Σαμπάνια μήλου

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι καλύτερο να εμφιαλώνετε σε μια εβδομάδα. Δεδομένου ότι το σιρόπι έχει ήδη "τροφοδοτηθεί", πρέπει να ρίξετε λίγο λιγότερο - 20-25 ml ανά λίτρο. (Το είδωλό σας είναι υπέροχο!)

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Ναι, κατάλαβα για το σιρόπι, θα το ρίξω σε μια εβδομάδα. Ανυπομονώ να δοκιμάσω!

Ανυπομονώ να δοκιμάσω!

Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε όχι νωρίτερα από 1,5 μήνες μετά την εμφιάλωση, αλλά καλύτερα μετά από 2-3 μήνες. Σε γενικές γραμμές, μέχρι το νέο έτος (αλλά, φυσικά, αρχίζω να προσπαθώ λίγο νωρίτερα - τι γίνεται αν κάτι πάει στραβά ...).

Ευχαριστώ για τη συνταγή, δεν ήξερα καν τι άλλο να κάνω με τα μήλα, υπάρχει μηλίτης, υπάρχει κρασί, υπάρχει μαρμελάδα και υπάρχουν περίπου 20 κιλά μήλα, είστε υπέροχο εύρημα με μια τέτοια συνταγή. Θα ήθελα επίσης να ρωτήσω, έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ένα θρεπτικό μέσο για μαγιά και ένα ειδικό διαυγές που καθιστά το ποτό διαφανές;

[Τζούλια]

Τζούλια, με 20 κιλά μήλα σαμπάνιας μπορούν να ληφθούν περίπου 8L. Λοιπόν, εντάξει, μπορείτε να το κάνετε. Δεν χρησιμοποιώ διευκρινιστή. Η σαμπάνια φωτίζεται από τη στιγμή της κατανάλωσης.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πώς να αντέξω αυτούς τους 1,5 μήνες. Όταν πρόσθεσα σιρόπι, δεν μπορούσα να αντισταθώ, το δοκίμασα λίγο. Vkuuuuusno! Ανησυχούσα ότι θα ήταν πολύ γλυκό (έχω Gala μήλα), αλλά αποδείχθηκε - ακριβώς! Από 15 κιλά μήλα πήρα 7 λίτρα χυμού

[Νατάσα]

Από 15 κιλά μήλα πήρα 7 λίτρα χυμού

Νατάσα, αυτό είναι ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - σημαίνει ότι τα μήλα είναι ζουμερά και ο αποχυμωτής είναι καλός. Είμαι ακόμα Σοβιετικός, γεννημένος το 1977. Η απόδοση είναι σημαντικά μικρότερη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ. Υπήρχαν περισσότερες ερωτήσεις.
1) Η ιδανική χωρητικότητα είναι ένα μπουκάλι σαμπάνιας;
2) Γεμίστε επίσης τα μπουκάλια με παραφίνη στη φωτογραφία σας με ένα πώμα μεταφοράς; Μου φαίνεται απλώς ότι στην περίπτωση της σαμπάνιας δεν θα κάνει τίποτα.
3) Γιατί να αποθηκεύετε τα μπουκάλια οριζόντια εάν δεν έχουν πώμα φελλού;
4) Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης των φιαλών είναι περίπου 18-22 βαθμούς, αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση και την πιθανότητα έκρηξης; Δεν έχω ιδέα πού να πάρω 10 γρ. Στο διαμέρισμα.

