«Αιώνια» μαγιά

Έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του blogger Anna. έχει τέτοια ψωμιά, έκπληκτος!
1η ημέρα - 50 g. m + 50 νερό
2ο (το έλειψα - μου άρεσε σε ξινή στο λωτό. Τρέφω μετά από 2 ημέρες)
3ος - τροφοδοτήθηκε με 100 + 50 g. Hw. μ. +50 νερό
4ος - έως 200 μου (50 +50)
5η - η μαγιά αυξήθηκε 2 φορές και έψησα το πρώτο ψωμί με την προσθήκη μαγιάς από 220 γραμμάρια
το υπόλοιπο των 80 τροφοδοτήθηκε 80 + 80
6ος - ανέβηκε καλά, νομίζω 2,5 φορές - ψημένο ψωμί από 200γρ. μαγιά για κεχρί. αλεύρι χωρίς ζύμη χωρισμένο για 5 ώρες. όχι πάρα πολύ, αλλά σηκώθηκε και ψήθηκε. αλλά ξινό!
χθες τα υπόλοιπα 40 g αλέστηκαν προσθέτοντας 100 νερό και 100 αλεύρι το καθένα
και το βράδυ είδα ότι ήταν τόσο καλό που σηκώθηκα και αποφάσισα να ταΐσω
διαχωρισμένο 50 γραμ. δοκιμάστε υπερβολική τροφή = 50 γραμμάρια κεχρί. + 50 νερό
σίκαλη τροφοδοτήθηκε 50 + 50

τι τρέχει? Κατάλαβα σωστά. ότι το ψωμί δεν πρέπει να είναι ξινό; Ίσως η μαγιά είναι υπεροξείδιο - πώς να το μάθετε;
εντελώς σύγχυση - βοήθεια!
Δεν θέλω να ξαναρχίσω ξανά - τελικά, ανεβαίνει

Είναι δύσκολο για μένα να πω τι είναι λάθος, γιατί δεν πήγα στην blogger Άννα και δεν έκανα ξινή σύμφωνα με τη συνταγή της. Ίσως έχει νόημα να την ρωτήσω για αυτό;
Εάν αποφασίσετε να μεγαλώσετε αιώνια, επικοινωνήστε μαζί μου, θα σας πω πάντα, και όχι μόνο εγώ.

τι τρέχει? Κατάλαβα σωστά. ότι το ψωμί δεν πρέπει να είναι ξινό; Ίσως η μαγιά είναι υπεροξείδιο - πώς να το μάθετε;
εντελώς σύγχυση - βοήθεια!
Δεν θέλω να ξαναρχίσω ξανά - γιατί ανεβαίνει

Κοιτάξτε εδώ για πολλά θέματα σχετικά με την εργασία με διαφορετικά φύλλα και το ψήσιμο σε αυτά. Συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας του ψωμιού ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

[Άρκα]

Άρκα, χαρούμενα γενέθλια!
Σας ευχαριστώ για την απάντηση, αποφάσισα ότι έχω αιώνια) μια φορά σίκαλη + νερό σε ίση ποσότητα, όχι;
διαχειριστής, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο που θα μελετήσω, αλλά πρέπει απλώς να αποφασίσετε τι να κάνετε τώρα
μπορώ να ρωτήσω σε αυτό το νήμα; ή θα πρέπει να πάτε σε άλλο;
ενώ γράφω εδώ
το ψωμί δεν είναι τόσο τρομερό που δεν τρώω καθόλου - έκανα κράκερ από αυτό
Εδώ είναι ένα χωρίς ζύμη την 6η ημέρα 220 g μαγιάς + 450 g κεχρί. αλεύρι
έτσι φαινόταν η μαγιά μου σήμερα το πρωί
τότε έτρωγα τη σίκαλη και μετά από 5 ώρες διπλασιάστηκε
Είδα το άρωμα της ακετόνης το πρωί, τώρα δεν φαίνεται - ο άντρας μου μύριζε, λέει ότι μυρίζει σαν στην παιδική ηλικία σχεδόν μαγιά
Πες μου τι να κάνω απόψε, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για τη νύχτα;
Και μια άλλη ερώτηση είναι η οξύτητα μιας νεαρής ή ακόμη και ώριμης μαγιάς υψηλότερη;
Θα είμαι πολύ ευγνώμων για τη βοήθειά σας

