Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Και το δικό μου, επίσης, ανιχνεύτηκε λίγο, δεν υπάρχουν φυσαλίδες, και ακόμη και έκανα μπέρδεμα με αλεύρι, γενικά περιμένω ...

Πόσο καιρό έχει περάσει;
Η Makfa έχει επιπλέον πρωτεΐνη 11g.

Πόσο καιρό έχει περάσει;
Η Makfa έχει επιπλέον πρωτεΐνη 11g.

Σχεδόν 24 ώρες μετά την τελευταία σίτιση, αλλά το άνοιξε, μυρίζει σαν αχλάδι ...
Θα περιμένω περαιτέρω ...

Ναι, η Makfa είναι κάπως νέα, δεν το έχω δει, γράφουν ότι το "super super" είναι υπέροχο ...
Μπορώ να το αγοράσω;

Κορίτσια, αποφάσισα να γράψω μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης, για την οποία έγραψα νωρίτερα. Εάν είναι απαραίτητο, θα το δημοσιεύσω αργότερα σε μια ξεχωριστή συνταγή. Μέχρι τότε.
Για ένα καρβέλι βάρους 1100g, χρειαζόμαστε:
300g 100% καλλιέργεια εκκίνησης Levito Madre (μεταφράζω 50% -75g L. M., 150 νερό και 75 g αλεύρι). Το αλεύρι διογκώνεται. 12-13% πρωτεΐνη. (Αυτή είναι μια ζύμη. Το έβαλα όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος-18-20 βαθμούς)
Νερό - 270ml (προσθέτω ορό γάλακτος 30-50% από σπιτικό γιαούρτι).
Αλάτι-2 ώρες. μεγάλο
Βύνη 1 Δεκεμβρίου l (προαιρετικό, έχω υγρό βρώμης)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -225g
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού -300g
Αλεύρι σίτου c / z 75g
Το λάδι μεγαλώνει. ακατέργαστο -2 κουταλιές της σούπας. L. (έχω μουστάρδα)
Το πρωί προσθέτω τα πάντα στη ζύμη, εκτός από το βούτυρο και ζυμώνομαι σε ένα ζυμωτήριο, αλλά μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας.
Αυτόλυση για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, σπόρους ή κόκκους, και αν το ψωμί είναι επιδόρπιο, τότε αποξηραμένα φρούτα. Γυρίζω τη ράβδο και την βάζω στο προστατευτικό στο πλαίσιο, συσκευασμένη σε μια πλαστική σακούλα στην μπαταρία.
Ο χρόνος ανόδου θα είναι διαφορετικός για όλους. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ψήνω σε μίνι φούρνο στους 190 βαθμούς-10-15 λεπτά κάτω-κορυφή, μετά μεταβείτε στο "κάτω" και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς. ο καθένας γνωρίζει το δικό του πνεύμα, δοκιμάστε το. Συνολικός χρόνος ψησίματος
περίπου 40 λεπτά. Ελέγξω με θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 96-96,5 μοίρες. Το ψωμί είναι πολύ απλό
στη δουλειά, και η γεύση είναι εξαιρετική. Δεν είναι απολύτως ξινό, το έκανα με διάφορα πρόσθετα. πάντα νόστιμο.
Μπορεί επίσης να ψηθεί με εστία, αλλά μου αρέσει η έκδοση της φόρμας. Άγγελος σε σας στο γεύμα σας.



Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Πρόσφατα, με ένα νέο τηλέφωνο, δεν λειτουργεί.

Κορίτσια, αποφάσισα να γράψω μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης, για την οποία έγραψα νωρίτερα. Αν χρειαστεί,

Ευχαριστώ πολύ!)

[μαμούσι]

μαμούσι, Rit, θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Πρόσφατα, δεν δούλευα στο νέο μου τηλέφωνο.

Σχεδόν 24 ώρες μετά την τελευταία σίτιση, αλλά το άνοιξε, μυρίζει σαν αχλάδι ...

Και τι είδους σίτιση σε μέρες;

Την έβαλε στις 13, και στη συνέχεια ταΐζει 15, 16, 18.

[Φατίνια]

Δημοσιεύω φωτογραφίες Φατίνια.
1. Αυτό είναι ένα ζύμη για ζύμη, άλλο 50%.

