Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Η Belobok και εγώ έχουμε, αλλά κάπως η φιλία μαζί της δεν λειτούργησε.

Ω, είχα τον Ρέντμοντ, ή μάλλον, έχω ακόμα ένα. Ο Θεός ξέρει μόνο γιατί δεν το έριξα ακόμα. Τα δύο πρώτα ζαμπόν μαζί του αποδείχθηκαν απλά πανέμορφα, και στη συνέχεια, σαν κομμένα. Στο τέλος, αποφάσισα να μην μεταφέρω το φαγητό περαιτέρω και να το πετάξω. Και το Teskoma είναι απλώς ένα τραγούδι από αυτή την άποψη. Γενικά, δεν χρειάζεται να κάνετε ατμό με τίποτα. Αναμεμειγμένα - τοποθετημένα - κλειστά. Ολα!

[Lenochek]

Lenochek το ζαμπόν είναι απλά κομψό και οι φέτες είναι πιο λεπτές

[Σλάστενα]

Σλάστενα
Ευχαριστώ, Lenus! Έκοψα αυτές τις φέτες στο ταμπλό με ένα μαχαίρι. Και όλα τα υπόλοιπα βρίσκονται ήδη στο slicer. Μου αρεσε παρα πολυ! Το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ υπάκουο σε αυτό το θέμα!

Ω Θεέ μου!!! Λοιπόν, γιατί ήρθα εδώ ..... Όχι, όχι έτσι: Πόσο καλό που ήρθα εδώ Τώρα χρειάζομαι επίσης επειγόντως ένα! Κοίταξα το Beloboka, κοίταξα, αλλά δεν ωρίμασα ποτέ, αλλά εδώ ... Απομένει να βρω μέρος για αγορά.
Παρεμπιπτόντως, βρήκα επίσης ένα βίντεο στα Τσεχικά 🔗

Έλεν, έχεις ένα όμορφο ζαμπόν. Αύριο θα μαγειρέψω τη δική μου, αποφάσισα να το αφήσω στο ψυγείο για μια μέρα. Το έβαλα σε γαλοπούλα, κοτόπουλο και πρόσθεσα καρύδια.

[ιρλανδικός]

Κοίταξα το Belobok, κοίταξα, αλλά δεν ωρίμασα ποτέ, και εδώ

ιρλανδικός, αν το επιλέξετε, ειλικρινά, αυτό είναι καλύτερο! Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι είχα την ευκαιρία να συγκρίνω. Επομένως, αυτή η σύγκριση δεν είναι υπέρ του Beloboka. Και εδώ δεν πρόκειται καθόλου για τη γεύση και όχι για την ποιότητα του τελικού ζαμπόν, αλλά για το γεγονός ότι είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε στο Tescom. Δίνω ένα δόντι!

Το έβαλα σε γαλοπούλα, κοτόπουλο και πρόσθεσα καρύδια.

Tanyush, ευχαριστώ! Καλή τύχη με το μαγείρεμα σας! Στη συνέχεια, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας μαζί μας.
Παρεμπιπτόντως, αφού έχετε ήδη βάλει το δικό σας στο ψυγείο, πείτε μου πώς σας άρεσε να δουλεύετε με το Tescoma; Δεν είναι ελαφρύ;

Έχω το Beloboka ξαπλωμένο. Το δοκίμασα μερικές φορές και το έριξα. Είναι πολύ άβολο, τα πακέτα σχίζονται, ο χυμός ρέει. (

Λοιπόν, τι είναι, το ζαμπόν σας; Και αυτό είναι, θέλετε ήδη!

Περιμένω .. 20 λεπτά απομένουν ... και θα το βρέξουμε.

[Ομέλα]

Ομέλαποιος να βρέχει; γιατί υγρό;

Μαγειρεύει επίσης το ζαμπόν. Έτσι την βασανίζω όταν, λένε, είναι έτοιμη! Και σύντομα θα το βρέξει (κρύο σε κρύο νερό)!

