Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

[όποιος]

Το καταλαβαίνω αυτό ...
Δεδομένου ότι κατάφερα, δεν έρχομαι εδώ, δεν λέω και παραμένω σιωπηλή ...
(Λοιπόν, αφού βρίσκουμε λάθος με τις λέξεις ...)
Καλός. Θα γίνει.
Συγχωρήστε όλους, ΠΑΡΑΚΑΛΩ!
Άρχισα λοιπόν ένα ζύμη για να ηρεμήσω τα νεύρα μου.
Θεέ μου, κάποιος να διαλέξει .... Δεν προσπάθησα.

Γεια σας, Νέο Έτος! Τι διάθεση είναι αυτή!
Κορίτσια, θα παλέψουμε τώρα.

Ενδιαφέρομαι απολύτως όποιος γνώμη, ακόμη και ενός ερασιτέχνη όπως εγώ. Και οι επαγγελματίες πρέπει να ακούσουν και να κοιτάξουν στο στόμα τους.

Τι να μοιραστείτε τότε; Κάποιος θα επωφεληθεί από μία πληροφορία, κάποιον άλλο. Ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του.

Το καταλαβαίνω αυτό ...
Από τότε που πέτυχα, δεν έρχομαι εδώ, δεν λέω και παραμένω σιωπηλή ...
(Λοιπόν, αφού βρίσκουμε λάθος με τις λέξεις ...)

Θέλω να μάθω πώς να αναπαράγω τη μαγιά. Και αυτό είναι που με ενδιαφέρει, συγχωρέστε τον εγωισμό μου.
Θέλω οι άνθρωποι να με συμβουλεύουν κάτι λογικό, και όχι "καλά, κατά κάποιον τρόπο πέτυχα και ήδη ψήνω."
Και χρειάζομαι μια θεωρία και ανθρώπους που την γνωρίζουν.
Τα υπόλοιπα δεν με απασχολούν.
Η εμπειρία σας και η εμπειρία άλλων τυχερών γυναικών θα βοηθήσουν κάποιον άλλο, δεν με βοήθησε, ψάχνω περισσότερο.

Πριν από την πρώτη σίτιση, ήταν η πιο χνουδωτή, αν και ήταν μόλις ένα τέταρτο λίπος. Δηλαδή, δεν είναι πολύ ενεργό ταυτόχρονα.

Λοιπόν, θα ήμουν στοχαστικός από εδώ. Ο στόκος μου αυξήθηκε τόσο καλά την πρώτη φορά. Και τι, ήταν πέντε φορές - δεν ήταν πολύ ενεργό την πρώτη φορά;

[το περισσότερο]

Λοιπόν, θα ήμουν στοχαστικός από εδώ.

Ήταν το περισσότερο ενεργό όλων! Ούτε το αγιόκλημα με τη ζάχαρη, ούτε τα δέρματα μήλων, ούτε τις φρέσκες μπανάνες, ούτε τα τουρκικά σταφύλια είχαν τέτοια αντίδραση. Μην ανεβάζετε τους ορεκτικούς και αυτό είναι! Δεν έχουν τη μαγιά που χρειάζεστε; Στην αρχή είπα λοιπόν ότι τα σταφύλια είναι εδώ, μήλα επεξεργασμένα με χημεία, ότι δεν υπάρχει φυσιολογική μαγιά, δεν υπάρχει κανένας να προέρχεται !!! Αλλά τι γίνεται αν όλα τα φρούτα είναι είτε κονσερβοποιημένα είτε χημικά;

[Tricia]

Tricia, Αναστασία, εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά σωστό Levito Madre, και να μην παραλάβετε, ο Θεός ξέρει τι υπάρχει στη μαγιά σας, περιμένετε μια νέα συγκομιδή σταφυλιών, συνιστάται να αγοράσετε από γνωστούς πωλητές ή στον κήπο. Ακόμα και το αλεύρι, τελικά, δεν παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην αναπαραγωγή αυτού του ζύμου όσο το αρχικό υλικό (σταφύλια). Ξαναδιαβάστε το νήμα για τα leavens στον ιστότοπό μας, ναι, υπάρχουν πολλά γραμμένα εκεί, αλλά από το ύψος της εμπειρίας σας μπορείτε να βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, όχι ερασιτέχνες, αλλά έμπειρους αρτοποιούς. Και μην απελπίζεστε, αραιώστε, για τώρα, για προπόνηση, μια ελαφρύτερη κουλτούρα εκκίνησης, ίσως θα σας αρέσει επίσης.

Στην αρχή είπα λοιπόν ότι τα σταφύλια είναι εδώ, μήλα επεξεργασμένα με χημεία, ότι δεν υπάρχει φυσιολογική μαγιά, δεν υπάρχει κανένας να προέρχεται !!!