Η μαγιά σας δεν είναι ακόμα έτοιμη.
1. Πάρτε από τη σίκαλη 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέστε 50 ml νερό, κτυπήστε καλά, προσθέστε 50 g. αλεύρι, ζυμώστε, καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη και τρυπήστε 7-10 τρύπες με οδοντογλυφίδα (μαχαίρι). Βάλτε σε ζεστό (27-29).
2. Μόλις ανεβαίνει περισσότερο από δύο φορές και το καπάκι αρχίσει να πέφτει, τροφοδοτήστε ολόκληρο το μείγμα με 100 νερό, 100 αλεύρι και ξανά στη φωτιά. Εάν τα χέρια σας φαίνονται να κάνουν κάτι μεταξύ των ταΐσματος, απλά ανακατέψτε.
3. Όταν ανεβαίνει καλά, μυρίστε και δοκιμάστε (αν η μυρωδιά σας ταιριάζει).
4. Εάν το οξύ μαγιάς μπορεί να συγκριθεί με ένα μήλο ή κεφίρ, δηλαδή, ευχάριστα ξινό, τότε μπορείτε να το αφήσετε 50 γραμμάρια και να συνεχίσετε τη σίτιση σε αναλογία τουλάχιστον 1x1, αφήνοντας όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια για σίτιση κάθε φορά. Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα σε άλλα πιάτα ή απορρίψτε τα. Συνεχίστε λοιπόν έως ότου η ζύμη γίνει πιο δυνατή και αρχίσει να ανυψώνεται γρήγορα και τουλάχιστον 2,5-3 φορές. Μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο εβδομάδες.
5. Εάν αποδειχθεί ότι είναι οξικό οξύ, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτό και - ξανά από το σημείο 1.

Σημειώστε πώς μυρίζει και φαίνεται η μαγιά καθημερινά. Και γράψτε εδώ. Θα μεγαλώσουμε.

[Άρκα]

Άρκα, σας ευχαριστώ πολύ που με δώσατε προσοχή και αποφασίσατε να με βοηθήσετε! (και είμαι λίγο συμπατριώτης σας - γεννήθηκα στη Λίδα)
Εξακολουθώ να πειραματίζομαι χθες το βράδυ (προφανώς δεν μπορώ να περιμένω)
η ξινή αυξήθηκε κάπου περίπου 2,5 και λίγο περισσότερο και θα αρχίσει να πέφτει, η μυρωδιά φάνηκε καλύτερα - πιθανώς παρόμοια με αυτή που περιγράφεται ως ξινά μήλα
ζύμωσε τη ζύμη σε έναν αρτοποιό (την ίδια συνταγή) και άφησε το κουλούρι σε ένα κουβά για μια νύχτα - ευχαριστώ πολύ διαχειριστής για τον σύνδεσμο χθες διάβασα για τον έλεγχο πάνω σε ένα κουλούρι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και πρόσθεσα αλεύρι. Ζήστε και μάθετε, έχω ψηθεί για σχεδόν 10 χρόνια!
, ανέβηκε τα 3/4 του κάδου ψήνει τώρα
Αφαίρεσα το υπόλοιπο μαγιά στο ψυγείο χθες
Τώρα πάρτε 1 κουταλιά της σούπας και πώς γράψατε για να κάνετε τα πάντα;

Εάν θέλετε έναν ισχυρό, υγιή εκκινητή, μην το καταψύχετε έως ότου ωριμάσει. δώσε της χρόνο. τροφή ζεστό.
εάν ψήνετε συχνά, δεν έχει νόημα να το φυλάσσετε στο ψυγείο.
διαβάστε για την υπερβολική διατροφή εδώ Πώς να τρώτε σωστά τη σίκαλη
διαβάστε επίσης πρέπει να διατηρήσω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο;

και επιπλέον - έτσι ώστε το ψωμί μαγιάς δεν είναι ξινό
Γενικά, όλες οι συμβουλές ψησίματος συλλέγονται στην ενότητα, ο σύνδεσμος στον οποίο δόθηκε από τον Διαχειριστή παραπάνω.

