Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός)

["Συμβουλές για τη σίκαλη"]

Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. Ξηρή μαγιά ~	1,8 κουτ
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~	290 γρ
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~	200 γρ
4. Καφέ ζάχαρη ~	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Βύνη ~ παρασκευάστε 30 ml βραστό νερό	1 κουτ
6. Αλάτι ~	1,3 - 1,5 κουτ.
7. Λάδι μουστάρδας ~	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Πρόσθετο Extra-R ~	1,2 κουτ
9. Συμπλήρωμα Panifarin ~	4 κουτ
10. Νερό ~ (αφρώδης ~ Ναρζάν).	310 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης ή - ζυμώνετε με πίτσα και, στη συνέχεια, κλείστε το φούρνο. Η δοκιμή της ζύμης με το φούρνο απενεργοποιημένο και το καπάκι έκλεισε έως ότου η ζύμη αυξηθεί (αυξάνεται) κατά 2-2,5 φορές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, τοποθετήστε το Ψήσιμο για μία ώρα.
• 

Σημείωση

Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή που έχω αποκτήσει από ταλαιπωρία, ο σύζυγός μου είπε ότι δεν έτρωγε νόστιμο ψωμί και ότι σε καμία περίπτωση δεν θα άγγιζα οτιδήποτε άλλο στη συνταγή
Βασίζεται σε μια προσαρμοσμένη συνταγή από φοίνικες
Έδωσα λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις στο "Συμβουλές για τη σίκαλη"

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Ψωμί της Δαρνιτσάς (Λάρισα)

Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός) (Djania)

[Panasonic 255]

Παρασκευαστής ψωμιού Panasonic 255 Αγόρασα πρόσφατα ... Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται πάντα υπέροχο (γάλα, αυγό, με σταφίδες, Γρήγορο ψωμί από Έλενα Μπο, Pina Colada με ζαχαρωμένα φρούτα) - το ένα είναι καλύτερο από το άλλο, αλλά υπήρχαν προβλήματα με το μαύρο ... Έψησα τον Darnitsky για πρώτη φορά από Φουγκάσκα , λοιπόν, αυτό δεν είναι καθόλου, είναι γκρίζο, όχι σίκαλη ... Βρήκα πληροφορίες ότι στο Darnitskiy, σύμφωνα με το GOST, η αναλογία σίκαλης προς αλεύρι σίτου πρέπει να είναι 60 έως 40 ... Και άρχισα να αντιγράφω συνταγές με παρόμοια σύνθεση ... Δεύτερο ψωμί ήταν από - Λυρ-70 ... Σε όλη την οικογένεια άρεσε πολύ η γεύση και το χρώμα, μόνο ο σύζυγος παρατήρησε ότι η κρούστα ήταν πολύ σκληρή, αλλά την επόμενη μέρα, αφού ξαπλώθηκε στην τσάντα, η κρούστα έγινε μαλακή - και τώρα όλα ταιριάζουν στον άντρα μου ... Δεν τους είπα, αλλά θα ήθελα ένα άλλο αποτέλεσμα ... Πρώτον, δεν μου άρεσε η έντονη μυρωδιά του kvass, και αποφάσισα για τον εαυτό μου ότι τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης είναι πολύ ..., και δεύτερον, μια ελαφρώς καταρρέει στέγη ... Διάβασα στο φόρουμ ότι ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, και δεν πρέπει να είναι υψηλή και αφράτη, γι 'αυτό μου άρεσαν οι φωτογραφίες Έλενα Μπο ψωμί από πολλά ... Αλλά έκανα αλλαγές στη συνταγή της, τις έγραψα σε παρένθεση.
Το καρβέλι στα κινούμενα σχέδια αποδείχτηκε υπέροχο, αλλά στη γεύση ήταν ωστόσο πιο κοντά στο Borodinsky παρά στο Darnitsky ... Και στην οικογένειά μου μόνο μου αρέσει το ψωμί Borodinsky ... Λόλα... Και τότε ο σύζυγός μου επαναστάτησε !!! Είπε ότι θα ήταν καλύτερο να ψήνουμε πρώτα από όλα αυτά τα ψωμιά με παρόμοια γεύση, ή θα πάει στο κατάστημα για ψωμί !!! Ήμουν προσβεβλημένος ... Προσπαθείτε - δοκιμάστε ... Τότε άκουσα τη φωνή του λόγου (αλλά όχι ο σύζυγός μου !!), - και συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να προσθέσω βύνη και Extra-R στο ελάχιστο και panifarina στο μέγιστο ... Αντικατέστησα το συνηθισμένο νερό για αφρώδεις συμβουλές Λέσκι, και δεν το μετανιώσαμε ... Το ψωμί αυξάνεται πραγματικά καλύτερα με μια τέτοια αντικατάσταση ... Βρήκα τη συνταγή της Παλμύρας, και έψησα ψωμί αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά στη διαδικασία της ζύμωσης έπρεπε να προσθέσω νερό αρκετές φορές και ψημένο ψωμί, αν και έφερα όλη την οικογένεια ευχαριστημένος, ήταν λίγο γλυκιά, και όχι πολύ πλούσια ... Έτσι την επόμενη φορά έφερα τη συνταγή στην τελειότητα !!! (Εδώ είμαι τόσο μετριοπαθής), μείωσα τη ζάχαρη, πρόσθεσα λίγο αλάτι, αύξησα σημαντικά την ποσότητα της παναφιρίνης και σίγουρα Μέτρησα την ποσότητα του νερού ... Και μετά, έχοντας δοκιμάσει ένα υπέροχο όμορφο καρβέλι, ο ιδιότροπος σύζυγός μου φώναξε: "Σας παρακαλώ, σταματήστε !!! Δεν υπάρχει τίποτα άλλο να ευχηθώ, αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω φάει ποτέ !!! Μην προσθέτετε ή αφαιρείτε οτιδήποτε άλλο !!! ... "
Τα παιδιά που έφτασαν το βράδυ τελείωσαν το καρβέλι ...

Την επόμενη φορά μετά από συμβουλές Έλενα Μπο Θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου με 50 γραμμάρια σιμιγδάλι (για ακόμα μεγαλύτερη λαμπρότητα), ελπίζω ότι ο σύζυγός μου δεν θα παρατηρήσει την αλλαγή !!!

Δεν έχουμε όλα αυτά τα πρόσθετα "Extra-R". Τι γίνεται με μια υγρή σπιτική κουλτούρα εκκίνησης;

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο, Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ σπιτική ξινή ακόμη, αλλά νομίζω ότι θα είναι ακόμα καλύτερη με αυτήν ...

Αυτή τη φορά αποφάσισα να αντικαταστήσω το μισό νερό με ζυμωμένο γάλα.

160 ml νερού, 160 ml ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και 20 ml νερού που πρέπει να προστεθούν στο kolobok κατά τη ζύμωση και 30 ml βραστό νερό στη βύνη.