Όχι, πώς διαφέρουν οι μπανάνες της Αγίας Πετρούπολης από τις δικές μας κοντά στη Μόσχα; Δεν ζούμε σε διαφορετικούς πλανήτες. Πήρα πραγματικά μια μισή σάπια μπανάνα για τη μίζα (και όλη μου την απληστία, ήταν κρίμα να την πετάξω). Έχετε άλλο αλεύρι στο οπλοστάσιό σας; Αν το ανακατέψω ξανά, θα δοκιμάσω ένα άλλο αλεύρι, γιατί αν παρατηρήθηκαν οι αναλογίες, θα είχα ένα πολύ μαλακό κουλούρι. Παρεμπιπτόντως, πήρα νερό από τη βρύση.

πάρτε ένα πραγματικά σωστό Levito Madre, και να μην πάρει ο Θεός ξέρει τι στο ζύμη σας, περιμένετε μια νέα συγκομιδή σταφυλιών, συνιστάται να αγοράσετε από γνωστούς πωλητές ή στον κήπο. Ακόμα και το αλεύρι, στο τέλος, δεν παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην αναπαραγωγή αυτού του ζύμου όσο και το αρχικό υλικό (σταφύλια)

Ναι, συμφωνώ απολύτως μαζί σας. Δεν έχω σωστά φρέσκα σταφύλια, ακόμη και στην εποχή που όλα επεξεργάζονται με χημεία. Αυτό δεν θα αναπτυχθεί ποτέ στον κήπο μας, έτσι.
Και στις μπανάνες - αυτό δεν είναι πλέον Levito Madre, kmk, αλλά οι συνάδελφοι θα με συγχωρήσουν.

για προπόνηση, μια ελαφρύτερη κουλτούρα εκκίνησης

Μια πολύ λογική επιλογή.

Και στις μπανάνες - αυτό δεν είναι πλέον Levito Madre, kmk, αλλά οι συνάδελφοι θα με συγχωρήσουν.

Α, εκεί που το σκυλί έστρεψε. Δηλαδή, τα σταφύλια δίνουν ειδικές καλλιέργειες ζύμης που δεν ονειρευτήκατε ποτέ; A-a-a-a ... Νιώθω 100% απορροφητικό

[Novichok_ya, Σβετλάνα]

Novichok_ya, ΣβετλάναΑρχικά, οι Ιταλοί είχαν αυτή τη μαγιά στα σταφύλια, σε όλους τους οποίους τα βίντεο παρακολούθησα και τι διάβασα. Αυτός είναι κανόνας. Πιθανώς όχι μόνο έτσι. Δεν γνωρίζω. Έγραψε "kmk" = όπως μου φαίνεται.
Αν βγήκες μπανάνα ή λωτός ή κάτι άλλο, ποιος νοιάζεται αν είναι κανόνας ή όχι ;!
Μόνο εκείνοι που δεν ασκούσαν τακτοποίηση είναι ταξινομημένοι. Συνεχίζουμε την αναζήτηση και την προσπάθεια.

[Tricia]

Tricia, Nastya, και μπορείτε να βρείτε καθαρά σμέουρα την εποχή στην αγαπημένη μου Αγία Πετρούπολη, ή μάλλον στα προάστια της. Έτσι, η καλύτερη ζύμη για τη ζύμη σε φρέσκα σμέουρα και, στη συνέχεια, πρέπει να προστεθούν εάν πρόκειται για την καθαρότητα των σταφυλιών. Περιμένετε μέχρι το καλοκαίρι και θα έχετε μια εξαιρετική μαγιά.

Novichok_ya, Svetlana, αρχικά από τους Ιταλούς αυτή τη μαγιά στα σταφύλια, από όλους τους οποίους τα βίντεο παρακολούθησα και διάβασα. Αυτός είναι κανόνας. Πιθανώς όχι μόνο έτσι. Δεν γνωρίζω. Έγραψε "kmk" = όπως μου φαίνεται.

Tricia, θα προσπαθήσω να ανακατέψω σταφύλια, θα υπάρξει κάτι για σύγκριση. KMK - Νόμιζα ότι ήταν ένα είδος μαγιάς, ντροπή στο γκρίζο κεφάλι μου

Περιμένετε μέχρι το καλοκαίρι και θα έχετε μια εξαιρετική μαγιά.

[Αναστασία]

Αναστασία, ίσως να προσπαθήσετε να αποσύρετε το γαλλικό παχύ; Για αυτήν, φαίνεται, χρειάζεται μόνο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, εάν η μνήμη δεν αποτύχει.

[Tricia-Nastya]

Tricia-Nastya, προσπαθήστε να αγοράσετε μια γκρίζα σταφίδα και να την βάλετε, εξακολουθούν να υπάρχουν ουρές σε αυτήν την σταφίδα! Κοιτάξτε από το νότο μας! Μπορείτε επίσης να βρείτε ωμά λευκές σταφίδες, θα υπάρξει πιο κατά προσέγγιση αποτέλεσμα! Πρόσφατα αγόρασα μπλε σταφύλια φθηνά, φαίνεται δικό μας. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε αν το κυνήγι είναι δυνατό! Στο Narodnoye υπάρχει εξαιρετικό δυνατό αλεύρι, ρίξτε μια ματιά! Καλή τύχη!



