Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, έτσι δεν μου φαινόταν; Γυρίζω το κρέας με μπαχαρικά για 1 ώρα σε έναν μαριναριστή. Δεν προσθέτω καθόλου νερό. Το κρέας γίνεται ζουμερό. Το έβαλα στο Belobok και το έβαλα να μαγειρεύει. Και εγώ, με τη συμβουλή του Countryman, δεν σφίγγω πολύ τα ελατήρια. Το ζαμπόν γίνεται πιο χυμό. Αλλά ποτέ δεν διαλύεται, όχι όταν σφίγγει έντονα τα ελατήρια, δεν το έκανε ποτέ. Τώρα, μετά την εξήγησή σας, συνειδητοποίησα ότι το θέμα δεν είναι την άνοιξη. Και με τον τρόπο προετοιμασίας και μαγειρέματος κρέατος. Ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις. Θα ήθελα πολύ να συνεχίσετε να μας δίνετε χρήσιμες προτάσεις.

[Κολμπσνίκ]

Αρκεί να ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εμφανιστούν λευκά "νήματα" ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και στη συνέχεια αφήστε το να ωριμάσει για αρκετές ώρες και το ζαμπόν είναι έτοιμο.

Ζήτω! Έτσι κάνουμε τα πάντα σωστά! Και συνέχισα να αναρωτιέμαι γιατί τόσο όμορφα κομμάτια κρέατος αφού ζυμώσω σε ένα μίξερ ζύμης μετατρέπονται σε ιξώδη μάζα που μοιάζει με νήμα. Εδώ, αποδεικνύεται, όπου ο σκύλος έσπασε!
Κολμπσνίκ, Ευχαριστώ! Η Βέρα και εγώ ήμασταν σίγουροι ότι δεν ήταν θέμα παρατεταμένης στάσης, αλλά το επιβεβαιώσατε και πάλι!
Λοιπόν, θα πάω να μαγειρέψω το επόμενο ζαμπόν!

[Έλενα]

Έλενα, Len, και τι είδους ακροφύσιο ζυμώνετε και πόσο καιρό;

Ακριβώς σωστά

Μου αρέσει πολύ ο τρόπος που ζυμώνει τον κιμά. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γάντζο, το Vera το χρησιμοποιεί με επιτυχία.

Ευχαριστώ, Lenok, ζύμωνα τον κιμά με γάντζο, δεν μου άρεσε κάτι. Θα το δοκιμάσω.

Και έκανα κύλιση στο ναυτικό - πιθανώς το ενεργοποίησα 6-8 φορές. Χύθηκε καλά.

[Ανθρωποι]

Ω, ξέχασα να γράψω την ώρα. ΑνθρωποιΖυμώνομαι για 10 λεπτά με την πρώτη ταχύτητα, όπως η ζύμη. Χθες παρακολούθησα ειδικά τη διαδικασία. Στο 6ο λεπτό, ο κιμάς έχει ήδη γίνει «συρόμενος». Στο 8ο λεπτό, είχε ήδη μετατραπεί σε ιξώδη μάζα και η συνέπεια δεν άλλαξε πια, τουλάχιστον, προφανώς στο μάτι. Ως εκ τούτου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν χρειάζονται περισσότερα από 10 λεπτά χρόνου.

Κορίτσια, και τι νομίζετε, ίσως, και τα ζυμαρικά για το μαντί πρέπει να ζυμωθούν περισσότερο σε ένα μίξερ ζύμης;

[κοκοσκα]

κοκοσκα, Λιλ, στο Μάντι - δεν υπάρχει τρόπος! Θα συμπιέσετε όλο το χυμό από το κρέας και θα πρέπει να παραμείνει στο κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο, διαφορετικά η ζύμη θα ζυμώσει πριν το μαντίλι είναι έτοιμο. Αλλά για το κομματιασμένο κιμά, μια τέτοια παρτίδα είναι το ίδιο πράγμα!

[Κολμπσνίκ]

ανακατεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να εμφανιστούν λευκά "νήματα" ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος

Κολμπσνίκ, εάν δεν υπάρχει μαριναριστής και ζυμωτήριο, πώς αλλιώς μπορείτε να ζυμώσετε κρέας για ζαμπόν όχι με τα χέρια σας; Δεν το νιώθω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Ή εάν με τα χέρια, τότε περίπου πόσο;

Καταλαβαίνω ότι η Λένα πήγε να το κάνει, αλλά σίγουρα θα προσπαθήσω με τα κοτολέτες.

τότε πήγα να κάνω

Τι να κάνω? Μάντι il ζαμπόν;

[Κινέιν]

ΚινέινΉμουν πολύ τεμπέλης για να πάρω το ζυμωτήριο, οπότε το αναμίξαμε με ένα μίξερ χειρός με κομμάτια ζύμης.

