Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα)

Γεια σας Γκάσα!
Ξαναδιάβασα ολόκληρο το θέμα, το δοκίμασα, δυστυχώς, τίποτα δεν προήλθε από αυτό.
Το ψωμί αποδείχθηκε βαρύ, καλά, όχι αρκετά πορώδες, υγρό και όχι νόστιμο.
Στάθηκε πάνω από την ψυχή στη μηχανή ψωμιού, παρακολούθησε το κουλούρι, για 13 λεπτά ζύμωσε τις σπεσιαλιτέ. μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης.
Ακόμα και μετά από 3 ώρες, ανέβηκε πολύ άσχημα για μένα, πιθανώς 1,5 φορές. Αποφάσισα να φτύνω και μετά από 3 ώρες 30 λεπτά έβαλα 1 ώρα 10 λεπτά στο ψήσιμο. Τι θα μπορούσε να είναι το λάθος. Τι ρίγη χρειάζονται; Έχω τον συνηθισμένο τύπο "Pakmai".
Αυτό είναι το τρίτο ανεπιτυχές αποτέλεσμα με ψωμί σίκαλης, ψημένο 2 φορές σύμφωνα με συνταγές για έναν κατασκευαστή ψωμιού, όπου τελικά πέφτει η στέγη. Αλλά μετά, χάρη στις εξηγήσεις σας, συνειδητοποίησα ότι χρειάζεται λίγο λιγότερο νερό και σε αυτές τις συνταγές πρόσθεσα ακόμη και λίγο περισσότερο.

[Σαχίν]

Σαχίν, Χρησιμοποιώ ζύμη Saf-moment. Εάν πάρετε ένα υγρό και ζύμη ψωμί, αυτό σημαίνει ότι δεν ανέβηκε καλά. Ίσως είναι θέμα ζύμης.

Γεια, Γκάσα, είμαι γενικά εντελώς αρχάριος, πες μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό φως ή μέλι αντί για μαύρη ζάχαρη; Σας ευχαριστώ.

Φυσικά είναι δυνατό. Είναι μόνο μαύρη ζάχαρη ή μέλι φαγόπυρου που δίνει στο ψωμί ένα επιπλέον χρώμα.

Αλλά κάτι δεν λειτούργησε για μένα, εδώ. Αλλά μου άρεσε η γεύση.

Δεν λειτούργησε πολύ καλά για μένα. Η οροφή είναι εντελώς επίπεδη, αν και δεν έχει τίποτα, ούτε υγρή, ούτε κολλώδης, ψημένη. Έχει αυξηθεί αρκετά αδύναμα. Αποδεδειγμένη μαγιά, ψημένη σε αυτά πριν και μετά. Μειωμένο νερό, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Νομίζω ότι η δοκιμή θα έπρεπε να είχε πάρει περισσότερο χρόνο. Εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης

Παρακαλώ πείτε μου το ποσοστό αντικατάστασης της μαύρης ζάχαρης με μέλι ή κανονικής ζάχαρης

Η μαύρη ζάχαρη είναι λίγο λιγότερο γλυκιά ... Όσο για το πώς σας αρέσει, εξαρτάται από εσάς να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για πρώτη φορά και να προσθέσετε λιγότερο ή περισσότερο τη δεύτερη φορά ...

[Swetab, κενό]

Swetab, κενό , δοκιμάστε να προσθέσετε αμέσως αντί για μαύρη ζάχαρη (αν θέλετε να βάλετε μέλι) 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι.
Αυτό συμβαίνει επειδή το μέλι είναι πιο γλυκό από την κανονική λευκή ζάχαρη.
Και αν σας φαίνεται ότι το ψωμί δεν είναι γλυκό, προσθέστε λίγο περισσότερο μέλι την επόμενη φορά.
Για παράδειγμα, προτιμώ γενικά το ψωμί χωρίς γλυκύτητα και δεν προσθέτω καθόλου ζάχαρη ή μέλι στη ζύμη. Μερικές φορές μπορώ να προσθέσω 1 καφέ. μια κουταλιά μέλι.
Και πάλι, είναι θέμα γεύσης.

Καλή υγεία, Γκάσα!

