Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

[ντι Τζει]

ντι Τζει Συγχαρητήρια για το όμορφο ψωμί! Προσθέτω αλάτι σε οποιαδήποτε συνταγή από το φόρουμ κατά 0,5 -1 ώρα. Ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του ψωμιού, φαίνεται πιο νόστιμο, για το γούστο μου

[Γκάσα]

Γκάσα Ευχαριστώ για τη συνταγή, έχω ψηθεί ήδη () δύο φορές, αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί. Είναι αλήθεια ότι η οροφή είναι επίπεδη, αλλά για πρώτη φορά είναι τόσο ελαφρώς "κοίλο", αλλά δεν είναι εντάξει, θα το κρατήσω ..........

Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού. Αν και ήταν χωρίς τίποτα, ήταν πολύ αρωματικό, ενώ ψήθηκε, η μυρωδιά ήταν σε όλο το σπίτι. Κατασκευασμένο από HP, μικρό σε μέγεθος:
Αλεύρι σίκαλης 290 g
Σίτος 75 γρ
Σιμιγδάλι 35 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
R. μ. 1,5 st. μεγάλο
Ξίδι από μήλο. 1 κουταλάκι του γλυκού (βάλτε χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού)
Νερό 280 εκ
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ακόμη τακτοποιημένο kirichik, με καλή δομή, πολύ νόστιμο.

Γεια σας Γκάσα! Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού ORION obm-205. Όλα όσα έψησα σύμφωνα με τις συνταγές από το φυλλάδιο για αυτό το μηχάνημα ψωμιού αποδείχθηκαν πολύ καλά. Ο σύζυγος πραγματικά ζήτησε μαύρο ψωμί. Αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή σας που βρίσκεται στην πρώτη σελίδα. Και η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στο # 5. Δεν είχα τόσο όμορφο ψωμί όπως το δικό σας, αλλά είναι αρκετά βρώσιμο. Θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω μαύρο ψωμί. Εδώ είναι μια φωτογραφία:

και στο πλαίσιο:

Οξάνα, σωστά; Λοιπόν, τελικά, είναι ένα καλό ψωμί ... Μόνο, κατά τη γνώμη μου, το κόβετε ζεστό, και αν το αλείψατε επίσης με ένα αυγό, θα ήταν γενικά ένας όμορφος άντρας ... Σας άρεσε η γεύση;

Ναι, Oksana. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή του Gash! Το ψωμί έχει καλή γεύση, νόστιμο. Μόνο μου φαίνεται ότι δεν έχει αυξηθεί αρκετά για μένα και δεν είναι τόσο σκοτεινό όσο οι άλλοι στη φωτογραφία. Ναι, το έκοψα ζεστό. Έφυγα από το χωράφι για 1 ώρα στον αρτοποιό και μετά το έβγαλα και το έκοψα. Πείτε στο ψωμί με ένα αυγό που πιθανότατα πρέπει να γράψετε με μια βούρτσα; Ειλικρινά φοβόμουν. Αυτή είναι η 3η μου φραντζόλα αφού αγόρασα μια μηχανή ψωμιού.

Oksanchik, έλα ... Πέντε λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, το ψωμί σίκαλης λιπαίνεται γρήγορα και απαλά, χωρίς να πιέζεται, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης είτε με κτυπημένο αυγό ή κρόκο - για μένα - αυτές είναι οι καλύτερες επιλογές ... Και ακόμη και με ζεστό γάλα, πάστα, αυγό + ξινή κρέμα, αυγό + γάλα, αυγό + st. κουτάλι γάλα + κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Λάδι σκουριάς ...

Στη συνέχεια, η κορυφαία κρούστα θα είναι λαμπερή και σκοτεινή ... Και στο εσωτερικό - το ψίχουλο - δεν πρέπει να είναι σκοτεινό σε αυτό το ψωμί. Δεν υπάρχει βύνη σε αυτό.

Μην κόβετε πια ψωμί με ζεστό !!! Στο ψωμί σίκαλης, ακόμη και μετά το ψήσιμο, η διαδικασία ωρίμανσης βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη ... Εάν το ψωμί κρυώσει εντελώς - θα υπάρξει μια εντελώς διαφορετική περικοπή ...