Καλησπέρα, παρεμβαίνω στην ανάγνωση, αλλά ακόμα δεν έχω πλήρη σαφήνεια
Τότε πήρα αυτό το είδος ψωμιού θυμώνω,
τώρα αναφέρομαι
Έβγαλε μια κουταλιά της σούπας από το «θαύμα» της από το ψυγείο και πρόσθεσε 50 + 50
αυξήθηκε έτσι
προστέθηκε 100 + 100 σε 5 ώρες - παρεμβαίνει - η μυρωδιά είναι ευχάριστο φρούτο με ξινή
και το πρωί ήμουν αναστατωμένος, η εντύπωση ήταν ότι δεν είχε ανέβει πια και δεν μύριζε τόσο πολύ ακετόνη, η γεύση ήταν πολύ ξινή
Πήρα μια κουταλιά της σούπας +50 και 50 για μεσημεριανό πάλι, ανέβηκα με τον ίδιο τρόπο
Ανησυχώ μήπως χάσω τη στιγμή της σίτισης;

Το έχανα, ναι. Έμεινε πεινασμένος και υπερβολικά οξινισμένος.

[Άρκα]

καλησπέρα αρτοποιών!
ΆρκαΣας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας! Έχω μια χαρούμενη μέρα σήμερα!
Δεν τολμούσα να ταΐσω τη νύχτα, ταΐζω 100 + 100 το πρωί
Μου άρεσε η μυρωδιά της σίκαλης σχεδόν από το βάζο και αποφάσισα να το δοκιμάσω ξανά στη ζύμη - και πήρα ένα υπέροχο ψωμί σύμφωνα με τη "απλή μαύρη" συνταγή
αλλά αυτό δεν είναι αρκετό, δεν πέταξα το σιτάρι, αλλά το έκανα κι εγώ, και σήμερα μεγάλωσε επίσης 2,5 φορές και είναι τόσο δροσερό και γοργόνα, και είδα τι είναι μια κορυφή και βάζω σε μια ζύμη (από τότε που το hb ήταν απασχολημένο), και τώρα Lacy Ελπίζω να είναι υπέροχο
ενώ μελετώ το θέμα της ζύμης σε ερωτήσεις και απαντήσεις, προσπαθώ να καταρτίσω ένα πρόγραμμα φροντίδας για τον εαυτό μου

Η δαντέλα αποδείχθηκε επίσης πολύ ομοιόμορφη, μόνο το πάνω μέρος είναι χλωμό. Ψήθηκε στην κύρια λειτουργία. Είμαι χαρούμενος ως ελέφαντας.
Και πώς είναι χρήσιμα τα φύλλα μας; Τα παιδιά και ακόμη και εμείς δεν μπορούμε να βλάψουμε το ψωμί με άγρια ​​μαγιά; Όταν άρχισα να μεγαλώνω, σκέφτηκα όπως όλοι για υγιεινό ψωμί χωρίς μαγιά. Μέχρι στιγμής δεν έχω βρει μια λεπτομερή απάντηση. Ίσως ξέρετε πού μπορείτε να διαβάσετε;

Και σωστά αν νομίζω λάθος

Αποδεικνύεται ότι έχω 2 ζύμες 100% ένα σιτάρι την άλλη σίκαλη, ψήνω όταν κάθε μέρα όταν κάθε άλλη μέρα.
Έχω 200 γραμμάρια σε συνταγές, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φέρω 200+ σε 2-3 ημέρες
Ημέρα ψησίματος 10 + 10 + 10
Επόμενο 30 + 30 + 30
Ημέρα ψησίματος 90 (μπορεί να μειωθεί σε 70) +90 +90 = 270 (ή 210 ανάλογα με τις ανάγκες)
Τώρα αυτό που δεν είναι πολύ σαφές για μένα.
- αρκεί να ταΐζεις μία φορά την ημέρα; - στο σπίτι η θερμοκρασία είναι 22, δεν χρειάζεται να το βάζεις σε ζέστη, σωστά; Και στο ψυγείο (βρήκα 11 δευτερόλεπτα - αν δεν ψήσω για μια εβδομάδα),
- θα φτάσει στο αποκορύφωμα σε μισή μέρα και μετά τι; Αφήστε το να πέσει από μόνο του; Θα ξινή; Πρέπει να παρέμβω;
- και το πιο σημαντικό, πρέπει να ταΐσετε σιτάρι καθώς και σίκαλη;