Αναστασία, αυτό δεν είναι το πιο εύκολο ζύμη, θα το κάνετε!

Καθώς έσπευσε, δεν ήταν έτσι ... και τώρα .. το πρωί έφαγα στις 9 η ώρα, έφυγα ... Έρχομαι σε 6 ώρες, και μετά το άρωμα του Θ!

Τώρα τα έβαλα σε πανομοιότυπα γυαλιά ... στα αριστερά (ανοιχτό καπάκι) με σκανδιναβικό, στα δεξιά (σκούρο καπάκι) με τον Alekseevskaya! Κοιτάξτε λοιπόν, πόσο υψηλότερο .. πιο ενεργό, με αλεύρι 1ης τάξης

[Loksa, Oksanchik]

Loksa, Oksanchik, Γεια!

προσπαθήστε να αγοράσετε μια γκρίζα σταφίδα και να την βάλετε, εξακολουθούν να υπάρχουν ουρές σε αυτήν την σταφίδα! Κοιτάξτε από το νότο μας!

Ναι, τέτοιες σταφίδες ονομάζονται "φαρμακευτικές"! Και με αλογοουρά και οστά.
Το ανέφερα ήδη στην αρχή, ναι, μόλις προκύψει η ευκαιρία, θα το αγοράσω σίγουρα. Και σκανδιναβικό αλεύρι.
Anchic, Anya, Χρειάζομαι απλώς μια ξινή για το άσπρο ψωμί. Το γκρι και το μαύρο δεν είναι δημοφιλές στο σπίτι

Καθώς έσπευσε, δεν ήταν έτσι ... και τώρα .. το πρωί έφαγα στις 9 η ώρα, έφυγα ... Φτάνω σε 6 ώρες, και μετά το άρωμα του Θ!

Τώρα τα έβαλα σε πανομοιότυπα γυαλιά ... στα αριστερά (ανοιχτό καπάκι) με σκανδιναβικό, στα δεξιά (σκούρο καπάκι) με τον Alekseevskaya! Δείτε λοιπόν πόσο υψηλότερο .. πιο ενεργό, με αλεύρι 1ης τάξης

Της ταΐζετε τώρα δύο φορές την ημέρα; Εδώ βιάζεται, ακόμη και ζεστή!



Λινάρι και η ζύμη έχει ήδη αναμιχθεί πλήρως για το πόσο αυξάνει!

Της ταΐζετε τώρα δύο φορές την ημέρα; Εδώ βιάζεται, ακόμη και ζεστή!



Λινάρι και η ζύμη έχει ήδη αναμιχθεί πλήρως για το πόσο αυξάνει!

Ναι, δύο φορές ... αλλά όχι, αλλά πώς μεγαλώνει διαφορετικά ... από το αλεύρι ...

μαγιά για λευκό ψωμί. Το γκρι και το μαύρο δεν είναι δημοφιλές στο σπίτι

Nastya, έχετε προσπαθήσει να αφαιρέσετε την υγρή μαγιά φρούτων;
Είναι καθολικά, αν το θέλετε σε λευκό αλεύρι, αν το θέλετε σε σίκαλη τότε ξεκινάτε ένα εκκινητή.

μεγαλώνει διαφορετικά ..

Λοιπόν, ναι, το δικό του βασανισμό είναι πιο κοντά στο σώμα

[Νάστια,]

έτσι η σκανδιναβική γλουτένη είναι πιο σφιχτή, πιο δύσκολο να τεντωθεί. Νιώστε με το στυλό για ελαστικότητα. Αλλά το άρωμα εξαρτάται ήδη από το αλεύρι. Εάν τα αρώματα διαφέρουν πολύ, τότε είναι αμέσως σαφές ποιο είναι πολύ πιο πλούσιο.

Νάστια, και γιατί ακριβώς είναι μια μαγιά για σιτάρι; μόνο για γεύση ή με σκοπό μόνο σε άγρια ​​μαγιά;

[φανταστικό]

φανταστικό, Λέναξέρεις πώς νιώθω για σένα.Επομένως, νομίζω ότι είναι περιττές μεταξύ μας.
Μην προσπαθήσετε να σταματήσετε το "εκπαιδευτικό" έργο σας λόγω των λέξεων μας. Πολλά κορίτσια ενδιαφέρονται. Και εσείς οι ίδιοι θέλετε να "πάρετε τη θεωρία".
Κοστίζει πολύ"
Είναι ορατό σε όλους: Το κάνετε "με εντολή της καρδιάς." Το πιο ενδιαφέρον, ενδιαφέρον για κοινή χρήση. Γιατί λοιπόν παίρνεις τις λέξεις "μέσα έξω"; Μην τολμήσεις!)))
... Όλοι περιμένουν κάτι νέο από εσάς.
Είναι καλό που είμαστε όλοι διαφορετικοί. Μπορούμε να κάνουμε διαφορετικά πράγματα. Και «διαφορετικό» ανταλλάσσεται.
Διαφορετικά θα ήταν βαρετό.

