«Αιώνια» μαγιά

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας. Η ζύμη μου είναι 2 ετών και ανέβαζε πάντα το ψωμί αργά.
Χθες στις 23.00 πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά + 100 γραμμάρια αλεύρι + 100 γραμμάρια νερό.
Στις 7.00, η ​​μαγιά έμοιαζε έτσι
Στις 7.00 πρόσθεσα 100 g αλεύρι, 100 g νερό. Στις 12.00, η ​​μαγιά έμοιαζε έτσι



Στις 13.00 πήρα 320 g μαγιάς, 450 g αλευριού ζυμώθηκαν από έναν αρτοποιό. Στις 18.30 η ζύμη αυξήθηκε. Διπλώσαμε τη ζύμη μόνο 1 φορά και η κορυφή δεν είναι πολύ καλή. Δεν ξέρω τη γεύση, κρυώνει. Ποτέ δεν έχω πάρει τόσο πολύ.
αυτό είναι το είδος του ψωμιού

Νατάσα, πόσο καιρό χρειάζεται για να αυξηθεί το ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά; Σκέφτηκα ότι χωρίς μαγιά αυτός είναι ο φυσιολογικός ρυθμός αύξησης, αλλά στο φόρουμ της συνταγής που διάβασα αυξάνεται σε 2 ώρες. Πώς θα μπορούσα επίσης να μάθω να σηκώνω τη ζύμη τόσο γρήγορα, διαφορετικά εάν μετά από δουλειά για να βάλω τη ζύμη, τότε ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί τη νύχτα. Το ψωμί μαγιάς έχει καλύτερη γεύση από το ψωμί μαγιάς, αλλά η διαδικασία δεν μπορεί να προσαρμοστεί βέλτιστα.

Ψήνω κυρίως ψωμί ολικής αλέσεως σίκαλης και σιταριού με ξινή. Αυξάνει το αιώνιο μου σε 2-4 ώρες. Εξαρτάται από το κλίμα στην κουζίνα. Θα υποθέσω ότι η μαγιά τρώει σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως με μεγαλύτερη όρεξη από το premium σιτάρι.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, θα προτείνω να ταΐσετε τη μαγιά πριν ψήσετε με διαφορετικό τρόπο:
1ο στάδιο + 50 αλεύρι / 50 νερό;
2ο στάδιο + οτιδήποτε άλλο.
Στη συνέχεια, η μαγιά θα "διασκορπιστεί". Πρέπει πάντα να τροφοδοτείτε μεγαλύτερη ένταση από την ίδια τη μίζα.

Είναι δυνατόν να ορίσετε το στάδιο 1 τη νύχτα; Έχετε σιταριού σίτου ή σίκαλης ή ολικής αλέσεως;

Ταΐζω 1-grade ή 2-grade, μερικές φορές προσθέτω c / z. Όλο το αλεύρι σίτου, έτσι ώστε να μην οξινιστεί η ξινή.
Πριν ψήσω τη σίκαλη, τρέφω τη σίκαλη σε διάφορα στάδια.
Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να το βάλετε τη νύχτα, ξαφνικά μετατρέπει οξύ. Πρέπει να το δοκιμάσουμε κατά τη διάρκεια της ημέρας, το χρόνο.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Κορίτσια, συγνώμη αν έχει ήδη συζητηθεί κάπου. Αλλά είχα μια τέτοια ερώτηση χθες για πρώτη φορά έβαλα το μαγιά και το πρωί με κάλυψε με μια κρούστα. Είναι φυσιολογικό αυτό ή έκανα κάτι λάθος;

Νατάλια, την κάλυψες με κάτι; Εάν όχι, θα ξεφλουδίσει.

Με μια υγρή πετσέτα, αλλά το βάζω ακόμα στο φίδι στο μπάνιο. Και τι άλλο μπορώ να κάνω;

Η κρούστα μπορεί να αφαιρεθεί και να πεταχτεί, και η μαγιά μπορεί να τροφοδοτηθεί και να συνεχίσει να μεγαλώνει. Και το φίδι, τι είναι αυτό;

Στεγνωτήριο πετσετών.