2. Ζύμη το πρωί πριν ζυμώσουμε τη ζύμη


3. Ζύμη πριν από τη δοκιμή

4. Ψητό ψωμί

5. Ψύχεται

6.

Τι υπέροχο μαγιά και ψωμί!



Svetlana, είναι αυτό το ψωμί, η συνταγή για την οποία είναι παραπάνω;

Δημοσιεύω φωτογραφίες fatinya.

καλά, υπέροχα! Το ψωμί είναι τόσο όμορφο.

[Κισούσα]

Κισούσαναι Ksyusha, ένα από τα πολλά για αυτή τη συνταγή.

Εδώ είναι η σταφίδα μου. Συνεχίζω τα πειράματα. Χθες έτρωγα για πρώτη φορά. Σήμερα - στη φωτογραφία είναι 72 ωρών. Η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη ζύμη σταφίδας-γιαουρτιού
Τώρα δεν θα ταΐσω. Θα δω τι συμβαίνει το βράδυ. Στέκεται στην ντουλάπα στην κουζίνα. περίπου 23-25 ​​*





Στο "ώριμο" μαγιά μου, σήμερα έβαλα μια ζύμη από τη Sveta djemma.

Εδώ είναι η σταφίδα μου. Συνεχίζω τα πειράματα. Χθες έτρωγα για πρώτη φορά. Σήμερα - στη φωτογραφία είναι 72 ωρών. Η μυρωδιά είναι πολύ ευχάριστη ζύμη σταφίδας-γιαουρτιού.
Τώρα δεν θα ταΐσω. Θα δω τι συμβαίνει το βράδυ. Στέκεται στην ντουλάπα στην κουζίνα. περίπου 23-25 ​​*





Στο "ώριμο" μαγιά μου, σήμερα έβαλα ένα ψωμί από το Sveta djemma.

Rituel, καλά, μπορείτε να δείτε τις φυσαλίδες εκεί κάτω, η διαδικασία είναι σε εξέλιξη!
Καλό ψήσιμο και μετά επιδείξτε!

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, Ρίτα, τι χρώμα πήρες τη ζύμη σου; Όταν έψησα για πρώτη φορά ψωμί με ένα τέτοιο μαγιά (σε μαύρα σταφύλια), το είχα τόσο όμορφα μωβ. Αυτό δεν είναι φέτος, που η ζύμη έφυγε από μένα.

Σήμερα - στη φωτογραφία είναι 72 ωρών.

δηλαδή, έχει περάσει μια μέρα, καλά, αργά, αλλά σίγουρα, και χωρίς χορό

Έχασα αυτό το ζύμη.

τι συνέβη?

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Φως, αυτή είναι η θλίψη μου



Κάτι πήγε στραβά. Έστειλα μια απάντηση, ήμουν σε περικομμένη μορφή. Πήγα για διακοπές, άφησα στα "αξιόπιστα" χέρια, και αυτοί, τα χέρια, το ξέχασαν. Λοιπόν ... Με όλα αυτά που υπονοεί!

το άφησαν σε "αξιόπιστα" χέρια, και αυτοί, τα χέρια, το ξεχάστηκαν.

φυσικά, προσβλητικό
αλλά το κύριο πράγμα τώρα είναι τα πάντα

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Φως, αυτή είναι η τέταρτη προσπάθειά μου, αν κάτι ... Εννοώ τον Levito. Οι δύο πρώτοι ήταν εργαζόμενοι, αλλά δεν μου άρεσαν πολύ, γιατί αρχικά δεν φτιάχτηκαν σύμφωνα με τους κανόνες. Ο τρίτος διέταξε να ζήσει πολύ. αλλά αυτό είναι το τέταρτο (αγαπημένο), γι 'αυτό το ξεφλουδίζω. Υπήρχαν πολλά άλλα φύλλα (καλά και διαφορετικά). Εγώ, όπως λέει η Ritulya, παίζω μαζί τους, με ενδιαφέρει η διαδικασία, το αποτέλεσμα (ακόμη και αρνητικό). Νομίζω ότι αυτό είναι το σύνδρομο «συνταξιοδότησης». Στη δουλειά, ήταν απαραίτητο να ερευνούμε συνεχώς σε κάτι, να μελετάμε, να παρακολουθούμε, ώστε να αναπτύσσεται η συνήθεια.