[Γουέρτ]

Γουέρτ, Απαντώ:
1) ναι, αλλά πρέπει να δουλέψεις σκληρά με το φελλό.
2) δεν χρειάζεται να το συμπληρώσετε. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε με ένα βιδωτό και «αδύναμο» βύσμα (έτσι ώστε το οξυγόνο να μην διεισδύει όταν το πώμα υπό πίεση ελαττωθεί ελαφρώς).
3) έτσι ώστε η πίεση να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη φιάλη και να μην συσσωρεύεται κάτω από το φελλό.
4) η πιθανότητα έκρηξης αυξάνεται πολλές φορές με ένα καλά κλειστό βύσμα. Είναι δυνατό να μετατραπεί σε ξύδι με έναν φελλό που δεν έχει κλείσει καλά.
Στη Μόσχα, το αποθηκεύω στο μπαλκόνι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκευχαριστώ. Είναι κρίμα μόνο το μπαλκόνι πρέπει να είναι τζάμι. Τότε θα επαναλάβω την ερώτηση, εάν είναι αδύνατο να φτάσετε τη θερμοκρασία κάτω από 18 βαθμούς, αξίζει να επικοινωνήσετε με τη σαμπάνια κατά τη γνώμη σας; Ίσως γνωρίζετε μια συνταγή για κάποιο ποτό μήλου (εκτός από τον κανονικό χυμό) όπου δεν απαιτείται κρύο μέρος;

[Γουέρτ]

ΓουέρτΑπαιτείται δροσερό μέρος για οποιοδήποτε ποτό ζύμωσης. Ξίδι μηλίτη μήλου και διάφορες μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν και να διατηρηθούν ζεστά. Τα μήλα μπορούν να στεγνώσουν.

Τα υπόλοιπα κενά είναι καθαρά. Μαγειρεύουμε, στεγνώνουμε, οδηγούμε χυμό, μαρμελάδα, marshmallow, διανέμουμε, και τα μήλα δεν τελειώνουν φέτος)) Υπήρχε μια ιδέα να διαφοροποιήσουμε τα παρασκευάσματα με αλκοόλ, αλλά κατάλαβα το δροσερό μέρος. Συνειδητοποίησα το λάθος μόνο από τα σχόλια όταν είχαν ήδη γίνει τα προπαρασκευαστικά μέτρα. Τώρα σκέφτεστε, να συνεχίσετε ή να μην επικοινωνήσετε.

[Γουέρτ]

Γουέρτ, εάν έχετε ήδη ξεκινήσει, γιατί να πετάξετε κάτι; Μπορεί να γίνει, πολύ καλό στη στεγανοποίηση, αλλά με λιγότερο υγρό (10-15 ml ανά 1 λίτρο) και μην προσθέσετε 7-8 cm. Ρίχνουμε καλά με παραφίνη. Τότε μέχρι το νέο έτος όλα θα είναι εντάξει. Στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς όλα και ένα ποτό!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ο χυμός δεν έχει ακόμη υποστεί ζύμωση, οπότε μπορείτε να σταματήσετε σχετικά ανώδυνα προς το παρόν. Αν και πιθανότατα θα προσπαθήσουμε να το κάνουμε, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί στο τέλος
Επιπλέον, το ερώτημα είναι ότι υπάρχει Antonovka και μια πιο γλυκιά φθινοπωρινή ποικιλία, τι είναι καλύτερο να φτιάξετε ή να συνδυάσετε;

Ίσως γνωρίζετε μια συνταγή για κάποιο ποτό μήλου (εκτός από τον κανονικό χυμό) όπου δεν απαιτείται κρύο μέρος;
υπάρχει επίσης Calvados - απαιτείται αλκοόλ (βότκα), αλλά με το αλκοόλ αποδεικνύεται φθηνότερο, μήλα και φλοιός βελανιδιάς (πωλούνται σε φαρμακείο). Τα πλυμένα μήλα κόβονται σε ένα βάζο (μπορείτε επίσης να κόψετε ένα καρόνι χωρίς χαλασμένα μέρη, εάν τα οστά είναι καθαρά χωρίς βρωμιά, τότε ένα στέλεχος μαζί τους στο βάζο) στους ώμους, χύνεται με αλκοόλ στο μισό με νερό (ή βότκα αλλά ήδη χωρίς νερό) προστίθεται φλοιός βελανιδιάς που τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα βάζο, κλειστό με νάυλον καλύμματα και σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό, στραγγίζεται και πίνεται, μπορείτε να το αποθηκεύσετε οπουδήποτε, φυσικά, όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο πιο μαλακό γίνεται, αλλά μετά από τρεις εβδομάδες πηγαίνει καλά!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πες μου, τι είδους μήλα ταιριάζουν καλύτερα;

