«Αιώνια» μαγιά

Γειά σου! Είμαι αρχάριος αρτοποιός
Αποφάσισα να φτιάξω ένα «αιώνιο» ζύμη, αλλά προέκυψε το ερώτημα:
Πόσο μίζα πρέπει να βάλετε στη ζύμη;
Ας πούμε 1 ώρα με ιατρική συνταγή. μεγάλο. ξηρή μαγιά, και πόση κουλτούρα εκκίνησης; Κάνω ψωμί κυρίως 500 γρ.

Το έβαλα πάντα με ρυθμό 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά για 500 γραμμάρια αλεύρι.

Το έβαλα πάντα με ρυθμό 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά για 500 γραμμάρια αλεύρι.

Ευχαριστώ πολύ. Θα περιμένω να ωριμάσει η ξινή μου και να ξεκινήσει ...

Ουράα, το έκανα! Ήδη ψημένο ψωμί
Αποφάσισα να ψήσω περισσότερα σήμερα. Πήρε το φαγητό χθες το βράδυ και το πρωί είδε ότι είχε σηκωθεί δυνατά και έπεσε λίγο. Μπορώ να το ψήσω ή να το ταΐσω και να περιμένω να ανέβει;

Ουράα, το έκανα! Ήδη ψημένο ψωμί
Αποφάσισα να ψήσω περισσότερα σήμερα. Πήρε το φαγητό χθες το βράδυ και το πρωί είδε ότι είχε σηκωθεί δυνατά και έπεσε λίγο. Μπορώ να το ψήσω ή να το ταΐσω και να περιμένω να ανέβει;

Χρησιμοποιούμε όλες τις φλέβες στην κορυφή της ανάπτυξης, δηλαδή όταν η μαγιά φτάσει στη μέγιστη άνοδο της.

Και τι πρέπει να κάνω; Η κορυφή της ήταν νωρίς το πρωί, κοιμόμουν ακόμα
Φυσικά, κατάλαβα ότι έπρεπε να το φορέσω το πρωί και να το ακολουθήσω, αλλά έτσι συνέβη ...

Έψησα και όχι στην κορυφή, όλα λειτούργησαν!

Ευχαριστώ. Έχω ήδη ρυθμίσει τα πάντα και λειτουργεί επίσης.

Σήμερα έψησα ψωμί για πρώτη φορά στη ζωή μου. Ενώ η μαγιά, αλλά θέλω πραγματικά να μεγαλώσει μια ξινή.
Έβαλα το αιώνιο ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πριν από τρεις ημέρες (στο αλεύρι σίτου), βράστηκε για 2 ημέρες, μετά το έτρωγα (100 γραμμάρια αλεύρι + νερό), ζύμωσε για άλλη μια μέρα. Σε μέγεθος δεν έχει αυξηθεί πολύ - δηλαδή αυξάνεται κατά την ποσότητα της "συμπληρωματικής τροφής". Σήμερα αποφάσισα να την ταΐσω ξανά ... και φάνηκε να είναι εκεί σε στρώματα - υγρό σχεδόν διαφανές στο κάτω μέρος και ένα λευκό καπάκι αφρού στην κορυφή.

Έχυσα συμπληρωματικό φαγητό, το ανάμιξα ... η μυρωδιά είναι τόσο ξινή ... Ζητώ τη συγχώρησή σας για τη σύγκριση, απλά προέκυψε ο σύλλογος - ένα μωρό που θηλάζει ένα μήνα μυρίζει σαν επίστεγο.
Πες μου, πρέπει να περιμένεις κάτι άλλο ή όλα έχουν ήδη επιδεινωθεί και είναι καλύτερο να το πετάξεις;

Καλοί άνθρωποι, παρακαλώ βοηθήστε! Η «αιώνια» μαγιά μου έχει σταθεί για 3 ημέρες. Κάθε μέρα την έτρωγα και στεκόταν σε ένα ζεστό μέρος, αλλά για κάποιο λόγο δεν ήθελε να ανέβει στην κορυφή της. Φαίνεται ότι υπάρχουν φυσαλίδες (εντούτοις, δεν υπάρχει καπάκι αφρού στην κορυφή) και θεωρείται ότι έρχεται η μαγιά, αλλά δεν υπάρχει αισθητή πρόοδος

Είχα τις ίδιες αμφιβολίες. Πήρα όλους στο φόρουμ. Η μαγιά μου επίσης δεν ανέβηκε 2-3 φορές. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό. Στέκεται ήσυχα στο ψυγείο μέχρι τον επόμενο κύκλο.

