Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[δεν πρέπει να ξεχάσετε να δείξετε ψημένο ψωμί σε μια περικοπή.]

...
και ..... η μέση είναι υγρή, παχύρρευστη, δεν θα γράψω για τη γεύση. Βοήθεια με συμβουλές, τι μου πήγε στραβά. ...

Περιγράψτε πλήρως ολόκληρη τη διαδικασία βήμα προς βήμα και πόσο και τι χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή, ποιοι τρόποι ψησίματος (χρόνος) ρυθμίστηκαν στη μηχανή ψωμιού. ΚΑΙ δεν πρέπει να ξεχάσετε να δείξετε ψημένο ψωμί σε μια περικοπή.
Δεν αναφέρατε αν το ψωμί αυξήθηκε ή όχι;
Και τι γεύση ψωμιού, τι κατά τη γνώμη σας δεν λειτούργησε.
Το λάθος σε αυτή τη συνταγή γίνεται συνήθως με νερό, μαγιά ή οξινιστή (μαγιά).
Αυτό το ψωμί δεν είναι δύσκολο να ψηθεί, αλλά στην αρχή μερικές φορές δεν είναι καλή τύχη.
Γράψτε, θα το καταλάβουμε και θα βοηθήσουμε.

Πλέκω, ευχαριστώ για τη βοήθεια και την απάντηση πολύ γρήγορα!

Σας ευχαριστούμε που απαντήσατε γρήγορα. Δείτε πώς ήταν:
Καρβέλι για 1 κιλό.

Παρασκευάζεται με βραστό νερό (100 ml) βύνης σίκαλης (40 g), ανακατεύοντας, αφήστε το να παραμείνει για 7 λεπτά.
Στον κάδο:
1. Αλεύρι σίκαλης - 500 γρ.
2. Ζύμη "Agram light" 35 γρ.
3. Ζάχαρη - 75 γρ.
4. Λεπτό αλάτι - 15 γρ.
5. Ξηρή μαγιά SAF στιγμή - 8 γρ.
Στη συνέχεια, το βρασμένο βύνη χύθηκε 350 βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε έναν κάδο.
HP για prog # 16 - "ζύμη ζύμης" -1: 25. Βοήθησα με μια σπάτουλα, το πίεσα (ίσως πολύ σκληρό;), στη συνέχεια, το πρόγραμμα # 15 ψησίματος στο μέγιστο 1:10, μετά άλλα 20 λεπτά.
Εδώ: λίγο τριαντάφυλλο, σχεδόν τίποτα. Η κρούστα είναι καλά τηγανισμένη, μέσα στην ακατέργαστη μάζα. Δεν υπάρχει φωτογραφία, αυτή η εργασία πήγε κατευθείαν στον κάδο.
Πρέπει να προσπαθήσω ξανά, αλλά ... ελπίζω για τη βοήθειά σας.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

..
... Ελπίζω να μου δώσεις ένα χέρι.

1. Ελέγξτε ποια Agram έχετε, ανοιχτό ή σκοτεινό; Αυτό είναι σημαντικό, η ζύμη δεν θα αυξηθεί αν βάλετε Dark Agram αντί για Light Agram και δεν μειώσετε την ποσότητα Dark Agram κατά 3 φορές.
2. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και να λειτουργεί.
Τα υπόλοιπα είναι σωστά, η μέθοδος ανάμιξης δεν επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα.
Γράψτε, ρωτήστε και δείξτε το αποτέλεσμα.
Όλα πρέπει να λειτουργούν.

Ευχαριστώ! Σήμερα θα προσπαθήσω. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα, θα τραβήξω μια φωτογραφία.

2η προσπάθεια, ελπίζω να είναι πιο επιτυχημένη.
Αντί του φωτός, έβαλα το Agram τώρα σκούρο-12g.
πώς να προσθέσετε μια φωτογραφία; κάτι είναι λάθος

Δείτε πώς μπορείτε να εισαγάγετε μια φωτογραφία:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Σήμερα το έβαλα πίσω, ξεκίνησα με υγρό, αλεύρι και μαγιά στην κορυφή, αναμειγνύονται με σπάτουλα. Εδώ συνέβη:


Μετά το ζύμωμα με βρεγμένα χέρια, ισοπέδωσα την οροφή για να την κάνω ακόμη πιο ομοιόμορφη. Τώρα ψήνει και φαίνεται να ανεβαίνει (δεν αφήνω το παράθυρο). Φαίνεται να λειτουργεί.

Αυτό συνέβη. Αποτυχία ξανά.
Η ελαφριά ρύθμιση του φλοιού και το ψωμί καίγεται ξανά (ώρα 1:30).
Το μέγεθος ενός τυπικού τούβλου. Είναι υγρό στην περικοπή, καλύτερα από την τελευταία φορά, αλλά ... απέχει πολύ από το καλό.






Σαν αυτό. Ποιες θα είναι οι σκέψεις; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Σαν αυτό. Ποιες θα είναι οι σκέψεις;

Γιατί, αμέσως μετά το ψήσιμο, κόψτε; (συγγνώμη για παρέμβαση)

Είναι υγρό στην περικοπή, καλύτερα από την τελευταία φορά, αλλά ... απέχει πολύ από το καλό.

Σαν αυτό. Ποιες θα είναι οι σκέψεις; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Οι σκέψεις έχουν ως εξής
Λάβετε υπόψη ότι το ψωμί κρέμας μοιάζει πάντα με ακατέργαστο ψίχουλο.
Αυτή είναι μια ιδιοκτησία βύνης.

Και δεν πρέπει να μιλάμε για ακατέργαστα, άψητα ψίχα, ειδικά επειδή οι πλευρές είναι καμένες.
Και για την ιδιοκτησία του ψωμιού κρέμας κρέμας!

Για σύγκριση, ρίξτε μια ματιά και δοκιμάστε την αγορασμένη κρέμα ή το ψωμί Borodino, έχει επίσης ένα "υγρό" ψίχα

[Alxndr]

Λοιπόν, αυτό συνέβη. Αποτυχία ξανά.
.....
Σαν αυτό. Ποιες θα είναι οι σκέψεις; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Κάτι είναι λάθος. Τώρα θα το σκεφτώ και θα γράψω σε μια ώρα.
Δεν μου αρέσει η δομή του ψίχουλου.
Ποια είναι η γεύση του ψωμιού;

Alxndr, η παρατήρηση είναι φυσικά εκτός τόπου, αλλά έγινε μια γρήγορη περικοπή, αυτό είναι για τη φωτογραφία, υποθέτω!

Αντρέι, δεν έγραψε ποτέ πώς έχει η γεύση το ψωμί.
Ας υποθέσουμε ότι η γεύση είναι φυσιολογική.
Η δομή ψίχουλου στη φωτογραφία δεν είναι ομοιόμορφη με πολύ μεγάλα εγκλείσματα αέρα, κάτι που πιθανότατα δείχνει ατελή ανάμιξη της ζύμης και έλλειψη νερού, αν και η Moulinex έχει δύο λεπίδες. Η ζύμη δεν έχει αυξηθεί αρκετά. Η κρούστα είναι πολύ πυκνή.
Προτεινόμενη λύση.
Αυξάνουμε την ποσότητα νερού κατά 30 ml, μην αγγίζετε τη μαγιά.
Η ανάδευση θα είναι ευκολότερη, βοηθάμε με μια σπάτουλα από όλες τις πλευρές και από ψηλά.
Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, καλύψτε το με μια πετσέτα και περιμένετε 2 ώρες.
Επιτυχία και εμφάνιση αποτελεσμάτων!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Αντρέι -
για το πρόγραμμα # 16 - "ζύμη ζύμης" -1: 25. Βοήθησα με μια σπάτουλα, το πίεσα (ίσως πολύ σκληρό;), μετά το πρόγραμμα # 15 ψησίματος έως 1:10 το μέγιστο και μετά άλλα 20 λεπτά.
βιάσου δεν χρειάζεται να γλιτώσεις ναι
γιατί να μην κάνετε μεταξύ του προγράμματος 16 και του προγράμματος 15 ώρες \ ή ίσως ακόμη περισσότερο ένα διάλειμμα

Ψήνω από 560 γραμμάρια αλεύρι και 1 ώρα 10 λεπτά είναι αρκετή

Καλησπέρα σε όλους!!!
Δοκίμασα το χθεσινό "θαύμα" να δοκιμάσω, ξινό.
Για άλλη μια φορά πήρα ένα κοντινό πλάνο του ψίχουλου:

... έχει ξινή γεύση.
Για άλλη μια φορά πήρα ένα κοντινό πλάνο του ψίχουλου
...

Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γλυκόξινη γεύση αυτού του ψωμιού σε μια μεγαλύτερη ή μικρότερη πλευρά μόνοι σας, αυτό είναι φυσιολογικό.
Μια ελαφρά αύξηση της ποσότητας νερού θα μειώσει το πάχος του φλοιού και θα διευκολύνει την ανάμιξη της ζύμης. Το ψίχα στο σύνολό του έχει σχηματιστεί για αυτό το ψωμί, χωρίς να έχει φτάσει περίπου ένα εκατοστό σε ύψος.
Προσπαθήστε να μην αλλάξετε τον αριθμό των συστατικών περισσότερο από ένα κάθε φορά κατά την επεξεργασία μιας συνταγής που ταιριάζει στις συνθήκες σας.
Ανυπομονώ για επιτυχία!

Εδώ είναι μια άλλη προσπάθεια να ψήσει ψωμί σίκαλης.
Στην προηγούμενη συνταγή, πρόσθεσα (σύμφωνα με τις συμβουλές) 30 ml νερού και 1 ώρα / λίτρο panifarin.
τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με το προηγούμενο σχήμα ...
Κατώτατη γραμμή: δεν ανέβηκε ξανά αρκετά, η κρούστα είναι μαύρη (λειτουργία ψησίματος με ασθενή κρούστα). Η γεύση και το ψίχουλο δεν έχουν εκτιμηθεί ακόμα (το ψωμί τυλίγεται σε πετσέτα για 2 ώρες). Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία αργότερα.
Μια άλλη αποτυχημένη προσπάθεια.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
AndreyK --- δεν αυξήθηκε ξανά
οπότε αφήστε τον να σηκωθεί τότε ποιος σας σταματά

Γεια σε όλους! Έχω φτιάξει ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κρυώνει ... Έχω ήδη βρει πολλά λάθη στην προετοιμασία μου ... καλά, ναι, είναι εντάξει, θα το διορθώσω ... η μυρωδιά είναι φοβερή για ολόκληρο το διαμέρισμα ... το έχω δοκιμάσει ήδη, δεν μπορούσα να αντισταθώ στη γεύση ... Ζύμωσα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, και ξεπαγώσω και ψήνω σε μια πολυκουζινάκι ... μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό νερό, η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά απότομη, την επόμενη φορά που θα προσθέσω 1-2 κουταλιές της σούπας. l .... Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία της περικοπής αύριο, η γνώμη των επαγγελματιών είναι πολύ ενδιαφέρουσα

Όλοι τους, βλέπω, κάνουν λίγο πολύ καλά, κάτι που δεν μπορώ να πω για τον εαυτό μου.
Σχεδόν όλες οι συνταγές ψωμιού σίκαλης είναι προσαρμοσμένες στον φούρνο Panasonic. δυστυχώς, δεν υπάρχει λειτουργία σίκαλης στο φούρνο μου (ίσως δεν είναι καθόλου κατάλληλο για ψωμί σίκαλης; με αυτά έχω συνεχή προβλήματα). Ψήνω ένα Kenwood 450. Το άσπρο ψωμί σε οποιαδήποτε παραλλαγή είναι ψητό υπέροχο. Αλλά με το πρόβλημα της σίκαλης.

Θα περιγράψω τις ενέργειές μου.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την περιγραφή, έβγαλα απολύτως όλα τα συστατικά, το μέτρησα ακριβώς σε ηλεκτρονική κλίμακα και ένα γυαλί μέτρησης. Στη συνέχεια, εκτύπωσα μια σελίδα προγραμμάτων Panasonic σόμπα και προσπάθησα να ταιριάξω το πρόγραμμά τους. Στην Panasonic υπάρχει ένα τέτοιο αντικείμενο σε όλα σχεδόν τα προγράμματα όπως η εξίσωση θερμοκρασίας - στο φούρνο μου δεν υπάρχει καθόλου. Όμως, το προτεινόμενο πρόγραμμα, η γλουτένη, δεν έχει εξίσωση θερμοκρασίας. Υπάρχει ζύμωμα 15 λεπτών, μετά η προσέγγιση της ζύμης για 60 λεπτά και το ψήσιμο.
Δεν είναι ξεκάθαρο όσον αφορά τη θερμοκρασία όταν πλησιάζει η δοκιμή σε αυτό το Reshime, θερμαίνεται η σόμπα; Μήπως αυτό είναι δικό μου λάθος; Γενικά, φόρτωσα τα πάντα στο φούρνο και τα έβαλα για ζύμωμα για 15 λεπτά. Βοήθησα με μια σπάτουλα, η ζύμη είναι σφιχτή και πολύ κολλώδης, δεν υπάρχει kolobok. Ισιώθηκε η κορυφή και απενεργοποιήθηκε ο φούρνος για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, άνοιξε το φούρνο για 90 λεπτά. Το ψωμί δεν ταιριάζει καθόλου, οπότε το φόρτωσα και το έβγαλα. Βοηθήστε με συμβουλές τι είναι λάθος; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Άλλα ψωμιά σίκαλης με αλεύρι σίτου είναι καλύτερα, αλλά το καπάκι πέφτει συνεχώς. (Επαναλαμβάνω, κάνω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις συνταγές, παρατηρώ όλα τα συστατικά και το ακριβές βάρος)

Όλοι τους, βλέπω, κάνουν λίγο πολύ καλά, κάτι που δεν μπορώ να πω για τον εαυτό μου.
Σχεδόν όλες οι συνταγές ψωμιού σίκαλης είναι προσαρμοσμένες στον φούρνο Panasonic. δυστυχώς, δεν υπάρχει λειτουργία σίκαλης στο φούρνο μου (ίσως δεν είναι καθόλου κατάλληλο για ψωμί σίκαλης; με αυτά έχω συνεχή προβλήματα). Ψήνω ένα Kenwood 450. Το άσπρο ψωμί σε οποιαδήποτε παραλλαγή είναι ψητό υπέροχο. Αλλά με το πρόβλημα της σίκαλης.
...
Βοηθήστε με συμβουλές τι είναι λάθος; ...

Δείτε τη λειτουργία ψησίματος για ψωμί σίκαλης στο Kenwood BM450 (Απάντηση # 146) εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Οι απαντήσεις σε όλες σας τις δυσκολίες με το ψήσιμο σίκαλης και ψωμιού σίκαλης μπορούν να βρεθούν σε αυτό το θέμα αφού το διαβάσετε.
Εάν έχετε απορίες, γράψτε. Θα σε βοηθησουμε!
Επιτυχία!

Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή. Προγραμματίστηκα τον κατασκευαστή ψωμιού μου να φτιάξει αυτό το ψωμί σίκαλης και αποφάσισα να επαναλάβω το πείραμά μου.
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, όλα τα συστατικά, ζύγισα τα πάντα + το πρόγραμμά σας.
Το αποτέλεσμα είναι ακόμη καταθλιπτικό. Το ψωμί δεν αλλάζει καθόλου στο μέγεθος μετά το ζύμωμα της ζύμης. (η μαγιά που δοκιμάστηκε σε άλλα ψωμιά δεν αποτελεί πρόβλημα μαζί τους).

