Λουκάνικο κοτόπουλου "Piquant" με ελιές (ζαμπόν Tescoma)

Λουκάνικο κοτόπουλου "Piquant" με ελιές (ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Κοτόπουλο με δέρμα (βάρος κιμά)	1100 γρ.
Ελιές	προαιρετικός
Νιτρώδες αλάτι	11 γρ.
Επιτραπέζιο αλάτι	7-9 γρ.
Ζάχαρη	2 γρ. (~ 0,5 κουταλάκι του γλυκού.)
Αλεσμένη γλυκιά κόκκινη πάπρικα	2 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού.)
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	1 γρ. (0,5 κουτ.)
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 γρ. (0,5 κουτ.)
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	2,5 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού.)
Ξηρά σκόνη σκόρδου	3 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού.)
Ξηρή σκόνη βασιλικού	0,5 κουτ
Κρέμα ή γάλα	έως 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περάστε το κρέας κοτόπουλου μαζί με το δέρμα μέσω μύλου κρέατος δύο φορές (πλέγμα έως 5 mm) ή κόψτε με μπλέντερ.
• Ψύξτε την κρέμα ή το γάλα στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
• Μετρήστε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
• Συνδυάστε κιμά, αλάτι, μπαχαρικά.
• Ανακατέψτε καλά (έχω ένα mexer με γάντζους) ρίξτε το ψυγμένο υγρό. Κατά ποσότητα - πόσο κιμά θα πάρει.
• Ζυμώστε τον κιμά μέχρι να γίνει ομαλή, "κολλώδης" δομή και λευκά νήματα κρέατος.
• Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να εισαγάγετε ελιές στον κιμά, απαλά με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι, κατανέμοντας ομοιόμορφα στη μάζα κιμά. Αλλά το έκανα διαφορετικά, δείτε παρακάτω.
• Γεμίστε το ζαμπόν με κιμά, πιέζοντας τον κιμά με δίσκο πίεσης.
• Γεμίζοντας μια φιάλη με κιμά, διαχωρίσαμε τις ελιές σε στρώσεις: ένα στρώμα κιμά, 2-3 cm, σφίξτε με δίσκο, εισάγετε τις ελιές στον κιμά, καλύψτε με κιμά, 2-3 cm, σφίξτε ξανά και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει ο κιμάς. Ήταν καθαρό πείραμα.
• 
• Ο ζαμπόν γεμίζει με τη δεδομένη ποσότητα κιμά μέχρι την άκρη *.
• Κλείστε το ζαμπόν, χωρίς το δίσκο και το ελατήριο, και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
• Στη συνέχεια θερμάνετε: βράστε ή ψήστε.
• Πριν από αυτό, ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
• Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στο ζαμπόν.
• Ψήνω στο φούρνο (ΟΧΙ ΧΑΜΜΕΡ ΟΧΙ!).
• Το έβαλα σε κρύο φούρνο.
• Ρύθμισα 50 * C για 1 ώρα. Μετά από μία ώρα, αυξάνω τη θερμοκρασία στους 60 * C και στη συνέχεια κάθε 30 λεπτά αυξάνω τη θερμοκρασία κατά άλλους 10 * C. Έτσι, αυξάνω σιγά-σιγά τη θερμοκρασία στους 80 * C και μαγειρεύω έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 68 * C.
• Όταν μαγειρεύετε σε νερό, παρατηρήστε την ίδια θερμοκρασία και αυξήστε αργά τη θερμοκρασία.
• Ψύξτε το λουκάνικο σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το σκουπίσετε.
• Σκουπίστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι και κόψτε.
• 
• Σερβίρετε ως κρύο σνακ ή ως σνακ.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

* Πώς να τοποθετήσετε 1 κιλό κιμά σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma
Συνταγή από το βιβλίο "Σπιτικά λουκάνικα"
Εδώ είναι η αρχική συνταγή

