Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι τρελή

Η καρδιά του βοείου κρέατος είναι τρελή

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Καζακστάν

Συστατικά
Καρδιά βοείου κρέατος	2,5 κιλά
Chereva (κύκλος) d 45-60	2,5 μέτρα
Αλας	200 γρ
Ζήρα, πάπρικα, κύμινο	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Kazy - λουκάνικο κρέατος αλόγου, λιχουδιά στην Κεντρική Ασία. Όλοι οι γάμοι και οι μεγάλες εκδηλώσεις σερβίρονται με αλλαντικά. Πολύ ικανοποιητικό, ζεσταίνει και αυξάνει την αρτηριακή πίεση !!! εάν τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες. Στο Ουζμπεκιστάν και το Καζακστάν, τρώγεται βραστό καζίνο.
• Σας προσφέρω ένα ανάλογο κρέατος αλόγου, γιατί δεν το τρώει όλοι. Η καρδιά του βοείου κρέατος μοιάζει πολύ με το κρέας αλόγου.
• Εάν είναι δυνατόν, κόψτε την καρδιά σε λωρίδες (κύβους;!), Ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο της μήτρας (κύκλοι). Είχα περιβλήματα βοείου κρέατος d 43-46 mm.
• Μπορεί να "αποδοθεί"
• 
• Μαρινάρετε 200 g αλάτι, κύμινο, κύμινο, πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Το κρέας πρέπει να είναι αλμυρό.
• 
• Βυθίστε 2,5 meta περιβλήματα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, ξεπλύνετε, ελέγξτε την ακεραιότητα του κελύφους με τρεχούμενο νερό από τη βρύση.
• Φτιάχνουμε μια συσκευή για τη γέμιση της μήτρας. Το πάνω μέρος ενός δοχείου νερού 5 λίτρων, δημιουργεί μια τρύπα στο καπάκι. Οι άκρες της τρύπας πρέπει να είναι λείες ώστε να μην σκίζονται η μήτρα.
• 
• Εισάγετε την άκρη του σκουληκιού στο λαιμό και βιδώστε το καπάκι. Το κέλυφος μπορεί τώρα να γεμίσει άνετα.
• 
• Γεμίζουμε τη μήτρα, ίσως η τουρσί είναι στεγνή, μπορείτε να ρίξετε νερό κατά τη διαδικασία πλήρωσης της μήτρας. Μην σφίγγετε το κρέας πολύ σφιχτά.
• Μορφή λουκάνικα μήκους 25-35 cm.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Ψύξτε στο κρύο για 8-12 ώρες. Φέτα. Σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό.
• 
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-5 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

26-28 ώρες συμπεριλαμβανομένου του μαριναρίσματος

Σημείωση

Kazy - λουκάνικο αλόγου και βοείου κρέατος φτιαγμένο από κομμένο κρέας και μπέικον κομμένο σε φέτες αλατισμένο και πιπέρι, ραμμένο στο έντερο, το οποίο στη συνέχεια βράζεται σε νερό. παραδοσιακό φαγητό των Καζακστάν και των Τατζίκων.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, Μάλικα!
Πολύ ασυνήθιστο, τόσο ασυνήθιστο για ένα λουκάνικο.
Πρέπει να ωριμάσετε και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε! :)

Δοκίμασέ το. Το όλο θέμα είναι ακριβώς στις φέτες κρέατος, είναι ακόμη γεμισμένο σε ολόκληρο κομμάτι στη μήτρα. Η περικοπή είναι πολύ όμορφη. Θα προσθέσω μια φωτογραφία ως αφέψημα.

Kazy - λουκάνικο κρέατος αλόγου, λιχουδιά στην Κεντρική Ασία.

ΕΠΕ !!! Μάλικα, μας αρέσει πολύ το kazy)))

[Γκουλσίνι]

Γκουλσίνι, ακριβώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε, όλοι οι γνώστες στην εργασία και στο σπίτι έχουν ήδη κάνει check out και ομόφωνα λένε ότι η γεύση δεν διαφέρει πολύ από την πραγματική

ενδιαφέρον φυσικά!
Είμαι επίσης από το Shchelkovo

ναι είμαστε γείτονες, ίσως θα συναντηθούμε κάπως στην πραγματική ζωή)))

ίσως σπίτια κοντά;

Λατρεύω το Kazy και είναι από κρέας αλόγου!