Ρίτα, τι χρώμα πήρες τη ζύμη σου;

Τώρα ψήνω ένα που είναι πάνω από ένα μήνα ... και είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια και ένα μήλο. Η ζύμη είναι απλή ...
Και μόλις έβαλα το καινούργιο στα φραγκοστάφυλα, είναι μέχρι τώρα με μοβ απόχρωση. Αλλά είναι μόλις 4 ημερών.
Δεν ψήνω τίποτα ακόμη.
Νωρίς. Και κατά τη διάρκεια της σίτισης .... για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Νομίζω ότι θα χάσει χρώμα.
Το έκανα για ένα πείραμα.
Για να ανακαλύψετε τα πάντα και να τραβήξετε φωτογραφίες. Για την επιστήμη".

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, prala! Αλλά δεν κατάλαβα, νομίζατε ότι βάζατε ήδη τη "σταφίδα" ...

Νομίζω ότι αυτό είναι το σύνδρομο «συνταξιοδότησης».

Λοιπόν, είναι συνταξιούχος. Είναι πολύ νωρίς για να συνταξιοδοτηθώ, αλλά μου αρέσει και η διαδικασία

απόμαχος

Είναι πολύ νωρίς για να συνταξιοδοτηθώ, αλλά μου αρέσει και η διαδικασία

!

[Άγχος]

ΆγχοςΆνχ, λοιπόν, είμαι για τον εαυτό μου. Δεν είχα χρόνο να χορέψω με ντέφια γύρω από τη μαγιά πριν. Αν μόνο να επιστρέψω σπίτι από τη δουλειά και πολλά πράγματα να επαναλάβουμε. Και τώρα, παρόλο που ο σωρός έχει παραμείνει ο ίδιος, καθώς και ο εγγονός-μαθητής, ο χρόνος για διαλογισμούς εκκίνησης έχει αυξηθεί, έτσι "παίζω".

Νέα από τα πεδία. Ημέρα 7: Η δραστηριότητα της μαγιάς μου φαίνεται να μειώνεται. Δεν δίνουν πλέον τέτοια χαλαρά μοτίβα, απλά χαλαρώνουν τη ζύμη, χωρίς να την σηκώνουν πολύ ψηλά. Οι φυσαλίδες είναι κυρίως οριζόντιες. Χθες η μυρωδιά της μαγιάς ήταν πολύ πιο ήπια, ξινή. Σήμερα το πρωί δεν το έτρωγα, δεν είμαι ακόμα εξοργισμένος, θα δω τι συμβαίνει το βράδυ. Έκανε το κουλούρι πιο απότομα. Αυξήθηκε ελαφρώς η μάζα.

Και μάλλον είμαι δικός μου, έχουν περάσει σχεδόν δύο μέρες, χωρίς καμία κίνηση, απλά σέρνεται και αυτό είναι, ακόμη και δεν υπάρχουν φυσαλίδες
Θα πάρω ένα κουτάλι, θα το αραιώσω με λίγο νερό, θα προσθέσω αλεύρι και θα το βάλω σαν ζύμη, θα δούμε αν ανεβαίνει λίγο ή όχι;
Θα βάλω καινούργιο στα σταφύλια ... είτε εγώ είτε εγώ ...



Ναι, ήθελα να ρωτήσω τους ευτυχισμένους ιδιοκτήτες της έτοιμης μαγιάς, μπορεί να τονωθεί με την προσθήκη μελιού, δεν θα "πνίξει" την ευεργετική μαγιά;
Ή μιλάω ανοησίες;

[Κισούσα]

Κισούσαίσως λίγη ζάχαρη είναι καλύτερη από το μέλι;
Εάν δύο ημέρες χωρίς κίνηση, πιθανώς για αποβολή. Δεν είναι κρύο στο σπίτι; Ίσως πιο κοντά στην μπαταρία;
Ναι, αρχικά δεν ήταν πολύ δραστήρια, κρίνοντας από τις φωτογραφίες.

τονώστε με την προσθήκη μελιού,

Μπορώ.
Πρόσθεσα. Και τις δύο φορές.