τα καταστροφικά μου αποτελέσματα.

Περιμένετε ότι η σίκαλη θα είναι το μέγεθος ενός καπακιού ψωμιού; Η σίκαλη ουσιαστικά δεν ανεβαίνει. Και είναι εντάξει. Αν θέλετε υψηλή, ψήστε σίκαλη-σίκαλη.

antonxxx, σε πλήρη συμφωνία με την Elena Bo, προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σίκαλης 200: 200 τουλάχιστον, ξεκινήστε το μικρό. Δεν έχει σημασία ότι δεν έχετε πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης, έχω ένα, αλλά σπάνια το χρησιμοποιώ, επειδή το ψωμί δεν έχει πάντα χρόνο να αποστασιοποιηθεί σε αυτό, το αναμιγνύω σε οποιοδήποτε πρόγραμμα - Pizza, Pelmeni, απενεργοποιήστε την HP, αφήστε τη ζύμη να απέχει (παρακολουθήστε τον αργά), καθώς διπλασιάστηκε, το λιπαίνω με ζεστό γάλα και ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος. Το φόρουμ έχει πολλές συστάσεις για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, το διαβάστε, πάρτε το χρόνο σας

τα καταστροφικά μου αποτελέσματα.

Για να καταλάβετε γιατί το ψωμί σίκαλης "δεν λειτουργεί", πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις ιδιότητες του αλευριού:

- το σιτάρι περιέχει σχεδόν 30% γλουτένη, το στοιχείο που ανεβάζει άμεσα τη ζύμη στην κορυφή του κάδου είναι υπεύθυνο για την αύξηση της ζύμης.
- η ζύμη σίτου αυξάνεται τέλεια μόνο με αλεύρι / νερό και μαγιά.
- η ζύμη σιταριού είναι μαλακή, πλαστική, ελαφριά, διαμορφωμένη τέλεια σε ένα όμορφο κουλούρι, δεν κολλάει στα χέρια.
- η ζύμη σιταριού απαιτεί αρκετό μακρύ ζύμωμα για την ανάπτυξη γλουτένης σε αυτό, δύο αδιαβροχοποιήσεις με ζύμωμα.
- το βάρος του αλευριού σίτου είναι 150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι.

- Το αλεύρι σίκαλης είναι πρακτικά χωρίς γλουτένη.
- για να αυξηθεί η ζύμη απαιτείται ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς και απαραίτητα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, για τα οποία είναι καλύτερο να προσθέσετε παλιό κεφίρ, ξινό μήλο στη ζύμη σίκαλης και ούτω καθεξής, διαβάστε εδώ "Ζύμη αλευριού σίκαλης - ιδιότητες και χαρακτηριστικά ζύμωσης" https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- η ζύμη σίκαλης δεν έχει σχεδόν κανένα σχήμα, η υφή είναι πλαστελίνη, κολλάει στα χέρια, δεν ξεπλένεται εύκολα.
- η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί μακρύ ζύμωμα, καθώς δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, η ζύμη αφήνεται μόνο να παραμείνει μία φορά.
- το αλεύρι σίκαλης είναι βαρύ, το βάρος σε ένα φλιτζάνι είναι 130 γραμμάρια αλευριού.
Επομένως, το ψωμί σίκαλης είναι καλό με τη μαγιά, αλλά το ψωμί σίκαλης δεν θα είναι ποτέ ελαφρύ και ευάερο!

Εδώ είναι η απάντηση, γιατί παίρνετε λευκό ψωμί και όχι ψωμί σίκαλης!

Έχεις όμορφο ψωμί σίκαλης

Ευχαριστώ για τα σχόλια, αλλά είναι λίγο διαφορετικό από αυτό που γράφετε.
Διάβασα και μελέτησα όλα αυτά. Έψησα σιτάρι σίκαλης, τα αποτελέσματα είναι πολύ καλύτερα, έγραψα για αυτό παραπάνω.
Βρισκόμαστε σε ένα συγκεκριμένο θέμα και το ερώτημα είναι σε αυτό. Υπάρχει μια συνταγή και υπάρχουν αποτελέσματα ανθρώπων. Συμμορφώνομαι αυστηρά με τη συνταγή, παρατηρώ αυστηρά τα συστατικά, αλλά ό, τι μπορεί να πει κανείς, το ψωμί μου δεν είναι το ίδιο με αυτό των ανθρώπων (κοιτάξτε τις φωτογραφίες μόνοι σας, το ψωμί είναι σχεδόν διπλασιασμένο, αλλά το δικό μου, όπως ήταν τη στιγμή της τοποθέτησης, παραμένει το ίδιο). Το μόνο ερώτημα είναι αυτό, δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη συνταγή, αυτό θα είναι ένα άλλο θέμα και άλλες ερωτήσεις. Εδώ το ερώτημα είναι γιατί μερικοί άνθρωποι παίρνουν αυτήν την συνταγή, αλλά ΔΕΝ ακολουθώ όλους τους κανόνες. Είναι θέμα αρχής.

Ίσως η ζύμη να είναι πιο λεπτή; Έχω ένα αρκετά πυκνό και σφιχτό (πολύ κολλώδες). Ίσως ο χρόνος προσέγγισης 1 ώρας δεν είναι αρκετός;

Συμμορφώνομαι αυστηρά με τη συνταγή, παρατηρώ αυστηρά τα συστατικά, αλλά ό, τι μπορεί να πει κανείς, το ψωμί μου δεν είναι το ίδιο με αυτό των ανθρώπων (κοιτάξτε τις φωτογραφίες μόνοι σας, το ψωμί είναι σχεδόν διπλασιασμένο, αλλά το δικό μου, όπως ήταν τη στιγμή της τοποθέτησης, παραμένει το ίδιο).
Είναι θέμα αρχής.

Ίσως η ζύμη να είναι πιο λεπτή; Έχω ένα αρκετά πυκνό και σφιχτό (πολύ κολλώδες). Ίσως ο χρόνος προσέγγισης 1 ώρας δεν είναι αρκετός;

Οχι απαραίτητο "Τηρώ αυστηρά τη συνταγή, παρατηρώ αυστηρά τα συστατικά"!!!

Από τον συγγραφέα της συνταγής, πρέπει να πάρετε μόνο την ίδια τη συνταγή του ψωμιού και, στη συνέχεια, πρέπει να ΝΑ ΦΙΛΤΖΕΤΕ ΤΗ Ζύμη, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ !!!!

Ο συγγραφέας δεν μπορεί να σας εγγυηθεί ότι θα πάρετε ακριβώς το ίδιο ψωμί με το !!!!

Έχετε διαφορετικές συνθήκες εργασίας, διαφορετικές σόμπες, διαφορετικά συστατικά (με την έννοια των προμηθευτών, και ίσως τα ίδια τα συστατικά θα διαφέρουν), έχετε διαφορετικό καιρό στο τέλος !!! και τα λοιπά...

Και τότε εσείς ο ίδιος απαντήσατε στην ερώτησή σας: είτε η ζύμη είναι υγρή, είτε η ζύμη είναι πυκνή, ίσως ο χρόνος προσέγγισης ... και ούτω καθεξής ...

Εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, η ζύμη θα είναι πιο δύσκολο να ανέβει, είναι δύσκολο γι 'αυτήν, η αδιαβροχοποίηση θα πρέπει επίσης να μην αντιστοιχεί στον αυστηρό χρόνο του συντάκτη της συνταγής, αλλά όσο η ίδια η ζύμη χρειάζεται να επιτύχει το σωστό αποτέλεσμα και να διπλασιάσει το κομμάτι ζύμης! Αφήστε το να είναι δύο ώρες (υπό όρους), δεν χρειάζεται να κοιτάξετε το χρόνο - κοιτάξτε το κομμάτι ζύμης, την αύξηση του όγκου του!