Είτε δεν διάβασα πολύ προσεκτικά, ή ξέχασα ήδη τι ήταν στην αρχή :)
Πες μου, όταν το μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο - δεν χρειάζεται να το ταΐσεις; Όπως το καταλαβαίνω, της ταΐζουν λίγες ώρες πριν το ψήσιμο.
Και πόσο νερό και αλεύρι πρέπει να προσθέσετε κατά τη σίτιση; Ως συνήθως, 100 g και 100 ml; Μετά από αυτό, αφήστε το ζεστό ή βάλτε το στο ψυγείο και μετά πάρτε το σωστό μέρος για ψήσιμο;

Ευχαριστώ σε όλους:)

Δεν είμαι πολύ μεγάλος εμπειρογνώμονας στη μαγιά (ψήνω όλη την ώρα σε μια μηχανή ψωμιού), αλλά αν ψήνω το πρωί, το βγάζω από το ψυγείο και το ταΐζω το βράδυ. 100g αλεύρι και 100g νερό. Χθες έφυγε καθόλου από μένα (ταΐζω 200 με 200 - αποφάσισα να φτιάξω περισσότερο ψωμί). Το πρωί βγαίνω στην κουζίνα, και υπάρχει μια τεράστια λακκούβα στο τραπέζι γύρω από το κουτί. Και το αιώνιο ζύμη μου βγαίνει ακόμα από το κουτί. Χάρη σε αυτό το φόρουμ και σε όλα τα κορίτσια που με βοήθησαν. Μου αρέσει καλύτερα το "ρουστίκ γαλλικό" ψωμί. Τρώγεται αμέσως. Ψήνω ένα encore.

[Γιουτάν]

Γιουτάν, Ευχαριστω για την απαντηση! Θα προσπαθήσω επίσης.Το πρώτο μου ψωμί σίκαλης ήταν μια επιτυχία, αλλά επέλεξα το λάθος πρόγραμμα για τη ζύμη, οπότε ήταν χαμηλό, αλλά με όμορφες τρύπες :)

Είμαι στην αρχή του ταξιδιού. Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω ποιοτικό ψωμί. Νομίζω ότι πρέπει να κάνουμε χωρίς μαγιά.

Savik, Θεός βοήθεια :) Η γεύση του ψωμιού μαγιάς αξίζει να χορεύεις γύρω από τη μαγιά που χορεύει με ένα ντέφι Και υπάρχουν πολλοί χοροί εδώ

Αύριο θα αρχίσω να μελετάω τη μαγιά. Έχουμε μια άδεια στη Ρίγα. Θα μπορέσω να αφιερώσω τον ελεύθερο χρόνο μου στον εαυτό μου, δηλαδή να κάνω ό, τι με ενδιαφέρει.

Έκανα το ζύμη για πρώτη φορά, υπάρχουν φυσαλίδες, η μυρωδιά, αλλά στην κορυφή έχει ένα είδος κρούστας, σαν να είχε στεγνώσει λίγο, δεν ξέρω γιατί, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μπορεί κάποιος να μου πει εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ζύμη ή δεν είναι σωστό, παρακαλώ περιμένω μια απάντηση.

Και με τι κάλυψες και πού ταιριάζει;

Την κάλυψα με μια πετσέτα, και ανέβηκε στο λέβητα, το έχω μικρό, κρέμεται στον τοίχο, δεν θα έλεγα ότι είναι πιο ζεστό εκεί από ό, τι στην κουζίνα, μόλις θυμήθηκα πώς η μητέρα μου, όταν ήθελε η ζύμη να ταιριάζει γρηγορότερα, την έβαλε πιο κοντά στο καζάνι, ωστόσο, το καζάνι της ήταν εντελώς διαφορετικό και αυτό ήταν πολύ καιρό πριν.

