«Αιώνια» μαγιά

Όχι, το 8 είναι πάρα πολύ. Εάν μόνο κρύο αδιάβροχο.
Και έτσι το μέγιστο 4-5 ώρες, εάν το ζύμη είναι ακόμα νέο. Αν δεν σηκώνει καθόλου τη ζύμη, τότε είτε το μαγιά δεν ήταν έτοιμο, είτε ήταν λάθος στα συστατικά κάπου, συμβαίνει σε όλους. Ίσως έβαλαν αλάτι αντί για ζάχαρη ... Πιθανότατα δεν είναι η μαγιά, γιατί ούτε η μαγιά δεν λειτούργησε. Κλίνω προς ένα λάθος ή στα συστατικά, ή η σόμπα μπορεί να έχει υπερθερμανθεί. Ξαφνικά ο αισθητήρας t είναι με λάθη;

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή και γρήγορη απάντησή σας !!! Εδώ αποφάσισα ότι το έδεσα με μαγιά! αλλά σε διάβασα και νομίζω ότι πρέπει ακόμα να ψήσουμε))

Πώς να καταλάβετε ότι το ζύμη είναι στο πρώτο του, δηλαδή είναι δυνατό ;!

Άρχισα επίσης να παίρνω μούχλα. Μόλις άρχισα να ανακατεύω το μαγιά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. η μυρωδιά και η συνέπεια επέστρεψαν στο φυσιολογικό. (αν και δεν είμαι σίγουρος αν ήταν μούχλα πια, δεν ήταν πράσινο)

Σε γενικές γραμμές, από την άποψη της τεχνολογίας και άλλων παραμέτρων, είναι καλύτερο να βάζετε το ζύμη από τη ζύμη στο ψυγείο, δηλαδή, βγάλατε το ζύμη από το ψυγείο, το χρησιμοποιήσατε όλα για τη ζύμη (1/2 αλεύρι, όλο το υγρό και τα αυγά) και όταν η ζύμη έφτασε στο απαιτούμενο επίπεδο ( συνήθως μεγαλώνει 2 - 3 φορές για μένα), πήρα μια μικρή ποσότητα ζύμης, πρόσθεσε αλεύρι και νερό εκεί, αναμίχθηκε μέχρι να γίνει λείο και αφαιρέθηκε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε μια συνεχή εξέλιξη της καλλιέργειας ζύμης (γίνονται ισχυρότερες και πιο ενεργές), ελαχιστοποιείτε την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας και συνεχώς ανανεώνετε το δοχείο αποθήκευσης (πρέπει να πλένεται τακτικά, διαφορετικά θα εμφανιστεί και άλλη "ζωή" εκτός από τη μαγιά, για παράδειγμα, λευκό ή μαύρο καλούπι.

πήρατε το ζύμη από το ψυγείο, το χρησιμοποιήσατε όλο για τη ζύμη (1/2 αλεύρι, όλο το υγρό και τα αυγά) και όταν η ζύμη έφτασε στο επιθυμητό επίπεδο (συνήθως το έχω 2 - 3 φορές μεγαλύτερο), πήρα μια μικρή ποσότητα ζύμης, προσθέσαμε αλεύρι εκεί και νερό, αναμειγνύεται μέχρι να μαλακώσει και αφαιρείται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.

Ζύμη με αυγό;

και τι διαφορά κάνει να περιπλανηθείτε εκεί; Αυγά, μέλι, γάλα κ.λπ. Οποιοδήποτε προϊόν χρησιμοποιείται από τη μαγιά για διατροφή και ανάπτυξη με περαιτέρω απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα) και αλκοόλ, λόγω των οποίων ο όγκος αυξάνεται.
Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι το αλεύρι σίκαλης περιέχει επαρκή ποσότητα ιχνοστοιχείων και θρεπτικών ουσιών για την ανάπτυξη της καλλιέργειας, αλλά το αλεύρι σίτου δεν είναι τόσο πλούσιο από αυτή την άποψη. Και αν δώσατε προσοχή, τότε το άπαχο ψωμί (αλεύρι, νερό) στο αλεύρι σίκαλης είναι πολύ πιο διασκεδαστικό από το σιτάρι. Αλλά όταν βάζετε μια ζύμη σε αλεύρι σίτου με μέλι, αυγά, γάλα, κεφίρ ή ένα μείγμα από αυτά τα προϊόντα, τότε η ζύμη είναι έτοιμη σε δύο ή τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και η ζύμη εμφανίζεται σε μια ώρα με μέτρια θέρμανση.

Ζύμη με αυγό;

Επίσης εκπλήσσεται, παντού γράφεται ότι η μαγιά είναι μόνο αλεύρι και νερό.

