Κάνω ξίδι μηλίτη μήλου για πολύ καιρό, δεν θυμάμαι καν όταν συνέβη την πρώτη φορά. Κάπου στην αυγή του Περεστρόικα. Αλλά ξεκίνησε με την αγορά μελιού και άλλων φυσικών προϊόντων από τους D.S. Jarvis, MD και naturopath, ο οποίος ήταν πειστικός υποστηρικτής του προϊόντος και συνέστησε την ευρεία χρήση του ξιδιού μηλίτη ως παραδοσιακό φάρμακο. Αφού διάβασε το βιβλίο, το οποίο στη συνέχεια διαβάστηκε στις τρύπες από όλους τους γνωστούς, δεν υπήρχε όριο στη χαρά, καθώς η οικογένειά μας είχε πάντα κάποια προκατάληψη για το συνηθισμένο "χημικό" ξύδι ή ουσία. Σε γενικές γραμμές, αυτό δεν είναι καν ξίδι, αλλά, όπως λένε, συνθετικό οξικό οξύ.
Και παρόλο που μου φαίνεται ότι δεν είναι όλα τα πιάτα όπου χρησιμοποιείται ξύδι, ένα τέτοιο υποκατάστατο είναι κατάλληλο, ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις επιλέγουμε ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι σταφυλιού. Η σύνθεσή του είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και, το πιο σημαντικό, παρά την ξινή γεύση του, έχει αλκαλική επίδραση στο σώμα.
Πες μου γιατί ενοχλείς; Αγοράστε ξύδι μήλου μηλίτη σήμερα δεν είναι πρόβλημα! Αλλά στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μόνο εξευγενισμένο ξίδι. Είναι πιο χρήσιμο για εμάς να χρησιμοποιούμε μη εκλεπτυσμένο, ακόμα κι αν φαίνεται ασαφές. Αλλά διατηρεί όλες τις ουσίες που λαμβάνονται κατά τη φυσική ζύμωση - ζύμωση. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει υπό την επίδραση των βακτηρίων οξικού οξέος που ζουν στον αέρα.
Υπό την επιρροή τους, το αλκοόλ αντιδρά με οξυγόνο, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό νερού και οξικού οξέος.
Το ξίδι μηλίτη μήλου περιέχει 20 βασικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία (κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, πυρίτιο, φθόριο κ.λπ.), έναν αριθμό οργανικών οξέων (οξικό, προπύνιο, γαλακτικό και κιτρικό), πολύτιμες ουσίες έρματος (πηκτίνη) , ποτάσα, κ.λπ.), έναν αριθμό ενζύμων και αμινοξέων, καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6, Γ, Ε, Ρ και β-καροτένιο προβιταμίνης. Και είναι ακριβώς η αμοιβαία επίδραση αυτών των ουσιών, λόγω του μοναδικού συνδυασμού τους, που γίνεται ένας ισχυρός θεραπευτικός παράγοντας.
Παρεμπιπτόντως, το γεγονός ότι το σπιτικό ξίδι αποδεικνύεται πάντα ασαφές. Εάν προστατεύεται σωστά και φιλτράρεται, τότε γίνεται εντελώς διαφανές Στη φωτογραφία μου, ένα τριών ετών δάγκωμα, καθαρό σαν δάκρυ, σκοτεινό μόνο λίγο, εγχυμένο σαν καλό κονιάκ.
Φτιάχνω ξύδι μήλου μηλίτη κάθε δύο έως τρία χρόνια, δέκα λίτρα ταυτόχρονα, γιατί πρέπει να το μοιραστώ με ταλαιπωρημένα συγγενείς και φίλους.
Το ξίδι πρέπει να παραμείνει στάσιμο, να αποκτήσει δύναμη.
Η συνταγή περιέχει αναλογίες, οπότε το ξίδι μηλίτη μήλου που μπορείτε να κάνετε εξαρτάται από την επιθυμία σας και τον όγκο των δοχείων που διατίθενται στο αγρόκτημά σας.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Το πρώτο βήμα.