Δεν ξέρω τις περιπλοκές του ψησίματος, απλώς απαντώ στις ερωτήσεις σας με τα λόγια σας.

Ψήστε το δικό σας ψωμί !!!!!! Νιώστε τη ζύμη σας !!!! Επικεντρωθείτε στις συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος !!!

Καλή τύχη!

Παρεμπιπτόντως.

Τι γίνεται όμως με την αυστηρή προσήλωση στις παραδόσεις και τις συνταγές; Η εταιρεία Coca Cola, για παράδειγμα, είναι περήφανη για το γεγονός ότι η συνταγή της δεν έχει αλλάξει για πάνω από 100 χρόνια και διατηρείται σε απόλυτη εμπιστοσύνη. Αλλά ταυτόχρονα, αυτό το ποτό παρασκευάζεται σε όλες τις χώρες του κόσμου και είναι το ίδιο παντού. Και εκεί ο καιρός είναι διαφορετικός και ο εξοπλισμός και οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί ...

Κατά τη γνώμη μου, μια συνταγή είναι μια συνταγή, εάν κάνετε κάτι δικό σας, τότε αυτό δεν είναι ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.

Τι γίνεται όμως με την αυστηρή προσήλωση στις παραδόσεις και τις συνταγές;
Κατά τη γνώμη μου, μια συνταγή είναι μια συνταγή, εάν κάνετε κάτι δικό σας, τότε αυτό δεν είναι ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.

Και τι γίνεται με τις παραδόσεις;

Αν μιλάμε για τις παραδόσεις του ρωσικού μαύρου ψωμιού, τότε δεν αντιστοιχούν στη δική μας σήμερα, και το μαύρο ψωμί "σύμφωνα με την παράδοση" παρασκευάστηκε με ξινή, αλεύρι σίκαλης και ήταν πολύ χαμηλό.

Και οι «παραδόσεις» δεν χρησιμοποίησαν ποτέ agram, panifarin και άλλους σαν αυτούς - μόνο ένα κομμάτι παλιά ζύμη από το προηγούμενο ψήσιμο ψωμιού, το οποίο μετατράπηκε σε μια γεμάτη ξινή ενώ ξαπλώθηκε

Αν τηρήσουμε αυστηρά τις «παραδόσεις», ας παρατηρήσουμε ακριβώς τις συνταγές ψωμιού, σύμφωνα με τα GOST, και να παρατηρήσουμε την ακρίβεια και τα χαρακτηριστικά του ψωμιού.

Το όνομα του ψωμιού που δόθηκε στο ψωμί από τον Συγγραφέα δεν είναι ακόμη ότι το ψωμί ψήνεται σύμφωνα με την παράδοση, αυτός είναι ο αυτοσχεδιασμός του συγγραφέα στο θέμα του ψωμιού, αλλά όχι σύμφωνα με τις παραδόσεις και το GOST 191 ...

Εάν ενδιαφέρεστε για μια τέτοια συνταγή σύμφωνα με το GOST, μπορώ να αναφέρω, σάρωση ακόμη και

Και τι έχει να κάνει με την παρακολούθηση της συνταγής του συγγραφέα;
Και αν το αλεύρι σας είναι πολύ ξηρό, είναι πολύ ξηρό κοντά στο ψυγείο, ή το καλοκαίρι στάθηκε στο μπαλκόνι και στεγνώσει - τι να κάνετε;
Πάρτε όσο νερό προτείνει ο συγγραφέας; Έτσι το αλεύρι του είχε φυσιολογική υγρασία, ψήνει ψωμί για τον εαυτό του και προσθέτει τόσο νερό όσο το αλεύρι του!
Και σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε ένα ξηρό και σφιχτό κουλούρι, τη ζύμη που δεν θα αυξηθεί! Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα του ψωμιού σας είναι η ίδια για την οποία παραπονεθείτε εσείς.

Στο GOST υπάρχει μια ιδέα όπως για παράδειγμα:
φυσικοί και χημικοί δείκτες
Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου δεν υπερβαίνει το% (κανόνες για το ψωμί από αλεύρι)
- 1η τάξη 43.0
- premium 42,0
Αυτό αναφέρεται στο ψίχα του έτοιμου ψωμιού.

Με βάση αυτούς τους δείκτες, τα εργοστάσια προσθέτουν τόσο πολύ νερό σε μια δεδομένη καρτέλα αλευριού για να πάρουν ένα ψίχουλο δεδομένης περιεκτικότητας σε υγρασία. Σε αυτήν την περίπτωση, πριν από τη ζύμωση, μετράται η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και μόνο μετά από αυτό χύνεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού. Και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκληρό νερό, ώστε η ζύμη να μην σέρνεται, και ακόμη καλύτερα ... και ούτω καθεξής ...

Στο φόρουμ υπάρχουν συνταγές για τα ψωμιά μου με σιτάρι και καστανιές.
Έτσι, ενώ ξαπλώθηκε, το αλεύρι καστανιάς (δεν έχει γλουτένη) στεγνώθηκε τόσο πολύ !!!! που η ζύμη πήρε 100% νερό κατά βάρος του αλευριού !!!!

Και γράφετε - ακολουθήστε τη συνταγή!
Εάν ακολουθήσετε τον ρυθμό αλευριού / νερού σε αυτήν την κατάσταση, η ζύμη θα έκανε μια θρυμματισμένη σόλα!

Τι θα συμβουλέψουν λοιπόν οι ειδικοί; προσπαθείτε να κάνετε τη ζύμη πιο λεπτή; πρόσθεσε νερό?
να αυξηθεί η δοκιμαστική προσέγγιση;
Έχω επίσης μια τέτοια ιδέα, ίσως κατά τη διάρκεια της προσέγγισης της ζύμης στη σόμπα, να θέσω ένα πρόγραμμα προθέρμανσης, ίσως αν η θερμοκρασία αυξηθεί, η ζύμη θα λειτουργήσει καλύτερα;

Εσύ αποφασίζεις

- ο χρόνος για την απόδειξη της ζύμης εξαρτάται από τις ιδιότητες ανύψωσης της ίδιας της ζύμης και όχι από την επιθυμία σας! Η ζύμη πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία έως ότου διπλασιαστεί και μην κοιτάξετε το ρολόι.

- η θερμοκρασία στεγανοποίησης της ζύμης είναι βέλτιστη 28-30 * С και δεν αξίζει να επιταχυνθεί η διαδικασία αύξησης της ζύμης αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται από μόνη της, η απόσταση που απαιτείται από την ίδια τη ζύμη. Η αύξηση της θερμοκρασίας θα αυξήσει τη ζύμη πιο γρήγορα, αλλά μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά της.

Όλα, πήγα ... επιτυχία σε σένα

Όλα, πήγα ... επιτυχία σε σένα

Σεβασμός στην υπομονή

Τι θα συμβουλέψουν λοιπόν οι ειδικοί; ....

Ξεχάσατε να δείξετε την περικοπή του τελευταίου ψημένου ψωμιού.
Δεν πιστεύω στα θαύματα και δεν μου αρέσει να μαντέψω.
Θα πάρετε το ψωμί.
Δείξτε φωτογραφίες και θα αποφασίσουμε.

[Βάνια, Διαχειριστής,]

Ψήνω ένα Kenwood 450. Το άσπρο ψωμί σε οποιαδήποτε παραλλαγή είναι ψητό υπέροχο. Αλλά με το πρόβλημα της σίκαλης.

