Σαμπάνια μήλου

[Σαμπάνια μήλου]

Σαμπάνια μήλου

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μήλα
ζάχαρη
νερό
μαγιά κρασιού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σαμπάνια μήλου - ένα απλό, αλλά καταπληκτικό ποτό γεύσης (φυσικά, αν δεν φορτώσετε τον εαυτό σας με "απογοήτευση" - αφαίρεση ιζημάτων). Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί εν συντομία ως παρασκευή κρασιού, ζύμωση, έκχυση μη ζυμωμένου κρασιού σε φιάλες με αρωματικά, ωρίμανση σαμπάνιας σε φιάλες.
• Φαίνεται δύσκολο, αλλά αν κάποιος έχει ήδη φτιάξει το δικό του κρασί, τότε δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα.
• Έτσι, συμπιέζουμε το χυμό μήλου. Στην κλασική έκδοση, αυτός ο χυμός πρέπει να βράσει, αλλά μετά από ανάλυση των συνταγών για σαμπάνια σταφυλιών και πειραματισμός (αυτή είναι η αδυναμία μου!), Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν χρειάζεται να βράσει. Επιπλέον, συνιστάται να μην πλένετε τα μήλα (μπορείτε να πλύνετε μερικά που είναι πεσμένα ή μολυσμένα με κάτι). Συνήθως το κάνω ... πολύ, οπότε σε μια μέρα μπορώ να καλύψω 10 λίτρα χυμού και να ξαναγεμίσω το δοχείο τις επόμενες ημέρες για άλλα 8-10 λίτρα κάθε μέρα ... 5 ημέρες.
• Για κάθε 5 λίτρα καθαρού χυμού μήλου, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης, μαγειρεμένο με 1 λίτρο νερού και 600-800 g ζάχαρης (ανάλογα με την οξύτητα των μήλων). Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο ισχυρότερη είναι η σαμπάνια. Προσθήκη μαγιά κρασιού σύμφωνα με τις οδηγίες (υπάρχουν πολλά από αυτά τώρα προς πώληση, υπάρχουν πολύ καλά, ειδικά προσαρμοσμένα για κρασί μήλου και ακόμη και για σαμπάνια). Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας μαγιά. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων (5 ημέρες πριν ξεβιδώσετε το χυμό). Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα σμέουρα, τις φράουλες, τις μαύρες σταφίδες, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, τις σταφίδες (όλα μαζί ή κάτι από αυτά) περίπου 400-500g (όλα μαζί), ΠΛΥΝΕΤΑΙ, ψιλοκόψτε τις πουρέ πατάτας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Κάθε μέρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε. Πιέστε το τελικό διάλυμα ζύμης μέσω του τυροκομείου σε ένα δοχείο ζύμωσης. Πρέπει να σημειωθεί ότι η "δική" μαγιά δίνει χαμηλότερη αντοχή - κάπου περίπου 7-9 βαθμούς, ενώ η επώνυμη μαγιά ζυμώνει έως και 12 μοίρες. Χρησιμοποιώ επώνυμα.
• Κλείνουμε το δοχείο με σφραγίδα νερού, λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο ή παχύ πώμα από βαμβάκι. Αφήνουμε να ζυμώσουμε σε ένα ζεστό μέρος (βέλτιστα 25-28 * C) για 4 εβδομάδες.
• Για ένα όμορφο ροζ χρώμα, προσθέτω 100-150g βατόμουρα για κάθε 5 λίτρα χυμού μήλου κατά το χυμό.
• Μετά από 4 εβδομάδες, διηθήστε το χυμό που δεν έχει υποστεί ζύμωση στο τέλος μέσω 3-4 στρώσεων γάζας σε φιάλες (η βέλτιστη χωρητικότητα είναι 1 λίτρο, διαφορετικά δεν θα αφρώσει αργότερα), χωρίς να προσθέσετε 5 cm στην κορυφή. Προσθέστε 15-20 ml προπαρασκευασμένου ποτού σε κάθε φιάλη και ΚΛΕΙΣΤΕ ΣΦΑΙΡΙΑ, ρίχνοντας παραφίνη στην κορυφή. Αφήνουμε τα μπουκάλια να ωριμάσουν σε ξαπλωμένη ή ημι-κεκλιμένη θέση για 1-1,5 μήνες σε δροσερό μέρος (περισσότερα είναι καλύτερα). Αυτό είναι το δώρο υπογραφής μου για το νέο έτος (όλοι το ανυπομονώ!). Αλλά μερικά μπουκάλια εξαφανίστηκαν πολύ πριν ...
• Αυτό συμπληρώνοντας το ποτό ονομάζεται αρωματική ουσία. Χρησιμοποιώ ένα αυτο-φτιαγμένο λικέρ, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σαμπάνια, αλλά μόνο σε συμπυκνωμένη μορφή. Για σαμπάνια μήλου, φτιάξτε ένα λικέρ που αποτελείται από 15 γραμμάρια από ξύσμα πορτοκαλιού ή, όπως συνήθως, 20-30 γραμμάρια μέντας, και από φέτος τσάι μέντας (ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, LYUDMILA LAPPL1!), 1 μπουκάλι καλό κονιάκ (βότκα, φεγγάρι), 800 g ζάχαρη. Πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά το χυμό. Βράστε το ξύσμα (ή μέντα ή τσάι μέντας) σε 100 ml νερού, προσθέστε αλκοόλ και ζάχαρη. Κλείστε το μπουκάλι σφιχτά και ανακινήστε το στην αρχή αρκετές φορές την ημέρα. Μετά από ένα μήνα, το ποτό είναι έτοιμο, μπορείτε να το πιείτε, αλλά είναι καλύτερο να το προσθέσετε στη σαμπάνια.
• Αυτό είναι όλο! Η σαμπάνια σας είναι έτοιμη! Ανοίξτε και γιορτάστε!
• Η φωτογραφία δείχνει ακόμη ανώριμη "νεαρή" σαμπάνια, προτού χυθεί σε μπουκάλια.Είναι ακόμα θολό και όχι πολύ δυνατό, αλλά ήδη «σφυρίζει» χαρούμενα (αυτό φαίνεται στην επιφάνεια του γυαλιού). Αφού ωριμάσει σε φιάλες, φωτίζει, γίνεται διαφανές και ακόμη πιο "αφρώδες".

