Ψωμί μαγιάς σίκαλης με βάση το "Ρωσικό" (αρτοποιός Polaris PBM 1501D)

[Ρωσικό ψωμί σύμφωνα με το GOST.]

Ψωμί ζύμης σίκαλης με βάση το "Ρωσικό" (αρτοποιός Polaris PBM 1501D)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	350 γρ
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	160 g + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πίτουρο σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	340 γρ
Πιεσμένη μαγιά	9 γρ
Ωραίο αλάτι	1 3/4 κουτ
Μέλι	1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού	1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η οικογένειά μας έχει τις δικές της απαιτήσεις για ψωμί σίκαλης. Ο γιος τους τους διατύπωσε με μεγάλη ακρίβεια: "Το θέλω σαν κατάστημα!" Εφόσον αγοράζουμε μόνο "Darnitsky" και "Ukrainian", τότε απαιτείται η γεύση του σπιτικού ψωμιού, παρόμοια με αυτά.
• Έχω ήδη ψηθεί ψωμί σε βαμβάκι για 5 χρόνια και όλο αυτό το διάστημα έψαχνα τη συνταγή «μου» για τη ζύμη. Δοκίμασα πολλές διαφορετικές επιλογές. Χρησιμοποίησα διαφορετικά πρόσθετα και άλλαξα την αναλογία των προϊόντων. Κλείσιμο, αλλά όχι σωστό.
• Πριν από μερικούς μήνες συνάντησα τη συνταγή της Yana από τον ιστότοπο "Mult.-ka. RU "
• Ρωσικό ψωμί σύμφωνα με το GOST.
• Ξηρή μαγιά - 2 1/2 κουτ.
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 350 g
• Αλεύρι σίτου 1 s. - 150 γρ
• Αλάτι - 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• Μαρμελάδα (μελάσα) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζύμη "Extra R" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 340 ml
• Μου άρεσε η μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης στο ψωμί. Αλλά μείωσε αμέσως την ποσότητα της μαγιάς, πήρε μέλι αντί για μελάσα, αντικατέστησε τη μαγιά με φυσικό χυμό λεμονιού. Σταδιακά, μετά από επαναλαμβανόμενες αλλαγές, ήρθα στον αριθμό των συστατικών που ανέφερα στην αρχή.
• Το ψωμί είναι νόστιμο. Κατά το ψήσιμο, ολόκληρη η κουζίνα είναι γεμάτη με ένα υπέροχο άρωμα σίκαλης. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί περιέχει τα πάντα με μέτρο: αλάτι, γλυκά και οξέα. Και, το πιο σημαντικό, η εμφάνιση ενός καρβέλι με ελαφρώς κυρτή οροφή είναι επίσης ευχάριστη στο μάτι.
• Προσπαθήστε να ψήσετε. Ίσως αυτό είναι και το ψωμί σας.
• ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ.
• Σημείωση: Ζυγίζω όλα τα συστατικά σε μια ζυγαριά, έτσι στη συνταγή παρέχεται ακόμη νερό ρ, όχι μέσα ml, ως συνήθως.
• Τρίψτε τη μαγιά με μέλι, προσθέστε 50-60 ml νερό και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (παίρνω νερό και αλεύρι από τον κανόνα), ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και το ρίχνω στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Προσθέτω το πίτουρο και το υπόλοιπο νερό εκεί.
• Ρίχνω κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης σε έναν κάδο και μετά αλεύρι σίτου. Βάζω αλάτι στην κορυφή, ρίχνω χυμό λεμονιού (πιέζουμε από μισό λεμόνι) και φυτικό λάδι.
• Βάζω τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού.
• Τώρα μπορείτε να ορίσετε πολλές επιλογές: προγραμματισμένη λειτουργία "Home program" ή "Rye" + "Baking".
• ΣΕ 2. Ψωμί σε προγραμματισμένη λειτουργία.
• (Μου αρέσει αυτή η επιλογή περισσότερο. Το τελικό ψωμί έχει μέτρια καφέ κρούστα. Θεωρώ ότι η επιλεγμένη θερμοκρασία των 145 βαθμών είναι επιτυχής για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού. Σε άλλους τρόπους, δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη δική σας θερμοκρασία.)