Έψησα στο Kenwood, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα κανονικό ψωμί από την τρίτη φορά, αλλά ζύμωσα τη ζύμη χωρίς βάρη και διόρθωσα οπτικά την ποσότητα νερού κατ 'όγκο.
Εδώ είναι ένα βίντεο για το πώς η Βάνια ζύμωσε αυτή τη ζύμηΚολοκύθι κοίτα, προσπαθήστε να επιτύχετε την ίδια συνέπεια. Και ίσως η μαγιά είναι λάθος; Ψήνεις άλλο ψωμί πάνω τους;

Βάνια, Διαχειριστής, Πόσο επιπλέον r πιστεύετε ότι πρέπει να προστεθεί αντί του agram;

[Βάνια, Διαχειριστής,]

Βάνια, Διαχειριστής, Πόσο επιπλέον r πιστεύετε ότι πρέπει να προστεθεί αντί του agram;

Το "Agram light" αντικαθίσταται από το "Extra-R" με ίσο ποσό.
Κάποτε από το "Extra-R" αρνήθηκε λόγω ασταθών ιδιοτήτων.

Την επόμενη φορά που πηγαίνω για προμήθειες, θα αρνηθώ επίσης. Και τώρα "ζύμω" ψωμί ... Έφερα μια σόμπα από τη ντάκα και από εκεί καλοί άνθρωποι έβγαλαν ένα μαχαίρι ενώ έβγαινα στη θάλασσα (Εντάξει, θα πάω και θα προσπαθήσω να ζυμώσω)

Ζητώ συγνώμη για την όχι πολύ καλή φωτογραφία, μόλις φάγαμε το ψωμί. Φωτογραφήθηκε ένα κομμάτι που έμεινε. Νομίζω ότι μπορείτε να δείτε περίπου τι συνέβη μέσα.

[ηφαίστειο]

... Φωτογραφίζω το κομμάτι που έμεινε. Νομίζω ότι μπορείτε να δείτε περίπου τι συνέβη μέσα.

Το ψωμί σας έχει αυξηθεί αρκετά, και ένα μικρό καρβέλι, αυτό οφείλεται στο μέγεθος του κάδου της μηχανής ψωμιού σας.
Το ψίχουλο αποδείχθηκε καλό, χαρακτηριστικό του ψωμιού κρέμας σίκαλης.
Το καρβέλι στο φούρνο σας θα αποκτήσει την οικεία του εμφάνιση αφού αυξήσει τη συνολική ποσότητα συστατικών κατά 1,5 - 2 φορές.
Αφήστε τα υπόλοιπα αμετάβλητα.

Επιτυχία!

ηφαίστειο, ακριβώς κάτω από τον σύνδεσμο λειτουργεί.

ο κατασκευαστής ψωμιού μου δεν έχει τη λειτουργία "Rye Bread". Μπορεί κανείς να μου πει ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω στο HP Alaska;

ο κατασκευαστής ψωμιού μου δεν έχει τη λειτουργία "Rye Bread". Μπορεί κανείς να μου πει ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω στο HP Alaska;

Επιλέξτε έναν συνδυασμό δύο προγραμμάτων:

8 - Ζύμη. Μαγείρεμα ζύμης μαγιάς. 1 ώρα και 30 λεπτά Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο.
12 - Ψήσιμο. 60 λεπτά.

Στοίχημα:
Παροχή ζύμης - 60 λεπτά.
Ψήσιμο για 60 λεπτά, εάν το ψωμί είναι υγρό, τότε όταν ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα νερού κατά 30 ml και να περιπλέξετε τη διαδικασία ζύμωσης ή να αυξήσετε τον επόμενο χρόνο ψησίματος κατά 40 λεπτά.

Περιγραφή προγραμμάτων:
1 - βασική λειτουργία. 2 μεγέθη 1 kg και 750 g. Διαρκεί 3 ώρες σε μεγαλύτερο μέγεθος. 3 χρώματα φλοιού. Σήμα για πρόσθετα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο.
2 - Γαλλικό ψωμί. 2 μεγέθη. 3 ώρες 50 λεπτά 3 επιλογές κρούστας. Σήμα για πρόσθετα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο.
3 - Για ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο. 2 μεγέθη, 3 τύποι κρούστας, 3 ώρες και 40 λεπτά. Πρόσθετο σήμα. Μετρών την ώραν.
4 - Γρήγορα. 1 ώρα 40 λεπτά Μέγεθος 750 γρ. Χωρίς πρόσθετο σήμα. 3 τύποι κρούστας, μπορείτε να έχετε ένα χρονόμετρο.
5 - Γλυκό ψωμί. 2 μεγέθη, 3 χρώματα φλοιού, πρόσθετο σήμα. Χρόνος 2 ώρες 55 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο.
6 και 7 εξαιρετικά γρήγορα. Και τα δύο προγράμματα διαρκούν 58 λεπτά στο μέγεθος του ψωμιού, χωρίς σήμα, χωρίς χρονοδιακόπτη, αλλά μπορεί να επιλεγεί το χρώμα του φλοιού.
8 - Ζύμη. Μαγείρεμα ζύμης μαγιάς. 1 ώρα και 30 λεπτά Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο.
9 - Jam. 1 ώρα 20 λεπτά μαγείρεμα όχι περισσότερο από 1,5 κιλά. και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χρονόμετρο.
10 - Cupcake. Ζυμώνουμε, αφήστε το να σηκωθεί και ψήνουμε με μπέικιν πάουντερ, μέγεθος 1, η κρούστα δεν έχει επιλεγεί. 2 ώρες 50 λεπτά, χωρίς σήμα, χρονοδιακόπτης.
11 - Σάντουιτς. Αυτό το πρόγραμμα παράγει εξαιρετικό ιταλικό ψωμί και φυσικά ψωμί σάντουιτς. 3 η ώρα, 2 μεγέθη, η κρούστα είναι πάντα μόνο svataya, το σήμα των πρόσθετων, ένα χρονόμετρο είναι δυνατή.
12 - Ψήσιμο. 60 λεπτά.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Επιτυχία!

Την τελευταία φορά που το ζύμω με τα χέρια μου, αποδείχθηκε λίγο παχύ, πρόσθεσε λίγο νερό για να μοιάζει με μια συνοχή "ταινίας" ... Το ψήσιμο ήταν όπως πριν από 1 ώρα και 23 λεπτά, αποδείχθηκε είτε υγρό λόγω υπερβολικού νερού ή δεν ψήθηκε ..

Γιατί είμαι, δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία, είμαι στο dacha και χωρίς ένα fotik, πώς μπορείτε να προσδιορίσετε γιατί συμβαίνει αυτό;
Εάν δεν ψηθεί, είναι ωμό σε όλο το ψωμί ή πιο κοντά στο κέντρο; Ολόκληρο το ψωμί μου είναι βρεγμένο.

Την τελευταία φορά που το ζύμω με τα χέρια μου, αποδείχθηκε λίγο παχύ, πρόσθεσε λίγο νερό για να μοιάζει με μια συνοχή "ταινίας" ... Το ψήσιμο ήταν όπως πριν από 1 ώρα και 23 λεπτά, αποδείχθηκε είτε υγρό λόγω υπερβολικού νερού ή δεν ψήθηκε ..

Γιατί είμαι, δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία, είμαι στο dacha και χωρίς ένα fotik, πώς μπορείτε να προσδιορίσετε γιατί συμβαίνει αυτό;
Εάν δεν ψηθεί, είναι ωμό σε όλο το ψωμί ή πιο κοντά στο κέντρο; Όλο το ψωμί μου είναι υγρό.

Πιθανότατα πολύ νερό.
Φυσικά, μπορείτε να καθορίσετε οπτικά εάν έχετε ήδη εμπειρία στο ψήσιμο και πρέπει επίσης να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.

μια ενδιαφέρουσα συνταγή, όταν φτάσει το agram μου (μέσω ταχυδρομείου) σίγουρα θα προσπαθήσω.

Η Lenusya μοιράζεται όπου παραγγείλατε !!!

[Θέμα: Πέκι Σαμ]

Η Lenusya μοιράζεται όπου παραγγείλατε !!!