Γκάσα! Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη και απλή συνταγή ψωμιού. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο μήλα, ξύδι 6% χύθηκε 1 κουταλιά της σούπας. l (Έκανα ένα λάθος, δικό μου λάθος), αλλά δεν επηρέασε τη γεύση, δεν μου αρέσει ιδιαίτερα το ψωμί με ξινή και το καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδείχθηκε απλώς μια απόλαυση! Και όμως, με εξέπληξε ευχάριστα το ύψος του ψωμιού, συνήθως σύμφωνα με άλλες συνταγές για ψωμί σίκαλης, το ψωμί δεν αποδεικνύεται υψηλό, ειλικρινά, αλλά αυτό μετατράπηκε σε τόσο όμορφο άνδρα σε 2 ώρες απόδειξης! Το Gasha είναι για εσάς: λουλούδια: για την υπέροχη συνταγή σας!

Αλλά κι εγώ χθες έκανα λάθος με ξύδι και έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλλά αποδείχθηκε ξινό για μένα, δυστυχώς ...
Το ψωμί σίκαλης μου κάπως χάνεται πολύ γρήγορα, για παράδειγμα, αυτό που ψήθηκε χθες το πρωί στις 8-00 στο HP το απόγευμα στις 23-00 (όταν κατάφερα να το δοκιμάσω) αποδείχθηκε πολύ παλιό. Κατά κάποιον τρόπο, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ... Στη συνταγή «Ψωμί χωρίς τίποτα», αντικατέστησα το νερό με το κεφίρ. Αλλά δεν επηρέασε, τι νομίζετε; Ή επηρεάζεται τόσο πολύ από το μεγάλο ποσοστό αλεύρου σίκαλης σε αυτή τη συνταγή;

[JJ7]

Oksanchik, είμαι σίγουρος ότι την επόμενη φορά όλα θα γίνουν όπως θα έπρεπε !!! Καλή τύχη!

JJ7Νομίζω ότι αυτό δεν αφορά τη μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης, αλλά τον τρόπο αποθήκευσης.Αποθηκεύω ψωμί σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες και για τέσσερις μέρες, σίγουρα μένει φυσιολογικό για μένα. Μερικοί έχουν συνηθίσει να παγώνουν το ψωμί και στη συνέχεια να το ξεπαγώνουν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Χθες αποθηκεύτηκε χωρίς πακέτο, αλλά σε κλειστό κάδο ψωμιού ...

Λοιπόν, αυτή είναι η απάντηση ...

Γκάσα! Μπορείτε επίσης να θέσετε μια ερώτηση: Προσθέτετε βελτιωτικά αλεύρων, φούρνους κ.λπ., όπως Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, στη ζύμη; Το γεγονός είναι ότι είμαι ακόμα εντελώς νέος στον κόσμο του ψησίματος (καθώς και σε αυτόν τον υπέροχο ιστότοπο), και οι συνταγές που βρίσκω εδώ κάπως κάνουν χωρίς αυτές. Απλά αγόρασα όλα αυτά μαζί με την HP, και τώρα βλέπω ότι αυτά τα πρόσθετα βρίσκονται μέχρι στιγμής μόνο σε συνταγές για έναν κατασκευαστή ψωμιού ... Έτσι νομίζω, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οπουδήποτε αλλού;

παρακαλώ πείτε μου, αλλά στο Panasonic 254 μπορείτε να το ψήσετε, σε λιγότερο χρόνο; Μου άρεσε πολύ η συνταγή

[JJ7]

JJ7ας το καταλάβουμε ... Τίποτα για "εσένα"; Εάν έχετε όλα αυτά τα πρόσθετα, τότε μπορείτε να τα ψήσετε μαζί τους. Αυτό θα κάνει μόνο το ψωμί καλύτερο. Και εδώ τι και γιατί θα προσπαθήσω να σας πω.