Αντί για λαρδί, χρησιμοποίησα δέρμα κοτόπουλου. Εξαλειφθείσες πρωτεΐνες, άμυλο και θυμάρι. Προστέθηκαν περισσότερα μπαχαρικά. Αντικατέστησα το γάλα με κρέμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, πικάντικο και επομένως πικάντικο λουκάνικο. Μισό φραντζόλα τρώγεται την πρώτη ημέρα.
Όσο για τις ελιές - και με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να γεμίσετε τον κιμά. Το πρωί καλά και οι ελιές θα κολλήσουν τέλεια στον κιμά όταν τεμαχίσουν.

[Ξένια]

Ξένια, το λουκάνικο είναι τέλεια συμπιεσμένο σε ζαμπόν! Παίρνω πάντα τρύπες κατά τη συμπίεση πρώτων υλών που περνούν μέσω μύλου κρέατος, αλλά η δική σας είναι ακριβώς τα πάντα και όμορφα.

Ωραία ιδέα για στοίβαγμα ελιών, θα το σημειώσω σίγουρα. Και επίσης δεν σκέφτηκα να προσθέσω ζαμπόν στο φούρνο - και είναι αλήθεια ότι μπορεί να είναι σε θερμοκρασία 80 ?? !!!

Ευχαριστώ!

[Σβάτα]

Σβάτα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Και για μένα στο "εσύ".
Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου τρύπες με κιμά μέσω μύλου κρέατος, αλλά με κιμά - υπάρχουν. Το δουλεύω. Δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα.
Χρησιμοποιήστε τις μικρές ιδέες.Θα χαρώ μόνο αν είναι χρήσιμο σε κάποιον.

[Ξένια]

ΞένιαΤι ωραίο λουκάνικο έχετε! Είναι κρίμα που δεν έχω ζαμπόν - για μένα αυτή η κατεύθυνση είναι ακόμα γενικά στα πρόθυρα της φαντασίας

[Τζούλια]

Τζούλια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !

Είναι κρίμα που δεν έχω ζαμπόν

Μπορώ να το νοικιάσω, να το δοκιμάσω κ.λπ. ... Θα έχω πολλά από αυτά σύντομα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, πολύ όμορφη !! Μόλις σκέφτηκα στον ελεύθερο χρόνο μου, μου φαίνεται ότι μετά το Teskoma, ο biovin δεν θα του αρέσει πολύ. μι
Τι μεγάλο παραγγείλατε; παρεμπιπτόντως, το ελατήριο εισάγεται ξεχωριστά σε αυτό και η οροφή χωριστά)

Ksenia, Σας ευχαριστώ, σίγουρα θα δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Πού αγοράσατε νιτρώδες αλάτι;

[Πολτός]

Πολτός, Ευχαριστώ.
Δεν ξέρω ακόμα. Μπορεί να μην μου αρέσει. Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.
Και διέταξα ένα μικρό. Το μεγάλο είναι πολύ μεγάλο.
Έλενα, Θα γράψω στο LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ονειροπόλος!
Είχα ένα άλλο πείραμα με αυτό το ζαμπόν, έβαλα τις ελιές στη θεριστική μηχανή για να αναμιχθούν με κιμά, μερικά έσπασαν σε μεγάλα κομμάτια, μερικά παρέμειναν άθικτα, αποδείχθηκε υπέροχα και στο κομμάτι. Παρεμπιπτόντως, έχω ήδη χάσει αυτό το ζαμπόν, θα το κάνω, θα το δείξω.
Και από πού προέρχεται αυτή η συνταγή από τη φωτογραφία; Αυτό δεν είναι το Teskomovsky, το δικό τους είναι ελαφρώς διαφορετικό.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ . Έτσι διανέμω τις ελιές πάνω στον κιμά στο τερίνι. Αποφάσισα να το δοκιμάσω με λουκάνικο με τον ίδιο τρόπο. Δεν φάνηκε άσχημα.
Και η φωτογραφία της συνταγής από το βιβλίο είναι από πού προέρχεται η συνταγή. Όχι ο Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ένα αποδεκτό ζαμπόν!
Και οι ελιές φαίνονται πολύ δροσερές, ευχαριστώ για τη συνταγή και τον τρόπο συγκόλλησης των ελιών!