Καταλαβαίνω ότι όλοι ζητούν το ίδιο πράγμα, αλλά όσο περισσότερο διαβάζω, τόσο περισσότερο μπερδεύομαι.

Αρκεί να ταΐζεις μία φορά την ημέρα; - στο σπίτι η θερμοκρασία είναι 22, δεν χρειάζεται να το βάζεις σε ζέστη, σωστά; Και στο ψυγείο (βρήκα 11 δευτερόλεπτα - αν δεν ψήσω για μια εβδομάδα), θα φτάσει στην κορυφή σε μισή ημέρα, αλλά τι θα ακολουθήσει; Αφήστε το να πέσει από μόνο του; Θα ξινή; Πρέπει να ανακατέψετε; - και το πιο σημαντικό, πρέπει να ταΐσετε σιτάρι καθώς και σίκαλη;

Θα δείτε μόνοι σας πόσες φορές την ημέρα να ταΐζετε ανάλογα με τη συμπεριφορά του ζύμης. Όταν το "καπέλο" αρχίζει να πέφτει, ήρθε η ώρα να ταΐσετε ή να ανακατέψετε.
Τροφοδοτήστε επίσης σιτάρι

Νομίζω ότι το κατάλαβα
ευχαριστώ!

Και χωρίς ζύμη είναι το ψωμί σε μια σκόνη ψησίματος, για παράδειγμα.
Όσον αφορά τη χρησιμότητα, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις (διαβήτης, αλλεργία στη γλουτένη) και μην κάνετε κατάχρηση της ποσότητας ψωμιού που τρώτε, φυσικά, είναι χρήσιμο. Μου φαίνεται ότι η ζύμωση εκκίνησης (με τη συμβίωση ζύμης και MK-βακτηρίων) είναι τουλάχιστον πιο φυσική και αποδεδειγμένη εδώ και αιώνες. Αλλά οι προσπάθειες επιτάχυνσης και / ή μείωσης του κόστους ψησίματος ψωμιού δεν στέφονται πάντα με επιτυχία.

Έψησα μια πίτα λάχανου προσθέτοντας αιώνια σίκαλη στη ζύμη - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Δεν έχω φάει ποτέ μια τέτοια ζύμη σε πίτα, ευάερη και ελαφριά.
Αλλά δεν μου άρεσαν πολύ τηγανίτες στη ζύμη με λευκές, όμορφες δαντέλες, αλλά μας αρέσουν περισσότερο τα αυγά με λεπτό γάλα.
Οι σίτες τρέφονται, η οικογένεια είναι γεμάτη και ηρέμησα)

Γεια σε όλους))))
Μετά τη σίτιση, η «αιώνια» σίκαλη μου αποκτά γρήγορα μια πικάντικη, ξινή μυρωδιά, ενώ δεν αυξάνεται και η γεύση δεν είναι πολύ ξινή, έχει γίνει η συνέπεια κάποιου ακατανόητου: κορίτσι-th: Τι είδους «ασθένεια» είχε; Ομολογώ, όλα ξεκίνησαν αφού αποφάσισα να μην το αποθηκεύσω πλέον στο ψυγείο. Το κατάλαβα, το έδωσα και άρχισε να το ταΐζω 2 φορές την ημέρα 20 + 30 + 30 Μπορώ να ξεκινήσω ένα νέο;

μπορείτε ταυτόχρονα να αναπτύξετε ένα νέο και να προσπαθήσετε να αναζωογονήσετε το παλιό - η επιτυχία είναι εγγυημένη

Πες μου, σε παρακαλώ, μπορεί η μαγιά να ξεφλουδίσει ήδη τη 2η μέρα;