Panifarin ή γλουτένη προστίθεται σε όλα τα ψωμιά σίκαλης από δύο έως τέσσερα κουταλάκια του γλυκού, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού σίκαλης στη συνταγή, για την καλύτερη αύξηση της ζύμης και του μεγαλείου του ψωμιού, επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει αυτή τη γλουτένη.

Ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης:

Extra-R - με γεύση βύνης, δίνει στο ψωμί ένα πιο πλούσιο χρώμα και γεύση βύνης. Προστέθηκε σε ποσότητα 1-1,5 κουτ.
Αγράμ - λευκή ξινή ξηρή ξινή, δίνει αυτό το "ξινό" στο ψωμί σίκαλης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού και στη συνέχεια δεν χρειάζεται ξύδι. Θα δοκιμάσετε λίγο ψωμί και θα αποφασίσετε μόνοι σας - ίσως χρειάζεστε λίγο ξινό. Την επόμενη φορά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού. Αλλά αυτά τα δύο πρόσθετα καλούνται απλά ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης, στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα, είναι απλά αρωματικά πρόσθετα και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την πραγματική καλλιέργεια εκκίνησης.

ΑΠΟ Μάγκμιξ Δεν έχω συναντήσει.

Νέλτσικ , διαβάστε, παρακαλώ, τις πρώτες δημοσιεύσεις αυτού του θέματος. Εκεί εξήγησα λεπτομερώς πώς να ψήνω αυτό το ψωμί. Δεν χρησιμοποιώ την έτοιμη λειτουργία, αλλά πρώτα ζυμώνομαι για 15-20 λεπτά. Μετά διανέμω για 1-2,5 ώρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, έβαλα το Ψήσιμο για μία ώρα και δέκα λεπτά. Αλλά οι άνθρωποι ψήθηκαν στη λειτουργία Rye. Το ψωμί αποδείχθηκε. Σε Panasonic-254 αυτή η λειτουργία δεν είναι, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε στο Basic. Είναι αλήθεια ότι δεν μου αρέσει το γεγονός ότι σε αυτήν τη λειτουργία υπάρχουν κτυπήματα. Κατά τη γνώμη μου, βλάπτουν μόνο τη ζύμη σίκαλης.

Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση! Και αποδεικνύεται ότι σε άπειρα χέρια αυτά τα πρόσθετα λειτουργούν σαν "πίθηκος με ρόδι" (μιλάω για τον εαυτό μου) Κάπως χύσαμε 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια στη συνταγή και κάποιο άλλο πρόσθετο και μετά αναρωτήθηκα πού είχα βιδώσει πάνω.

παρακαλώ πείτε μου, αλλά στο Panasonic 254 μπορείτε να το ψήσετε, σε λιγότερο χρόνο; Μου άρεσε πολύ η συνταγή

Το έκανα χθες σε λειτουργία Rye με χρονοδιακόπτη. Είναι αλήθεια ότι αποφάσισα να αντικαταστήσω το νερό με γιαούρτι. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, με στρογγυλή οροφή και δεν έσπασε καν.

[JJ7]

JJ7, στην υγεία σου !!!

Θα ήθελα επίσης να δώσω συμβουλές σε αρχάριους αρτοποιούς, γιατί εγώ ο ίδιος ξεκίνησα ...

Φροντίστε να γράψετε τις εντυπώσεις σας σχετικά με αυτήν τη συνταγή σε ένα σημειωματάριο. Ας πούμε ότι ψήσατε ψωμί "Χωρίς τίποτα" και συνειδητοποιήσατε ότι σας αρέσει το πιο αλμυρό ψωμί. Γράψτε το στο σημειωματάριό σας. Και την επόμενη φορά προσθέστε κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε γενικές γραμμές, θα συνιστούσα να κάνω όλες τις αλλαγές-πρόσθετα σιγά-σιγά ... Η γεύση είναι πολύ λεπτή. Πρόσθεσαν κάτι και το έγραψαν ξανά.
Στη συνέχεια, όταν ψήνετε ψωμί σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, θα γνωρίζετε ήδη ότι για τέτοια και τέτοια ποσότητα αλευριού σας αρέσει και τέτοια ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης, ή ξίδι, ή βύνη ή κύμινο ... Λοιπόν, ο κατάλογος πηγαίνει για πολύ ...