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ .
Ελπίζω ότι η μέθοδος κολλήματος θα είναι χρήσιμη.

Ναι,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, σας ευχαριστώ !! Είστε αληθινός φίλος !!! Τότε θα το κάνω σωστά σύμφωνα με τη συνταγή σας !!!
Παρακολούθησα το βίντεο από το Tescoma, αυτό είναι! Τώρα θέλω επίσης ένα τέτοιο ζαμπόν, αλλά έχω ήδη μια πολύ μεγάλη λίστα με τις επιθυμητές συσκευές

[Τζούλια]

Τζούλια, καλά, καλά, καλά, πότε εγγραφήκατε; 15 Φεβρουαρίου; Η λίστα θα πρέπει να είναι ήδη σαν ρολό του ίδιου χαρτιού. Αν ναι, τότε ο άνθρωπος μας.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Η λίστα θα πρέπει να είναι ήδη σαν ρολό του ίδιου χαρτιού

Αυτό είναι ακριβώς, δεν μπορείτε να πείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια!
Βρίσκομαι στον ιστότοπο για ένα μήνα, αλλά φαίνεται ήδη ένα χρόνο

Λοιπόν, μιλάω - ο άνθρωπος μας.

[Ξένια]

Ξένια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την περιγραφή της τεχνολογίας. Πρόσφατα πήρα ένα ζαμπόν και δεν το καταλαβαίνω ακόμα, αλλά αυτή η συνταγή λειτούργησε χωρίς προβλήματα. Ζέστανα στο Shteba, αλλά παρατήρησα το καθεστώς θερμοκρασίας, μόνο στο τέλος το έλειψα - υπερθερμάνθηκα.
Προφανώς, αποδείχθηκε λίγο πιο ξηρό από ό, τι θα μπορούσε να είναι, αλλά όχι κρίσιμο. Μου άρεσε πολύ το σετ μπαχαρικών. Αλλά οι άντρες μου δεν θέλουν πραγματικά να φάνε το λουκάνικο μου. Είναι κρίμα, αλλά ήταν νόστιμο για μένα, αλλά δεν μπορώ να αντεπεξέλθω μόνο σε ένα τέτοιο κομμάτι. Θα πρέπει να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε κάτι άλλο, έχετε πολλές συνταγές εκεί
Αλλά το σκυλί μου έχασε εντελώς το κεφάλι του από αυτό το λουκάνικο. Στην πραγματικότητα, δεν τρώει τίποτα από το τραπέζι, και στερείται ανάπτυξης και ξέρει τι είναι αδύνατο. Και μετά το πρωί έβγαλα το λουκάνικο, το έκοψα, έβγαλα φωτογραφίες και μετά κάτι αποσπάστηκε. Και ακούω περίεργους ήχους από την κουζίνα. Έρχομαι και ο ληστής μου πηδά ψηλά και προσπαθεί να πιάσει ένα κομμάτι. Και ακόμη και άρπαξε κάτι. Σε γενικές γραμμές, ο κύριος έλεγχος ποιότητας έχει περάσει!
Εδώ είναι ένα τέτοιο λουκάνικο

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΛυπάμαι, μου έλειψε το μήνυμά σας.
Το λουκάνικο στη φωτογραφία είναι πολύ καλό. Ευχαριστούμε για τη δοκιμή και την αναφορά. Ελπίζω πραγματικά ότι η συνταγή κολλήθηκε και οι άντρες σου άλλαξαν τον θυμό τους σε έλεος. Γεια σας στον επικεφαλής ελεγκτή σας.