Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στο ζαμπόν Tescoma

ζαμπόν, με ζύμωμα υψηλής ποιότητας και χαμηλή θερμοκρασία σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ζαμπόν θα αποδειχθεί - μην διστάσετε!

Ακόμη και υποψιάζομαι ότι θα λειτουργήσει σε οποιοδήποτε σκάφος εάν υπάρχει ένα πολυκουζινάκι στο σπίτι.
Απλώς πρέπει να το δοκιμάσω σε μια τσάντα και σε κάτι πλαστικό, μέχρι να αποφασίσω - είτε σε ένα κομμένο μπουκάλι 6, είτε σε ένα ποτήρι από ένα 6lender. Αυτό τουλάχιστον κατά την πρώτη προσέγγιση καταλαβαίνω αν χρειάζομαι μια τέτοια μονάδα ή αν το αποτέλεσμα θα περιπλανηθεί στο ψυγείο. )

κάτι πλαστικό, μέχρι που αποφάσισα - είτε σε ένα κομμένο μπουκάλι 6, είτε σε ένα ποτήρι από ένα 6ender.

Σε μια σακούλα με χυμό ή γάλα

Λένα, είναι εύκολο να φτιάξετε ένα σπιτικό ζαμπόν. Εγώ και εγώ σκέφτηκα να το κάνω σε κονσερβοκούτι ...

Ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον σύνδεσμο

Το έκανα στην εποχή μου σε μια σακούλα χυμού, δεν μου άρεσε. Χωρίς πρέσα, ο χυμός εξαντλείται. (

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμευχαριστώ για το ζαμπόν. Αποδείχθηκε απλά τάξη!
Φτιαγμένο σε ζαμπόν Redmond. Το βράδυ, ανάμιξα τα πάντα και τα έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά από 12-14 ώρες το μαγειρεύω. Το ζαμπόν αποδείχθηκε νόστιμο, ομοιογενές, όχι αποσυντεθειμένο, απλά yum-yum.

[Τάτους]

Ουάου! Τι τέλειο! Roooozy, soooooo, μπορείτε να το δείτε από εδώ!
Τάτουςτι αναμίξατε εκεί; Ή το κάνατε σύμφωνα με τη συνταγή μου;
Σε κάθε περίπτωση όμως, αποδείχθηκε απίστευτο!

Εντάξει, δεν θα πετάξω το Redik μου ακόμα! Ο Χάι θα συνεχίσει να σκονίζει!

Μπορώ να ρωτήσω και εδώ - πώς διαφέρει ένα ζαμπόν από ζαμπόν από ένα αναμνηστικό σε γεύση;
Σκέφτομαι απλώς να πάω στο Shteba σε μια σακούλα σε μια κούπα λίτρων, θα αποδειχθεί σαν σε ένα ζαμπόν ή όχι, τι νομίζετε;

[Χωρίς πρέσα, ο χυμός διαρρέει]

Yul, η Omelka μας έγραψε:

Το έκανα στην εποχή μου σε μια σακούλα χυμού, δεν μου άρεσε. Χωρίς πρέσα, ο χυμός διαρρέει. (

Λοιπόν, αν το πατήσετε απλά με κάτι. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι τουλάχιστον πρέπει να υπάρχει πίεση στο κρέας.

Τζούλια, μαγειρεύω ζαμπόν σε μια κανονική σκιά πολυελαίων.

Κορίτσια! Τα κατάφερα! Στο ρόλο ενός ζαμπόν "Beloboki" - ένα πλαφονάκι από μια λάμπα! Έβαλα μια σακούλα κρέατος. Διάβασα προσεκτικά τις δημοσιεύσεις για το "Beloboku" και συνειδητοποίησα ότι η κύρια πίεση γίνεται μετά την προετοιμασία και την ψύξη. Στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής, τοποθετήθηκε μια βαρύ κούπα μπύρας μικρότερης διαμέτρου πάνω από το κρέας στη σκιά και τοποθετήθηκε ένας αλτήρας χεριού 1 κιλού. Το κρέας πιέστηκε τέλεια! Κοτόπουλο + χοιρινό ζαμπόν. Το χοιρινό εμποτίστηκε με χυμό τεύτλων. Στο ζαμπόν, κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος και κιμά. Το κράτησα για 7 ώρες. Χυμώδης!