Ναι, η κλασική συνταγή μαγιάς είναι το αλεύρι, το νερό σε αναλογία 1: 1.

Αλλά, για παράδειγμα, η μαγιά σίτου δίνει μια ασθενέστερη καλλιέργεια ζύμης και αυτό μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη παθογόνων. Επομένως, συνιστάται γενικά να χρησιμοποιείτε είτε μαγιά σίκαλης, είτε επιπλέον σίτιση σίτου (θα βρω έναν σύνδεσμο με τις πηγές και θα παρουσιάσω αποδείξεις.), Για παράδειγμα, με μέλι ή ζάχαρη.

Οι φιλοι! παρακαλώ πείτε σε έναν αρχάριο ΠΩΣ ΝΑ ΤΡΟΦΙΖΕΤΕ! Έτσι έφτιαξα το ζύμη, το έβαλα στο ψυγείο. Ενώ είναι νεαρή, είναι απαραίτητο να ταΐζετε 2-3 φορές την εβδομάδα, όσο καταλαβαίνω. Σίτιση - σημαίνει να προσθέσετε αλεύρι + νερό και να το αφήσετε έξω από το ψυγείο για λίγο, ή να το ξαναβάλετε αμέσως στο ψυγείο; Εάν ΕΞΩ ΑΠΟ το ψυγείο, για πόσο καιρό πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό μέρος ή σε θερμοκρασία δωματίου; Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων,ποιος θα απαντήσει! Μιλώντας για αυτό, απλώς φοβάμαι την πληθώρα πληροφοριών! Μια τέτοια σύγχυση! Είναι σαφές μόνο πώς να προετοιμάσετε το μαγιά και τι να κάνετε αργότερα - δεν υπάρχουν σαφείς πληροφορίες, το κεφάλι είναι ήδη πρησμένο! Έψησα ψωμί δύο φορές σε μια αργή κουζίνα με τη μαγιά μου - και οι δύο φορές αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος τηγανίτες, αλλά νόστιμο)))) Έψησα ψωμί με μαγιά εκατό φορές, όλα είναι εντάξει

Ksenia, βγαίνω από το κρύο, για παράδειγμα. Έχω 10g, προσθέστε 10g. νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσουν, προσθέτουμε 10 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα, 1 ώρα στην κουζίνα και μετά στο ψυγείο. Αν πρέπει να ψήσω ψωμί, τότε χωρίς να το βάλω στο ψυγείο, περιμένω να διπλασιαστεί η άνοδος, έπειτα προσθέτω νερό και αλεύρι στον απαιτούμενο όγκο μαγιάς (για παράδειγμα, χρειάζονται 100 γραμμάρια ξινή: προσθέτω 40 γραμμάρια νερού και 40 γραμμάρια αλεύρι), ανακατεύουμε, περιμένουμε τη μέγιστη αύξηση, αρχίζει να κατεβαίνει , Έβαλα 10 γρ. απαραίτητο για αποθήκευση, τα υπόλοιπα που χρησιμοποιώ σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήστε στην άκρη, 10 γραμμάρια, ταΐζω, αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα και στο ψυγείο. Ίσως το έγραψες ξεκάθαρα; Το κάνω.

Ooooooo !!!! Ευχαριστώ πολύ! Όλα εξηγήθηκαν τόσο απλά και ξεκάθαρα! Και έπειτα έχω ήδη φτιάξει μια σειρά από ιστότοπους - οπουδήποτε πηγαίνουν σε λεπτές αποχρώσεις και τα πιο βασικά βήματα είναι σαν να πρέπει όλοι να το γνωρίζουν ήδη! Χαμηλό τόξο!

Πείτε μου, αλλά πριν το βάλετε στο ψυγείο, τροφοδοτείτε τα 10 γραμμάρια που προορίζονται για αποθήκευση με πόση αλεύρι και νερό; Για άλλη μια φορά - σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!

Πόσα γραμμάρια υπολείμματος είναι τόσο πολύ νερό και αλεύρι, 10 υπολείμματα + 10 νερό + 10 αλεύρι, περισσότερα είναι δυνατά, αλλά λιγότερο κατάλοιπο είναι ανεπιθύμητο.
Για αποθήκευση άνω των 10 γρ. Δεν φεύγω, αλλιώς θα χωρίσει πολύ.

Βίκη

Viki, στην αρχή του υποκαταστήματος στη συνταγή για το αιώνιο κοστίζει 3 ημέρες και όχι μια λέξη για την 4η και την 5η. Έχω 3 μέρες αύριο το βράδυ. Πώς να ταΐσετε την 4η και την 5η ημέρα. Προσθέστε και τις ημέρες 2 και 3, 100 γρ. αλεύρι και νερό .... Ή διαχωρίστε μια κουταλιά της σούπας και 50g το καθένα. σίτιση. Την πρώτη μέρα είχα μια ισχυρή άνοδο, μια μέρα μετά τη σίτιση και πάλι μεγάλωσε σχεδόν αμέσως, και μετά μετά από τρεις ώρες έπεσα και ήμουν σιωπηλή. Ίσως θα υπάρξουν κάποιες συμβουλές; Απαντήστε για την 4η και την 5η ημέρα. Ευχαριστώ.

