Paneer (σπιτικό τυρί χωρίς αυγά)

[Τυρί Paneer ή Adyghe]

Paneer (σπιτικό τυρί χωρίς αυγά)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Ινδός

Συστατικά
γάλα	1L
ξινό ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου	250 ml
αλάτι, βότανα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τυρί Paneer ή Adyghe
• Ζεσταίνουμε το φρέσκο ​​γάλα (έχω κατσικίσιο γάλα) μέχρι να βράσει. Όταν εμφανιστούν διογκώσεις, ρίξτε ορό γάλακτος στο γάλα (απαραίτητα ξινό και σε θερμοκρασία δωματίου - όχι από το ψυγείο). Συνεχίστε τη θέρμανση σε χαμηλή φωτιά.
• Μαγειρεύω το paneer σε μια αργή κουζίνα. Κρατήστε στη φωτιά για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει. Όσο πιο όξινο είναι ο ορός γάλακτος, τόσο πιο γρήγορα θα ξεκινήσει η στάρπη. Όσο περισσότερο ζεσταίνετε, τόσο πιο ξηρό και πιο λαστιχένιο θα είναι το τυρί. Σε μια ελαφρώς υψηλότερη φωτιά, το κατσάρωμα είναι πιο γρήγορο (το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με τη δύναμη της φωτιάς και να ανακατεύετε)
• 
• Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε διπλή γάζα και στραγγίξτε ελαφρώς (μερικά λεπτά)
• 
• Αλάτι, πασπαλίζουμε με βότανα και σχηματίζουμε ένα κομμάτι, ελαφρά συμπιέζοντας τον ορό
• 
• Εάν χρειάζεστε περισσότερη σφριγηλότητα, βάλτε το τυρί κάτω από καταπίεση για αρκετές ώρες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

από 1,5 λίτρο γάλακτος 300 γρ τυριού

Ώρα προετοιμασίας:

15 λεπτά

Σημείωση

Πηγή - Αγιουρβεδικό μαγείρεμα. Αν και το τυρί Adyghe παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
Το τυρί είναι νόστιμο και τρυφερό

[Μάννοχα!]

Μάννοχα! πολύ ενδιαφέρον . Και πες μου, pzhl, στη φωτογραφία έχεις ακριβώς την ίδια ποσότητα, δηλαδή - 300 g από 1,5 λίτρα γάλακτος;

Καλό τυρί! Και σε ποιο πρόγραμμα στα κινούμενα σχέδια; Και τυρογάλακτος - συνηθισμένο, από ξινό γάλα ή κάποιο ειδικό νήμα;

Καλό τυρί! Και σε ποιο πρόγραμμα στα κινούμενα σχέδια; Και τυρογάλακτος - συνηθισμένο, από ξινό γάλα ή κάποιο ειδικό νήμα;

αυτό είναι ενδιαφέρον - έχω σε φιάλες - μαγιά (νομίζω)

Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα.
Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να τηγανιστεί.
Και οι Ιταλοί το αποκαλούν ρικότα.

Λατρεύω πραγματικά το δισκοπότηρο. Το έκανα όλη την ώρα πέρυσι. μόνο είχα μια συνταγή ξιδιού ή χυμού λεμονιού. αλλά ο ορός νομίζω ότι θα είναι σούπερ.

[Μάννοχα!]

Μάννοχα! πολύ ενδιαφέρον . Και πες μου, pzhl, στη φωτογραφία έχεις ακριβώς την ίδια ποσότητα, δηλαδή - 300 g από 1,5 λίτρα γάλακτος;

Ναι, στη φωτογραφία μόλις από 1,5 λίτρα γάλακτος. Αποδείχθηκε περίπου 300 γραμμάρια. Λίγο λιγότερο μπορεί να αποδειχθεί από μια αγελάδα.

Καλό τυρί! Και σε ποιο πρόγραμμα στα κινούμενα σχέδια; Και τυρογάλακτος - συνηθισμένο, από ξινό γάλα ή κάποιο ειδικό νήμα;

Ευχαριστώ. Στο καρτούν, μαγειρεύω στο "Soup" (ή στο "Milk Porridge"). Και ο ορός γάλακτος ... Έχω πολύ τυρόγαλα (κάνω στάρπη από γάλα κατσίκας κάθε μέρα). Θα βρώσω αυτό το τυρόγαλα για μερικές μέρες.

Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξινή κρέμα.
Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να τηγανιστεί.
Και οι Ιταλοί το αποκαλούν ρικότα.

