Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

[nata4a]

nata4a, Νατάσα, αυτό που μεγαλώνει εδώ - θάμνοι με φύλλα κολλιτσίδα και τσαμπιά από άσπρα λουλούδια - δεν είναι βοτανικά γιασεμί, αλλά ψεύτικο πορτοκάλι. Το πραγματικό γιασεμί είναι ένα αναρριχητικό φυτό, νότια. Η μέση τιμή του κανονικού τσαγιού γιασεμιού έχει τεχνητή γεύση. Το τσάι με αληθινά άνθη γιασεμιού έχει διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα τσάγια μας και χωρίς αληθινό γιασεμί - λουλούδια, όχι φύλλα, δεν θα λειτουργήσει.
Και αυτό το θέμα αφορά μόνο το τσάι Ιβάν
Μπορείτε να συζητήσετε το τσάι από φυτά κήπου σε αυτό το νήμα:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Ω, Nastya, απλώς κάλεσα ένα κορίτσι σε εμάς από το Contact, δεν ξέρω αν θα έρθει ή όχι))))) Κάνει επίσης τσάι από την ivanushka, θα ήθελα να μοιραστώ την εμπειρία της.

Μπορείτε να μου πείτε πώς να συνδυάσετε τη μέτρια ή τη βαθιά ζύμωση και αυτή την πολύ μυρωδιά;
Εδώ είχα λίγο περισσότερο. Χθες το απόγευμα το έκοψα και περιπλανήθηκα στο ύφασμα μέχρι το βράδυ. Έβαλα τα πάντα σε μια τσάντα όλη τη νύχτα και τα άφησα στην κουζίνα. Το πρωί το έστριψα σε μύλο κρέατος και το έβαλα σε ένα ποτήρι για ζύμωση κάτω από το μαξιλάρι. Το δωμάτιο έχει 25 μοίρες. Μετά από 2 ώρες, το άρωμα εντάθηκε, άλλαξε. Πρέπει να ήταν η ίδια μυρωδιά. Αποφάσισα να περιμένω λίγο περισσότερο, μετά από 4 ώρες το άρωμα είχε φύγει.

Τι γίνεται όμως με τη ζύμωση 10 - 36 ώρες; Τι γίνεται με την εκ νέου ζύμωση;

Αποφάσισα να το στεγνώσω έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερεκτίμηση. Ο όγκος είναι μικρός, έπρεπε να το στεγνώσω σε ένα τηγάνι. Ξήρανα για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σε μέτρια, χαμηλή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, αναδεύτηκε με σπάτουλα, έτσι ώστε οι κόκκοι να θρυμματιστούν ως επί το πλείστον. Υποψιάζομαι ότι τα φύλλα τσαγιού είναι ξηρά, αν και οι κόκκοι που παραμένουν δεν είναι ξηροί. Αμέσως, φυσικά, το έφτιαξα. Λαχτάρα. Όλα είναι χλωμό και τίποτα - και χρώμα, και μυρωδιά, και γεύση (((Υπάρχει μόνο λίγο στυπτικό, όπως τα αποξηραμένα φύλλα).

Γεια σε όλους! Έφτασε λοιπόν η επόμενη προμήθεια για το τσάι Ιβάν Σήμερα έβαλα τη δεύτερη παρτίδα για ζύμωση. Αλλά αυτό που θέλω να πω, δεν ξέρω πώς το έχει κανείς, αλλά φέτος το τσάι του Ιβάν είναι όλο πονεμένο, λεκιασμένο, όχι ένα καθαρό φύλλο, έτσι ώστε η άκρη να μην είναι κίτρινη και στεγνή. Λοιπόν, πρέπει να περάσετε πολύ χρόνο στο διάφραγμα των φύλλων. Συλλέγω, όπως πάντα, πίσω από το φράχτη του καλοκαιριού, το έχω εκεί "σαν βρωμιά". Αλλά σκέφτομαι να πάω κάπου αλλού για να δω, ίσως όπου δεν πιάστηκε ο ασθενής. Νομίζω ότι ο καιρός μας έφερε μια τέτοια έκπληξη, μετά τον παγετό, και τώρα βρέχει και βρέχει κάθε μέρα ...

[Μπάτζα]

Μπάτζα, Έκανα επίσης δύο παρτίδες ... αλλά έχουμε ένα άλλο πρόβλημα - πολλή υγρασία στο φύλλο. Διαρκεί πολύ.
Και η παραγωγή είναι πολύ μικρές κόκκοι.
Ελπίζω να μην έχει γεύση.
Νίνα, προσπαθήστε να κοιτάξετε ένα κενό φύλλο όχι σε ανοιχτό μέρος.

