Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[Βανιά28]

Βανιά28
Γεια σας, έχω ήδη φτιάξει ψωμί αρκετές φορές, λαμβάνοντας υπόψη τις τροπολογίες σας, όλα λειτουργούν καλά, ευχαριστώ. Αλλά "το πρόβλημα προήλθε από εκεί που δεν περίμεναν" ορισμένοι από τους καταναλωτές μου έχουν προσθέσεις και διαμαρτύρονται για την κολλητικότητα του ψίχουλου σίκαλης, γίνεται φραγμένο όπου είναι άσκοπα. Είναι δυνατόν να το μειώσετε με κάτι χωρίς έντονη απώλεια της χαρακτηριστικής γεύσης.

[Βανιά28]

Βανιά28
Γεια σας, έχω ήδη φτιάξει ψωμί αρκετές φορές, λαμβάνοντας υπόψη τις τροπολογίες σας, όλα λειτουργούν καλά, ευχαριστώ. Αλλά "το πρόβλημα προήλθε από εκεί που δεν περίμεναν" ορισμένοι από τους καταναλωτές μου έχουν προσθέσεις και διαμαρτύρονται για την κολλητικότητα του ψίχουλου σίκαλης, γίνεται φραγμένο όπου είναι άσκοπα. Είναι δυνατόν να το μειώσετε με κάτι χωρίς έντονη απώλεια της χαρακτηριστικής γεύσης.

Αντικαταστήστε 100 g αλεύρι σίκαλης με 100 g αλεύρι σίτου, η γεύση θα παραμείνει και το ψίχουλο θα γίνει αυτό που χρειάζεστε ή δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή χωρίς βύνη από 100% αλεύρι σίκαλης, ψωμί σικάλεως στο τμήμα ψωμί σίκαλης.
Επιτυχία και γραφή.

Γειά σου! Μπορεί κάποιος να μου πει μια συνταγή για ψωμί Borodino για τη μηχανή ψωμιού KENWOOD BM230; Ευχαριστώ!

Γειά σου! Μπορεί κάποιος να μου πει μια συνταγή για ψωμί Borodino για τη μηχανή ψωμιού KENWOOD BM230; Ευχαριστώ!

Θα σας δώσουμε μια υπόδειξη, φυσικά, απλώς θα αναζητήσουμε οδηγίες.
Δεν υπάρχουν οδηγίες ακόμη. μόνο το KENWOOD BM210, ίσως αυτό και. επίσης. δείξτε τη φωτογραφία και το πάνελ της σόμπας σας.
Ή ένας πίνακας προγραμμάτων από τις οδηγίες, εάν υπάρχει.

Καλή μέρα!
Δεν έχω κανένα συστατικό: Βύνη σίκαλης, Agram sourdough
Ερωτήσεις:
1. Υπάρχει ένα συμπύκνωμα βούτυρου kvass σε δοχείο 0,5 λίτρα ανά 25 λίτρα kvass (η σύνθεση είναι αλεύρι σίκαλης, βύνη σίκαλης, βύνη κριθαριού, νερό). Μπορώ να το χρησιμοποιήσω, αν ναι, πόσο πρέπει να πάρω;
2. Υπάρχει κάτι που μπορείτε να αντικαταστήσετε το Agram Leaven;
Ευχαριστώ.

Καλή μέρα!
Δεν έχω στοιχεία: Βύνη σίκαλης, Agram sourdough
Ερωτήσεις:
1. Ναι συμπύκνωμα kvass wort Δοχείο 0,5 λίτρων για 25 λίτρα kvass (σύνθεση αλεύρι σίκαλης, βύνη σίκαλης, βύνη κριθαριού, νερό). Μπορώ να το χρησιμοποιήσω, αν ναι, πόσο πρέπει να πάρω;
2. Είναι δυνατόν για κάτιαλλάξτε τη μαγιά Agram?
...

Το Agram μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτη μήλου 9% - 1-2 κουταλιές της σούπας σε νερό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συμπύκνωμα kvass wort, αλλά για πρώτη φορά αγοράστε ένα ξηρό συμπύκνωμα kvass σε ποσότητα διπλάσια από τη βύνη. Αυτό θα σας σώσει από το να κάνετε λάθη. Μειώστε την ποσότητα αλευριού κατά την αύξηση της kvass - 50 γρ.
Επιτυχία. Δείξτε το αποτέλεσμα. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή, αυτές οι ερωτήσεις σημειώνονται εκεί.

Έχω x / p DELFA DB-104708. 90 λεπτά για ψήσιμο δεν περιλαμβάνεται στα προγράμματα. Τι προτείνετε για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης;

[DELFA DB-104708]

DELFA DB-104708 - πώς να ψήνετε ψωμί σίκαλης κρέμας σε αυτό το φούρνο.