Έχω το HP Kenwood 450 με τη δυνατότητα να δημιουργώ τα δικά μου προγράμματα. Επομένως, δημιούργησα ένα πρόγραμμα ειδικά για το "Rye χωρίς τίποτα". Αλλά ΔΕΝ μπορώ να καταλάβω γιατί πρέπει να γίνει η αδιαβροχοποίηση της ζύμης με το HP απενεργοποιημένο ;;; Ότι όταν το HP είναι ενεργοποιημένο κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ενεργοποιείται η θέρμανση ή ο αναδευτήρας; Δεν μπορώ να καταλάβω τη διαφορά Παρακαλώ εξηγήστε

Παρεμπιπτόντως, προσπάθησα να αποσπάσω το καλύτερο από αυτό το θέμα και εδώ συνέβη (αφήστε το να διευκολύνει την αναζήτηση όλων των δημοσιεύσεων από τους αρχάριους):
Ζύμη 2 κουταλάκια του γλυκού
Ρζ. αποφλοιωμένο αλεύρι 400 γρ.
Κεχρί. αλεύρι 100 γρ.
Σιμιγδάλι 50 γρ
Αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 1 κουταλάκι του γλυκού.
Νερό 400 ml

1. Ζυμώστε τη ζύμη σε HP για 15-18 λεπτά.
2. Αφήστε τον κάδο να αυξηθεί για 1,5-2,5 ώρες σε HP.
3. Όταν ο όγκος της ζύμης έχει αυξηθεί κατά 2-3 φορές, λιπάνετε την οροφή με χτυπημένο αυγό και κάντε κοψίματα με λεπίδα.
4. Ψήστε για 65-70 λεπτά.

Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε ένα πρόγραμμα στο Kenwood-450:

1. Κάντε κλικ στο "Αγαπημένο πρόγραμμα"
2. Πατήστε "P"
3. Εισαγάγετε τα στάδια του κύκλου (κουμπιά +, -, V):
προθέρμανση = 0
ανάμιξη 1 = 3 λεπτά
suede2 = 13 λεπτά
αύξηση1 = 20 λεπτά
το ζυμωτήριο3 δεν αλλάζει (δεν θα)
άνοδος 2 = 0 λεπτά
η μίξη4 δεν αλλάζει (15 δευτερόλεπτα)
ανάβαση 3 = 120 λεπτά (μέγιστο)
ψήσιμο = 65 λεπτά
επαναθέρμανση = 0 λεπτά
4. Αφού μπείτε στο τελευταίο στάδιο του κύκλου, ακούγεται ένας ήχος - το πρόγραμμα έχει ρυθμιστεί !!!
ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ

Πώς να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού;
Η ποσότητα υγρού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού (υγρασία στο δωμάτιο), οπότε η ακριβής ποσότητα νερού πρέπει να επιλέγεται από το κουλούρι. Η διαφορά μπορεί να είναι 20-60 ml. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, τότε η ζύμη φαίνεται λεπτή όταν ζυμώνεται - πρέπει να προσθέσετε αρκετό αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει με κουλούρι και όχι σαν υγρή μάζα.

Είναι καλύτερα να μην αντικαθιστάτε το σιμιγδάλι με το αλεύρι σίτου, καθώς αυτό το αλεύρι δίνει χαλάρωση και αυξάνει την ανύψωση.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη με χυμό λεμονιού.
Η μαύρη ζάχαρη ή το μέλι φαγόπυρου δίνει στο ψωμί ένα επιπλέον χρώμα. Εάν αυτό δεν είναι σημαντικό για εσάς, τότε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. η μαύρη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαφριά ζάχαρη ή 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.

Πώς να επιλέξετε το χρόνο ανόδου3 (δοκιμή);
Εάν το ψωμί καθιζάνει κατά το ψήσιμο, τότε το εκθέσατε υπερβολικά στο προστατευτικό. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα και από την αντοχή της μαγιάς. Όταν είναι ζεστό, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί ακόμη και σε μια ώρα. Μπορείτε να πλοηγηθείτε ορατά: η ζυμωμένη ζύμη γίνεται σαν σφουγγάρι φυσαλίδων και είναι δύσκολο να το διορθώσετε.
Για να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο, πιέστε την με το δάχτυλό σας - πρέπει να είναι σταθερή, αλλά όχι σκληρή. Το βαθούλωμα πρέπει να γεμίζει και να ισιώνει σταδιακά.

Το κόψιμο της ζύμης πριν από το ψήσιμο θα διακοσμήσει το ψωμί και θα είναι επωφελές: κατά το ψήσιμο, τα κομμάτια βοηθούν τη ζύμη να διογκωθεί σε όγκο χωρίς να σκιστεί ή να σπάσει στα πλάγια. Συνήθως γίνεται μια τομή βάθους 1 cm.

Είναι καλύτερα να μην κόβετε το ψωμί μετά το ψήσιμο ζεστό !!! Στο ψωμί σίκαλης, ακόμη και μετά το ψήσιμο, η διαδικασία ωρίμανσης είναι ακόμη σε εξέλιξη.