[Φουντίκ]

Αναφέρω: Ήρθα σπίτι, και ήταν ήδη στο αποκορύφωμά της. Τρέχω να τρέφω. Η γάτα είναι πεινασμένη - ναι, pofik, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά λιμοκτονεί το μυρίζω. Ω όχι ... μυρίζει σαν ένα μήλο !!! Το δοκίμασα - ξινό, ναι, αλλά η γεύση είναι απλώς ένα άγουρο μήλο. Τρέφτηκε. Ο άνθρωπος μελόψωμο ήδη zhamkala, zhamkala, zhamkala, zhamkala - κορεσμός με οξυγόνο (τα φτωχά μου μικρά χέρια). Το έκοψε ανοιχτό και πέταξε σε ένα ποτήρι. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.
Το δεύτερο μέρος ταΐστηκε (αφού η γεύση αποδείχθηκε ευγενής) και μουτζούρωσε τη ζύμη για ψωμί. Αύριο σκοπεύω να ψήσω το μικρό μαύρο, το οξύ που υπάρχει ακριβώς στην ώρα του.
Λοιπόν, καλή μου τύχη.
Φουντίκ, Ελένη, ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με την προπόνηση, ήταν χρήσιμη.

Κορίτσια, σε αγαπώ

Ω, ξέχασα να γράψω, έχω αλεύρι με 13 γραμμάρια πρωτεΐνης

[Ρίτος]

Ρίτος, κορίτσια, έγραψα ότι δεν υπάρχουν αδικήματα. Λοιπόν, είμαι κατάλληλο άτομο, καταλαβαίνω τα πάντα. Όμως, το καταλαβαίνω, το να πετάμε τις μαγίδες από φόβο δεν ισχύει επίσης. Όλα πρέπει να είναι διασκεδαστικά. Και πώς θα διασκορπιστούν όλοι στο θέμα, και στο ΣΧ θα χρειαστούν όλες αυτές οι θεωρίες; Η θεωρία πρέπει να βοηθήσει, όχι να χαλάσει τη διασκέδαση.

Novichok_ya, Svetlana, αρχικά από τους Ιταλούς αυτή τη μαγιά στα σταφύλια, από όλους τους οποίους τα βίντεο παρακολούθησα και διάβασα. Αυτός είναι κανόνας.

και ξέρω τι σκεφτόμουν - οι μπανάνες δεν μεγαλώνουν στην Ιταλία! Και σταφύλια - σωρούς

13g πρωτεΐνης

Ουάου!)))

Όλα πρέπει να είναι διασκεδαστικά.

Θα είναι !))))

Όμως, το καταλαβαίνω, το να πετάμε τις μαγίδες από φόβο δεν ισχύει επίσης.

Χρειάζομαι απλώς μια ξινή για λευκό ψωμί

Έτσι η γαλλική γυναίκα τρώει για λευκό ψωμί - οι Γάλλοι δεν τρώνε ψωμί σίκαλης. Αυτή είναι μια πανέμορφη μαγιά, διαρκεί μόνο λίγο την ώρα, οπότε είναι θλιβερή στην αρχή. Ξεκινά με αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, καθώς υπάρχει επίσης μαγιά στο κέλυφος των σιτηρών. Και μετά τρέφεται με σιτάρι. Εδώ είναι η συνταγή: Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

[Άγχος]

απ'όσο γνωρίζω,

Πράγματι, το άρωμα και η οξύτητα της μαγιάς εξαρτώνται άμεσα από τους τύπους μικροβίων που κάθονται στο αλεύρι και στον καρπό. Αλλά το όλο θέμα είναι ότι δεν είναι η οικολογική καθαρότητα των σταφυλιών που είναι σημαντική, αλλά η μαγιά που έχει εγκατασταθεί σε μια συγκεκριμένη δέσμη και ένα συγκεκριμένο αλεύρι. Τα συνηθισμένα άτομα μπορούν να καθίσουν ή να πιάσουν όρθια υπερ-διπλή.
Το δεύτερο μέρος του marlezon. Μόνο οι τεμπέληδες δεν κάνουν αυτό το Levite στην Ιταλία. Και θεωρείται φοβερή μόνο από τους σεφ. Αυτό σημαίνει ότι δεν αφορά μόνο τα σταφύλια με μανιτόμπα. Περισσότερες λεπτομέρειες είναι σημαντικές. Λοιπόν υπάρχει συνέπεια, σίτιση
Το τρίτο μέρος. Λοιπον ναι. Εάν ψάχνετε ένα ιδανικό, τότε πιθανότατα χρειάζεστε ένα πολύ ειδικό σταφύλι και ένα ειδικό αλεύρι, έτσι ώστε τα μικρόβια εκεί να αποσυντίθενται. Αλλά φαίνεται ότι στον ιστότοπο τα κορίτσια το κάνουν μόνο με φρούτα και νόστιμα. Και το ιδανικό δεν υποφέρει πραγματικά εάν υπάρχει ή όχι, αν είναι πολύ νόστιμο. Ίσως το Levite σε μια μπανάνα να μην είναι το ίδιο με το θρυλικό, αλλά ίσως αν είναι χειρότερο, τότε λίγο
Όσο διάβασα, δεν φαίνεται να υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στη γεύση για αυτά τα φρούτα, αλλά τα αρώματα είναι απλά υπέροχα και υπάρχουν συνηθισμένα.