2 ώρες αργότερα.
Το τρίτο απόγευμα κάθομαι στο φόρουμ, κάτι βγαίνει στο μυαλό μου))) Πήγα στη σελίδα 20 και είδα τις απαντήσεις στις ερωτήσεις μου. Θα ακολουθήσω το καθορισμένο μονοπάτι. Αγαπώ επίσης το όνειρο του ψωμιού μαγιάς για πολύ καιρό.

Ίσως τότε να μου εξηγήσετε τι να κάνω με το μαγιά στις 4 και 5η ημέρα. Κρίνοντας από τη συνταγή, την πρώτη φορά που η μαγιά αποδεικνύεται στο σύκο. Και στη συνταγή για βασικό ψωμί, χρειάζεστε μόνο 20 γραμμάρια μαγιάς. Τι να κάνω με τα υπόλοιπα; Και αν τρέφεται περιοδικά, θα αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Το κεφάλι περιστρέφεται. Η μαγιά μου αξίζει τη δεύτερη μέρα, όλα είναι καλά. Όμως, καθώς σκέφτομαι τι να κάνω με αυτό, γίνεται τρομακτικό.

Ίσως τότε να μου εξηγήσετε τι να κάνω με το μαγιά στις 4 και 5η ημέρα. Κρίνοντας από τη συνταγή, την πρώτη φορά που η μαγιά αποδεικνύεται στο σύκο. Και στη συνταγή για βασικό ψωμί, χρειάζεστε μόνο 20 γραμμάρια μαγιάς. Τι να κάνω με τα υπόλοιπα; Και αν τρέφεται περιοδικά, θα αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Το κεφάλι περιστρέφεται. Η μαγιά μου αξίζει τη δεύτερη μέρα, όλα είναι καλά. Όμως, καθώς σκέφτομαι τι να κάνω με αυτό, γίνεται τρομακτικό.

"Αιώνια" σε αποφλοιωμένη σίκαλη
14/12/2010 22:30
Πήρα 100 g μαγιάς που παρεμποδίστηκε στην ανάπτυξη. Τρέφτηκε 100x100.
Σφραγίστηκε η κορυφή με μια ταινία, διάτρησαν πολλές τρύπες με οδοντογλυφίδα. Το έβαλα σε ζεστό t 29-30.

15/12/2010 09:00
Τριαντάφυλλο λίγο, χωρίς φυσαλίδες. Μετά από 3 ώρες - καμία αλλαγή. Ανακατεμένο.

15/12/2010 22:30
Τριαντάφυλλο λίγο (όπως πριν από την ανάδευση), χωρίς φυσαλίδες, ελαφρώς υγροποιημένο και σκοτεινό, η μυρωδιά είναι ξίδι. Τρέφτηκε 100x100. Σημείωσα το επίπεδο με μια ελαστική ταινία.
Το έβαλα σε ζεστό t 29-30.

16/12/2010 09:00
Υπάρχουν μικρές φυσαλίδες. Αυξήθηκε λίγο, μπορείτε να το δείτε στην ετικέτα της τράπεζας. Η μυρωδιά είναι ακόμα πολύ ξινή, αλλά λιγότερο σκληρή.

16/12/2010 22:30
Αυξήθηκε λίγο περισσότερο από 2p., Bubbled. Η μυρωδιά είναι ξινή, ακόμα σκληρή. Αρχίζει να τεντώνεται με πορώδη νήματα. Τρέφτηκε 200x200.

17/12/2010 12:00
Έχει αυξηθεί δύο φορές. Η μυρωδιά είναι ξινή. Ανακατέψτε, βάλτε το στο ψυγείο στο πάνω ράφι (+ 13®).

Τέλος της ιστορίας
Συγγνώμη που δεν εφευρέθηκα, παραθέτω Arka)))

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Κορίτσια, αν η μίζα είναι έτοιμη την 3η μέρα, ψήνουμε ψωμί, τηγανίτες, muffins, χρησιμοποιήστε τη μίζα στο κτύπημα κ.λπ. ή ... απλώς πετάξτε την περίσσεια. Δεν χρειάζεται ολόκληρο "κουβά" που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας. Έχουμε ένα θέμα σχετικά με τη "χρήση πλεονασματικής ζύμης". Από το προκύπτον "κουβά" αφήστε όχι περισσότερο από 2 st. μεγάλο. για αποθήκευση.
Το παραπάνω απόσπασμα αφορά το να συνεχίσω να μεγαλώνω το ζύμη που δεν ωρίμασε ποτέ την 3η ημέρα.
Καλή τύχη σε όλους στην καλλιέργεια!