Αποφάσισα να δοκιμάσω να ψήσω ψωμί στη λειτουργία Rye, ΧΩΡΙΣ πρόσθετα μείγματα, όπως πίτσα και Pelmeni. Η ωμοπλάτη είναι φυσιολογική.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα !!!

Το επόμενο πείραμα ... Γνωρίζοντας ότι είναι δύσκολο να βρω πρόσθετα στο ψωμί έξω από τη Μόσχα, αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί από γενικά διαθέσιμα προϊόντα ...

Αντικατέστησα 320 ml νερού με 160 ml Ochakovsky kvass (περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα: αλεύρι σίκαλης, σίκαλη και βύνη κριθαριού) συν 160 ml μαύρης μπύρας (προϊόντα λυκίσκου, κριθάρι, φως, καραμέλα και καμένη βύνη) συν 20 ml νερού σε ένα κουλούρι. ..

Η μαγιά χρειάστηκε 1 ώρα. l., ζάχαρη (καφέ) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Όλα τα άλλα είναι αμετάβλητα ... Λειτουργία σίκαλης, απλό κουπί.






Όπως μπορείτε να δείτε, αν και το ψωμί αποδείχθηκε λίγο χαμηλότερο (σε τελική ανάλυση, το panifarin λειτουργεί καλά, αλλά αυτή τη φορά δεν το πρόσθεσα), αλλά η κορυφή του είναι όμορφη, θολωτή, θα ήταν απολύτως σωστή σε σχήμα, αν όχι για την κοροϊδία της στέγης με σκοπός να το κάνεις πιο όμορφο ...

Αλλά εδώ μέχρι τις κορυφές - είμαι σαφώς μακριά !!! Ίσως κάποιος να σας πει πώς να το κάνετε; Το έκανα: πέντε λεπτά πριν το ψήσιμο, έκανα τεμάχια με ένα κοφτερό μαχαίρι, πασπαλισμένα με σπόρους πάνω ... Όταν έβγαλα το ψωμί, είδα ότι μια κρούστα είχε ξεσπάσει στα σημεία των περικοπών και οι σπόροι δεν κολλούσαν ... Ίσως θα έπρεπε να λιπαίνεται με κάτι είναι απαραίτητο, μετά το κόψιμο, κάτι σαν ζεστό γάλα;

Θα μοιραστώ μαζί σας ένα μυστικό: όταν διορθώνετε την κορυφή του ψωμιού, αφού ζυμώσετε, πριν σηκώσετε, τότε με μια παλάμη βυθισμένη στο νερό, χτυπήστε το, λέγοντας: "Ναι, είσαι ο όμορφος μου, είσαι καλός μου !!!" ... Πιστέψτε με, η ζύμη ζύμης είναι πολύ στοργική και λατρεύει τα χέρια ... Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας ...

Πι. Συ. Και η γεύση του ψωμιού παραμένει η ίδια - καταπληκτική ... Και με τη ζάχαρη όλα λειτούργησαν καλά ...

Δυστυχώς, πρέπει να παραδεχτώ ότι αυτό το πείραμα δεν ήταν απολύτως επιτυχές, επειδή το ψωμί είναι αρκετά νόστιμο, και υπάρχει ένα μέρος για να είναι, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. ... Όταν έφαγα ένα μικρό κομμάτι, μου φάνηκε - τι χρειάζομαι ... ... την επόμενη μέρα πήρα και τις δύο επιλογές για να εργαστώ - για να θεραπεύσω τους συναδέλφους μου ... Η γεύση του δεύτερου ψωμιού ήταν εντελώς διαφορετική από την πρώτη. ... Πρώτον, μια έντονη οξύτητα, αντίστοιχα, δεύτερον, δεν αναφέρθηκε ζάχαρη και, τρίτον, αυτή η γεύση βύνης και μυρωδιάς Το kvass, το οποίο στα πρώτα ψωμιά, παρενέβη τόσο πολύ, σε μικρή ποσότητα, αποδείχθηκε ένα πικάντικο ξύσμα που λείπει από τη δεύτερη επιλογή. ... Έτσι σε αυτή τη μορφή αυτό το ψωμί δεν έχει γεύση όπως το πρώτο, που σημαίνει ότι πρέπει είτε να αφαιρέσετε εντελώς την μπύρα και να προσθέσετε ένα kvass και, στη συνέχεια, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης σε 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. Ή αφήστε την μπύρα σε ένα μικρό μέρος, για μια ελαφρώς αισθητή ξινή, και το υπόλοιπο είναι kvass ...

Ω ... το τελειώνω ξανά. Τώρα είχαμε δείπνο με την οικογένεια, τα παιδιά είπαν ότι εκτός από το γεγονός ότι το ψωμί είναι λίγο πιο πυκνό από το πρώτο, είναι ασύγκριτο, πολύ νόστιμο !!! Δεν ξέρω σε ποιον να ακούσω ...: o Έφαγα ένα κομμάτι μόνος μου, φαίνεται να είναι και πάλι νόστιμο ... Ίσως είναι μόνο όταν τρώτε δύο κομμάτια του πρώτου και του δεύτερου, τότε νιώθετε τη διαφορά ???

Gasha, πες μου, παρακαλώ, τι είναι το "Additive Extra-R"; Η σύνθεσή του. Ίσως την γνωρίζω με διαφορετικό όνομα;

[Extra-R]

Extra-R (πιο δημοφιλής μαγιά)
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας, οξειδωτής, αλεύρι σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση (κατασκευάζεται από τη Niva LLC)

Σας ευχαριστώ για την ταχύτητα που δεν το έχω δει στα καταστήματά μας (Κίεβο). Αλλά έχω ένα τέτοιο ζύμη - πρήξιμο αλεύρι βύνης σίκαλης, ξηρό ορό γάλακτος, κιτρικό οξύ (E330), διογκωμένο αλεύρι, λεκιθίνη. Νομίζω ότι είναι συγγενείς. Θα προσπαθήσω μαζί της. Είναι Panifarin χωρίς γλουτένη; Και αν αντί για λάδι μουστάρδας, απλά ηλιέλαιο;

[κ. αλένα]

κ. αλένα, ναι, η παναφιρίνη είναι γλουτένη ... Και το ηλιέλαιο είναι ήδη θέμα γεύσης ... Οτιδήποτε είναι δυνατό ... Έψησα με απλό ηλίανθο, κολοκύθα και φυστίκι ... Οτιδήποτε είναι δυνατό ...

Αντικατέστησα 320 ml νερού με 160 ml Ochakovsky kvass (περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα: αλεύρι σίκαλης, σίκαλη και βύνη κριθαριού)

Το Kvass Ochakovsky, σύμφωνα με την ετικέτα, κατασκευάζεται με βάση το kvass wort, το οποίο περιλαμβάνει τις παραπάνω φύσεις. προϊόντα. Επομένως, το kvass μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με το wv kvass.