[Νίλι]

Νίλιναι, οποιεσδήποτε ποικιλίες, κατά προτίμηση γλυκές και ξινές. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικές επιλογές σε διαφορετικά δοχεία και, στη συνέχεια, να επιλέξετε αυτές τις ποικιλίες που σας αρέσουν περισσότερο. Φτιάχνω ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών, το αρέσει σε όλους.

Linochka, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, θα πειραματιστώ σήμερα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Αναφέρω, και στη συνέχεια κάτι είναι σιωπηλό - πιθανότατα περιμένει το ρολόι για να δοκιμάσει!
Εδώ είναι που πήρα - 18 λίτρα χυμού: μπουκάλι 10 λίτρων, 5 λίτρα και βάλτε τα υπολείμματα σε 3 λίτρα
μου φαίνεται το καλύτερο ζυμωμένο σε 10 λίτρα

ωριμάζει έτσι:

ο σύζυγός μου ήρθε με ένα ειδικό σχέδιο!
Είναι κρίμα που είδα τη συνταγή αργά - εμφιαλώθηκε - στις 29 Νοεμβρίου, πιθανότατα θα την δοκιμάσουμε όχι νωρίτερα από το παλιό νέο έτος.
Έφτιαξα λικέρ μέντας, οπότε θέλω να το δοκιμάσω,
κορίτσια που έχουν ήδη δοκιμάσει - μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας;

[Νίλι]

Νίλι, μπράβο ! Το έχω ήδη δοκιμάσει. Για τα γενέθλια ενός μέτριου άνδρα, γευτούσαν πρώτα μηλίτη και μετά σαμπάνια. Ο μηλίτης είναι καλός! Η σαμπάνια ήταν σχεδόν αρκετή, αλλά ήταν κοντά. Vkuuuuusno! .... Αλλά σήμερα ήμουν αναστατωμένος - ένα μπουκάλι λίτρων μόλις εξερράγη, μόλις είχε χρόνο να αντικαταστήσει ένα φλιτζάνι, συγκέντρωσε κάτι και πλύθηκε το υπόλοιπο ντουλάπι.

Λινότσα, ευχαριστώ!
είναι κρίμα που εξερράγη, αλλά ποιος είναι ο λόγος;

είναι κρίμα που εξερράγη, αλλά ποιος είναι ο λόγος;

Ζεστά! Χρειάζεται πιο κρύο, καλύτερο 6-12 * C και είχα 18 * C. Τώρα έχω ανοίξει τα βύσματα στο μπαλκόνι όπου βρίσκονται όλα. Το T έχει ήδη πέσει στους 14 * C, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό. Ελπίζω να μην εκραγεί τίποτα άλλο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ελπίζω ότι τα υπόλοιπα θα είναι ασφαλή!
ήταν 8-10 * C στο χαγιάτι στο σπίτι μου, τώρα έγινε πιο ζεστό - και η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 12-13 * C.
είναι ήδη κρίσιμο;

12-13 * C είναι το ανώτερο όριο, σε αυτό το T δεν εκρήγνυται. Αλλά το χαμηλότερο είναι καλύτερο.

Linochka, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας! Θα παρακολουθώ τη θερμοκρασία!