Ναι, οι Ινδοί προσθέτουν επίσης χυμό λεμονιού για πήξη. Αλλά η γεύση του τυριού είναι ξινή. Για έναν ερασιτέχνη. Ναι, και το τηγανίζουν. Ricotta; Σας ευχαριστώ, θα ξέρω επίσης το ιταλικό όνομα

Λατρεύω πραγματικά το δισκοπότηρο. Το έκανα όλη την ώρα πέρυσι. μόνο είχα μια συνταγή ξιδιού ή χυμού λεμονιού. αλλά ο ορός νομίζω ότι θα είναι σούπερ.

Ω, ξίδι; Το ξίδι είναι το τελευταίο πράγμα που θα προσθέσω στο φρέσκο ​​γάλα από μια κατσίκα

[μάννα]

μάννα, καλή συνταγή! Και απλά παίρνετε αλάτι στην κορυφή και αυτό είναι; Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε;

[μάννα]

μάννα, καλή συνταγή! Και απλά παίρνετε αλάτι στην κορυφή και αυτό είναι; Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε;

Βιταλίνκα, ευχαριστώ το αλάτι πασπαλισμένο όταν το τυρί είναι ακόμα ζεστό. Όταν το τυρί μορφοποιηθεί απορροφά το αλάτι. Έτσι το τυρί είναι ομοιόμορφα αλμυρό. Και αν είναι υπό καταπίεση, τότε ακόμη περισσότερο.

Στο, και τώρα θα κάνω ζύμωση του ορού γάλακτος - αλλά έχω το συνηθισμένο, όπως από το αγελαδινό γάλα.

[Μάννα!]

Μάννα!, και το τυρί θα τείνει να είναι ευθρυπτό; είναι χωρίς αυγά ...και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος κοπής, πιθανώς υπό καταπίεση; Αν και, εδώ έχετε, φαίνεται σαν κομμένο και νίκο

[Μάννα!]

Στο, και τώρα θα κάνω ζύμωση του ορού γάλακτος - αλλά έχω το συνηθισμένο, σαν από αγελαδινό γάλα.

Έτσι είναι δυνατόν από αγελαδινό γάλα (οι Ινδοί το κάνουν από αγελαδινό γάλα και στον Καύκασο, παρεμπιπτόντως, από πρόβειο γάλα). Είναι ακριβώς ότι το τυρί που παρασκευάζεται από προϊόντα αγελάδας (γάλα και ορό γάλακτος) θα είναι λιγότερο λιπαρό και θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση. Αλλά νομίζω (δεν το έκανα αυτό), θα είναι εξίσου νόστιμο

Μάννα!, και το τυρί θα τείνει να είναι ευθρυπτό; είναι χωρίς αυγά ... και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος κοπής, πιθανώς υπό καταπίεση; Αν και, εδώ έχετε, φαίνεται σαν κομμένο και νίκο

Απλώς δεν είναι απαραίτητο να το χωνέψετε (καθώς και να υπερθερμάνετε το τυρί cottage), τότε δεν θα θρυμματιστεί. Δεν κρατώ κάτω από την καταπίεση. Έτσι τρώμε. Πετάει αμέσως. Κόψτε με ένα μαχαίρι, δεν θρυμματίζεται. Παρεμπιπτόντως, ο ορός έχει την ιδιότητα της δέσμευσης. Μπορώ επίσης να μαγειρέψω προϊόντα ορού γάλακτος χωρίς αυγά

Τι σημαίνει ξινό γάλακτος;
Αυτό είναι πού να το κρατήσετε και πόσο;
Για ξινό;

[μάννα]

μάννα , νόστιμο τυρί !! Το κάνω επίσης, ζυμώνομαι μόνο με το κεφίρ. Για 3L. γάλα 1 λίτρο. κεφίρ, 1η κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Το φορτίο δεν χρειάζεται, το τυρί πιέζεται το ίδιο.

[μάννα]

Τι σημαίνει ξινό γάλακτος;
Αυτό είναι πού να το κρατήσετε και πόσο;
Για ξινό;

Ξινίζω τον ορό γάλακτος που λαμβάνεται από την παρασκευή τυριού cottage ή τυριού για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

μάννα , νόστιμο τυρί !! Το κάνω επίσης, ζυμώνομαι μόνο με το κεφίρ. Για 3L. γάλα 1 λίτρο. κεφίρ, 1η κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Το φορτίο δεν χρειάζεται, το τυρί πιέζεται το ίδιο.

Ευχαριστώ, Γκι! Ναι, μπορείτε να το κατσαρώσετε με γιαούρτι. Ο ορός είναι πιο βολικός για μένα, αφού έχω πολλά.

