανότατα το χαλάσατε με κάτι και δεν πρέπει να το προσθέσετε πουθενά. Όταν ετοίμαζα το αλεύρι, χρησιμοποίησα αποφλοιωμένη εκτροφή σίκαλης, την οποία αγόρασα στο Crossroads.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η καλλιέργεια εκκίνησης είναι πολύ απαράδεκτη από τις συνθήκες. Αφού προσθέσετε τη ζύμη στη ζύμη, ανακατεύετε την ίδια ποσότητα αλεύρου (και νερό, φυσικά) σε αυτήν και την βάζετε στο ψυγείο. Η ίδια διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα εκεί, μόνο αργά. Σε τρεις ή τέσσερις μέρες θα δείτε ότι έχει ήδη φουσκώσει και έχει αυξηθεί. Σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ψήσουμε ψωμί ή να ταΐσουμε. Στη συνέχεια το βγάζετε από το ψυγείο το βράδυ, ζυμώνετε τη ζύμη το πρωί και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Σπουδαίος! Βγάλτε τη μίζα τη νύχτα πριν ζυμώσετε τη ζύμη! Στη συνέχεια, ο χρόνος βλάστησης της μαγιάς μειώνεται στο μισό από ό, τι εάν ζυμώνετε τη μαγιά από το ψυγείο.

Γενικά, η μαγιά είναι ένα κατοικίδιο. Αν καταλαβαίνετε τι πρέπει να είναι ευτυχισμένη, θα σας εξυπηρετήσει με όλη της την καρδιά! Είχα το έβδομο ή όγδοο συμπλήρωμα μου σήμερα. Η ζύμη και η ζύμη εξαπλώνονται ήδη τόσο που οι σπιτικοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς μπορεί να είναι χωρίς μαγιά. Και τι ψωμί! Και τι πνεύμα υπάρχει σε όλο το σπίτι!

Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι επίσης ευτυχία! Εύχομαι σε όλους νόστιμο σπιτικό ψωμί!

Για να επιβεβαιώσετε τις εξελίξεις και τις παρατηρήσεις σας ή να ανακαλύψετε κάτι νέο για τον εαυτό σας, ρίξτε μια ματιά σε ένα ακόμη θέμα στον ιστότοπο "Sour-milk sourdough" στο τμήμα Bread - όλα είναι επικεφαλής, η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια με εσάς και κοιτάξτε τη φωτογραφία ταυτόχρονα.

Καλή τύχη στην έρευνά σας!

Σας ευχαριστώ, πολύ ενημερωτικό νήμα! Και υπάρχει πολλή θεωρία που θα πρέπει να διαβαστεί και να εξεταστεί. Η θεωρία είναι σημαντική για μένα ως βάση για την κατανόηση της διαδικασίας.

Σκέφτηκα ένα ακόμη θέμα .. Πριν από δέκα ή δώδεκα χρόνια πήγα στο μοναστήρι το Πάσχα για να επισκεφτώ και να προσευχηθώ. Λοιπόν, το γεγονός ότι τα Πασχαλινά κέικ είναι αξιοσημείωτα είναι κατανοητό. Αλλά αυτό που με εντυπωσίασε πραγματικά ήταν η γεύση του τοπικού λευκού ψωμιού. Ψήστε τον γέρο του αρτοποιού. Ήταν ένα καρβέλι ψωμί εντελώς λευκό σιτάρι. Δεν θυμάμαι ακριβώς τη γεύση, αλλά εδώ είναι το άρωμα !! Το άρωμα μιας τέτοιας φρεσκάδας, καθαρού αλευριού σίτου - ήταν ένα απόλυτο αποκλειστικό. Δεν έχω φάει τέτοιο ψωμί πριν ή μετά. Και θυμάμαι αυτό το ψωμί συχνά.