Ναι, δεν φαίνεται να μεγαλώνει σε ανοιχτό μέρος, από τη βόρεια πλευρά του φράχτη, αλλά δεδομένου ότι είναι, μπορεί να πει κανείς, μια χαράδρα, ο ήλιος είναι ήδη στο ηλιοβασίλεμα. Αλλά σίγουρα θα ψάξω για καθαρότερα φύλλα, διαφορετικά, πολύ, αφιερώνεται πολύς χρόνος στο διάφραγμα. Και είμαστε ήδη τόσο συνηθισμένοι στο τσάι μας που δεν θέλουμε καν να πιούμε κάτι άλλο, φαίνονται κάπως άγευστα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Δίδονται οι μέγιστες πληροφορίες.

Γεια σας λάτρεις του τσαγιού !!!
Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για ένα τόσο πολύτιμο έργο. Το διάβασα έντονα.
Πριν από τρεις μέρες τιμήσαμε να συλλέξουμε. Κερδίσαμε 2,1 κιλά.
Μαραμένο εντός 17 ωρών (δοκιμασμένο για φλέβα και εξογκώματα))
Έγινε κύλιση σε μηχανικό μύλο κρέατος (φοβόμουν να κάψω το ηλεκτρικό) Η μάζα τοποθετήθηκε σε σμάλτο σκεύος, με στρώμα 10 cm.
Ελαφρώς σφραγισμένο με το χέρι. καλυμμένο με υγρή πάνα. Και το άφησαν στο τραπέζι της κουζίνας, στους Τ = 26,5 * C. Μετά από 7 ώρες αποφασίστηκε να ξεκινήσει η ξήρανση.Δεδομένου ότι ο φούρνος δεν έχει προχωρήσει και δεν υπάρχει τρόπος να ρυθμιστεί η θερμοκρασία στους 100 * C (το μικρότερο 130), η ζυμωμένη μάζα χωρίστηκε σε δύο μέρη και ξηράνθηκε σε ένα παχύ χυτοσίδηρο. Στεγνώθηκε έτσι: οι κόκκοι χύθηκαν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Η πυρκαγιά ήταν μέτρια. Το κράτησαν για 5-6 λεπτά (αναμειγνύονται μερικές φορές). Στη συνέχεια τοποθετήθηκε ένα διαχωριστικό.
Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 20 λεπτά. Μετρήσαμε τη θερμοκρασία στη μάζα - 80 * C. Ανακατέψτε περιοδικά (που προκάλεσε την κατάρρευση των κόκκων) Το ίδιο έγινε και με το δεύτερο μέρος του fireweed. Στη συνέχεια, έβαλαν το στεγνωτήριο (Veterok) σε δίσκους, καλυμμένους με γάζα, ακριβώς πάνω από το δίσκο για τη συλλογή λίπους, έτσι ώστε η σκόνη τσαγιού να μην πέσει στο στοιχείο εργασίας. Ρυθμίζουμε T = 65 * C και στεγνώνουμε για 2 ώρες (ανταλλάξαμε τις παλέτες δύο φορές) Στο τέλος της διαδικασίας, τα χύσαμε σε μια μαξιλαροθήκη και τα κρεμάσαμε σε ένα σχοινί (υπάρχει ένας λέβητας αερίου στο δωμάτιο, ο οποίος είναι ενεργοποιημένος αυτή τη στιγμή) Θα το στεγνώσουμε για δύο ημέρες (νομίζω ότι δεν θα χρειαστεί πλέον με θέρμανση απαιτείται) Για αποθήκευση, υπάρχουν μόνο πλαστικά δοχεία (bitons 2L.) με βιδωτά πώματα.
Ίσως κάτι έγινε λάθος - διορθώστε το μέχρι να σπάσετε το ξύλο, λόγω απειρίας))
Κατά τη διάρκεια της ερώτησης ... Λυπημένος ... Το καλοκαίρι είναι τόσο τρομερό τώρα ... Έχουμε βροχή κάθε μέρα. Ο συγγραφέας γράφει ότι για το σωστό τσάι είναι απαραίτητο να περιμένουμε 2-3 ημέρες μετά την καταβύθιση ... Τι είναι ... Χύνει κάθε μέρα. Πώς να μαζέψετε σε τέτοιες συνθήκες;

Πι. Sy: Προσπαθήσαμε να φτιάχνουμε σκόνη τσαγιού από τα στεγνωτήρια. Είναι αστείο, αλλά παρασκευάστηκαν σαν καλό τσάι - πλούσιο, διαφανές. Η σκόνη επέζησε από τρία παρασκευάσματα, προς έκπληξή μας.

[Νατάσα]

Νατάσα, Καλως ΗΡΘΑΤΕ! Όλα είναι καλά μέχρι τώρα.

Βρέχει κάθε μέρα. Ο συγγραφέας γράφει ότι για το σωστό τσάι, πρέπει να περιμένετε 2-3 ημέρες μετά την καταβύθιση.