Έχω χαθεί σε εικασίες - κρατήστε το κατσίκα;

Έχω χαθεί σε εικασίες - κρατήστε το κατσίκα;

Ίσως κάποτε στα γηρατειά Και τώρα απλά αγοράζουμε από έναν γείτονα στη χώρα (στο χωριό). Έχει πολλές κατσίκες και πωλεί γάλα σε πολύ προσιτές τιμές. Λοιπόν ... τώρα καταναλώνουμε (εφ 'όσον υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία) 1,5 λίτρα κατσικίσιο γάλα την ημέρα σε όλες τις μορφές του Λοιπόν ... Εγώ μάλλον, στις μορφές του, γιατί δεν μου αρέσει το ίδιο το κατσικίσιο γάλα

[μάννα]

μάννα, πολύ ορεκτικό τυρί!

[μάννα]

μάννα, πολύ ορεκτικό τυρί!

Συστροφή, ευχαριστώ μου αρέσει πολύ αυτό το τυρί

Και μου αρέσει ιδιαίτερα ότι είναι επίσης χωρίς αυγά

Ευχαριστώ! μερικές φορές ο ορός γάλακτος βρίσκεται στο ψυγείο, δεν ξέρετε πού να το βάλετε και εδώ είναι η χρήση και το νόστιμο τυρί

Ευχαριστώ! μερικές φορές ο ορός γάλακτος βρίσκεται στο ψυγείο, δεν ξέρετε πού να το βάλετε και εδώ είναι η χρήση και το νόστιμο τυρί

Ναι, μόνο μετά από αυτό ο ορός γίνεται πολύ μεγαλύτερος

Χθες ξέχασα να δηλώσω στη συνταγή (τώρα το διόρθωσα) ότι είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε το τυρί, αλλιώς μπορεί να καεί στο κάτω μέρος. Το κατσάρωμα είναι πιο αργό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Και αν το αυξήσετε λίγο, τότε πρέπει να ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς. Όμως το κατσάρωμα είναι πολύ πιο εντατικό. Σε ένα multicooker, δεν καίω (καλά, αν το βάζω μόνο στο Baking και πηγαίνω κάπου νήμα).

Υπέροχο τυρί!
Ακόμη και στα μακρινά μου χρόνια, ο Ινδός φίλος μου με δίδαξε.
Πάντα το κατσάρωνα με λεμόνι, κατά κάποιον τρόπο δεν παρατήρησα ότι αποδείχθηκε ξινό. Δεν χρειάζεστε πολύ λεμόνι εκεί.
Το πάτημα δεν είναι επίσης απαραίτητο. Όταν το κρεμώ σε γάζα, ρυθμίζω την πυκνότητα. Θα πρέπει να είναι πιο πυκνό, αφήστε το να κρέμεται περισσότερο.
Αλλά πώς το τηγανίζετε! Μμμμ! Σούπερ! Έχει υπέροχες σαλάτες και είναι πολύ εύκολο να φάτε.

Και το κάνω επίσης όταν υπάρχουν shish kebabs, κάνω paneer (αν δεν υπάρχει χρόνος, αγοράζω ένα Adyghe),
Στη συνέχεια το έκοψα σε κύβους και το έβαλα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ανάμεσα σε στρώματα βοτάνων και μπαχαρικών, έπειτα ρίχνω τα όλα με κεφίρ και τα έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, όλη αυτή η χαρά τηγανίζεται σε ξύλινα σουβλάκια σε μια σχάρα. Όταν τηγανίζω λαχανικά για μπάρμπεκιου, έτσι μαζί τους και paneer. Το τηγανίζω μέχρι να γίνει κοκκινωπό-καφέ και στη συνέχεια, μαζί με τα λαχανικά, προσθέτουμε στο κεμπάπ. Πολύ νόστιμο και όμορφο! Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, αρχικά, το paneer πρέπει να γίνει πιο πυκνό, τότε δεν θα καταρρεύσει στη σχάρα.
Συνιστώ!

[Παπίνιν]

Παπίνιν, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας να φτιάχνετε paneer για κεμπάπ, δεν τρώω κεμπάπ, αλλά θα δοκιμάσω με λαχανικά

Δεν τρώω κεμπάπ, ως τέτοια (δεν τρώω καθόλου κόκκινο κρέας), αλλά φτιάχνω ένα κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα. Εκεί πηγαίνει το paneer. Μου αρέσει. Ακόμα και όπως με τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κάποια σάλτσα για αυτό. Συνήθως κάνω - ξινή κρέμα, πιπέρι, σκόρδο, καρύδια.