Φυσικά, δεν τολμώ να επαναλάβω ή να προσεγγίσω αυτήν την τελειότητα, αλλά θέλω να δοκιμάσω. Δεν νομίζω ότι το ψωμί ήταν μαγιά. Και αν με μαγιά, σίγουρα όχι με σίκαλη, γιατί θα ήταν απολύτως λευκό, καθαρό σιτάρι. Έτσι αναρωτήθηκα από ποια πλευρά να πλησιάσω το ψωμί σιταριού. Γήπεδο σιταριού στη μαγιά σίκαλης - έγινε γκρι. Πρέπει λοιπόν να καλλιεργήσετε μαγιά σίτου; Έχω σκέψεις για αυτό το θέμα, αλλά πριν ανακαλύψω ξανά το τιμόνι, θέλω να ρωτήσω, μήπως η συνταγή για αυτό το ποδήλατο είναι ήδη κάπου στον κατασκευαστή ψωμιού;

Ευχαριστώ πολύ))

Δείτε το θέμα εκκίνησης της Μονής Lola

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Θα μπορούσε ακόμα να υπάρχει σταφύλι

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Ευχαριστώ. Παρεμπιπτόντως, το πρώτο πράγμα που σκοντάφτηκα από τη μηχανή αναζήτησης στον κατασκευαστή ψωμιού ήταν το μοναστήρι που προέρχεται από τη Λόλα. Ήθελα να μεγαλώσω το λυκίσκο Νο 1 - αλλά δεν μπορούσα να βρω λυκίσκο πουθενά, ούτε ένα κοντινό φαρμακείο. Έπρεπε να ξεκινήσω με το "αιώνιο" - ίσως είναι το καλύτερο, γιατί πρέπει να ξεκινήσετε από το μηδέν. Και «αιώνιο» είναι το αλεύρι, το νερό και η επιθυμία σας. Αυτό που ονομάζεται άλφα και ωμέγα. Το έκανα στο σύνολό του.

Όσον αφορά το σιτάρι, αποφάσισα τα εξής. Κατόπιν συμβουλών από έμπειρους αρτοποιούς, νομίζω να μεταφέρω τη σίκαλη στο σιτάρι με σταδιακή πρόσθετη σάλτσα. Για να μην εξαφανιστεί η σίκαλη και να μην αραιωθούν δέκα κουτιά. Και εκεί, αν κάτι δεν πραγματοποιηθεί όπως ήθελα, θα προσπαθήσω από τον μηδενικό κύκλο ήδη από άλλες, πιο περίπλοκες αποχρώσεις. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Χάρη στους έμπειρους και σε όλους που βοήθησαν με συμβουλές.

Ναι, παρεμπιπτόντως, το ζεστό νερό είναι απενεργοποιημένο στο 16ο σπίτι μου.Και το ανυψωτικό μου με ζεστό νερό δεν θα ζεσταίνει καμία ζύμη ή ζύμη. Ενέδρα για ένα μήνα! ((

Βάζω σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στο Min ή σε ένα multicooker για θέρμανση (20 λεπτά και μετά κλείνω)

Ναι, παρεμπιπτόντως, το ζεστό νερό είναι απενεργοποιημένο στο 16ο σπίτι μου. Και το ανυψωτικό μου με ζεστό νερό δεν θα ζεσταίνει καμία ζύμη ή ζύμη. Ενέδρα για ένα μήνα! ((

Η μαγιά λειτουργεί υπέροχα ακόμη και χωρίς θέρμανση, σε θερμοκρασία δωματίου 20-24 * С. Προσωπικά την ταΐζω απευθείας βάζοντάς το έξω από το ψυγείο, συμπεριφέρεται υπέροχα.

απαιτείται επειγόντως μια απάντηση!

Χθες το βράδυ ανάμιξα μισό ποτήρι αλεύρι και ζεστό νερό μέχρι παχιά ξινή κρέμα, το έβαλα σε μια πετσέτα διπλωμένη σε φωλιά στο θερμαντήρα, η θερμοκρασία προφανώς αποδείχθηκε ότι ήταν πάνω από 30 βαθμούς. Έχουν περάσει 12 ώρες - το φούρνο έχει φουσκώσει, η επιφάνεια έχει ένα αφρώδες καπάκι - δηλαδή, σύμφωνα με την περιγραφή, φαίνεται ότι θα πρέπει να μοιάζει μόνο μετά τη δεύτερη σίτιση, τη δεύτερη ημέρα. Της έδωσα αμέσως, έχουν περάσει περίπου 2 ώρες - ήδη αυξάνεται σε όγκο - επισυνάπτω μια φωτογραφία του πώς φαίνεται τώρα, το πάνω άκρο του αυτοκόλλητου δείχνει το επίπεδο μετά την πρώτη σίτιση

Το ερώτημα είναι - θα διπλασιαστεί σε όγκο σήμερα - μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι έτοιμο; Ή μήπως πρέπει να βασανιστεί περαιτέρω;

αν αυτή είναι η πρώτη καλλιέργεια εκκίνησης, αλέστε την για τρεις ημέρες, με σίτιση μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε να είναι πλήρως οξινισμένη.