κυρίαρχοι και βασίλισσες, και πού μπορώ να δω πώς να ενεργώ συγκεκριμένα με αυτό το υπέροχο ζύμη στο συγκεκριμένο μου μυστήριο mbm 1200; Είμαι απλώς σε αυτά τα θέματα, αλλά πραγματικά θέλω ψωμί χωρίς μαγιά

Καλή μέρα!!
Ήθελα πραγματικά να φτιάξω kvass και ψωμί με μαγιά από λυκίσκο. Διάβασα πώς και τι, το έθεσα, καταρχήν, βγήκε ένα καλό μαγιά, μια ευχάριστη μυρωδιά και μια καλή υφή, κατάφερα ακόμη και να ψήσω ψωμί και να κάνω κβας μερικές φορές. Όμως, καθώς τρέφονταν, άρχισε να απολέπιζε, δηλαδή ένα στρώμα νερού εμφανίστηκε στην κορυφή. Αρχικά, πήρα αλεύρι σίκαλης + αλεύρι σίτου, μετά συνηθισμένο αλεύρι σίτου ... Αποφάσισα να φτιάξω μια νέα μαγιά και δεν έχω καν το προηγούμενο αποτέλεσμα! Στο αλεύρι σίκαλης η μυρωδιά είναι δυσάρεστη για την τρίτη ημέρα. Ένα στρώμα νερού εμφανίστηκε πάνω από το σιτάρι.
Πες μου, τι κάνω λάθος; μήπως είναι το αλεύρι;
Ευχαριστώ!

μήπως είναι το αλεύρι;

Το θέμα είναι ακριβώς το αλεύρι. Ή μάλλον, στην υγρασία του. Αν το νερό είναι από ψηλά, τότε το ζύμη είναι ζωντανό, από κάτω - για να μην πούμε "πέθανε", είναι καλύτερα "να πέσει σε αναστάτωση".
Εάν το υγρό απολέγεται, προσθέστε 10% περισσότερο αλεύρι. Για 100 g νερού - 110 g αλεύρι.
Με τη σίκαλη "αιώνια" όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά αν θέλετε να καλλιεργήσετε σιτάρι "αιώνιο", τότε συνιστάται η πρώτη φορά να αναμειγνύετε νερό και αλεύρι σίκαλης και στη συνέχεια να προσθέτετε αλεύρι σίτου. Το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό. Για παράδειγμα, πάντα καλλιεργώ σίκαλη μέχρι το τέλος και μετά αρχίζω να το ταΐζω με αλεύρι σίτου. Μου αρέσει έτσι. Όμως, η μαγιά σου, εξαρτάται από εσάς.
Καλή τύχη! Και νόστιμο ψωμί!

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Σε γενικές γραμμές, πρόσθεσα αλεύρι σίτου και νερό στη μαγιά που ήταν ξινή στη σίκαλη, φαινόταν να ζωντανεύει, αφρώδης έτσι! Όμως, στο σιτάρι, όπου το υγρό απολέγεται, πρόσθεσε επίσης αλεύρι, αλλά είναι σιωπηλός .. και εμφανίστηκε κάποιο ιξώδες μύξα, τι είναι αυτό; Θα ήθελα να μάθω μια άλλη στιγμή: ποια υφή θα πρέπει να έχει το μαγιά στο ψυγείο, αφρώδες πορώδες ή ακριβώς σαν υγρή ξινή κρέμα;

κάποιο ιξώδες μύξα εμφανίστηκε σε αυτό

Είναι καλύτερα να το αλλάξετε αμέσως στα σκουπίδια και το αλεύρι.

Ποια υφή πρέπει να έχει η ξινή στο ψυγείο, αφρώδες, πορώδες ή σαν υγρή ξινή κρέμα;

Εξαρτάται από την αναλογία νερού = αλεύρου. Εάν το νερό και το αλεύρι είναι τα ίδια - όπως υγρή ξινή κρέμα.
Το παχύ ζύμη είναι πορώδες και το υγρό είναι αφρώδες.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Βάζω kvass με μαγιά αλεύρι σίκαλης και ψωμί! Χρειάζεται πολύ καιρό ... είναι εντάξει; έχει σταθεί για πέντε ώρες και δεν έχει διπλασιαστεί ακόμα ... Και το φούρνο δεν αφρίζει πολύ, είναι απλώς υγρό, αφρίζει όταν προσθέτω νερό και αλεύρι, και στη συνέχεια ηρεμεί, είναι έτσι έτσι θα έπρεπε να είναι;