Έχω ήδη κατηγορηθεί ότι το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται άζυμο. Όμως, αγαπητοί σύντροφοι, κανείς δεν ισχυρίστηκε ότι το ψωμί "Χωρίς τίποτα" (το ονόμασα έτσι) θα έχει γεύση "μπανάνας"! Λοιπόν, δεν υπάρχουν μπανάνες! Αυτό είναι συνηθισμένο επιτραπέζιο ψωμί και τίποτα περισσότερο. Αλλά η συνταγή είναι καλή ακριβώς επειδή όταν ψήνετε αυτό το ψωμί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς panifarin, agram ή estra-r. Και αν θέλετε, μπορεί να συμπληρωθεί, να αλλάξει, όπως θέλετε.

Ευχαριστώ Gashenka για το νόστιμο ψωμί, το έψησα χθες. Δεν είχε χρόνο να κρυώσει ... ο άντρας έκοψε δύο κομμάτια και με γάλα

Και έκανα τις κατάλληλες σημειώσεις για τον εαυτό μου, στην επόμενη. Μόλις προσθέσω αλάτι, θέλω να δοκιμάσω να προσθέσω ξανά το agram.

[Βανισίνκα]

Βανισίνκα, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί !!! Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε agram. Το ψωμί θα είναι πιο σκούρο και πιο κακό.

[Γκάσα]

Τώρα ψήνεται ψωμί σύμφωνα με αυτήν την υπέροχη συνταγή. Ναι, αυτό συμβαίνει μόνο με το πάθος στο πρόγραμμα Διατροφή. Και εκεί, κατά τη διάρκεια της ανάβασης, μια μικρή σπάτουλα λειτούργησε και κατέστρεψε το υπέροχο κολόμποκ μου, λυπάμαι πολύ για τον τρόμο.
Ας δούμε τι θα γίνει. Απλώς μπαίνω σε όλα, μέχρι τώρα καταλαβαίνω μόνο τα προγράμματα.

Γκάσα Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, σημείωσα πολλά, ειδικά για το Blacnotic

Και ο σύζυγός μου κόβει πάντα ζεστό ψωμί, λέει ότι αγαπά το ζεστό ψωμί, δεν πίστευα ότι ήταν καλύτερο να περιμένω ... ξανά ευχαριστώ

Ναι, καθόλου ... Ας περιμένουμε, τι θα συμβεί ... Εάν την επόμενη φορά αποφασίσετε να φούρνο στον ίδιο τρόπο, τότε μετά το ζύμωμα είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη σπάτουλα. Λάβετε όμως υπόψη ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, οπότε πρέπει να εργαστείτε με τα χέρια σας βουτηγμένα σε νερό. Ταυτόχρονα, εξομαλύνετε την "κορυφή" ...

γεια Γασα !!! Θέλω να πω ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή !!! Ποτέ δεν έψησα ψωμί στο σπίτι, χωρίς ψωμί, αντίστοιχα. Τώρα είμαι σε μια ενδιαφέρουσα θέση και απλά ονειρευόμουν σπιτικό μαύρο ψωμί !!!! Έψαχνα για μια συνταγή για πολύ καιρό και εγκαταστάθηκα στη δική σας. Κοίταξα, όλα είναι απλά, άρχισα να διαβάζω τις κριτικές και έμεινα αδιάφορος, δεν λειτούργησε εκεί έξω, τότε δεν υποθέτω ... αλλά, αποφάσισα να μην ντρέψω !!!! αποδείχθηκε την πρώτη φορά !!!! όλα τα κατοικίδια είναι ευχαριστημένα !!! Ευχαριστώ και πάλι ΠΟΛΥ !!!