στέκεται σχεδόν δύο μέρες, χωρίς κίνηση

Είναι περίεργο και δύσκολο να το πιστέψεις ...
Δώσε μου μια φωτογραφία.
Τι είναι αυτό?
Τι είναι ένα τέτοιο νεκρό αλεύρι;
Ή φρούτα χωρίς μαγιά καθόλου ...
Ναί...
Ποιος είναι ο αέρας στις πόλεις;
Έχω ακόμη ζύμη φτιαγμένη για ζυμαρικά ... και ξεχάσω για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, ζύμωση και μυρωδιές νόστιμες με μαγιά. Και εκεί .... αλεύρι, ναι νερό




Μην το πετάξετε. Μέχρι.
Αφήστε το να είναι ζεστό. Μυρίζει, Ksyusha;
Φτιάξτε μια ταινία αντί για καπάκι και δώστε μέλι
Και εικόνες ..

Όχι, δεν θα υπάρχουν περισσότερες φωτογραφίες, πήρα ένα κουτάλι, λίγο νερό και ζάχαρη, το έβαλα σαν μια υγρή ζύμη, θα το δοκιμάσω ...

δεν είναι κρύο στο σπίτι

Όχι, είναι ακόμα ζεστό στο σπίτι, τώρα δεν είναι κρύο έξω, αλλά πνίγονται: -... κάπου 25-27 *

μυρίζει σαν,

Μύριζε σαν κάτι που δεν ήταν ξεκάθαρο, σαν ένα τεστ που λείπει, δεν απορρίπτεται, δηλαδή ... Δεν ξέρω καν πώς να το περιγράψω ...
Και, θα πάω σήμερα για να αγοράσω το MacFoo, το οποίο είναι ξεχωριστό, υπάρχουν σταφύλια, θα βάλω ένα νέο και δεν θα το ακολουθήσω εγκαίρως, αλλά σε κατάσταση!

[Κισούσα]

Κισούσακαι τι σταφύλια έχετε;



Εννοώ, ξηρό, φρέσκο, από τον καταψύκτη, που αγοράσατε ή το δικό σας;

[αντιμυκητιασικό]

τονώστε με την προσθήκη μελιού,
Μπορώ.
Πρόσθεσα. Και τις δύο φορές.

Ρίτα, "η κύρια ευεργετική ιδιότητα του μελιού είναι η αντιβακτηριακή του, αντιμυκητιασικό και δράση κατά των ιών "

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Και?
Λοιπόν, σε ένα από τα βίντεο, είπαν ότι οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μερικές φορές μέλι για μαγιά. Και σύμφωνα με τον Calvel, τοποθετείται επίσης με μέλι.
Αυτή είναι δουλειά όλων.
Δεν είμαι τεχνολόγος



Εδώ είναι η σταφίδα μου σήμερα.
Φτιάχτηκε στις 16 Μαρτίου το μεσημέρι. Τρέφτηκε 1 φορά. Θα είμαι ο δεύτερος σήμερα.
Μυρίζει καλά με γιαούρτι σταφίδας.

Newbie και;

Και ... απλά σκέφτομαι δυνατά

[πλεόνασμα]

Αλλά ένα πράγμα
Με πιέζει ακόμα -

πετάξτε το πλεόνασμα ...
Λοιπόν, ας πούμε ότι το μαζεύω σε έναν κάδο κήπου, το αραιώνω με νερό και χύνω τη γη ... κάτω από τους θάμνους, και γίνεται λίγο πιο ζεστό, θα βάλω ένα μεγάλο δοχείο στον κήπο και θα επιμείνω στο νερό για λίπανση. Εκεί συνήθως μαζεύω βλαστοί χόρτου ζιζανίων, κομμάτια από ψωμί μπακαλιάρου. Μερικές φορές ρίχνω ορό. Λοιπόν, μαγιά πλεόνασμα άσε με να πάω εκεί. Και πάλι, δεν είμαι ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ ή ΑΓΡΟΝΟΜΙΑ.
Αυτή είναι μόνο η εμπειρία μου. Το κάνω αυτό (μην πετάτε τις παντόφλες σας, δεν το διανέμω συμβουλή... Δεν έχω τίποτα να διαφωνήσω. Και αυτό είναι όλο. Κοίταξε έναν γείτονα, άκουσε έναν άλλο. Αλλά είχαν αγελάδες, και τώρα δεν έχουν. Και εν συντομία, αυτή είναι μια εμπειρία.
Ξέρω ότι ο ορός είναι χρήσιμος.)