))) Δεν είναι πολύ ζεστό για τη μαγιά; Και όμως, μπορεί να το καλύψει σφιχτά με φιλμ προσκόλλησης, κάνοντας αρκετές τρύπες στην κορυφή για να αναπνέει.

Απλά, δεν υπήρχε ζεστό μέρος στο διαμέρισμα. Τώρα έτρωγα, η κρούστα έχει φύγει.

Εντάξει, το κύριο πράγμα δεν είναι να τα παρατήσουμε. Η κυρία είναι επιμελής μαγιά.)))

Χαίρετε!!!! Έφερα έξω τη σίκαλη σίκαλης σε 4 ημέρες, στο τέλος μύριζε πολύ ωραία μήλα. αλλά!!!!! μετά από λίγες μέρες (είμαστε 2 εβδομάδων :) εμφανίστηκε έντονη μυρωδιά ξιδιού. τρώει μία φορά την ημέρα 1: 1: 1, όλα φαίνεται να είναι καλά, αλλά υπάρχει μυρωδιά ξιδιού (της δίνω μια ανάσα), αποθηκεύω το μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, όταν πρέπει να το ψήσω, το παίρνω κατευθείαν από το βάζο και μετά το τρέφω έτσι: 1: 1: 1. Νιώθω ότι κάνω κάτι λάθος. ψωμί σίκαλης και ψωμί σίτου-σίκαλης είναι ξινό, ψωμί σίτου στη μαγιά σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού και δεν είναι ψημένο και ξινό. Λειτουργεί περισσότερο ή λιγότερο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με χαμηλό σιτάρι. η ζύμη δεν αυξάνεται πολύ, αλλά το ψίχουλο είναι πορώδες. πώς να επιτύχετε ανύψωση και μείωση του οξέος; Φαίνεται ότι "μελέτησα" τα πάντα, αλλά δεν έχω βρει ακόμη διέξοδο: ((ευχαριστώ !!!

Ψήνω τώρα με ψωμιά μπύρας lukhovka σύμφωνα με τη συνταγή Omela. κάτι θα είναι ... χαμηλό. αλλά μυρίζει !!! :)))) συγνώμη αν είναι ξινό

τρώει μία φορά την ημέρα 1: 1: 1

Έχεις πεινασμένη. Το ορυχείο τρώει 1: 5: 5 δύο φορές την ημέρα. Σύντομα θα τελειώσει η δεύτερη σακούλα αλευριού ...

Η Oyoshki, όπως λέει ο νεότερος μου :)) πεινάει, πράγμα που σημαίνει: ((((Θα το ταΐσω τώρα !!! Πες μου παρακαλώ, μπορείς να της δώσεις, πείτε 1: 2: 2 και τη δεύτερη φορά με τον ίδιο τρόπο; Και μετά απλώς "ρυθμίζω" την οξύτητα Παρεμπιπτόντως, το ψωμί είναι χαμηλό, η οροφή έχει "απομακρυνθεί" κατά μήκος ολόκληρης της διαμέτρου, αλλά! Το ψωμί είναι όλα πορώδες, λίγο βαρύ και κανονικό ξινό. Προφανώς, αυτή η συνταγή είναι "ανυπόφορη")))) Είναι κρίμα που δεν ανέβηκε ...