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Ακόμα και η σπάτουλα δεν την χαλάσει πολύ. Αλλά δεν θα το ψήσω ξανά σε αυτό το πρόγραμμα. Θα προσπαθήσω όπως περιγράψατε με μια παρτίδα σε ένα pitca.
Σας ευχαριστώ! Μου άρεσε επίσης αυτό το ψωμί επειδή είναι ευκολότερο να το προσαρμόσω για τον εαυτό σας. Έχω λίγη εμπειρία, η δημιουργικότητα έχει τρομερές συνέπειες. Αλλά αυτή η συνταγή μου άρεσε πολύ

Και έψησα ξανά αυτό το ψωμί, μόνο αντί ξιδιού πρόσθεσα 5 ώρες. μεγάλο. agram, και αύξησε την ποσότητα αλατιού κατά 0,5 ώρα. μεγάλο. Συνέβη
Ευχαριστώ και πάλι στο Gachet

[Βανισίνκα]

Βανισίνκα Αγρα 5 ώρες. μεγάλο. λίγο πάρα πολύ, για το γούστο μου 2 ώρες. μεγάλο.
Ευχαριστώ και πάλι στο Gachet
Πανδώρα Ψήσατε τη Rye στο SD-255;

sazalexter εννοούσα διαστάσεων, για την HP. Για εμάς είναι το μεγαλύτερο, αλλά εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι η γεύση είναι διαφορετική για όλους

[Βανισίνκα]

Βανισίνκα αυτό ισχύει και προσθέτω 0,5-1,0 ώρες αλάτι σε όλες τις συνταγές ψωμιού από το φόρουμ. μεγάλο
αλλιώς βγαίνει λίγο φρέσκο

Και έχω αυτό το ψωμί, καλά, δεν λειτουργεί καθόλου ούτε στο HP ούτε στο φούρνο
Ο άντρας μου με μελόψωμο δεν βγαίνει καθόλου. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή.
Ανεβαίνει λίγο και όταν ψηθεί στεγνώνει και υγραίνεται μέσα.

Πώς το κάνετε με περισσότερες λεπτομέρειες;

[Ρομάσκα80]

Ρομάσκα80, Που μένεις? Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί υγρή, αν το αλεύρι είναι διαφορετικό ... τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο κουλούρι μέχρι την επιθυμητή εμφάνιση. Κοιτάξτε τις φωτογραφίες στα βασικά του ψησίματος ... Εγώ, κατά τη γνώμη μου, έγραψα τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια σε αυτό το θέμα ... Καλύτερα να ρωτήσετε αν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο ... σωστό σημείο προς σημείο. Διαβάσατε ολόκληρο το θέμα;

[Ρομάσκα80]

Ρομάσκα80, Που μένεις? Η ζύμη μπορεί να αποδειχθεί υγρή, αν το αλεύρι είναι διαφορετικό ... τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στο κουλούρι μέχρι την επιθυμητή εμφάνιση. Κοιτάξτε τις φωτογραφίες στα βασικά του ψησίματος ... Εγώ, κατά τη γνώμη μου, έγραψα τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια σε αυτό το θέμα ... Καλύτερα να ρωτήσετε αν κάτι δεν είναι σαφές ... σωστό σημείο προς σημείο. Διαβάσατε ολόκληρο το θέμα;

Ναι, διάβασα ολόκληρο το θέμα και περισσότερες από μία φορές. Είδα επίσης ένα μάστερ στα koloboks.
Υποθέτω ότι το αλεύρι μου δεν είναι πολύ καλό. Μένω στη Μόσχα.
Στιγμή Saf μαγιά.
Μέτρηση γυαλιού και κουταλιών από μια μηχανή ψωμιού. Αλλά αν μετρήσω με αυτό το ποτήρι, τότε το κουλούρι δεν λαμβάνεται ποτέ ακόμη και σε λευκό ψωμί και προσθέτω πάντα αλεύρι.
Ο κατασκευαστής ψωμιού μου είναι ο Mulinex Home Brad (στα Αγγλικά δεν είναι δυνατός, φαίνεται να είναι ο φθηνότερος).
Καταλαβαίνω ότι το κουλούρι πρέπει σίγουρα να λειτουργήσει, σωστά; Ή πρέπει να υπάρχει υγρή μάζα;

Ο άνθρωπος με μελόψωμο ... όχι μια υγρή μάζα. Έχω αλεύρι Sokolnicheskaya: σίκαλη - φλούδα και σιτάρι - αρτοποιείο. Δεν το μετράω με ένα ποτήρι. Όλα είναι στη ζυγαριά. Μια υγρή μάζα είναι δυνατή μόνο στην περίπτωση πολύ πλούσιας ζύμης σίτου.