Χύσαμε συνεχώς για δύο εβδομάδες. Συλλέχθηκε ακριβώς στη βροχή. Τι μπορείς να κάνεις? Μπορώ να το κάνω μόνο τα σαββατοκύριακα. Τότε το λεκέ με πετσέτες. Το απλώσαμε στα φύλλα (μαζεύω αμέσως ένα μέσο τουριστικό σακίδιο) και μαραίνεται, ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα. Μου πήρε 14 ώρες αυτό το Σαββατοκύριακο υπό τέτοιες συνθήκες. Δεδομένου ότι η Vanka έφτασε στην επιθυμητή κατάσταση στις 4 το πρωί και δεν ήθελα πραγματικά να τον στρίψω εκείνη τη στιγμή, τότε τον τυλίχτηκε σφιχτά σε φύλλα και τον έφερε στο διάδρομο, όπου ήταν κρύο + 8 *. Έφυγε μέχρι το πρωί. Αυτό απέτρεψε τη μη εξουσιοδοτημένη ζύμωση. Το πρωί το έτρεξα δύο φορές μέσω μύλου κρέατος, αν το ρίξετε λίγο, τότε όλα είναι καλά. Οι κόκκοι είναι ισχυροί. Το έβαλα σε πλαστικούς κουβάδες με καπάκια για ζύμωση. Μετρήθηκε 4 ώρες από τη μέση του πρώτου κυλίνδρου και άρχισε να τηγανίζει διαδοχικά, η τελευταία γραμμή ήταν τηγάνισμα μετά από 5,5 ώρες από την υπό όρους έναρξη της ζύμωσης. Έβαλα τα πάντα τηγανισμένα στο στεγνωτήριο στους 70 *, το στέγνωσα για 4 ώρες, τώρα κρέμεται σε μια μαξιλαροθήκη. Αρωματικό !!!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, μαζεύουμε και σε ένα βροχερό καλοκαίρι, άρπαξα στιγμές, έτσι ώστε μόνο λίγο ξηρό, ο Λινάδος έσκισε κοντά στη Μόσχα, αλλά τι να κάνω; Θέλω λίγο τσάι! Ξεθωριάζει μόνο περισσότερο.
Και προσπαθήστε να ζυμώσετε λιγότερο, 4-6 ώρες, ολοκληρώσατε τη ζύμωση με μυρωδιά;
Η έκθεσή σας είναι τόσο θεμελιώδης! Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, με ακρίβεια και μέτρηση!



ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ταυτόχρονα απάντησε!

Μετά από 2 ώρες, το άρωμα εντάθηκε, άλλαξε. Πρέπει να ήταν η ίδια μυρωδιά. Αποφάσισα να περιμένω λίγο περισσότερο, μετά από 4 ώρες το άρωμα είχε φύγει.

Ναι, Σβετλάνα, απλά πρέπει να πιάσεις τη μυρωδιά. Δεν απαιτείται ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι καιρικές συνθήκες είναι διαφορετικές και η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε διαφορετικούς χρόνους.

Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, με ακρίβεια και μέτρηση!

Το διάβασαν και το έκαναν χωρίς φύλλα εξαπάτησης - στο βαθμό που κατάλαβαν και θυμήθηκαν. Λοιπόν, οι πληροφορίες ταιριάζουν. Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι ότι οι κόκκοι έχουν καταρρεύσει στο ταψί.
Θέλω να κάνω την επόμενη παρτίδα σε εκείνες τις πνευματικές συνθήκες που είναι: Πείτε μου εάν αυτή η επιλογή θα είναι αποδεκτή - πρώτα θερμάνετε το φούρνο στους 150 * C, βάλτε ένα μετρητή με κόκκους εκεί (θυμηθείτε ότι το φύλλο ψησίματος πρέπει να καλύπτεται με χαρτί ψησίματος) και τηγανίστε για 15 λεπτά - είναι απαραίτητο αν θα ανακατεύουμε;στη συνέχεια μειώστε στο ελάχιστο (το έχουμε 130 * C σε θερμόμετρο φούρνου) και στεγνώστε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, σε μια μαξιλαροθήκη και για να στεγνώσει. Κορίτσια, βοηθήστε, γιατί το κεφάλι εξακολουθεί να είναι πλήρες χάος. Δεν μπορώ να αξιολογήσω και να αναλύσω την ίδια την κατάσταση.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, έλα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 Εκεί ο Radushka περιέγραψε τα πάντα με λεπτομέρεια. Απάντηση # 19547

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, στεγνώνω και σε απρόβλεπτο φούρνο. Πρώτα, τηγανίζουμε 150 βαθμούς σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο, ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά, σηκώνοντας την περγαμηνή από τις γωνίες, αυτό περιγράφεται στη συνταγή. Στη συνέχεια μειώνω τη θερμότητα στο ελάχιστο και στεγνώνω για άλλα 10 λεπτά σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο. Το ανοίγω εντελώς και το στεγνώνω εντελώς, αφού δεν έχω ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Γενικά, ο χρόνος πρέπει να καθορίζεται από την κατάσταση του τσαγιού, πόσα λεπτά πού.