- Τα σμάλτα μου και οι κάδοι με σόδα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην το κάνετε σε μεταλλικά δοχεία για να αποφύγετε την οξείδωση. Μπορείτε να πάρετε γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμα.
- Τα μήλα όλων των διαθέσιμων ποικιλιών (το ώριμο Antonovka είναι πολύ ευπρόσδεκτο, αλλά τότε πρέπει να υπάρχουν γλυκές ποικιλίες μήλων) καθαρίζουμε από ορατή βρωμιά. Είναι ακόμα καλύτερο να πλένετε το καρόνι, αλλά χωρίς φανατισμό, απλώς ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφαιρούμε προσεκτικά τα σκοτεινά μέρη.Εάν όλα τα μήλα είναι βρώμικα και έπρεπε να πλυθούν, τότε μερικά μήλα πρέπει απλώς να σκουπιστούν με μια καθαρή χάρτινη πετσέτα για να διατηρηθούν οι ζυμωτικοί μύκητες που βρίσκονται στην επιφάνεια και να προσθέσουν άπλυτα.
Μήλα
με δέρμα και σπόρους άλεση με προσιτό τρόπο. Το έκανα μερικές φορές με τρίφτη Kenwood υψηλής ταχύτητας, αλλά φέτος τα έκοψα σε σφήνες και τα έκοψα με ένα περιστρεφόμενο μαχαίρι. Μου άρεσε αυτή η μέθοδος περισσότερο από το άλεσμα σε τρίφτη - είναι πιο εύκολο να φιλτράρετε αργότερα, δεν απελευθερώνεται πολύ πηκτίνη.
-
Παίρνουμε καθαρό νερό - καλά ελεγμένο ή νερό πηγής, φιλτράρεται ή βράζεται. Βρασμένο πρέπει να διατηρείται για μια ημέρα για να το κορεστεί με οξυγόνο.
Διαλύστε το μέλι ή τη ζάχαρη στην απαιτούμενη ποσότητα νερού. Εάν το μέλι είναι παχύ, τότε θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς σε υδατόλουτρο. Αλλά μην το παρακάνετε με θέρμανση, ώστε να μην σκοτώσετε τα θρεπτικά συστατικά. Εάν το μέλι δεν διαλύεται, θα καθιερωθεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
(Μπορείτε να το κάνετε με καθαρή ζάχαρη, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να προσθέσετε τουλάχιστον κάποια ποσότητα μελιού στη διάθεσή σας, τουλάχιστον στη δεύτερη φάση.)
Στο πρώτο στάδιο, παίρνουμε 0,5 λίτρα νερού και 50 g μέλι ή ζάχαρη για 400 g μάζας μήλου.
Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε περισσότερο μέλι ή ζάχαρη.
- Βάλτε τα θρυμματισμένα μήλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό με ζάχαρη ή μέλι.
Δεν γεμίζουμε στην κορυφή !! Αφήστε για ζύμωση περίπου το 1/5 του όγκου.Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, βάλτε μερικά κομμάτια σίκαλης στην κορυφή, καλύτερα, φυσικά, σπιτικό ψωμί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά ξινή σίκαλη).
- Τότε κλείνουμε το δοχείο μας
τέσσερα στρώματα γάζας και κόμπο πολύ προσεκτικά. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα εμφανιστούν μύγες, θα διεισδύσουν στο εσωτερικό και θα χαλάσουν την εργασία σας. Οι μύγες μου εμφανίστηκαν μόνο μία φορά, πολύ καιρό πριν, όταν παραβιάστηκε η τεχνολογία. Τώρα σφίγγω τη γάζα στα κουτιά με γραβάτες σιλικόνης για ψήσιμο, και στο τηγάνι το στερεώνω σφιχτά με έναν επίδεσμο, δένοντάς το σε ένα τόξο.