Και μπορείτε να ζεστάνετε τα σταφύλια, να δώσετε λίγη ζάχαρη και να τα αφήσετε ξινά. Εάν έχει υποστεί ζύμωση συνήθως αφρώδες με μαγιά - ζωντανό. Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στη μαγιά, δεν θα χαθεί. Και μπορείτε να αναμίξετε πολλά φρούτα, καθώς τα έχουμε αδύναμα. Όλο και περισσότερη ποικιλία

Άγχος, Άνια, οπότε είμαι απλώς μια Γάλλος γυναίκα στο Calvel

Κοίταξα και δεν είδα τη διαφορά με το ξηρό Levita, εκτός από το ότι η γαλλική μαγιά και τα μικρόβια λαμβάνονται εξ ολοκλήρου από αλεύρι και έβαλαν φρούτα σταφύλια σε αυτό. Και έτσι το μόλυβδο και η απαίτηση συνέπειας είναι σχεδόν ίδια. Ή τι δεν καταλαβαίνω;
Ο υγρός Λευίτης περιβάλλεται και λούζεται. Και αυτό διατηρείται επίσης σε ένα πιάτο, όπως μια Γαλλίδα, και τρέφεται.
Η Γαλλίδα είναι επίσης μη όξινη και παχιά

[Λένα]

Λένα, λοιπον ναι.Γι 'αυτό συμβούλευα τη Nastya να κοιτάξει προς την κατεύθυνση της Γάλλης γυναίκας, καθώς υποψιάζεται ότι τα λάθος φρούτα της έρχονται. Το αλεύρι δεν θα υποστεί επεξεργασία όπως τα φρούτα. Απλώς δεν μου άρεσε πολύ η Γάλλη που έπρεπε να την βγάλουμε εκεί έξω την ώρα. Εκεί, ανεξάρτητα από το πώς ξεκινάτε, αλλά όταν πρέπει να κάνετε κάτι το βράδυ, γιατί κάθε επόμενη σίτιση διαρκεί λιγότερες ώρες. Λοιπόν, προσωπικά αγοράζω το αλεύρι ταπετσαρίας είναι προβληματικό.

[Άνια]

Δεν το βλέπω πραγματικά από το ρολόι. Εννοώ από το Calvel

Η μαγιά του Kalvel και το ψωμί φτιαγμένο με αυτό
υπάρχει ένας σύνδεσμος για τη Λούδα με εικόνες, ένα πιάτο σίτισης, καθώς και με εικόνες, μπορείτε να δείτε την προετοιμασία της από τη Σεργκέι

στο Google Sourdough σε 48 ώρες. Η μέθοδος του Raymond Calvel. Ψωμί και ψωμί Sergey

και έτσι
🔗

Η CZ κυλάει εντελώς, Άνια... Που έχουν. Μετέτρεψα το KMKZ μου στην υψηλότερη βαθμολογία + CZ μόνο με μια εξαιρετική ποιότητα. Φυσικά χρειάζεται φρέσκο. Εάν υπάρχει βύνη, γενικά λάφα.

[Λένα]

Λένα, Εννοώ γαλλικά παραδοσιακά. Πάνω έδωσε έναν σύνδεσμο - Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

Μου φαίνεται ότι μια παχιά παραδοσιακή γαλλική γυναίκα θα είναι ξινή από την Kalvelevskaya;
το έκανες
Γενικά, μου φαίνεται ότι η προσθήκη σταφυλιών στο Levito εξακολουθεί να είναι η πιο δροσερή. Ο Levito φαίνεται πιο πλεονεκτικός στο πλαίσιο και των δύο Γάλλων γυναικών. Πιθανώς, είναι ακόμα καλύτερο να το κάνετε με την προσθήκη φρούτων.