απλά σκέφτομαι δυνατά

Σαφή. Αλλά νομίζω ότι λίγο μέλι δεν πονάει. IMHO.


Το ψήσιμο μου χθες. Ρολά. Η ζύμη αυξήθηκε για πολύ καιρό.
Και συν το στέγνωσα λίγο στο φούρνο. Συνολικά νόστιμο. Αλλά πρέπει να προπονηθούμε.



Γενικά

μόνο ο σύζυγός μου τρώει ψωμί. Όταν φεύγει για δουλειά, θα το κάνω τίποτα Δεν ψήνω. Μόνο ψωμί μία φορά την εβδομάδα. Και νιώθω ότι σύντομα θα έχω μια ερώτηση: τι να κάνω με το Sourdough. Πάγωμα? Ξηρός?. Δεν χρειάζομαι ψημένα προϊόντα!
(Μανιακά, επίσης ... το εγκατέλειψα)))

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, αλλά δεν θα μπορούσα τότε να ρίξω μια φωτογραφία της κατάστασης όταν, σύμφωνα με τα συναισθήματά σας, είναι ήδη απαραίτητο να "δειπνήσετε".
Δεν φτάνω αρκετά λόγω αυτών των πύργων, είναι πιο ξεκάθαρο με ένα κολόμποκ

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Sveta, εννοείς, πότε θα ταΐσω τη φωτογραφία ;!
Και εδώ έδειξα ήδη ότι αφαιρούσα το καπάκι ... Και για να το πετάξω.
Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι ή ένα χέρι, βγάζω τη μέση του χαρτοπολτού ή όλα αυτά στη ζυγαριά.
Και μετά στο μπολ, προσθέτω λίγο νερό ...

Και τα λοιπά
Τότε, όταν το βγάζεις, δεν μπορείς να δεις τις φυσαλίδες, θα σπάσουν στη "διαδικασία" ...
... Φως, θα τραβήξω μια φωτογραφία, φυσικά ...
Είδατε τώρα μια σταφίδα; Και θα την ταΐσω. Είναι σε φυσαλίδες μέχρι το καπάκι, το οποίο θα αφαιρέσω, δηλαδή, θα αφαιρέσω το πάνω στρώμα της ζύμης.
Εξήγησε σαφώς;)))



Κοίτα.
Προφανώς έσπρωξε το καπάκι με ένα κουτάλι.
Και με ένα κουτάλι βγάζω τη μέση από τις ζυγαριές.
Πήρα 60 γρ.
Αρκετά για να ταΐσω. Τα υπόλοιπα είναι στον κήπο.
Η δομή μου είναι πορώδης. Και η συνέπεια είναι σαν μαλακή πλαστελίνη. Ελαστικό.

[Μαργαρίτα]

ΜαργαρίταΡίτα, έκανα το ίδιο με το πλεόνασμα (στην αρχή της εκκόλαψης), ταΐζω τους θάμνους. Τώρα, όπως έγραψα ήδη, δεν διατηρώ περισσότερα από 50-60 γραμμάρια μαγιάς, ψήνω ψωμί κάθε 4 ημέρες, μερικές φορές 5 ημέρες, ένας σύζυγος τρώει επίσης κουλούρια, οπότε σπάνια ψήνω. Εάν σχηματιστεί μια περίσσεια, στεγνώστε, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, στη συνέχεια μέσα από ένα κόσκινο και μεγάλα κομμάτια σε ένα μπλέντερ. Προσθέτω όπου χρειάζεται. Πηγαίνει σε τηγανίτες ή cheesecakes και ακόμη και στο ψωμί, αλλά όχι σε καθαρή μορφή, αλλά ως πρόσθετο.

Στη συνέχεια, αν δεν το έχω κουραστεί ακόμα ...
Αρχικά, ζυμώστε με το χέρι: 60 + 60 + 30 νερό.
Το μεταφέρω στο χαλί και το τυλίγω με έναν πλάστη. (Chanterelle με πλάστη *)))) Αυτός είναι ο σύζυγός μου που με γελάει!

Μόνο ψωμί μία φορά την εβδομάδα. Και νιώθω ότι σύντομα θα έχω μια ερώτηση: τι να κάνω με το Sourdough. Πάγωμα? Ξηρός?. Δεν χρειάζομαι ψημένα προϊόντα!