Ή είναι απαραίτητο να δώσετε αμέσως ένα "μεγάλο μέρος", όπως το δικό σας; Και όμως (συγχώρεσέ με, παρακαλώ για την χιονοστιβάδα αρκετών ανόητων ερωτήσεων, συμμετέχω στην τεράστια χορωδία ερμηνεύοντας το τραγούδι "Αυτή είναι η πρώτη μου φορά!") - σε συνταγές μπερδεύομαι σε "στάδια": ώριμος, ώριμος. με φυσική υγρασία, φαίνεται ότι κατάλαβα 100-100-1000, αλλά !!! Και αν το ζώο μου τρώει 2 φορές την ημέρα 1-5-5, τότε ποια είναι η υγρασία; Και αρκεί για συνταγές όπου «ώριμα και ώριμα»;

Ω, 100-100-100, φυσικά :)) Έχω μια πολύ "τεχνική" ενοχλητική για τη γραφή: ((

εάν το ζώο μου τρώει 2 φορές την ημέρα 1-5-5, τότε ποια είναι η υγρασία;

Αυτό σημαίνει 100% υγρασία. Εάν πάρετε ίσα μέρη αλεύρι και νερό για ένα μέρος της μαγιάς (τουλάχιστον πέντε, τουλάχιστον όσα μέρη θέλετε), θα παραμείνει 100% υγρασία.
Το φυλάω τώρα σε θερμοκρασία δωματίου (κουζίνα), οπότε το ταΐζω το πρωί - βράδυ 5 γραμμάρια μαγιάς και 25 γραμμάρια νερό και αλεύρι. Για την επόμενη σίτιση το πετάω και αφήνω μόνο 5 γρ. Όταν θέλω να ψήσω αύριο, αφήνω 5 γραμμάρια μαγιάς για να ταΐσω και ταΐζω τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή έτσι ώστε να αρκεί για ψήσιμο.
Το ώριμο και το ώριμο είναι το ίδιο. Αλλά ο "εκκινητής" είναι αυτό που βγήκαμε από το ψυγείο. Είναι μια παρτίδα μύτης, πρέπει πρώτα να τρέφεται και να αφήνεται να ωριμάσει (ή να ωριμάσει).

Αγαπητέ Viki !! Χάρη σε σένα, το "κορίτσι μου" είναι ευτυχισμένο)) φυσαλίδες, τρεις φορές σε όγκο και άλλες ανέσεις, υπέροχη μυρωδιά :)) Τρέφω 1: 3: 3, για άλλη μια μέρα θα "αποκαταστήσω" και θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά ψωμί. κάτι θα είναι ...)) ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΛΑ !!!!!!!!!!!!

Γειά σου! Ετοίμασα την πρώτη μαγιά, ψημένο ψωμί, το υπόλοιπο της μαγιάς στο ψυγείο. Φάγαμε ψωμί, θέλουμε ακόμα! ερώτηση - πόση μαγιά πρέπει να ξεκουράζεται στο ψυγείο; Η μέρα δεν είναι αρκετή;

Μην ανησυχείτε, αν το μαγιά είναι καλό, τότε μπορείτε να ψήσετε κάθε μέρα))) Μερικές φορές μου κοστίζει μια εβδομάδα, και στις διακοπές έψησα για τρεις μέρες συνεχόμενα και όλα είναι καλά.

Σας ευχαριστώ, αλλά έχω αμφιβολίες για την ποιότητα της μαγιάς. Έφτιαξα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά είναι πολύ παχύ, δύσκολα μπορείτε να το γυρίσετε με ένα κουτάλι, δεν πέφτει καθόλου. έφτασε μόνο την τρίτη ημέρα και μόνο στο ψυγείο (στο σπίτι μου στους 19-20 βαθμούς) το πρώτο ψωμί με μαγιά ήταν επιτυχές. Αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 το ψωμί δεν μεγάλωσε πολύ και η πιο προσβλητική γεύση ήταν ξινή. Θα ήταν ψημένο, όλα θα ήταν καλά - νόστιμα, αλλά αν αφαιρέθηκε μόνο λίγο οξύ. Τι νομίζετε ότι είναι ο λόγος για αυτό; Το ζύμη μου είναι πολύ νεαρό και δεν είναι ώριμο; Ή υπάρχουν πολλά; Και η πιο συναρπαστική ερώτηση για μένα είναι η συνέπεια του ζύμης ;! Πάντα θέλω να προσθέσω υγρό εκεί ώστε η ζύμη να είναι χαμηλότερη, αλλά τι γίνεται με την αναλογία αλευριού-νερού; Σε τελική ανάλυση, αν κατάλαβα σωστά σε πολλές συνταγές, κατά το ψήσιμο, η ποσότητα του αλευριού και του νερού μειώνεται κατά τον όγκο της μαγιάς; Ελπίζω να μου δώσεις ένα χέρι!