Αχχχ; Και δεν έχει περάσει μια μέρα; Όλα γίνονται τόσο γρήγορα;

Όχι, πόσο βολικό! Ήρθε, έδωσε τη συγκατάθεσή του με ένα χαμόγελο και λοιπόν! Ελάτε, απαντήστε σε άτομα όπως αναμενόταν, με όλες τις λεπτομέρειες!
Τι είμαι εδώ, ο γραμματέας τύπου μερικής απασχόλησης πήρε δουλειά;

aaaa press attache για εξωτερικές δημόσιες σχέσεις.

Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά.

Λοιπόν, γιατί είσαι εκεί ... κατουρεί ήδη με το ζαμπόν στον ατμό ή πώς;
Εννέα έχουν ήδη περάσει! Πίτα, πολίτες !!! Το γκι ζαμπόν ορμά!

Λοιπόν, δεν είσαι τρελός !!! Απομένουν 2 λεπτά.

Απομένουν 2 λεπτά.

Έτσι, πολίτες, αρκεί κανείς να μην ουρήσει! Περιμένουμε άλλα δύο λεπτά!

Ta-dam !!! Είναι ώρα !!!

Λοιπόν, δόξα σε αυτούς ... Machiiii το padlyukuuuuuu!

Λένε ότι το στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα, αποδεικνύεται λίγο ξηρό.

Εάν τα στήθη ζυμώνονται καλά με νερό και βράζονται, ξεκινώντας με κρύο νερό, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 85º - λαμβάνεται πολύ τρυφερό λουκάνικο! Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η θερμοκρασία !!!

Και εγώ κι εγώ εξαντλήθηκα χθες, μέχρι που η Βέρα είπε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε σε 2 ώρες!

Λένα, μου φαίνεται ότι ο καθένας μπερδεύεται με μια μακρά μαρινάρισμα - για όσους δεν έχουν ζυμωτήριο, μαριναριστή ή μαλακτικό, στη χειρότερη περίπτωση ... Είδα μια συνταγή στους Πολωνούς με ένα κομμάτι κρέας σε μια μαρινάδα για δέκα ημέρες !!
Ενδιαφέρομαι πολύ να ακούσω τη γνώμη σας σχετικά με το χρονικό διάστημα, είτε συμφωνείτε είτε όχι, ότι δεν είναι αποφασιστικό. Περιμένω!))

Lenus, τι αριστούργημα έχετε δημιουργήσει προς τιμήν των διακοπών! Συγχαρητήρια! Πρέπει επίσης να αρχίσω να θέλω; ..
Το Beloboka είναι εδώ και πολύ καιρό, αλλά αποδεικνύεται ξηρό ... όχι, σίγουρα δεν μπορείτε να το ονομάσετε ζαμπόν. Είναι αλήθεια ότι τα αγόρια τρώνε, γιατί κανείς δεν θα τους δώσει ένα κατάστημα. Πιστεύεται ότι είναι λουκάνικο. Αλλά καταλαβαίνω ότι ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ! Και κάνατε ακριβώς αυτό!

Machiiii το padlukuuuuuu!

Το πιασα !!!!!

Κάνω στήθη "sous-vide" στους 65-70C, πολύ τρυφερό κρέας !!!

Πράγματι, το αποτέλεσμα που έχω δείχνει ότι δεν χρειάζεται να γερνάμε το ζαμπόν για τόσο πολύ. Αλλά θα δω πώς θα είναι αυτό που θα αντέξει για 48 ώρες. Τότε θα μπορώ να συγκρίνω. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, αμφιβάλλω έντονα ότι θα υπάρξει απτή διαφορά!

Και κάνατε ακριβώς αυτό!

Natus, ευχαριστώ πολύ. Ξέρω ότι τα κορίτσια μαγειρεύουν ζουμερό ζαμπόν με μεγάλη επιτυχία και στο Belobok, αλλά η φιλία μου μαζί της δεν λειτούργησε. Την τελευταία φορά που υπήρχαν τριάντα τρεις ατυχίες: έσκισε δύο σακούλες, έσπασε ένα καρφί και, σαν να μην ήταν αρκετή, η αποθέωση ήταν ένα άσχημα κομμένο δάχτυλο! Την ορκίζομαι σαν τσαγκάρης. Θα μπορούσα να ποδοπατήσω εκείνη τη στιγμή, αν δεν φοβόμουν να της πληγωθώ!