Ψήνω επίσης ψωμί μία φορά την εβδομάδα, και μόνο αυτό

Είδατε τώρα μια σταφίδα; Και θα την ταΐσω. Είναι σε φυσαλίδες στο ίδιο καπάκι

Ναι, αλλά θα περίμενα άλλη μια ώρα. Ίσως την εκθέτω υπερβολικά γιατί μυρίζει σαν πουρέ;

Ξέχασα να προσθέσω μέλι. Τρέφω το μαγιά μου με μέλι μία φορά κάθε δύο εβδομάδες. Όταν αναζωογονώ, παίρνω μέλι από σπόρο μουστάρδας, αραιώνω το μαγιά σε νερό για να αναζωογονηθεί και αναμειγνύεται με αυτό, έπειτα προσθέτω την προβλεπόμενη ποσότητα αλεύρου και στη συνέχεια όλα είναι όπως συνήθως.

Αρχικά, ζυμώστε με το χέρι: 60 + 60 + 30 νερό.

και συνήθιζα να ανακατεύω τη μαγιά με νερό μέχρι να μαλακώσει, τότε πρόσθεσα μόνο το αλεύρι - βιδώνεις το χέρι σου, διαλύεται τόσο άσχημα, σταμάτησε
Και δεν κινούμαι με πλάστη, τσαλακώνω τα χέρια μου. Παραβιάζω, γενικά, τους ιερούς κανόνες

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Φως, ζυμώνομαι μόνο με τα χέρια μου.

Το μέλι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Το ζύμη τον αγαπά. Όταν μόλις άρχισα να εξοικειώνω με τη μαγιά, το διάβασα από κορίτσια με γνώσεις στο φόρουμ μας. Και τώρα αναβιώνω πάντα τη σίκαλη μου με μέλι μετά την απουσία μου δύο εβδομάδων. Έρχεται αμέσως στη ζωή μετά το μέλι.

Εδώ έφερε εικόνες ζύμης το πρωί, ο πελάτης είναι πιο πιθανό νεκρός παρά ζωντανός!


Χρειάστηκαν λίγο πάνω από 5 ώρες.

Εδώ έφερε εικόνες ζύμης το πρωί, ο πελάτης είναι πιο πιθανό νεκρός παρά ζωντανός!

Αυτό είναι ήδη με ζάχαρη / μέλι; Τότε ναι, μόλις στο σώμα

Χρειάστηκαν λίγο πάνω από 5 ώρες.

Και τι είδους ζύμη, για τι την θέλατε, Ksyusha;

Κορίτσια, ταϊλανδέζικα όπως η mamusi, η Ρίτα, δεν έδειξαν πολύ καλά τα ψωμάκια, γι 'αυτό αποφάσισα να τα μαγειρέψω ξανά. Μπορώ να δημοσιεύσω μια αναφορά εδώ;

Και έτσι, το Levito μου είναι ακριβώς ενός μήνα. Τον ταΐζω έτσι - 50 g ξινή ζύμη, αφού αφαιρέσω το καπάκι, 25 g νερό και 50 g αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των 12. Και παίρνω 10,6 σε ψημένα προϊόντα.
Χθες στις 19 το έτρωγα σύμφωνα με αυτό το σχήμα και τα υπόλοιπα 70 γραμμάρια Levito ζυμώθηκαν χωριστά σε μια αρτοποιία, προσθέτοντας 140 γραμμάρια νερού και 70 γραμμάρια αλεύρι. Αποσυνδέθηκε και έφυγε μέχρι τις 00h. Τα μεσάνυχτα, πρόσθεσα 200 ml ορού γάλακτος, 450 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Περιλαμβάνεται πρόγραμμα επτά ωρών για το ψωμί. Το πρωί, πριν το ψήσιμο, έκανα τεμάχια και αυτό ήταν το ψωμί.







Το πρωί στις 7.30 έτρωγα την ξινή μου ξανά και ξανά 74 γραμμάρια, τα οποία έμειναν, ταΐστηκαν ξεχωριστά με 37 γραμμάρια νερού και 74 γραμμάρια αλεύρου. Επιστρέφοντας από τη δουλειά στις 13.45 το είδα:




Έφτιαξα μια παρασκευή, σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτοντας 183 g Levito.