Ορίστε:
Θέμα: Πέκι Σαμ
Ή πηγαίνετε κατευθείαν στο κατάστημα - 🔗

Χθες, τελικά, έκανα μια δεύτερη προσπάθεια. Παρενέβη λίγο στη συνταγή:
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500g.
Βύνη - 30g.
Ελαφριά ζύμωση "Agram" - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο (για το γούστο μου, υπάρχουν πολλά οξέα στην αρχική συνταγή ...)
Panifarin - 1,5 κουταλιά της σούπας / λίτρο (συνολικά με agram αποδείχθηκε 35g).
Μέλι - 40g.
Αλάτι - 1 ώρα / λίτρο
Ξηρή μαγιά - 2 ώρες / λίτρο
Νερό - 460 ml.

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα λίγο νερό, καθαρά διαισθητικά, μέχρι που μου άρεσε η ζύμη.
Αφού απενεργοποίησα το πρόγραμμα "Γλουτένη", για κάποιο λόγο ήθελα να δώσω άλλα 15 λεπτά δοκιμής.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:







Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε Borodinsky, μόνο χωρίς καρυκεύματα ... Μου άρεσε η γεύση.

[σχεδόν Borodinsky]

Χθες, τελικά, έκανα μια δεύτερη προσπάθεια.
...
Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε Borodinsky, μόνο χωρίς καρυκεύματα ... Μου άρεσε η γεύση.

Είναι υπέροχο που το έκανες!
Φυσικά το ψωμί σχεδόν Borodinsky, πρόσθεσε κάτι από το σιτάρι, αυτό αντί για αλεύρι σίτου, έκανε υποκατάστατο της γλουτένης (Panifarin).
Λόγω της παρουσίας βύνης με μέλι, είχαν μια ξινή γεύση, πολύ κοντά στο όνομα.
Απομένει μόνο να προσθέσετε:
πικρία με τη μορφή αλεσμένου κόλιαντρου = 15-30 ml.
αλεσμένο κύμινο = 15 ml.
και μετά την τελευταία απομάκρυνση, όταν σηκώνουμε τη ζύμη,
επίσης πασπαλίζουμε με κύμινο στην κορυφή = 15 ml.
Αυτό θα είναι δροσερό, κλασικό ψωμί Borodino!
Αλλά χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!
Για ένα πολύ κομψό αποτέλεσμα, απλά πρέπει να μειώσετε ελαφρώς το νερό και να επιλέξετε τον χρόνο ανύψωσης της ζύμης στο απαιτούμενο ύψος, το οποίο ήδη γνωρίζετε (ή να αυξήσετε λίγο μαγιά, για να φτάσετε στο επιθυμητό ύψος ανύψωσης σε 60 λεπτά, κάτι που είναι πολύ βολικό όταν ψήνετε στην Panasonic).
Μείωση της ποσότητας νερού θα οδηγήσει σε μείωση του πάχους του φλοιού, ειδικά στον πυθμένα και σε ισοπέδωση της δομής ψίχουλου σε όλο το ύψος.
Αλλά αυτό, το λεγόμενο, είναι ήδη το ανώτερο.
Ταυτόχρονα, η οροφή του ψωμιού δεν θα πέσει, αλλά μπορεί να δώσει μία ή δύο μικρές ρωγμές ή χωρίς αυτές.
Οι μικρές ρωγμές δεν είναι ελάττωμα!
Για άλλη μια φορά, συγχαρητήρια για την επιτυχία σας!

Απλώς έχω αλεύρι σίκαλης και έχω ακόμα συμπύκνωμα kvass, αλλά δεν είναι ξηρό αλλά υγρό, τότε ποια θα είναι η συνταγή; Η Agram δεν είναι ..

[για πρώτη φορά ξηρό kvass]

Απλώς έχω αλεύρι σίκαλης και έχω ακόμα συμπύκνωμα kvass, αλλά δεν είναι ξηρό αλλά υγρό, τότε ποια θα είναι η συνταγή; Η Agram δεν είναι ..

Χρειάζεται να έχεις για πρώτη φορά ξηρό kvass (για απλότητα), αλεύρι σίκαλης, μαγιά, κατά προτίμηση ένα ποτήρι ορού γάλακτος, ξύδι για κάθε περίπτωση, αλάτι, ζάχαρη και δύο, τρεις, τέσσερις ή πέντε ημέρες.
Τότε τα πράγματα θα πάνε γρηγορότερα, αφού θα έχουμε ήδη τη ζύμη.
Αυτή η μέθοδος ψησίματος συζητείται σε άλλο θέμα, αλλά μπορώ να το εξηγήσω.
Η ιδέα αυτού του θέματος είναι να αποκτήσετε ψωμί υψηλής ποιότητας, αλλά χρησιμοποιώντας σύγχρονες μεθόδους, εξοικονομώντας χρόνο και ευχαριστώντας τον εαυτό σας με ένα καλό αποτέλεσμα.
Στην ιδέα αυτού του θέματος, συμβουλές - παραγγείλετε ό, τι χρειάζεστε μέσω ταχυδρομείου στο κατάστημα "Peki Sam", για παράδειγμα, και από τον ιδιοκτήτη του καταστήματος - Lingonberry, για μένα, πάρτε μια σοκολάτα για άλλη διαφήμιση.
Ορίστε:
Θέμα: Πέκι Σαμ
Σκορ 🔗

[Υπομονή]

Το ψωμί σίκαλης δεν είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί,
αλλά η εμπειρία και η γνώση θα πρέπει να αποκτηθούν.
Λίγοι κανόνες:
0. Υπομονή.
1. Πυκνότητα η προκύπτουσα δοκιμή. Αυτή είναι η αναλογία ξηρών συστατικών προς τη συνολική ποσότητα οποιουδήποτε υγρού στη συνταγή. Είναι χρήσιμο να παρακολουθείτε μια ταινία, πώς φαίνεται -
Ζυμώνοντας σε 8 ή 9 προγράμματα και, στη συνέχεια, περιμένετε έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί η ζύμη, βάλτε το σημάδι με τη ζύμη στο επιθυμητό ύψος και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σόμπα κρατώντας το κουμπί Έναρξη και μεταβείτε στο πρόγραμμα 11 Baking
Ολα!
Τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με την περιγραφή της συνταγής!
Κατασκευαστής ψωμιού Bork BM500
Βήματα - Βήματα προγράμματος χρήστη
Βήμα Ενέργεια Πιθανές τιμές
1 Ζύμωμα 1 6 - 14 λεπτά.
2 Ανάβαση 1 20 - 60 λεπτά.
3 Ζύμωμα 2 5 - 20 λεπτά.
4 Ανάβαση 2 5 - 120 λεπτά.
5 Ανάβαση 3 0 - 120 λεπτά.
6 Ψήστε 0 - 80 λεπτά.
7 Θέρμανση 0 - 60 λεπτά.

Κατασκευαστής ψωμιού Bork х500

...

Έχετε μια καλή σόμπα!
Διάβασα τι γράφεις.
Υπάρχουν πολλές φαντασιώσεις λόγω έλλειψης γνώσεων και εμπειρίας.
Το ψήσιμο ψωμιού στο μοντέλο σας είναι πολύ απλό,
αν καταλαβαίνεις
τι το ψωμί ψησίματος αποτελείται από ζύμη,
πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε
και στην πραγματικότητα διαδικασία ψησίματος,
όπου είναι όλα 3 παράμετροι,
- χρόνος ανόδου, θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος.
Δυνατότητα ατομικής προσαρμογής στη συνταγή
εύκολο να μάθετε από το ψήσιμο ψωμί κρέμας σίκαλης
στο θέμα μου.
Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε καθαρό ψωμί σίκαλης.
Ελάτε και μάθετε.
Και η οροφή του ψωμιού σας δεν θα πέσει.

Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.
Οι κάδοι είναι παρόμοιοι, τα κουπιά είναι διαφορετικά (το x800 έχει ένα αναδιπλούμενο + καουτσούκ για να κάνει μαρμελάδα), οι δυνατότητες προγραμματισμού είναι πολύ διευρυμένες και + εννέα δικές συνταγές και + γρήγορα προσωρινός, ταυτόχρονα, επεξεργαστείτε οποιοδήποτε από τα 12 ενσωματωμένα προγράμματα, όπως απαιτείται.
Ρύθμιση της θερμοκρασίας ψησίματος και της θερμοκρασίας αύξησης της ζύμης,
απενεργοποίηση της ζύμωσης, ρύθμιση της θερμοκρασίας και του χρόνου διαχωρισμού του χυμού κατά την παρασκευή μαρμελάδας
Τα χαρακτηριστικά του μοντέλου x500 σε λειτουργία προγραμματισμού εδώ

Ζύμωμα 1 (ζύμη 1):
6-14 λεπτά
LIFT 1 (αύξηση του όγκου της δοκιμής 1):
20-60 λεπτά
Ζύμωμα 2 (ζύμη 2):
5-20 λεπτά
LIFT 2 (αύξηση του όγκου της δοκιμής 2):
5-120 λεπτά
LIFT 3 (αύξηση του όγκου της δοκιμής 3):
0-120 λεπτά
ΦΟΥΡΝΟΣ Α: 0 - 80 λεπτά
ΠΡΙΝ ΤΗ ΘΕΡΜΑΝΣΗ (προθέρμανση ψωμιού):
0-60 λεπτά

Δεν πλησιάζουν καν τις δυνατότητες του x800.
Το Bork x800 δεν έχει πολύ παρόμοια χαρακτηριστικά με το μοντέλο σας,
πιο βολικό και προηγμένο.
Όλοι οι άνθρωποι περιέγραψαν τις δυνατότητές του τις προάλλες,
διαβάστε για αναφορά στη σελίδα 3 του θέματος σχετικά με το x800.

Αλλά μη στεναχωριέσαι, δυνατότητες x500 ωστόσο
υψηλά αρκετά για τις περισσότερες συνταγές.

Δεν είναι δύσκολο να δημιουργήσετε το δικό σας πρόγραμμα.
Ελάτε σε μένα για το θέμα και θα μάθετε πώς να το κάνετε με το παράδειγμα ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης.









Προηγ θερμότητα (Εξίσωση θερμοκρασίας)
Χρόνος = 0 - 60 λεπτά. Θερμοκρασία στην οποία απενεργοποιείται = 16C - 25C
Ανακατέψτε 1 αργή - 5 λεπτά.
Χρόνος = 0 - 60 λεπτά.
Ανακατέψτε 2 γρήγορη - 15 λεπτά, περιστροφή της ωμοπλάτης σε δύο κατευθύνσεις. Η ωμοπλάτη διπλώνεται μέσα και έξω εναλλάξ.
Χρόνος = 0 - 60 λεπτά.
Θερμοκρασία αύξησης ζύμης - 34C
Θερμοκρασία = 27C - 34C
Άνοδος 1 - 60 λεπτά
Χρόνος = 0 - 1 ώρα 40 λεπτά
Ρυτίδα 1 - απενεργοποιείται και δεν επηρεάζει το χρονοδιάγραμμα ανύψωση 2
Χρόνος = 0 - 120 δευτερόλεπτα.
Άνοδος 2
Χρόνος = 0 - 1 ώρα 40 λεπτά
Ρυτίδα 2 - απενεργοποιείται και δεν επηρεάζει το χρονισμό ανύψωση 3
Χρόνος = 0 - 120 δευτερόλεπτα.
Άνοδος 3
Χρόνος = 0 - 1 ώρα 40 λεπτά
Θερμοκρασία ψησίματος - 150C
Θερμοκρασία = 60C - 150C
Ψήσιμο - 90 λεπτά
Χρόνος = 0 - 2 ώρες.
Θέρμανση
Χρόνος = 0 - 60 λεπτά.

Ο συνολικός χρόνος για την αύξηση της ζύμης είναι 5 ώρες και χωρίς ζύμωμα.

Πίνακας προγράμματος ψησίματος στο Bork-X800 - επέκταση σε πλήρες μέγεθος, επιπλέον κλικ στην επάνω δεξιά γωνία του πίνακα.



Το πρόβλημα του ψωμιού σίκαλης με μαγιά έχει λυθεί.

Εύρος και αριθμός παραμέτρων προγραμματισμού στη λειτουργία - ΕΘΙΜΟ, εξαρτάται από το επιλεγμένο κύριο πρόγραμμα ως πρότυπο.
Στη φωτογραφία του πίνακα, εμφανίζονται με έντονη γραφή.
Τα βασικά προγράμματα ράβονται μόνιμα και παραμένουν άθικτα.
Επίσης, κάθε ενσωματωμένο πρόγραμμα μπορεί να είναι προσωρινά αλλάξτε αλλά μέχρι την επόμενη κυκλοφορία οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα αυτού του παρασκευαστή ψωμιού.
Με κάθε νέα επιλογή προγράμματος και την έναρξη του παρασκευαστή ψωμιού, τα ενσωματωμένα προγράμματα ξεκινούν με τις εργοστασιακές ρυθμίσεις, οι οποίες μπορούν να αλλάξουν ξανά, εάν είναι απαραίτητο.
Σχετικά με το πρόγραμμα Μαρμελάδα η θερμοκρασία του χώρου χυμού είναι επίσης ρυθμισμένη = 60C - 70C, και στη συνέχεια η θερμοκρασία μαγειρέματος = 60C - 150C

Η μόνη, μακροχρόνια επικοινωνία με τον Kenwood με έμαθε να κοιτάζω τις πινακίδες με την περιγραφή των τρόπων, όπου περιγράφονται όλα τα στάδια των εργοστασιακών προγραμμάτων λεπτό προς λεπτό. Λοιπόν, εκεί: 1 ζυμώστε 3 λεπτά, το δεύτερο 20, 1 άνοδο 30 και ούτω καθεξής ... Ήταν βολικό για μένα, αλλά ο Bork δεν έχει τέτοιες πλάκες, αν και μπορείτε να το μετακινηθείτε και να το θυμηθείτε πριν ξεκινήσετε το πρόγραμμα, αλλά είναι άβολο για μένα να τα κρατήσω όλα στο μυαλό μου, γιος, λέω, λίγο αποσπασμένος.
Έτσι κάθισα (
Πίνακες λειτουργίας για όλα τα προγράμματα Brand 3801 Bread Makers



Πρόγραμμα:
1. προθέρμανση - 0
2. ανάμιξη 1 - 10 λεπτά
3. στήριγμα - 0
4. ζύμωμα 2 - 20 λεπτά
5. άνοδος 1 - 60 λεπτά
6. μίξη 3 - 0
7. άνοδο 2 - 0
8. μίξη 4 - 0
9. άνοδο 3 - 0
10. ψήσιμο - 90 λεπτά
11. διατηρώντας ζεστό - 60 λεπτά
12. θερμοκρασία σε 1 άνοδο - 35 μοίρες
13
14
15. θερμοκρασία ψησίματος - 160 βαθμοί.

Κατασκευαστής ψωμιού Daewoo DI-9154 και Gorenje BM 1400 E
Αριθμός προγράμματος 12 "Η συνταγή σας"
Βήμα Ενέργεια Πιθανές τιμές
1 Ζύμωμα 1 14 6 - 14 λεπτά
2 Ανελκυστήρας 1 20 20 - 60 λεπτά
3 Ζύμωμα 2 5 5 - 20 λεπτά
4 Ανελκυστήρας 2 50 5 - 120 λεπτά
5 Ανάβαση 3 0 0 - 120 λεπτά.
6 Ψήσιμο 80 0 - 80 λεπτά
7 Θέρμανση 0 0 - 60 λεπτά

Αυτός ο προγραμματιζόμενος κατασκευαστής ψωμιού έχει υψηλή ισχύ 815 W και ψήνει ψωμί βάρους έως 1400 g. Διαθέτει δύο δοχεία ψησίματος που επιτρέπουν, εκτός από ένα μεγάλο, να ψήνουν δύο μικρά ψωμιά ταυτόχρονα και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά με παρόμοια στάδια.
Kenwood BM450 ή Προγραμματιζόμενος κατασκευαστής ψωμιού
Πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης με άλματα μοιάζει με αυτό:
1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
2. Αναμίξτε 1 = 3 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
3. Αναμίξτε 2 = 12 λεπτά (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
5. Αναμίξτε 3 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Ανακατέψτε τη λειτουργία 3 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
6. Άνοδος 2 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
7. Αναμίξτε 4 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Ανακατέψτε τη λειτουργία 4 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
9. Ψήσιμο = 1 ώρα και 30 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).