Plafond ύψος 12,5, διάμετρος 10. Ταιριάζει τέλεια στο καπνό. Μια τσάντα με κάτω μέρος - στο ταβάνι, μετά το κρέας. Το πακέτο ήταν μεγαλύτερο σε μέγεθος από το ανώτατο όριο. Άντλησα τον αέρα. Για καλύτερη συμπύκνωση στα σύνορα, ο σάκος κρέατος έχει τυλίξει ένα σύρμα. Έβαλα ολόκληρη τη δομή, για κάθε πυροσβέστη, σε μια τσάντα με φερμουάρ. Ήταν δυνατόν να μην το κάνουμε αυτό. Στο τέλος της διαδικασίας sous-vid, έβαλα τη σκιά σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό και πάγο, αφαίρεσα το σύρμα για να ισοπεδώσει την επιφάνεια. Βάζω έναν παράγοντα στάθμισης στην κορυφή (μια κούπα μπύρας με έναν αλτήρα χεριών). ... Ως αποτέλεσμα, άφησε (συρρικνώθηκε) κάπου 2,5 εκ. Το κρέας ωρίμαζε με έναν παράγοντα στάθμισης στο μπαλκόνι. Έπαιξε με slicer. Αυτό το είδος ζαμπόν κόβεται ακόμη και σε πολύ λεπτό πάχος. Η ευκολία του πλαφονιού είναι επίσης ότι το γυαλί είναι βαρύ. Ήταν πλήρως καλυμμένο με νερό και η κατασκευή δεν επιπλέει. Πριν κόψω το κρέας σε κομμάτια, το περπάτησα με ένα μαλακό. Ο κιμάς καλύπτεται καλά με κομμάτια. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Κατά τη διάρκεια, θυμάμαι ότι είδα κάπου ... και σε σένα, αποδεικνύεται, ο Σβετούλ, με ένα πλαφόν, εξορίστηκες! Τότε χτυπήσαμε τα πάντα! Εδώ, και βάλτε ένα βάρος.Μια άλλη απόδειξη ότι ο Τύπος χρειάζεται!

Το πλαφόν είναι χαζή, υπάρχουν αλτήρες (όλα τα είδη, συμπεριλαμβανομένης μιας δέσμης τηγανιτών αλτήρων)
Και έχω μια κούπα σμάλτου λίτρων, δοκιμάστε το boom, και θα έχω μια μεγακάουσα για τον κατασκευαστή διπλού σάντουιτς μου!
Κατάλαβα σωστά - το κύριο πράγμα είναι να το κρυώσω υπό φορτίο; Επιπλέον, είναι πολύ καλό να ζυμώνομαι ο κιμάς πριν από την ωοτοκία - το θυμήθηκα ήδη από καρδιάς
Και θα πρέπει να λειτουργήσει στο Štebik

Ναι, Τζούλια, όλα είναι σωστά!

Το έκανα στην εποχή μου σε μια σακούλα χυμού, δεν μου άρεσε. Χωρίς πρέσα, ο χυμός εξαντλείται. (

Όχι, δεν το νομίζω - το κρέας βρισκόταν σε μια σακούλα, ο αέρας ήταν σακουλαρισμένος, σαν μια εμφάνιση, η τσάντα ήταν σε ένα καλούπι, ένα καλούπι σε ένα περίπτερο στο Shte6u, στο κρέας πάνω από ένα βάρος σε ένα αναποδογυρισμένο καπάκι από κάτι, για παράδειγμα.

Τζούλια, μαγειρεύω ζαμπόν σε μια συνηθισμένη σκιά πολυελαίων.

Σε! Το άτομο μας!