Έχω περίπου 30 γραμμάρια μαγιάς στο ψυγείο μου. Το βράδυ το βγάζω και το ταΐζω (δεν υπάρχουν αναλογίες, ψήνω ψωμί από την εμπειρία) η συνοχή αποδεικνύεται ότι είναι πολύ παχύ, λαμβάνεται ένα παχύ κουλούρι, το έβαλα κοντά στο νεροχύτη για κάθε περίπτωση. Το πρωί, ολόκληρη η μάζα είναι υγρή και αφρώδης, το προσθέτω στο HP σε όλα τα συστατικά. Ζυμώνουμε-ζυμώνουμε και το βάζουμε σε καλούπι (ψήνουμε στο φούρνο) -Αύξηση (περίπου 2-3 ​​ώρες) - ψήνουμε κάτι σαν αυτό. Και το ξινό ψωμί αποδείχθηκε επίσης νωρίτερα. Είτε υπάρχει πολλή ζύμη, είτε έχει σταθεί στη δοκιμή (((

Είναι κατάλληλο ένα αλεύρι ολικής αλέσεως που αγοράστηκε από το κατάστημα;

Είναι κατάλληλο ένα αλεύρι ολικής αλέσεως που αγοράστηκε από το κατάστημα;

Θα κάνω. Αλλά! Πρώτον, είναι ακριβό. (Δεν είμαι άπληστος, είμαι οικονομικός), και δεύτερον, μου αρέσει πολύ η μαγιά σε αλεύρι ολικής αλέσεως για να πάει κάπου. Είναι δύσκολο να την φροντίσετε.
Μόλις κράτησα το σιτάρι (σε ​​αλεύρι 1γρ.) Και πριν ψήσω το ψωμί, πήρα ένα μέρος της μαγιάς και το έτρωγα με ολικής αλέσεως ή ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών αλευριού. Λοιπόν, θέλω ήδη λίγο αλεύρι στη ζύμη. Και τα υπόλοιπα τροφοδοτήθηκαν ξανά με αλεύρι 1c για αποθήκευση.
Τώρα διατηρώ τη σίκαλη - επίσης στο αλεύρι που ξεφλουδίζεται συνεχώς. Έτσι, πριν το ψήσιμο, προσθέτω ήδη άλλο αλεύρι.
Αλλά όλα αυτά - όπως έκανα, και η μαγιά σας εξαρτάται από εσάς. Τέλος πάντων - ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ!

Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίκαλης και σίτου, και μόνο η σίκαλη αναφέρεται στην αρχή του θέματος.

Καλημέρα, με πήρε στις τάξεις σου ... και αμέσως μια ερώτηση, αν είναι δυνατόν, διάβασα το θέμα μόνο μέχρι τη μέση, αλλά χρειάζομαι επείγουσα απάντηση και σίγουρα θα τελειώσω να διαβάζω το θέμα ... Έχω αιώνιο μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, ψήνω ψωμί κάθε μέρα στο KhP , πες μου πώς είναι καλύτερο να ταΐσω την κουλτούρα εκκίνησης εάν φύγω από τις 7:00 και φτάσω στις 18:00; Το αποθηκεύω στο τραπέζι, η θερμοκρασία είναι 19-20 βαθμοί. Θέλω να ψήνω το βράδυ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ταΐζετε σε μεγάλες αναλογίες, έτσι ώστε να μην οξινίζεται υπερβολικά πριν από την άφιξή σας.
Τα σαββατοκύριακα, πρέπει να εξασκηθείτε εγκαίρως, πόσο απαιτεί η κουλτούρα εκκίνησης στις συνθήκες σας για να μπείτε στην ενεργή φάση. Προσπαθήστε να ταΐζετε σε διαφορετικά δοχεία με διαφορετικές ποσότητες και σημειώστε τον χρόνο ενεργοποίησης. Τότε θα ξέρετε σε ποια αναλογία θα ταΐζετε, έτσι ώστε με την επιστροφή σας θα λάβετε μια μαγιά έτοιμη για ζύμωμα. Εάν στο σπίτι κάποιος (παιδί, σύζυγος, γείτονας ...) μπορεί να συμμετάσχει στις 12-13 ώρες, τότε μπορείτε να ταΐσετε σε 2 στάδια, τα οποία θα "διαλύσουν" το ζύμη και θα επιταχύνουν περαιτέρω την άνοδο της ίδιας της ζύμης.
Αλλά χωρίς «προπόνηση» το σαββατοκύριακο με την παρουσία σας, είναι απίθανο να είναι δυνατή η πρόβλεψη και ο υπολογισμός κάτι.