Έχω x / p DELFA DB-104708. 90 λεπτά για ψήσιμο δεν περιλαμβάνεται στα προγράμματα. Τι προτείνετε για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης;

Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας στη λήψη οδηγιών, τώρα θα το δημοσιεύσω εδώ.
Το σύνολο των προγραμμάτων αποδείχθηκε τυπικό.
Εδώ είναι μια απλή λύση:
Ζύμη - Ζυμώνοντας το πρόγραμμα Νο. 8 Ζύμη, εάν η ζύμη δεν έχει χρόνο να αυξηθεί 1,5-2 φορές, τότε περιμένετε 10-30 λεπτά για να αυξηθεί. Το καπάκι μπορεί να ανοίξει ελαφρώς μόνο για μια στιγμή ή να κοιτάξει έξω από το παράθυρο.
Εάν η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα, ανάλογα με τη μαγιά, κρατήστε πατημένο το κουμπί Ξεκίνα σταμάτα απενεργοποιήστε το πρόγραμμα νωρίτερα από το πρόγραμμα και ενεργοποιήστε τα ψημένα προϊόντα.
Ψήσιμο - ενεργοποιήστε το πρόγραμμα # 12 Ψήσιμο, ορίζουμε το χρόνο στο μέγιστο. Έχετε 60 λεπτά, όχι αρκετά, αλλά όχι τρομακτικά.
Οταν Προϊόντα αρτοποιίας θα τελειώσει, το ψωμί θα πρέπει να ψηθεί.
Υπάρχουν δύο επιλογές:
1. Εκτελέστε Ψημένα αγαθά επανειλημμένα για 30 λεπτά, αλλά μπορεί να μην λειτουργεί, δεν μπορούν να το κάνουν όλες οι σόμπες αμέσως. Πολλοί άνθρωποι αποκλείονται.
Το ξεπερνάμε εύκολα - αυτή είναι η επιλογή 2.
2.Αφαιρέστε γρήγορα τον κάδο και καλύψτε τον με μια πετσέτα. Παίρνουμε ένα κομμάτι πάγου και ακουμπάμε στον αισθητήρα θερμοκρασίας, λίγο νερό στο εσωτερικό δεν θα είναι τρομακτικό, όλα θα στεγνώσουν όταν ψήσουμε ξανά. Μετά από 2-3 λεπτά, η σόμπα θα είναι έτοιμη για επανεκκίνηση. Ρυθμίζουμε το χρόνο ψησίματος στα 40 λεπτά, βάζουμε τον κάδο στη θέση του και συνεχίζουμε Ψημένα αγαθά.
Ολα!
Δείξτε το αποτέλεσμα και πείτε πώς στο τέλος όλα αντιμετώπισαν τη σόμπα, αλλά αυτό ισχύει για άλλους.

Διαβάστε περισσότερα εδώ:

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Μόλις τελείωσε το ψήσιμο 100% κρέμα σίκαλης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή
Το Agram the dark χρησιμοποιείται ...
Και επιπλέον. Ψήθηκε για μια ώρα, άρχισε να καίει άσχημα
Κατασκευασμένο στο HP Panasonic-2501 σε προγράμματα "Fast main" 2 + πρόγραμμα "Baking" 12
Εδώ συνέβη
Ενώ κρυώνει ακόμα, θα δοκιμάσω αύριο

...
Εδώ συνέβη

Ενώ κρυώνει ακόμα, θα δοκιμάσω αύριο
...

Αποδείχθηκε υπέροχο!
Προφανώς ήρθε η ώρα να αποδεχτείτε ένα νέο μέλος των λάτρεις της σίκαλης!
Μην ξεχάσετε να μας πείτε πώς θα έχει τη γεύση.

Αποδείχθηκε υπέροχο!
Προφανώς ήρθε η ώρα να αποδεχτείτε ένα νέο μέλος των λάτρεις της σίκαλης!
Μην ξεχάσετε να μας πείτε πώς θα έχει τη γεύση.

Ναι, είμαι κλασικός εραστής και σίκαλη
Η συνταγή σας λειτούργησε αμέσως. Μέτρησα τα πάντα με κουτάλια μέτρησης, η ακρίβεια της πλάκας μετάφρασης ήταν εκπληκτικά σωστή, το έλεγξα σε ηλεκτρονική κλίμακα. Το Agram dark προστέθηκε σύμφωνα με τη συνταγή, πολύ λιγότερο από το φως.
Ενώ ωριμάζει σε μια πετσέτα. Κόψτε το, φωτογραφίες και γούστο - αύριο, οδηγούν ήδη στον ύπνο, αύριο στη δουλειά

Αποδείχθηκε υπέροχο!
Προφανώς ήρθε η ώρα να αποδεχτείτε ένα νέο μέλος των λάτρεις της σίκαλης!
Μην ξεχάσετε να μας πείτε πώς θα έχει τη γεύση.

Σας ευχαριστώ για την πρόσκληση στο κλαμπ, με χαρά, πολύ ωραία

Αποδείχθηκε υπέροχο!
Προφανώς ήρθε η ώρα να αποδεχτείτε ένα νέο μέλος των λάτρεις της σίκαλης!
Μην ξεχάσετε να μας πείτε πώς θα έχει τη γεύση.

