Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στο ζαμπόν Tescoma

Πάω με μια αναφορά !! Ω και υπέροχο !!!
Μου αρεσε παρα πολυ !! Λοιπόν, η γεύση δεν μοιάζει με κατάστημα!
Αλλά την επόμενη φορά θα δοκιμάσω τις αναλογίες ψιλοκομμένου κρέατος και ψιλοκομμένο για αλλαγή. Θέλω περισσότερα κομμάτια κρέατος.



Λένααα !!! Ευχαριστώ!!! Νόστιμο!!

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Και είμαι με την έκθεση. Μου άρεσε πολύ το ζαμπόν, νόστιμο !!!
Πήρα το χοιρινό φιλέτο 500γρ. (κομμένα σε κομμάτια) και φτιάξαμε τον κιμά από κοτόπουλο (χωρίς στήθος, κόψτε μόνο το φιλέτο σε κομμάτια) 500 γραμμάρια, το κυλήσατε 3 φορές. Το ζαμπόν αποδείχτηκε πυκνό, κομμένο καλά.
Εδώ είναι, νόστιμο.


Το κοτόπουλο ήταν τεράστιο, λιπαρό, ο κιμάς στριμμένος 1 κιλό, οπότε ακόμη και σήμερα μαγειρεύω μόνο κιμά λουκάνικο, από 500 γρ., Μόνο για 1/2 μερίδα ζαμπόν. Στέκεται, κρυώνει.

Huska-Lyudmila, μαγειρέψαμε ταυτόχρονα χθες, και τώρα με την αναφορά μαζί. Είναι ένα καλό ζαμπόν, όμορφο.

Κορίτσια, σταματήστε να κοροϊδεύετε τους ανθρώπους, να έχετε συνείδηση, τώρα θα αρχίσω να μασάω στην οθόνη

Κορίτσια, Lyudmila, Irina, πόσο υπέροχο φαίνεται! Συγχαρητήρια για την αγορά σας!

[NatalyMur]

NatalyMur, έχεις ακόμη λίγο ακόμα και θα φάτε το ζαμπόν.
Κάρα- Ιρίνα, Ευχαριστώ!!!

Ω, κορίτσια, τι καλοί φίλοι! Θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι. Πραγματικά δεν μπορώ να περιμένω, θέλω επίσης να το κάνω νωρίτερα, αλλά πρέπει ακόμα να περιμένω πριν το λάβω. Θα πάω να αγοράσω κρέας αύριο. Ναι, αλλά από κατεψυγμένο κρέας αναρωτιέμαι πώς θα αποδειχθεί και πόσο νερό θα προσθέσω

[Νατουσκά]

και από το κατεψυγμένο κρέας είναι ενδιαφέρον πώς θα αποδειχθεί και πόσο νερό θα προστεθεί

Νατουσκά, Δεν ξέρω, το έφτιαξα από φρέσκο ​​κρέας.

[Lyudochka, Irishka]

Λοιπόν, γενικά, πέταξα από τη ντάκα από τη Μάνη Σουμακερόβα. Γεια σε όλους από αυτήν!
Εγώ ήμουν με επιτυχία ταξί εδώ! Δύο αναφορές ταυτόχρονα, αλλά τι αναφέρει! Όχι ζαμπόν, αλλά ομορφιές!
Lyudochka, IrishkaΣας ευχαριστώ πολύ για τις αναφορές και εμπιστευτείτε τη συνταγή! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε!
Παρεμπιπτόντως, η Μάνκα έκανε επίσης αυτό το ζαμπόν μαζί σας. Εργαστήκατε όλοι μαζί!

Θα δοκιμάσω τις αναλογίες ψιλοκομμένου κρέατος και ψιλοκομμένο για αλλαγή.

Λουντ, το έκανα διαφορετικά. Και στο μισό, και γενικά, μόνο το 30% του κρέατος αλέστηκε, και επίσης εντελώς κατασκευασμένο από κομμάτια. Όλα αποδεικνύονται υπέροχα. Μόλις παρατήρησα ότι το ζαμπόν σας έχει μια μικρή ρωγμή, αν και το ζαμπόν δεν είχε ακόμη καταρρεύσει και κόπηκε πολύ λεπτά. Αυτά τα διαλείμματα συμβαίνουν εάν το κρέας δεν έχει ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο απαιτούμενος αριθμός "νημάτων" δεν έχει συσσωρευτεί. Προσπαθήστε να ζυμώσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και θα δείτε αμέσως ότι η περικοπή θα γίνει ομαλή, σχεδόν όπως σε ένα αγορασμένο ζαμπόν και θα λυγίσει χωρίς να σπάσει. Το έγραψα μόνο σε περίπτωση που ξαφνικά θα σας φανεί χρήσιμο.