Πολύ ασυνήθιστο
Θα ήθελα, φυσικά, να κοιτάξω την τελική εικόνα ενός εξωτικού γευστικού

[Όλυα]

Όλυα, Σίγουρα θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα την δημοσιεύσω, δεν είχα χρόνο, έβρασα 1 λουκάνικο, φάγαμε τα πάντα γρήγορα

Μάλικα, χρησιμοποιούμε ξεφλουδισμένο κρέας στη γέμιση, χωρίς λίπος και μεμβράνες, ή όλα πάνε;

[Βίκα]

Βίκα, ναι, καθαρίζω από ταινίες, αγγεία και λίπος. Αλλά αν αγοράσετε μια καρδιά μοσχαριού, τότε δεν υπάρχει καθόλου λίπος. Και ακόμη και στο βόειο κρέας με οστά !!! Αυτό είναι ένα φυσιολογικό χαρακτηριστικό .... ο κανόνας. Μην χάσετε αυτό το κόκαλο, ώστε κάποιος να μην πιάσει αργότερα το λουκάνικο.

Ευχαριστώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα.

Πόσο νόστιμο πρέπει να είναι!
Συχνά αγοράζω βόειο κρέας και το βράζω με μπαχαρικά για σαλάτα. Και εδώ - λουκάνικο!
Δεν έχω φτιάξει ποτέ λουκάνικο. Αλλά με αυτή τη συνταγή, υπήρχε η επιθυμία να δοκιμάσετε ...

[Κρίνος]

Κρίνος, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, φροντίστε να το δοκιμάσετε, δεν θα το μετανιώσετε. Απλά πρέπει να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ώστε το κέλυφος να μην σπάσει. Ή τραβήξτε έναν ελαστικό επίδεσμο πλέγματος πάνω από το λουκάνικο και στη συνέχεια μαγειρέψτε.

μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο με μεγάλη επιτυχία στη Θέρμανση σε οποιοδήποτε πολυκουζινάκι / skorvarka, υπάρχει πάνω από 70 γρ. δεν ανεβαίνει. Μοιράζομαι από τη δική μου εμπειρία

[Όλυα]

ΌλυαΣυμφωνώ, αλλά δεν έχω πολυκουζινάκι, οπότε μαγειρεύω σε καζάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα προς το παρόν.

Λοιπόν, αυτό θα είναι σχετικό για τα περισσότερα από τα φόρουμ που διαθέτουν ολόκληρο multiPARK

Και πού πηγαίνει το αλάτι σε τέτοια «ποσότητα αλόγου»;
Βρώσιμο από 12 έως 17 γραμμάρια ανά κιλό.
Και έχετε 10 φορές περισσότερα ...
Μαγειρέψατε σίγουρα αυτό το πιάτο; Ή εισήχθησαν φωτογραφίες;

[κακός]

κακός, μόλις μαγειρεμένο και περισσότερες από μία φορές.
το αλάτι πηγαίνει στο νερό στο οποίο βράζει το kazy.
Προσπαθείτε να μαγειρέψετε κάπως, δείτε μόνοι σας ότι το λουκάνικο είναι ελαφρώς αλμυρό.
σε βάρος της μαγειρικής 12-17 γραμμάρια ανά 1 κιλό, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα ... εξαρτάται από την κουζίνα και από το συνηθισμένο

Λαμβάνονται τα γραμμάρια αλατιού που ανέφερα
-12-13 για γερμανικά λουκάνικα
-17- για καπνιστό ξηρό-ωριμασμένο.

Δοκιμασμένο σε αρκετά κιλά λουκάνικα)))

Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω ένα μπαρ. Όλη η ελπίδα είναι ότι το αλάτι θα πάει στο ζωμό.

Δοκιμάστε το, νομίζω ότι το αλάτι και τα μπαχαρικά έχουν πάντα καλή γεύση. Μερικά από το αλάτι θα παραμείνουν στο υγρό όταν αλατιστούν, μερικά θα βράσουν σε ζωμό.
Ανακάλυψη λουκάνικων νομάδων, για μακροχρόνια αποθήκευση σε ξηρή / αποξηραμένη μορφή και μεταφορά
στους 40-50 C. Επομένως, υπάρχει πολύ αλάτι.
Καλή όρεξη.

Ευχαριστώ !