- Βάζουμε το μελλοντικό ξίδι μας σε ένα ζεστό μέρος (28-30 g), κάπου στο πάτωμα στον τοίχο,
έτσι ώστε να μην υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Μετά από μερικές ημέρες, η μάζα μήλου θα ζυμώσει και θα ανέβει στην επιφάνεια. Θα πρέπει να αναμιχθεί.
- Μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες, ακόμα καλύτερα συχνότερα, ανακατεύετε το ξύδι με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι. Αφήστε να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά χωρίς γάζα και καλύψτε ξανά προσεκτικά με γάζα. Προσπαθήστε να μην λεκιάσετε τη γάζα στο ξίδι, ώστε οι μύγες να μην πετούν. Το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί την τρίτη ημέρα, καθώς η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει.
Έτσι ανεβαίνει ο πολτός στην επιφάνεια. Πρέπει να αναμιγνύουμε καλά το μούρο
- Περιμένουμε 12-14 ημέρες, η ζύμωση θα υποχωρήσει λίγο.
Δεύτερη φάση- Μετά από 12-14 ημέρες, φιλτράρετε πρώτα το μύλο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τον πολτό και, στη συνέχεια, μέσω του τυροκομείου διπλωμένο σε τρία στρώματα. Πιέστε χωριστά τον πολτό μέσω του τυροκομείου για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο ξύδι. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό μέσα από καθαρά νάιλον καλσόν, διπλωμένα σε διάφορα στρώματα.
- Προσθέστε και πάλι μέλι ή ζάχαρη σε ποσότητα 50-100 g ανά λίτρο του προκύπτοντος θολό πουρέ μήλου, ανακατέψτε καλά και στραγγίξτε για την τελική ήσυχη ζύμωση και παραμείνετε σε καθαρά βάζα τριών λίτρων. Η ποσότητα ζάχαρης ή μελιού εξαρτάται από το πόσο ξινά είναι τα μήλα σας.
Συνδέουμε ξανά τα βάζα με γάζα σε τέσσερα στρώματα. Πρέπει να παρέχουμε οξυγόνο για την κανονική ζύμωση ξιδιού. Έτσι, εάν υπάρχουν δοχεία με φαρδύ, μη τυποποιημένο λαιμό, είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζυμωμένος χυμός μήλου σταδιακά θα αρχίσει να μετατρέπεται σε ξίδι.
- Βάζουμε τις τράπεζες σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος (στέκονται στο δωμάτιό μου πίσω από τα έπιπλα και την πόρτα) και τα ξεχνάμε για δύο μήνες (50-60 ημέρες). Δεν ενοχλούν κανέναν, διαποτίζουν ελαφρώς την ατμόσφαιρα στο δωμάτιο με ένα ελαφρύ ξινό άρωμα, ήδη πολύ διαφορετικό από τη μυρωδιά του συνηθισμένου πουρέ. Μην εκθέτετε κουτιά στο φως!
- Πρώτον, η ζύμωση ενεργοποιείται, τελικά, προσθέσαμε μέλι-ζάχαρη, έτσι θα εμφανιστούν ξανά σημάδια ζύμωσης, αλλά στη συνέχεια σταδιακά η ζύμωση θα χαθεί και οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν ουσιαστικά από την επιφάνεια.Δεν χρειάζεται να ενοχλείτε το ξίδι και όλη την ώρα να κοιτάζετε τα βάζα, ακόμα περισσότερο για να ανακατεύετε και να παίζετε με αυτά. Αφήστε όλα να ακολουθήσουν.
Στο τέλος του όρου, μετά από 40-60 ημέρες (μερικές φορές νωρίτερα), το υγρό θα γίνει σχεδόν διαφανές με μια μικρή ποσότητα ιζήματος στο κάτω μέρος. Αυτό σημαίνει ότι το ξίδι είναι έτοιμο!
Η γεύση κυριαρχείται από οξύ, η μυρωδιά είναι οξική. Ακόμα μάλλον αδύναμη ξινή γεύση.