Παρόμοιες συνταγές

Cupcake με σαμπάνια και σταφύλια (Έλενα_Καμς)

Μανιτάρια στρειδιών σε σαμπάνια και με τυρί (MariV)

Κόκκινα ψάρια ψημένα σε σαμπάνια (MariS)

Και, είμαι ο πρώτος στη συνταγή, αν και έχω 62 προβολές.
Θέλω να εκφράσω τον θαυμασμό μου για τη δουλειά και την πολυετή εμπειρία και την ακούραστη φαντασία. Ήρθα να το λατρέψω, αλλά δεν θα το κάνω στο εγγύς μέλλον, αν και υπάρχει ένα μεγάλο μπουκάλι, αλλά είναι απαραίτητο να έχουμε ειδικά μπουκάλια για σαμπάνια με ενισχυμένο πάτο και τι είδους πώματα; Μάλλον ξεχωριστό; Λοιπόν, για να το διαβάσετε σαν ένα ποίημα είναι όμορφο, ας υπάρχει μια συνταγή στους σελιδοδείκτες.

[Βίκα]

Βίκα, ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για σας για την ΑΝΘΡΩΠΙΣΤΗΡΑ (για την Olenka και τη Yulka) Το ρίχνω σε γυάλινες φιάλες με ενισχυμένο καπάκι, η χωρητικότητα δεν υπερβαίνει το 1 λίτρο (αλλιώς δεν θα αφρώσει έτσι στο εργοστάσιο). Αλλά vkuuuus ... Δροσιστικό γλυκόπικρο, πολύ ελαφρύ ... αλλά η γλώσσα πλέκεται μετά το δεύτερο μπουκάλι για την εταιρεία ...

Ευχαριστώ, θα ζητήσω από τη μαμά μου να κάνει μια πολύ περίεργη συνταγή, έχουμε εντελώς διαφορετικές κλίμακες.
Φυσικά είσαι υπέροχος, αλλά
Απλώς αναρωτιέμαι πότε έχετε όλοι χρόνο;

Απλώς αναρωτιέμαι πότε έχετε όλοι χρόνο

Oksan, είμαι σε ΕΣΑΣ ... Σωστή οργάνωση εργασίας, πολλοί "βοηθοί κουζίνας" και συνηθίζω να κάνω πολλά πράγματα ταυτόχρονα ... Αλλά, για παράδειγμα, η σαμπάνια δεν απαιτεί πολύ χρόνο από μένα , κάνει τα πάντα από μόνη της ... Και χρειάζομαι μόνο χυμό και μετά ρίχνω σε μπουκάλια ...