Χθες πήρα την ευκαιρία, ψημένο ψωμί, από αυτό το μαγιά, αποδείχθηκε, πολύ όμορφο και νόστιμο, όλοι το άρεσαν. Τώρα είμαι επίσης στην τάξη όσων ψήνουν μαγιά και είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό.

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ.

Σε παρακαλώ σώσε τη μαγιά μου.
Σήμερα είναι απαραίτητο να ταΐσουμε τη 2η φορά.
Αλλά ήταν καλυμμένο στην κορυφή, όπως μου φαίνεται, με μούχλα. Δεν ξέρω πώς πρέπει να φαίνεται καθόλου, το κάνω για πρώτη φορά.
Ζυμώθηκε με βύνη και αλεύρι ολικής αλέσεως (1k1). Τρέφτηκα για πρώτη φορά με αλεύρι ολικής αλέσεως. Στάθηκε δίπλα στην μπαταρία.
Φουσκώνει λίγο και μυρίζει όχι αδύναμο, και πάνω από αυτό το ακατανόητο φλοιό είναι μούχλα, όχι καλούπι, δεν καταλαβαίνω.
Βοήθεια!!!!!!!!!!

Εάν η κουλτούρα εκκίνησης είναι ηλικίας 2 ημερών, τότε δεν είχε ακόμη χρόνο να γίνει μούχλα. Πιθανότατα η κορυφή να στεγνώσει και αυτό είναι όλο. Αφαιρέστε την ταινία προσεκτικά, απορρίψτε, τροφοδοτήστε την καλλιέργεια της μίζας και καλύψτε με ένα πανί γάζας, μπορείτε να το βρέξετε έτσι ώστε να είναι υγρό.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή και θα το κάνω τώρα!
Απλώς δεν μπορώ να το σκεφτώ - τι θα μπορούσε να το έκανε να στεγνώσει (δεν θα έπρεπε να είναι τόσο σωστό);
Αντί για γάζα, χρησιμοποίησα μια τυλιγμένη πετσέτα καμβά, σωστά;

Και πού στάθηκε λοιπόν η μαγιά σου; ίσως είναι ζεστή και στεγνή, είναι ξηρή. Θυμάμαι όταν ξεκίνησα το Αιώνιο, τότε το είχα επίσης

Δίπλα στο καλοριφέρ, κάτω από την πετσέτα.

Με διαβεβαίωσε άμεσα ότι ήταν το ίδιο με το δικό σας, αλλιώς ήμουν πραγματικά αναστατωμένος.
Σας ευχαριστούμε για αυτές τις γρήγορες απαντήσεις.
Και αυτή (μαγιά) είναι ήδη συσσωρευμένη και στην μπαταρία

Το έψησα.
Μετά την τρίτη ημέρα, η κρούστα "βελούδο" (αποφάσισε ότι αυτός ο ορισμός ταιριάζει καλύτερα στην εμφάνισή της) ήταν επίσης εκεί. Το έβγαλε επίσης. Δεν υπήρξε αύξηση του όγκου, αλλά εντοπίστηκαν ορισμένες διεργασίες ανάδευσης.
Έκανε τα πάντα όπως γράφτηκε στη συνταγή. Μετά από 7 ώρες καθίζησης, δεν αυξήθηκε. Άναψα το φούρνο.
Εξωτερικά, αποδείχθηκε επίπεδη τούρτα (ίσως επίσης επειδή η διάμετρος του αγγείου είναι μεγάλη, το ψωμί μου δεν έφτασε στο χείλος).
Στο εσωτερικό - ψημένο και ένα ελαφρύ ρουθούνι είναι ορατό.
Πες μου, γκουρού αρτοποιίας, είμαι στο σωστό δρόμο;

Είναι αλήθεια, αλλά απέχει πολύ από το ιδανικό. Κρίνοντας από τα λόγια σας, η μαγιά ήταν ακόμη πολύ νεαρή και δεν ωριμάζει, οπότε δεν μπορούσε να αυξήσει εύκολα το ψωμί. Εξαιτίας αυτού, το κέικ βγήκε. Το μεγάλο δοχείο δεν φταίει εδώ, είναι απλώς ότι η ζύμη έχει απλωθεί σε σχήμα λόγω ακατάλληλης χύτευσης (ήταν απαραίτητο να το τεντώσετε καλά). Εάν σας ενδιαφέρει, θα πετάξω τον κύλινδρο χύτευσης. Και ταΐστε το ζύμη σας μερικές φορές, θα αποκτήσει δύναμη και θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετικό ψωμί.