Δεν ξέρω ... Δεν πήρα ποτέ ένα ζουμερό προϊόν, αν και οι τσάντες δεν σπάσουν, και έμαθα να το κλείνω χωρίς σωματική βλάβη, αλλά ...
Αγοράστε το Tekku και θα μάθω από εσάς!

Θα αγοράσω τον Teskuy και θα μάθω από εσάς!

Έλα, Νατάσα! Αξίζει τον κόπο! Νομίζω ότι ο Teskoma θα επιλύσει κάθε δεκάρα αργότερα!

Θα λειτουργήσει - αυτό είναι σίγουρο !!!

Την τελευταία φορά που υπήρχαν τριάντα τρεις ατυχίες: έσκισε δύο σακούλες, έσπασε ένα καρφί και, σαν να μην ήταν αρκετή, η αποθέωση ήταν ένα άσχημα κομμένο δάχτυλο! Την ορκίζομαι σαν τσαγκάρης. Θα μπορούσα να ποδοπατήσω εκείνη τη στιγμή, αν δεν φοβόμουν να της πληγωθώ!

Σχεδόν, διάβασα σε διαφορετικούς κλάδους για όλους αυτούς τους "κινδύνους" και "παγίδες" - άλλαξα γνώμη για τη λήψη λευκής όψης ...

... Θα δω πώς θα είναι αυτό που θα αντέξει για 48 ώρες. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αμφιβάλλω έντονα ότι θα υπάρξει απτή διαφορά!

Περιμένω μια λεπτομερή ανάλυση! Τότε ας σταματήσουμε τις προκαταλήψεις)))

Σίγουρα θα διαγραφώ!

Με το Teskomovskaya είναι πολύ εύκολο, χωρίς προβλήματα και είναι πολύ υγιές και δεν μυρίζει καθόλου πλαστικό.

Ελένη, το υπέροχο ζαμπόν σας, και είστε ακόμα πιο υπέροχοι και μολυσματικοί!

Και δεν είχα μια φιλία με μια λευκή γυναίκα, και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εδώ, δεν πρέπει καν να ονειρευτείτε, η ζωή είναι ένα πόδι!

Άρα δεν λειτούργησε για μένα με τον Beloboka. Το πούλησα πολύ καιρό. Εκεί μπορείτε να αγοράσετε το Teskomovskaya τώρα. Στο κατάστημα όπου αγόρασαν τα κορίτσια, η παράδοση είναι πολύ ακριβή.

[Κίρχ]

Λιουτμίλα, Κίρχ, μην αποθαρρύνεστε, ίσως θα συνεργαστείτε με κάποιον. Νομίζω ότι σύντομα οι τεμαχιστές της Teskom θα εμφανιστούν σε καταστήματα με φθηνότερη παράδοση, η μονάδα μόλις εμφανίστηκε.

Και δεν είχα φιλία με μια λευκή γυναίκα, και δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εδώ, δεν πρέπει καν να ονειρευτείτε, η ζωή είναι ένα πόδι!

Λούδα, lu_estrada, ψάξτε στο Google για πιεστήριο κρέατος ή ζαμπόν - θα είναι ακόμη πιο δροσερό))) Θα ήθελα να αγοράσω έναν βιομηχανικό τύπο πριν βρήκα έναν τεμαχιστή)))

Με το Teskomovskaya είναι πολύ εύκολο, χωρίς προβλήματα και είναι πολύ υγιές και δεν μυρίζει καθόλου πλαστικό.

Ναι, εγγραφώ σε κάθε λέξη! Ιδιαίτερα πολύτιμο - δεν χρειάζονται πακέτα! Στην αρχή αναστατώθηκα που μου αγόρασαν πλαστικό (ζήτησα από τον φίλο μου να το φέρω), αλλά τώρα νομίζω: όλα όσα γίνονται είναι το καλύτερο!

Με τη συμβουλή του Vera Doxy, έψησα το ζαμπόν για 3 ώρες.

Λινάρι, είναι αυτή η ώρα από την έναρξη του μαγειρέματος ή μετράται αφού η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι φτάσει στον τρόπο μαγειρέματος (πάνω από 75C);

Lenuska, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ήρθε από τη νυχτερινή βάρδια και έτρεξε στον υπολογιστή.Ναι υπάρχει! Και σελιδοδείκτη, σελιδοδείκτη! Έχετε ένα ασύγκριτο ζαμπόν, σούπερ! Αμέσως υπάρχει μια ακαταμάχητη επιθυμία να πάρετε έναν τέτοιο τεμαχιστή και επίσης να μαγειρέψετε. Ευχαριστώ!