Κορίτσια Muscovites και όχι μόνο πού να πάρει την κοιλιά;

[κοκοσκα]

κοκοσκα, Το αγόρασα εδώ
βάση στην Αγία Πετρούπολη, με παράδοση στη Μόσχα, να λειτουργούν άμεσα, οι τιμές είναι πιστές, περιβλήματα διαφορετικού διαμετρήματος και εξαιρετικής ποιότητας.

Πήγα να παραγγείλω!

Καλές αγορές, μπορείτε ακόμη και να ζητήσετε συμβουλές, οι διαχειριστές είναι πολύ ικανοί.

[Μάλικα]

Μάλικα, συμβουλή χοιρινό περίβλημα 34/36 EUR (91 εκατ.)
Μάλικα, τι παίρνεις και τι μπορείς να πεις για αυτά;

Πήρα διαφορετικά διακριτικά
Αγόρασα επίσης χοιρινό 34/36 EUR (91 εκατομμύρια), το λουκάνικο αποδεικνύεται ήδη από όσο θα έπρεπε, αλλά είναι εντάξει.
ή είναι καλύτερα να πάρετε χοιρινή κοιλιά 45+ EUR (91 εκατ.)

Το Kazy έχει διάμετρο 5,5-6 cm. Αγόρασα ένα αρνί μπλε για το kazy.

Λίλι, απλώς προσέξτε, το 91 μέτρο της μήτρας είναι τόσο πολύ
η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος, φυσικά αποθηκεύεται περισσότερο, γιατί πασπαλίζεται με αλάτι,
αλλά χάνει την κύρια ελαστικότητά του.

Καλύτερα να πάρετε μικρότερα και παχύτερα!
Υπάρχει βακκίνιο εκεί;

Ναι, κοίτα

Φυσικά περιβλήματα λουκάνικων
Αρνί ---> Αρνί διακλαδώσεις 60/70 πακέτο. 5 κομμάτια.--

Ναι, βρήκα! Υπάρχουν πέντε λουκάνικα, σωστά;
Το αρνί είναι παχύτερο από το εντερικό τοίχωμα, σωστά;

Ναι, κυάνωση αρνιού, αυτό είναι το εντερικό προσάρτημα
θα υπάρχει μια τρύπα μόνο στη μία πλευρά
ακόμη πιο βολικό να γεμίσετε με κρέας

ΑΛΛΑ, σύμφωνα με το mentrazh, είναι πιο επικερδές να αγοράσετε ένα διαμέτρημα 45+
δεν ξέρετε ποτέ, ίσως σας αρέσει πολύ να φτιάχνετε λουκάνικο))))))))))))

Πήρε επίσης στο κατάστημα της Αγίας Πετρούπολης, διαφορετικό.
Τα 45+ ήταν τα πιο δημοφιλή.
Αρνί για λουκάνικα.
Το βόειο κρέας σαν αυτό δεν πήγε, αν και είναι το πιο ανθεκτικό. Τότε δεν μπορείτε να φάτε το κέλυφος.
Ίσως mortadella.

Πήρα μερικά μπαχαρικά από αυτά. Δεν κατάλαβα με τις κουλτούρες εκκίνησης - λειτουργούν,
ή όχι, αλλά δεν είναι απαραίτητα για το kazy.

-----------------------------------------------------------
Ερώτηση: υπάρχει κρέας αλόγου, χωρίς κόκαλα, αλλά όχι με ραβδώσεις.
Αξίζει να το φτιάξετε; Ή περιμένετε το πλευρικό μέρος;

Beef, έτσι; Τι συμβαίνει, θα ήθελα να μάθω.

Το κρέας αλόγου είναι η καλύτερη επιλογή, όχι απαραίτητα με ραβδώσεις.
Εάν βρείτε περισσότερο λίπος (ιδανικά η ραχοκοκαλιά) θα ήταν επίσης καλό.

Το βόειο κρέας είναι επίσης καλό, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με χυμό σόγιας.
Εάν τα περιβλήματα είναι μεγάλης διαμέτρου, τότε συνιστάται να κόβετε τις λωρίδες κρέατος παχύτερες.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.
Θα ξεκινήσω με τη συνταγή σας και μετά θα δούμε


-------------------------
Ω, ζωμό, στον Beshpomchik;

Είναι καλό που όλα έχουν διευθετηθεί, τώρα θα ξέρω τι να παραγγείλω !!!

Μου αρέσει πολύ το tutyrma, το κάνουν στο Ταταρστάν. Πιθανότατα το αρνί μπλουζ θα πάει ...
Είναι αλήθεια ότι πρέπει να καλέσετε και να ρωτήσετε τη συνταγή, δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό και δεν έχω φάει ...