[Ναταλία-ΝΝ]

Κορίτσια, Ναταλία-ΝΝ, Nadyushich, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Κοίταξα και διάβασα τα πάντα. Το πιασα))
Τώρα πήγαμε με τον σύζυγό μου, συλλέξαμε 1150 γρ. Fireweed και 730 γρ. Φύλλα Apple. Απλώστε μέχρι να στεγνώσει. Δεδομένου ότι ο καιρός είναι σκουπίδια και το φύλλο δεν είναι ξηρό, θα βρίσκεται ακριβώς μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια, μια μηλιά στην κατάψυξη, και με μύλο κρέατος. Θέλουμε να ζυμώσουμε, αυτή τη φορά 12-15 ώρες, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά στον βαθμό ζύμωσης. Αποφάσισε να στεγνώσει στο φούρνο.
Η επόμενη παρτίδα fireweed έχει προγραμματιστεί με τη μορφή ρολών (μετά την κατάψυξη)
Σήμερα οδηγήσαμε, με ποδήλατα, μέσα από τη γύρω περιοχή - θάλασσα. Τα φύλλα είναι ακόμα τον Μάιο, δεν θα ανθίσουν καν. Και έτσι θέλω να στεγνώσω τόσο το χρώμα όσο και το μέλι για να φτιάξω.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότεροΝατάσα, είσαι υπέροχος με τον άντρα σου. Και κάνετε τα πάντα σωστά και μαζί, είναι γενικά υπέροχο. Το δικό μου με βοηθά, αλλά χωρίς ενθουσιασμό, τουλάχιστον πίνει γλάρους με ενθουσιασμό, ξέχασα όταν το αγόρασα.

Και οι πλοκές μου ανθίζουν ήδη. Σήμερα διαχωρίζω το φύλλο και το λευκό-ροζ ξεχωριστά. Νομίζω ότι θα φτιάξω 2/3 από καθαρό Vanyusha, θα βγαίνουν τα μεγάλα φύλλα και το 1/3 Λευκό-ροζ.

[Νατάλο4-κα]

Και οι πλοκές μου ανθίζουν ήδη. Σήμερα διαχωρίζω το φύλλο και το λευκό-ροζ ξεχωριστά. Νομίζω ότι θα φτιάξω 2/3 από καθαρό Vanyusha, θα βγαίνουν τα μεγάλα φύλλα και το 1/3 Λευκό-ροζ.

Νατάλο4-κα, αυτό είναι υπέροχο!!!

Όσο για τους πιστούς μου, μου φαίνεται ότι είναι πιο άρρωστος με το τσάι από το δικό μου)) Συλλέγει φύλλα με απόλαυση. Μόλις σύρθηκε μακριά από τη μηλιά)) Υψώνει, λοιπόν, στο σπίτι, με τέτοια αγάπη. Και ονειρεύεται πώς να αποθηκεύσει περισσότερο από αυτό το τσάι. Δεν περίμενα καν να ανησυχεί τόσο πολύ. Κάποια στιγμή, μου έριξε μια λοίμωξη, με τη μορφή πληροφοριών σχετικά με το μαγιά - αρρώστησα και δεν έχω ακόμα φάρμακο από την εντάβα ... Λοιπόν, του έδωσα ... αφήστε τον να αρρωστήσει με τσάγια)))
Λοιπόν .. αυτές είναι ευχάριστες ασθένειες. Δημιουργικό και χρήσιμο.

[Λούνα Νόρντ]

Λούνα Νόρντ,

Ναι, Σβετλάνα, απλά πρέπει να πιάσεις τη μυρωδιά. Δεν απαιτείται ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι καιρικές συνθήκες είναι διαφορετικές και η ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε διαφορετικούς χρόνους.

Σας ευχαριστώ, ήδη λίγο στο θέμα της κηπουρικής φωτισμένη. Γενικά, ήθελα να αποκτήσω το σκούρο χρώμα της έγχυσης. Όμως η έγχυση αποδείχθηκε πολύ ελαφριά, παρά τη μακρά ζύμωση και το γεγονός ότι το έψησα κατά την ξήρανση σε ένα τηγάνι. Το Ivan-tea δεν είναι πια, θα πειραματιστώ με τον κήπο φέτος)))

Ήθελα να έχω και ένα σκούρο χρώμα έγχυσης

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λιβάδι ή δασικό γεράνι. Δεν έχει ούτε γεύση ούτε άρωμα, αλλά δίνει σκούρο χρώμα. Αρκετά 5-7% της μάζας.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και στην περιοχή μου δεν υπάρχει γεράνι Τι άλλο δίνει χρώμα; Λίμνη με στενά φύλλα, μήλο και αχλάδι, τα πάντα; Και, ξέχασα το κεράσι, αλλά δεν είναι για όλους. Ο καταψύκτης δίνει επίσης χρώμα, αλλά όχι όλα τα φύλλα.