Στις 13,53, η ζύμη τέθηκε σε σκλήρυνση, θερμοκρασία 22 γρ.





Συνεχίζεται...

[πλεόνασμα]

ζάχαρη

Ναι λίγο.

για ποιο λόγο την θέλατε

Ω, δεν ξέρω τη Rituel, της έδωσα μια τελευταία ευκαιρία, αλλά ήταν λυπημένη με το σαπσέμ της ...

Αλλά ένα πράγμα
Με πιέζει ακόμα -

πετάξτε το πλεόνασμα ...
Λοιπόν, ας πούμε ότι το μαζεύω σε έναν κάδο κήπου, το αραιώνω με νερό και χύνω τη γη ... κάτω από τους θάμνους, και γίνεται λίγο πιο ζεστό, θα βάλω ένα μεγάλο δοχείο στον κήπο και θα επιμείνω στο νερό για λίπανση. Εκεί συνήθως μαζεύω βλαστοί χόρτου ζιζανίων, κομμάτια από ψωμί μπακαλιάρου. Μερικές φορές ρίχνω ορό. Λοιπόν, μαγιά πλεόνασμα άσε με να πάω εκεί. Και πάλι, δεν είμαι ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ ή ΑΓΡΟΝΟΜΙΑ.
Αυτή είναι μόνο η εμπειρία μου. Το κάνω αυτό (μην πετάτε τις παντόφλες σας, δεν το διανέμω συμβουλή... Δεν έχω τίποτα να διαφωνήσω. Και αυτό είναι όλο. Κοίταξε έναν γείτονα, άκουσε έναν άλλο. Αλλά είχαν αγελάδες, και τώρα δεν έχουν. Και εν συντομία, αυτή είναι μια εμπειρία.
Ξέρω ότι ο ορός είναι χρήσιμος.)

Σαφή. Αλλά νομίζω ότι λίγο μέλι δεν πονάει. IMHO.


Το ψήσιμο μου χθες. Ρολά. Η ζύμη αυξήθηκε για πολύ καιρό.
Και συν το στέγνωσα λίγο στο φούρνο. Συνολικά νόστιμο. Αλλά πρέπει να προπονηθούμε.



Γενικά

μόνο ο σύζυγός μου τρώει ψωμί. Όταν φεύγει για δουλειά, θα το κάνω τίποτα Δεν ψήνω. Μόνο ψωμί μία φορά την εβδομάδα. Και νιώθω ότι σύντομα θα έχω μια ερώτηση: τι να κάνω με το Sourdough. Πάγωμα? Ξηρός?. Δεν χρειάζομαι ψημένα προϊόντα!
(Μανιακά, επίσης ... το εγκατέλειψα)))

Τα ψωμάκια είναι πραγματικά χαριτωμένα!

Μπορώ να δημοσιεύσω μια αναφορά εδώ;

όχι δυνατόν, αλλά απαραίτητο

χρειάστηκαν συνολικά 12 ώρες για να μαγειρέψουν το ψωμί. Μακρύς. Και ποιος δεν έχει ένα τέτοιο καθεστώς, τι να κάνει; Δεν ψήνω στο φούρνο

όχι δυνατόν, αλλά απαραίτητο

!

όχι δυνατόν, αλλά απαραίτητο

χρειάστηκαν συνολικά 12 ώρες για να μαγειρέψουν το ψωμί. Μακρύς. Και ποιος δεν έχει ένα τέτοιο καθεστώς, τι να κάνει; Δεν ψήνω στο φούρνο

Λοιπόν, είναι με ζύμη. Χωρίς ζύμη 7 ώρες. Για πρώτη φορά αποφάσισα να δω πώς θα ήταν με τη ζύμη, δεν βλέπω τη διαφορά. Έτσι θα συνεχίσω να ψήνω χωρίς ζύμη.
Και χωρίς πρόγραμμα, αυτό έψησε επίσης. Ενεργοποιώ και απενεργοποιώ την παρτίδα. Δίνω 5 - 6 ώρες για να αυξήσω και μετά να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα "ψήσιμο". Αλλά τότε πρέπει να προσέχετε το ψωμί. Το πρόγραμμα θερμαίνεται και όταν ο παρασκευαστής ψωμιού είναι απενεργοποιημένος, η θερμοκρασία είναι διαφορετική.