[κακός]

κακός, στην υγεία σου.

Lilia, δοκιμάστε αντί για tutyrma, Khasyp. Ατμός, διαιτητικός, χωρίς προσθήκη κρεμμυδιών.
Έστειλα έναν σύνδεσμο για τη συνταγή σε ένα προσωπικό μήνυμα.

Και ο ζωμός μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για κάτι;

Ναι φυσικά. Ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος, συγκεντρωμένος. Εάν βράσετε σε "αρκετό" νερό, ή απλά αραιωμένο (για να κάνετε το ζωμό λιγότερο αλμυρό), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες ή απλά ως ζωμό.

Φτιάχνω το Beshbarmak (τετράγωνα ζύμης με λεπτή έλαση), βράζω ένα στρώμα βρασμένης ζύμης σε ένα μέρος του ζωμού, σε μια μεγάλη πλάκα, και λεπτό τεμαχισμένο kazy στην κορυφή, ζωμό με μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ-μπολ ξεχωριστά και, αν είναι επιθυμητό, ​​λίγο κρεμμύδι.

Ή, αντί για νερό, προστίθεται όταν ζυμώνουμε τη ζύμη στο Naryn https://mcooker-elm.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

Και τι είδους λίπος πρέπει να πάρετε για να γεμίσετε φραντζόλες;
Το εσωτερικό δεν είναι πάγος. Από την καρδιά - όχι νόστιμο
Τι πήρες,
Ayttym Selem, Malikas
είναι από την Abay. Εάν είστε από το Καζακστάν, ξέρετε σίγουρα)))

Δέχομαι. Είπα, θα το κάνω, τότε θα το κάνω.
Μια ερώτηση μπροστά.
Συμφωνήσαμε ότι το αλάτι θα βγει κατά το μαγείρεμα.
Και, τελικά, δεν κοροϊδεύατε, φραντζόλες))))

Και πώς, αλάτι, φεύγει;

[κακός]

κακός, Το έκανα χωρίς λίπος, στο Καζακστάν φτιάχνουν άλογα από νωτιαίο λίπος. Όχι από το Καζακστάν, αλλά ξέρω.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρυπηθεί το λουκάνικο, το κέλυφος θα σπάσει και θα ξεφλουδίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το αλάτι "πηγαίνει" στο νερό, ίσως το κέλυφος είναι φυσικό, υπάρχει "διακίνηση")) Γι 'αυτό είναι καλό να στεγνώσει.

Εάν εξακολουθείτε να ντρέπεστε από μια μεγάλη ποσότητα αλατιού, αλατίζετε το κρέας (καρδιά) όσο νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.

Είναι απλά ότι το Kazy είναι πάντα λίγο αλμυρό. Αφού βράσετε το καρβέλι, ψύξτε το για λίγες ώρες, θα κοπεί ομαλά και δεν θα θρυμματιστεί (αν μπορώ να το πω)

Αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη για την έκρηξη του κελύφους από το shtikuvannya.
Ακριβώς το αντίθετο.

Και συμβουλές από τους κάδους. Για ψητά λουκάνικα.
Αν θέλετε, αυτό δεν θα εκραγεί, καθαρίστε εκ των προτέρων.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή,

όταν τηγανίζετε ή στο πάρκο, ναι, πρέπει να τρυπήσετε τα λουκάνικα.

αλλά όταν μαγειρεύετε, hmmm, το kazy koshyayushki τυλίγεται σφιχτά με κλωστές έτσι ώστε το καρβέλι να μην σκάσει.

στην περίπτωσή μας, τα περιβλήματα είναι πολύ λεπτά, κατασκευασμένα από το εργοστάσιο. αν είναι κατασκευασμένο από σπιτική κοιλιά αλόγου, μπορεί να μην σκάσει.

Σε κάθε περίπτωση, σιγοβράστε, επιτυχή μαγειρικά πειράματα με το kazy

Grand merci
Φυσικά, δεν θέλετε σπασίματα.
Κρίμα το ζωμό !!

Σιλ Ουαλ

Ο ζωμός μπορεί πάντα να στραγγίζεται.

Λοιπον, ευχαριστω!!!
Και οι συγγενείς μου, τα τοθήματα μαγειρεύουν τέφρα με το tuterma yummy ...
Και μου αρέσει με ρύζι + φαγόπυρο