- Τώρα πρέπει να στραγγίξουμε καλά και μετά να στραγγίσουμε το ξίδι μηλίτη μήλου που προκύπτει.
Βάζουμε το δοχείο στο τραπέζι και, χρησιμοποιώντας σωλήνα μικρής διαμέτρου (έχω 0,5 cm), ρίχνουμε ολόκληρο το διαφανές στρώμα ξιδιού σε ξεχωριστό δοχείο. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με μία κίνηση, οπότε επιλέξτε ένα μεγαλύτερο δοχείο.
Αδειάζουμε στο επίπεδο των ιζημάτων. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ίζημα ξεχωριστά.Έτσι γίνεται. Ένα ταψί είναι στο τραπέζι, το δεύτερο, όπου θα ρίξουμε, βρίσκεται στο πάτωμα. Κατεβάζουμε το σωληνάριο σε μια κατσαρόλα με υγρό, αντλούμε ελαφρά αέρα από το σωλήνα και, μόλις βλέπουμε ότι το υγρό έχει περάσει κάτω από το σωλήνα, το κατεβάζουμε γρήγορα σε μια κατσαρόλα που βρίσκεται στο πάτωμα. Διασφαλίζουμε ότι ο σωλήνας δεν φτάνει στο επίπεδο με το ίζημα και δεν τον αναδεύει.
Κατεβάστε σταδιακά το σωληνάριο για να επιλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερο καθαρό ξύδι.
Μόλις πλησιάσουμε σχεδόν στο στρώμα με ιζήματα, διακόπτουμε αμέσως τη διαδικασία.
Το ίζημα μπορεί να φιλτραριστεί αρκετές φορές μέσω τυροκομίας, μέσω φίλτρων χαρτιού, παίρνετε καλό ξύδι.
Η γάζα πρέπει να πλυθεί και να βράσει εκ των προτέρων, αφού λευκανθεί με βιομηχανικό τρόπο.Υπάρχει μια άλλη εξαιρετική αποδεδειγμένη μέθοδο τάνυσης - χρησιμοποιήστε καθαρό νάιλον καλσόν. Υπάρχουν επίσης ειδικές τσάντες για ζύγιση στάρπης.Μην αποθαρρύνετε εάν εισέλθει λίγη θολότητα, θα ηρεμήσει και μπορείτε να στραγγίξετε ή να στραγγίξετε ξανά το καθαρό στρώμα.
Κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης, το ίζημα θα εξακολουθεί να μετατρέπεται σε μικρές νιφάδες και δεν είναι δύσκολο να καθαριστεί το ξύδι από αυτά.
Είναι καλύτερο, φυσικά, να επαναλάβετε τη διαδικασία καθίζησης δύο φορές για να πάρετε τελείως καθαρό ξύδι στο τέλος. Και μετά ρίχνουμε σε φιάλες.
Ο δεύτερος βαθμός με ένα ελαφρύ ίζημα θα παραμείνει ακόμη καθισμένος και κατά τη διάρκεια της χρήσης μπορεί να αποστραγγιστεί από τη φιάλη στο επίπεδο του ιζήματος. Και σε ορισμένα πιάτα, χρησιμοποιήστε το ως έχει (για παράδειγμα στο λάχανο βρασμένο).
- Στη συνέχεια, καθαρό, σχεδόν διαφανές, ρίξτε το ξύδι σε γυάλινες φιάλες όχι στην κορυφή και
Καλά σφραγίζουμε. Μην τυλίξετε! Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αρχίζουμε να προσπαθούμε σε έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ωριμάζει, φωτίζει, αποκτά οξύτητα. Μπορεί και πρέπει να ανοίγεται και να δοκιμάζεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.
Το πλήρες και πιο χρήσιμο ξίδι πλησιάζει το έτος.