[Λινάντοκ]

Ω, Λινάντοκ, και πραγματικά, πότε έχετε χρόνο για τα πάντα; Κρασιά, λικέρ, μηλίτης, σαμπάνια, τσάι, κοτόπουλα, σκαρφαλώνουν σε ένα πεύκο ...; Καπέλα, αλλά έχουν μολύνει! Κάνω ήδη μια λίστα με το τι θα κάνω στο εγγύς μέλλον, φοβάμαι να χάσω κάτι. Φαίνεται ότι θα βάλω ένα σημείο, χειροκρότημα - κάποιος θα πετάξει τη νέα συνταγή. Θα δοκιμάσουμε επίσης σαμπάνια. Σας ευχαριστώ.

Ω, Λινάντοκ, και πραγματικά, πότε έχετε χρόνο για τα πάντα; Κρασιά, λικέρ, μηλίτης, σαμπάνια, τσάι, κοτόπουλα, σκαρφαλώνουν σε ένα πεύκο ...;

Γιατί μόνο αυτό; Κοίτα τι πίτες έχω στην Πριγκίπισσα εδώ, εδώ, εδώ και εδώή ζαμπόν εδώή μεταποιημένο τυρί εδώ για παράδειγμα ... καλά, και πολλά άλλα πράγματα, υπάρχουν πολλές συνταγές (52), εκτός από μια μεγάλη οικογένεια και δύο δουλειές ... Και τι είδους ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια, κολοκύθια, κολοκύθα, λάχανο που έχω ... Φάτε και πίνετε φυσικά, και θα έχετε δύναμη και υγεία για τα πάντα.

Φάτε και πιείτε φυσικά, και θα έχετε δύναμη και υγεία για τα πάντα.

Έτσι, προσπαθούμε το ίδιο.

Αλλά γεύση ...

υποστήριξη!
Ο πεθαμένος πεθερός ετοίμαζε σαμπάνια μήλου, περίπου πριν από 15 χρόνια, οπότε δεν υπήρχε ανάγκη για αγορά, πολύ νόστιμο, διαφανές, ελαφρύ και αστείο!
αληθινή, χωρίς ζύμη κρασιού και όχι εμπλουτισμένη με λικέρ

[Τατιάνα]

δεν είναι οχυρωμένο με λικέρ

Τατιάνα, αρωματισμένο με λικέρ περιλαμβάνεται στην κλασική συνταγή κάθε σαμπάνιας, αυτό δεν είναι ένα καθοριστικό, αλλά ένα απαραίτητο στάδιο της συνταγής, χωρίς την οποία η σαμπάνια δεν θα είναι τόσο αφρώδης και αφρώδης. Εφευρέθηκε ακόμη από τη χήρα Clicquot το 1812, οπότε τώρα το κάνουν όλοι.

[Λίνα]

ΛίναΕίμαι ενθουσιασμένος με τις συνταγές σας για δεύτερη συνεχόμενη μέρα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Η συνταγή είναι σούπερ!
Σήμερα γύρισα στον οπωρώνα μου, ο οποίος ξεκουράζεται φέτος. Φαίνεται ότι πρέπει να υπάρχει αρκετό για μηλίτη και σαμπάνια. Εκφοβίστηκε μόνο κάτι από τη συνταγή σαμπάνιας ... Δεδομένου ότι υπήρχαν κάποιες στιγμές που δεν ξέρω ακόμα πώς να λύσω.
1. Δεν έχω δει μαγιά κρασιού στην αγορά μας. Υπάρχουν μπύρα και οινοπνευματώδη ποτά. Αλλά δεν έχω γνωρίσει κρασί. Φυσικά, όπως γράψατε, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαγιά. Αλλά θα ήθελα να κάνω τα πάντα όπως αναμενόταν. Στο επόμενο ταξίδι του συζύγου μου στην πόλη, θα μάθουμε αυτή τη στιγμή.
2. Οι θερμοκρασίες 25 - 28 * δεν μπορούν να επιτευχθούν μαζί μου. Περισσότερα από 20 * απλά δεν υπάρχουν. Είναι εξαιρετικά κρίσιμο;
3. Τα μπουκάλια του 1 λίτρου με μπερδεύουν επίσης. Και ακόμη και με ενισχυμένο φελλό. Πού να πάρετε τέτοια; Πες μου σε παρακαλώ.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας, Linochka!