Ναι, υπάρχει γεράνι. Είναι παντού, λιβάδι ή δάσος. Απλά πρέπει να το βρείτε μία φορά. Η μηλιά, ειδικά με κόκκινα μήλα, δίνει μια όμορφη απόχρωση μελιού. Το αχλάδι δεν δίνει πολύ κορεσμένο χρώμα. Ο Λοχ δεν δίνει καθόλου. Δεν έχω κεράσια, υπάρχει μόνο αισθητή, αλλά δεν δίνει τίποτα - ούτε γεύση, ούτε άρωμα, ούτε χρώμα. Οι βελόνες δίνουν ένα καλό χρώμα, αλλά τότε χρειάζεστε πολύ. Και όμως ένα καλό τηγάνισμα δίνει επίσης χρώμα. Το κάνω στα 150 * 15-20 λεπτά, ανακατεύω μόνο μία φορά. Στη συνέχεια, οι μισοί κόκκοι τηγανίζονται και οι μισοί δεν είναι.Το αποτέλεσμα είναι το χρώμα, η γεύση και το άρωμα. Λοιπόν, μπορείτε να δείτε χθες στη φωτογραφία το χρώμα των κόκκων.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λιβάδι ή δασικό γεράνι. Δεν έχει ούτε γεύση ούτε άρωμα, αλλά δίνει σκούρο χρώμα. Αρκετά 5-7% της μάζας.

ευχαριστώ) μόνο δεν το έχουμε, υποθέτω.

Γενικά, ήθελα να αποκτήσω το σκούρο χρώμα της έγχυσης. Όμως η έγχυση αποδείχθηκε πολύ ελαφριά, παρά τη μακρά ζύμωση και το γεγονός ότι το έψησα κατά την ξήρανση σε ένα τηγάνι. Το Ivan-tea δεν είναι πια, θα πειραματιστώ με τον κήπο φέτος)))

Δεν ξέρω, όλο το τσάι του Ιβάν δίνει σκούρο χρώμα. Ζυμώνομαι για 5 έως 8 ώρες, μερικές φορές βγαίνει 10. Στεγνώνω με ένα τηγανητό. Και από τα κουτιά το τσάι Ivan γενικά σκουραίνει. Η μηλιά δίνει ένα εκπληκτικό χρώμα, δεν έχω πειραματιστεί με ποικιλίες, όπου μπορώ να πιάσω μια τάφρο. Σε γενικές γραμμές, τα τσάγια του χωριού από 6-8 φυτά είναι όλα σκοτεινά, δεν κάνω πια μονο, εκτός από τα χθεσινά σμέουρα με κεράσια ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Έχω την τάση να πιστεύω ότι λόγω της υψηλής θερμοκρασίας των 26 βαθμών. η ζύμωση πραγματοποιήθηκε γρήγορα, σε 2 ώρες και αυτή η φορά δεν ήταν αρκετή για να αντανακλά το χρώμα της έγχυσης.
Και στον καταψύκτη οι κήποι παγώνουν, θα προσπαθήσω σύμφωνα με τον Ζαχαρία, λαμβάνοντας ήδη υπόψη τα λάθη)))



Λινάντοκ, και θυμήθηκα ότι ένα είδος πολυετούς γεράνι μεγάλωνε στο παρτέρι μου, εγώ εγγραφώ για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θυμάμαι ποια ποικιλία. Googled, πολύ παρόμοιο με το λιβάδι. Θα το ασχοληθώ πιο συγκεκριμένα, ίσως είναι επίσης βρώσιμο)))

Καλημέρα σε όλους!
Ζητώ βοήθεια από το κοινό με τη μυστική ελπίδα ότι δεν χάνονται τα πάντα, μαζεύτηκα τα φύλλα, τα διπλώσαμε σε μια πετσέτα για να μαραθούν, όλα δεν μαραίνονταν, είχαμε επίσης βροχές και στη συνέχεια συνέβη ότι ένα βράδυ δεν τα έλεγξα και το πρωί συνειδητοποίησα και εκεί .. ........ Ήμουν αναστατωμένος, αλλά γέμισα τα πάντα στον καταψύκτη, με μια μυστική ελπίδα ότι μπορεί να γίνει ακόμα, τα μισά φύλλα σκουριάστηκαν και στεγνώθηκαν τι να κάνω? πετάξω τα πάντα; για να τακτοποιήσετε τα υπόλοιπα φύλλα για ζύμωση; ή μπορεί όλα να είναι σε σωρό για ζύμωση και δεν είναι τρομακτικό που είναι τόσο σκοτεινό;

[Νήμα]

Νήμα, Θα έκανα τα πάντα μαζί. Το φύλλο πιθανότατα καίγεται, όχι ξηρό. Υπήρχαν σκούρα φύλλα στο κέντρο της μάζας;

[Νατάλο4-κα]

Νατάλο4-κα, Ευχαριστώ! ίσως κάηκε φυσικά, δυσκολεύομαι να κρίνω, μπορείτε να πείτε την πρώτη φορά που το κάνετε. δεν ήταν μόνο στο κέντρο, αλλά έστρεψα την πετσέτα πολύ σφιχτά, ίσως αυτό ήταν λάθος, δεν ξέρω. δηλαδή, αυτά τα φύλλα, όπως ήταν, για μια μάζα ποσότητας, θα έχω; Άρωμα και γεύση που πιθανώς δεν θα δώσουν;

Συνάντησα έναν μη συμβατικό τρόπο παρασκευής τσαγιού Ιβάν. Όλα είναι τόσο περίεργα.