[Άγλο]

Άγλο, ναι, φυσικά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε εντελώς το kvass με το kvass wort, αλλά διαβάζοντας το φόρουμ, ανακάλυψα ότι δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν, όπως το ξηρό kvass, οπότε πήρα προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν παντού ...

Δεν ξέρω σε ποιον να ακούσω ...: o έφαγα ένα κομμάτι μόνος μου, φαίνεται ότι είναι και πάλι νόστιμο ...

Γκάλια, κάποιος μόλις έφαγε. Ας μην δείξουμε.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, νομίζετε ότι πρέπει να επιβραδύνουμε λίγο ??? !!!

Αλλά είναι τόσο ενδιαφέρον ... Νιώθεις πραγματικά σαν μάγος ...

[Ψωμί για την πεθερά.]

Ο σύζυγός μου πηγαίνει σπίτι, οπότε πρέπει επειγόντως να ψήσω δύο ψωμιά ως δώρο: για τη μητέρα μου και για τη πεθερά μου.



Ψωμί για την πεθερά.

Έχω ήδη γράψει ότι, σύμφωνα με το GOST, η ποσοστιαία αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι 60:40. Η συνταγή μου έχει στενή αναλογία, αλλά ακόμα, όχι αρκετά. Επομένως, καταρτίζοντας την απλούστερη αναλογία, ανακαλύπτουμε ότι 200 ​​γρ. το αλεύρι σίτου απαιτεί 300 γρ. σίκαλη, δηλ. 10 γρ. περισσότερο από την αρχική συνταγή.

Επιπλέον, κατά 10 γραμμάρια. το αλεύρι σίκαλης απαιτεί 7,6 έως 8,6 ml νερού.

Στα τελευταία καρβέλια ψωμιού, πάντα πρέπει να προσθέσω άλλα 20 ml στο προκαθορισμένο 320 ml σε ένα kolobok, οπότε ας προσπαθήσουμε να πάρουμε αμέσως 340 και μετά θα δούμε το kolobok .... Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές από Έλενα Μπο: "Σε οποιοδήποτε ψωμί μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 γρ. psh. αλεύρι 50 γρ. δολώματα για φούντα ". Πρέπει να προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε τη συμβουλή της Lisa-Σκρατ: "Στο Darnitskiy, αντικαταστήστε εντελώς το νερό με ψημένο γάλα ή τυρόπηγμα, προσθέστε σπόρους και νιφάδες σίκαλης, βάλτε το βασικό DIET με σπάτουλα σίκαλης." Φοβάμαι να μετατοπίσω τη μαγιά, άρα ας το αφήσουμε όπως είναι ...

Σύνολο:

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 300 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 150 γρ.
4. Νιφάδες 5 δημητριακά ~ 50 γρ.
5. Καφέ ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
7. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
8. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Εκκίνηση καλλιέργειας Extra-R ~ 1,2 κουτ.
10. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
11. Ψημένο γάλα ~ 340 ml.

Βασικός τρόπος διατροφής με ωμοπλάτη σίκαλης.
Προφανώς, λόγω της προσθήκης αλευριού, έπρεπε ακόμη να προσθέσω 20 ml νερού στο κουλούρι ... Το ψωμί αποδείχθηκε επίσης όμορφο αυτή τη φορά !!

Ψωμί για τη μαμά ή ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 300 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 150 γρ.
4. Σιμιγδάλι ~ 50 γρ.
5. Μέλι φαγόπυρου ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. l (καστανή ζάχαρη, λευκή ζάχαρη)
6. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
7. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
8. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. Λ. (οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
9. Εκκίνηση καλλιέργειας Extra-R ~ 1,2 κουτ.
10. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
11. Ζυμωμένο ψημένο γάλα ~ 170 ml.
12. Νερό ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Συμβουλή:

Μην προσθέτετε αμέσως αυτά τα 20 ml νερού - κοιτάξτε το κουλούρι ... Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορεί να χρειαστείτε διαφορετική ποσότητα υγρού, αλλά εντός του εύρους των 340-360 ml. Ο άντρας με τζίντζερ πρέπει να μοιάζει να καθόταν σε μια λακκούβα και τα πόδια χωρίστηκαν ...

Δείτε πώς γίνεται στη φωτογραφία Έλενα Μπο

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Εάν δεν υπάρχει ζυμωμένο ψημένο γάλα, μπορείτε να πάρετε 360 ml μεταλλικού νερού ή απλού νερού, ΔΕΝ ΒΡΑΒΕΙ, από το φίλτρο. Εάν η ξινή δεν είναι αρκετή, δοκιμάστε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λιθ. σε εσάς στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μπορείτε να πάρετε 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου χωρίς να προσθέσετε σιμιγδάλι. Μπορείτε να πάρετε 50 γραμμάρια δημητριακών και 150 γραμμάρια psh. αλεύρι.

Λειτουργία σίκαλης, κανονική ωμοπλάτη.

Πέντε λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, όταν η οθόνη εμφανίζει 1 ώρα και 5 λεπτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης για να γράψετε την επιφάνεια του ψωμιού με γάλα ... Προσεκτικά, απαλά, απαλά ...
Αυτό θα μπορούσε να το τερματίσει, δοκίμασα τη συνταγή σε διαφορετικές εκδόσεις σε διαφορετικούς τρόπους, αν όχι για ένα πράγμα ...

Δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με τη σπιτική ξινή, και για να είμαι ειλικρινής, έως ότου νιώσω μια ιδιαίτερη επιθυμία να ενοχλήσω με το Tamagocchi ... Αλλά γνωρίζω ότι, φυσικά, το ψωμί με σπιτική μαγιά είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Επομένως, ένα μεγάλο αίτημα στους Δασκάλους !!! Παρακαλώ βοηθήστε με να θυμηθώ τη συνταγή. ... Για να σας διευκολύνω, θα σας δώσω τη συνταγή του Darnitsky που αντιγράφηκε από το Cooking σύμφωνα με το GOST:

"Ψωμί Darnitsky σύμφωνα με το GOST 26983-86.

Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης:
- στη βεράντα * ή στον εκκινητή παραγωγής * 110 g.
- στη ζύμη 220 γρ.
- 270 g σε ζύμη.
Αλεύρι σίτου πρώτου βαθμού:
- 400 γρ σε ζύμη
Πιεσμένη μαγιά:
- στη ζύμη 5 γρ.
Αλας:
- στη ζύμη 14 γρ.
Νερό:
- στη βεράντα * ή στον εκκινητή παραγωγής * 80 γρ.
- στη μαγιά 160 γρ.
- στη ζύμη 354 γρ.
Διάρκεια ζύμωσης:
- καλλιέργειες εκκίνησης 180 ... 240 λεπτά,
- ζύμη 60 ... 90 λεπτά.
Χρόνος απόδειξης:
- για προϊόντα βάρους 900 γρ. 45 ... 60 λεπτά
Θερμοκρασία φούρνου (κατά προτίμηση με ατμό) +200 ... 240C.
Διάρκεια ψησίματος:
- φορμαρισμένο βάρος 900 γρ. 55 ... 57 λεπτά;
- εστία βάρους 900 γρ. 50 ... 52 λεπτά
Απόδοση ψωμιού Darnitsky:
- χυτά 900 γρ.
- εστία 900 γρ. και 1250 γρ.
Πασπαλίστε το ψωμί με νερό αμέσως μετά την αφαίρεση.