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση, θα προσπαθήσω για το Σαββατοκύριακο.

Καλή τύχη!

Χαιρετίσματα σε όλους!!!! Πες μου, τι γίνεται με τη μαγιά μου; Διάβασα το θέμα μέχρι τη μέση μέχρι στιγμής.
Σήμερα είναι η τέταρτη ημέρα καλλιέργειας «αιώνιου ζύμης» στο αλεύρι σίκαλης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έτρωγα 3 φορές - τώρα 800 γραμμάρια στην τράπεζα
Την πρώτη μέρα, μεγάλωσε περισσότερο από 2 φορές, έπεσε, το έτρωγα και ηρέμησε, μεγαλώνει αλλά αργά
Τώρα μυρίζει σαν φρούτα, αλλά μετά την τελευταία σίτιση έχει αυξηθεί μόνο κατά το 1/4 του όγκου.
Είναι πιθανότατα η ώρα να την μετακινήσετε σε ένα βάζο 3 λίτρων. Πώς να καταλάβετε ότι μπορείτε ήδη να ψήσετε; Πόσο καιρό πρέπει να πάρει για να διπλασιαστεί το μέγεθος;
Εκατομμύρια ευχαριστώ σε όλους τους εργαζόμενους αυτού του φόρουμ

Πόσο προσπαθείτε να ταΐσετε τα 800 g σας;

Τρέφω, όπως γράφεται στην αρχή του θέματος: κάθε φορά 100 αλεύρι και 100 νερό. Αφού η ξινή είναι έτοιμη, σκοπεύω να ταΐσω νερό + αλεύρι, παρά το γεγονός ότι το αλεύρι είναι το ίδιο με το λιμοκτονικό τμήμα της μαγιάς. Κάπου στο θέμα, στην απάντηση μιας έγκυρης μαγιάς, διάβασα ότι στο στάδιο της καλλιέργειας αιώνιας μαγιάς σίκαλης επιτρέπεται η τροφοδοσία μικρότερης μερίδας από την ίδια τη μαγιά. Στο κεφάλι μου στην αρχή, υπήρχε "κουάκερ", ίσως αυτό το έπιασε. Ευχαριστώ)))))))))

Θα άφηνα μόνο το μισό, ή ακόμα και το 1/3, και θα συνεχίζω να μεγαλώνω μέχρι να λειτουργήσει.

[Άρκα]

Ευχαριστώ,ΆρκαΜάλλον θα το κάνω. Θέλω να φτιάξω ψωμί χωρίς μαγιά ολικής αλέσεως, να εξηγήσω τη συνταγή για τη μαγιά. Μόνο χάρη σε εσάς, μέλη του φόρουμ, αποφάσισα κάτι τέτοιο))))) Θα αναφέρω