Η γεύση είναι φοβερή! Πράγματι, το ίδιο. Φαίνεται και μοιάζει λίγο κολλώδες, αλλά το λατρεύουμε ΑΚΡΙΒΩΣ. Κόβεται πολύ καλά, σχεδόν δεν θρυμματίζεται. Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που έχω ψήσει ποτέ. Και μάλιστα, όχι για πολύ.
Ίσως, θα προσπαθήσω να μην αλλάξω στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1,5 ώρα, αλλά θα συνεχίσω να ψήνω σύμφωνα με το "Κανονικό βασικό" πρόγραμμα αριθ. 2 για Panasonic-2501, σε αυτήν τη λειτουργία, όταν ψήνετε, μπορείτε να ορίσετε το μέγεθος και το χρώμα του φλοιού. Και μετά, αν υπάρχει κάτι, ολοκληρώστε το ψήσιμο στη λειτουργία "Ψήσιμο". Εν ολίγοις, μπορείτε να πειραματιστείτε
Εδώ είναι μια αποκοπή φωτογραφίας ενός καρβέλι:

και ένα χοντρό κομμένο κομμάτι:

Η γεύση είναι φοβερή! Πράγματι, το ίδιο. Φαίνεται και μοιάζει λίγο κολλώδες, αλλά το λατρεύουμε ΑΚΡΙΒΩΣ. Κόβεται πολύ καλά, σχεδόν δεν θρυμματίζεται. Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που έχω ψήσει ποτέ. Και μάλιστα, όχι για πολύ.
Ίσως, θα προσπαθήσω να μην αλλάξω στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1,5 ώρα, αλλά θα συνεχίσω να ψήνω σύμφωνα με το "Κανονικό βασικό" πρόγραμμα αριθ. 2 για Panasonic-2501, σε αυτήν τη λειτουργία, όταν ψήνετε, μπορείτε να ορίσετε το μέγεθος και το χρώμα του φλοιού. Και μετά, αν υπάρχει κάτι, ολοκληρώστε το ψήσιμο στη λειτουργία "Ψήσιμο". Εν ολίγοις, μπορείτε να πειραματιστείτε
Εδώ είναι μια αποκοπή φωτογραφίας ενός καρβέλι:

και ένα χοντρό κομμένο κομμάτι:

Τι μπορώ να πω? Τάξη!

Και μετά, αν υπάρχει κάτι, ολοκληρώστε το ψήσιμο στη λειτουργία "Ψήσιμο".

Δεν θα δουλέψει. Η σόμπα δεν θα ανάψει μέχρι να κρυώσει. Παρόλο που έχετε ένα νέο μοντέλο ...

Το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με το Borodinsky από το μείγμα ψωμιού "KhlebBurg"

Το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με το Borodinsky από το μείγμα ψωμιού "KhlebBurg"

Το χρώμα σε αυτήν την περίπτωση καθορίζει την παρουσία βύνης κόκκινης σίκαλης στο ψωμί.
Κατά συνέπεια, όπου υπάρχει βύνη στη σύνθεση, υπάρχει παρόμοιο χρώμα.

Ναι, υπάρχει επίσης βύνη σίκαλης στο ψωμί μείγμα "Khlebburg" ...

Δεν υπάρχει πρόγραμμα σίκαλης DeLonghi BDM-125S, αλλά σε ποιο φούρνο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Δεν υπάρχει πρόγραμμα σίκαλης DeLonghi BDM-125S, αλλά σε ποιο φούρνο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Προγραμματίστε τη σόμπα σας - δείτε αυτό στην περιγραφή της συνταγής, το θέμα έχει ακόμη μια λεπτομερή ιστορία για το πώς να το κάνετε αυτό στη σόμπα σας, τώρα θα βρω έναν σύνδεσμο.
Από εδώ διαβάζετε
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Λατρεύω το μαύρο ψωμί. Έχω ένα Panas 2501. Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να μειωθούν τα συστατικά κατά το ήμισυ; Θέλω απλώς να αφήσω λιγότερα, αλλά πιο συχνά.Μόνος μου δεν τρώω τόμους. Θα λειτουργήσει τελικά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έχουν ρυθμιστεί εκεί οι λειτουργίες μεγέθους καρβέλι;

Λατρεύω το μαύρο ψωμί. Έχω ένα Panas 2501. Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να μειωθούν τα συστατικά κατά το ήμισυ; Θέλω απλώς να αφήσω λιγότερα, αλλά πιο συχνά. Μόνος μου δεν τρώω τόμους. Θα λειτουργήσει τελικά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έχουν ρυθμιστεί εκεί οι λειτουργίες μεγέθους καρβέλι;

Μπορείτε να 350 γραμμάρια αλεύρι. Δεν χρειάζεστε τρόπους επιλογής μεγέθους καρβέλι.
Μειώστε τα πάντα κατά 1,4 φορές.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Παρεμπιπτόντως, δεν θέλετε να μειώσετε το χρόνο ψησίματος;

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω. Παρεμπιπτόντως, δεν θέλετε να μειώσετε το χρόνο ψησίματος;

περιορίζω

1 ώρα, εντάξει;

1 ώρα, εντάξει;

Για αυτό το βάρος είναι φυσικά φυσιολογικό.