Ο άνθρωπος με μελόψωμο ... όχι μια υγρή μάζα. Έχω αλεύρι Sokolnicheskaya: σίκαλη - φλούδα και σιτάρι - αρτοποιείο. Δεν το μετράω με ένα ποτήρι. Όλα είναι στη ζυγαριά. Μια υγρή μάζα είναι δυνατή μόνο στην περίπτωση πολύ πλούσιας ζύμης σίτου.

Συνειδητοποίησα ότι το κουλούρι δεν είναι υγρή μάζα. Θέλω να πω, πρέπει να αποδειχθεί κουλούρι ή όχι;
Τότε θα ψάξω για τέτοιο αλεύρι, αλλιώς δεν υπάρχει τίποτα. Όλοι έχουν τόσο όμορφο ψωμί και έχω έναν εφιάλτη.

Θα πρέπει να αποδειχθεί κουλούρι.

Λατρεύω το ψωμί σίκαλης. αλλά μέχρι στιγμής έχω πειραματιστεί μόνο με σίκαλη και το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ ικανοποιητικό. δεν σηκώνουν: (φαίνεται να μην έχει τίποτα, αλλά βαρύ ... σήμερα αποφάσισα να ψήσω "Beznichego" μόνο η ξηρή μαγιά αντικαταστάθηκε με υγρή μαγιά και 300 γραμμάρια νερού - για ελαφριά μπύρα, χωρίς συντηρητικά και παστερίωση. αλλά εγώ μαντέψτε τι: υπήρχε προφανώς πολύ υγρό (το κουλούρι έμοιαζε περισσότερο με άμορφο πράγμα, αν και χρειάστηκε 400 mg υγρού, πρόσθεσε αλεύρι, αλλά φοβόταν να προσθέσει πολλά) και ελαφρώς υπερέκθεση της ζύμης - η οροφή, όπως ένα λεπτό σφουγγάρι, ψημένο σε HP κάπου περίπου 1 ώρα 20. αποδείχθηκε ωραία, αν και με μια ελαφρώς κρεμασμένη οροφή. Και, υπήρχε επίσης αλεύρι ολικής αλέσεως, αφού τελείωσε ξαφνικά η κορυφαία βαθμολογία :)
ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μόλις τώρα ανακάλυψα ότι στην απάντηση 56, η φωτογραφία του ψωμιού μου, την οποία έψησα σύμφωνα με μια μειωμένη συνταγή, εξαφανίστηκε. Και αφού αυτό το ψωμί είναι άξιο, και το ψήνω συχνά, θα προσπαθήσω να το εισαγάγω όλα τα ίδια

Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, αυτό το ψωμί ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα. Και τι αξίζει μια μυρωδιά όταν το ψήνετε!
Μπορώ μόνο να πω ευχαριστώ πάλι στην Gasha για τη συνταγή.

Καταλαβαίνω σωστά ότι το ψωμί σίκαλης δ. αναμιγνύεται για 15 λεπτά, απενεργοποιήστε το HP από το δίκτυο και η ζύμη στέκεται και πρήζεται στο HP; Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά, πόσες φορές είναι η ένταση; Ή θα τακτοποιήσει;
Μετά από 2-3 ώρες, ενεργοποιήστε 1 ώρα και 10 λεπτά για ψήσιμο - ποια είναι αυτή η λειτουργία;
Έχω ένα Kenwood 250. Έχω τη λειτουργία 9 "ζύμη ζυμαρικών"
14 λεπτά - καλό για ζύμωμα;
Και μετά από 2-3 ώρες - λειτουργία 11 "ψήσιμο" 1 ώρα - θα λειτουργήσει; Και πώς να κάνετε 1 ώρα και 10 λεπτά; πες μου σε παρακαλώ!