[alexstr]

alexstr, Απενεργοποιώ το HP απλώς και μόνο επειδή χρειάζεται διαφορετικός χρόνος για να αποδείξει το ψωμί, ανάλογα με τη θερμοκρασία, κλπ. Εάν δεν γίνει αυτό, η ζύμη θα σταθεί ακριβώς για το χρόνο που θα διατεθεί σύμφωνα με το πρόγραμμα και θα αλλάξει αυτόματα στο Baking . Και η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη, μπορεί είτε να μην είναι αρκετά μακριά αυτή τη στιγμή ή να παραμείνει υπερβολικά. Και για τον αναδευτήρα ... Η ζύμη σίκαλης δεν χρειάζεται πλέον ζύμωμα, και στα περισσότερα προγράμματα υπάρχει ζύμωμα κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

Και σας ευχαριστούμε που συγκεντρώσατε αυτές τις συμβουλές σε μία ανάρτηση!

Γκάσα, ευχαριστώ για την απάντηση! Τώρα είμαι σχεδόν ήρεμος!
Ξέχασα επίσης να ρωτήσω: γιατί δεν συνιστούμε να ανοίγετε το καπάκι HP συχνά και για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Υπάρχουν αέρια που συσσωρεύονται κάτω από το κάλυμμα, τα οποία δεν μπορούν να απελευθερωθούν; Ή είναι αδύνατο το φως να έχει πρόσβαση στη δοκιμή; Ζητώ το έγκυρο σχόλιό σας και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων !!!

[alexstr]

alexstr, πάλι επειδή η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη και δεν θέλει να ενοχληθεί. Εάν η οροφή είναι ανοιχτή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να πέσει. Δεν συνιστάται η διενέργεια δοκιμαστικών ελέγχων σε πλήρη απουσία προσχεδίων. Οι άνθρωποι που ψήνουν ψωμί σε φούρνους ή φούρνους τοποθετούν τη ζύμη είτε στον απενεργοποιημένο φούρνο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγανοποίησης ακριβώς επειδή με τις πόρτες κλειστές προστατεύουμε τη ζύμη από δροσερά αεράκια. Και έχουμε HP. Το κλειστό καπάκι προστατεύει αξιόπιστα τις ιδιοτροπίες μας ...

Και το κάνω χωρίς δόλωμα:

νερό - 500 ml
αλεύρι σίκαλης - 300 g
αλεύρι σίτου - 470 g
αλάτι - 4 κουτ.
χάλια. λάδι-1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μαγιά - 1-1 1/4 κουτ (ασφαλής στιγμή)
όταν υπήρχε εκχύλισμα βύνης, πρόσθεσα και υπάρχει ένα σωρό πρόσθετα (agram ...). Ταιριάζω καλά χωρίς αυτούς. Το ψωμί πετάει μακριά. Πήρα τη συνταγή για τον εαυτό μου, την έβαλα τη νύχτα, δεν την ακολουθώ. Έχω το πρόγραμμα Moulinex 5004 8. Είναι η καλύτερη σε αυτό.

[Τενιδία]

Και το κάνω χωρίς δόλωμα:

Τενιδία, έχετε μια εντελώς διαφορετική συνταγή που δεν έχει καμία σχέση με το Gashin όσον αφορά τον αριθμό των συστατικών και τη σύνθεσή τους. Νομίζω ότι πρέπει να δημιουργήσετε ένα νέο θέμα (ας δοκιμάσουμε και τη συνταγή σας).

[Γκάσα]

Γκάσα, σήμερα βρήκα κατά λάθος τη συνταγή σας (ο Stern το πρότεινε σε κάποιον, και χρησιμοποίησα επίσης αυτήν την υπόδειξη). Ζυμώθηκε αμέσως σε HP στη λειτουργία ζύμης ζύμης. Στην πορεία, πρόσθεσα 70 γραμμάρια αλεύρι σίτου, καθώς το κουλούρι ήταν λίγο λεπτό.Στο τέλος του τρόπου λειτουργίας, έβαλα τη ζύμη σε ένα σουρωτήρι και την έβαλα σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο (απενεργοποιημένο) φούρνο μικροκυμάτων για 30 λεπτά για απόδειξη, και στη συνέχεια έβαλε τη ζύμη σουρωτήρι σε ένα χαλί σιλικόνης, την κράτησα για 15 λεπτά και ψήθηκε στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία μεταφοράς / ψησίματος για 45 λεπτά στο ίδιο χαλί ... Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματική σίκαλη. Δεν μου φάνηκε ότι μοιάζει με τον Ντάρνιτσκυ (υπάρχει πολύ λιγότερο αλεύρι σίκαλης σε αυτό), αλλά μάλλον μια χωριάτικη σίκαλη. Ακόμα και η εγγονή έτρωγε 2 φέτες στο δείπνο - μια άνευ προηγουμένου συμφωνία. Ευχαριστώ πολύ από την οικογένειά μας. + 1
Εδώ είναι το προϊόν μου:

[Panevg1943]

Panevg1943, στην υγεία σου! Το πιο σημαντικό είναι ότι είναι νόστιμο ... Και σύμφωνα με το GOST στο Darnitskiy 60% αλεύρι σίκαλης.