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν πετάξετε τον κύλινδρο για χύτευση! Δεν ξέρω καν μια τέτοια λέξη
Ευχαριστώ για τη συμβουλή

[ΛΑΒ]

ΛΑΒΠιάστε τον σύνδεσμο 🔗

Ευχαριστώ!
Εκεί έχουν μια τέτοια ζύμη ... μμμμ ... Θέλω απλώς να τη συντρίψω
Μόνο είχα ολόκληρο σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.και διάβασα κάπου ότι για τέτοιο αλεύρι η συνοχή πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην μπορείτε να το ανακατέψετε με τα χέρια σας (είναι υγρό). Το έκανα, έτσι δεν έπρεπε να γλυπτώ.
Και μια άλλη ερώτηση: στο βίντεο, το ψωμί πασπαλίζεται με νερό πριν ψηθεί στο φούρνο, σε τι χρησιμεύει;

Για να υγραίνεται στην κορυφή, που σημαίνει πιο ελαστικό. Στη συνέχεια, κατά το ψήσιμο, ανεβαίνει όμορφα και τα τεμάχια αποκλίνουν σωστά και δεν το χωρίζει σε όλες τις πλευρές, καθώς κοράκι η χοάνη μετά την έκρηξη έχει ήδη διορθωθεί

Ω! Δεν έχω δει τέτοιο κοράκι

[Αιώνια μαγιά]

Δεν έχει σημασία τι είδους αλεύρι να φτιάξουμε το λεγόμενο "εκκινητή": σιτάρι, ολόκληρο, σίκαλη ... Και δεν έχει σημασία ποια μαγιά χρησιμοποιείται για το οποίο ψήνει το ψωμί: από σίκαλη - σιτάρι ή το αντίστροφο. Επομένως, μην ενοχλείτε να κάνετε διαφορετικά ορεκτικά, το ένα είναι κάτι παραπάνω από αρκετό. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια απόχρωση: ο ευκολότερος τρόπος για να αναπτυχθεί η σωστή καλλιέργεια είναι από το αλεύρι σίκαλης: διατηρεί τους πιο ευεργετικούς μικροοργανισμούς και τα βακτήρια. Στο εξευγενισμένο σιτάρι, σχεδόν απουσιάζουν, οπότε είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί ξινή από αυτήν: αιωρείται συνεχώς προς την παθογόνο χλωρίδα. Πρέπει να το πετάξετε.

Εν ολίγοις, εν συντομία, η συνταγή έχει ως εξής:

Αιώνια μαγιά

1 ημέρα
100 g αλεύρι και 100 g νερό (ίσως λίγο λιγότερο)
Ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ζαχαρωτή μάζα, όπως παχιά ξινή κρέμα στην αγορά.
Καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και το βάζουμε σε ένα πολύ ζεστό μέρος χωρίς σουβλάκια (το έβαλα σε ένα ντουλάπι, έχει μια μπαταρία αντί για έναν πίσω τοίχο. Οι οικοδόμοι είναι μπάσταρδοι! - το έχασε. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τίποτα - αλλά η ζύμη στέκεται τέλεια!)
Ο εκκινητής πρέπει να περιπλανηθεί για περίπου μια μέρα. Μέχρι την εμφάνιση μικρών, αν και σπάνιων, αλλά φυσαλίδων. Είναι λογικό να το ανακατεύετε μερικές φορές.

2 ημέρες
Τώρα το μαγιά πρέπει να τρέφεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε και πάλι 100 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε νερό έτσι ώστε η συνέπεια να επιστρέψει στην αρχική κατάσταση της ξινής κρέμας στην αγορά. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και την βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα.

Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του μαγιού: μεγαλώνει έντονα σε μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο αφρώδες κάλυμμα. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι με ζεστασιά. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: η μαγιά είναι ήδη αρκετά ισχυρή και πρέπει να καταλάβουμε τη στιγμή που θα βρίσκεται στην «κορυφή του σχήματος»: δηλαδή πρέπει να είναι ικανοποιημένη. Αυτή τη στιγμή, είναι όσο πιο δυνατή γίνεται. Το χωρίζουμε σε poplam.

Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με καπάκι από πολυαιθυλένιο με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.

Και ας βάλουμε το άλλο μισό σε δράση ...
[/ παραθέτω, αναφορά]
Πες μου, πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το δεύτερο μισό στο ψυγείο;

Όχι περισσότερο από 2 ημέρες χωρίς σίτιση. Και με συστηματική σίτιση "για πάντα". Αλλά κατά την άποψη των επαγγελματιών αρτοποιών, μετά από μισό χρόνο είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε ένα νέο, αφού το παλιό εξαντλείται με την πάροδο του χρόνου, εκφυλίζεται (όσον αφορά τη σύνθεση των βακτηρίων) κ.λπ., γενικά, χάνει τις ιδιότητές του.

Και κανείς δεν μπορεί να βοηθήσει με την αιώνια ζύμη. Το έχω για τρεις μήνες. Το ψωμί δεν λειτούργησε ούτε μία φορά. Προσπαθώ να την μεγαλώσω για περίπου έξι μήνες. Είναι φυσιολογική. Της ταΐζω για μια εβδομάδα και μετά προσπαθώ να πάρω τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται, αλλά όχι το ψωμί. Εάν ρίξετε 0,5 κουταλάκι της μαγιάς ανά 400 γραμμάρια αλεύρου, τότε είναι κατάλληλο για μια ημέρα, περίπου 6 ώρες. Η ζύμη είναι πάντα πολύ κολλώδης και το κουλούρι φαίνεται να είναι φυσιολογικό όταν βρίσκεστε σε HP. τότε το έβαλα σε ένα μπολ και περίμενα. Περίπου 6 ώρες. ταιριάζει, αλλά η κρούστα είναι στεγνή στην κορυφή. Το πετάω. Περίπου το 1/3 των υπόλοιπων κολλάει σε όλα. Τα υπόλοιπα 2/3, καρυκευμένα με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν, το στέλνω στην HP, αλλά εξακολουθεί να κολλάει. Στέκεται εκεί για 6 ώρες, αλλά δεν ανεβαίνει πλέον. Υποψιάζομαι ότι κάνω κάτι λάθος, αλλά για έξι μήνες δεν μπορούσα να καταλάβω τι.

Τι παράξενη διαδικασία έχετε. Και όταν ταΐζετε τη μαγιά, μεγαλώνει; αυξάνεται 2 φορές; Και παρακαλώ, περιγράψτε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη συνταγή για ψήσιμο ψωμιού.

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Αυξάνεται 2 φορές την ημέρα.
η πρώτη συνταγή από το εγχειρίδιο HP Kenwood 450:
νερό 245 ml
αλεύρι 350
ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 1 κουτ
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού (αντί αυτών 3 κουταλιές της σούπας. l.με κορυφή της μαγιάς)
γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. όχι claude τώρα λόγω του γρήγορου.

Εάν η μαγιά είναι καλή. Αλλά το σημείο της αγοράς ήταν στο ψωμί μαγιάς, αλλά δεν είναι

Αφού αναμίξω τα πάντα σε ένα κουβά με HP, τα πετάω σε ένα μπολ για απόδειξη (δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαδικασία στο HP).
Στη συνέχεια, όπως διάβασα, για ψωμί σιταριού, αφαίρεση οστών και πάλι. Αυτό είναι ήδη στον κάδο HP.
Αφαιρώ την κρούστα γιατί αν το ζυμώσετε στη ζύμη, θα παραμείνει εκεί ως κρούστα (προσπάθησα να φάω αυτό το ψωμί πριν).
Αλλά η ζύμη δεν ταιριάζει τη δεύτερη φορά.
Απλά ψήνω για να αδειάσω τον κάδο. Η ζύμη είναι πάντα πολύ κολλώδης και αηδιαστική, χρειάζεται πολύς χρόνος για να πλυθεί.
Και τόσο ψημένο-πεταμένο-ξεπλυμένο. Και όλα είναι πάλι καθαρά.
Η μυρωδιά είναι καταπληκτική, αλλά υπάρχει ψωμί από το κατάστημα.