Ω, Natus, έχω μια διαφορετική σόμπα ... Δεν μπορώ ούτε καν να φανταστώ περίπου τις λειτουργίες σας. Έλα στο "εσύ" - είναι πιο εύκολο για μένα να το εξηγήσω αυτό ...

Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως η ζύμη δεν χρειάζεται μακρύ ζύμωμα. Όσο μικρότερος τόσο το καλύτερο. Αν παρεμβάλλονταν μόνο το αλεύρι, δηλαδή, αρκεί να το ζυμώσουμε μέχρι να μαλακώσει και αυτό είναι. Σταθείτε δίπλα στο kolobok πάνω από την "ψυχή". Αντιμετωπίστε δραστικά τι χρειάζεται - αλεύρι ή νερό ... Βοηθήστε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Mode - Νομίζω ότι η ζύμη ζυμαρικών είναι κατάλληλη για ζύμωμα. Όχι "σε 2-3 ώρες" ... Το ξύπνημα μπορεί να συμβεί ακόμη και σε 45 λεπτά αν είναι πολύ ζεστό. Κατευθυντήρια γραμμή - η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά 2,5 φορές. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά, αλλά γρήγορα ... Μην ανοίγετε το καπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζύμη ανεβαίνει όταν ο φούρνος είναι κλειστός και το καπάκι είναι κλειστό. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην αφήσετε τη ζύμη να σταθεί, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην μετατραπεί σε «σφουγγάρι». Θα σας συνιστούσα να γράψετε την οροφή με χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο. Τώρα για ψήσιμο. Λοιπόν, δοκιμάστε να βάλετε το πρόγραμμα ψησίματος, ίσο με 1 ώρα. Ίσως θα είναι μια χαρά ... Αν θέλετε αργότερα. τότε μπορείτε να το ενεργοποιήσετε ξανά για Ψήσιμο για δεύτερη φορά, αμέσως μετά από μια ώρα ψησίματος και μετά από πέντε λεπτά με δύναμη να σβήσετε το φούρνο. Δοκιμάστε το και μετά πείτε μου, εντάξει; Καλή τύχη!

Το έψησα για δεύτερη φορά, το φτιάχνω σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Την πρώτη φορά που σηκώθηκα λίγο. Πήρα 380 ml νερού. Η δεύτερη φορά είναι καλύτερη, αλλά και όχι πολύ υψηλή, η οροφή έχει πέσει λίγο. Είναι κρύο στο διαμέρισμα, αλλά το κράτησα μόνο για 2h20min.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.Εδώ πήρα ένα μυστικό ψωμί.

Το Ooooooo του άρεσε πολύ !!! (y) Μόνο τώρα η ζύμη με άφησε κάτω και η αδερφή μου είπε ότι ήταν λίγο φραγμένη. Θέλω να ξεκινήσω ένα συμπιεσμένο φούρνο.

Γκάσα, αναφέρομαι! Χθες έψησα αργά το βράδυ ... Ζυμώνοντας, απλώσαμε περίπου. 1,5 ώρα, μετά έβαλα τη λειτουργία ψησίματος (έχω 1 ώρα) και πήγα στο κρεβάτι 1 ώρα δεν είναι αρκετή! 10 λεπτά δεν ήταν αρκετό. Περιμένω το επόμενο. φορές

Gasha, τι γίνεται αν προσθέσετε βύνη; Έχω υποστεί ζύμωση βύνης σίκαλης. Και επίσης ένα μείγμα Naturin - σύνθεση: εκχύλισμα κριθαριού βύνης, αλεύρι σιταριού αποφλοιωμένου βύνης. Μόνο όλα αυτά αποκτήθηκαν και δεν έχουν ακόμη εφαρμοστεί.

Η βύνη μπορεί να προστεθεί σε όλες τις συνταγές ψωμιού σίκαλης. Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί θα ωφεληθεί μόνο από αυτό, αφού θα έχει μια πιο έντονη γεύση σίκαλης. Απλώς βρήκα αυτή τη συνταγή για τον άντρα μου, αλλά δεν του αρέσει η βύνη.

