Αλσατική γλώσσα από τον Escoffier (για το Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Αλσατική γλώσσα από τον Escoffier (για το Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Χοιρινό γλώσσα	2 τεμ.
Τα φύλλα πράσου	2 τεμ.
Καρότο	1 Η / Υ.
Κρεμμύδι	3 κεφάλια
Σέλινο	1/3 στέλεχος
Νερό	1 λ.
Αμυλο πατάτας	1 κουτ
Νερό	50 ml.
Φυτικό λάδι	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάχανο	1/2 κεφαλή λάχανου
Αλας	γεύση
Χόρτα	για να εξυπηρετήσει

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ξεπαγώστε τις γλώσσες (εάν είναι κατεψυγμένες) και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος.
• 
• 
• 2. Πλύνετε τα πράσα από την άμμο και κόψτε σε κομμάτια 8-10 εκ. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε ένα κεφάλι κρεμμυδιού και κόψτε το στη μέση. Ξεπλύνετε το μίσχο σέλινου από την άμμο. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά στις γλώσσες στο μπολ πολλαπλών κουζινών και καλύψτε με κρύο νερό.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Soup / Stew", αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 2 ώρες χρησιμοποιώντας τα κουμπιά "Timer" και "Clock", ενεργοποιήστε αυτήν τη λειτουργία.
• 
• 
• 
• 
• 3. Μετά το έτοιμο σήμα, απενεργοποιήστε το κουμπί "Θέρμανση" "Ακύρωση" και αφαιρέστε τις γλώσσες στις πλάκες για να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό - δεν τα χρειαζόμαστε πλέον, γιατί έχουμε ήδη δώσει όλο το άρωμα και τη γεύση τους στο ζωμό. Σουρώστε το ζωμό. Δεν χρειαζόμαστε όλα αυτά, αλλά μόνο 2 μπολ ζωμού ανά μερίδα. Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χυθεί σε καθαρό δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση. Ρίχνουμε το ζωμό από τον οποίο θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα σε μια αργή κουζίνα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" και προθερμαίνετε. Σε 50 ml. Διαλύστε το άμυλο με κρύο νερό. Ρίχνουμε γρήγορα στον ζεστό ζωμό και βράζουμε. Αυτό θα σας πάρει 3-4 λεπτά.
• Απενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" και ρίξτε το ζωμό στο σκάφος σάλτσας.
• 
• 
• 
• 
• 
• 4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της πολλαπλής κουζίνας. Κόψτε τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry" και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Ενώ το κρεμμύδι τηγανίζεται, κόψτε το λάχανο. Προσθέστε το στο κρεμμύδι και τηγανίστε για τα υπόλοιπα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Αλατοπίστε το λάχανο, ανακατέψτε και καλύψτε. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα / σοτάρετε" για 20 λεπτά.
• 
• 
• 
• 
• 5. Ξεφλουδίστε τις ψυχρές γλώσσες και κόψτε τις σε μερίδες.
• 
• 
• Αποσυνδέστε το λάχανο από το "Θέρμανση" και σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα με σάλτσα και βρασμένο λάχανο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 35μ

Σημείωση

Αυτή η συνταγή είναι μια προσπάθεια να συνδυαστεί η γαλλική κουζίνα Haute με τον Auguste Escoffier και τη σύγχρονη τεχνολογία.

Η σάλτσα μπορεί να είναι περίπλοκη προσθέτοντας τοματοπολτό ή βότανα και μπαχαρικά στη γεύση.

[lada-matushka]

lada-matushkaτι ενδιαφέρουσα συνταγή! Μεταφερθείτε στους σελιδοδείκτες

Και μου άρεσε η επιλογή να κάνω την αγαπημένη μου λιχουδιά! Ευχαριστώ! Να λάβει υπόψη!

[πρόνα]

πρόνα, Τουμάνικ,
Ναταλία, Ιρίνα, όρεξη!