Έλα, Νατάσα!

αλλά πού να αγοράσω; Πήγα στο κατάστημα Teskomovsky, ο πωλητής έχει την εμφάνιση ενός μικρού παιδιού, δεν κατάλαβε καν τι ρωτούσα, τι να παραγγείλω))) Έχω έναν φίλο στην Πράγα και είναι άβολο να τεντώνομαι. Έτσι θα περιμένουμε μια μαζική παράδοση στον Tesky))) Δεν θα το χάσω))

Κορίτσια, μπορεί κάποιος να αποφασίσει για κοινή αγορά από την Τσεχική Δημοκρατία; Θα ήθελα πάρα πολύ, απλώς κάλεσα τα καταστήματα, μερικά από αυτά δεν είναι καθόλου στο θέμα, στους αξιωματικούς. Το κατάστημα της Teskom είπε στο New πότε δεν θα ξέρει ...

Λινάρι, είναι αυτή η ώρα από την έναρξη του μαγειρέματος ή μετράται αφού η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι φτάσει στον τρόπο μαγειρέματος (πάνω από 75C);

Εάν πατηθεί στο ψυγείο - 3 ώρες από τη στιγμή που η θερμοκρασία του νερού φτάσει τα 80 g
Εάν πατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου - 3 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος.

Ευχαριστώ. Και τι προκάλεσε το χρόνο των 3 ωρών; Ή απλά θέλατε; Οι οδηγίες λένε 2 ώρες από τη στιγμή που το νερό θερμαίνεται στους 75C. Κοίταξα τα διαγράμματα του Countryman στο θέμα των συνταγών για ζαμπόν - εκεί πέτυχε το μαγείρεμα T στο προϊόν ακριβώς μετά από 2 ώρες, επιπλέον, ο όγκος εκεί ήταν σχεδόν 1,5 φορές περισσότερο.

Σλ. Μαγειρεύω σήμερα με ένα χρονόμετρο σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων - η στάθμη του νερού είναι 1 cm κάτω από το κόκκινο χείλος. Μετά από 20 λεπτά T νερό 75C με τους αρχικούς 7C. Ο Σίνκοβαρ στάθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Χρονόμετρο - δροσερό))))

Ο χρόνος οφείλεται στην ανάγνωση του θερμομέτρου μου και στην αρχή "είναι καλύτερο να το παρακάνετε παρά να το χάσετε!"))
Εάν το θερμόμετρο μέσα στο κρέας δείχνει ότι η απαιτούμενη θερμοκρασία έχει επιτευχθεί νωρίτερα - αφαιρέστε το νωρίτερα!

Το κύριο θέμα ζαμπόν έχει την έκθεσή μου 10 ώρες μαγείρεμα...

Την πρώτη φορά που υπολογίζω πάντα τον χρόνο μαγειρέματος - έτσι ώστε την επόμενη φορά να κάνω το ίδιο πράγμα το βράδυ και να το βάζω στο ψυγείο για τη νύχτα. Και για να μην καθίσετε και να περιμένετε ... καλά, πότε θα είναι έτοιμο.

Γύρισα λοιπόν στο κατάστημα της Teskom και εκεί δεν άκουσαν ποτέ κάτι τέτοιο !!! Τους ζήτησα έναν κατάλογο, το έδωσαν για το 2013, αλλά δεν τους ρωτώ ούτε για φέτος - το βρήκαν !!! Ζήτησα να παραγγείλω, πρέπει να το φέρω μέχρι το Σαββατοκύριακο! Τους λέω ότι σε όλα τα διαδικτυακά καταστήματά σας δεν είναι πλέον εκεί - το έχουν αποσυναρμολογήσει και δεν γνωρίζετε καν για ένα τόσο χρήσιμο εργαλείο !!! Τώρα θα περιμένω!