Και εγώ, όπως ο Lenchik, πρόσθεσα νερό στον κιμά, πολύ κρύο. Οι επαγγελματίες του λουκάνικου το κάνουν. Πολλοί άνθρωποι ρίχνουν πάγο (ψίχουλα). Γράφουν ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό για τη δομή.

Κορίτσια, είμαι έκπληκτος από την επινοητικότητα των γυναικών μας! Θα φτιάξουν ζαμπόν από σκουπίδια!
Πώς μου αρέσει, ε! Πίνω μέλι όταν διαβάζω κάτι τέτοιο!
Εντάξει, θα βάλω το επόμενο ζαμπόν!

Οι επαγγελματίες του λουκάνικου το κάνουν. Πολλοί άνθρωποι ρίχνουν πάγο (ψίχουλα). Γράφουν ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό για τη δομή.

Ω ... Και σε ποιο στάδιο; Πριν από την απόδειξη;

Πριν ζυμώσω, Λεν.

ΕΝΑ! Ακριβώς, θυμήθηκα! Κάπως στην τηλεόραση έδειξαν το κατάστημα kol6asny και πώς χύθηκε πάγος στο μίξερ. Εάν η μνήμη εξυπηρετεί, αυτό είναι έτσι ώστε το κρέας να μην αλλοιώνεται από τη θέρμανση ενώ ανακατεύεται. Δεν?

Είδα το ίδιο πράγμα για τα ζυμαρικά. Εκεί, κατά τη ζύμωση, πολλοί ψίχουλοι πάγου προστίθενται στον κιμά, φαίνεται ότι αυτό επηρεάζει κάπως τη συνοχή, και ταυτόχρονα προσθέτει "ζουμερότητα" στις ζυμαρικές. Αλλά εκεί το κρέας λαμβάνεται, ο Θεός απαγορεύεται, αλλά η σόγια. Και ο σπιτικός κιμάς είναι ήδη ζουμερός σε ζυμαρικά, χάρη στο καλό κρέας και τα κρεμμύδια.

[Έλενα]

Tatush, τι μίξατε εκεί; Ή το κάνατε σύμφωνα με τη συνταγή μου;

Έλενα φτιαγμένο σχεδόν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή σας: χοιρινό, μηρό κοτόπουλου χωρίς κόκαλα στο μισό. Τα μόνα μπαχαρικά ήταν σκόρδο, κόκκινο, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, μαντζουράνα, αλάτι, σκόνη και 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ζελατίνη. Τα υπόλοιπα είναι σαν τη δική σας. Συχνά φτιάχνω ζαμπόν, αλλά δεν ήταν τόσο ομαλό και πιεσμένο. Νομίζω ότι αποδείχθηκε με αυτόν τον τρόπο επειδή τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα .. Κόβεται εύκολα, λεπτά. Γενικά, σας ευχαριστώ ξανά.

Έβαλα τη δεύτερη παρτίδα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαρινάρω. Αύριο θα μαγειρεύω. Το Beat off δεν ήταν πολύ τεμπέλης στο θερμόμιξ.

Ωμέλα, σε ποια λειτουργία του Thermomix χτύπησες και πόσα λεπτά;

Χτύπησε στο Κολοσόκ για 10 λεπτά. Αλλά θα δω τι συνέβη. Μου φαίνεται ότι τα κομμάτια έχουν χαθεί εντελώς. Θα το κόψω το βράδυ. Παρεμπιπτόντως, προσθέτω πάντα πάγο.

Ο πάγος θρυμματίστηκε επίσης στο Thermomix;

[Τάτα]

Τάτα, στην υγεία σου!
Μου φαίνεται ότι η ομαλότητα της δομής δεν εξαρτάται τόσο πολύ από το μαρινάρισμα μακράς διάρκειας όσο από ένα καλό μακρύ ζύμωμα, όταν τέτοιες "χορδές" εμφανίζονται στο κρέας. Προσκολλώνται το ένα στο άλλο, εμποδίζοντας το ζαμπόν να καταρρεύσει.