Εάν προσθέσετε μαγιά, τότε πρέπει να υπολογίσετε ξανά την αναλογία αλευριού-νερού, για παράδειγμα: 100 γραμμάρια μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι αφαιρούνται 50 γραμμάρια αλεύρου και 50 ml νερού από τη συνολική ποσότητα.
3 κουταλιές της σούπας. Η μαγιά είναι πόσα γραμμάρια είναι; είναι απλώς δύσκολο για μένα να εκτιμήσω, ζυγίζω τα πάντα στη ζυγαριά. Αλλά μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι αρκετό για την ποσότητα αλευριού που έχετε.
Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτές τις συνταγές.
Το αγαπημένο ψωμί του Iziuminkin
Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε HP
Γαλλική μαγιά σε HP
Κοιτάξτε, θα δείτε ποια είναι η κατά προσέγγιση ποσότητα της μαγιάς που πηγαίνει στο ψωμί. Εάν σκέφτεστε να ψήνετε σε KhP, τότε πρέπει ακόμα να επιτύχετε ένα κουλούρι, υγρή, υγρή ζύμη χρησιμοποιείται για το ψωμί του φούρνου.

Ευχαριστώ. Διαβάζω.

Τι παράξενη διαδικασία έχετε και όταν ταΐζετε τη μαγιά, μεγαλώνει; αυξάνεται 2 φορές;

Εάν δεν το αγγίξετε καθόλου κατά τη διάρκεια της ημέρας, ανεβαίνει. Εάν το ανακατεύετε μερικές φορές, τότε αυξάνεται κατά το ήμισυ, όχι περισσότερο. Είναι σωστό?

3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με την κορυφή, παίρνω 150 γρ.

Μόλις ανυψωθεί, αυτό είναι καλό, μπορείτε να ανακατέψετε, κορεσμένο το μαγιά με οξυγόνο, αλλά θα πρέπει να αυξάνεται κανονικά. Και σε ποιες αναλογίες τροφοδοτείτε;
Εάν πάρετε 150 γραμμάρια μαγιάς, τότε πρέπει να μετρήσετε το αλεύρι: 350-75 = 275 g και νερό 245-75 = 170.

Ευχαριστώ!
αν μπορείτε να κάνετε μια άλλη ερώτηση:
στη συνταγή
ΓΑΛΛΙΚΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΕ ΖΑΚΒΑΣΚ
450 γραμμάρια αλεύρι
250 ml ανθρακούχου νερού (πήρα απλό νερό για ψωμί στη φωτογραφία)
30 γραμμάρια βούτυρο (αυτή τη φορά πήρα μουστάρδα)
2/3 κουτ μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουτ άλας
200 g μαγιάς (100%) - Έχω μια Γαλλίδα.

είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε 30 g βουτύρου με 30 g. λαχανικό?

Σίγουρα μπορείς. Το έκανα αυτό και αυτό, και πάντα πήρα νόστιμο ψωμί.

Ευχαριστώ!
Για συμβουλές και βοήθεια.
Είχα μια τέτοια ζύμη:

Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι:



Και τώρα είναι ένας όμορφος άντρας





Αυτό είναι εμπνευσμένο. Ευχαριστώ πολύ!

Παράξενο "ψωμί" που έχετε Το αίσθημα ότι αρχικά το ίδιο το ζύμωμα πήγε στραβά (ή δεν υπήρχε καθόλου) ... Χμμ, συγχαρητήρια για το επιτυχημένο καρβέλι!