[Γκάσα]

Και σύμφωνα με το GOST στο Darnitskiy 60% αλεύρι σίκαλης.

Γκάσακαι στη συνταγή σας 80%, οπότε έχει μεγαλύτερη γεύση από την πραγματική ρουστίκ σίκαλη.

[σίκαλη]

Τελικά βρήκα μια σίκαλη και τα χέρια μου ήρθαν να ψήσουν.
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία σίκαλη ψωμί

🔗

Και στο πλαίσιο αυτό, η αλήθεια είναι ακόμα ζεστή

🔗

Αλεύρι σίκαλης - ιδιότροπο, ωστόσο φαινόταν ότι για 900 γραμμάρια είναι πολύ μικρό, συνήθως έχω αυτήν την ανάπτυξη 450, αλλά όλα είναι καλά στο εσωτερικό. Ανακαλύπτω πώς έχει η γεύση στο δείπνο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

........................ ........................ .......................

Το ψωμί τρώγεται, νόστιμο, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Γκάσα]

Γκάσα, Πήρα τη συνταγή σας ως βάση και διαστρέψαμε λίγο. Και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο ψωμί, πολύ παρόμοιο με το "Stolichny".
Επιπλέον, έλυσε το πρόβλημα του «τι να κάνει με το παλιό ψωμί». Τα υπολείμματα λευκού ψωμιού (σιτάρι) χρησιμοποιήθηκαν αντί για αλεύρι σίτου. Το ψωμί τεμαχίστηκε σε ψίχουλα σε ένα μπλέντερ.

Ρίξτε 100 ml (μέχρι αυτό το σημάδι στο φλιτζάνι) ψίχουλα σε 380 ml ζεστού νερού. Αφήστε για λίγο - 5 λεπτά.
+ 3 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
+ 2ος. μεγάλο. panifarina
+ 2 ώρες μεγάλο. σκοτεινό αγράμ
+ 1,75 κουτ άλας
+ 1ος. μεγάλο. Σαχάρα
+ 2ος. μεγάλο. φυτικό λάδι
+ 1,6 κουτ ξηρή μαγιά

Το ζύμωμα έγινε στο Κύριο πρόγραμμα (ζύμωμα, λίγα λεπτά ανάπαυσης, ζύμωμα). Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται ότι είναι υδαρής - δεν εξαπλώνεται, αλλά επίσης δεν είναι αρκετά στρογγυλός. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, δεν το έκανα. Στη συνέχεια το έβαλα σε ένα καλούπι και το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό για απόδειξη. Διπλασιάστηκε σε 40 λεπτά. Το έβγαλα και ζεστάνα το φούρνο στους 250 βαθμούς (έχω θερμότητα). Μου λερώθηκε το πάνω μέρος με ένα αυγό. Ψήθηκε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών, μετά - 45 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμούς. Στη συνέχεια, βγάλτε αμέσως σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Νόστιμα - Δεν ξέρω πώς να το περιγράψω, και υπάρχει γλυκύτητα ξινή και σίκαλη, το ψίχα δεν είναι ούτε ξηρό ούτε υγρό, η κρούστα είναι τραγανή.
Λοιπόν, εδώ είναι!

[Γκάσα]

Γκάσα, το θέμα σας ξεκινά με τις λέξεις: "ο σύζυγός μου με πήρε ..." έτσι και έξυπνα - Ο σύζυγός μου με έβγαλε με αιτήματα για κανονικό ψωμί σίκαλης. όλα ήταν λάθος και λάθος σε αυτόν. Βρήκα αυτήν τη συνταγή σας σήμερα το πρωί έφτιαξα αυτό το ψωμί. Ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή. Ο σύζυγος είπε ότι είναι νόστιμο και αυτό που χρειάζεστε! Αυτό είναι μόνο για το γούστο μου, θα προσθέσω περισσότερη ξινή. Τι χρειάζεται για αυτό; (συγνώμη, αλλά είμαι ακόμα αρκετά νέος στο ψήσιμο). Χρειάζεστε ξίδι; μειώστε ανάλογα το νερό ή προσθέστε αλεύρι. Ετσι?

Και εδώ είναι η έκθεσή μου. Δεν ήταν δυνατή η φωτογράφηση ολόκληρου ψωμιού - δεν είχε χρόνο. Έσκισαν την κρούστα για έναν αγώνα!

[Σταφίδες * κα]

Σταφίδες * καΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει. Για ξινή - σωστά - πρέπει να προσθέσετε ξύδι, αλλά όχι πολύ - μην οξυνίσετε υπερβολικά! Και θα σας συμβούλευα να μειώσετε την ποσότητα νερού σε κάθε περίπτωση, έτσι ώστε η "στέγη" του ψωμιού να είναι πιο κυρτή και στρογγυλή.