Χειρόγραφα 20 λεπτά.

[Ομέλα]

Ομέλα, τελικά! Μητέρα, πού έχεις εξαφανιστεί; Πώς κάνει το ζαμπόν σας;
Ή αποφασίσατε κρυφά να την υπακούσετε με μια ξεχωριστή συνταγή, έτσι παραμονεύσατε;

Δεν είμαι εγώ που μου λείπει, είναι το άσχημο μεγάφωνο που έχει φύγει .... Aaaaa ... Τη δεύτερη μέρα χωρίς το Διαδίκτυο. (((τρώμε ζαμπόν, σήμερα είναι ακόμη πιο νόστιμο από χθες.

τρώμε ζαμπόν, σήμερα είναι ακόμα πιο νόστιμο από χθες.

Και fsёooo; Και οι λεπτομέρειες; Τουλάχιστον μερικές εντυπώσεις!

Όλοι το λάτρεψαν, αλλά θα πειραματιστώ με τη θερμοκρασία και το χρόνο. Το 80 είναι πολύ. IMHO. Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία, γράφω από το τηλέφωνό μου

Κορίτσια, ευχαριστώ που μου λέτε πώς να ζυμώνομαι κιμά.

Γράφετε, γράψτε μας για το ζαμπόν. Και δείξτε μου μια φωτογραφία, σας περιμένουμε. Τόσο ενδιαφέρον!

Θα πειραματιστώ με τη θερμοκρασία και το χρόνο. 80 πολλά

Μαγειρεύω για 2 ώρες στους 76-77C. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό ζουμερό ζαμπόν από ένα κοτόπουλο. Και σήμερα έχει καλύτερη γεύση από χθες.

Εφαρμόσα κουρκούμη και πάπρικα - το χρώμα αποδείχθηκε αστείο.

I so vid μαγειρεύω γαλοπούλα στα 65-70

Svetochka, ένα πολύ νόστιμο ζαμπόν.

Κορίτσια, μαγειρεύετε με νιτρώδες αλάτι ή κανονικό αλάτι;

Έχω συνηθισμένο αλάτι. Το φθηνότερο επιπλέον από το κατάστημα.

Μαγειρεύω για 2 ώρες στους 76-77C. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό ζουμερό ζαμπόν από ένα κοτόπουλο. Και σήμερα έχει καλύτερη γεύση από χθες.

Εφαρμόσαμε κουρκούμη και πάπρικα - το χρώμα αποδείχθηκε αστείο.

Ουάου! Πράγματι, χαρούμενο!

Κορίτσια, μαγειρεύετε με νιτρώδες αλάτι ή κανονικό αλάτι;

Έχω καλό θαλασσινό αλάτι. Δεν ξέρω πού να πάρω το νιτρώδες και δεν το χρειάζομαι. Γιατί επιπλέον χημεία, αν αποδειχθεί τόσο υπέροχο!

Ναι, και κατά βάρος - 900 γραμμάρια κρέατος πουλερικών αποδείχθηκαν 900 γραμμάρια ζαμπόν. Πρόσθεσα 100 ml νερού, χύσαμε λίγο λιγότερο από 50 ml από τον τεμαχιστή μετά το μαγείρεμα.

Και θα ξεχάσω να ζυγίσω ξανά, πώς να το δώσω για να πιει! Ενώ μαγειρεύει - θυμάμαι, τότε θα ξεχάσω ξανά!

Λινάρι, με μεγαλύτερη συρρίκνωση του χοιρινού κρέατος συρρίκνωση - συρρίκνωση θα είναι. Και η ποσότητα νερού που αποστραγγίζεται μετά το μαγείρεμα θα είναι επίσης μεγαλύτερη.

Μάντι il ζαμπόν;

Δεν έχω ζαμπόν
Και η κουζίνα του μανδύα έκαναν το βράσιμο .......

Έφτιαξα 775 ζαμπόν από 500 χοιρινά και 500 γαλοπούλες.

με χοιρινό, θα είναι μεγαλύτερη συρρίκνωση.

Ναι, το παρατήρησα ήδη στο τελευταίο ζαμπόν. Ο χυμός έχει στραγγίσει περίπου 130-150 ml. Έτσι το πουλί δεν κάθεται έτσι, έτσι;
Εντάξει, ας γράψουμε: τα πουλιά είναι καθισμένα ...

Εντάξει, ας γράψουμε: τα πουλιά είναι καθισμένα ...