Διαβάστε τι να κάνετε με τη μαγιά και τι είναι εδώ:

Καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Προετοιμασία της εκκίνησης της μήτρας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - σε ερωτήσεις και απαντήσεις
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Διαχειριστής, δεν καταλαβαίνετε - Έχω διαβάσει το φόρουμ για αρκετές ημέρες και έχω ήδη διαβάσει πολλές φορές για τις διακοπές.

Σας κάνω πολύ συγκεκριμένες ερωτήσεις.

rms, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το ψήσιμο με αυτή τη μαγιά και να ταΐσετε τα υπόλοιπα.

Μου φαίνεται ότι είναι πολύ νωρίς - δεν αξίζει καν μια μέρα. Τουλάχιστον θα είμαι αύριο (δηλαδή πώς θα τελειώσει η δεύτερη μέρα) - τώρα ανεβαίνει, αλλά όχι τόσο ενεργά όσο στην αρχή. Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο.

Η μυρωδιά είναι τόσο παράξενη, μια έντονη μυρωδιά σίκαλης και κάποια άλλα ... όπως σάπια μήλα ή κάτι ...

Μου φαίνεται ότι είναι πολύ νωρίς - δεν αξίζει καν μια μέρα. Τουλάχιστον θα είμαι αύριο (δηλαδή πώς θα τελειώσει η δεύτερη μέρα) - τώρα ανεβαίνει, αλλά όχι τόσο ενεργά όσο στην αρχή. Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο.

Η μυρωδιά είναι τόσο παράξενη, μια έντονη μυρωδιά σίκαλης και κάποια άλλα ... όπως σάπια μήλα ή κάτι ...

Απάντησα στην παραπάνω ερώτηση. Και έδωσε ακόμη μια διεύθυνση όπου όλα περιγράφονται καλά, και ακόμη περισσότερα.

"Εάν αυτή είναι η πρώτη μαγιά, στραγγίστε την για τρεις ημέρες, με σίτιση μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε να είναι πλήρως οξινισμένη."

Ωστόσο, δεν είστε ικανοποιημένοι με την απάντηση και κάνετε τις ερωτήσεις που έχουν ήδη απαντηθεί στα θέματα που αναφέρονται. Για να απαντήσετε με περισσότερες λεπτομέρειες, απλά πρέπει να το πάρετε και να το διαβάσετε. Διαφορετικά, θα πρέπει να επαναλάβετε αυτά τα θέματα σε αυτό το νήμα.

Για να μειώσετε την ένταση των παθών στο θέμα, λίγο για κάτι άλλο.

Με βάση το «αιώνιο» ζύμη και, κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε από το φόρουμ μας, μπορείτε να κανονίσετε ένα αστείο για τον οικείο χειρουργό σας.
Ένας έμπειρος χειρουργός είναι επιθυμητός (ακόμα καλύτερα στρατιωτικός).
Σημασία - ο χειρουργός με τα μάτια του κλειστά θα πρέπει να αφήνεται να μυρίζει λίγο από τη μαγιά (κατά προτίμηση ελαφρώς ξεπερασμένο, έτσι ώστε το συστατικό αλκοόλ να φύγει)
Ελάτε με τον θεατρικό eyeliner μόνοι σας (όπως, οι επίδεσμοι ενός φίλου στο τραύμα μυρίζουν περίεργα).
Εάν ο χειρουργός είναι καλός, αρχικά θα γίνει σοβαρός και θα πει «γάγγραινα αερίου».
Το αστείο μπορεί να είναι ελαφρώς θυμωμένο.
Όμως η μαγιά μυρίζει πραγματικά σαν εφιάλτης χειρουργού.

[Θείος Σαμ]

Θείος Σαμποιοι συσχετισμοί προκαλούν τα αγαπημένα μας προϊόντα

Είστε επινοητικοί όπως πάντα ...