Δεν θα δουλέψει. Η σόμπα δεν θα ανάψει μέχρι να κρυώσει. Παρόλο που έχετε ένα νέο μοντέλο ...

Στη λειτουργία ψησίματος (Panasonic SD-25xx), μπορείτε να προσθέσετε το χρόνο το πολύ δύο φορές 50 λεπτά το καθένα, για συνολικά 100 λεπτά, εάν ξεκινήσετε αμέσως με το ψήσιμο.
Πριν το ψήσιμο, πιθανότατα αυτό μπορεί να γίνει μία φορά, αλλά πρέπει να το ελέγξετε.

Στο Κίεβο, δεν ήταν δυνατό να βρω agram, οπότε αντί για αυτό αγόρασα και χρησιμοποίησα το "Dry leaven Diamant-ROGI HELL"
Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή της Vanya, στο HP Panasonic 2501. Πρώτον, το κύριο γρήγορο πρόγραμμα και μετά το ψήσιμο για 1,5 ώρα.
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 500 γρ (η αποφλοιωμένη σίκαλη ήταν μόνο 200 γρ. Τα υπόλοιπα προστέθηκαν με ταπετσαρία)
2. Βύνη ξηράς σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 40 γρ
3. Ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης Diamant-ROGI HELL 23 γρ
4. Ζάχαρη 75 γρ
5. Λεπτό αλάτι 15 g / 2 κουταλάκι του γλυκού.
6. Ξηρή μαγιά 8 g / 1,5 κουτ.
7. Νερό από το φίλτρο 450 ml

Όσο για μένα, η ζάχαρη είναι πάρα πολύ, την επόμενη φορά που θα βάλω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. / 40 γρ

Σε σύγκριση με τη σίκαλη με φυσική ξινή Η σίκαλη μου Η σίκαλη με τη χρήση του ROGI HELL (αντικατάσταση του agram) αποδείχθηκε πιο χνουδωτή και λιγότερο υγρή, αλλά η σύζυγός μου και εγώ (καθώς και τρεις επισκέπτες) μας αρέσει περισσότερο στη φυσική ξινή σίκαλη. Ειδικά προετοιμασμένο τόσο το ένα όσο και το άλλο ταυτόχρονα.
Ωστόσο, το πλεονέκτημα του μαγειρέματος με ξηρή μαγιά είναι ο χρόνος. Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκαν 3,5 ώρες για ψωμί με ROGI HELL και για ψήσιμο σίκαλης με ξινή: αύξηση της όξινης ζύμης - 8 ώρες, ζύμωμα σε HP + αύξηση της ζύμης στο φούρνο - 3,5 ώρες, ψήσιμο - 1,5 ώρες. Σύνολο 13 ωρών.
Περίληψη: η χρήση ξηρής μαγιάς είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή σίκαλης όταν υπάρχει έλλειψη χρόνου.
Θα συνεχίσω το πείραμα

....
Ωστόσο, το πλεονέκτημα του μαγειρέματος με ξηρή μαγιά είναι ο χρόνος. Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκαν 3,5 ώρες για ψωμί με ROGI HELL και για ψήσιμο σίκαλης με ξινή: αύξηση της όξινης ζύμης - 8 ώρες, ζύμωμα σε HP + αύξηση της ζύμης στο φούρνο - 3,5 ώρες, ψήσιμο - 1,5 ώρες. Σύνολο 13 ωρών.
Περίληψη: η χρήση ξηρής μαγιάς είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή σίκαλης όταν υπάρχει έλλειψη χρόνου.
Θα συνεχίσω το πείραμα

Τώρα υπάρχουν ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης φτιαγμένες από ζύμωση που έχει υποστεί ζύμωση.
Το αποτέλεσμα μαζί τους δεν διαφέρει από το ψωμί που παρασκευάζεται με συνηθισμένη μαγιά.
Δώστε προσοχή σε αυτά, αποκτήστε ταχύτητα μαγειρέματος και διατηρήστε τη γεύση του ψωμιού.
Μπορείτε επίσης να κάνετε τα εξής με τη μαγιά - υπολογίστε τον όγκο της έτσι ώστε η τελική ζύμη να περιέχει 40-60% και να πάρετε όλη αυτή την ποσότητα ζύμης για ψήσιμο τροφοδοτώντας την κάθε 12 ώρες, κάτι που είναι βολικό και ούτω καθεξής για 4 ημέρες. Είναι καλύτερα να ψήνετε από αυτό στο φούρνο και αμέσως 5 φραντζόλες για ολόκληρη την εβδομάδα, εάν το ψωμί απλά δεν εξαφανιστεί πιο γρήγορα.

Τώρα υπάρχουν ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης φτιαγμένες από ζύμωση που έχει υποστεί ζύμωση.
Το αποτέλεσμα μαζί τους δεν διαφέρει από το ψωμί που παρασκευάζεται με συνηθισμένη μαγιά.