[Λένα]

ΛέναΉμουν απλώς μια Γάλλος - αυτή ήταν η δεύτερη μουζύρα. Το πρώτο ήταν λυκίσκος. Αλλά δεν το έκανα σύμφωνα με τον Calvel. Επομένως, δεν μπορώ να συγκρίνω. Αλλά το ψωμί στη Γάλλο δεν ήταν ξινό. Οξινίστηκε στο λυκίσκο. Αλλά όταν μεγάλωσα μια Γαλλίδα, ήμουν νέος και ηλίθιος, δεν ήξερα ακόμη ότι ένα καλό μαγιά θα μπορούσε να στεγνώσει. Επομένως, όταν, έξι μήνες αργότερα, έπρεπε να φύγω για μεγάλο χρονικό διάστημα (για ένα μήνα), απλώς έστρεψα όλο το ζύμη σε ψημένα προϊόντα και αυτό ήταν. Κατά την άφιξή της, άρχισε να αποσύρει μια νέα γυναίκα της Γαλλίας, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο τρελή όσο η πρώτη. Λοιπόν, βαρέθηκα για λίγο, και έπειτα έφερα το λυκίσκο για τη σίκαλη. Και το λευκό άρχισε να ψήνει με ώριμη ζύμη

[μόνο δύο συστατικά]

Λοιπόν, είμαι κατάλληλο άτομο, καταλαβαίνω τα πάντα.

Θα ήθελα επίσης να σας πείσω να σταματήσετε να διαγράφετε το κείμενο, το οποίο συνήθως κάνετε τακτοποιημένα με ένα spoiler.

Μόνο οι τεμπέληδες δεν κάνουν αυτό το Levite στην Ιταλία. Και θεωρείται φοβερή μόνο από τους σεφ. Αυτό σημαίνει ότι δεν αφορά μόνο τα σταφύλια με μανιτόμπα. Περισσότερες λεπτομέρειες είναι σημαντικές.

Εξετάσαμε τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο και, ενδιαφέρον, όλες οι πηγές, ως μία, πιστεύουν ότι για την απόκτηση μαγιάς είναι απαραίτητες "μόνο δύο συστατικά και πολυ υπομονη"(από).
"Il lievito madre si può Preparare στο casa con due soli συστατικά μι molta pazienza".(από)
Μια πηγή:

🔗

... Τα δύο συστατικά είναι αλεύρι και νερό, το αλεύρι συνήθως τύπου 0 ή 00 στο W 250.
La prima deve essere forte, quindi con un valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (ανά mantenere le sue proprietà) e di tipo 00. Il consiglio è di usare la farina manitoba.(από)
Μια πηγή:

🔗

.
Ξεχωριστά, γίνεται αναφορά στις υπάρχουσες επιλογές συνταγής με την προσθήκη ζαχαρούχων ουσιών που επιταχύνουν και βελτιώνουν την εργασία των βακτηρίων, τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν γλυκά φρούτα, γιαούρτι και μέλι, και ονομάζουν επίσης αλεύρι μανιτόμπα ως πιθανή βάση για τη μαγιά. Ήταν επίσης ενδιαφέρον να αναφέρουμε τη δημιουργία ενός κατάλληλου καλού περιβάλλοντος για την ωρίμανση της εκκίνησης από δύο συστατικά:
"Incidete la superficie dell'impasto con un taglio a croce e coprire il contenitore con un panno umido e della pellicola trasparente. L'impasto va lasciato riposare ανά 48 ορυκτά περίπου 18 ° -25 °, meglio se vicino ad un cesto di frutta matura "(γ).
«Η ζύμη αφήνεται για 48 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 18 ° -25 °, κατά προτίμηση δίπλα σε ένα καλάθι ώριμων φρούτων.
Μια πηγή:

🔗

.
Για λόγους σαφήνειας, ένα βίντεο κλιπ για την εργασία με τη μαγιά από τη Sara Papa, συγγραφέα του βιβλίου "Lievito madre vivo":

🔗
🔗

, και μόνο δύο συστατικά, αλεύρι και νερό, για την παρασκευή της μαγιάς.
Και όμως, ο συγγραφέας είναι ήδη διαφορετικός, ένας πίνακας για τη συντήρηση της ζύμης:

🔗

.
Λένα, ίσως θα σας ενδιαφέρει πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις διαδικασίες παρασκευής και συντήρησης της μαγιάς, ο συγγραφέας συνιστά τη χρήση αλευριού με τουλάχιστον 13% πρωτεΐνη:

🔗
🔗

, η πηγή είναι στα ιταλικά, αλλά μπορεί να ληφθεί μια αρκετά λογοτεχνική μετάφραση χρησιμοποιώντας τη συνήθη επιλογή "Μετάφραση αυτής της σελίδας".

Αναφέρουν ξεχωριστά τις υπάρχουσες επιλογές συνταγής με την προσθήκη ζαχαρούχων ουσιών που επιταχύνουν και βελτιώνουν την εργασία των βακτηρίων, όπως προϊόντα που περιλαμβάνουν γλυκά φρούτα, γιαούρτι και μέλι,

Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον ...
Άρχισα λοιπόν με 5-6 σταφύλια (τα δικά μου από τον κήπο, αλλά κατεψυγμένα, μια φέτα αποξηραμένου μήλου - και πάλι «δική μου» και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι), το ανάμιξα όλα μαζί.
Το γεγονός ότι τα σταφύλια ήταν κατεψυγμένα προφανώς δεν παρενέβη))) Νομίζω, αλλά στην πραγματικότητα θα μάθω πότε θα το δημιουργήσω: ο καταψύκτης μου είναι γεμάτος φραγκοστάφυλα (το δικό μου από τον κήπο - άπλυτο), οπότε θα το ελέγξω.
Θα το βάλω για ενδιαφέρον ...
Ήδη ξεσπά. Αν και αυτό το ζύμη είναι τώρα «πολύ» για μένα.