Δεν είχα τέτοια φύλλα, οπότε δεν θα πω ποια γεύση και άρωμα θα είναι. Εάν δεν θρυμματίζονται σαν ξηρό, τότε στρίβουμε τα πάντα μαζί. Και οι πάνες πρέπει να τυλίγονται πολύ σφιχτά, αλλά όχι τόσο πολύ. Θα το τυλίξω για μερικές ώρες, η υπερβολική υγρασία έχει φύγει, αν δεν είναι αρκετή, τότε αλλάζω το φύλλο για άλλες δύο ώρες. Αυτό είναι αρκετό. Εάν δεν έχω χρόνο να αρχίσω να στρίβω, τότε έδεσα σφιχτά ολόκληρη τη συστροφή μαζί με το φύλλο στην τσάντα και το έβαλα στο ράφι στο ψυγείο μέχρι το βράδυ ή μέχρι αύριο, μέχρι να βρω τον χρόνο.

[Βασούτκα]

Βασούτκα, εδώ παίρνουν "πράσινο" τσάι, η ακολουθία των σταδίων είναι σπασμένη, όχι σύμφωνα με το "μας"))) Και χωρίς να στεγνώσει με υψηλές θερμοκρασίες Έχει δικαίωμα στη ζωή, αλλά όχι στην περίπτωσή μας

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΛοιπόν, πώς είναι χωρίς να μαραθεί; Η αναερόβια ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη, ποια θερμοκρασία δεν είναι καθαρή - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και όχι κατά την ξήρανση. Θα ήταν το τσάι του Ιβάν πολλά να δοκιμαστούν.

[Βασούτκα]

Βασούτκα, όχι, δεν θα προσπαθούσα καν, η ακολουθία είναι τόσο παραμορφωμένη εκεί ... τα φύλλα φτιάχνουν, από ό, τι έχει υποστεί ζύμωση ... Νομίζω έτσι ((Και το μαρασμό γενικά λείπει ...

τα μισά φύλλα σκουραίνουν και στεγνώνουν

Σκοτεινόταν λόγω ζύμωσης από σφιχτό στρίψιμο και ότι τα φύλλα έχουν στεγνώσει δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγο νερό. Θα στριφογύριζα τα πάντα μαζί και θα τα ζύμω για τρεις έως τέσσερις ώρες. Περαιτέρω σχετικά με τη συνταγή. Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Μάλλον το φύλλο σαπίζει από ζύμωση

Περιπλανιέται μαζί τους, αποδεικνύεται κάτι ζυμωμένο ξινό-ποώδες

Περιπλανιέται μαζί τους, αποδεικνύεται κάτι ζυμωμένο ξινό-ποώδες

Το ενσίρωμα αποδεικνύεται ότι είναι το πιο φυσικό για τη διατροφή των βοοειδών

Ζυμώθηκα μια φορά, θέλω να το πετάξω, αλλά μπερδεύτηκα και στεγνώσαμε, έγινε τόσο νόστιμο! Η δεύτερη φορά δεν βγαίνει έτσι

Συνάντησα έναν μη συμβατικό τρόπο παρασκευής τσαγιού Ivan. Όλα είναι τόσο περίεργα.

Το δοκίμασα πέρυσι και αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να συγκριθεί με τη δική μας.

[Λινάντοκ]

Σκοτεινόταν λόγω ζύμωσης από σφιχτό στρίψιμο και ότι τα φύλλα έχουν στεγνώσει δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγο νερό. Θα στριφογύριζα τα πάντα μαζί και θα τα ζυμώσω για τρεις έως τέσσερις ώρες. Περαιτέρω σχετικά με τη συνταγή. Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Λινάντοκ, Ευχαριστώ πολύ !!! Χαίρομαι που μπορούμε να τα κάνουμε όλα μαζί, αλλιώς είναι κρίμα. Νομίζω ότι θα είναι βρεγμένοι από τον καταψύκτη ούτως ή άλλως, έβαλα τα πάντα στον καταψύκτη μέχρι να μην υπάρχει απολύτως χρόνος. Το τσάι του Ιβάν και μια ομάδα αχλαδιών και σταφίδων βατόμουρου βρίσκονται στον καταψύκτη και άρχισαν να σώζουν ξεχωριστά, ελπίζοντας για ένα πάρτι, φραγκοστάφυλα και σμέουρα, ενώ υπάρχουν λίγα φύλλα, σώζω.