Λούδα, το Διαδίκτυο είναι γεμάτο ζύμη κρασιού.Ιδιαίτερα καλά είναι τα "Lalvin" και "Red Star" ειδικά προσαρμοσμένα για μήλα. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας, αλλά ο βαθμός θα είναι χαμηλότερος. Είναι ακόμη καλύτερο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία πάνω από 20 * C ή θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά, κάτι που επιδεινώνει τη γεύση της σαμπάνιας. Μπορούν επίσης να παραγγελθούν φιάλες 1L, αλλά μπορούν να χυθούν σε μικρότερους όγκους (ακόμη και σε βάζα με βιδωτά πώματα, αν και αυτό δεν είναι τόσο αισθητικά ευχάριστο). Απλά, εάν η ένταση είναι μεγαλύτερη από 1,5 λίτρα, η σαμπάνια θα αφρώσει ελαφρώς και θα παίξει λίγο μετά το άνοιγμα. Αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει.

Ευχαριστώ, Λίνα! Απάντησα γρήγορα ... Γενικά, θα ξεκινήσω αναζητώντας μαγιά. Και θα είναι πιο εύκολο εκεί.

Είναι ακόμη καλύτερο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία πάνω από 20 * С

Όχι πραγματικά στο σπίτι μου. Εάν απλώς ακουμπάτε το μπουκάλι στη σόμπα από την πλευρά όπου θερμαίνεται ελαφρώς. Ή τυλίξτε με μια ηλεκτρική θέρμανση. Έτσι έφτιαξα το kvass από τη celandine. Ο γιατρός μου το συνταγογράφησε για μένα. Εκεί, επίσης, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι σαμπάνια. οπότε η θερμαντική μου επιφάνεια λειτούργησε για 1,5 μήνες, σε μια αγκαλιά με ένα κουτί.

Φαίνεται ότι αύριο ή μεθαύριο θα πρέπει να ζεσταθεί! Και κράτησα το μπουκάλι μου σε ένα θερμοκήπιο με ντομάτες, εκεί το θερμόμετρο έδειξε + 32-35 * C, αλλά υπήρχε λιγότερο στο έδαφος και η σαμπάνια είχε ήδη «βράσει» από τη ζύμωση.

Και στο θερμοκήπιο, ναι, ήταν πολύ ζεστό ... Αλλά τώρα είναι και πολύ δροσερό. Δεν πειράζει, θα χρησιμοποιήσω ένα ηλεκτρικό μαξιλάρι θέρμανσης και μια σόμπα για να ζεστάνω τη σαμπάνια Το κύριο πράγμα είναι να βρούμε τη μαγιά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστημένος. Αυτή η συνταγή συνταγογραφείται. Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν τόσα πολλά μήλα. Αλλά θα το πάρω στο κουμπαρά των συνταγών.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνακαι δεν χρειάζεται να πιέζετε πάρα πολύ! Και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Άρχισα να φτιάχνω ζύμη κρασιού και θέλω να ξεκαθαρίσω κάτι: από 400-500 γραμμάρια μούρων, καταλήγετε με μαγιά για 5 λίτρα χυμού; και όταν τα βάζουμε σε ζύμωση σε ζεστό μέρος, η θερμοκρασία πρέπει επίσης να είναι 25-28C, ή μπορεί η μαγιά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (21-24);

[Μαρίνα]

Μαρίνα, αυτό είναι για 10 λίτρα χυμού, είναι καλύτερα να διατηρείται η μαγιά σε T = 25-30 * C. Ως εκ τούτου, προτιμώ επώνυμα (παρεμπιπτόντως, αρκετά καλή μαγιά καταγωγής Λευκορωσίας!), Δουλεύουν στο T από τους 18 * C.

παρεμπιπτόντως, καλή μαγιά καταγωγής Λευκορωσίας!