[Γεώργιος]

Γεώργιος, τώρα ευχαριστώ επίσης για τη σάλτσα

μερικές φορές ο ορός γάλακτος βρίσκεται στο ψυγείο, δεν ξέρετε πού να το βάλετε

Συσκευάζω σε συσκευασίες των 250g. και παγώστε. Τότε το χρησιμοποιώ για ψήσιμο ψωμιού.

[Γκι]

Συσκευάζω σε συσκευασίες των 250g. και παγώστε. Τότε το χρησιμοποιώ για ψήσιμο ψωμιού.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Έτσι μπορείτε να παγώσετε τον ορό γάλακτος για το χειμώνα ... για μελλοντική χρήση Γκι, ευχαριστώ για την ιδέα

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Έτσι μπορείτε να παγώσετε τον ορό γάλακτος για το χειμώνα ... για μελλοντική χρήση

Esessno !!!

Κάτι εντελώς συγχέεται με την επεξεργασία!

Διαβάστε παρακάτω.

[Γκι]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Έτσι μπορείτε να παγώσετε τον ορό γάλακτος για το χειμώνα ... για μελλοντική χρήση Γκι, ευχαριστώ για την ιδέα

Είναι ο ορός γάλακτος εποχικό προϊόν; Γιατί να παγώσει για το χειμώνα;
Δεν ήξερα ότι θα μπορούσα να παγώσω, τώρα θα το κάνω, αλλά από ανάγκη, υπάρχει πάντα γάλα.
Ή δεν γνωρίζω κάτι;

Και η σάλτσα είναι η αγαπημένη μου, μου αρέσει πάρα πολύ με τηγανίτες σκουός. Και οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε σχάρα, με αυτή τη σάλτσα - γενικά θνησιμότητα. Και μαζί του, η μητέρα μου κάνει μια πεθερά γλώσσα από μελιτζάνες, επίσης σούπερ!

υπάρχει πάντα γάλα.

Ναι, αλλά χρειάζεται χρόνος για να μαγειρέψω τον ορό γάλακτος και μετά το έβγαλα, το ξεπαγώσαμε, το έψησα.

Ναι, αλλά χρειάζεται χρόνος για να μαγειρέψω τον ορό γάλακτος και μετά το έβγαλα, το ξεπαγώσαμε, το έψησα.

Λοιπόν, λέω, παγώστε τη διαθεσιμότητα, αλλά γιατί για το χειμώνα;
Κάτι που μου άρεσε αυτό το χειμώνα ...
Δεν έχει σημασία, όλα είναι ξεκάθαρα.

Είναι ο ορός γάλακτος εποχικό προϊόν; Γιατί να παγώσει για το χειμώνα;
<...> υπάρχει πάντα γάλα.
Ή δεν γνωρίζω κάτι;

Και η σάλτσα είναι η αγαπημένη μου, μου αρέσει πάρα πολύ με τηγανίτες σκουός. Και οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε σχάρα, με αυτή τη σάλτσα - γενικά θνησιμότητα. Και μαζί του, η μητέρα μου κάνει μια πεθερά γλώσσα από μελιτζάνες, επίσης σούπερ!

Φρέσκο ​​γάλα κατσίκας; Το χειμώνα στη Μόσχα;

Ω, τηγανίτες σκουός; Όλα, σίγουρα θα υπάρχουν τηγανίτες κολοκυθάκια με αυτή τη σάλτσα !!! Ναι, και οι μελιτζάνες ... μμμ ...

Φρέσκο ​​γάλα κατσίκας; Το χειμώνα στη Μόσχα;

Ω, τηγανίτες σκουός; Όλα, σίγουρα θα υπάρχουν τηγανίτες κολοκυθάκια με αυτή τη σάλτσα !!! Ναι, και οι μελιτζάνες ... μμμ ...

Ωχ!
Κάτι που μου έλειπε για το κατσικίσιο γάλα! Με συγχωρείς!
Καλή όρεξη!

[Παπίνιν]

Παπίνιν, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε τι είδους μπαχαρικά προσθέτετε σε αυτό το τυρί;

[Παπίνιν]

Παπίνιν, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε τι είδους μπαχαρικά προσθέτετε σε αυτό το τυρί;

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ μαύρο πιπέρι και σπόρους κόλιαντρου, αναμεμιγμένους σε γουδί.
Μου αρέσει πολύ αυτός ο συνδυασμός.
Και χόρτα - άνηθος, μαϊντανός, μερικές φορές κόλιαντρο.