, και από το κατεψυγμένο κρέας είναι ενδιαφέρον πώς θα αποδειχθεί και πόσο νερό θα προστεθεί

Νατουσκά, Φτιάχνω από κατεψυγμένο κρέας. Φυσικά, το ξεπαγώνω πριν ζυμώσω. Δεν υπάρχει διαφορά με το φρέσκο. Ναι, στην πραγματικότητα, σχεδόν ποτέ δεν έχω φρέσκο ​​κρέας στο σπίτι μου, απλώς και μόνο επειδή αγοράζω πολλά από αυτά ταυτόχρονα - 30-40 κιλά το καθένα, το κόβω και το παγώνω. Ανά πάσα στιγμή, έχω όλα όσα χρειάζομαι. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά και δεν θα υπάρξει διαφορά.

[Έλενα]

Έλενα, Ζύμωσα για 10 λεπτά. Διάβασα για θέματα, αλλά μάλλον δεν κατάλαβα τι είναι. Όταν αναμίχθηκε, το κρέας φάνηκε να γίνεται λευκό και έγινε μια συνολική μάζα. Αλλά τα νήματα ... τη Δευτέρα θα κάνω το επόμενο, θα προσπαθήσω να καταλάβω τι είναι.
Lenochka, ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο!! Αυτό θα ήταν ένα άλλο χρώμα για διόρθωση.

Άνθρωποι, δοκιμάστε να μαγειρέψετε στους 75C. Το ζαμπόν γίνεται ροζ. Όμως, παραδόξως, πήρα επίσης ροζ στους 82C. Η αλήθεια μόνο μία φορά.

Και η Μάνκα και εγώ θυμήθηκα χθες. Λέει ότι έχεις χρυσά χέρια! Επομένως, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα επιτύχετε τελικά το ζαμπόν που θέλετε!

Ω, και η θερμοκρασία μου ήταν κυρίως 82⁰ , και στην αρχή έφτασε τα 85 γενικά. Έπρεπε να αφαιρέσω από τον καυστήρα και να αλλάξω σε χαμηλότερη θερμότητα. Ένα 75⁰ γλίστρησε πολύ γρήγορα. Ευχαριστώ θα ξέρω

Και η Μάνκα και εγώ θυμήθηκα χθες.

Ω, είναι για μένα; Θα αναζητήσω το Manyunya και θα της δώσω ένα σύμβολο συν. Λοιπόν, και εσείς, φροντίστε! (μαζί μου πρέπει να)

(μαζί μου πρέπει να)

Σύμφωνος!

Παναγία, ομορφιά!
Και το δικό μου, στο ψυγείο, άρχισε να κόβει ομοιόμορφα.
Το χρώμα σίγουρα δεν αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά για αυτή τη μυρωδιά και γεύση

αλλά για αυτή τη μυρωδιά και τη γεύση

Σωστά!
Πήρα ένα ζαμπόν, σταμάτησα να αγοράζω "κάθε byaku" στο κατάστημα.

γεια

Στην πραγματικότητα, σχεδόν ποτέ δεν έχω φρέσκο ​​κρέας στο σπίτι μου, απλώς και μόνο επειδή αγοράζω πολλά από αυτά ταυτόχρονα - 30-40 κιλά το καθένα, το κόβω και το παγώνω. Ανά πάσα στιγμή, έχω όλα όσα χρειάζομαι. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά και δεν θα υπάρξει διαφορά.

Μάθετε να ξεπαγώνετε σωστά

Aygulchik, Duc στο ψυγείο! Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι αύριο, σήμερα απλά μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο, λοιπόν! Και ξεπαγώνει με τον πιο σωστό τρόπο.

Το χρώμα σίγουρα δεν αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά για αυτή τη μυρωδιά και γεύση

Και απλά σκέφτηκα, γιατί χρειάζομαι νιτρώδες αλάτι (σε ​​ένα ιατρικό πρόγραμμα, είπαν ότι συσσωρεύεται στο σώμα και στη συνέχεια όλα τα είδη ασθενειών από αυτό), καλά, δεν υπάρχει ροζ χρώμα και εντάξει. Όπως αποδείχθηκε, τόσο καλά, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο και χωρίς byak.