Σας ευχαριστώ, μερικές φορές θα τα ψάξω από εμάς, αλλά έχω ήδη συλλέξει μούρα, οπότε φέτος θα εξασκηθώ στη μαγιά μου. Μάζευα σταφύλια και βατόμουρα, αποδείχτηκε περισσότερο από ό, τι σχεδίαζα, οπότε τώρα νομίζω, θα προστεθεί το ίδιο μαγιά στον μηλίτη ή είναι απαραίτητο να προσθέσω μήλα στον μηλίτη;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στον μηλίτη χρειάζεστε μια μαγιά με ένα μήλο !!! Η μαγιά δεν χρειάζεται ιδιαίτερα εκεί, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε για δύναμη, θα είναι πιο δυνατή και πιο κοντά στην μπύρα. Πρόστιμο!!! Έχω επίσης ισχυρή, αλλά, φυσικά, πιο αδύναμη από τη σαμπάνια. Αλλά, το πιο σημαντικό, ως γνωστός ειδικός (Δόξα τω Θεώ, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποιος), λέω ότι όλες οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα προβιοτικά είναι διαθέσιμα. ΠΟΤΟ ΚΑΙ ΘΕΡΑΠΕΥ!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και πάλι το ερώτημα είναι ώριμο ... Και μέχρι το τέλος της 4ης εβδομάδας στη σαμπάνια θα πρέπει να υπάρχουν κάποιες άλλες διαδικασίες ζύμωσης ή τι; Έχω μόνο αρκετά δοχεία των 8 - 9 λίτρων, και σε ένα λίτρο 4. Έτσι, σε αυτό που χύνεται λίγο, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα τελειώσει νωρίτερα, κατά τύχη; Σε γενικές γραμμές, τι είδους σαμπάνια πρέπει να έχει (και επίσης μηλίτης) σε φιάλες τη στιγμή που στραγγίζεται σε φιάλες; Τα γάντια χρησιμοποιούνται ως σφραγίδα νερού, όλα αξίζουν τώρα. Μπορείτε να πλοηγηθείτε από αυτούς; Και ένα ακόμη πράγμα ... για την πλήρωση συνηθισμένων μπουκαλιών με βιδωτά καπάκια θα πάει; Ή θα πρέπει να τα ενισχύσουν με κάτι άλλο;

[Μαρίνα]

Έχω αρκετά δοχεία των 8 - 9 λίτρων και σε ένα λίτρο 4.

Μαρίνα, αυτό είναι το πεδίο εφαρμογής! Και με τον αποχυμωτή μου (απλώνει άσχημα το χυμό), μόλις έσπασα μόλις 8 λίτρα. Τέσσερα κουβάδες μήλων χρησιμοποιήθηκαν για αυτά τα 8 λίτρα. Σκέφτηκα ότι αν το κέικ είναι στεγνό, θα το στρίψω σε μύλο κρέατος και θα στεγνώσω τους κόκκους για να το προσθέσω στο τσάι μας. Αλλά το κέικ είναι πολύ ωμό, τουλάχιστον στείλτε το στον αποχυμωτή ξανά!

Και ένα ακόμη πράγμα ... για την πλήρωση συνηθισμένων μπουκαλιών με βιδωτά καπάκια θα πάει; Ή θα πρέπει να τα ενισχύσουν με κάτι άλλο;

Λίνα, με ενδιαφέρει επίσης αυτή η ερώτηση. Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχουν καθόλου μπουκάλια στο σπίτι. Όλα αυτά ήταν απασχολημένα με κρασί φραγκοστάφυλου. Και το χωριό δεν πίνει, δεν υπάρχει πουθενά.Καταλαβαίνω ότι δεν είναι αισθητικά ευχάριστο, αλλά μπορεί να χυθεί μηλίτης σε πλαστικά μπουκάλια κάτω από οποιοδήποτε ποτό;

[Λούντα]

Λούντα, Μαζεύω επίσης μπουκάλια από όλους τους συγγενείς μου, από όλους τους γνωστούς μου. Και σε βάρος της κλίμακας, ναι ... υπάρχουν πολλά μήλα. Ο σύζυγός μου καλεί το δωμάτιό μας (όλα στέκονται εκεί στον καναπέ, ζεσταίνουν) ένα αποστακτήριο. Και φέτος αγοράσαμε επίσης ένα νέο αποχυμωτή (Phillips), πιέζει καλά, το κέικ δεν είναι "πριονίδι", φυσικά, αλλά σε σύγκριση με το παλιό μας "zhuravinka" - απλά, 8 - 9 λίτρα από 1,5 κουβάδες μήλων. Και ήθελα να φτιάξω ένα marshmallow από το κέικ, αλλά αρνήθηκα, το δοκίμασα - ήταν κάπως άγευστο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι έχω επίσης αρκετά μήλα. Όλοι οι γείτονες άρχισαν ξαφνικά να προσφέρουν για να μαζέψουν τα μήλα τους ταυτόχρονα. Στο μεταξύ, πήρα μαρμελάδα από τον κήπο μου μόνο για πίτες και μαρμελάδα. Ο αποχυμωτής με επιβραδύνει. Ναι, και νομίζω ότι θα υπάρχει αρκετό κρασί σταφίδας και μηλίτης μήλου για αυτό το έτος. Θα φτιάξω σαμπάνια το επόμενο έτος.
Marin, τι είδους marshmallow μιλάμε; Αν πρόκειται για Belyovskaya, τότε είναι πολύ νόστιμο. Εάν είναι απλό, τότε επίσης νόστιμο. Προφανώς, με το χυμό, όλη η γεύση έχει φύγει. Φτιάξτε ένα marshmallow από τα ίδια τα μήλα (σκληρό, χειμώνα). Νομίζω ότι το ξέρετε χωρίς εμένα.