ΑΝΑΓΝΩΣΗ - ΕΓΙΝΕ. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. : Ουάου: Ανέβηκε τέλεια, αλλά ταυτόχρονα το ψίχα είναι πυκνό, καλά κομμένο. Την τελευταία στιγμή με αντασφάλισαν και έβαλα 1,5 κουτ. Extra-R και Panifarina (ή μάλλον τα ουκρανικά υποκατάστατά τους). Το ψωμί βγήκε υπέροχο! Για πρώτη φορά, δεν πρόσθεσα ΤΙΠΟΤΑ σε κουλούρι σίκαλης! Αλλά με πρόσθετα δεν είναι πλέον "Χωρίς τίποτα". Τώρα, μετά από μια τόσο εξαιρετική άνοδο και μια εξαιρετική κατάσταση του ψίχουλου, θα φοβάμαι ΧΩΡΙΣ panifarin και Extra-R.

[Μαρκίλενα]

Μαρκίλενα, μην φοβάσαι! Και χωρίς πρόσθετα, όλα θα λειτουργήσουν! Δεν έχω χρησιμοποιήσει συμπληρώματα εδώ και δύο χρόνια.

Έψησα ψωμιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, αλλά χθες δεν λειτούργησε. Χθες υπήρξε μια αλλαγή: ένα νέο καλούπι κέικ, το οποίο αποφάσισα να χρησιμοποιήσω για ψωμί, είχε προηγουμένως ψηθεί σε χαμηλότερο καλούπι και μέτρησε τη συνταγή κατά 3/4 της κύριας ποσότητας. Σηκώθηκε, απομακρύνθηκε. Μετά το ψήσιμο, το άφησα να κρυώσει και πήρα ένα χώρο κάτω από τη στέγη μου στο μισό ύψος ενός ψωμιού, αν και πριν το κόψω έμοιαζε με συνηθισμένο ψωμί. Και μια άλλη ερώτηση είναι το kolobok σε αυτήν τη συνταγή ή δεν μοιάζει αρκετά με το kolobok;

[Ολάιμ]

Ολάιμ, μελόψωμο θα έπρεπε να είναι! Μόνο, σε αντίθεση με το σιτάρι, πρέπει να είναι πολύ πυκνό και ματ.

τότε ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι; Ποιό απ'όλα? Ή μειώστε το νερό;

Καλύτερα να μειώσετε την ποσότητα νερού. Και για το αλεύρι - εδώ ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Για μένα, όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο καλύτερο, επομένως, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτω ακριβώς το αλεύρι σίκαλης. Εάν αυτό δεν είναι θεμελιώδες για εσάς, τότε μπορείτε να προσθέσετε σιτάρι, το ψωμί θα είναι πιο υπέροχο από αυτό.

Ψήνω αυτήν τη συνταγή για δεύτερη συνεχόμενη μέρα ... χθες δεν λειτούργησε! Σήμερα, επίσης, δεν σηκώθηκα ... Ήμουν στο ράφι για 2,5 ώρες, πιθανώς θα έπρεπε να περίμενα 3! Περιμένετε ψημένο, σε 10 λεπτά θα είναι έτοιμο! αλλά για κάποιο λόγο είμαι αναστατωμένος εκ των προτέρων! ... δεν είναι περίεργο, αυτό είναι πιθανώς ήδη το 10ο ψωμί σίκαλης, το οποίο ταΐζω ένα κουβά ή πουλιά! (((
Πείτε μου για το μειωμένο μέγεθος (290 rzh αλεύρι και 75 psh) είναι 1 ώρα 05 λεπτά αρκετά για ψήσιμο;

Το κατάλαβα, λίγο υψηλότερο από το χθες .. αφήστε το να κρυώσει!

Το κατάλαβα, λίγο υψηλότερο από το χθες .. αφήστε το να κρυώσει!

Ψωμί σίκαλης, αλλά για μια τέτοια ποσότητα αλευριού δεν θα είναι υψηλή. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο

Έχω λίγο γλυκό, ύψους 15-20 cm. μείωσε το μέγεθος λίγο αναλογικά κατά 0,86

Έχω λίγο γλυκό, ύψους 15-20 cm. μείωσε το μέγεθος λίγο αναλογικά κατά 0,86

Είστε σαφώς υπερβολική
Μόνο καθαρό ψωμί σίτου μπορεί να ληφθεί με τέτοιο ύψος σε έναν κάδο Panasonic για την ποσότητα αλευριού που αναφέρεται σε 1 σελίδα.

[Νατούλκ]

Νατούλκκατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει υπερβολή εδώ. Το συνηθισμένο ύψος ψωμιού για αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ότι είναι 18 cm. Και το αλεύρι στη συνταγή είναι 550 g - αυτό είναι πολύ

Και η γλυκύτητα ρυθμίζεται από όλους. Μου αρέσει να νιώθω στη σίκαλη, και σε πολλές κλασικές συνταγές, η ζάχαρη δεν προστίθεται καθόλου.