Φτιάχνω μαγιά σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως. Ήδη τη δεύτερη ημέρα (μετά την 1η σίτιση) η καλλιέργεια εκκίνησης έχει αυξηθεί σημαντικά.
Έφτιαξα τη 2η σίτιση - τις φούσκες με τη μαγιά, αλλά δεν αυξάνεται ο όγκος. Είναι πιθανό ότι η κορυφή έχει ήδη περάσει; Και αν ναι, τι να κάνω; Η γεύση είναι ξινή, η μυρωδιά είναι παρόμοια με την μπύρα, η συνέπεια της ζύμης.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, τα πηγαίνεις καλά με το μαγιά. Έτσι πρέπει να είναι. Πρέπει να περάσει από τρία στάδια μέχρι να είναι έτοιμη. Στο πρώτο στάδιο είναι ενεργό, στο δεύτερο στέκεται ακίνητο, το τρίτο στάδιο τελειώνει με μια καλή άνοδο της ζύμης. Τώρα απλώς τροφοδοτήστε και παρακολουθήστε. Ολα θα πάνε καλά. Καλή τύχη και υπομονή!

Viki, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση! Με ηρέμησες! Επομένως, ακολουθώ την καθιερωμένη πορεία - τρέφω και παρακολουθώ!

Γεια σου και πάλι!

Σήμερα είναι η 3η ημέρα της μαγιάς μου. Την ταΐζω, την έβαλα πίσω στη ζεστασιά και άρχισε γρήγορα να μεγαλώνει. Μετά από 3,5 ώρες, αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές και σταμάτησε, στέκεται και "αναπνέει" (μεγάλες φυσαλίδες φουσκώνουν και εκρήγνυνται στην επιφάνεια). Αυτή είναι η κορυφή; Για να είμαι ειλικρινής, μπερδεύτηκα. Εφόσον στάθηκε σιωπηλά για μια μέρα, δεν περίμενα τόσο μεγάλη ταχύτητα! Νόμιζα ότι θα μεγάλωνε το βράδυ. Σε μια ώρα φεύγουμε όλοι για την εκδήλωση, θα επιστρέψουμε το βράδυ. Τι να κάνω? Αφήστε την να αναπνέει έτσι σε ένα ζεστό μέρος; Ή αναδιάταξη σε πιο δροσερό; Ή μοιράζεστε ήδη; Αλλά ο φούρνος δεν θα λειτουργήσει τώρα.

Δεν περίμενε Διαίρεσε το μαγιά, έβαλε το ένα μέρος για αποθήκευση, άφησε το άλλο ζεστό και τρέφονταν. Ίσως δεν είναι σωστό, αλλά παρατήρησα ότι ήταν μοιραία για να εγκατασταθεί, γενικά, φοβόταν ότι θα εξαφανιζόταν) Το βράδυ, θα δούμε τι θα προκύψει από αυτό ...

Ίσως όχι

Ολα είναι σωστά. Ανυπομονούμε για το βράδυ ....

[Βίκη]

Καλή μέρα! Αναφέρομαι!

Χθες επιστρέψαμε αρκετά αργά, αυτή τη φορά το ζύμη μου (το τροφοδοτούμενο μέρος) είχε διπλασιαστεί! Παρά την τελευταία ώρα, αποφάσισα να ψήσω! Ψήθηκε σύμφωνα με την ταχύτερη και πιο αργή συνταγή που βρίσκεται εδώ στο φόρουμ. Αποδείχθηκε πολύ καλά, κατά τη γνώμη μου, το ψωμί αυξήθηκε καλά, οι τρύπες στο εσωτερικό δεν είναι μεγάλες, αλλά όχι πολύ μικρές. Και η γεύση και το άρωμα είναι απλά θεϊκά! Μου θύμισε το ψωμί που κάποτε αγοράσαμε στο μοναστήρι (βρισκόμασταν σε εκδρομή), ήταν επίσης ζυμωμένο και το θυμόμαστε πάρα πολύ.