Πώς να τα βρείτε; Υπάρχουν ονόματα ή μάρκες;

[O-Tentic]

Πώς να τα βρείτε; Υπάρχουν ονόματα ή μάρκες;

Το έφεραν μία φορά από την Αγία Πετρούπολη. Κοιτάξτε στη μηχανή αναζήτησης και δείτε την περιγραφή, το γράφουν αμέσως από το τεστ. Η ζύμη ήταν από το Βέλγιο.
Εδώ είναι ένα παράδειγμα του τι πρέπει να ψάξετε, αλλά μόνο εντελώς από τη δοκιμή, αλλά εδώ απλώς πάρτε μια ιδέα -
_
Καθώς βρίσκετε άλλο, προσδιορίστε τη διεύθυνση.

Βρήκα μια περιγραφή -
O-Tentic - ένα ενεργό συστατικό ψησίματος με βάση τη φυσική ξινή.
Δοσολογία
4% κατά βάρος αλεύρι
Δομή
Ξηρή ξινή σίτου, αποξηραμένη σίκαλη, μαγιά, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό οξύ, ένζυμα
Συσκευασία: Συσκευασία 1 kg x 10 τεμ
Παραγωγή: Βέλγιο-Ρωσία
Μείον, με ζύμη και μικρή διάρκεια ζωής όταν είναι ανοιχτό. Μπορεί να αντισταθμιστεί προσθέτοντας ξηρή μαγιά στο τέλος της διάρκειας ζωής.
_

Τώρα είδα ότι υπάρχει ένα σκοτεινό agram στο ηλεκτρονικό κατάστημα Bread at Home. Θα αγοράσω και θα δοκιμάσω μαζί του.

Μπορείτε επίσης να κάνετε τα εξής με τη μίζα - υπολογίστε τον όγκο της έτσι ώστε η τελική ζύμη να περιέχει 40-60% και να πάρετε όλο αυτό τον όγκο της μίζας για ψήσιμο τροφοδοτώντας την κάθε 12 ώρες, κάτι που είναι βολικό και ούτω καθεξής για 4 ημέρες. Είναι καλύτερα να ψήνετε από αυτό στο φούρνο και αμέσως 5 φραντζόλες για όλη την εβδομάδα, εκτός εάν το ψωμί εξαφανιστεί πιο γρήγορα.

Αλεύρι σίκαλης / νερό σίκαλης 50:50. Το ταΐζω 1: 1, δηλαδή, υπάρχουν 100 γραμμάρια μαγιάς - προσθέτω 50 αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού, το αναμιγνύω και το διατηρώ στο φούρνο στους 35 βαθμούς για 4 ώρες, μετά προσθέτω 100 αλεύρι και 100 νερό και πάλι στο φούρνο για 4 ώρες κ.λπ. Για περισσότερο από 4 ώρες, η μαγιά αρχίζει να καθιζάνει.

WEIZENSAUER Κατασκευαστής: Irex

Εφαρμογή: μαγιά σίτου για την παραγωγή αυθεντικών προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι σίτου.
Δόση: 3,0 - 10,0%
Συστατικά: ξηρή σίτα
Οφέλη:
-Εφαρμογές: γρήγορη και εύκολη προετοιμασία ζύμης για ψωμί και ψωμάκια από αλεύρι σίτου.
- ποιότητα: απόκτηση προϊόντων με υπέροχη, πλούσια γεύση και άρωμα, ελαστικό ψίχουλο εγγενές σε προϊόντα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του σφουγγαριού.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες
Συσκευασία: χάρτινες σακούλες βάρους 25 kg.
🔗

Αλεύρι σίκαλης / νερό σίκαλης 50:50. Το ταΐζω 1: 1, δηλαδή, υπάρχουν 100 γραμμάρια μαγιάς - προσθέτω 50 αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού, το αναμιγνύω και το διατηρώ στο φούρνο στους 35 βαθμούς για 4 ώρες, μετά προσθέτω 100 αλεύρι και 100 νερό και πάλι στο φούρνο για 4 ώρες κ.λπ. Για περισσότερο από 4 ώρες, η μαγιά αρχίζει να καθιζάνει.

Εδώ δεν μιλάμε για αύξηση της ζύμης, αλλά για τη συσσώρευση προϊόντων ζύμωσης στη ζύμη, αντίστοιχα, τροφοδοτώντας το ζύμη κάθε 12 ώρες, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να διπλασιάζουμε την ποσότητα του κάθε φορά.
Τη στιγμή πριν από την έναρξη, ο χρόνος σίτισης μπορεί να μειωθεί σε 4-6 ώρες ή να βοηθηθεί με πολύ μικρή ποσότητα μαγιάς κατά το ψήσιμο. Προτιμώ την τελευταία μέθοδο.

Τώρα είδα ότι υπάρχει σκοτεινό agram στο διαδικτυακό κατάστημα Bread at Home. Θα αγοράσω και θα δοκιμάσω μαζί του.

Το Dark Agram δεν αντικαθιστά πλήρως το ελαφρύ Agram λόγω της μικρής ποσότητας του, το μόνο πράγμα που θα προσθέσει πλήρως είναι το κιτρικό οξύ.