Ω, μην μου πεις, Ir! Τρέχω από αυτήν τη χημεία σαν την πανούκλα. Στην πραγματικότητα, άρχισα να μαγειρεύω όλα αυτά μόνοι μου, γιατί μου κοστίζει μόνο δύο μέρες συνεχόμενα για να φάω το αγορασμένο λουκάνικο, καλυμμένα με φαγούρες. Δεν ξέρω αν υπάρχει τέτοια αντίδραση στο νιτρώδες νάτριο, ή ίσως στην καραγενάνη, ή ίσως σε όλους ταυτόχρονα, γιατί δεν ξέρετε γιατί διογκώθηκαν εκεί. Έτσι σύκο, σύκο ...
Όσο για μένα, το σπιτικό ζαμπόν δεν φαίνεται ούτε άσχημα, είναι όμορφο με κάθε τρόπο. Μαζί της, μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε, να διακοσμήσετε!

Μερικά από τα κορίτσια προσπάθησαν να προσθέσουν μερικά κατεψυγμένα κεράσια και το χρώμα έγινε ευχάριστο ροζ, ξέχασα αυτή τη φορά στην επόμενη παρτίδα θα προσπαθήσω σίγουρα

νιτρώδες άλας (σε ιατρικό πρόγραμμα είπαν ότι συσσωρεύεται στο σώμα και στη συνέχεια κάθε είδους ασθένειες από αυτό

Αυτό το αλάτι συσσωρεύεται εάν καταβυθιστεί και καθιζάνει εάν το ψυχρό κιμά μαγειρευτεί αμέσως. Το ασκορβικό οξύ βοηθά επίσης τη διάσπαση του νιτρώδους.

Γενικά, μην μαγειρεύετε το ζαμπόν από το ψυγείο, αλλά αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Λοιπόν, πρέπει επίσης να τηρείται η δοσολογία του αλατιού.
IMHO

[Κινέιν]

Κινέιν, Το διάβασα, όλα είναι ξεκάθαρα τώρα, ευχαριστώ.

Έλενα, λοιπόν, αυτό συνέβη - μετά από δύο μέρες προετοιμασίας, μαγειρέματος και αναμονής, όταν κρυώσει - σήμερα δοκιμάσαμε ένα ζαμπόν που ετοίμασε σύμφωνα με την υπέροχη συνταγή σας, την οποία έλαβα υπόψη και δεν το μετανιώσαμε! Μαγειρεύω στο "Belobok". Αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο !!! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ζαμπόν τώρα στα αγαπημένα σας!
Πι. Κύριε-που δεν το έχει μαγειρέψει-μαγειρέψτε σύντομα: κορίτσι-ναι: και απολαύστε τη γεύση του !!!

Ουάου! Πόσο ομαλό, υπέροχο! Ζουμερό, σωστά; Δροσερός!
Galyun, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε. Κάθομαι ήδη και σκέφτομαι, πώς να ανακατεύω κάτι τέτοιο ;!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο κολακευτική κριτική! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!
Κύριε, είναι πραγματικά δυνατό να κάνεις μια τόσο νόστιμη απόλαυση στο Belobok ...
Αυτό σημαίνει, τα χέρια μεγαλώνουν από το σωστό μέρος!

Πόσο ομαλό, υπέροχο!

Ζουμερό, σωστά;

: nyam: Len, η λάθος λέξη είναι πολύ ζουμερή! Η γεύση είναι απίστευτη - πιστέψτε με, υπάρχει κάτι για σύγκριση (έχω ήδη κάνει διαφορετικά λουκάνικα-ζαμπόν πριν από αυτό)

Κύριε, είναι πραγματικά δυνατό να κάνεις μια τόσο νόστιμη απόλαυση στο Belobok ...

Ναι, το αγόρασα πραγματικά πρόσφατα, τον Ιανουάριο, αλλά κάναμε φίλους μαζί της αμέσως, με το "πρώτο λουκάνικο"!
Και, φυσικά, χάρη στην πολύ λεπτομερή και κατανοητή συνταγή σας, αυτή η νόστιμη αποδείχθηκε!

Ω, είμαι ευθεία στο άγκιστρο! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ωραία, bliiin!