το μάτι ήταν λάθος. τώρα θα σας πω ακριβώς 10 εκατοστά περίπου
Εννοούσα ότι δεν ήταν πολύ μεγάλο, αποδείχτηκε για μένα, και γλυκό, θα έλεγα μάλιστα ότι αποδείχθηκε κάποιο βούτυρο, αλλά μαλακό. Κατ 'αρχήν, αυτή είναι η πρώτη "τηγανίτα" φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης.
Εκτός αυτού, θα ήθελα ακόμα να προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί όπως σε ένα κατάστημα. υπάρχει ύψος 12 εκατοστών, πορώδες και ελαφρώς ελαστικό) Εκτός αυτού, δεν ξέρω την τεχνολογία. έτσι ώστε μόνο αλεύρι σίκαλης, σιτάρι 1 βαθμού, νερό, αλάτι και μαγιά. πώς να φτιάξετε ψωμί από τέτοια (μόνο από τέτοια) συστατικά και πόσο ζύμωμα, διόγκωση και ψήσιμο.
το ψωμί από το τίποτα δεν είναι πιο «έξυπνο» και δεν είναι το ίδιο με το κατάστημα. Εκτός αυτού, 15 ζύμωμα, 2 10 στεγανοποίηση και 1 10 λεπτά πιθανώς δεν επαρκούν, και στο τέλος της ζύμωσης η ζύμη είχε ήδη γίνει υγρή και άρχισε να απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα.
αν κάποιος σας πει μια συνταγή από τον ελάχιστο αριθμό συστατικών (τα οποία γράφονται παραπάνω) και όσο το δυνατόν περισσότερο παρόμοιο με το ψωμί αποθήκευσης. είναι κάτι τέτοιο 🔗

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε! Συγχαρητήρια για το πρώτο δέκατο ψωμί !!! Φυσικά αυτό δεν είναι ιδανικό, αλλά τουλάχιστον όχι υγρό! Μετατόπισα λίγο το αλεύρι, το ψίχα είναι παχύ! Τέντωσα τη ζύμη με στεγνά χέρια, δεν κολλάει! Εκείνες τις στιγμές δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι, οπότε τίποτα δεν ήρθε από αυτό!

Και για μένα - έτσι αποδείχθηκε! Αυτό είναι το τρίτο μου ψωμί (και η πρώτη σίκαλη). Συνταγή - χωρίς προσαρμογές, τρόπος - σίκαλη, ώμος - σίκαλη.
Νόστιμο και αρωματικό. Υπενθυμίζει από την παιδική ηλικία το ξεχασμένο ψωμί "Kishinevsky". Δεν το ψήνουν στα αρτοποιεία μας εδώ και πολύ καιρό ...

Αγαπητά κορίτσια, πιστεύετε ότι είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη μήλου με σταφύλι (από κόκκινα σταφύλια) σε αυτήν τη συνταγή;
Θα ήθελα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί. Παραπλανημένος! Και δεν έχω φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου.

[Αμίγα]

Αμίγα
Γιατί όχι ? Προσθέτουμε ξίδι για να δώσουμε στο ψωμί σίκαλης μια χαρακτηριστική ξινή, στο ξίδι σταφυλιών η ξινή έχει επίσης μια θέση, πράγμα που σημαίνει ότι θα κάνει! Ο χυμός λεμονιού ή το κιτρικό οξύ είναι επίσης καλός.

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έτσι αποφάσισα τελικά να ψήσω λίγο ψωμί. Προηγουμένως, είχα μια πλήρη αντίθεση για κάτι με τη σίκαλη. Ναι, και δεν έχω φτάσει ακόμη σε όλα τα είδη καλλιεργειών εκκίνησης ...

Εδώ συνέβη:




Η μαύρη ζάχαρη τελείωσε, έβαλα το λιωμένο μέλι - όχι φαγόπυρο, συνηθισμένο.Το μόνο πράγμα, το έχυσα σε μια κουταλιά της σούπας, ήθελα να χύσω το μισό, αλλά σχεδόν όλα χτύπησαν.
Το ξίδι μηλίτη της Apple εξαντλήθηκε επίσης (πού πηγαίνουν τα προϊόντα ... αύριο επειγόντως στο κατάστημα!) - το αντικατέστησα με χυμό λεμονιού.
Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Ζυμώθηκε σε HP, η δοκιμή χρειάστηκε περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά. Και μετά ... αποφάσισα να κάνω περικοπές στην κορυφή. Μια ειδική λεπίδα μπαίνει στο HP μου, οπότε το δοκίμασα ... Ένιωσα σαν χειρουργός μανιακού. Δεν λειτούργησε πολύ καλά, η ζύμη άρχισε αμέσως να μεγαλώνει. Έτρεξα την κορυφή με ένα χτυπημένο αυγό και ενεργοποίησα τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. Συνέχισα να κοιτάζω μέσα από το ποτήρι, φοβισμένος ότι δεν θα λειτουργούσε. Όχι, το ψωμί ψήνεται, η γεύση είναι υπέροχη. Θα ήθελα λίγο περισσότερη δόξα.