Βανιά28
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! Είμαι αρχάριος αρτοποιός, αλλά η συνταγή σας είναι πλέον η πιο αγαπημένη μας σίκαλη. Πήγα από το κλαδί σας δύο φορές πριν το ψήσιμο. Προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί 2 φορές. Και οι δύο φορές το ψωμί έζησε για μισή μέρα ...
Ζύμωμα της ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στο "Fast bread" χωρίς κουτάλα + ψήσιμο για 90 λεπτά.
Έχω αποκλίσεις από τη συνταγή και το agram μου είναι σκοτεινό, γιατί δεν βρήκα φως στην πόλη μας. Διάλεξα τη ζάχαρη και το αλάτι για γεύση. Αντί για βύνη, έβαλα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συμπύκνωμα υγρού kvass wort, (αλλά όταν αγοράζω βύνη θα το κάνω μόνο με αυτό.) Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βροχή. λάδι, + νερό από το φίλτρο 470 ml, λαμβάνοντας υπόψη το βούτυρο και το λάδι. Η ζύμη ήταν πολύ παχιά, την πρώτη φορά που έψησα, πρόσθεσα 60 ​​ml νερού, ήθελα η ζύμη να είναι όπως εσείς στο βίντεο, το νερό δεν βοήθησε, αλλά η οροφή χαλάρωσε κατά 1,5 cm στο πρώτο ψωμί μετά το ψήσιμο. Έβαλα λίγο λιγότερη μαγιά στο 2ο ψωμί και πρόσθεσα νερό σε 450 άλλα 20 ml συνολικά. Η οροφή έπεσε επίσης ελαφρώς, αλλά καλύτερη θέα. Δεν επηρέασε τη γεύση. Ίσως προσπαθήστε να προσθέσετε μισό ποτήρι αλεύρι σίτου για μια όμορφη στέγη ή ίσως να μην προσθέσετε επιπλέον νερό σύμφωνα με τη συνταγή; Ίσως η βύνη θα είναι διαφορετική. Ωστόσο, το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (από το σούπερ μάρκετ της Αγίας Πετρούπολης) είναι πολύ ξηρό. Η ζύμη είναι σχισμένη και άμορφη, πραγματικά μαλακή και κολλώδης στην αφή, όπως στόκος παραθύρου. Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω φωτογραφίες, εδώ είναι ο σύνδεσμος:

[ύψος ανύψωσης ζύμης]

Βανιά28
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! Είμαι αρχάριος αρτοποιός, αλλά η συνταγή σας είναι πλέον η πιο αγαπημένη μας σίκαλη. Σπούδασα το κλαδί σας δύο φορές πριν το ψήσιμο. Προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί 2 φορές. Και οι δύο φορές το ψωμί έζησε για μισή μέρα ...
Ζύμωμα της ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στο "Fast Bread" χωρίς σπάτουλα + ψήσιμο για 90 λεπτά.
Έχω αποκλίσεις από τη συνταγή και το agram μου είναι σκοτεινό, γιατί δεν βρήκα φως στην πόλη μας. Διάλεξα τη ζάχαρη και το αλάτι για γεύση. Αντί για βύνη, έβαλα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό kvass wort συμπυκνωμένο, (αλλά όταν αγοράζω βύνη θα το κάνω μόνο με αυτό.) Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. λάδι, + νερό από το φίλτρο 470 ml, λαμβάνοντας υπόψη το βούτυρο και το λάδι. Η ζύμη ήταν πολύ παχιά, την πρώτη φορά που έψησα πρόσθεσα 60 ​​ml νερού, ήθελα η ζύμη να είναι όπως εσείς στο βίντεο, το νερό δεν βοήθησε, αλλά η οροφή χαλάρωσε κατά 1,5 cm στο πρώτο ψωμί μετά το ψήσιμο. Έβαλα λίγο λιγότερη μαγιά στο 2ο ψωμί και πρόσθεσα νερό σε 450 άλλα 20 ml συνολικά. Η οροφή έπεσε επίσης ελαφρώς, αλλά καλύτερη θέα. Αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Ίσως προσπαθήστε να προσθέσετε μισό ποτήρι αλεύρι σίτου για μια όμορφη στέγη, ή ίσως να μην προσθέσετε επιπλέον νερό σύμφωνα με τη συνταγή; Μπορεί να είναι διαφορετικό με τη βύνη. Ωστόσο, το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (από το σούπερ μάρκετ της Αγίας Πετρούπολης) είναι πολύ ξηρό. Η ζύμη είναι σχισμένη και άμορφη, πραγματικά μαλακή και κολλώδης στην αφή, όπως στόκος παραθύρου. Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω φωτογραφίες ακόμα, εδώ είναι ο σύνδεσμος:

Διάβασα προσεκτικά, η προσέγγισή σας είναι πολύ λογική και σωστή.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ύψος ανύψωσης ζύμης.
Στην τελευταία έκδοση της συνταγής, ενεργοποιήστε το ψήσιμο όταν το ύψος της αύξησης της ζύμης είναι 1 cm λιγότερο και όλα θα λειτουργούν για εσάς και η οροφή του ψωμιού θα είναι φυσιολογική.
Μια ερώτηση σχετικά με την προσθήκη αλευριού σίτου - φυσικά μπορείτε να προσθέσετε, έως και 100 γραμμάρια. η γεύση δεν θα είναι καθόλου αισθητή, το ψίχουλο θα είναι πιο ξηρό, ελαφρύτερο και πιο ευάερο.
Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη διαφορά στο ύψος της συγκράτησης της οροφής και μπορεί επίσης να χαλάσει εάν σπάσετε τις αναλογίες - νερό, αλεύρι, ύψος ανύψωσης.
Τώρα έχετε ένα καλό θεμέλιο που δέχεται εύκολα οποιεσδήποτε αλλαγές συνταγών, συμπληρώματα και συμπληρώματα. Για παράδειγμα, τα μείγματα δημητριακών που σας αρέσουν, απλά δεν κάνετε πολλές αλλαγές ταυτόχρονα. Κάντε μία αντικατάσταση ή προσθήκη κάθε φορά και ξεκινήστε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας.
Περισσότερα σχετικά με τον σύνδεσμο - όταν εισαχθεί, επιλέξτε τον και κάντε κλικ στο εικονίδιο Εισαγωγή εικόνας, το τρίτο στα αριστερά πάνω από τα emoticons ή αμέσως πάρτε το τελικό από το Radical, αυτή είναι η τρίτη γραμμή - Προεπισκόπηση και κατά τη φόρτωση αποεπιλέξτε μειώστε σε 640 ή αντικαταστήστε με 1024.
Είναι πολύ καλό που έχετε φτιάξει ψωμί! Συνεχίστε να ευχαριστείτε με τις επιτυχίες σας!
Εμφάνιση αποτελεσμάτων.

Βάνια
Ευχαριστούμε που απαντήσατε τόσο γρήγορα και για τις συμβουλές σας! Υποψιάστηκα ότι το ψωμί μου μπορεί επίσης να σταματήσει να στέκεται, και επομένως η στέγη πέφτει. Μετά το ζύμωμα, έβαλα το χρονοδιακόπτη στις 1:15, (προτείνατε 1 ώρα στη συνταγή), θα δοκιμάσω λιγότερες δοκιμές, θα καταργήσω την εγγραφή αργότερα εάν βοήθησε.

Βάνια
Ευχαριστούμε που απαντήσατε τόσο γρήγορα και για τις συμβουλές σας! Υποψιάστηκα ότι το ψωμί μου μπορεί επίσης να σταματήσει να στέκεται και γι 'αυτό πέφτει η στέγη. Μετά το ζύμωμα, έβαλα το χρονοδιακόπτη στις 1:15, (προτείνατε 1 ώρα στη συνταγή), θα δοκιμάσω λιγότερες δοκιμές, θα καταργήσω την εγγραφή αργότερα εάν βοήθησε.

Περιμένουμε το νικηφόρο αποτέλεσμα!

Vanya 28, και χωρίς μαγιά, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν έχετε προσπαθήσει να ψήσετε σίκαλη; Δεν κατάφερα ακόμη να συνδυάσω τη λειτουργία με τη μπαταρία, όπως έγραψα στο θέμα "Ψωμί σίκαλης με κρέμα γάλακτος", δεν ονειρεύομαι για αυτοματοποίηση, χωρίς μαγιά, δυστυχώς.

[Δεν ονειρεύομαι την αυτοματοποίηση]

Vanya 28, και χωρίς μαγιά, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού δεν έχετε προσπαθήσει να ψήσετε σίκαλη; Δεν κατάφερα ακόμη να συνδυάσω τη λειτουργία με τη μπαταρία, όπως έγραψα στο θέμα "Ψωμί σίκαλης με κρέμα γάλακτος", Δεν ονειρεύομαι την αυτοματοποίησηΔυστυχώς, χωρίς μαγιά δεν είναι δυνατή.

Λοιπόν, τι είσαι, αυτή είναι μια μεγάλη υπερβολή, όλα ψήνονται ήσυχα σε C / P.
Με ένα ντέφι στην Panasonic,
με μικρότερο ντέφι σε προγραμματιζόμενο C / P,
και χωρίς ένα ντέφι υπάρχουν ήδη μερικά άξια C / Ps και γι 'αυτό!
Διαβάστε τη λίστα στην πρώτη σελίδα για τη συνταγή.

Έχετε μια συνταγή με τη μαγιά που αναφέρεται εκεί, και αναρωτιέμαι για την πιθανότητα ψησίματος ψωμιού σίκαλης ΧΩΡΙΣ μαγιά σε σπιτική μαγιά γαλακτικού οξέος (με βάση τη σίκαλη) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έχω DAEWOO Dl 9154.

[ψήσιμο ψωμί σίκαλης ΧΩΡΙΣ μαγιά]

Έχετε μια συνταγή με μαγιά που υποδεικνύεται εκεί και αναρωτιέμαι για την πιθανότητα ψήσιμο ψωμί σίκαλης ΧΩΡΙΣ μαγιά σε σπιτική μαγιά γαλακτικού οξέος (με βάση τη σίκαλη) σε μια μηχανή ψωμιού. Έχω DAEWOO Dl 9154.