Ναι, γεια σε όλους !!!
Επιστρέφοντας στο θέμα - ήρθαμε στη μητέρα μου για το καλοκαίρι και ξεκινά η κυνηγετική περίοδος
Πριν από μερικές μέρες πήγα στο γήπεδο για την Ιβανουσκά. Δεν ανθίζει ακόμη, μόνο στο δρόμο. Αλλά μόλις έφτασα, μάζευα αυτό που έχω.
Αποφάσισα να πειραματιστώ ξανά και να συλλέξω τα πάντα - τα μαλλιά ενός ιταλικού macho, και ένα μεγάλο φύλλο και ροζ μπουμπούκια.
Τα είχα όλα για 2 ή 3 ημέρες - μπορείτε να ρίξετε παντόφλες σε μένα, αλλά είμαι πάντα χαμένος στο χρόνο))
Είναι απλώς δροσερό εδώ, βρέχει όλη την ώρα και τα τυλίγω με πανί και τα άφησα στη βεράντα.
Σε γενικές γραμμές, λίγο ξηρό, φυσικά.
Πρέπει να σημειώσω ότι λατρεύω την Ivanushka ακριβώς με μεγάλα φύλλα, οπότε έπρεπε να ζυμώσω όλα αυτά με λαβές, δεν υπάρχουν ακόμη άλλα. Το δέρμα, φυσικά, σχίστηκε σε πολλά μέρη, αλλά η πρώτη παρτίδα ξεραίνει ήδη!
Ζυμωμένος για 22 ώρες, παρατήρησα ότι αγαπώ δυνατά.
Είναι αλήθεια ότι αυτή τη φορά αποδείχθηκε πάρα πολύ για ένα στέγνωμα, οπότε αφαίρεσα το πάνω στρώμα και ενώ στεγνώνει, όλα τα άλλα συνεχίζουν να ζυμώνουν.
Λοιπόν, η μυρωδιά αξίζει τον κόπο, θα σας πω !!! Ακόμα και με τη βουλωμένη μύτη μου τώρα αισθάνομαι ότι είναι πολύ δυνατή και πλούσια.
Είναι κρίμα που η μυρωδιά δεν μπορεί να μεταδοθεί στο Διαδίκτυο, αλλιώς είναι πάντα δύσκολο για μένα να περιγράψω τέτοια πράγματα.
Μπορώ μόνο να πω ότι αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά από πέρυσι.
Γενικά, χαίρομαι που σας επιστρέφω

Λοιπόν, εδώ είναι πάλι ... Πόσες διαφορετικές απόψεις έχω ήδη συναντήσει για την ώρα της ζύμωσης, ρώτησα τον εαυτό μου, οπότε σχεδόν πέταξαν παντόφλες, απλά αστειεύτηκα! Έτσι, το υπεροξείδιο της πρώτης ύλης κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης; Διαφορετικά, δεν θα μπορούσα να πλοηγηθώ από τη μυρωδιά, όταν εντείνεται εκεί, όταν μειώνεται ... Είναι πιο εύκολο για μένα να πλοηγηθώ με αριθμούς

Πόσες διαφορετικές απόψεις έχω ήδη γνωρίσει για τον χρόνο ζύμωσης

Φυλλώδες, χωρίς κοκκοποίηση, ζύμωση περισσότερο, 1,5-2 φορές. Αλλά το χρώμα και η γεύση του είναι κατώτερα από τα κοκκώδη. Και εάν έχετε υπερβολική έκθεση, τότε είναι πολύ κατώτερα στη γεύση και το άρωμα, μόνο το χρώμα και η εμφάνιση είναι όμορφα. Λοιπόν, εδώ είναι, ποιος του αρέσει. Προσωπικά, όλοι οι φίλοι μου και μια μακρά σειρά από εκείνους που έχουν ήδη δοκιμάσει και τώρα είναι πρόθυμοι να λατρέψουν κοκκώδη μίγματα ζύμωσης 4-5 ωρών σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή 2 ώρες σύμφωνα με τον Ζακάρ Και ο Vanka δεν βρήκε θαυμαστές της μακράς ζύμωσης, έπρεπε να τον προσθέσει στα μίγματα

[Λινάντοκ]

Προσωπικά, εγώ, όλοι οι φίλοι μου και μια μακρά σειρά από όσους έχουν ήδη δοκιμάσει και τώρα όσοι επιθυμούν αγάπη με κοκκώδη μίγματα ζύμωσης 4-5 ωρών σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή 2 ώρες σύμφωνα με τον Ζακάρ

Το κάνω λοιπόν, ευχαριστώ Λινάντοκ, για την ενίσχυση του "Vera"

Και έχω το αντίθετο ... Πέρυσι δοκίμασα όλα τα είδη και μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης της κηπουρικής.
Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι καλύτερο από τη μακροχρόνια ζύμωση μεγάλων φύλλων! Είναι τόσο το πιο αρωματικό όσο και το πιο δυνατό, και γενικά - το πιο αποδείχθηκε για μένα. Ακόμα και πριν από αυτό, αγόραζα διάφορες ποικιλίες τσαγιού ιτιάς για αρκετά χρόνια, θεωρούσα μερικές από αυτές πολύ καλές (επίσης, παρεμπιπτόντως, με μεγάλα φύλλα), αλλά επίσης δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτές που κάνω.Δεν μπορώ πια πια

Και δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι καλύτερο από τη μακροχρόνια ζύμωση μεγάλων φύλλων!