• Επιλέγω τον προγραμματισμένο τρόπο αρ. 15 "Home program". Πατάω το κουμπί "Έναρξη / Ακύρωση" για 2 δευτερόλεπτα, εμφανίζονται οι αριθμοί 1 και 00. Αυτός είναι ο αριθμός και η ώρα της σκηνής.
• Χρησιμοποιώντας τα κουμπιά βέλους "πάνω", "κάτω" προγραμματίζω τον απαιτούμενο χρόνο για κάθε ένα από τα στάδια. Πατώντας το κουμπί "Μενού", πηγαίνω στο επόμενο στάδιο.
• Πρόγραμμα για κάθε στάδιο:
• 1. (Προθέρμανση) - 20
• 2. (Μίξη 1) - 15
• 3. (Έκθεση) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Άνοδος 1) - 30
• 6. (Ρυτίδα) - 0
• 7. (Άνοδος 2) - 55
• 8. (Ρυτίδα) - 0
• 9. (Άνοδος 3) - 5
• 10. (Ψήσιμο) - 55
• 11. (Θέρμανση) - 0
• 12. (Επιλογή θερμοκρασίας κατά την άνοδο 1) - 25 βαθμοί.
• 13. (Επιλογή θερμοκρασίας κατά την άνοδο 2) - 30 μοίρες.
• 14. (Επιλογή θερμοκρασίας κατά την άνοδο 3) - 35 μοίρες.
• 15. (Θερμοκρασία ψησίματος) - 145 μοίρες.
• Όταν ρυθμιστούν όλα τα στάδια, πατάω το κουμπί "Έναρξη" 2 φορές. Μετά το πρώτο πάτημα (μετράω «μία φορά και» στον εαυτό μου), ο οπίσθιος φωτισμός της οθόνης θα ανάψει, με το δεύτερο πάτημα (το ίδιο πλήθος), θα ανάψει το κουμπί ένδειξης στα δεξιά του «Έναρξη» και ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα εμφανιστεί στην οθόνη (σε αυτήν την περίπτωση, 3:00) ...
• (Εάν δεν ξεκινήσατε το πρόγραμμα από την 1η φορά και όταν κάνατε κλικ, εμφανίστηκε ξανά 1 στάδιο - μην ανησυχείτε! Περάστε ξανά όλα τα στάδια χρησιμοποιώντας το κουμπί "Μενού" και μετά την τελευταία 15η φορά, πατήστε ξανά το κουμπί "Έναρξη" 2 φορές .)
• Σε 20 λεπτά από το 1ο στάδιο (θέρμανση), η μαγιά ενεργοποιείται, η θερμοκρασία των συστατικών εξισώνεται.
• Κατά τη ζύμωση, η ζύμη μοιάζει με αυτό. (Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. L. Flour, το οποίο σημείωσα στη συνταγή.)
• 
• Αμέσως μετά το ζύμωμα, βγάζω τις ωμοπλάτες (γιατί δεν τις χρειαζόμαστε πλέον, και στο τελικό ψωμί μας αρέσουν οι τακτοποιημένες τρύπες περισσότερο από τις περικοπές των ωμοπλάτων) Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με βρεγμένα χέρια. Κόβω τον άνθρωπο μελόψωμο, λειαίνει την κορυφή με βρεγμένο χέρι.
• 
• 
• Επιπλέον, δεν παρεμβαίνω στη διαδικασία μέχρι το σήμα της ετοιμότητας.
• Φωτογραφήθηκε η ζύμη 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μπορεί να φανεί ότι σε 1,5 ώρες αυξήθηκε περίπου 2,5 φορές.
• 
• Αμέσως μετά το σήμα ετοιμότητας, το ψωμί μοιάζει με αυτό.
• 
• Βγάζω τον κουβά. Καλύψτε με μια πετσέτα για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το καρβέλι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη σχάρα.
• 
• Αυτό μοιάζει με αυτό το ψωμί σε μια περικοπή.
• 
• ΣΕ 2. Ψωμί στις λειτουργίες "Rye" + "Baking".
• Το πρόγραμμα Rye στο αγρόκτημα Polaris για αυτό το ψωμί δεν είναι πολύ επιτυχημένο. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της αύξησης των 2 ωρών η ζύμη σταματά ελαφρά, και η οροφή αποδεικνύεται καταρρέουσα.
• 
• Μπορείτε να πάρετε μια καλή κορυφή αν ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Rye" ("μέτρια" ή "σκούρα" κρούστα, βάρος 1 kg). Μόλις το ψωμί μεγαλώσει 2-2,5 φορές, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
• Ως αποτέλεσμα, το ψωμί μοιάζει με αυτό.
• 
• Μπορεί να σερβιριστεί με σούπα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
• Επιλέξτε μια επιλογή προετοιμασίας ψωμιού που είναι βολική για εσάς.
• Καλή όρεξη.