Και φαινόμουν να είμαι χαρούμενος νωρίς ...
Χθες το είχα τόσο χνουδωτό πριν το ταΐσω, αλλά σήμερα ουσιαστικά δεν ανέβηκε, καλά, ίσως 1 εκατοστό, και σχεδόν δεν υπάρχουν φυσαλίδες!
Η μέρα θα είναι στις 12.00, γιατί πρέπει να ταΐζετε με αυτόν τον τρόπο ή να περιμένετε μέχρι το βράδυ;

Όμως, το καταλαβαίνω, το να πετάμε τις μαγίδες από φόβο δεν ισχύει επίσης. Όλα πρέπει να είναι διασκεδαστικά. Και πώς θα διασκορπιστούν όλοι στο θέμα, και στο ΣΧ θα χρειαστούν όλες αυτές οι θεωρίες; Η θεωρία πρέπει να βοηθήσει, όχι να χαλάσει τη διασκέδαση.

Όχι, αστειευόμαστε! Είναι ενδιαφέρον και χρήσιμο να διαβάσετε, αλλά αμέσως σκέψεις, τι γίνεται αν κάτι άλλο ξεκίνησε εκεί
Της ταΐζω, την καλλωπίζω και υπάρχει!
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μαγιά, διάβασα το φόρουμ, το γλείψα σήμερα, ξινό! Όμως το ψωμί, όχι! Το ψωμί δεν είναι ξινό.

Σήμερα ήμουν ντροπιασμένος, έτρωγα μπανάνα και σταφύλι, αλλά δεν υπέγραψα τα κουτιά. Τους κοιτάω λοιπόν, πού είναι αυτό. Θα παρακολουθήσω και θα αφήσω το πιο χαρούμενο. Αυτό δημιουργεί η μνήμη ενός κοριτσιού! Αλλά τίποτα, στο ψήσιμο ήταν το ίδιο, οπότε δεν θα υπάρξει μεγάλη ζημιά.

Θέλω να μάθω πώς να αναπαράγω τη μαγιά. Και αυτό είναι που με ενδιαφέρει, συγχωρέστε τον εγωισμό μου.

Είμαι πραγματικά άρρωστος για σένα! Ελπίζω να λειτουργήσει!

έτσι η σκανδιναβική γλουτένη είναι πιο σφιχτή, πιο δύσκολο να τεντωθεί. Νιώστε με το στυλό για ελαστικότητα.

ναι, η μαγιά με σκανδιναβικά, όταν το ξεκινάτε, είναι ελαστικό ...
Σήμερα μεγάλωσε το ίδιο

Και σήμερα άφησα μόνο ένα με αλεύρι Aleseevskaya ... Δεν θα μεταφέρω δύο από αυτά ..

Χθες το είχα τόσο χνουδωτό πριν το ταΐσω, αλλά σήμερα ουσιαστικά δεν ανέβηκε, καλά, ίσως 1 εκατοστό, και σχεδόν δεν υπάρχουν φυσαλίδες!
Η μέρα θα είναι στις 12.00, γιατί πρέπει να ταΐζετε με αυτόν τον τρόπο ή να περιμένετε μέχρι το βράδυ;

Βγάλτε το από τη μέση και ταΐστε το, τον πρώτο μήνα το ζύμη θεωρείται νεαρό και θα συμπεριφέρεται διαφορετικά. Η δική μου, μεγάλωσε, έπειτα κάθισε, αλλά ταΐζω και ταΐζω. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το ρίξετε και να το διατηρήσετε ζεστό, όχι στο ψυγείο και όχι στο φως.

[Κισούσα]

Κισούσα, έχουμε ένα προς ένα! Όλα. Έφυγα μέχρι το βράδυ, και ίσως μέχρι αύριο!
Ω, ενώ έγραφα Αναστασία απάντησε. Τότε θα πάω και θα ταΐσω!

Η ζύμη αφήνεται για 48 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 18 ° -25 °, κατά προτίμηση δίπλα σε ένα καλάθι ώριμων φρούτων. "

Δεν υπήρχε ώριμο φρούτο κοντά, αλλά υπήρχε παϊδάκι τσάι, γάλα κεφίρ και ινδικό ρύζι κοντά.

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκα, Nastya, αποδεικνύεται τι να τρέφουμε ανεξάρτητα από το γεγονός ότι έχει μεγαλώσει ή όχι;

[του]

[/ παραθέτω, αναφορά]

γλείφτηκε σήμερα, ξινό!