Κάτι που με τρομάζει από το ζύμωμα αυτού του τσαγιού. Δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου, αλλά οι άνθρωποι ξεφλουδίζουν το δέρμα στα χέρια τους ... Αλλά θέλω να δοκιμάσω οποιοδήποτε τσάι.
Μέχρι στιγμής, μόνο κοκκώδης ήταν και τότε μόνο δύο πάρτι.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, καλά το έριξα
Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί: Κατακλύστηκα λίγο. Πέρυσι ζύμω πολύ, και αυτό δεν συνέβη.
Και ακόμη και μετά θα συνεχίσω. Ακόμη και η ίδια η διαδικασία μου δίνει μεγάλη χαρά.

[Έκδ]

Έκδκαι σε ποιο δοχείο το ζυμώνετε; Θα κατάλαβα τουλάχιστον πώς θα έπρεπε να είναι αυτή η διαδικασία.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, σε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπολ, έχω διάμετρο 28 εκατοστών, και περισσότερα είναι δυνατά. Έβαλα τόσο πολύ που είναι βολικό να ζυμώνομαι, όχι πολύ. Το κριτήριο ετοιμότητας μου είναι όταν η μάζα γίνεται κολλώδης.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, σε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπολ, έχω διάμετρο 28 εκατοστών, και περισσότερα είναι δυνατά. Έβαλα τόσο πολύ που είναι βολικό να ζυμώνομαι, όχι πολύ. Το κριτήριο ετοιμότητας μου είναι όταν η μάζα γίνεται κολλώδης.

Ε ... πρέπει να δοκιμάσουμε .... ποιο είναι το νόημα της ταλαιπωρίας τότε ;!
Ευχαριστώ.

Μου άρεσε το 24ωρο. και αυτό που έγινε ξινό για 48 ώρες. η αλήθεια δεν λειτουργεί πια, αντί να βγαίνει, αποδεικνύεται. Το κατάλαβα λίγο, το τσάι δεν μπορεί να μαζευτεί μέσω της δροσιάς και της βροχής, επειδή τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για το ξινό

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, μερικοί, παρεμπιπτόντως, ζυμώνουν σε μια γούρνα, τώρα είδα το βίντεο))

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, παρακολουθήστε το βίντεο του γκουρού τσαγιού A. Vyazemsky στο Διαδίκτυο. Βασιζόμασταν στη μέθοδο του όταν ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε τσάι. Ζυμώνει το τσάι εκεί σε ένα μπάνιο μωρού. Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο από το τηλέφωνό μου. Δεν είναι τόσο δύσκολο να ζυμώσω τσάι, στο Macho μου και γενικά όλα ζυμώνουν.



Veleslog,

Μου άρεσε η 24ωρη

20-26 ώρες είναι το αγαπημένο μου τσάι! Μα shhhh!

Σε αυτή τη συνταγή, αυτή είναι η ηρεμία!
Αλλά! Χρειάζεται ένα μάτι και ένα μάτι! Συνεχής έλεγχος θερμοκρασίας με θερμόμετρο, οργανοληπτικά - για μυρωδιά και πυκνότητα, κολλώδη κόκκους / φύλλο. Για τρία χρόνια παρασκευής τσαγιού, το τσάι δεν έχει ποτέ υπεροξείδιο, δεν έχει κυλήσει στο σιλό. Είμαι υπεύθυνος για τις λέξεις, αφού βγάζω τον εαυτό μου άγρια ​​μαγιά, ξέρω τη διαφορά μεταξύ του ζυμωμένου τσαγιού και μιας ζύμης.
Η βραχυχρόνια ζύμωση είναι θέμα γεύσης για τον τσαγιέρα. Κάποιος πρώτος, κάποιος δεύτερος.

αντί να χύνεται, σαπίζει

Μπερδεεις Θα ήταν πιο σωστό να πούμε: αντί της ζύμωσης, γίνεται ξινό ή γίνεται μούχλα. Η ζύμωση δεν είναι ξινή!

Το τσάι δεν μπορεί να συλλεχθεί σε δροσιά και βροχή

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Στην Αγία Πετρούπολη, γενικά, μερικές φορές όχι μια μέρα χωρίς βροχή, αλλά φτιάχνουμε τσάι και αποδεικνύεται καλά. Το θέμα είναι η υπερβολική υγρασία. Είναι απαραίτητο να μαραθεί περισσότερο και πιο έντονα.