Με Συνταγή Dolce
Έψησα ψωμί χωρίς να κόψω τίποτα, ακόμη και καθιστώντας την παρτίδα μεγαλύτερη λόγω του γεγονότος ότι αναμιγνύεται άσχημα.
Η μαγιά μου ήταν η πρώτη από τον Λουκά, μόλις βγήκε, χρησιμοποίησα τα 3/4 του τόμου. Το 1/4 ξηρής μαγιάς ήταν ασφαλισμένο.
Κάποιο είδος ανόθευτης γεύσης, αλλά μου άρεσε το άρωμα, στάθηκε όλη τη νύχτα (μαγειρεύω τα βράδια)
🔗
Το καπάκι είναι εντελώς χλωμό και θρυμματίζεται, πιο κοντά στο κάτω μέρος το ψωμί γίνεται πιο πυκνό, όπως θα έπρεπε. Μπορεί να έχει νόημα να γυρίσετε το κέικ πάνω από 10 λεπτά πριν το ψήσιμο.

[Νταμάι]

Νταμάιας το καταλάβουμε:
Πρώτον, είναι ενοχλητικό το γεγονός ότι η μαγιά σου φουσκώθηκε ελαφρώς
Δεύτερον, το μακρύ ζύμωμα οδηγεί σε μια πυκνή, λεπτή δομή ψίχουλου
τρίτον, η άκαμπτη γεύση (αν εννοείτε ξινή) εξαρτάται άμεσα από τη ζύμη - όσο πιο παλιά και ισχυρότερη είναι, τόσο πιο έντονη είναι η ξινή
Τέταρτον, το ψωμί μαγιάς δεν θρυμματίζεται, αλλά αντίθετα, είναι ελαστικό και ελαστικό.

Σλ. Η άποψή μου είναι ότι το ζήτημα βρίσκεται ακόμη στο ζύμο.

[Νταμάι]

Η άποψή μου είναι ότι το ζήτημα βρίσκεται ακόμη στο ζύμο.

Μπορώ να συμμετάσχω στη γνώμη σας, συνάδελφο;
Φαίνεται ότι η μαγιά είναι νέα, αλλά πολλά υποσχόμενη. Τώρα φουσκώνει αδύναμα. Σε μια εβδομάδα, θα βγει από το κουτί. Αλλά αυτό το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό υγρό, οπότε θρυμματίζεται.Και ζύμωσε αδύναμα, προφανώς ήταν μάλλον ξηρό. Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η ζύμη σίκαλης λερώθηκε με κύκλους στο κάτω μέρος του κάδου όταν ζυμώνομαι.
Νταμάι, προσπαθήστε να πάρετε μια σπάτουλα ή απλά τη βοηθήστε να ζυμώσει με το χέρι σας. Δεν απαιτείται μακρύ ζύμωμα. Καλή σου τύχη!

Το μακρύ ζύμωμα οδηγεί σε μια πυκνή, λεπτή δομή ψίχουλου

Για μένα, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, είμαι συνηθισμένος στο γεγονός ότι το ψωμί σίκαλης είναι πυκνό, στα καταστήματα είναι ακριβώς αυτό.

ανόητη γεύση (αν εννοείτε ξινή)

Ναι, όχι, όλα είναι εντάξει με την ξινή, σχεδόν δεν υπάρχει, δεν μου άρεσε η γεύση, όχι τόσο πλούσια. Τώρα, εάν προσπαθήσατε να τρώτε αλάτι και ζάχαρη ταυτόχρονα, τότε για την ίδια στάση με το ψωμί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε το περιεχόμενό τους στη ζύμη, αλλά όλα διακόπτονται στη γεύση

το ψωμί μαγιάς δεν θρυμματίζεται

Μόνο η κορυφή θρυμματίζεται, υποψιάζομαι ότι λόγω της μακράς έκθεσης, το ίδιο, 3 φορές για 99 λεπτά πρέπει να κοπούν ακόμη και με τόσο αδύναμο μαγιά.

Αλλά αυτό το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετό υγρό, έτσι καταρρέει.

Πρόσθεσα ένα ζευγάρι Art. κουτάλια νερό κατά τη ζύμωση, γιατί πραγματικά, η ζύμη χωρίστηκε σε πολλά κομμάτια και υπήρχαν ακόμη νιφάδες στις πλευρές και δεν μπορούσαν να αναμιχθούν με τη ζύμη με κανέναν τρόπο.