Κορίτσια, αλλά πώς χρησιμοποιείται το ζυμωτήριο για κρέας, δεν καταλαβαίνω πώς μπορεί να μαριναριστεί το κρέας αυτή τη στιγμή;

Πώς χρησιμοποιείται το μίξερ κρέατος; Δεν καταλαβαίνω πώς μπορεί να μαριναριστεί το κρέας αυτή τη στιγμή;

συγγνώμη που παρέμβασα, αλλά δεν μπορούσα να το βοηθήσω.
Μπορείτε να μαρινάρετε τα κεμπάπ. Το ζαμπόν πρέπει να τρίψει.
Πρέπει να αναμιγνύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να συνθλίβονται τα κομμάτια μεταξύ τους, έτσι ώστε τα κύτταρα κρέατος να απελευθερώνουν χυμό κρέατος, κορεσμένο με διαλυτή σε αλάτι πρωτεΐνη, η οποία δίνει απλώς την πυκνότητα και τη σταθερότητα του ζαμπόν. Και δεν χρειάζονται πρέσες για τη συμπίεση των κομματιών. Αρκεί να ανακατεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εμφανιστούν λευκά "νήματα" ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και στη συνέχεια αφήστε το να ωριμάσει για αρκετές ώρες και το ζαμπόν είναι έτοιμο. Δεν έχει σημασία πού θα το μαγειρέψετε αργότερα - σε μεταλλική μορφή τεμαχιστή ή σε κουτί λουκάνικου, αλλά ακόμη και μόνο σε χαρτί - δεν έχει σημασία.
Είναι σημαντικό μόνο να μην θερμαίνετε πάνω από 80 βαθμούς και να μαγειρεύετε σε θερμοκρασία 70-72 βαθμούς.

Μόνο 2 κριτήρια - η θερμοκρασία μασάζ και μαγειρέματος θα μας δώσει ένα πυκνό και ζουμερό ζαμπόν. Το έχω ήδη γράψει αρκετές φορές σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε διάφορα θέματα και στο φόρουμ μας δημοσιεύουμε κλασικές τεχνολογίες λουκάνικων - πρέπει να βελτιώσουμε τον αλφαβητισμό των ανθρώπων, ώστε να μην μαγειρεύουν απροετοίμαστο κρέας υπό πίεση και να μην αποκαλούν αυτό το προϊόν "ζαμπόν"

Είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο αλφαβητισμός των ανθρώπων, ώστε να μην μαγειρεύουν κρέας υπό πίεση και να μην αποκαλούν αυτό το προϊόν "ζαμπόν"

Κατασκευαστής λουκάνικων και για ποια είδη χρησιμοποιούνται ζαμπόν στη βιομηχανική παραγωγή;

Για τη φόρμα. Μόνο.
Θα ξέρετε τι κάνουν με αυτές τις μορφές :) Mikoyan ζαμπόν σε τετράγωνα ψωμιά - το έχετε δει; Εκεί, μια κατά προσέγγιση συνταγή για 100 κιλά κρέατος προστίθεται 80 λίτρα νερού, αμύλου και καραγενάνης, η παραγωγή είναι 200 ​​κιλά ζαμπόν :)

Λοιπόν, ποιος είναι ο αναλφαβητισμός μας; Θέλουμε το στρογγυλό ζαμπόν από το ζαμπόν και όχι το έντερο;

Εάν προσβάλλετε - Λυπάμαι. Θέλω να πω ότι δεν αφορά τη φόρμα. Και το ζαμπόν δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι άνθρωποι εδώ στο φόρουμ συναντούν συχνά ένα ατυχές αποτέλεσμα - και δεν πρόκειται για ζαμπόν, σωστά; Το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία κατασκευής.

Σας ρώτησα για αυτό το PM, αρκεί να πούμε ότι κατά την προετοιμασία του ζαμπόν είναι σημαντικό να κάνετε «μασάζ» καλά και χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος 75-80ºC!
Η άποψή σας για το πιεσμένο κρέας είναι κατανοητή, αλλά, παραδόξως, η συμπίεση είναι ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος κρέατος, τόσο οι γερμανο-πολωνικοί τεμαχιστές όσο και οι γαλλικές πεζούλες έχουν μια αρκετά μακρά ιστορία, οπότε μην παραμορφώσετε!