Κορίτσια, και αν το κάνετε στο φούρνο, τότε το βάζετε στο νερό, ένα ζαμπόν, το βάζετε σε ένα μπολ; Ή το θέστε σωστά;

[OlessyaLeslie]

OlessyaLeslie, βάλτε το σωστά, δεν χρειάζεται νερό. Η θερμοκρασία θα είναι χαμηλή, μόνο 75-80C.

[Έλενα Τιμ]

Κορίτσια, και αν το κάνετε στο φούρνο, τότε το βάζετε στο νερό, ένα ζαμπόν, το βάζετε σε ένα μπολ; Ή το θέστε σωστά;

Ήθελα να θέσω την ίδια ερώτηση, μετά τη συνομιλία μας εξέτασα προσεκτικά το φούρνο μου και διαπίστωσα ότι η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από 80 βαθμούς, οπότε έχω κάθε ευκαιρία να μαγειρέψω το ίδιο νόστιμο Έλενα Τιμ, και εγκαίρως στο φούρνο καθώς και σε μια κατσαρόλα;

Ναι, η Louise, το ίδιο.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, ευχαριστώ, λοιπόν, μένει λίγο να κάνουμε, να μαζέψουμε και τελικά να πάρουμε ένα ζαμπόν από το ράφι και να βγάλουμε τη σκόνη ηλικίας ενάμιση έτους

Τα κορίτσια που αγόρασαν ζαμπόν στο κατάστημα Posuda-shop θέλουν επίσης να παραγγείλουν, αλλά διατίθεται μόνο σε αυτό το κατάστημα και οι κριτικές δεν αφορούν πολύ αυτό το κατάστημα, είναι όλα στο μυαλό.

[Λενόκ,]

Πρόκειται να αρχίσω να φτιάχνω αυτό το νόστιμο και έχω μια ερώτηση. Λενόκ, πες μου, δεν είναι απαραίτητα κομμένο σε κομμάτια κρέατος, κομμένο σε μπλέντερ; Η ιδέα δεν είναι να αλέσετε πάρα πολύ ή μπορείτε να το μετατρέψετε σε μεγάλα κελιά σε μύλο κρέατος;
Πραγματικά δεν θέλω να πάω για ένα μπλέντερ ... Σε κοντινή απόσταση υπάρχει ένα μύλο κρέατος και ένα ελικόπτερο από ένα μπλέντερ χειρός, αλλά είναι μικρό ...

Πραγματικά δεν θέλω να πάω για μπλέντερ ...

Μην πας! Ήμουν πολύ τεμπέλης για να πάω στο μύλο κρέατος, οπότε μίξα. Όλα θα πάνε καλά, ακόμη και με ένα μικρό πλέγμα, ακόμη και με ένα μεγάλο. Θα έχετε ακόμη λίγο από το κρέας κομμένο σε κομμάτια. Παντρέψτε, απλά μην ξεχάσετε να ζυμώσετε πολύ καλά τα νήματα, αυτό είναι το κύριο πράγμα! Καλή σου τύχη!

[Λενόκ.]

Ευχαριστώ, Λενόκ. Σίγουρα θα ζυμώσω στο Keshik για τουλάχιστον 10 λεπτά
Όλα, έφυγα, αλλά θα επιστρέψω

Λοιπόν, αυτό είναι ... το κύλησα, το έκοψα, το αναμίξαμε, τα έσπρωξα σε ένα ζαμπόν και τα έβαλα στο ψυγείο - αφήστε το να ωριμάσει μέχρι το βράδυ. Η μυρωδιά είναι ήδη φοβερή
Βρήκα μια κατσαρόλα. Όπως σε αυτό το ρητό - "Βρήκα ένα τσεκούρι κάτω από τον πάγκο." Έχω μια κανονική κουζίνα με πίεση 6 λίτρων Bekkovskaya, οπότε θα την μαγειρεύω απόψε

Έλα, Μαρί! Είμαι σίγουρος ότι θα πετύχετε όπως πρέπει!

Λενκ, θα έρθω ξανά σε σας με λουκάνικο!

Νόστιμα, ναι! Χυμώδης! Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, όπως παραγγείλατε, γραμμάριο ανά γραμμάριο.

PS Ο σύζυγός μου είπε ότι ο ζαμπόν είναι πολύ μικρός. Πρέπει να αγοράσετε ένα δεύτερο για να φτιάξετε ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα.

Ουάου, άλλο! Manyash, έχεις χρόνο;
Και λένε επίσης ότι έχω έναν κινητήρα σε ένα μέρος!
Pinky, τάξη! Manechka, δεν έχεις ιδέα πόσο χαρούμενος που σου άρεσε!