[Παπίνιν]

Παπίνιν , ευχαριστώ που το μοιράστηκες! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

: mail1: Προετοίμαζα ένα τέτοιο τυρί, αλλά αντί για ξινό ορό γάλακτος πρόσθεσα ξίδι κρασιού της δικής μου παραγωγής (από λευκό κρασί). Η γεύση είναι πιο απαλή. Ο γιος μου ζητά συγκεκριμένα να προετοιμάσει ένα τέτοιο τυρί για ελληνική σαλάτα. Του αρέσει έτσι. Και στον ορό γάλακτος μαγειρεύω τηγανίτες, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ψωμί σίκαλης στο KhP.

: mail1: Προετοίμαζα ένα τέτοιο τυρί, αλλά αντί για ξινό ορό γάλακτος πρόσθεσα ξίδι κρασιού της δικής μου παραγωγής (από λευκό κρασί). Η γεύση είναι πιο απαλή. Ο γιος μου ζητά συγκεκριμένα να προετοιμάσει ένα τέτοιο τυρί για ελληνική σαλάτα. Του αρέσει έτσι. Και στον ορό γάλακτος μαγειρεύω τηγανίτες, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ψωμί σίκαλης στο KhP.

Λατρεύω επίσης την ελληνική σαλάτα. Θα πρέπει να δοκιμάσω με το paneer Ευχαριστώ για την ιδέα
Και για ορό γάλακτος ... αυτό που απλά δεν μαγειρεύω ... και τηγανίτες, και τηγανίτες, και μάφιν, και, φυσικά, ψωμί σίκαλης Όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα με ορό γάλακτος

Αλλά δεν κατάφερα! Το γάλα δεν πήζει, και τώρα θα ρίξω όλο αυτό το συνομιλητή στα σκουπίδια.

Υποθέτω ότι έχυσα το δικό μου

[Καρύδι]

Καρύδι, και το γάλα σας πήξε επίσης;

Όχι: (Κάποια μαλακία βγήκε brrrr

Έκανα τυρί πριν, αλλά με αυγά - πάντα δούλευε. Και σήμερα αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή και αποτυχία.

Αλλά δεν κατάφερα! Το γάλα δεν πήζει, και τώρα θα ρίξω όλο αυτό το συνομιλητή στα σκουπίδια.

Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα. Το γάλα αποθήκευσης, δυστυχώς, δεν συμπεριφέρεται προβλέψιμα.

[Ρίτα]

Ρίτα Έχω σπιτικό γάλα, το παίρνω από μια νοικοκυρά. Έχω ήδη προσθέσει μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο χυμό λεμονιού - τίποτα δεν βοήθησε!

Έχω επίσης γάλα από το αγρόκτημα, φυσικό, εξαιρετικό (y) Δεν αγοράζω καθόλου γάλα

[Καρύδι]

Καρύδι, ΒιταλίνκαΔυστυχώς, αυτό το τυρί δεν βγήκε για εσάς. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι ακόμη και το λεμόνι δεν λειτούργησε. Και από μόνο του, αυτό το γάλα μετά από πόσο καιρό γίνεται ξινό έξω από το ψυγείο; Εγώ ο ίδιος δεν έχω συναντήσει τέτοιο γάλα, αλλά άκουσα ότι υπάρχει τέτοιο γάλα που δεν γίνεται ξινό για αρκετές ημέρες (όχι από το κατάστημα, εννοώ, αλλά από το αγρόκτημα). Και επίσης, ίσως αυτό είναι γάλα με χαμηλό ποσοστό λίπους - τότε θα πήξει χειρότερα. Δεν ξέρω καν τι άλλο να προτείνω. Απλώς δεν το έκανα αυτό στο κατσικίσιο γάλα και στον ξινό ορό γάλακτος Λοιπόν, προαιρετικά, ορός γάλακτος απευθείας από το ψυγείο (όχι σε θερμοκρασία δωματίου), οπότε πηγαίνει χειρότερα ή δεν είναι ακόμα ξινό. Αν και ... ακόμα και αν το λεμόνι δεν ήταν κατσαρωμένο

Και είναι κρίμα να ρίχνουμε το καλό. Ίσως να τηγανιστούν τηγανίτες σε αυτόν τον ομιλητή;

[μάννα]

μάννα ναι, το γάλα φαίνεται καλό, λιπαρό, αλλά ο ορός γάλακτος ήταν από το ψυγείο. Είναι αυτός ο λόγος.