Κορίτσια, το δεύτερο μπουκάλι μου εξερράγη σήμερα! Εκείνη, όπως η πρώτη που εξερράγη, βρισκόταν στο κάτω μέρος, υπήρχαν 4 ακόμη στρώματα μπουκαλιών πάνω τους. Εξ ου και το συμπέρασμα - ΠΟΤΕ ΜΗ ΦΟΡΤΩΣΕΤΕ ΣΕ ΚΑΘΕ ΑΛΛΟ! Έπρεπε να αναδιατάξω όλα τα μπουκάλια, να τα βάλω κάθετα σε 1 σειρά, έχουν απομείνει ακόμη 2 εβδομάδες. Άνοιξε ένα για την τελική δοκιμή. Το αποτέλεσμα είναι sooooooo νόστιμο, "ξηρό" (Brut), πολύ υψηλή πίεση, ανοιχτό στο νεροχύτη, υπό γωνία 45 *, διατηρημένο με απλή ψύξη, αντοχή 12,5 *. Εδώ είναι μια φωτογραφία χωρίς περικοπές (όταν το ανοίγετε γεμίζει τα πάντα):

OOO Πολύ νόστιμο! Στο επίπεδο των παγκόσμιων προτύπων, εκτοξεύεται γρήγορα και συγκεκριμένα, επιστρέφει σε 20-30 λεπτά.

Linochka, τι ομορφιά !!!
ένα τέτοιο χρώμα - υπέροχο θέαμα! και αφρίζει περισσότερο από το κατάστημα, έτσι;
Όταν έχυσα το δικό μου, οι βαθμοί φαίνονταν επίσης αξιοπρεπείς!

[Νίλι]

ένα τέτοιο χρώμα - υπέροχο θέαμα! και αφρίζει περισσότερο από το κατάστημα, έτσι;

Νίλι, Δεν ξέρω τι να σε καλέσω! Έγραψα ότι πρόσθεσα 100 γραμμάρια βατόμουρου για χρώμα και προσθήκη ζύμης, καθορίζει το ροζ χρώμα (μόνο 100 γραμμάρια ανά 10 λίτρα, και το χρώμα είναι ροζ, και το κρασί είναι αφρώδες, αυτό είναι όλο το βατόμουρο).Αφροί ισχυρότεροι από τον αγορασμένο και το αποτέλεσμα είναι επίσης ισχυρότερο - ο σύζυγος έχει σοβαρό πονοκέφαλο (το σταμάτησε με ένα βακκίνιο φτιαγμένο με αλκοόλ - βακκίνια από το δάσος, αλκοόλ από την εργασία), όλα είναι φυσικά και πολύ ισχυρά εδώ - αλκοόλ, βιταμίνες, μέταλλα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lina, πρόσθεσα επίσης βατόμουρα στις συμβουλές σας, αλλά το χρώμα δεν έγινε τόσο ροζ, αλλά φοβόμουν να προσθέσω - δεν ήξερα πώς θα επηρέαζε τη γεύση και τις ιδιότητες της σαμπάνιας.
και το όνομά μου είναι Λίλι .

καλέστε με - Λίλι

Χαίρομαι που σε γνωρίζω . Το χρώμα αποκαθίσταται καθώς ωριμάζει η σαμπάνια, σε ένα μήνα το χρώμα θα είναι πιο ροζ ... Στην περίπτωσή μου, είναι απίθανο να διαρκέσει τόσο πολύ, αυτό είναι το κύριο παραδοσιακό δώρο μου.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, τελικά έφτασα στο Διαδίκτυο ... Έχω πάει για κατάργηση εγγραφής εδώ και πολύ καιρό, αλλά ακόμα δεν λειτούργησε!
Την πρώτη φορά που ανοίξαμε σαμπάνια για την Πρωτοχρονιά και από τότε πάω. Σε γενικές γραμμές, όλοι μας άρεσαν το ποτό. Έγινε σαν ημι-γλυκιά σαμπάνια, πολύ ευχάριστο και πολύ όμορφο χρώμα (ήθελα να εκθέσω τα πάντα με μια φωτογραφία, αλλά θυμάμαι όταν δεν υπάρχει τίποτα από το μπουκάλι). Μόλις δοκίμασα, δεν έπινα τίποτα άλλο, και το πρωί δεν υπήρχε ούτε υπαινιγμός πονοκέφαλου.
Μόνο στην έκδοσή μου υπάρχει ένα "ΑΛΛΑ": ουσιαστικά δεν υπάρχουν αέρια στο μπουκάλι. Μπορείτε ακόμη και να πείτε ότι δεν υπάρχουν καθόλου, υπήρχε ένα μικρό "zilch" κατά το άνοιγμα και αυτό είναι! Δεν ξέρω ακριβώς τι και πού σχεδίασα, αλλά νομίζω ότι κατάφερε να ζυμώσει πριν εμφιαλώσει, είναι πιθανό ότι η θερμοκρασία ήταν ακόμα πολύ μεγάλη για αυτό ...
Σε γενικές γραμμές, το συμπέρασμά μου είναι αυτό: Μου άρεσε πολύ η συνταγή (και όχι μόνο εγώ), είναι σαφές ότι στα μήλα θα το φτιάξω. Ελπίζω την επόμενη φορά ότι τα αέρια δεν θα εξατμιστούν νωρίτερα
Λίνα,