Τώρα υπάρχει ο Belevskaya στο φούρνο, και ήθελα να φτιάξω ένα απλό κέικ από το κέικ, αλλά αρνήθηκα, αργότερα θα το φτιάξω μόνο από τα μήλα.

Ουάου! Μπράβο ! Στη συνέχεια, δείξτε τη φωτογραφία και τις εντυπώσεις σας, παρακαλώ.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Λούντμιλα, Οδήγησα στο Διαδίκτυο, απαντώ. Για σαμπάνια, ανεξάρτητα από τον όγκο, αρκούν 3-4 εβδομάδες ζύμωσης. Ο ρυθμός ζύμωσης δεν καθορίζεται από τον όγκο, αλλά από τη θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερο T, τόσο περισσότερο πρέπει να κρατήσετε. Ο προσανατολισμός προς τα γάντια είναι σωστός, στέκονται, σημαίνει ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Αλλά χρειαζόμαστε ακριβώς τα μη ζυμωμένα, τότε θα υπάρχουν αστείες φυσαλίδες κατά το άνοιγμα. Είναι απαραίτητο να κλείσετε σφιχτά, τα βιδωτά θα το κάνουν, αλλά μην ξεχάσετε να τα γεμίσετε με παραφίνη έτσι ώστε ο αέρας να μην φτάσει εκεί, αλλιώς όλα θα πάνε σε ξύδι. Στην πραγματικότητα, μετά από 1-1,5 μήνες, πρέπει να γίνει μια περίπλοκη διαδικασία απομάκρυνσης ιζημάτων από τις φιάλες, αλλά είναι δύσκολη. Δεν με ενοχλεί αυτό, καλά, θα υπάρχει ένα μικρό ίζημα στο κάτω μέρος, όχι τρομακτικό. Όμως όλοι καταλαβαίνουν αμέσως ότι αυτό είναι φυσικό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ για την απάντηση. Μου μπερδεύει απλώς ο διαφορετικός τύπος των κενών μου.
- Δύο μπουκάλια μηλίτη: σαφώς υποβάλλονται σε μια ενεργή διαδικασία, δηλαδή, μπορείτε να δείτε ότι όλα βράζουν, υπάρχει ένα τόσο αφρώδες κάλυμμα στην επιφάνεια, ύψος 2 εκατοστών, τα γάντια είναι πρησμένα.
- Αλλά με σαμπάνια, είναι λίγο διαφορετικό: και εκεί, η διαδικασία είναι ορατή, όλα σφυρίζει, κινείται, αλλά δεν υπάρχει τέτοιο καπέλο στην επιφάνεια, μόνο μικρές φυσαλίδες και γάντια, αν και στέκονται, αλλά όχι τόσο διογκωμένα. Έχω την αίσθηση (ίσως, είναι, φυσικά, απομακρυσμένη, από την έλλειψη εμπειρίας, για να το πω) ότι σε λίγες μέρες και όλα θα σταματήσουν εκεί, αλλά χρειάζονται 3-4 εβδομάδες.
Διατηρώ τη θερμοκρασία στην περιοχή από 24 έως 28. Όλα τα μπουκάλια βρίσκονται σε σόμπα (όχι στο πιο ζεστό μέρος), το οποίο θερμαίνω κάθε μέρα, υπάρχει ένα θερμόμετρο δίπλα του, το κοιτάζω τακτικά. Η θερμοκρασία, φυσικά, είτε πέφτει είτε αυξάνεται, αλλά εντός του καθορισμένου εύρους.
Γενικά, Λινάντοκ, Ήθελα να ρωτήσω κάτι, αν βλέπω ότι τα γάντια αρχίζουν να πέφτουν, τότε σε μένα ότι χωρίς να περιμένω την προθεσμία να ρίξω τα πάντα σε μπουκάλια ή απλά να χύσω, ή απλά να μην "γυαλιά";