Για το ψήσιμο μαγιάς, αυξήστε τον αυξανόμενο χρόνο κατά 1 - 3 ώρες.

σε Kenwood BM450 ή Προγραμματιζόμενος κατασκευαστής ψωμιού
Πρόγραμμα ψησίματος ψωμιού κρέμας σίκαλης μεταλευτής μοιάζει με αυτό:
1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
2. Αναμίξτε 1 = 3 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
3. Αναμίξτε 2 = 12 λεπτά (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
5. Αναμίξτε 3 = 15 δευτερόλεπτα
Ανακατέψτε τη λειτουργία 3 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
6. Άνοδος 2 = 2 ώρες (0 - 2 ώρες)... Ο χρόνος ανόδου πρέπει να ταιριάζει με το υπάρχον ζύμη.
7. Αναμίξτε 4 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
Ανακατέψτε τη λειτουργία 4 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
9. Ψήσιμο = 1 ώρα και 30 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Για να εφαρμόσουμε αυτήν τη συνταγή και όλες οι συνταγές ψωμιού σίκαλης είναι πολύ παρόμοιες, αναζητούμε παρόμοιους αριθμούς:
1. Ζύμωμα 15-30 λεπτά.
2. Ανάβαση σε οποιοδήποτε πρόγραμμα 1 ώρα
3. Ψήσιμο 1 ώρα 30 ελάχ.
Φιγούρες που δεν μπορούμε να βρούμε, ας προσπαθήσουμε να συνδυάσουμε από διαφορετικά προγράμματα.
Δείτε πώς να το κάνετε.
Το ψωμί σίκαλης σε αυτό το μοντέλο είναι εύκολο στη χρήση με συνδυασμό 2 ή 3 προγραμμάτων. Θα περιγράψω λεπτομερώς μία από τις επιλογές με μια δευτερεύουσα επιλογή, οι υπόλοιπες στην εικόνα και την ομοιότητα θα είναι αρκετά απλές για να επιλέξετε!
Επιλέγοντας μια λειτουργία ΓΡΗΓΟΡΑ, πολύ καλή λειτουργία, μετά ΔΙΑΡΚΕΙΑ (ανόρθωση) μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους κυμινοκαρδίου εάν είναι επιθυμητό, ​​τότε 40 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος (είναι χρήσιμο να ρυθμίσετε ένα απλό ξυπνητήρι ώστε να μην ξεχνάτε), επαναφέρετε το πρόγραμμα κρατώντας πατημένο το κουμπί ΝΑ ΣΤΑΜΑΤΗΣΕΙ 2-3 δευτ. και επιλέξτε ένα πρόγραμμα ΚΕΪΚ, ξεκινήστε και ψήστε για 60 λεπτά, αυτή η επιλογή είναι καλύτερη από το να αφήσετε το ψήσιμο στο πρόγραμμα ΓΡΗΓΟΡΑ 35 λεπτά και στη συνέχεια ψήνουμε, αν και είναι δυνατό και έτσι, αλλά η οροφή του ψωμιού σε αυτήν την περίπτωση είναι πιθανό να καταρρεύσει ελαφρώς, η αλήθεια μπορεί να συμβιβαστεί με αυτό.
Ψήνουμε για 30 - 60 λεπτά Δεν είναι δύσκολο, βγάλτε γρήγορα τον κάδο και καλύψτε το με μια πετσέτα, πάρτε ένα κομμάτι πάγου και πιέστε το στη ζώνη αισθητήρα θερμοκρασίας, μετακινήστε το σε κυκλική κίνηση. Μετά από 2-3 λεπτά, η σόμπα είναι ξανά έτοιμη για χρήση. Τοποθετήστε τον κάδο στη θέση του και περιμένετε το τελικό αποτέλεσμα.
Μετά την ανάμιξη στη σόμπα και μετάβαση στη λειτουργία ΓΙΑΟΥΡΤΙ, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί έως και 8 ώρες, κάτι που είναι πολύ βολικό για εκείνους που τους αρέσει να ψήνουν μαγιά.
Μην μαγειρεύετε μαρμελάδα, προσθέτετε νερό τελευταίο και ο κάδος χωρίς διαρροές θα διαρκέσει πολύ.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Και γυρίστε την σπάτουλα αβίαστα αμέσως μετά το τέλος του ψησίματος (κουνώντας το καρβέλι).
Εάν η σπάτουλα πιάσει (βράσει), μην ασκήσετε δύναμη, αλλά βυθίστε αμέσως στο νερό.

Morphy Richards BM 48268 και κλώνους Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Πίνακας όλων των τρόπων προγράμματος αυτών των αρτοποιών στα ρωσικά και τα αγγλικά:
(για προβολή σε πλήρες μέγεθος,
κάντε ένα δεύτερο κλικ στο ορθογώνιο στην επάνω δεξιά γωνία)


Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Morphy Richards και όλους τους κλώνους του, το πρόγραμμα θα αποτελείται από ένα συνδυασμό δύο προγραμμάτων:
Αριθμός προγράμματος 8 "Ζύμη"+ Πρόγραμμα αρ. 12"Προϊόντα αρτοποιίας".
Με το πρόγραμμα Ζύμη, Ζυμώνοντας όπως στην Panasonic, διαβάστε το θέμα.
Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι το ύψος της αύξησης της ζύμης,
πρέπει να ελέγχεται, ανυψώνοντας όχι περισσότερο από δύο φορές.
Μόλις η ζύμη φτάσει στο επιθυμητό ύψος,
αλλάξτε το ψωμί κρατώντας πατημένο το κουμπί Αρχή,
επιλέξτε ένα πρόγραμμα Προϊόντα αρτοποιίας και τρέξτε το.
Σπουδαίος!
Μετά από 20 - 25 λεπτά κρατήστε πατημένο το κουμπί Αρχή και σβήστε τη σόμπα,
στη συνέχεια εκτελέστε το πρόγραμμα Προϊόντα αρτοποιίας πάλι.
Αυτό θα πάρει συνολικός χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά.
Επιτυχία!

[Βάνια 28]

Βάνια 28, Μέτρησα τη συνταγή για 400 γραμμάρια αλεύρι. Πόσο να βάλω ψημένα προϊόντα; 1 ώρα και 15 λεπτά;

[Βάνια 28]

Βάνια 28, Μέτρησα τη συνταγή για 400 γραμμάρια αλεύρι. Πόσο να βάλω ψημένα προϊόντα; 1 ώρα και 15 λεπτά;

Κάπως έτσι. Θα έβαζα ακόμη 1 ώρα και 20 λεπτά. Υπάρχουν χρήστες που ψήνουν 500 γρ. σε 1 ώρα 10 λεπτά, αλλά κατά τη γνώμη μου, αυτό το ψωμί αποδεικνύεται υγρό. Αλλά τους αρέσει.
Και ποια ιδέα ήρθε για μετατροπή σε 400 γρ. αλεύρι?
500 γρ. μόλις κλείσετε τη λεπίδα μόλις ζυμώσετε.
Ο κουβάς Panasonic ψήνει εύκολα ψωμί και 700 γρ. αλεύρι και υπάρχει ακόμη ένα απόθεμα αρκετών γραμμαρίων.