τηγανίτα! Λινάρι από εσάς έναν πειρασμό !! ενώ ακούτε συνομιλίες, νομίζετε, αλλά, μπορείτε ... ΜΗΝ ΘΕΛΕΤΕ ... αλλά όταν κοιτάξετε το αποτέλεσμα, αυτό είναι όλο ... πρέπει να ΘΕΛΕΤΕ!

Φυσικά θα έπρεπε, Άλενκ! Αυτό δεν είναι ένα ζαμπόν, αλλά ένα μόνο !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, που παρασκευάζεται σε λευκή όψη, ζυμώνεται σε μια αρτοποιία για 15 λεπτά, δεν καταρρέει, αλλά πολύ αλατισμένη. Δεν ξέρω τι να κάνω?!

[Λένα]

Μου φαίνεται ότι η ομαλότητα της δομής δεν εξαρτάται τόσο πολύ από το μαρινάρισμα μακράς διάρκειας όσο από ένα καλό μακρύ ζύμωμα, όταν τέτοιες "χορδές" εμφανίζονται στο κρέας. Προσκολλώνται το ένα στο άλλο, εμποδίζοντας το ζαμπόν να καταρρεύσει.

Λένα, Ναι έχεις δίκιο. Μετά από ένα μακρύ ζύμωμα, ο κιμάς γίνεται πιο κολλώδης. Πες μου, το έχετε δοκιμάσει χωρίς ζελατίνη; Για παράδειγμα με ένα αυγό, θα υπάρχει η ίδια δομή ή όχι; Και είναι δυνατόν να μαρινάρετε με ένα αυγό για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Το έκανα χωρίς ζελατίνη, όλα πήγαν τέλεια. Λέντσικ, λυπάμαι που ανέβηκα.

[ksu_82]

δεν καταρρέει, αλλά πολύ αλμυρό. Δεν ξέρω τι να κάνω?!

ksu_82, δυστυχώς, δεν μπορείτε να διορθώσετε ένα έτοιμο ζαμπόν.
Λυπάμαι που συνέβη. Ακολουθήσατε ακριβώς τη συνταγή; Δεν ξεχάσατε να βάλετε ζάχαρη;
Όταν έφτιαχνα το πρώτο μου ζαμπόν, δοκίμασα τον αποστραγγισμένο χυμό, αποδείχθηκε τόσο αλμυρό που φοβόμουν ήδη και το ίδιο το ζαμπόν αποδείχθηκε το πιο νόστιμο. Από τότε, είμαι αλάτι. 18 γραμμάρια αλατιού αναφέρονται στις συνταγές ζαμπόν της Tescom. Ίσως το αλάτι μας είναι διαφορετικό ...
Για κάθε περίπτωση, άλλαξα την ποσότητα αλατιού στη συνταγή, έγραψε: 16-18g. Όμως λιγότερο, μου φαίνεται ότι θα είναι απλώς χαμηλής ποιότητας. Το ζαμπόν πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό.

Το έκανα χωρίς ζελατίνη, όλα πήγαν τέλεια.

Ολα είναι σωστά! Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη. Φυσώ στο νερό μετά τον Ρέντμοντ, δεν το συνηθίζω ακόμα και είναι έτσι. Επομένως, γράφω "Επιλογή".

Ευχαριστώ για τη συνταγή, που παρασκευάζεται σε λευκή όψη, ζυμώνεται σε μια αρτοποιία για 15 λεπτά, δεν καταρρέει, αλλά πολύ αλατισμένη. Δεν ξέρω τι να κάνω?!

Μαγειρέψτε με λάχανο ή βάλτε ένα κρέας!

Ευχαριστώ Έλενα, αλλά ακόμη και το αλμυρό είναι σχεδόν τρώγεται.

Κορίτσια, τι μπορώ να κάνω - αρρώστησα με το ζαμπόν του Tescom ...

Πρέπει να είστε υπομονετικοί λίγο, να ακολουθήσετε το θέμα "Trivia κουζίνας", όποιος το δει πρώτα στην πώληση θα σφυρίξει!