Απλώς πες μου πώς καταφέρνεις να κάνεις περικοπές - πότε βγήκε η ζύμη;

[Άνκα_Μάνκα]

Άνκα_Μάνκα, οι τομές δεν θα καθιερώσουν τη σκληρότερη ζύμη, δηλαδή μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα του υγρού. Αλλά, ειλικρινά, μπορείτε να επιτύχετε μια πιο στρογγυλή στέγη χωρίς περικοπές.

Γεια σας Γκάσα!
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων για τις ανόητες ερωτήσεις, αλλά ακόμα ..
Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το ψωμί σας χωρίς μηχανή ψωμιού (λόγω της πλήρους απουσίας του και θέλω πραγματικά να ψήσω το ίδιο το ψωμί) και αν ξέρετε πώς; Αρχίζω να επικοινωνώ με το τεστ, οπότε αν μπορείτε να περιγράψετε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες ...

[Fenek]

Fenek, σίγουρα μπορείς. Είναι απλά ότι η ζύμη σίκαλης είναι αρκετά δύσκολο να ζυμωθεί με τα χέρια σας, είναι πολύ κολλώδης. Ζυμώνομαι με μια παχιά ξύλινη σπάτουλα με μακριά λαβή, το έχω από τη Σοβιετική εποχή. Εάν διαθέτετε ισχυρό μίξερ, μπορείτε να το ζυμώσετε με χαμηλή ταχύτητα.
Λοιπόν, όσον αφορά τη λεπτομερή τεχνολογία, είναι απλό: ζυμώστε τη ζύμη, διαμορφώστε την σε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα μπολ κάτω από την ταινία και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση να σηκωθεί. Είναι βολικό να βάζετε έναν απενεργοποιημένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων, σίγουρα δεν θα περάσει. Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, βάλτε την στο τραπέζι. Ο Μπουκάλνο σχηματίζει μια μπάλα με τρεις ή τέσσερις κινήσεις. Είναι βολικό να το κάνετε με ξύστρα. Και βάλτε το σε ένα ταψί ή σε φόρμα. Μην ξεχάσετε το χαρτί ψησίματος! Και πάλι καλύπτεσαι με κάτι. Καλύπτω με τη μεγαλύτερη κατσαρόλα. Όταν η μπάλα σας διπλασιαστεί σε μέγεθος, τότε στείλτε την σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο. Συνήθως ψωμί σίκαλης ψήνεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 240-250 βαθμούς. 10-15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να βάζετε το τηγάνι με νερό. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και ψήνεται για 40-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Έτοιμο ψωμί, αν το χτυπήσετε στο κάτω μέρος με τη γροθιά σας, ακούγεται ένας θαμπός ήχος. Εάν αγοράσετε ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο ψωμί, τότε η θερμοκρασία του τελικού ψωμιού είναι περίπου 95 βαθμούς. Έχουμε πολλά θέματα στον ιστότοπό μας με λεπτομερείς οδηγίες. Υπάρχουν πολλά να μάθουμε από τα θέματα των ψωμιών μαγιάς. Η όλη διαφορά είναι ότι φτιάχνουν πρώτα τη ζύμη, μετά τη ζύμη και μόνο τη ζύμη. Και τότε όλα είναι όπως πάντα.

[Γκάσα]

Γκάσακαι δεν έχετε προσπαθήσει να ψήσετε αυτό το ψωμί με μαύρη μπύρα; Ρωτώ γιατί θέλω να δοκιμάσω, αλλά δεν ξέρω πόση μπύρα να προσθέσω στη ζύμη αντί για νερό.

[Αμίγα]

Αμίγα, Το δοκίμασα στο Darnitskiy για τον άντρα μου. Δεν μου άρεσε, αλλά αυτό είναι μόνο το γούστο μου. Δοκιμάστε να ανταλλάξετε το μισό νερό για μπύρα ως πείραμα. Η μπύρα περιέχει λυκίσκο και οι σκούρες ποικιλίες περιέχουν επίσης βύνη, οπότε αυτό είναι αρκετά κατάλληλο για ψωμί. Και τότε μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την επόμενη φορά στο γούστο σας - μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα μπύρας.