Αλλά, φυσικά, αν προσθέσετε, τότε μόνο βύνη σίκαλης.

Ευχαριστώ για την απάντηση!
Το έχω ήδη βάλει. Ένα άλλο πρόβλημα προέκυψε: η ζύμη ήταν αρχικά λεπτή και πρόσθεσα αλεύρι. Το τελευταίο προστιθέμενο αλεύρι δεν είχε χρόνο να ανακατέψει και τώρα η ζύμη ξεφλουδίζει λίγο κατά μήκος της άκρης. Τι να κάνω?

Υπέροχη συνταγή Φτιαγμένη χθες με την προσθήκη βρασμένης βύνης. Ψήθηκε σε κινούμενα σχέδια και ήρθε εκεί.
βύνη 4 κουταλιές της σούπας ανά 80 ml βραστό νερό. Όσο για το "Borodinsky". Ποτέ δεν έχω φτιάξει σίκαλη με σιμιγδάλι και σε κινούμενα σχέδια. Και ταιριάζει στο multi mmmmmmmm Το μόνο μείον από τον αρτοποιό ήταν πολύ βαρύ για να μετατοπίσει τα πάντα στη ζύμη. Και ο κάδος είναι άσχημα στο πλύσιμο. Αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με τη συνταγή. Απαιτείται επιδεξιότητα!

Ομορφος!

[Νατ_κα]

Νατ_κα, αγοράστε πλαστικές ξύστρες για αυτούς τους σκοπούς, είναι πολύ βολικό να εργαστείτε με ζύμη σίκαλης

[Χωρίς τίποτα]

Καλησπέρα σε όλους!
Είμαι νέος στο φόρουμ, αγόρασα HP πριν από μια εβδομάδα και εγώ αμέσως εγγραφώ στο φόρουμ. Έψαχνα για ψωμί, ώστε να έμοιαζε με τούβλο από το κατάστημα. Βρήκα μια συνταγή "χωρίς τίποτα". Διάβασα τις κριτικές και αποφάσισα να τις δοκιμάσω, νομίζω "έλα ό, τι μπορεί, πρέπει να μάθεις." Έψησε ψωμί σύμφωνα με τον επανυπολογισμό της Γκάσα, σε KhP σε λειτουργία ψωμιού ολικής αλέσεως.
Ο κατασκευαστής ψωμιού Moulinex, ο πιο κοινός.

Εδώ είναι το σημερινό μου Χωρίς τίποτα:

Το ψωμί αποδείχθηκε !!! Η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος η οροφή ισοπεδώθηκε, αποδείχθηκε ομοιόμορφο τούβλο, πολύ, πολύ νόστιμο! Σας ευχαριστώ!

[Ολγκανία]

Ολγκανία, Στην υγεία σου! Για να κάνετε την κυρτή οροφή, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα νερού κατά 20 ml την επόμενη φορά.

Κορίτσια (και παιδιά), και κάποιος δοκίμασε με ξύδι και στη συνέχεια το ξίδι αντικαταστάθηκε με λεμόνι - υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση; (Απλώς δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύδι και μπορώ να βάλω μια ατελή κουταλιά καθαρού χυμού λεμονιού)
Και έτσι θέλω αυτό το ψωμί

[anka2005]

anka2005, προσθέστε τολμηρά χυμό λεμονιού αντί ξίδι. Η γεύση του ψωμιού είναι σχεδόν ίδια.

Ακριβώς με τη συνταγή του Gash για ψημένο ψωμί σε HP. Εδώ είναι ό, τι απομένει από αυτόν:
🔗 🔗

Αποδείχθηκε λίγο αναμεμιγμένο, στις πλευρές μπορείτε να νιώσετε αλάτι και ζάχαρη, αν και το έβγαλα στο τέλος της παρτίδας και το ζύμω με τα χέρια μου. Είναι ακόμα δύσκολο να μαγειρεύουμε τη ζύμη σίκαλης, αλλά η εμπειρία είναι εμπειρία.

Γκάσα
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Σε όλους άρεσε ένα ρολό των 1200g.