Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Λένα, αν είναι ξηρό και ανθεκτικό, σίγουρα είναι υπερθέρμανση. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αποτέλεσμα δεν μου ταιριάζει. Χωρίς νιτρώδες, ήταν πάντα ένα κοτολέτο. Στεγνό ή υγρό αλλά γκρι κοτολέτα. Πήγα σε ένα λουκάνικο και μελέτησα εκεί και έκανα συμπεράσματα. Πρέπει να υπάρχει νερό στη σύνθεση, λίγο λίπος επίσης. Χωρίς αυτούς, είναι ξηρό. Απαιτείται επίσης θέρμανση μετά το ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, σταδιακή θέρμανση. Την πρώτη φορά που παρακολούθησα καθαρά το χρονόμετρο. Μια ώρα στους 30 °. Στη συνέχεια, μια ώρα στα 50 •. Ώρα και 70 °. Στη συνέχεια έβαλα 80 ° και το δεύτερο θερμόμετρο στο ζαμπόν. Περιμένετε 72 μέσα και γρήγορα μέσα στο παγωμένο νερό. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Για να είμαι ειλικρινής, έδωσα το ζαμπόν στα παιδιά, μου αρέσει περισσότερο στο κέλυφος και στο φούρνο. Οι θερμοκρασίες και οι ώρες είναι οι ίδιες. Απλά προσθέτοντας λίγο περισσότερο ατμό.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, ο καθένας θα έχει τη δική του γνώμη για το θέμα αυτό.
Η γνώμη μου είναι ότι το νερό στο οποίο μαγειρεύετε το ζαμπόν ανεβαίνει γρήγορα. Και ένας άλλος λόγος είναι η υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Βασικά φτιάχνω κρέας μηρού κοτόπουλου, βάζω όλο το λίπος στο κρέας και το δέρμα. Αν και σε άλλα πιάτα το πετάω όταν μαγειρεύω. Αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο.
Έχω μόνο ένα μικρό πρόβλημα - δεν μπορώ να βρω ένα σύνολο μπαχαρικών για λουκάνικα σύμφωνα με το γούστο μου. Νόστιμο, αλλά λείπει λίγο.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα του ζαμπόν μου. Ζουμερό και εύκαμπτο, δεν διαλύεται. Αυτό είναι χοιρινό.

[Τάια]

Έχω μόνο ένα μικρό πρόβλημα - δεν μπορώ να βρω ένα σύνολο μπαχαρικών για λουκάνικα στη γεύση μου.

Τάια, και στον ιστότοπό μας εξέτασαν συνταγές για λουκάνικο γιατρού; Ίσως πάρτε ιδέες για μπαχαρικά από εκεί.

Σκληρό και αυτό είναι.

Κόσμημα, Λένα, εκατό τοις εκατό υπερθέρμανση. Συμφωνώ με τα κορίτσια.

Έχετε δει συνταγές για λουκάνικο γιατρού στον ιστότοπό μας; Ίσως πάρτε ιδέες για μπαχαρικά από εκεί

Το κάνω επίσης σύμφωνα με συνταγές από το φόρουμ. Έχω δοκιμάσει σχεδόν τα πάντα.

[Τάια]

Τάια, στο φόρουμ λουκάνικων που ανέφερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για μείγματα καρυκευμάτων, σε γραμμάρια ή μέρη. Δυστυχώς, δεν μπορώ να δώσω έναν σύνδεσμο λόγω της μεγάλης ηλικίας του tablet, κρέμεται αν ανοίξετε 2 σελίδες ταυτόχρονα, αλλά μπορώ να σας γράψω τις συνθέσεις σε προσωπικό εάν θέλετε.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα του ζαμπόν μου. Ζουμερό και εύκαμπτο, δεν διαλύεται. Αυτό είναι χοιρινό.

Πανεμορφη ...

Συνειδητοποίησα για την υπερθέρμανση, αλλά δεν το έχω πάντα. Μόλις το έβαλα ειδικά στους 65 βαθμούς, αλλά για 4 ή 5 ώρες. Σίγουρα ναι, ζεστάθηκε στο δωμάτιο. Τέλος πάντων, υπάρχει πάντα ένας αναπηδισμένος ζωμός, οπότε είναι ήδη πήξη σκληρής πρωτεΐνης; (Λοιπόν, εξακολουθεί να βγαίνει πολύ αγενής, δεν έχει καμία σχέση με το κατάστημα.

Πρέπει να υπάρχει νερό στη σύνθεση, λίγο λίπος επίσης. Χωρίς αυτούς, είναι ξηρό.