Σημείωση

Συμβούλιο.

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με διάλυμα κιτρικού οξέος. 1/6 κουτ Ανακατέψτε καλά το κιτρικό οξύ σε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Προσθέστε στη ζύμη αντί για χυμό. (Περιστασιακά, απουσία λεμονιού, το κάνω.)

Και αν αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξηρή μαγιά; Πόσο?

Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

Δεν είδα το Rvnshek σας, συγγνώμη. Τώρα θα δοκιμάσω την Panasonic στον HP μου, αναρωτιέμαι πώς θα το πετύχει σε λειτουργία Rzhvnoy. Ευχαριστώ.

[μαμούσι]

μαμούσι, ευχαριστώ που μου υπενθύμισες, δεν θα σας ευχαριστήσω : ουπ: Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το αγαπημένο μου από σίκαλη και σιτάρι.

[Ποτσέμτσκι]

Ποτσέμτσκι, Ναι παρακαλώ...:-):-):-)
Τώρα είμαι ακόμα πιο άγριος!)))
Τι όμορφος άντρας έχεις!

[Anyuta,]

Δεν μπορώ να σου πω. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το αγαπημένο μου από σίκαλη και σιτάρι.

Anyuta, ευχαριστώ για το μήνυμα! Χαίρομαι που σας άρεσε και αυτό το πειραματικό ψωμί. Το ψήνω πολύ συχνά. Στις φωτογραφίες, το καρβέλι σας είναι πολύ ορεκτικό!

Και αν αντικαταστήσετε τη μαγιά με ξηρή μαγιά; Πόσο?

Iuliia-kr, Νομίζω ότι 1,5 κουτ. Ξηρή μαγιά για το ψωμί μας θα είναι αρκετό.

Τώρα θα δοκιμάσω την Panasonic στον HP μου, αναρωτιέμαι πώς θα το πετύχει σε λειτουργία Rye.

μαμούσι, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Δοκιμάστε το για υγεία. Μία μόνο προσθήκη: στο Polaris μειώνουμε τη μαγιά στη ζύμη, επειδή η θερμοκρασία που αποδεικνύεται είναι υψηλότερη από ότι σε άλλους φούρνους. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, μπορώ να συστήσω την αύξηση της ποσότητας μαγιάς. Προσπαθήστε να στεγνώσετε 2-2,2 κουτ. Αυτό αφορά το καθεστώς «Σίκα». Εάν ψήσετε στον αλγόριθμο "ζύμωμα" + "ψήσιμο", τότε δεν μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς, αλλά να εστιάσετε στην ανάπτυξη του ψωμιού.
Καλό ψωμί!

Το ψήνω χειροκίνητα (όπως το κεφίρ με βύνη): ζύμωμα για 15 λεπτά, αύξηση για 70 λεπτά στα 30 γραμμάρια, ψήσιμο για 50 λεπτά στα 145 γραμμάρια. Αλλά ακολουθώ την άνοδο, μερικές φορές πρέπει να μειώσω ή να προσθέσω χρόνο.

Χαιρετίσματα!
Ευχαριστώ για τη γευστικότητα. Τελικά κατάλαβα τι λείπει το ψωμί μου)))

Συνήθιζα να ψήνω αυτήν τη συνταγή πριν https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - ή μάλλον, ξεκίνησα με αυτό - αλλά υπήρχε κάτι που δεν ήταν σωστό ... το διόρθωσα από δοκιμή και σφάλμα, και τώρα συνάντησα τη συνταγή σας (στη συζήτηση για το Polaris, το οποίο είχε ήδη αρχίσει να αγοράζει))). Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιώ μαγιά αντί για μαγιά, αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία, ψήνω ακόμα στο φούρνο, οπότε δεν εξαρτώμαι από τα προγράμματα HP - το κύριο πράγμα είναι η αναλογία συστατικών.

Επανυπολόγισα τη συνταγή για τη μαγιά, στη συνέχεια για τη δική μου μορφή (περιέχει περισσότερα από 900 γρ.Δεν έχω) - και διαπίστωσα ότι η αναλογία νερού και αλευριού είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη που πήρα στις «δοκιμασίες» μου. Το βασικό συστατικό που δεν ήξερα ήταν το φυτικό λάδι!
Το πρόσθεσα, σύμφωνα με τη συνταγή σας .. Και voila - αποδείχθηκε σχεδόν Darnitsky ψωμί! Είμαι πολύ ευχαριστημένος Πολύ κοντά στο κατάστημα - με την έννοια ότι το αντικαθιστά ήσυχα, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο)

Θα πρέπει να το δοκιμάσω με μέλι ...
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν φωτογραφίες, ίσως αύριο θα το κάνω, καθώς θα είναι ελαφρύ.
ευχαριστώ και πάλι

[Αννέτα]

ΑννέταΣας ευχαριστούμε για τα αναλυτικά σας σχόλια. Είναι ωραίο που τα γούστα και τα πειράματά μας συνέπεσαν. Λατρεύω πολύ αυτό το ψωμί. Ψήνω χωρίς αλλαγές στη συνταγή. Ελπίζω αυτό το ψωμί να είναι και το αγαπημένο σας τώρα.