Αντί του εκκινητή παραγωγής, θα υπάρχει το δικό του σπιτικό. Όσον αφορά τη βεράντα, βάλτε το στη μαγιά. Αυτό που ονομάζεται μαγιά σε μια συνταγή που συνήθως αποκαλούμε μαγιά.

["Αυτό που ονομάζεται μαγιά σε μια συνταγή, τα γιαμ συνήθως ονομάζονται μαγιά."]

"Αυτό που ονομάζεται μαγιά σε μια συνταγή, τα γιαμ συνήθως ονομάζονται μαγιά."


Δε συμφωνώ μαζί σου

Η ζύμη και η ζύμη είναι διαφορετικά πράγματα, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και η γεύση του ψωμιού είναι επίσης διαφορετική.

Η ζύμη είναι ζύμη, αλεύρι, νερό και ίσως ζάχαρη, τα οποία συνδυάζονται και χρησιμοποιούνται για την απόδειξη μέχρι την πρώτη άνοδο, και στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη.
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και σε μια κούπα ανακατεύοντας τη μαγιά με νερό και λίγο αλεύρι, πριν από την πρώτη άνοδο.
Η ζύμη είναι νόστιμη, αλλά δεν δίνει συγκεκριμένη οξύτητα για το ψωμί σίκαλης.

Το Sourdough είναι μια ζυμωμένη ζύμη που αποτελείται από αλεύρι και νερό (ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, λυκίσκο κ.λπ.), η οποία πρέπει να ξινίσει και να ζυμώσει καλά, κατά προτίμηση τρεις ημέρες.
Ταυτόχρονα, λαμβάνεται ξινή (ξινό ψωμί) και το καλό ψωμί σίκαλης, το οποίο όλοι αρέσει πολύ, αγαπάται για αυτή την ξινή.

Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στην αρχή του θέματος, με αλλαγές (πού μπορώ να κάνω χωρίς αυτές). Η βύνη έβαλε 2 κουταλιές της σούπας. και η μαγιά μου 4 κουταλιές της σούπας, με βάση τις αναλογίες που μου έδωσαν όταν το αγόρασα στο Pekarsky House (γνωρίζουν οι κάτοικοι του Κιέβου). Το αλεύρι σίκαλης δεν ξεφλουδίστηκε, αλλά σπέρθηκε (όπως ήταν στο σπίτι). Πρόσθεσα επίσης 1/2 φλιτζάνι καρύδια και σταφίδες. Λοιπόν, το νερό δεν είναι Narzan, αλλά Mirgorodskaya (καλά, δεν υπάρχει πώληση Narzan). Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, υπήρχε η επιθυμία να προστεθεί αλεύρι, αλλά απείχε (και ως αποτέλεσμα, IMHO, το νερό μπορεί να μειωθεί ελαφρώς), τα καρύδια με σταφίδες ήταν περιττά (δεν μπορούν να συνδυαστούν με κάποιο τρόπο). Και, για μένα, αποδείχθηκε κάπως ήπια. Καταλαβαίνω ότι έχω αλλάξει πολύ, αλλά ίσως οι έμπειροι θα μου πουν (όχι το πρώτο ψωμί, το οποίο φαίνεται λίγο ήπιο), τι να προσθέσω.
Μια άλλη ερώτηση για τον συγγραφέα,

1. Ξηρή μαγιά ~ 1,8 κουτ.

πώς να ακυρώσετε ή ζυγίζετε, τότε πόσα γραμμάρια είναι;

k.alena, εάν έχετε τη δική σας μαγιά, τότε μην βάζετε 4 κουταλιές της σούπας, αλλά 150 ml μαγιάς και 160 ml μεταλλικού νερού. Το ζύμη θα δώσει ξινή και το ψωμί δεν θα είναι ανόητο.

οι ξηροί καρποί με σταφίδες ήταν περιττοί (δεν συνδυάστηκαν κάπως). Και, για μένα, αποδείχθηκε κάπως ήπια. Καταλαβαίνω ότι έχω αλλάξει πολύ, αλλά ίσως οι έμπειροι θα σας πουν (όχι το πρώτο ψωμί, το οποίο φαίνεται λίγο ήπιο), τι να προσθέσετε.
Μια άλλη ερώτηση προς τον συγγραφέα, πώς να ακυρώσετε ή ζυγίζετε, τότε πόσα γραμμάρια είναι

Προσθέστε, αφαιρέστε, αναφέρετε και συμπληρώστε - δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό, αναζητήστε τη δική σας γεύση ψωμιού, κανείς δεν θα σας πει. Στο φόρουμ, ο καθένας μας το κάνει για να επιτύχουμε το αποτέλεσμα μας.
Δεν είναι απαραίτητο να πούμε ότι "τα καρύδια με σταφίδες ήταν περιττά (δεν συνδυάζονται με κάποιο τρόπο)" δεν είναι απαραίτητο, ο συγγραφέας έδωσε τη δική του εκδοχή του ψωμιού, αλλά δεν σας ταιριάζει με το γούστο σας, συμβαίνει επίσης. Φτιάξτε τα συμπληρώματά σας. Διαφορετικά, θα είναι δυσάρεστο για τον συγγραφέα, φαινόταν να προσπαθεί όλος ο ίδιος, να βάλει ένα κομμάτι ψωμί, αλλά οι άνθρωποι δεν του άρεσαν, είναι κρίμα. επικρίθηκε επίσης. Και ο λόγος έγκειται στα προσωπικά μας γούστα.

Δεν χρειάζεται να ζυγίζετε τίποτα σε ένα γραμμάριο. Αυτό είναι 1,5 κουτ. + προσθέστε επίσης έτσι ώστε να μην φτάσει στην κορυφή ή αντίστροφα - ημιτελής 2 κουταλιές της σούπας. και δεν έχει σημασία αν θα είναι 1,75 ή 1,8 ή 1,85, η διαφορά είναι μικρή, το ψωμί δεν θα υποφέρει.

Αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή. Δεδομένου ότι δεν έχω λειτουργία πίτσας στο LG και η λειτουργία ζύμης κάνει 2 ζύμες και 2 αυξήσεις, τότε το αναμίξαμε στο μηχάνημα κουζίνας ... για περίπου 20 λεπτά, τότε ξαφνικά αποφάσισα να προσθέσω μια κουταλιά της σούπας (και αποδείχθηκε 2) πραγματικό γάλα ) ... έγινε υγρό, προστέθηκε αλεύρι σίκαλης ... φάνηκε ότι η συνοχή επέστρεψε μετά από 20 λεπτά, αλλά μετά από άλλα 5 λεπτά (δηλαδή, ήταν ήδη περίπου 30 λεπτά ζύμωσης) η ζύμη έγινε υγρή.Το απενεργοποίησε, το ζύμωσε, το έβαλε σε στρογγυλή γυάλινη μορφή (δεν λιπαίνει με τίποτα, σωστά;)
Το έβαλα στο φούρνο, το κάλυψα με καπάκι ... 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 30 βαθμών, η ζύμη αυξήθηκε σχεδόν 3 φορές. Άρχισε να ψήνει χωρίς καπάκι, θερμοκρασία 180, 40 λεπτά. Στη συνέχεια, έθεσα έναν αισθητήρα θερμοκρασίας για να ελέγξω ότι η θερμοκρασία είναι 95 μοίρες. Άλλα 5 λεπτά και το απενεργοποίησε.
Και αποφάσισα να το βγάλω ... το κάτω μέρος και οι πλευρές της ζύμης κολλήθηκαν, τότε αυτό που πρόσθεσα αλεύρι ήταν λίγο ωμά κομμάτια, αλλά κυρίως ψημένο. Χαλαρά, θα έλεγα ακόμη και σε στρώσεις ... Και προφανώς έριξα επίσης συνηθισμένο νερό Ακριβώς αυτόματα, αν και πήρα μεταλλικό νερό ...
Η γεύση είναι ευχάριστη, αλλά είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το καλούπι;
Το κάτω μέρος είναι πιο πυκνό από το πάνω μέρος, ποιος είναι ο λόγος;
Θέλω να πάρω δύο σήμερα, χωρίς γάλα)))

Θέλω να πάρω δύο σήμερα, χωρίς γάλα)))

Σωστά!

Η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει το φρέσκο ​​γάλα, το σερβίρετε με προϊόντα γαλακτικού οξέος και πολλά άλλα.

Για ζύμωμα ζύμης στον συνδυασμό δείτε εδώ. Προσπαθήστε να ψήσετε αυτά τα διαφορετικά ψωμιά, αν και η γκάμα των προϊόντων τους είναι σχεδόν η ίδια, νομίζω ότι θα σας αρέσει.

1. Ψωμί σιταριού "Darnitskiy" από τον Διαχειριστή (σελίδα 11, Απάντηση 159)
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Ψωμί σίτου-σίκαλης στη ζύμη από τον Διαχειριστή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ευχαριστώ

Σωστά!
Η ζύμη σίκαλης δεν του αρέσει το φρέσκο ​​γάλα, το σερβίρετε με προϊόντα γαλακτικού οξέος και πολλά άλλα.

Ευχαριστώ)))

Δεν είναι απαραίτητο να πούμε ότι "τα καρύδια με σταφίδες ήταν περιττά (δεν συνδυάζονται με κάποιο τρόπο)" δεν είναι απαραίτητο, ο συγγραφέας έδωσε τη δική του εκδοχή του ψωμιού, αλλά δεν σας ταιριάζει με το γούστο σας, συμβαίνει επίσης. Φτιάξτε τα συμπληρώματά σας. Διαφορετικά, θα είναι δυσάρεστο για τον συγγραφέα, φαινόταν να προσπαθεί όλος ο ίδιος, να βάλει ένα κομμάτι ψωμί, αλλά οι άνθρωποι δεν του άρεσαν, είναι κρίμα. επικρίθηκε επίσης.

Οπότε δεν ασκώ κριτική, ήταν το φίμωμά μου, επέκρινα τον εαυτό μου. Αντίθετα, είμαι πολύ ευγνώμων στον συγγραφέα, οπότε ανακαλύπτω όλες τις λεπτομέρειες.

k.alena, εάν έχετε τη δική σας μαγιά, τότε μην βάζετε 4 κουταλιές της σούπας, αλλά 150 ml μαγιάς και 160 ml μεταλλικού νερού. Το ζύμη θα δώσει ξινή και το ψωμί δεν θα είναι ανόητο.

Έχω έναν ξηρό εκκινητή που ονομάζεται Rogi Dunkel (Αυστρία), δοσολογία 0,5% -3%. Κοίταξα τις συνταγές που πρότεινε ο πωλητής και μέτρησα αυτήν την ποσότητα αλευριού. Αποδείχθηκε 10g, αλλά μπορείτε να κάνετε έως και 15g (ανάλογα με τη δοσολογία). Πρέπει να προσπαθήσουμε να βάλουμε περισσότερα. Τι δίνει βύνη, εκτός από το χρώμα, τι γεύση;

Τι δίνει βύνη, εκτός από το χρώμα, τι γεύση;

Κοιτάξτε εδώ για το μέλλον για τον εαυτό σας.

Παρασκευάσματα βύνης και βύνης
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Η χρήση διαφόρων τύπων πρώτων υλών για την παρασκευή ψωμιού
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Συμπλήρωμα Wheatgrass.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[διαχειριστής]

διαχειριστής
, για το τι και τι λέγεται, δεν έγραψα ... Απλώς αντιγράφω πλήρως τη συνταγή σύμφωνα με το GOST από το μαγείρεμα, αλλά ό, τι εκτός από αυτήν τη συνταγή (σύμφωνα με το GOST) είναι ναι ... έγραψα, αλλά όχι μια λέξη για τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, γιατί βρίσκονται στο ψωμί της Δαρνιτσάς; Αυτό είναι επιτραπέζιο ψωμί, όχι επιδόρπιο, τρώνε σούπα λάχανου μαζί του ... Τώρα θα προσπαθήσω να απαντήσω σε τι γεύση δίνει η βύνη ... Είναι παρόν στο Borodinsky, στο Zavarnoye, στο kvass, θυμάσαι τη γεύση; Σύμφωνα με τη συνταγή GOST, δεν υπάρχει απολύτως βύνη στο Darnitskiy ... Και το ίδιο το ψωμί είναι νόστιμο ... Μόνο για πικάντικο, το άφησα λίγο ...

κ. αλένα , ένα κουτάλι μέτρησης με τμήματα είναι προσαρτημένο στην HP:

1 κουτ
0,5 κουτ
0,25

Συνολικά, αποδεικνύεται ότι είναι 1,75, προσθέστε λίγο περισσότερο στην άκρη του μαχαιριού, εδώ είναι 1,8 για εσάς ... Αλλά προσωπικά, έχω επίσης ένα σετ κουταλιών μέτρησης, το αγόρασα στο βοηθητικό δωμάτιο, είναι πολύ βολικό ...

Ευχαριστώ, Γκάσα, για τη διευκρίνιση, εις βάρος των κουταλιών, κατάλαβα ήδη ασυνήθιστο.

