Ολικής αλέσεως σίκαλης σε αρτοποιό

Ολικής αλέσεως σίκαλης σε αρτοποιό

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	450 ml
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Sourdough Estra-R	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σιρόπι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Panifarin (ή γλουτένη)	2 κουτ (4 κουτ.)
Αλεύρι σίτου 2ης ή 1ης τάξης	150 γρ
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης (ολικής αλέσεως)	420 γρ
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης	2,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή βγήκε μετά την επανεπεξεργασία μιας άλλης που βρήκα στον ιστότοπο του καταστήματος όπου αγοράζω συστατικά για ψωμί. Στο πρωτότυπο υπήρχε λιγότερο νερό, περισσότερη ζάχαρη, λιγότερη μαγιά, ξεφλουδισμένο αλεύρι χρησιμοποιήθηκε. Η αρχική συνταγή δεν ανέβηκε πολύ καλά και ήταν πολύ γλυκιά για το γούστο μου. Μετά από μερικά πειράματα, βρήκα έναν συνδυασμό που μου ταιριάζει απόλυτα.
• Σημειώστε σελιδοδείκτη τα συστατικά με την καθορισμένη σειρά (για το μηχάνημα ψωμιού Mulinex. Για άλλους - ακολουθήστε τις συστάσεις του κατασκευαστή). Λειτουργία Borodinsky. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτήν τη λειτουργία είναι λίγο πάνω από 2 ώρες.
• Υπέροχο για τη νύχτα!
• Το ψωμί είναι συμπαγές, όχι πρησμένο. Το ψίχουλο είναι λεπτά πορώδες.
• Με ευχάριστο άρωμα φραντζόλας σίκαλης.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Και τι είναι το Estra-R Sourdough; Πού να το πάρετε ή πώς να το μαγειρέψετε ???

Παίρνω από ένα ηλεκτρονικό κατάστημα αρτοποιών. Νομίζω ότι υπάρχουν επίσης στη Ρωσία.
Η δοσολογία είναι μικρή - 1-2 κουταλιές της σούπας ανά καρβέλι.

Το "Extra-R" είναι μια δημοφιλής ξηρή ξινή για το ψήσιμο kheb από σίκαλη ή ένα μείγμα σίκαλης και αλευριού σίτου. Συνδυάζει τις λειτουργίες μιας μαγιάς και οξινιστή. Η Extra-R sourdough σας επιτρέπει να παρασκευάζετε ψωμί υψηλής ποιότητας, δίνει μια υπέροχη παραδοσιακή γεύση και άρωμα στο ψωμί σίκαλης, βελτιώνει την ικανότητα απορρόφησης νερού ζύμη, αυξάνει τον όγκο και τη σταθερότητα των διαστάσεων, σχηματίζει ένα καλά χαλαρωμένο ψίχουλο που διατηρεί τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μειώνει την ψίχα του ψωμιού. "

Συστατικά: ζύμωση βύνης σίκαλης, ρυθμιστής οξύτητας (E330), ασκορβικό οξύ (E300), ένζυμα (E1100)