Προσθέτω πάγο κατά την ανάμιξη.

Υπάρχει κάποια συνταγή από επιχειρήσεις κάπου; Κάτι που δεν έχω σκάψει, οπουδήποτε δεν ρυθμίζεται αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας για κάποιο λόγο.

Λένα, πήγαινε στο ki. Υπάρχουν συνταγές GOST και διαφορετικά βίντεο. Και στην HP, η Angela έχει όλα τα καλά ζωγραφισμένα Angkey. Αλλά έμαθε επίσης από τον Pavel, όπως κατάλαβα. Εδώ έχει το ψευδώνυμο Kolbasnik. Αλλά σπάνια συμβαίνει.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΝομίζω ότι το ζαμπόν έχει εγκατασταθεί εδώ και πολύ καιρό! Αλλά θέλω να δοκιμάσω τις συνταγές σας με διαφορετικό τρόπο! Σίγουρα πολύ νόστιμο!

μαζί μου σε ΣΑΣ !!!

Μόλις το έβαλα ειδικά στους 65 βαθμούς, αλλά για 4 ή 5 ώρες. Σίγουρα ναι, ζεστάθηκε στο δωμάτιο. Τέλος πάντων, υπάρχει πάντα ένας αναπηδισμένος ζωμός, οπότε είναι ήδη πήξη σκληρής πρωτεΐνης;

Λένα, υπάρχει πάντα ζωμός, αλλά αποδεικνύεται ακόμα ζουμερός.
Στην παλιά μου φωτογραφία με ζαμπόν - το έφτιαξα σε κατσαρόλα με αέριο Και εκεί είναι γενικά δύσκολο να ελεγχθεί η διαδικασία.
Μόλις τώρα έχω Shteba, και σε αυτήν γενικά δεν υπάρχει πρόβλημα.Έβαλα τη θέρμανση σε 72 μοίρες και το χρονόμετρο - και στο διάολο. Καθαρή ευχαρίστηση

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Νατάσα, ευχαριστώ! Ελπίζω πραγματικά ότι θα σας αρέσουν και άλλες συνταγές.
Δοκιμάστε αυτά τα δύο ακόμη, είναι πολύ δημοφιλή στους επισκέπτες.

Ζαμπόν με μανιτάρια και τυρί στη ζαμπόν Tescoma (Έλενα Τιμ)

Τουρκία ζαμπόν με ντομάτες και ελιές (Έλενα Τιμ)

[Έλενα Τιμ, Λένα]

Έλενα Τιμ, Λέναφυσικά θα προσπαθήσω!

Ευχαριστώ κορίτσια!
Με κλοτσιές στη σωστή κατεύθυνση. Δεν κατάλαβα πραγματικά για το μαγικό ιστότοπο που ονομάζεται "ki", αλλά έχω ήδη βρει κάποιο φόρουμ για τους οπαδούς αυτής της επιχείρησης, όπου ανακάλυψα ότι για την εμφάνιση της "τόσο πολύ" γεύσης ζαμπόν, το κρέας είναι αλατισμένο για ωρίμανση για σχεδόν ένα μήνα!

Και μερικοί δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ ενός ζαμπόν δύο ημερών και ενός ζαμπόν δύο εβδομάδων.

[Κόσμημα]

Δεν κατάλαβα πραγματικά τη μαγική τοποθεσία που ονομάζεται "ki"

Κόσμημα, Λένα, Υποψιάζομαι ότι επρόκειτο για

Κι. RU

[Μαρούσια]

Μαρούσια, Λένα, όσο κι αν γράφεις, θα υπάρχει CI Ακόμα και σε προσωπικά μηνύματα. Αυτοί είναι οι Κανόνες του Φόρουμ.