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Είναι απαραίτητο να αντέξετε ακριβώς 3 εβδομάδες. Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να "τροφοδοτήσετε" ελαφρώς τη ζύμη με ζάχαρη (50-60g σε 50g νερό για κάθε λίτρο, βράστε το σιρόπι, προσθέστε στο δοχείο για να κρυώσει). Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε λικέρ στο bytylki πριν το στραγγίσετε (πρώτο λικέρ και στη συνέχεια ρίξτε εκεί σαμπάνια).

ΕΝΤΑΞΕΙ. Θα παρακολουθήσω, αν μη τι άλλο - θα ταΐσω. Και τότε θα δούμε, ίσως πανικοβληθώ μάταια.

Ο προσανατολισμός προς τα γάντια είναι σωστός, στέκονται, σημαίνει ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη.

Και αν έχω κλείσιμο από βαμβάκι; Τι να εστιάσετε; Η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Βλέπω. Στην αρχή υπήρχε ένα καπέλο, όπως περιέγραψε η Μαρίνα - cm 2. Και τώρα απλώς αφρός για περπάτημα. Εξαφανίζεται, μετά εμφανίζεται, καταλαμβάνει ολόκληρη την επιφάνεια και μετά μετατοπίζεται στο πλάι.

Και τώρα απλά περπατώντας αφρός. Εξαφανίζεται, μετά εμφανίζεται, καταλαμβάνει ολόκληρη την επιφάνεια και μετά μετατοπίζεται στο πλάι.

Έτσι όλα είναι καλά.Η ζύμη του κρασιού δεν ζυμώνει τόσο καλά όσο και τη μαγιά. Είναι πιο «έξυπνο». Αλλά υπάρχουν περισσότεροι βαθμοί, αυτοί οι βαθμοί δεν επιτρέπουν τον αφρό βίαια.

Φτου! Λοιπόν, όλα είναι καλά μέχρι τώρα! Συνεχίζουμε να περιπλανηθούμε ... Μηλίτης σε ένα μπουκάλι, και είμαι γύρω του!
Ευχαριστώ, Lina, για την καθοδήγηση και την υποστήριξη!

[Λινάντοκ]

Συνεχίζουμε να περιπλανηθούμε ... Μηλίτης σε ένα μπουκάλι, και είμαι γύρω του!

το κύριο πράγμα δεν είναι να χαθείτε μαζί !!!
Λινάντοκ μπορείτε να αντλήσετε λίγο περισσότερο ξίδι μηλίτη μήλου για εμάς; Ξέρω ότι υπάρχει μια απλή συνταγή - φυσικά δεν το θυμάμαι πια. αλλά εσύ, Λίνα, μάλλον το κάνεις μόνος σου.

[Οξάνα]

μπορείτε να αντλήσετε λίγο περισσότερο ξίδι μηλίτη μήλου για εμάς;

Οξάνα, θα φτιάξει τον εαυτό του εάν αφήσετε μηλίτη ή σαμπάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ζεστό Τ και με πρόσβαση σε οξυγόνο (δηλαδή σε ζεστό και όχι κλειστό).

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksana, αναζητήστε αυτόν τον ιστότοπο. Είδα τη συνταγή για αυτό το ξίδι από το Admin. Επίσης σε σχέδια να το κάνουμε.

Δεν θα τραβήξω σαμπάνια: μήλα μόνο για πίτες και στεγνά.
Αλλά είμαι χαρούμενος μαζί σου!
Ευχαριστώ για την άκρη του ξιδιού!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ Και αυτή η φωτογραφία είναι ένα θαύμα Όπως μια νεκρή ζωή από τους καμβάδες των παλιών δασκάλων. Σεβασμός και σεβασμός στην κόρη μου.
Ξέχασα σχεδόν τη μητέρα μου με τέτοιες φωτογραφίες. Έφτιαξα μόνο ξύδι από μήλα, είναι κρίμα που δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά Η σαμπάνια είναι πιθανώς υπέροχη, το σπιτικό μου

[Λάρισα]

ΛάρισαΜπορώ να πω μόνο ότι από τότε που άρχισα να το κάνω, όλοι οι φίλοι και η οικογένειά μου το ανυπομονώ. Αυτό είναι το δώρο υπογραφής μου για το νέο έτος. Η γεύση είναι απερίγραπτα φρέσκια, μαλακή, πολύ παιχνιδιάρικη και αναβράζουσα. Γενικά, δεν έχω αγοράσει σαμπάνια εδώ και πολύ καιρό.

[ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΕΙΔΙΚΑ ΠΟΣΟ ΠΟΛΥ ΛΙΚΟΥ]

Κορίτσια, μόλις το παρατήρησες ΑΚΡΙΒΕΙΑ ΕΙΔΙΚΑ ΠΟΣΟ ΠΟΛΥ ΛΙΚΟΥ! 20ML - ΓΙΑ 0,75L, για 1L - 30-35ml.
Εάν ένα βατόμουρο προστέθηκε για χρώμα, τότε το χρώμα του εξαφανίστηκε πρώτα και όταν έρθει η ώρα να ρίξει, το χρώμα αρχίζει να εμφανίζεται. Αυτή είναι η μπαταρία μου από την τελευταία διαρροή:


Η φωτογραφία δείχνει την ανάπτυξη του χρώματος και την αύξηση της διαφάνειας.
Θα επαναλάβω ξανά - μην ξεχάσετε να ρίξετε παραφίνη στην άκρη του φελλού! Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε σε ξαπλωμένη θέση (μπορεί να εκραγεί με αυξημένο Τ), τυλίγοντας κάθε μπουκάλι σε πολλά στρώματα χαρτιού (έτσι ώστε αν ένα εκραγεί, τα άλλα θα επιβιώσουν). Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 8-10 * C.

Λίνα, πρέπει επίσης να συμπληρώσετε τους φελλούς μηλίτη με παραφίνη;

και οι φελλοί μηλίτη πρέπει επίσης να γεμίσουν με παραφίνη;

Όχι, Λούντα, είναι καλό να κλείνεις τον μηλίτη, τότε θα είναι επίσης αφρώδες αφρώδες κρασί.

Λινότσα, καταλάβετε! Σας ευχαριστώ !

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έχω μια ερώτηση εδώ ξανά, αν και δεν είναι αρκετά θέμα, οπότε μπορείτε να την αγνοήσετε. Μετά την αποστράγγιση της σαμπάνιας, υπήρχε ένα τέτοιο στρώμα μαγιάς. Έτσι σκέφτηκα, αλλά πετάξτε τα ή ίσως μπορείτε κάπως να τα χρησιμοποιήσετε στην κοσμετολογία ή να ταΐσετε τα λουλούδια ή τι; Ή είναι ήδη άχρηστα;

[Μαρίνα]

Μαρίναγιατί να πετάξετε τέτοια αξία. Για καλλυντικούς σκοπούς (ακόμη και για ολόκληρο το σώμα) - πολύ αναζωογονητικό (μερικά μπορεί να καταψυχθούν σε μέρη, στη συνέχεια να καταψυχθούν και να γίνουν μάσκες), τρίψτε στις ρίζες των μαλλιών, τρέφονται με ακροφύσια, μέσα για τη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και έναν πολύτιμο προμηθευτή βιταμινών Β.

Ευχαριστώ, Lina, για τις πληροφορίες. Θα μοιραστώ: μέσα, έξω, στον καταψύκτη.

Δεν είναι απολύτως σαφές εάν πρέπει να βάλετε το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέντα στο λικέρ ή ένα πράγμα; Βράστε φρέσκο ​​ξύσμα ή στεγνώστε το πρώτα;

[Γουέρτ]

Γουέρτ, το λικέρ παρασκευάζεται είτε σε φλούδα πορτοκαλιού είτε σε μέντα. Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε τίποτα.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποφάσισα λοιπόν να το δοκιμάσω επίσης. Στην αρχή όλα πήγαν καλά! Έφτασε στο t 27 *, η ζύμωση ήταν εξαιρετική, αλλά χθες το πρωί έψαχνα ... και δεν υπήρχε ούτε υπαινιγμός καμίας δραστηριότητας. Αλλά τελικά, έχουν περάσει μόνο δύο εβδομάδες. Όπως σας συμβούλευα, το "ταΐζω" με σιρόπι, ξεκίνησε η ζύμωση, αλλά πολύ αδύναμη (t 25 *) Τώρα καθόμουν και σκέφτομαι, να το κρατήσω για άλλες δύο εβδομάδες ή να το μπουκάλι σε μια εβδομάδα;