DeFchonki, γαμώτο! Πώς μπορεί να είναι "όχι ξινό !; Ε;"
Λοιπόν αυτό είναι μαγιά !!!! Από τη λέξη "ζύμωση"!
Εάν δεν ήταν «ξινή», πώς θα έβαζε ψωμί; ΕΝΑ?
Φυσικά ξινή!




Nastya -Bozhedarka, μπορείτε να επισκεφθείτε Lichka (θέλω του να σας δείξω το σχήμα για τον "έλεγχο" ...)
Τόσο επιθετικά σας έγραψα μια σειρά ερωτήσεων και υλικού σε αυτό το Temko σχετικά με τα φύλλα. Τότε έσπασα κατά λάθος το λάθος κουμπί και ... διέγραψα τα πάντα ... τηγανίτα, τηγανίτα, τηγανίτα ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Κισούσα, Μόλις θυμήθηκα ότι έτρωγα τις πρώτες μέρες μόλις αυξήθηκε. Είδα ότι είχα μεγαλώσει μέχρι να πέσει, έσκισα τη μέση και το τρέφω, τα υπολείμματα ήταν άγρια ​​ξινά, ήταν κρίμα να το πετάξω, προσπάθησα να φτιάξω τηγανίτες, καθαρό ξύδι. Την πρώτη εβδομάδα πέταξα τα υπολείμματα Μύριζε όλα σαν πουρέ, μόλις η μυρωδιά άλλαξε σε φρουτώδες, άρχισα να ψήνω το σωστό ψωμί. Φυσικά, έψησα το πρώτο ψωμί την πέμπτη ημέρα, αλλά δεν ήταν ακόμα το ίδιο ψωμί, αν και πολύ νόστιμο. Στα σταφύλια, η μαγιά ήταν πιο μαλακή από ό, τι σε μια μπανάνα, η μπανάνα δεν ανέβηκε καθόλου για τις πρώτες τρεις ημέρες, έτσι μερικές φυσαλίδες στο κάτω μέρος. Τέλος πάντων, την τρίτη μέρα, διάλεξα 40 γραμμάρια από τη μέση και ταΐζω.Ξεκίνησα με μια μπανάνα χωρίς ενδιαφέρον, δεν πίστευα ότι θα μπορούσε να προέρχεται από οτιδήποτε άλλο εκτός από σταφύλια. Μια εβδομάδα αργότερα, η μπανάνα ήταν γρηγορότερη από το σταφύλι, έπειτα ισοπέδωσαν και τώρα δεν υπάρχει καμία διαφορά. Η μπανάνα ήταν άγουρη, στυπτική, το θυμάμαι αυτό, γιατί έσπασα τη μύτη της μπανάνας για ξινή, και έφαγα τα υπόλοιπα και σκέφτηκα ότι δεν θα λειτουργούσε, η μπανάνα είναι πράσινη. Αλλά ήδη ζυμώθηκε και άρχισε να παρατηρεί.

Nastya -Bozhedarka, μπορώ να έρθω στο Lichka σου (θέλω να σου δείξω το σχέδιό μου για "έλεγχο" ...)

Σίγουρα μπορείς!

Αλήθεια, μπορώ να απαντήσω μόνο αύριο, αλλιώς έμεινα μέχρι και τα μεσάνυχτα!

Πρέπει λοιπόν να περιμένετε τώρα; Δεν ταΐζετε τώρα;
Μπορώ να δείξω μια φωτογραφία της τρέχουσας.

[Κισούσα]

την τρίτη μέρα, διάλεξε 40 γραμμάρια από τη μέση και έτρωγε.

όχι, θυμήθηκα, πριν πάρω πάντα 50-60 γραμμάρια μαγιάς, τώρα είναι 30-40



Κισούσα, δώστε μια φωτογραφία! Δεν σέρθηκε η μπάλα; και ποια είναι η θερμοκρασία στο σπίτι;

έμεινα μισό μεσάνυχτα!

Ακριβώς, βρίσκεστε σε άλλη ήπειρο.
Συγνώμη.
Τα λέμε αύριο.

[Κισούσα]

Κισούσα,
συνάγεται σύμφωνα με αυτό το σχήμα.



Μαργαρίτα, Μέχρι αύριο! Θα ανοίξω το πρόσωπό μου αύριο, αλλιώς φοβάμαι ότι δεν θα βρω το γράμμα

Nastya, πήγαινε για ύπνο!
Αμέσως !!!

σύμφωνα με αυτό το σχήμα.

Και το έκανα., Το χώρισα μόνο στα μισά, όχι με 200 γραμμάρια αλεύρι, αλλά με 100.
Αυτό είναι χθες μετά την παρτίδα.

Και αυτή είναι μια μέρα αργότερα, δηλαδή τώρα.



Nastya, συγχωρέστε μας, είναι μέρα τώρα, καληνύχτα, τα λέμε αύριο.

η μπάλα δεν έχει εξαπλωθεί; και ποια είναι η θερμοκρασία στο σπίτι;

Ευρέως, υπάρχουν μερικές φυσαλίδες, η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι περίπου +25.