Έγραψα, αλλά όχι μια λέξη για τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, γιατί βρίσκονται στο ψωμί της Δαρνιτσάς; Αυτό είναι επιτραπέζιο ψωμί, όχι επιδόρπιο, τρώνε σούπα λάχανου μαζί του ...

Αυτές είναι οι κατσαρίδες μου Ακόμη και πριν αγοράσουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού, φάγαμε ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς σε ένα εστιατόριο, μου άρεσε τόσο πολύ που τώρα έχω μια εμμονή με την επιλογή μιας συνταγής. Παρεμπιπτόντως, το σερβίρουν για κανονικά σνακ ως τραπέζι και το σερβίρουν για κάποιο λόγο Σχετικά με τη βύνη Θα πάω και θα διαβάσω ό, τι πρότεινε ο Διαχειριστής, δεν υπήρχε χρόνος κατά τη διάρκεια της ημέρας

[κ. αλένα]

κ. αλένα

Υπάρχει μια τέτοια συνταγή στον ιστότοπο.

Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς από τη Λόλα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , διαβάστε το θέμα ...Αυτό το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο με ψηλή οροφή και μόνο σε λειτουργία Rye ... Δοκιμάστε το ψήσιμο στο φούρνο σας, όχι στο φούρνο ...

Πώς παίρνουν δύο; Στο φούρνο ξανά; Και η γεύση;

[σίκαλη]

Άνοιξα αυτό το θέμα για να βοηθήσω τους ερασιτέχνες σίκαλη- ψωμί σίτου, και για να δείξουμε ότι το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης μπορεί να είναι υψηλό και αφράτο ...
Συμπεράσματα για την κύρια συνταγή:

Από τότε που άρχισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, κατέληξα να αντιμετωπίζω προβλήματα με χαμηλή ή καταρρέουσα οροφή ... Όποιες κι αν είναι οι παραλλαγές που παίρνω, όποιους τρόπους χρησιμοποιώ, το ψωμί αποδεικνύεται εκπληκτικά όμορφο, με τον σωστό θόλο ...

Αλλάξτε τα πρόσθετα σύμφωνα με το γούστο σας, αλλάξτε το υγρό, χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τρόπους, αλλά οι αναλογίες αλευριού, μαγιάς και υγρού, αφήστε το όπως είναι ... Και προσέξτε το κουλούρι ... Μην ξεχάσετε να το βυθίσετε πριν σηκώσετε ... ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Γεια σας, είμαι φιλόδοξος αρτοποιός. Έψησε ψωμί Darnitsky σύμφωνα με τη συνταγή της Γκάσα, όπου λαμβάνονται 160 ml νερό και ζυμωμένο ψημένο γάλα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα επίσης 20 ml νερού, αμέσως. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού μόνοι μου. αλεσμένοι κόλιανδρο. Έθεσα τη σπάτουλα για ψωμί σίτου (κατάλαβα ότι μια συνηθισμένη σπάτουλα είναι μια σπάτουλα για ψωμί σίτου), λειτουργία Rye. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, παρόμοιο με τη φωτογραφία της Γκάσα. Δεν το άγγιξα στη διαδικασία μαγειρέματος, η σόμπα έκανε τα πάντα από μόνη της. Ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα θα ψήνω πάντα τέτοιο ψωμί. Μου φαίνεται ότι το ψωμί είναι παρόμοιο με το Stolichny, αλλά θα ήθελα να είναι ξινό, όπως το κατάστημα Darnitsky (ο σύζυγος και ο μεγαλύτερος γιος είναι επιλεκτικοί).

... Μου φαίνεται ότι το ψωμί είναι παρόμοιο με το Stolichny, αλλά θα ήθελα να είναι ξινό, όπως το κατάστημα Darnitsky (ο σύζυγος και ο μεγαλύτερος γιος είναι επιλεκτικοί).

Τότε πρέπει να κάνετε με το μαγιά.

[μάρκος]

μάρκος , μειώστε περισσότερο βύνη και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λιμ. οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού ... Παρεμπιπτόντως, η ανύψωση της οροφής είναι επίσης καλή ... Χαίρομαι που το ψωμί ήταν επιτυχές, μένει να το αλλάξουμε ανάλογα με το γούστο σας ... Κάτι μικρότερο, κάτι περισσότερο ... Επικοινωνήστε με την οικογένειά σας : Δεν έχουν μόνο οξύ; Ίσως περισσότερο αλάτι, ίσως λιγότερο βύνη ή να το αφαιρέσετε εντελώς; Με λιμ. Για αρχή, πάρτε χυμό όπως έγραψα, αν το παρακάνετε, μπορείτε να χαλάσετε το ψωμί ... Παρακαλώ με ενημερώστε για την έρευνά σας ...

PS Όσον αφορά την ωμοπλάτη, καταλάβατε τα πάντα σωστά: Κανονικά, αυτό είναι για ψωμί σιταριού ...

Μπορούν να προστεθούν περίπου 10 ml. μηλόξυδο.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας !!!

Έτσι, συνοψίζοντας όλες τις συμβουλές, κάνουμε συμπέρασμα: για να δώσετε ψωμί εγγενές στην ξινή της Δαρνιτσάς, μπορείτε:

1. Χρησιμοποιήστε σπιτική καλλιέργεια εκκίνησης (ευχαριστώ, tanya1962), 150 ml καλλιέργειας εκκίνησης και 160 ml μεταλλικού νερού. Το μαγιά θα δώσει ξινή, και το ψωμί δεν θα είναι ανόητο.

2. Μειώστε την ποσότητα βύνης (0,5 κουταλάκι του γλυκού) ή αφαιρέστε την εντελώς, και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, ή ασβέστη. οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού ...

3. Μπορούν να προστεθούν περίπου 10 ml. μηλόξυδο

4. Για να αυξηθεί καλά το ψωμί σίκαλης, μπορούν να προστεθούν βελτιωτικά αλευριού στο αλεύρι (το πιο απλό και πιο προσιτό είναι το ασκορβικό οξύ χωρίς ζάχαρη · μερικές φορές προστίθεται γλουτένη · υπάρχουν όπως η παναφιρίνη και τα παρόμοια). (Αυτή η συμβουλή δόθηκε από τη Λόλα)

5. Και μπορείτε να το κάνετε πολύ απλά: βάλτε τη μαγιά Agram στη ζύμη αντί για Extra-R και θα εμφανιστεί ξινή ...


Μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας αντί για τα πρόσθετα που χρησιμοποίησα. Μπορείτε να ψήνετε ψωμί με την προσθήκη kvass wort ή ξηρού kvass ... Εάν έχετε μόνο εμφιαλωμένο kvass ή μπύρα (χρειάζεστε μόνο σκοτεινές ποικιλίες), μπορείτε να αντικαταστήσετε το υγρό στη συνταγή μαζί τους ... Απλά μην ξεχάσετε να διαβάσετε τη σύνθεση ... Η σύνθεση περιέχει μαγιά, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα τους στην κύρια συνταγή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ, ορό γάλακτος αντί του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος ...

Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές ... Βρείτε το τέλειο ψωμί για το γούστο σας ...

Μόνο, παρακαλώ, μην ξεχάσετε να πείτε αργότερα τι αλλάξατε και τι είδους ψωμί αποδείχθηκε ...

Γκάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή για το ψωμί Δαρνιτσά, μου άρεσε πάρα πολύ η οικογένειά μου (έψησα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή).Το ψωμί βγήκε ψηλό και αφράτο, και το πιο σημαντικό νόστιμο (σύμφωνα με την γηπεδούχος ομάδα).

[Πλέκω]

Πλέκω , φάτε για την υγεία σας !!! Είμαι διπλά χαρούμενος που ακούω τέτοια λόγια από το MASTER !!!

[Γκάσα, σήμερα ψημένο "ψωμί για τον άντρα μου" (για κάποιο λόγο δεν υπάρχει φωτογραφία του τυχερού). Το αποτέλεσμα είναι ένα ψηλό καρβέλι με ένα όμορφο καπέλο. Εξαιρετικό ψωμί και με γεύση, μέτρια πορώδες, με ξινή, σίγουρα δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Γκάσα, το μόνο πράγμα που παρεκκλίνει από τη συνταγή σας είναι αντί για το Extra (καλά, όχι) βάλτε το Agram. Μετά το ζύμωμα, δεν άνοιξα τη σόμπα, δεν κατευθύνω την ομορφιά από ψηλά - χρειάστηκε ένα καθαρό πείραμα. Προστέθηκε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. (Οι νιφάδες «5 δημητριακών» βρέθηκαν ελαφρώς στη βροχή και δεν ήθελαν πια νερό). Επίγευση: Αυτό που υπάρχει για να αποσυναρμολογηθεί, το ψωμί είναι υπέροχο. Έφαγα δύο (!) Κομμάτια με το υπόλοιπο ζυμωμένο ψημένο γάλα. Ο γιατρός μου θα το είχε δει, θα το είχε σκοτώσει επί τόπου. Και η μυρωδιά από το ψωμί αξίζει τον κόπο που ήθελα να απλώσω ένα κομμάτι βούτυρο και να το φάω με ένα μαλακό βραστό αυγό. Galyusha, έλα, ελάτε με κάτι τέτοιο.]

Γκάσα, σήμερα ψημένο "ψωμί για τον άντρα μου" (για κάποιο λόγο δεν υπάρχει φωτογραφία του τυχερού). Το αποτέλεσμα είναι ένα ψηλό καρβέλι με ένα όμορφο καπέλο. Εξαιρετικό ψωμί και με γεύση, μέτρια πορώδες, με ξινή, σίγουρα δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα. Γκάσα, το μόνο πράγμα που παρεκκλίνει από τη συνταγή σας είναι αντί για το Extra (καλά, όχι) βάλτε το Agram. Μετά το ζύμωμα, δεν άνοιξα τη σόμπα, δεν κατευθύνω την ομορφιά από ψηλά - χρειάστηκε ένα καθαρό πείραμα. Προστέθηκε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. (Οι νιφάδες «5 δημητριακών» βρέθηκαν ελαφρώς στη βροχή και δεν ήθελαν πια νερό).

Επίγευση:
Αυτό που υπάρχει για να αποσυναρμολογηθεί, το ψωμί είναι υπέροχο. Έφαγα δύο (!) Κομμάτια με το υπόλοιπο ζυμωμένο ψημένο γάλα. Ο γιατρός μου θα το είχε δει, θα το είχε σκοτώσει επί τόπου. Και η μυρωδιά από το ψωμί αξίζει τον κόπο που ήθελα να απλώσω ένα κομμάτι βούτυρο και να το φάω με ένα μαλακό βραστό αυγό. Galyusha, έλα, ελάτε με κάτι τέτοιο.

[Λέσκα]

Λέσκα, Μαρί, είμαι τόσο χαρούμενος !!!

Διάβασα κάπου ότι η ξινή Agram είναι πιο ξινή από την Extra-R, γι 'αυτό εμφανίστηκε η ξινή ...

Γκάσα, το βράδυ ένας γείτονας με ξύριζε στο φως: επέστρεψε από την ντάκα πεινασμένη και ολόκληρη η γκαρνταρόμπα είχε ένα άρωμα ψωμιού, οπότε διέταξε να ζεσταθεί ζεστό ψωμί κάτω από ένα μεγάλο μαξιλάρι - λέει ότι η γιαγιά της το κάνει πάντα στο χωριό. Σήμερα το έβγαλα και το συνέκρινα: η κρούστα δεν ήταν τόσο σκληρυμένη, αλλά εξακολουθεί να τσαλακώνει και προφανώς το ψωμί στο μαξιλάρι είναι ακόμα ώριμο. Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο, νομίζω ότι θα σας αρέσει.

[Λέσκα]

Λέσκα, ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές !!!

[Darnitskiy ψωμί για τον σύζυγό της με παχύ μαγιά.]

Darnitskiy ψωμί για τον σύζυγό της με παχύ μαγιά.
1. Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 290 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 120 γρ.
MK sourdough - 160 γρ.
4. Καφέ ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
6. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
7. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Πρόσθετο Extra-R ~ 1 κουτ.
9. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
10. Νερό ~ 230 ml (αφρώδες ~ Narzan).

Darnitsa ψωμί για τον άντρα της σε υγρή ξινή (σαν τηγανίτα).
1. Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
2. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ~ 290 γρ.
3. Αλεύρι σίτου V.S. ~ 150 γρ.
MK sourdough - 160 γρ.
4. Καφέ ζάχαρη ~ 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Βύνη ~ 1 κουταλάκι του γλυκού, βράστε 30 ml βραστό νερό
6. Αλάτι ~ 1,3 - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
7. Λάδι μουστάρδας ~ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
8. Πρόσθετο Extra-R ~ 1 κουτ.
9. Συμπλήρωμα Panifarin ~ 4 κουτ.
10. Νερό ~ 200 ml (αφρώδες ~ Narzan).

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ζύμη με ζύμη είναι πάντα πιο λεπτή από το συνηθισμένο. Πίτσα ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, φροντίστε να βοηθήσετε το αλεύρι να επηρεάσει τη ζύμη. Ίσως θα χρειαστεί μια μικρή προσαρμογή - η προσθήκη αλευριού, καθώς είναι αδύνατο να μαντέψουμε ακριβώς ποιος έχει ποια μαγιά. Εάν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, προσθέστε αλεύρι σίτου. Έλεγχος για 1,5 ώρες, αλλά μπορεί να είναι όλο και περισσότερο, πρέπει να κοιτάξετε. Στη συνέχεια Ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά. Μετά από 55-60 λεπτά. ελέγξτε με ένα θραύσμα. Εάν είναι έτοιμο, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε χειροκίνητα, αν όχι, το ψήνουμε μέχρι το τέλος.
Καλή όρεξη!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, Λεν, δεν έχω λόγια ... Λοιπόν, τι ωραίο είσαι !!! Έξυπνη γυναίκα !!!
Τι θα έκανα χωρίς εσένα?