Δεν χρησιμοποιήθηκε όλη η ζύμη για το ψήσιμο - έμεινε κάπου το μισό, και την έδωσα ξανά. Θα ψήνω λίγο περισσότερο ψωμί)

ΒίκηΣας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Τώρα είμαι οπαδός της μαγιάς! Η μαγιά φεύγει δυστυχώς από το σπίτι μου ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, τι επιτυχία! Μπράβο!!!
Πολύ καλό για έναν «πρωτότοκο» ... και αυτό είναι επίσης «σύμφωνα με την ταχύτερη και πιο αργή συνταγή» ....
Τι θα ακολουθήσει; Ίσως θα περιμένουμε ...

[Βίκη]

Βίκη - Ευχαριστώ! Οι αρχάριοι είναι στην τύχη!

Έχω ήδη ψηθεί το δεύτερο, στο μισό που έμεινε.Προσπάθησα να φτιάξω ένα ανάλογο μουστάρδας γάλακτος με μαγιά (το έκανα με μαγιά, το λάτρεψα πολύ). Σε γενικές γραμμές, με τις αναλογίες, προφανώς, έκανα λάθος κάπου, η ζύμη αποδείχθηκε λεπτή και μου έλειπε η στιγμή που θα μπορούσε να προστεθεί το αλεύρι. Αλλά επίσης ανέβηκε λίγο, όχι όσο το πρώτο, αλλά ακόμα δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα - κρυώνει



Έχω μια ερώτηση σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο τώρα. Πώς να τροφοδοτήσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο; Πρέπει πρώτα να το ζεστάνετε και μετά να το τροφοδοτήσετε, να περιμένετε να αυξηθεί και, στη συνέχεια, να το τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο Ή απλά - πάρτε το, ταΐστε το και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο;

Πώς να τροφοδοτήσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο;

Υπάρχουν επιλογές εδώ. Όλα εξαρτώνται από το πόσο συχνά θα ψήνετε.

Συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους, κατά μέσο όρο, πιθανώς 3-4 φορές την εβδομάδα. Αλλά συμβαίνει ότι δεν ψήνω για μια ολόκληρη εβδομάδα. Πήρα 3 κουτιά καλλιέργειας εκκίνησης (μικρά κουτιά), το ένα είναι σχεδόν γεμάτο. Πιθανώς η γνώση για όλες τις επιλογές θα είναι χρήσιμη για μένα)

Είμαι στο ψυγείο για περισσότερο από 1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Δεν έχω βάλει τη μαγιά για πολύ καιρό. Πριν το ψήσιμο, αρχίζω να τρώω μια μέρα. Το κατάλαβα, στάθηκα στο τραπέζι για μια ώρα, προθέρμανση και έναρξη. Πρώτα, 50 γραμμάρια νερού και αλευριού, καθώς διπλασιάζεται - άλλα 100 ή λίγο περισσότερο. Rose - σε παρτίδα και τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
Αλλά δεν την αφήνω να ανέβει όσο το δυνατόν περισσότερο για να αρχίσει να πέφτει. Και αν συμβεί αυτό, τότε δίνω λίγη τροφή μπροστά από το ψυγείο και μετά από μία ή δύο ώρες στο ψυγείο.
Όλοι βρίσκουν τον δικό τους τρόπο για να ταΐζουν και να αποθηκεύουν πιο εύκολα. Κάποιος από το ψυγείο ζυμώνει αμέσως, κάποιος ταΐζει μία φορά, κάποιος σαν κι εμένα δύο φορές.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Λοιπόν, κάναψα με μαγιά, έκανα πολλά χωρίς εμπειρία)) Από την άλλη πλευρά .. Πρέπει να πειραματιστώ με συνταγές)

Καλό απόγευμα!

Ψήνω στη μαγιά, αλλά πολλαπλασιάζεται μόνο σε ποσότητα) Ψήστε πάλι και σίκαλη, και μπαγκέτες σίτου, τηγανητά κρουτόν από αλεύρι (οι τρομεροί κροτίδες λαμβάνονται πλήρως!).