Έχω συνηθίσει το γεγονός ότι η ζύμη σίκαλης λερώθηκε με κύκλους στο κάτω μέρος του κάδου όταν ζυμώνομαι.

Μου αρέσει επίσης, έτσι συνήθως το κρατάω με το χέρι μου έτσι ώστε η σπάτουλα να τη γυρίζει σε ένα μέρος.

Παρακαλώ πες μου τι να κάνω με το μαγιά. Το έβαλαν σε αλεύρι σίκαλης, όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Αυξήθηκε την τρίτη μέρα. Βάζουμε ψωμί σίκαλης, αποδείχθηκε funky ψωμί. Το υπόλοιπο της μαγιάς τροφοδοτήθηκε άλλα 100 γραμμάρια. αλεύρι και 100 ml. νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο. Τους έβγαλαν μετά από λίγες ώρες για να πάνε για ψωμί σίτου. Το επόμενο πρωί (έχουν περάσει 12 ώρες από τότε που το έβγαλαν από το ψυγείο), είχε ήδη μυρίσει ξύδι και υπήρχε ελαφρύς λεκές στην κορυφή. Στάθηκε λίγο. Η μυρωδιά έχει αυξηθεί και η μαγιά δεν αυξάνεται. Βάλτε το στο ψυγείο. Υπεροξείδιο? Πρέπει να το πετάξετε; Αυτή είναι η δεύτερη απόπειρα. Το πρώτο είχε μια έντονη μυρωδιά πουρέ και επίσης στίγματα. Εκτοξεύτηκε.

Απαντήστε σε μερικές ακόμη ερωτήσεις.
1 Το ζύμη διπλασιάστηκε - είναι έτοιμο. Τότε έπεσε. Τι της συνέβη? Τι να κάνω?
2 Εάν η μυρωδιά ξιδιού ή πολτού είναι φυσιολογική;
3 Εάν ψήνουμε ψωμί κάθε μέρα, ή ακόμη και δύο φορές την ημέρα, πρέπει να βάζουμε το μαγιά στο ψυγείο; Πώς να την ταΐσετε σε αυτήν την περίπτωση;

Ψήνω επίσης κάθε μέρα, δεν έβαλα ποτέ ξινή στο ψυγείο από τη στιγμή της γέννησής της - μυρίζει εξαιρετικά καλά ξινά μήλα. Τρέφω με μάτι, το βάζω στην HP σχεδόν όλα, μόνο ένα τραπέζι παραμένει κάπου. κουτάλι, προσθέστε 100 ml νερό και αλεύρι σε αυτό, μέχρι το πάχος της παχιάς ζύμης τηγανίτας. Το καλύπτω με ένα καπάκι ώστε να μην στεγνώσει, αλλά και έτσι ώστε να υπάρχει μικρή πρόσβαση στον αέρα, μια ρωγμή. Στέκεται στο τραπέζι, κοντά στο νεροχύτη, δίπλα στο φούρνο αερίου. Αρκετά ζεστό. Θα το ταΐσω έτσι το πρωί - το ψωμί ψήνει ήδη, το μαγιά ζυμώνει για την επόμενη μέρα, κάπου σε 5-6 ώρες είναι σε πλήρη εξέλιξη - μπορείτε να το ψήσετε ξανά - αυξάνει καλά τη ζύμη. Αλλά ας πούμε ότι δεν το χρειάζομαι σήμερα και μετά την τρέφω την επόμενη φορά περίπου 6 ώρες πριν το ψήσιμο. Αλλά τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μόνο για 2 τροφές παίρνω αρκετή καλλιέργεια εκκίνησης για ένα μεγάλο καρβέλι - 1500 γρ. Κατά βάρος - 400 γρ. ξινή, τόσο πολύ έβαλα ένα τέτοιο ρολό. ακριβώς γραμμάριο! Ζυγίζω το δοχείο μαγιάς πριν το βάλω στον κάδο και μετά από αυτό που μένει. Παραμένει 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι. Έτσι το πολλαπλασιάζω ξανά κατά τη διάρκεια της ημέρας μέχρι το επόμενο ψήσιμο.