Και εννοώ τα ίδια - ψημένα προϊόντα.
Μήπως δεν διαβάσατε προσεκτικά τη λίστα των X / P;
Δεν αναφερόμουν στη συνταγή, αλλά στη λίστα των αρτοποιών.
Η δική σας με ένα μικρό ντέφι θα λειτουργήσει επίσης!
Εδώ είναι οι δυνατότητές του -
Κατασκευαστής ψωμιού Daewoo DI-9154 και Gorenje BM 1400 E
Αριθμός προγράμματος 12 "Η συνταγή σας"
Βήμα Ενέργεια Πιθανές τιμές
1 Ζύμωμα 1 6 - 14 λεπτά.
2 Ανάβαση 1 20 - 60 λεπτά.
3 Ζύμωμα 2 5 - 20 λεπτά.
4 Ανάβαση 2 5 - 120 λεπτά.
5 Ανάβαση 3 0 - 120 λεπτά.
6 Ψήστε 0 - 80 λεπτά.
7 Θέρμανση 0 - 60 λεπτά.

Αυτός ο προγραμματιζόμενος κατασκευαστής ψωμιού έχει υψηλή ισχύ 815 W και ψήνει ψωμί βάρους έως 1400 g. Διαθέτει δύο δοχεία ψησίματος που επιτρέπουν, εκτός από ένα μεγάλο, να ψήνουν δύο μικρά ψωμιά ταυτόχρονα και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά με παρόμοια στάδια.
Η μέγιστη άνοδος της ζύμης είναι 5 ώρες, η οποία είναι αρκετή και ένα ζύμωμα δεν θα αποτελεί εμπόδιο.

: ο sm προσπάθησε να κάνει τα πάντα όπως εξηγείτε, ζυμώνετε το κύριο πρόγραμμα, το απενεργοποίησα, περίμενε μια άνοδο σε 1,5 φορές, έβγαλε έναν κάδο και το πρόγραμμα ψησίματος για 120 λεπτά ξεκινά με ζύμωμα 15 λεπτών και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη ηρεμήθηκε λίγο και δεν ψήθηκε μέχρι το τέλος , Έπρεπε να ανοίξω επειγόντως το φούρνο και να το ψήσω, το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό, βαρύ, τι κάνω λάθος, μπορείτε να μου πείτε; artass:

[russell hobbs Model No. 18036]

: ο sm προσπάθησε να κάνει τα πάντα όπως εξηγείτε, ζυμώνετε το κύριο πρόγραμμα, το απενεργοποίησα, περίμενε μια άνοδο σε 1,5 φορές, έβγαλε τον κάδο, επειδή το πρόγραμμα ψησίματος για 120 λεπτά ξεκινά με ζύμωμα 15 λεπτών και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη ηρεμήθηκε λίγο και δεν ψήθηκε μέχρι το τέλος, Έπρεπε να ανοίξω επειγόντως το φούρνο και να το ψήσω, το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό, βαρύ, τι κάνω λάθος, μπορείτε να μου πείτε; artass:

Καθορίστε τις οδηγίες ή μια πλάκα τρόπων προγράμματος, θα το καταλάβουμε.
Οδηγίες για russell hobbs Model No. 18036 δεν βρέθηκε.
Γράφω.

[αντί για συμπύκνωμα wort kvass]

Vanya28 Προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί δύο φορές ακόμη. Πειραματιστείτε με υγρό και χρόνο στεγανοποίησης. Το αποτέλεσμα είναι και οι δύο φορές, όπως στην παραπάνω φωτογραφία μου, δηλαδή σε μια πεσμένη στέγη.
Αλλά με κόστισε αντί για συμπύκνωμα wort kvass προσθέστε κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή σας βύνη σίκαλης - αυτό είναι άλλο ένα θέμα!
Η οροφή είναι απλώς θέαμα και η γεύση είναι mmm
διαφέρει από το ψωμί με το ζυμομύκητα για το καλύτερο.
Σας ευχαριστούμε πάλι για τη συνταγή σας !!!
Ψωμί βύνης -

Ψωμί σε μαγιά -

Έψησα τέτοιο ψωμί, μου άρεσε πολύ!
Χρησιμοποίησα ξίδι 9% ως οξυνιστής.
Το μόνο πράγμα είναι ότι η κρούστα καίγεται. Αλλά επειδή δεν είναι η πρώτη φορά, νομίζω ότι αυτές είναι οι πλευρές της μηχανής ψωμιού μου. Ίσως θα έπρεπε να έχετε σταματήσει να ψήνετε νωρίς, αλλά θα ψήσατε λίγο ψωμί;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Supra BMS-355]

Γεια σας, λάβαμε πρόσφατα ένα HB Supra BMS-355,
αλλά εκεί κανένα πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης.
Μην μου πείτε τη συνταγή και με ποια προγράμματα μπορείτε να τη φτιάξετε;