Κατά τη μελέτη των συνταγών, προέκυψε μια ερώτηση. Συχνά γράφουν - το ζύμη είναι 100% (50% ενυδάτωση) - πώς να το ορίσετε; Εάν το ζυμωμένο ζύμη που έχει αυξηθεί είναι ποιο ποσοστό ενυδάτωσης;

Ευχαριστώ.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, το ποσοστό ενυδάτωσης είναι η ποσότητα νερού για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού. Πώς να υπολογίσετε: εάν το νερό και το αλεύρι είναι τα ίδια - αυτό σημαίνει 100%, εάν το νερό είναι μισό όσο το αλεύρι - σημαίνει 50% (επειδή υπάρχει 50 νερό ανά 100 γραμμάρια αλεύρου).

Το κατάλαβα, ευχαριστώ πολύ! Δεν το συνειδητοποίησα

Γεια σε όλους ξανά!

Αποφάσισα να σας διασκεδάσω με τις επιτυχίες μου. Δεν μου δίνεται ένα κανονικό ψωμί σίτου με ξινή, αυξάνεται, για κάποιο λόγο χειρότερο (μεγαλύτερο) από τη σίκαλη (με τη μαγιά ήταν το αντίθετο). Έκανα άλλη μια προσπάθεια, και το ψωμί με γελάει ξεκάθαρα!



Δεν μπορούσα να κάνω καλές περικοπές. Και η κρούστα είναι παχιά. Αλλά τουλάχιστον φαίνεται να έχει αυξηθεί, τουλάχιστον έτσι))

το ψωμί με γελάει ήδη!

γελάει ανυπόμονα!
πέταξε τη στέγη του κατά μήκος της περικοπής; ή χάσατε πριν το ψήσιμο;

Όχι, όχι κατά μήκος της περικοπής, οι περικοπές κολλήθηκαν πίσω :) έγιναν στην κορυφή. Αυτό είναι από την άκρη της φόρμας. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι δεν το καταλάβατε; Αυξήθηκε ευγενικά, 2 φορές

το σιτάρι έχει περισσότερες δυνατότητες ανύψωσης από τη σίκαλη
δεν φαίνεται άξιο
ή ψημένο χωρίς ατμό, και η κρούστα είχε χρόνο να αρπάξει μια πέτρα, - δεν υπήρχε αρκετή ελαστικότητα

Και με ατμό - είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο βραστό νερό στο φούρνο; Στο κάτω μέρος ή στο κάτω σχάρα; Ενα μεγάλο? Υπάρχει φλιτζάνι ή λεκάνη;

Όσο για το δυναμικό, ίσως πολύ, αλλά μακρά oooo) η σίκαλη ανεβαίνει κάπως πιο γρήγορα, προσπάθησε να βάλει το σιτάρι τη νύχτα για να ανέβει - σηκώθηκε καλά, αλλά μετά την έναρξη του ψησίματος, το γαϊδούρι εγκαταστάθηκε αμέσως και σημαίνει πραγματικά ότι έχει σταματήσει ή τι;

Απαιτείται ατμός στα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος. Αφού φυτέψετε το ψωμί, μπορείτε να ψεκάσετε νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού στους τοίχους και στο κάτω μέρος του φούρνου. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τον ατμό.
Είναι καλύτερα να μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη τη νύχτα, γιατί θα σταματήσει, αυτό συνέβη με εσάς.

[Άρκα]

Άρκα, ευχαριστώ για τη διαβούλευση, θα προσπαθήσω με ατμό την επόμενη φορά, διαφορετικά η κρούστα είναι ναι, πολύ παχύ.Αν και το εσωτερικό του πολτού έχει πολύ γεύση

Θυμήθηκα, διάβασα κάπου ότι η οροφή μπορεί επίσης να απομακρυνθεί από προφανώς ζυμωμένο ψωμί.
Δείξτε το ψίχα

Αγαπητοί γκουρού Έχω μια ακόμη ερώτηση, την απάντηση στην οποία ακόμα δεν μπορώ να κατανοήσω με σαφήνεια - πόσο συχνά να ταΐζω το μαγιά; Της ταΐζω μία φορά κάθε 3-4 ημέρες τώρα, και έχω ήδη πολλά. Τρέφω ένα προς ένα (δηλαδή, αν υπάρχουν 100 γραμμάρια μαγιάς στο βάζο, προσθέτω 100 γραμμάρια αλεύρι / νερό εκεί), περιμένετε να μεγαλώσει και έπειτα το βάζετε στο ψυγείο. Μπορώ να την ταΐζω λιγότερο συχνά; Και μπορεί να παγώσει;

[Άρκα]

Άρκα, εδώ είναι ο πολτός σήμερα. Το μισό έφαγε ήδη

Δείτε αυτό το νήμα Πώς να «διατηρήσετε» τη μαγιά
Και εκεί θα βρείτε επίσης πολλά θέματα για την εργασία με φούρνους. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ!