Ο Μάριν πιθανότατα έχασε την κυκλοφοριακή συμφόρηση. Είχα ένα μπουκάλι που δεν ήταν γεμάτο με κερί, οπότε επίσης τσίμπησε και αυτό ήταν όλο, και άνοιξα μόνο τα υπόλοιπα στο νεροχύτη, αφού έδωσαν μια στήλη αφρού.

Αυτή είναι η πρώτη μου σαμπάνια! Ευχαριστώ πολύ, Λινότσα. Περιμένω και ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...62953/IMG_20150801_190952

Δεν θέλετε να εισαχθεί φωτογραφία του τηλεφώνου.

Αυτή είναι η πρώτη μέρα.

[Σάσα]

Σάσα, με την αρχή μιας νέας ζωής! Όλα θα λειτουργήσουν, όλοι πετυχαίνουν, απλά πρέπει να αντισταθείτε στη λειτουργία Τ και να επιλέξετε το σωστό δοχείο εμφιάλωσης. Φέτος αποφάσισα να βάλω σαμπάνια σε πλαστικά μπουκάλια, και τότε υπάρχουν πολλές απώλειες. Αλλά θα αφήσω τον μηλίτη στο ποτήρι.

Lina, απλό πλαστικό ή κάποιο ειδικό ενισχυμένο; Στα τέλη Αυγούστου, θα αρχίσω να επισκέπτομαι τη Μόσχα για αρκετές ημέρες. Θα αναζητήσω κατάλληλα μπουκάλια με ενισχυμένα πώματα και μαγιά. Εν τω μεταξύ, διάβασα και προετοιμαζόμουν διανοητικά. Κατά την αναφορά του πλαστικού αμέσως στη σύγχυση του κεφαλιού.)) Είναι πραγματικά δυνατό να χρησιμοποιήσετε πλαστικό; Και η πίεση; Και ρίξτε παραφίνη; Πώς να το ανοίξετε αργότερα; Μπουκάλια με kvass, κυλώντας στο αυτοκίνητο στη ζέστη, τότε θα ανοίξετε σύκα χωρίς απώλεια ...))

[Αναστασία]

Αναστασία, δείτε τις φωτογραφίες μου, όπου ανοίγω σαμπάνια - όχι χωρίς απώλεια. Τα ενισχυμένα πλαστικά μπουκάλια είναι καλύτερα, αλλά και τα συνηθισμένα είναι πιθανά, μπορείτε να αγοράσετε αμέσως τη συσκευασία. Το αγόρασα για μπύρα, τώρα αποφάσισα για σαμπουάν. Η μαγιά μπορεί να αγοραστεί, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας υγρό.