Λοιπόν, ναι, η μυρωδιά - αλλά τι είδους ψωμί υπάρχει σε μια τέτοια μαγιά και

[σε ένα μέρος είναι συμπιεσμένο αλλά]

Αγαπητέ διαχειριστή, σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας, μην θυμώνετε, σημείωσα την ερώτησή μου ως επείγουσα, γιατί δεν μου ήταν σαφές τι να κάνω με αυτό, καθώς μεγαλώνει τόσο γρήγορα, ίσως να διπλασιαστεί σε μερικές ώρες - τελικά, σύμφωνα με την περιγραφή του ψωμιού , αυτή είναι η κορυφή της δραστηριότητας, μετά την οποία είναι απαραίτητο να τη διαιρέσουμε. Για να διαβάσετε το θέμα "ερωτήσεις και απαντήσεις" (το μόνο θέμα από τους συνδέσμους σας που δεν έχω διαβάσει) - Χρειάζομαι περισσότερο από μία ώρα, αφού έχω ένα μικρό παιδί. Σίγουρα ξοδέψατε περισσότερο χρόνο δίνοντας όλους τους συνδέσμους από το γράψιμο "αλέστε το για τρεις ημέρες, με σίτιση μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε να είναι πλήρως οξειδωμένο"

Είναι κρίμα που δεν υπάρχει ολόκληρο άρθρο στο οποίο εσείς σε ένα μέρος είναι συμπιεσμένο αλλά θα περιγράψει πλήρως τη διαδικασία και τις λεπτές αποχρώσεις της

Υπάρχουν πολλοί από εμάς στο φόρουμ, είμαστε όλοι διαφορετικοί, με διαφορετικά αιτήματα, κατανόηση, δεξιότητες κ.λπ. ........

Δεν ξέρω πώς και πού να βάλω το υλικό μου, συνεχώς 50 x 50 υπέρ και μειονεκτήματα και αντίστροφα, είναι αδύνατο να ευχαριστήσουμε όλους.

Επομένως, εάν δεν είναι σαφές, ρωτήστε, θα απαντήσω ή θα δώσω συνδέσμους που να διαβάζουν με περισσότερες λεπτομέρειες, αλλιώς δεν λειτουργεί.

Καλή τύχη!

Λουκά! Σας ευχαριστώ πολύ για το αιώνιο σας Leaven. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Ένα πολύ δυνατό ζύμη! Ήδη δύο φορές ψημένο ψωμί σε αυτό χωρίς να προσθέσετε μαγιά. Επιπλέον, δεν αποδεικνύεται αρκετά καθώς γράφουν εδώ για την περαιτέρω χρήση της μαγιάς. Το βγάζω από το ψυγείο, το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 1 ώρα και μετά το ταΐζω (προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι μέτρησης 230 ml αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο, μετά λίγο νερό), το βάζω πίσω σε ένα ζεστό φούρνο και μετά από δύο ώρες διπλασιάζεται. Το ψωμί ανεβαίνει χωρίς προβλήματα. Η αλήθεια γεννά το ερώτημα. Πουλάμε τώρα αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σπόρου. Ποιο μπορεί να προστεθεί κατά τη σίτιση - μόνο αποφλοιωμένο ή μπορεί να σπαρθεί; Ή δεν είναι σημαντικό;

Ποιο μπορεί να προστεθεί κατά τη σίτιση - μόνο αποφλοιωμένο ή μπορεί να σπαρθεί; Ή δεν είναι σημαντικό;

Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε.

Το Sourdough είναι μια ξινή ζύμη. Αποδεικνύεται ότι είναι ενεργό και πλήρες μετά από μια σειρά επιδέσμων, πρέπει να ζυμωθεί καλά, τότε δεν θα είναι συγκεκριμένο. επίγευση μαγιάς και οξέος.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.

Τώρα ασχολούμαι με το «αιώνιο μαγιά» (μ. Rye + water), έχω ήδη περάσει από τον δεύτερο κύκλο. Βάζω το κεφίρ σε ηλικία, θέλω να το κάνω στο κεφίρ. Έχω ήδη διαβάσει ό, τι μπορώ για τη μαγιά, αλλά έχω ακόμα ερωτήσεις ...
Ψητό ψωμί σίκαλης 2 φορές, αυξάνεται καλά, αν και με μαγιά. Σήμερα είναι η 3η μέρα - θα ψήνω είτε απόψε είτε το πρωί.
Πείτε μου - δεν μπορείτε να πάρετε μαγιά για ψήσιμο όταν ξεκουράζεται; Επειδή δεν συμπίπτει πάντα με το χρόνο (όταν το μαγιά είναι ώριμο και πρέπει να ψήσετε)
Και ποια είναι η ελάχιστη ποσότητα αλευριού που μπορείτε να πάρετε για σίτιση; Επειδή προσφέρεται όπου 100g, όπου 200g, κάπου διαβάζει 60g .;
Και μια άλλη ερώτηση - αν το παγώσετε (μπορείτε να το διαβάσετε) - τότε το ξεπαγώνετε και πάλι σε κύκλο για 3 ημέρες; Μαζί της, όλα είναι καλά μετά το πάγωμα. Θα ήμουν απλώς χρήσιμος, καθώς πηγαίνω σε διακοπές και λυπάμαι αν χαλάσει
Ευχαριστώ για την απάντηση