Το kvass αποδείχθηκε εξαιρετικό! Το ψωμί δεν σηκώθηκε, δεν σηκώθηκε, το άφησε για άλλη μια νύχτα, τριαντάφυλλο, υπεροξείδιο, γάιδαρος, στο τέλος αποδείχθηκε όχι νόστιμο ... Μόνο παράξενο στο μαγιά, δεν διπλασιάζεται, δεν μεγαλώνει, ακριβώς όταν προσθέτω αλεύρι σίτου (δυστυχώς, δεν υπάρχει ακόμη αλεύρι σίκαλης) + το νερό αρχίζει να αφρίζει και αυτό είναι, μετά πεθαίνει, παραμένοντας μια υγρή ουσία με καλή μυρωδιά. Τι είναι λάθος, πες μου.

Είναι απλώς καταρροή, οπότε αφρίζει

Καλημέρα σε όλους! Βιάζομαι να μοιραστώ το ψωμί μου με αιώνια μαγιά. Το ψωμί είναι νόστιμο. Ανησυχούσα πολύ για πρώτη φορά να μαγειρεύω με μαγιά. Ψήθηκε τη νύχτα. Νομίζω ότι ήταν απαραίτητο να αφήσουμε τη δοκιμή για άλλη μια ώρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ακόμα ευχάριστο. Σας ευχαριστώ για την κουλτούρα εκκίνησης.

Κατάλαβα το μαγιά! Σαν να αφορούσε το αλεύρι! Αγόρασα λίγη σίκαλη και πήγε, το ζύμη ζωντανεύει, ταιριάζει καλά! Ευχαριστώ! Αλλά ήδη υπήρχαν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο! Πώς να πάρετε λεπτό πορώδες ψωμί; Αποφάσισα να φτιάξω περισσότερα ψωμάκια, αλλά η ζύμη επιπλέει στο πλάτος και δεν ανεβαίνει, όπως η ζύμη σε μορφή ψωμιού, γιατί συμβαίνει αυτό;

[Λένα]

Λένα, μια ώρα σίγουρα θα ήταν περιττή. Παρακαλώ σημειώστε ότι το ψωμί σας έχει ήδη πολλές τρύπες (πρώην φυσαλίδες) στην κορυφή που είναι μεγαλύτερες από ό, τι στο κάτω μέρος. Αυτό υποδηλώνει ότι ήταν δυνατό να ψήσουμε μισή ώρα νωρίτερα.
Κυρία, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη πιο απότομα.

Γειά σου! Αυτή είναι η πρώτη μου φορά που φτιάχνω μια μαγιά. Διάβασα το θέμα, αλλά αργά, όπως το επιτρέπει το παιδί.
Σήμερα είναι η 3η μέρα. Η τρίτη φορά δεν έχει ταΐσει ακόμα. Κρίνοντας από την περιγραφή, όλα είναι καλά με αυτήν, υπάρχουν φυσαλίδες και αυξάνεται σε όγκο. Αλλά μπερδεύομαι πολύ από τη μυρωδιά. Η μυρωδιά του εμετού (συγγνώμη). Ο σύζυγος επιβεβαιώνει. Πρέπει να συνεχίσω να το καλλιεργώ ή δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο; Κάτι που δεν θέλω πραγματικά ψωμί με μια τέτοια γεύση.

Αυτό το στάδιο θα πρέπει να περάσει))
Συνεχίστε τη σίτιση έως ότου η μυρωδιά επανέλθει στην κανονική. Τα βακτήρια "μας" θα κερδίσουν!
Μετά την 3η ημέρα, έχει νόημα για την περαιτέρω ανάπτυξη από το συνολικό ποσό να αφήσει 100 γραμμάρια και να συνεχίσει να τα ταΐζει, τα υπόλοιπα - σε mus. κάδος

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Αλλά την 4η μέρα, εμφανίστηκε κάποιο είδος βλέννας στο ζύμη μου και το έχυσα. Αγοράστε λίγο φρέσκο ​​αλεύρι και δοκιμάστε το ξανά.

Πείτε μου πώς να φτιάξετε ψωμί μαγιάς; Το ψωμί μου αποδείχθηκε άψητο, σφιχτό. Πείτε μου μια συνταγή.
savembo.