Μαγειρεύω χοιρινό ζαμπόν με κοτόπουλο 50/50. Έβαλα μπαχαρικά έτοιμα για το ζαμπόν. αγόρασα στο ηλεκτρονικό κατάστημα "Λουκάνικα .... ru" Μου αρέσει η επιλογή μπαχαρικών, δηλαδή ζαμπόν. Φτιάχνω ζαμπόν μόνο με νιτρώδες αλάτι, γιατί δίνει στο ζαμπόν ακριβώς τη ζαμπόν γεύση και χρώμα. Και αποθηκεύεται πολύ περισσότερο στο ψυγείο παρά μόνο με μια κουζίνα. Και ένα ακόμη πράγμα: για να μην υπάρχουν κενά στο ζαμπόν, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τον κιμά για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά πριν το τοποθετήσετε στο ζαμπόν. Μαγειρεύω ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα ή σε μια κατσαρόλα μακαρονιών σε μια παρασκευή ζαμπόν Biovin. Έβαλα ένα θερμόμετρο στο νερό, το άλλο κολλάω στο ζαμπόν στο ζαμπόν. Σταδιακά αυξάνω τη θερμοκρασία του νερού σε 80 * μέσα σε 1-2 ώρες. Στη συνέχεια υπάρχει μαγείρεμα σε αυτήν τη θερμοκρασία μέχρι το σήμα στον αισθητήρα θερμοκρασίας 73 *. Περαιτέρω ψύξη σε παγωμένο νερό (ρίχνω παγάκια στο νερό) και μετά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το ζαμπόν είναι πυκνό, χωρίς κενά και πολύ ζουμερά, αν και δεν προσθέτω κανένα υγρό στο ζαμπόν, το δέρμα κοτόπουλου + λίπος σε αυτό κάνει το ζαμπόν ως αποτέλεσμα ζουμερό. Παίρνω χοιρινό για ζαμπόν μόνο από το άπαχο ζαμπόν. Δεν παίρνω το λαιμό, γιατί στον τελικό δεν μου αρέσει η δομή κατά την κοπή.

Η Έλενα Τιμ και πολλοί άλλοι κρεατοφάγοι από αυτό το υποκατάστημα! Σας συγχαίρω για τις διακοπές της άνοιξης και σας ευχαριστώ ειλικρινά για την υπέροχη συνταγή και συμβουλές! Μόλις δοκίμασα το πρώτο μου ζαμπόν από το Tescoma, mmnnymm)))

Σκέφτηκα για πολύ καιρό πώς να μαγειρεύω, στοχεύω ήδη στο Shteba, και σκεφτόμουν απλώς ένα τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, είδα κάπου εδώ μια συμβουλή για ένα θερμόποδο, και στο δικό μου, όπως αποδείχθηκε, υπάρχει ένας τρόπος διατήρησης 80 μοιρών. Eshkin cat, μαγειρεύω ζαμπόν σε ηλεκτρικό βραστήρα)))

[Τούσανα]

Εμβρόντητος!
Από αυτό καταλαβαίνω, φίλε μας!
Τούσανα, συγχαρητήρια για ένα επιτυχημένο ντεμπούτο!

Μαγειρεύω ζαμπόν σε ηλεκτρικό βραστήρα)))

Ε, όπου η δική μας δεν εξαφανίστηκε !!! Υπέροχη ιδέα!

[Τούσανα]

Τούσανα, έχουμε όλοι συσκευές πολλαπλών σταθμών εδώ
Το ζαμπόν στην τσαγιέρα είναι δροσερό!

[Τούσανα]

Έπεσα σχεδόν από την καρέκλα μου! Όπου η δική μας δεν εξαφανίστηκε.
Κανείς δεν έχει καταλάβει πώς να μαγειρεύει ζαμπόν σε βραστήρα.
Τούσανα για σενα

Και επίσης ... και επίσης, είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε 150-200 γραμμάρια καπνιστού κοτόπουλου ή μπέικον στο ζαμπόν - επιτέλους, έχετε ένα χτύπημα του κεφαλιού.

Λοιπόν, τι καλή συμβουλή, διαφοροποιεί τόσο πολύ τη γεύση. Ευχαριστώ πολύ

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, στην υγεία σου!

Καλή μέρα!
Πείτε μου εάν κάποιος ξέρει πού να κατεβάσει οδηγίες με συνταγές.
Έχω αγγίξει αυτό το φυλλάδιο κάπου ... Και δεν το βρίσκω πουθενά.
Ευχαριστώ!

Έχω αγγίξει αυτό το φυλλάδιο κάπου ... Και δεν το βρίσκω πουθενά.

Και δεν χρησιμοποιώ συνταγές με οδηγίες. Και γιατί? Στον ιστότοπό μας, τα κορίτσια έχουν αναπτύξει τόσες πολλές συνταγές και με μια λεπτομερή περιγραφή. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Και δεν χρησιμοποιώ συνταγές με οδηγίες. Και γιατί? Στον ιστότοπό μας, τα κορίτσια έχουν αναπτύξει τόσες πολλές συνταγές και με μια λεπτομερή περιγραφή

Ευχαριστώ!
Πράγματι, κάποια ανόητη ερώτηση.
Όχι γιατί είναι, ακριβώς))))