Πρέπει να είστε υπομονετικοί λίγο, να ακολουθήσετε το θέμα "Trivia κουζίνας", όποιος το δει πρώτα στην πώληση θα σφυρίξει!

Λινάρι, ταιριάζει σε μια κουζίνα γάλακτος; Δεν έχετε να ελέγξετε;

Anechka, αν είχα μια κουζίνα γάλακτος, θα το είχα ελέγξει για "ζαμπόν" για μεγάλο χρονικό διάστημα! Λοιπόν, είδα την ερώτησή σας στο γκι στο ζαμπόν, αλλά, δυστυχώς, δεν είχα τίποτα να πω.
Δεν έχω δει ποτέ μια μαγειρική γάλα στα μάτια μου!

Ανχ, πες μου τη διάμετρο της κουζίνας γάλακτός σου, θα μετρήσω το ζαμπόν και θα πω αν ταιριάζει ή όχι!

Σε μια ώρα μπορώ να το μετρήσω στην κουζίνα μου. Αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω το νόημα. Μια κατσαρόλα, ναι μια κατσαρόλα.

Ανχ, πες μου τη διάμετρο της κουζίνας γάλακτός σου, θα μετρήσω το ζαμπόν και θα πω αν ταιριάζει ή όχι!

Διάμετρος 12cm, ύψος - 14cm. Πιθανώς δεν θα ταιριάζει

Μην ξεχάσεις! Βλέπετε, το άτομο είναι επείγον! Πρέπει να βοηθήσουμε το tovarischa!

Σε μια ώρα μπορώ να το μετρήσω στην κουζίνα μου. Αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω το νόημα. Μια κατσαρόλα, ναι μια κατσαρόλα.

Το θέμα είναι αυτό: πρέπει να αγοράσετε προσφορές. μια κατσαρόλα ή μπορείτε να κάνετε με το υπάρχον

Μην ξεχάσεις! Βλέπετε, το άτομο είναι επείγον! Πρέπει να βοηθήσουμε το tovarischa!

Ναι, δεν είμαι πολύ επείγουσα, σύντομα φεύγω για διακοπές σε βήματα πριν από το καλοκαίρι. Όταν επιστρέψω, θα αρχίσω να δουλεύω στενά.

Λινάρι, ταιριάζει σε μια κουζίνα γάλακτος; Δεν έχετε να ελέγξετε;

Δεν θα χωρέσει σε μια κουζίνα γάλακτος Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα - αλλά πρέπει ακόμη να παρακολουθείτε την ποσότητα νερού για τον ατμό. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα διπλό λέβητα από οποιοδήποτε αυτοσχέδιο ταψί, να βάλετε μια βάση στο κάτω μέρος.
Και η θερμοκρασία θα πρέπει επίσης να ρυθμιστεί

Το έπιασα. Πόσα λίτρα κουζίνας γάλακτος; Έχω 1,5 λίτρα.

Θα ταιριάζει, το μέτρησα, αλλά μόνο μια φιάλη, χωρίς θερμόμετρο. Το ύψος στο καπάκι είναι ακριβώς 14 εκ. Αλλά μου φαίνεται ότι θα είναι άβολο. Δεν μπορείτε πραγματικά να μετρήσετε τη θερμοκρασία και δεν μπορείτε να τη διατηρήσετε στο απαιτούμενο επίπεδο σε τόσο μικρή ποσότητα νερού.

Και έχω 1,5 λίτρα.

Θα ταιριάζει, μόλις το μέτρησα, αλλά μόνο μια φιάλη, χωρίς θερμόμετρο. Το ύψος στο καπάκι είναι ακριβώς 14 εκ. Αλλά μου φαίνεται ότι θα είναι άβολο. Δεν μπορείτε πραγματικά να μετρήσετε τη θερμοκρασία και δεν μπορείτε να τη διατηρήσετε στο απαιτούμενο επίπεδο σε τόσο μικρή ποσότητα νερού.

Σαφή. Είναι κρίμα.