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Παρακαλώ πες μου τι είναι λάθος με το αιώνιο ζύμη μου ... Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με τις οδηγίες, έκανα το στάδιο 1 το πρωί, το έτρωγα τη 2η μέρα το πρωί και το βράδυ διπλασίασε για μένα, αλλά το κοίταξα και το έβαλα πίσω. Σκέφτηκα το πρωί, την 3η μέρα (σήμερα), θα είναι γενικά μέχρι το καπάκι, αλλά έπεσε. Τον έδωσα ξανά, αλλά δεν σηκώνεται και δεν φαίνεται να το κάνει αυτό ... Αυτό σημαίνει τα πάντα, έχει χαλάσει; ήταν απαραίτητο να το χρησιμοποιήσω τη 2η μέρα; ... αλλά τελικά, δεν έχουν περάσει ούτε δύο ημέρες από τότε που διπλασιάστηκε ... ή περιμένετε αύριο το πρωί; μπορεί να αναζωογονηθεί;
Σημειώστε ότι κατά τη σίτιση, δεν πρόσθεσα κρύο νερό, αλλά θερμοκρασία δωματίου.

[Νατάσα]

Παρακαλώ πείτε μου τι συμβαίνει με το αιώνιο μουμιά ...

Νατάσα, αυτό είναι! Η ζύμη περνά από τρία στάδια ανάπτυξης. Στο πρώτο στάδιο, είναι ενεργό, στο δεύτερο, δεν πρέπει να αυξάνεται και να είναι ενεργό, πρέπει να ρυθμίζει την ισορροπία των βακτηρίων, αλλά στο τρίτο στάδιο θα αρχίσει να αυξάνεται. Ορίστε λοιπόν ότι είναι έτοιμη. Όποιος είναι έτοιμος την τρίτη ημέρα, συνήθως το έχω μόνο την πέμπτη ημέρα.

Σαφή. Άρα αυτό έχει επιδεινωθεί και ξεκινήστε εκ νέου. Δεν υπάρχουν καν φυσαλίδες σε αυτό σήμερα. Λοιπόν, ας το δοκιμάσουμε ξανά.

Νατάσα, δεν καταλάβατε. Η μαγιά σου μόλις κολλήθηκε στο 2ο στάδιο. Συνεχίστε την καθημερινή σίτιση μέχρι να φτάσει στο Στάδιο 3, δηλαδή ξεκινά ξανά να βράζει. Μην ταΐζετε ολόκληρο τον όγκο - δεν θα υπάρχει αρκετό αλεύρι. Πάρτε λίγο από το μείγμα (100-200 g) και συνεχίστε με την πρωινή σας τροφή. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ακόμη μέρες.

Γεια σας, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ. Υπάρχουν τόσες πολλές πληροφορίες στο φόρουμ που μπερδεύτηκα. Έκανα ξινή από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Την πρώτη μέρα ανάμιξα 50 γρ. σιτάρι, 50 γρ. αλεύρι σίκαλης και 100 γρ. νερό, κάθε μέρα έτρωγα τη μαγιά, προσθέτοντας 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό. Την 5η ημέρα, η μαγιά άρχισε να μυρίζει ξινή και να αυξάνεται πολύ δυνατά και αμέσως έψησε το πρώτο της ψωμί με σιτάρι. Αποδείχθηκε ένα νόστιμο γκρίζο ψωμί με ελαφριά ξινή (αυτή η ξινή είναι στη γεύση μου). Μέρος της υπόλοιπης μαγιάς τοποθετήθηκε στο ψυγείο και μέρος (περίπου 100 g) τροφοδοτήθηκε το πρωί με αλεύρι σίτου. Το βράδυ άρχισε να μυρίζει πολύ ωραίο ένα μήλο. Αυτό το ζύμη που βρίσκεται στο ψυγείο στο μονοπάτι. ημέρα αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο.
Έχω πολλές ερωτήσεις:
- έχω υπερθέσει το ζύμη;
- Ταΐζω σωστά τη μίζα προσθέτοντας 100 γραμμάρια κάθε μέρα; αλεύρι και 100 γρ. νερό? Ίσως ήταν απαραίτητο να πετάξουμε ένα μέρος της μαγιάς, έτσι ώστε η αναλογία της μαγιάς προς τη διατροφή να είναι 1: 1. Και τι πρέπει να κάνω με μια μίζα που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο; Διάβασα ότι αν η μαγιά είναι σίκαλη, τότε μπορείτε να βγάλτε τη μίζα από το ψυγείο και να την τροφοδοτήσετε στην ποσότητα που χρειάζεστε ζωντανή μαγιά. Για παράδειγμα: 50 γρ. εκκινητής + 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό και μετά από 15-20 ώρες παίρνουμε έτοιμη μαγιά για ψωμί. Και αν το αλεύρι είναι σιτάρι, τότε πρέπει πρώτα να αναβιώσετε τη μίζα, πάρτε 5 γραμμάρια μίζα + 15g. αλεύρι και 15 γρ. νερό, μετά από 8 ώρες τροφοδοτήστε τον με 100 g αλεύρι και 100 g. νερό. Κατάλαβα ότι αν ταΐσετε τον εκκινητή σε 2 στάδια, τότε το ψωμί θα είναι λιγότερο ξινό.Τι πρέπει να κάνω με τον εκκινητή μου, ποια επιλογή είναι πιο σωστή; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Νατάσα, δεν καταλάβατε. Η μαγιά σου μόλις κολλήθηκε στο 2ο στάδιο. Συνεχίστε την καθημερινή σίτιση μέχρι να φτάσει στο Στάδιο 3, δηλαδή ξεκινά ξανά να βράζει. Μην ταΐζετε ολόκληρο τον όγκο - δεν θα υπάρχει αρκετό αλεύρι. Πάρτε λίγο από το μείγμα (100-200 g) και συνεχίστε με την πρωινή σας τροφή. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ακόμη μέρες.

Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση! Οπότε εγώ θα

Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη βοήθεια! Το έκανα. Σήμερα ψήθηκε το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, πολύ νόστιμο!

Αποφάσισα επίσης και έβαλα το ζύμη, 2 μέρες, εδώ πολλοί γράφουν ότι δεν μυρίζει καλά, αλλά αντίθετα μου αρέσει η μυρωδιά, στέγες με μανιτάρια δάσους, δεν ξέρω καν, αλλά μου αρέσει η μυρωδιά.

Γεια σας αγαπητοί φίλοι! Έχω εμφανιστεί αυτές οι ερωτήσεις: μεγάλωσα δύο ζύμες - σίκαλη και σιτάρι. Η σίκαλη είχε ζήσει για μισό χρόνο πριν, ήταν έντονη, αλλά ο παππούς μου το είχε καταστρέψει το καλοκαίρι, υποσχέθηκε να ταΐσει και ξεχάσει, έζησε μαζί μου σε θερμοκρασία δωματίου: συμπεριφέρεται κάτι περισσότερο από συγκρατημένο. Αληθινό, το "ψωμί αγροκτήματος" σύμφωνα με τη συνταγή του Omely της βγήκε, αλλά η ζύμη βοήθησε εκεί. Είναι απλώς πιο εύκολο μαζί της, τρέφω μέχρι 1 p την ημέρα 50 g αλεύρι-100 αλεύρι, 100 νερό. , αλλά είναι δύσκολο για τους φτωχούς. Στέκεται στην ντουλάπα, δεν το αποθηκεύω στο ψυγείο, καλυμμένο με ένα πανί (μια ξηρή κρούστα σχηματίζεται στη μαγιά, αλλά κάτω από αυτήν είναι ζωντανή με φυσαλίδες, δεν υπάρχει έντονη ξινή μυρωδιά). Νομίζω ότι μπορεί να είναι το αλεύρι από το οποίο αφαιρείται Ξεφλούδισε ο «μάγος», το πρώτο χαρούμενο που είχα στο αλεύρι ήταν φθηνότερο και απλούστερο :)))
Με το σιτάρι είναι πιο δύσκολο: ζει μαζί μου για πρώτη φορά. παρουσιάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή I. Khlebnikova (YouTube :) χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης τις πρώτες 3 ημέρες και μετά 2 μόνο σιτάρι. στην αρχή ήταν αναζωογονητικό ενώ αποσύρθηκε, τώρα έχει γίνει ήσυχο ... στέκεται, οι φυσαλίδες είναι μικρές, σχεδόν δεν αυξάνονται, η μυρωδιά φαίνεται να είναι φυσιολογική, ελαφρώς γλυκιά και βουλωμένη, στέκεται στην ντουλάπα κάτω από ένα πανί και ένα χαλαρό πλαστικό καπάκι (κότσυφες έχουν διαχωριστεί από την αποχέτευση, σκαρφαλώνει, θάλασσα την πείνα τους :)) Της ταΐζω μέχρι 1/1/1 75 g ζύμης, 75 νερό και 75 αλεύρι λυπημένος. Σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω το βασικό λευκό Reinhout, αλλά αναγκάστηκα να προσθέσω 1/8 κουταλάκι της μαγιάς και μια κουταλιά μέλι για σθένος: (((μήπως με λιμοκτονεί;)
Τρέφω τα φασόλια μου μία φορά την ημέρα, το πρωί. λυπημένος. ζουν, αλλά σαφώς λαχταρούν. Δεν θέλω να τα καταστρέψω ... Θα είμαι πολύ ευγνώμων για τις συμβουλές!
P.s and more: ντροπή, αλλά ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω κανονικά - πόση κουλτούρα εκκίνησης για να φτιάξετε ζύμη ή ζύμη; Πάντα είχα έναν φοβερό χρόνο με τα μαθηματικά και τη λογική: (((για παράδειγμα, αν χρειάζεστε 300 γραμμάρια 100%; Λοιπόν, 150-150 νερό και αλεύρι, αυτό είναι διαυγές και ο εκκινητής μίζας ???? 50? 30) Και με σιτάρι Συγχώρεσέ με για τις ανόητες ερωτήσεις, αλλά θέλω πραγματικά να καταλάβω !!!!! Ζουν στην ντουλάπα μου, δεν θα επιβιώσετε εκεί στα 20 γραμμάρια, θα στεγνώσετε ... Και για να είμαι ειλικρινής, η γεύση του ψωμιού διαφέρει πραγματικά από εκείνη που προέρχεται από Ανυπομονώ πραγματικά για τις απαντήσεις και τις συμβουλές σας !!!!!