αλλά στο σπίτι μου δεν τους άρεσε το ψωμί μαγιάς ;-(
οι φούρνοι αποδείχθηκαν υπέροχοι και κάθε μέρα έκανα κάτι (είναι κρίμα να το πετάω). Τρώω σχεδόν μόνο μου το ψωμί (μου αρέσει περισσότερο το σπιτικό μου ψωμί στη ζύμη), τρώνε ψωμάκια, αλλά καίνε το κάτω μέρος στο φούρνο μου και η κορυφή είναι λευκή από ζύμη μαγιάς για κάποιο λόγο. Κουράστηκα να ταΐζω 2 κομμάτια και να μαγειρεύω συνεχώς κάτι και έριξα το λευκό, τώρα είναι κρίμα - ήταν τόσο υπέροχη. Αποφάσισα να φτιάξω κάτι από τη σίκαλη.
Πιθανότατα θα στείλω σίκαλη στο ψυγείο - έχουμε λίγο αλεύρι σίκαλης ...
και θα ψήνω ένα μικτό ψωμί μία φορά την εβδομάδα - αυτό είναι αρκετό για μένα

Σήμερα έφτιαξα αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (αν και ελαφρώς αποκλίνει από το πρωτότυπο), αποδείχθηκε ευάερο!

Γεια σε όλους!

Σήμερα το έφτιαξα με την ίδια συνταγή, αποδείχθηκε ευάερο, αλλά είναι αδύνατο να φάει - απίστευτα ξινό. Βασικά, υποθέτω τι ήταν το λάθος (διάβασα τους συνδέσμους από τον Διαχειριστή), αλλά τώρα το πρόβλημα είναι ένα ολόκληρο καρβέλι να πετάξει! ... και το χέρι δεν σηκώνεται απλώς για να το πετάξει. Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε με ένα τέτοιο ανεπιτυχές ψωμί, ή απλά στα σκουπίδια; (τα πουλιά πιθανότατα δεν θα το φάνε))

Δεν θα βιάζα τον εαυτό μου. Μπορείτε να φτάσετε ακόμη και στην καούρα ...

τα πουλιά πιθανότατα δεν θα το φάνε

θα, αλλά θα λυγίσει

Γειά σας κορίτσια. Πριν από αρκετά χρόνια έφτιαξα αυτή τη μαγιά και με επιτυχία, ταΐζω με λευκό αλεύρι, ψημένο υπέροχο ψωμί και πανατόνη.





Τότε την πείνα μέχρι θανάτου, συνέβη. Για αρκετούς μήνες τώρα, δεν μπορώ και δεν μπορώ να κάνω μια τέτοια μαγιά, λευκή. Ποιο είναι το πρόβλημα? Όλα είναι καλά με τη σίκαλη, είναι ακόμα νέα, αυτό είναι το δεύτερο ψωμί, αν και θέλω να είναι πιο διάτρητο:



Αλλά με λευκό κάτι δεν λειτουργεί. Μοιάζει με αυτό 10 ώρες μετά τη σίτιση:


Λοιπόν, καθόλου όπως πριν. Ζύμωσα άσπρο ψωμί, το πρώτο:



Φαίνεται φυσιολογικό, αλλά όχι αυτό. Προηγουμένως, αυξήθηκε τόσο γρήγορα - σε 3-4 ώρες, αποδείχτηκε όπως άλματα Τώρα όχι. Πες μου πού είναι το σφάλμα; Μπορώ να ταΐσω τη λευκή ξινή δύο φορές την ημέρα;