Οίδημα ή πρήζεται στο δρόμο. Αλλά το πουλί μου ήταν παγωμένο. Πήγα στο κατάστημα, και δεν υπήρχε παγωμένο φαγητό, το έσπασαν, ένα τσάι για διακοπές ... Επιστρέφοντας με μια σακούλα έσπασε και πήρε το ... πάγωμα.

Δεν έχω ζαμπόν

Και, ναι, ξέχασα εντελώς, συγνώμη!
Αλλά υπάρχουν μαντί! Λοιπόν αυτό είναι απλά τάξη!

Θα πειραματιστώ με τη θερμοκρασία και το χρόνο. Το 80 είναι πολύ.

Μικρό μου φίλο, τι ακριβώς συμβαίνει με το ζαμπόν σας; Γιατί λέτε ότι το 80C είναι πολύ; Στεγνό, ή τι, ή τι;

Λοιπόν, αρχικά το χοιρινό μου δεν ήταν λιπαρό και τα ίδια τα στήθη γαλοπούλας ήταν λίγο ξηρά. Ντροπήστηκα από τη μεγάλη ποσότητα στραγγισμένου υγρού, αλλά αν δεν το στραγγίξετε και το ψύξετε με αυτό και μετά το στραγγίξετε;

Τότε θα υπάρχει πάρα πολύ από τις πλευρές, μου φαίνεται, και οι άκρες δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφες. Το είχα στο Redmond. Έπρεπε να ξαναθερμάνω, να τρυπήσω την τσάντα και να στραγγίσω το υγρό. Τότε όλα λειτούργησαν και το ζαμπόν πάχυνε, αλλιώς κατέρρευσε. Αλλά ίσως να είναι διαφορετικό στο Tescom, δεν θα υποστηρίξω.

Έχυσα 200 ml και έχυσα όχι περισσότερο από 50 ml, είχα 700 γρ. γαλοπούλα και 300 γρ. στήθος κοτόπουλου

Λοιπόν, τότε το πουλί απορροφά πραγματικά νερό! Μία ακόμη επιβεβαίωση!

Λοιπόν, ναι, είναι λογικό. Λοιπόν, την επόμενη φορά θα χαμηλώσω τη θερμοκρασία.

Αλλά υπάρχουν μαντί! Λοιπόν αυτό είναι απλά τάξη!

Ελπίζω ότι ο ζαμπόν θα εμφανιστεί επίσης με την τρελή μου επιθυμία

Αρχικά, το χοιρινό δεν ήταν λιπαρό και τα ίδια τα στήθη γαλοπούλας ήταν μάλλον ξηρά.

Τότε όλα είναι καθαρά, το ίδιο το κρέας είναι μάλλον ξηρό και πρέπει πραγματικά να μαγειρευτούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Επιπλέον, όπως λέτε, είδατε ήδη μια γαλοπούλα και αποδείχθηκε ζουμερή!
Hospad, εδώ χωρίς palliter, απλά δεν μπορείτε να το καταλάβετε!

Θέλω κι εγώ!

Ναι, νομίζω ότι σύντομα θα εμφανίζονται παντού στην πώληση. Μένει λίγο να είσαι υπομονετικός.

Έβαλα τη δεύτερη παρτίδα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαρινάρω. Αύριο θα μαγειρεύω. Το Beat off δεν ήταν πολύ τεμπέλης στο θερμόμιξ.

Μίξατε μόλις το πρώτο ή τι; Δεν ζυμώσατε σε έναν ηλίθιο;

Έβαλα τη δεύτερη παρτίδα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαρινάρω. Αύριο θα μαγειρεύω.Το Beat off δεν ήταν πολύ τεμπέλης στο θερμόμιξ.

Όχι, μου αρέσει, δεν ήταν πολύ τεμπέλης στη θερμολογία! Πόσο σκληρά είσαι μαζί μας, Ksyun, πάρτε ζήλια!

Όχι καλά, το έκανα με τα χέρια μου όπως συνήθως για λουκάνικα. Και αυτό είναι κατ 'ευθείαν στην ηλιθιότητα.)))
Ναι .. Ναι .. Εργατικοί ..

[Έλενα]

Έλενα, το εξαιρετικό ζαμπόν σας είναι απλό μάθημα! Είναι απαραίτητο να "το επαναλάβετε" στο Belobok!

Galya, ζαμπόν, με ζύμωμα υψηλής ποιότητας και χαμηλή θερμοκρασία σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ζαμπόν θα αποδειχθεί - μην διστάσετε!

[galchonok]

galchonok, Ευχαριστώ! Φυσικά το δοκιμάστε! Εάν είστε φίλοι με το Beloboka, τότε αυτό το ζαμπόν δεν θα πάει πουθενά, σίγουρα θα λειτουργήσει!