Άφησα 135 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 135 γραμμάρια νερού και 135 γραμμάρια αλεύρου, (σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζονται 270 γραμμάρια μαγιάς στη ζύμη).
Με τη συμβουλή σας, Άρκα, άφησα 70 γραμμάρια μαγιάς + 135 νερό + 135 αλεύρι σε ένα άλλο βάζο, για να συγκρίνω ποιο θα λειτουργήσει πιο γρήγορα και ήδη ζυμώσει
Δηλαδή, πώς μπορώ να το ψήσω ήδη διπλάσιο; Σήμερα είναι η 4η ημέρα ανάπτυξης, πιθανώς ήδη ώριμη, αφού μυρίζει καλά;

Θα είναι ώριμη όταν προσπαθεί να δραπετεύσει από το κουτί και θα την πιάσεις σε όλο το σπίτι. Πάρτε το χρόνο σας με ψωμί μέχρι να είστε σίγουροι για το μαγιά

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ

Μετράμε πόση μαγιά χρειαζόμαστε, δηλαδή τροφοδοτήστε τη μαγιά, έτσι ώστε το ψωμί να ψηθεί και να απομείνει ακόμη για αποθήκευση και να μην τα δώσετε όλα ταυτόχρονα, αλλά χωρίστε το σε 5 μέρη. Δίνουμε το ένα πέμπτο και τον αφήνουμε να φάει, στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό από αυτό που μένει, και καθώς τρώει - τα υπόλοιπα.

Viki Δηλαδή, τροφοδοτούμε έναν όγκο μικρότερο από τον ίδιο τον εκκινητή;

Όχι, τρέφουμε πάντα με όγκο τουλάχιστον ίσο με την ίδια τη μαγιά, και κατά προτίμηση μια μεγάλη, IMHO. Για να λάβετε τελικά το σωστό ποσό, θα πρέπει αρχικά να πάρετε λίγο άρωμα

[Άρκα]

ΆρκαΓια παράδειγμα, χρειάζομαι 270 γρ. Ζύμης στη ζύμη, το ψήνω μία φορά κάθε 3 μέρες, σκοπεύω να το κρατήσω έξω από το κρύο, πιθανώς θα χρειαστούν 5 σάλτσες .... Και πώς;
Ξεκινάμε με 20 γραμμάρια
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Βγήκαμε μόνο για 3 σίτιση

Ή η σωστή δεύτερη επιλογή:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Βγήκαμε για 4 τάισμα
Ο εγκέφαλος θα εκραγεί σύντομα)))
Πώς μπορώ να είμαι, έχω ήδη μεταφράσει τόσα πολλά πράγματα, είναι απλώς φρικτό))))Άρκα, ?

Το καλύτερο από όλα είναι η 1η επιλογή, την οποία πρότεινε ο Vicki. Διαβάστε προσεκτικά. Έγραψε: Χωρίστε σε 5 μέρη, δώστε αμέσως αυτό το πολύ πέμπτο μέρος, μετά το μισό από τα υπόλοιπα και την τρίτη φορά ήδη το υπόλοιπο. Δηλαδή, μόνο 3 τροφές. Μόνο δεν χρειάζεστε τόσο πολύ στην έξοδο. Μετά από όλους τους χειρισμούς, χρειάζεστε 270 g στη ζύμη και αφήστε τα ίδια 20 g ξανά.
Επομένως, παίρνουμε μια σχεδόν έκδοση Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Ως αποτέλεσμα, 290 g μαγιάς, εκ των οποίων 270 - στη ζύμη, 20 - αρχίζουμε να ταΐζουμε ξανά σε 3 στάδια.

[Άρκα]

Σήμερα ψήνουμε συνεχώς, το θερμόμετρο μετακινήθηκε από το ψυγείο στο φούρνο με το φως για να μετρήσει το βαθμό, το φούρνο θα μετακινηθεί εκεί για να ζεσταθεί, να φάει και να περιμένει την ώρα ICS. Ευχαριστώ,Άρκα,

Δεν υπάρχει λόγος

Μεγάλωσε το ζύμη από τη Λούκα. Ευχαριστώ πολύ!
Αποδείχθηκε εύκολα και αμέσως. Ζει μαζί μου για 4 μήνες. Μαγειρεύω ψωμί κάθε μέρα. Αλεύρι 1 βαθμού, σιτάρι, σίκαλη.
Πριν από την NG δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης, διέκοψε ολικής αλέσεως. Τώρα πάλι η σίκαλη.
Στεγανωτικό ψωμί για 5-6 ώρες. Το αφήνω στο HP και μετά ενεργοποιώ το ψήσιμο.
Ευχαριστώ και πάλι, Luca!))