- Σε κάποιο στάδιο αποθήκευσης, το λεγόμενο
μήτρα ξιδιούΑυτό είναι ένα πολύ καλό σημάδι - το ξίδι αποδείχθηκε σωστό και πολύ χρήσιμο. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τη μήτρα ξιδιού, είναι πολύτιμο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων τύπων ξιδιού από μούρα και φρούτα.
Η οξική μήτρα (lat. Mycoderma aceti) είναι μια ζελέ, ελαφρώς διαφανής μάζα, παρόμοια με τη διογκωμένη ζελατίνη ή το kombucha. Μερικές φορές είναι πολύ λεπτή και λεπτή, και μπορεί να είναι πυκνή και παχουλή, σαν μέδουσα. Συχνά ζει στο λαιμό της φιάλης, σαν φελλός, ή μπορεί να κρεμαστεί στο κάτω μέρος του δοχείου (που σημαίνει ότι είναι ήδη άψυχο).
Εφόσον παρασκευάζω ξύδι σταφυλιών σύμφωνα με την ίδια συνταγή (μόνο με μικρή ποσότητα ζάχαρης) από αγορασμένα σταφύλια που πρέπει να πλυθούν, χρησιμοποιώ μήτρα ξιδιού.
Ελπίζω ότι φέτος θα ευχαριστήσει το ξίδι μου με την παρουσία της.
Λοιπόν, τώρα έχουν περάσει τέσσερις εβδομάδες, η μήτρα του ξιδιού έχει εγκατασταθεί σε όλα τα βάζα.
Η μήτρα ξιδιού είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Μπορεί να επιταχύνει την προετοιμασία μιας νέας παρτίδας ξιδιού. Οι παραγωγοί φυσικού ξιδιού το λατρεύουν σαν το μήλο του ματιού τους.
Η μήτρα ξιδιού πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο με ξύδι, διαφορετικά θα απορροφήσει όλο το ξύδι και θα αναπτυχθεί πολύ.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μήτρα ξιδιού, αφαιρέστε την προσεκτικά από το δοχείο με τα χέρια σας και μεταφέρετέ την σε ένα μικρότερο βάζο και στη συνέχεια γεμίστε το με λίγο ξύδι.
Εάν η μήτρα είναι παχουλή, τότε μπορεί να χωριστεί, λοιπόν, πώς διαιρούμε το kombucha. Για να το αποθηκεύσετε για την επόμενη σεζόν, νομίζω ότι πρέπει να το διαχωρίσετε πολλές φορές, διαφορετικά θα ξοδέψετε πολύ ξύδι.
Εάν η μήτρα έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος, τότε απλά πρέπει να την πετάξετε, είναι ήδη άψυχη.
Εάν προσθέτουμε μήτρα ξιδιού στο γλυκό τσάι και μετά ενεργούμε όπως με το συνηθισμένο kombucha, δηλαδή συνεχώς το ταΐζουμε με τσάι με ζάχαρη, τότε θα το μεταφέρουμε απλά στο kombucha. Νομίζω ότι το kombucha που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι ακόμα πιο υγιεινό από το συνηθισμένο που καλλιεργείται σε τσάι με ζάχαρη.
Πιστεύεται ότι η μήτρα ξιδιού είναι αρκετές φορές υψηλότερη από τις θεραπευτικές ιδιότητες του ίδιου του ξιδιού.
Μια αλοιφή για αρθρώσεις είναι φτιαγμένη από αυτήν, με τη βοήθεια της αντιμετωπίζονται εγκαύματα.
Εάν θέλετε να βελτιώσετε τις ιδιότητες του έτοιμου ξιδιού μηλίτη μήλου, τότε μπορείτε εξίσου προσεκτικά να τοποθετήσετε τη μήτρα σε αυτήν και μετά από 3-5 ημέρες να χρησιμοποιήσετε τη "ενισχυμένη" σύνθεση σύμφωνα με το προηγούμενο σχήμα. Αυτό πιστεύεται ότι αυξάνει το θεραπευτικό αποτέλεσμα.