Linochka, πες μου πώς πρέπει να είναι ή όλα έχουν φύγει; Έτσι φαίνεται η σαμπάνια την 14η ημέρα.
Μου φαίνεται ότι η ζύμωση σταμάτησε πρακτικά. Κάποια μικρά σωματίδια κινούνται αργά, αργά πάνω και κάτω. και το γάντι έπεσε κάπου τη 10η ημέρα. Το υγρό έγινε σχεδόν διαφανές. Εσωτερική θερμοκρασία 24-25 βαθμούς.

Όλα είναι καλά, ακολουθήστε τη συνταγή περαιτέρω, θα εξακολουθήσει να εμφανίζεται.

Λίνα, ευχαριστώ, αλλιώς άρχισε ο πανικός μου. Ο σύζυγός μου, όταν έψαχνε ένα μπουκάλι στους γείτονες, είπε σε όλους για σαμπάνια. Τώρα περίπου δώδεκα άνθρωποι περιμένουν τη γεύση. Δεν μπορώ να κατηγορήσω ...

[Λινάντοκ]

Κορίτσια-αγόρια, αυτό είναι ένας ενισχυμένος φελλός; Αφαιρώ την ερώτηση, ξαναδιαβάζω το θέμα, κατάλαβα.
ΛινάντοκΓια μηλίτη, παραγγέλνω το στέλεχος μαγιάς lavlin 1122, το οποίο απαιτεί πολύ μηλικό οξύ. Είναι κατάλληλα για σαμπουάν; Ή είναι καλύτερα να πάρετε το "κλασικό";

[Αναστασία]

Αναστασία, υπάρχουν ειδικά για σαμπάνια, αλλά είναι επίσης δυνατά. Ή μπορείτε απλώς άγριο μήλο, φτιαγμένο από την ίδια την τεχνολογία «υγρή μαγιά» από μη πλυμένα μήλα 5 ημέρες πριν από την πρώτη μαγιά σαμπάνιας.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, θα φορέσω τον χειμώνα για ψωμί. Το δοκίμασα, δεν μου άρεσε πολύ, ήταν αδύναμοι. Για σαμπάνια, θα προτιμούσα να το αγοράσω.)) Σας ευχαριστώ!

Ω, αλλά δεν απαιτείται μαγιά για μηλίτη !; Πρέπει να ξαναδιαβάσετε τα θέματα αρκετές φορές ... Είμαι ηλίθιος. Για να το κάνετε με μαγιά; Και γιατί? Θα είναι πολύ δυνατό με αγορασμένο μηλίτη; 4-5 μοίρες Θα ήμουν καλά. Δεν θέλω υψηλότερα.
Λοιπόν, ακριβώς αυτό το αγορασμένο μήλο θα πάει στο σαμπουάν ...

[Αναστασία]

Αναστασία, για μηλίτη είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας υγρή μαγιά - μαγιά. Τότε ο μηλίτης θα είναι 6 μοίρες.

Λίνα, ευχαριστώ! Σίγουρα θα το κάνω. (με ψίθυρο: Έχω ήδη βάλει το λικέρ, σήμερα), τι υπέροχες συνταγές έχετε! )

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα! Πείτε μου, παρακαλώ, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα μπουκάλια με κερί; Μπορεί να αντικατασταθεί με μπουκάλια μεταφοράς. Θα τους αγοράσω για μηλίτη, σκέφτηκα, ίσως να δουλέψουν και για σαμπουάν;

[Ελπίδα]

ΕλπίδαΈχω εκραγεί 5 από αυτά τα μπουκάλια εκείνο το έτος. Φέτος, πρώτον, για τις πρώτες 2 εβδομάδες μετά την έκχυση σε μπουκάλια, θα ανοίξω τα μπουκάλια μία φορά την εβδομάδα και θα απελευθερώσω αέριο, και δεύτερον, θα το ρίξω σε πλαστικά μπουκάλια. Στη συνέχεια συμπληρώστε με παραφίνη.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα το κάνω και αυτό., Γεμίζοντας με παραφίνη στο τελευταίο στάδιο ...
Ο μηλίτης στάθηκε καλά σε αυτά τα μπουκάλια, αν και όχι για πολύ ...