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. OOO Πολύ νόστιμο ψωμί. Αλήθεια, ένα πράγμα σε αυτό δεν λειτουργεί για μένα ... η οροφή είναι πάντα ... τέλεια επίπεδη ... δεν υπάρχουν αποτυχίες, απλά τέλεια επίπεδη ...
Το δοκίμασα με 2 ώρες δοκιμής, 2,5 ... ακόμη ...
κόψτε το πάνω μέρος, αφήστε το καθώς ζυμώθηκε, απλώστε το με μια υγρή λαβή πάνω από τον κάδο ... αλλά είναι ακόμα ομαλό ..
Τι μπορείτε να συμβουλευτείτε;

[Teen_tinka]

Teen_tinka, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 20 ml.

[Teen_tinka]

Το δοκίμασα με 2 ώρες δοκιμής, 2,5 ... ακόμη ...

Teen_tinka
Στην αρχή, ξεπάγωσα επίσης αυτό το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα ο χρόνος απόδειξης διαρκεί από 45-60 λεπτά, αλλιώς, όταν ψήνουμε ψωμί, η οροφή αρχίζει να πέφτει και η στέγη αποδεικνύεται ομοιόμορφη (αν και κατά την απόδειξη της ζύμης υψώνεται πολύ ωραία, με τρούλο), και έτσι, αν και ελαφρώς, αλλά κυρτό ... Ίσως πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε λίγο το χρόνο δοκιμής;

Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Ήδη ψημένο 2 φορές, στο φούρνο. Πετάει με ένα χτύπημα. Μου άρεσε πολύ, πολύ νόστιμο. Αλλά έχω πρόβλημα, η οροφή σπάει. Και τις δύο φορές. Την πρώτη φορά πριν το ψήσιμο, το αλείψαμε με νερό, αλάτι και άμυλο. Η δεύτερη φορά με λάδι. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Σαν αυτό:

Μπορείτε να μου πείτε ποιο είναι το πρόβλημά μου;

[jenyasan]

jenyasan, στην πραγματικότητα, οι ρωγμές στην επιφάνεια του ψωμιού σίκαλης δεν θεωρούνται γάμος. Αντιθέτως, σε μερικές συνταγές, στα φινλανδικά, για παράδειγμα, εάν το ψωμί αποδείχθηκε χωρίς ρωγμές, τότε θεωρείται αποτυχία. Μπορείτε να δοκιμάσετε περικοπές στην επιφάνεια του ψωμιού και να δώσετε περισσότερο χρόνο στην απόδειξη. Οι ρωγμές εμφανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες φούρνου. Η ζύμη αρχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα, και, ήδη καθορισμένη, ξεσπά η κρούστα.

Αλλά, κατά τη γνώμη μου, είστε απλώς υπέροχοι! Μου αρέσει πολύ το ψωμί σου

Ψίχα

Στην αρχή, ξεπάγωσα επίσης αυτό το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα ο χρόνος απόδειξης διαρκεί από 45-60 λεπτά, αλλιώς, όταν ψήνουμε ψωμί, η οροφή αρχίζει να πέφτει και η στέγη αποδεικνύεται ομοιόμορφη (αν και κατά την απόδειξη της ζύμης υψώνεται πολύ ωραία, με τρούλο), και έτσι, αν και ελαφρώς, αλλά κυρτό ... Ίσως πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε λίγο το χρόνο δοκιμής;

Innul, μου φαίνεται. ότι μόλις αλλάξατε τη ζύμη σε πιο δυνατή. Έχετε Fermipan; Έγραψα για κανονική μαγιά. Με ισχυρότερη μαγιά και υψηλότερη θερμοκρασία στο διαμέρισμα, φυσικά, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα.

[Γκάσα]

Innul, μου φαίνεται. ότι μόλις αλλάξατε τη ζύμη σε πιο δυνατή. Έχετε Fermipan; Έγραψα για κανονική μαγιά. Με ισχυρότερη μαγιά και υψηλότερη θερμοκρασία στο διαμέρισμα, φυσικά, η ζύμη αυξάνεται πιο γρήγορα.

Γκάσα
Galyun, αυτό είναι σωστό, τώρα έχω Fermipan, αλλά πριν από αυτό συνήθιζα να ψήνω αποκλειστικά στο "Saf-moment" και ακόμα να σταματήσω το ψωμί. Προσπάθησα να σταθεί για 1,5 ώρα και μετά από 1 ώρα η ζύμη έγινε σπογγώδης, όλα ήταν σε μια τρύπα. Έπρεπε να μειώσω το χρόνο δοκιμής σε 1 ώρα, τότε όλα είναι εντάξει!
Για όσους δεν πάνε σε καλό φαγητό, προτείνω να διαβάσετε αυτό το ψωμί εδώ: 🔗 (από την κορυφή έως το τέλος της σελίδας) - πολλές χρήσιμες πληροφορίες.