P.s and more: ντροπή, αλλά ακόμα δεν μπορώ να καταλάβω κανονικά - πόση κουλτούρα εκκίνησης για να φτιάξετε ζύμη ή ζύμη; Πάντα είχα έναν φοβερό χρόνο με τα μαθηματικά και τη λογική: (((για παράδειγμα, αν χρειάζεστε 300 γραμμάρια 100%; Λοιπόν, 150-150 νερό και αλεύρι, αυτό είναι διαυγές και ο εκκινητής μίζας ???? 50? 30) Και με σιτάρι Συγχώρεσέ με για τις ανόητες ερωτήσεις, αλλά θέλω πραγματικά να καταλάβω !!!!! Ζουν στην ντουλάπα μου, δεν θα επιβιώσετε εκεί στα 20 γραμμάρια, θα στεγνώσετε ... Και για να είμαι ειλικρινής, η γεύση του ψωμιού διαφέρει πραγματικά από εκείνη που προέρχεται από Ανυπομονώ πραγματικά για τις απαντήσεις και τις συμβουλές σας !!!!!

Η μίζα είναι ένα μέρος της μαγιάς που βάζουμε στο ψυγείο. Αν κατάλαβα σωστά, τότε η μίζα θα πρέπει να λαμβάνεται 10-20% της ποσότητας αλεύρου στη μαγιά. Για παράδειγμα, 150 αλεύρι και 150 νερό, τότε ο εκκινητής χρειάζεται 15 - 30 γραμμάρια. Και ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο εξαρτάται επίσης.

20% εκκίνηση στους 20-23 ° C
10% εκκίνηση στους 24-26 ° C
5% εκκίνηση στους 26-27 ° C
Μίζα 2% στους 27-28 ° C

Εάν έχετε αποθηκεύσει μια κουλτούρα εκκίνησης στο δωμάτιό σας, είναι ήδη ζωντανή και έτοιμη για χρήση και απλά πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα για τη συνταγή. Δεν είναι? Εγώ ο ίδιος δεν έχω καταλάβει πώς να αποθηκεύσω σωστά τη μίζα και πώς να την αναβιώσω αργότερα μετά το ψυγείο (σε δύο τροφοδοσίες ή σε μία).

Ευχαριστώ!!!!!!

Η ζύμη μου δεν ανεβαίνει την 3η μέρα, αλλά απλώς φυσαλίδες. Την ημέρα 1 δεν ανέβηκε και δεν φούσκα, την 2η ημέρα ανέβηκε και φούσκα, την 3η ημέρα μόνο φυσαλίδες, δεν ανεβαίνει. Ζύμη σε αλεύρι σίκαλης.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, διαβάστε την προηγούμενη σελίδα, υπάρχουν απαντήσεις. (το γράψιμο του μαχητή είναι κουρασμένο)

Πήρα το μίζα από το ψυγείο χθες το βράδυ και το ζεστάνω. Πήρα 10 γρ. και προστέθηκαν 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού. Σήμερα το πρωί αυξήθηκε λιγότερο από 1 φορά. Χρησιμοποιήσατε λίγο μίζα;

Δεν έχω τόσο καιρό. Όλα σε μια μέρα: Βγάζω το μαγιά από το ψυγείο, το αφήνω να σταθεί στο τραπέζι - για να ζεσταθεί για μερικές ώρες. Τρέφω την ελαφρώς προθερμασμένη ζύμη, δηλαδή προσθέστε 100 ml νερού και την ίδια ποσότητα (100 ml) αλεύρι σίκαλης, το ανακατεύω, περιμένετε να αυξηθεί. Μόλις το «μαγιά» πήγε, ρίχνω την απαιτούμενη ποσότητα στην HP. Έβαλα ξανά το βάζο με τη σίτιση στο ψυγείο, μέχρι την επόμενη φορά. Ψήνω ψωμί περίπου μία φορά την εβδομάδα. Κατά μέσο όρο, το ζύμωμα, η διόγκωση και το ψήσιμο διαρκούν 4-6 ώρες. Αποδεικνύεται το πρωί έβγαλα τη μαγιά, το βράδυ το ψωμί είναι έτοιμο.