Αγαπητοί φίλοι και ομοϊδεάτες, όλοι όσοι έχουν πρόβλημα με τη ζύμη. Θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου για τη μαγιά, η οποία κάποτε ανέλαβα
🔗.
Λειτουργεί άψογα. Ζητώ συγνώμη για τη συντομία. Ίσως κάποιος να το μεταφράσει με περισσότερες λεπτομέρειες στα ρωσικά. Πολλές υποθέσεις (ζητώ συγγνώμη για τα πιθανά λάθη μου).
1. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 21 και όχι μεγαλύτερη από 27 βαθμούς
2. Συνιστάται να παρατηρείτε την ίδια στειρότητα - καθαρίστε τα πιάτα, τους ουίσκους, τις επιφάνειες, κλείστε ΕΛΕΥΘΕΡΑ τα πιάτα με ένα εκκινητή (μαγιά).
3. Αλεύρι: αλεύρι σίκαλης ή τουλάχιστον αλεύρι ολικής αλέσεως είναι επιθυμητό για αρχή.
Για να σώσω αλεύρι, άλλαξα ελαφρώς τον υπολογισμό της μίζας, αλλά άφησα την αρχή: κάθε φορά που προσθέτουμε ΔΥΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ φρέσκο ​​αλεύρι στο ξινό.
Ετσι:
1η φορά: 1/2 φλιτζάνι νερό + 3/4 φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε ΣΦΡΑΓΙΔΑ με κολλητική ταινία (συνήθως χρησιμοποιείται για να τυλίξετε σάντουιτς ή υπολείμματα) (Καλύψτε Σφιχτά με πλαστική μεμβράνη, όχι με πετσέτα ή καπάκι κάθε φορά)

2η φορά: 12 ώρες αργότερα (η ζύμη αυξήθηκε κατά 5-10%). Αφαιρέστε το μισό της μίζας. Προσθέστε 1/2 νερό, 3/4 αλεύρι, ανακατέψτε.

3η φορά: 12 ώρες αργότερα (η ζύμη έγινε υδαρή, βρασμένη). Αφαιρέστε ΔΥΟ ΤΡΙΤΟ (και στη συνέχεια πάντα (!) 2/3)) μίζα, προσθέστε 1/2 νερό 3/4 αλεύρι.

4η φορά: μετά από 12 ώρες (η ζύμη έγινε πιο λεπτή, βράζει). Αφαιρέστε ΔΥΟ ΤΡΙΤΟ ορεκτικά, προσθέστε 1/2 νερό 3/4 αλεύρι.

5η φορά: μετά από 12 ώρες (υγρή ζύμη, ανάδευση). Αφαιρέστε ΔΥΟ ΤΡΙΤΟ ορεκτικά, προσθέστε 1/2 νερό 3/4 αλεύρι.

6η φορά: μετά από 12 ώρες (υγρή ζύμη, ανάδευση). Αφαιρέστε ΔΥΟ ΤΡΙΤΟ ορεκτικά, προσθέστε 1/2 νερό 3/4 αλεύρι.

Μετά από 12 ώρες, η μαγιά είναι πολύ ενεργή, έτοιμη για εκμετάλλευση.Βάζουμε το ένα τρίτο στο ψυγείο, χρησιμοποιούμε 2/3 για τη ζύμη.

Προσοχή, έτσι ώστε ο ψυκτικός εκκινητής να επιστρέψει στη λειτουργία του, να τον αναβιώσει 2 φορές προσθέτοντας 1/2 νερό και 2/3 αλεύρι μετά από 12 ώρες.

Καλή τύχη !!!!!