Οικοδέσποινα, καληνύχτα!
Κάτι που τα πειράματά μου με οδήγησαν σε αδιέξοδο - ο σύζυγός μου ήδη ψάχνει! ειδικά επειδή δεν ψήνω το αγαπημένο λευκό τραγανό ψωμί του, αλλά φτιάχνω μερικά περίεργα ψωμιά και πουρέ ...
στην αρχή προσπάθησα να το μεγαλώσω με λωτός - το έτρωγα για 10 ημέρες, δεν μεγάλωσα, μυρίστηκα αλκοόλ κρασιού και στη συνέχεια σχηματίστηκε ένα διαυγές υγρό στην κορυφή - το έριξα έξω
τώρα κάνω το αιώνιο, αν και ίσως όχι εντελώς αιώνιο - το διαβάζω στο blog της Άννας, κάθε φορά που τρέφουμε την ίδια ποσότητα και δεν το πετάμε
Χθες έψησα το πρώτο ψωμί με μαγιά (0,5 κουταλιές της σούπας) ήμουν ηλίθιος - έκανα τη λειτουργία ψησίματος ψωμιού εντελώς, αυξήθηκε άσχημα, έψησα λίγο
σήμερα ψημένο ψωμί σιταριού για σίκαλη. ζύμη χωρίς μαγιά, ζυμώθηκε σε ζύμη και βάλτε αδιαβροχοποίηση, αυξήθηκε 2 φορές πιθανώς λίγο λιγότερο,
όταν ζυμώνουμε τη ζύμη σε καμόκ, δεν σχηματίστηκε πολύ - αποδείχθηκε κάποιο είδος υγρού - είναι φυσιολογικό;
το ψωμί είναι κατ 'αρχήν ψημένο, αλλά οι πόροι είναι μικροί, το πάνω μέρος είναι χλωμό χωρίς κρούστα (ψημένο σε κέικ)
Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το ψωμί είναι ξινό! Νόμιζα ότι θα υπήρχε μια σχεδόν ανεπαίσθητη ξινή, αλλά είναι σαφώς ξινή! κορίτσια όπως θα έπρεπε; και δεν είναι επιβλαβές; τι να κάνω με αυτά τα ψωμιά τώρα; Δεν μπορώ να το πετάξω
Τώρα χωρίσαμε το ζύμη σε 2, θέλω να υπερβάλω ένα για σιτάρι
πες μου ποια είναι τα λάθη μου; Και υπάρχει ανάγκη να ενοχληθείτε καθόλου εάν η ίδια η νόστιμη μαγιά ψήνεται σε μια μηχανή ψωμιού;

Πόσο είναι το μαγιά σας; Φαίνεται ότι έχετε κάνει κάτι μαζί της ... Κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή;
Δεν συνιστάται υπερβολική σίτιση, είναι καλύτερα να καλλιεργείτε αμέσως σιτάρι.
Ψωμί - αν η ποιότητα είναι κακή, γιατί να το φάτε; Δώστε τα γουρούνια σε κάποιον άλλο. Ή "τροφοδοτήστε" τον κάδο. Δεν θα φάτε χαλασμένα / ληγμένα προϊόντα, και εδώ είναι η ίδια περίπτωση.
Λευκό ψωμί - ψήνουμε σε HP με μαγιά μέχρι να αποκτήσετε ένα δυνατό ώριμο εκκινητή.
Σίγουρα θα πετύχετε! Πίστεψέ το! Και μην σταματήσετε να προσπαθείτε. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς μεγάλωσε το ζύμη, ξεκινήστε ξανά.