Συστατικά
Χοιρινό ώμο 500 g.
Κοτόπουλο (κρέας από τα πόδια) 500 g.
Αλάτι 16-18 g.
Καρύκευμα για κρέας 2/3 κουτ.
Νερό 100 ml.
Αποξηραμένο σκόρδο 1 κουτ β / διαφάνειες
Ζάχαρη άχνη 1 καφενείο μεγάλο.
Επιλογή ζελατίνης (μόνο σε περίπτωση 0,5 ώρα)

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ! Και δεν προσθέσατε αλκοόλ, έτσι;
Στο ζαμπόν, φυσικά, όχι στο ζαμπόν.

Ανχ, ξέρετε, κατά κάποιον τρόπο δεν έκανα φίλους με το αλκοόλ. Όπως αποδείχθηκε, μπορώ να το μυρίσω στο ζαμπόν, παρά τη μικρή ποσότητα. Έχω ένα ζαμπόν με κονιάκ και βότανα της Προβηγκίας, και έτσι, στη συνταγή έγραψα ότι η γεύση δεν είναι για μένα. Δεν είχα κανένα ιδιαίτερο παράπονο, αλλά κάτι ακόμα εμπόδισε. Δεν πρόσθεσα αλκοόλ στα υπόλοιπα ζαμπόν, απλώς και μόνο επειδή ξέχασα και δεν το έκρινα απαραίτητο. Και πιο πρόσφατα πρόσθεσα βότκα και πάλι την ίδια ιστορία - κάπως ξένη γεύση, αρκετά ασήμαντη, αλλά ακόμα εκεί. Έτσι αποφάσισα ότι οφείλεται στο αλκοόλ. Και δεν θα προσθέσω τίποτα άλλο στη ζωή μου, με εμποδίζει πραγματικά να απολαύσω το ζαμπόν.

Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Κατασκευασμένο στη Biovina.Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα!

Ω! Ακριβώς όπως αποδείχθηκε η εικόνα! Συγχαρητήρια, Lenus! Ο Sooo εντυπωσιάστηκε με το αποτέλεσμα!

Lenochka, ευχαριστώ για τον έπαινο, που μάθατε από τις συνταγές σας!
Ευχαριστώ και πάλι για την επιστήμη!
Μου άρεσε αυτό το ζαμπόν, πιθανώς περισσότερο από τα υπόλοιπα!

Και γιατί το αλκοόλ γενικά προστίθεται στο ζαμπόν, μου έλειπε κάτι ...;

[mylik.sv]

mylik.sv, το ζαμπόν φαίνεται υπέροχο

Και γιατί το αλκοόλ προστίθεται γενικά στο ζαμπόν

Ναι, υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με αυτό το θέμα. Μερικοί λένε ότι διατηρεί το χρώμα του και άλλοι ότι απολυμαίνει το κρέας. Το πρώτο δεν είναι αλήθεια, δεν παρατήρησα κάτι τέτοιο και το δεύτερο είναι αμφίβολο λόγω της πολύ μικρής ποσότητας αλκοόλ. Τι μπορεί να απολυμάνει εκεί με μια κουταλιά της σούπας; Δεν ανησυχώ λοιπόν γι 'αυτόν.

[mylik.sv]

mylik.svτι όμορφο ζαμπόν στη φωτογραφία ... ροζ ... θαύμα
Και έφαγα επίσης ένα σάντουιτς με το ίδιο ζαμπόν. Δεν το έχω τόσο ροζ, αλλά νόστιμο ... Και τρυφερό, σαν λουκάνικο. Το έφτιαξα από κοτόπουλο πόδια και χοιρινό φιλέτο.
Lenochka, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, και για το τεράστιο λάκτισμα για την αγορά ζαμπόν Teskomovskaya.
Δεν έχω ακόμα φωτογραφία - ο γιος μου πήρε την κάμερα. Η δική του λεηλατήθηκε από αυτόν (είναι καλό που επέζησε ο ίδιος ...), οπότε απαλλοτρίωσε το δικό μου. Αύριο θα κατεβάσει μια κάμερα και θα τραβήξει ένα νόστιμο
Τι άλλο ήθελα να πω - Ζύγισα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μόλις έκλεισα το καπάκι του παρασκευαστή ζαμπόν, και αρκετό μέρος του κιμά έβγαλε μέσα από τις τρύπες του Τύπου. Ο ζωμός χύθηκε λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Έτσι πρέπει να είναι;