Ψήνω πάλι το δικό μου ψωμί ... σύμφωνα με την τελική συνταγή με 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και σιμιγδάλι, ryazhenka συν kefir 170 ml, νερό 170 συν 20 χρειάστηκε σε ένα κουλούρι ... Narzan ... Απλώς δεν έχω αρκετό ryazhenka ... 140 ml, συμπληρώθηκαν έως 170 ml με κεφίρ ... Έβαλα μια σπάτουλα σίκαλης και έλεγξα την κατάσταση του κουλουριού στις λειτουργίες διπλής πίτσας, είναι πιο βολικό για μένα να παρακολουθώ το κουλούρι ... μετά στον άλλο τοίχο ... Δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά να διασκορπίζεται ελαφρώς στο κάτω μέρος ... Σε αντίθεση με τις απόψεις στον ιστότοπο ότι το κουλούρι σίκαλης δεν μοιάζει με κουλούρι, παίρνω απλώς ένα πραγματικά όμορφο κουλούρι .. Μόνο κολλώδες ...

Συνιστώ ακόμη, όταν χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα: ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα, για να παρακολουθείτε την κατάσταση του κουλουριού σε μεγαλύτερες παρτίδες, όπως διπλή πίτσα ή Pelmeni, μπορείτε να το βάλετε στη Διατροφή, όπου η παρτίδα είναι μεγαλύτερη. Στη λειτουργία Rye σε 10 λεπτά ζύμωσης, είναι δύσκολο να καταλάβουμε αν χρειάζεται περισσότερο νερό ή όχι ... Μετά από όλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα έρχονται σε διαφορετικά πάχη και περιεκτικότητα σε λιπαρά, και η ποσότητα του πρόσθετου νερού εξαρτάται από αυτό ...

Γκάσα, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή με παχιά μαγιά. Έχω ξινή στο αλεύρι σίκαλης, δεν υπάρχει Panifarin ή νερό με gaziks (έχυσα ένα απλό), αντί για Extra-R - Agram. Νόστιμο, ξινό ψωμί.Αποσπά το λάδι, για τη γεύση μου είναι καλύτερο να μην προσθέσω. Νερό, εάν, όπως το δικό μου, χωρίς φυσαλίδες, χρειάζεστε περισσότερα γραμμάρια έως 20. Και φυσικά Panifarin, έτσι ώστε να ήταν ψηλότερο, επειδή αποδείχθηκε μάλλον χαμηλό.
Αλλά με όλα αυτά, το ψωμί είναι πολύ ορεκτικό, θέλετε συνεχώς να το φάτε

Lenochka, πόσο χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί μου !!!

με όλα αυτά, το ψωμί είναι πολύ ορεκτικό, θέλετε συνεχώς να το φάτε

Και σκέφτηκα ότι ήταν αυτός που ενεργεί μόνο στην οικογένειά μου ... Εάν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε, έχει ήδη τελειώσει ...
Len, παρακαλώ απαντήστε, ποια λειτουργία χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε και ποια σπάτουλα χρησιμοποιήσατε;

Διάβασα ότι η σίκαλη μαγιάς είναι καλύτερα ψημένη στο γαλλικό σκηνικό ...

Και ποια σπάτουλα πιστεύετε ότι είναι η καλύτερη για ψήσιμο σίκαλης;

Χρησιμοποιώ πάντα μια κουταλιά για σιτάρι.
Έφτιαξα το ζύμωμα στην πίτσα, στη συνέχεια αποδείχτηκε (αυτή τη φορά χρειάστηκε πολύς χρόνος, αφού η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή και δεν υπήρχε Panifarin). Στη συνέχεια Ψήσιμο 60 λεπτά. Το έλεγξα με ένα θραύσμα - ξηρό. Βγήκε καλά, η λεπίδα δεν είχε κολλήσει.

Και αντί για τι ή εκτός από ποια συνταγή μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σίκαλης; Από αυτούς τι: η γεύση βελτιώνεται, η ποιότητα ή είναι καλή για την υγεία; Τα αγόρασα, αλλά δεν ξέρω πού ή πώς να τα προσθέσω.

Διάβασα επίσης ότι πολλοί προσθέτουν 4 νιφάδες δημητριακών. Μπορούν να προστεθούν σε ψωμί σίκαλης και σίτου; Κατά την προσθήκη τους, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ορισμένων άλλων στοιχείων; Και ποια λειτουργία πρέπει να επιλέξετε;

[μάρκος]

μάρκος, Marish, νιφάδες μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε συνταγή σε μικρή ποσότητα, όπως και το σιμιγδάλι ... 50 γραμμάρια θα είναι αρκετά ... Είναι δυνατό στο σιτάρι, είναι δυνατό στη σίκαλη, αντικαθιστώντας 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου στην αρχική συνταγή με 50 γραμμάρια νιφάδων ... Πιστεύεται ότι είναι καλό για την υγεία ... Αλλά όταν προσθέτετε νιφάδες, πρέπει σίγουρα να ακολουθήσετε το kolobok, πιθανότατα μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο νερό από ό, τι στην κύρια συνταγή ... Κάπου έως 10-20 ml ... Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη λειτουργία.

marcos, πίτουρο μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε ψωμί. Κάθε πίτουρο θα πάει σε σίκαλη, αλλά μου άρεσε πολύ να προσθέσω πλιγούρι βρώμης στο σιτάρι - μια τόσο ασυνήθιστη γεύση. Δοκίμασα 4 δημητριακά, όχι τόσο νόστιμα, αν και υγιή.
Κατά τον προσδιορισμό του ποσού του πίτουρου, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι όσο περισσότερο πίτουρο προσθέτετε, τόσο περισσότερο το ψωμί θα θρυμματιστεί. Από 500 γρ. το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς ζημιά με πίτουρο 50-70 γρ. Η προσθήκη περισσότερων είναι ερασιτέχνης.

Οι νιφάδες δεν είναι πίτουρο, είναι κόκκοι που έχουν ισοπεδωθεί με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε οποιοδήποτε ψωμί. Είναι πολύ καλό να προσθέτετε νιφάδες σίκαλης στο ψωμί σίκαλης. Σε βρώμη σιταριού. Αλλά δεν μπορείτε να βρείτε αυτές τις νιφάδες στο ψημένο ψωμί - δεν μπορείτε να τις δείτε. Οι νιφάδες προσθέτουν γεύση στο ψωμί. Δεν μου αρέσει το ψωμί με όλα τα δημητριακά. Εδώ πρέπει να διαλέξετε τον εαυτό σας, είτε του αρέσει είτε όχι.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, Ελένη, ευχαριστώ για την επιστήμη !!!