Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Πόσο μαύρο έχετε. Ο αναπτήρας μου ..
Έχω πρόβλημα .. Ζυμώνοντας ξανά αυτό το ψωμί σήμερα. Προφανώς, το κουλούρι ήταν παχύ .. Υπάρχει μια φωτογραφία, αλλά τώρα δεν μπορείτε να το ανεβάσετε .. Σε γενικές γραμμές, υπήρχε ένα κουλούρι. Βοήθησα το φούρνο .. Όταν άλλαξα στη λειτουργία ψησίματος, η οθόνη έδειξε: θερμοκρασία ..
Σκαρφάλωσα σύμφωνα με τις οδηγίες, κατάλαβα ότι ήταν υπερθέρμανση .. Άφησα τη σόμπα να κρυώσει. Μετά από περίπου 20 λεπτά άνοιξε (δεν έχω τύχη με αυτό το ψωμί για πάντα)), το έστησα για 1,5 ώρα .. Ξέρετε .. η σόμπα είναι τόσο ζεστή που απλά δεν μπορείτε να την αγγίξετε .. Τόσο το καπάκι όσο και οι πλευρές .. Δεν θυμάμαι, ήταν έτσι πριν;
Είναι πραγματικά σπασμένο;

Θα απαντήσω για δύο ταυτόχρονα.
Η εργασία με τους τρόπους παρασκευής ψωμιού μοιάζει με αυτήν:
1. Πρόγραμμα - Χωρίς γλουτένη -
στην ένδειξη 50 λεπτά.
Πατήστε και κρατήστε πατημένο το κουμπί Έναρξη μέχρι να σβήσει η σόμπα.
2. Επιλέξτε το πρόγραμμα - Ψήσιμο - και ορίστε το χρόνο σε 1 ώρα και 30μ.
Κάντε κλικ στο Έναρξη.
Η σόμπα ζεσταίνεται αρκετά, αυτό είναι φυσιολογικό.
Μια ρωγμή στην κρούστα, αυτό δεν είναι γάμος. Πρέπει να επιλέξετε την αναλογία της μαγιάς και του νερού.
Το καρβέλι σας είναι πολύ ψηλό και η οροφή είναι πολύ επίπεδη - μειώστε την ποσότητα νερού κατά 30 ml ή την ποσότητα μαγιάς για να φτιάξετε 1 + 3/4 5 ml κουτάλι μέτρησης.
Δείτε το αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο.
Εάν το ψωμί είναι ξινό για σας, δοκιμάστε να διπλασιάσετε την ποσότητα ζάχαρης, αυτό βοηθά.
Διαφορετικά, κάνετε τα πάντα σωστά, έξυπνα παιδιά!
Είναι βολικό να αφαιρέσετε τη σπάτουλα από το καρβέλι με ένα παχύ γάντζο βελονάκι, να το εισαγάγετε στο κέντρο της σπάτουλας, να το αγκιστρώσετε και να το αφαιρέσετε.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα προσπαθήσω να προσθέσω ζάχαρη και να μειώσω τη μαγιά. Δεν θέλω να μειώσω το νερό - η ζύμη κατά τη ζύμωση ήταν πιο παχιά από ό, τι στο μάθημα βίντεο και προσκολλήθηκε πολύ στους τοίχους και την ωμοπλάτη

Συγγνώμη για την επιμονή, αλλά δεν μπορώ παρά να διευκρινίσω. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας το εκχύλισμα βύνης κριθαριού μου, μπορώ να ξεχάσω το kvass; ..
Και άλλα .. Εδώ είναι οι κρούστες από το νόστιμο ψωμί μου .. Αρχικά τα πετάξαμε .. και μετά σκέφτηκα ότι πρέπει να ρίξω βραστό νερό πάνω τους και να τα προσθέσω στο επόμενο ψήσιμο ..
Ευχαριστώ και πάλι για το ψωμί .. Κάθομαι και τρώω .. απλά .. χωρίς τίποτα, μόνο με βούτυρο ..

Καταλαβαίνω ότι εσείς, μακριά από την πατρίδα σας, λαχταράτε για πραγματικό ψωμί σίκαλης. Αν ναι, τολμώ να σας προσφέρω αυτήν τη συνταγή. 🔗 Προσωπικά, μου φαίνεται ότι είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο πραγματικό, και αυτό που είναι πιο εκπληκτικό, δεν χρειάζεται βύνη και kvass για αυτό, ακόμη και δεν υπάρχει λάδι στη συνταγή και η γεύση είναι καταπληκτική - η πραγματική. Δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε.
Όπως το καταλαβαίνω, είστε φίλοι με τη μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι συνταγές αυτού του συγγραφέα είναι στη δική σας δύναμη. Όλες (οι συνταγές) είναι όλες καλές. Μόνο όταν τα δοκίμασα πέτυχα την πραγματική γεύση του δικού μου ψωμιού. Πράγματι, δοκιμάστε το. Συμβουλεύω όλους!

[natalka]

natalka Ευχαριστώ. Δοκίμασα αυτό το ψωμί .. Όχι δικό μου ..
Το ψωμί της Βάνια είναι μακράν το καλύτερο που έχω δοκιμάσει ποτέ. Αλλά, ως εναλλακτική λύση, νομίζω ότι θα το θυμάμαι. Δεν είχα αρκετή ξινή σε αυτό ..
Όμως, ούτως ή άλλως, ευχαριστώ και πάλι.

Vanya28 σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό, αν και έψησα τη σίκαλη για πρώτη φορά. Η οικογένεια είναι χαρούμενη! Ο Agram πήρε 40 γρ. Θέλω να ψήσω το επόμενο από 50, πιο όξινο.

... ψημένη σίκαλη για πρώτη φορά. Η οικογένεια είναι χαρούμενη! ...

Είναι πολύ καλό την πρώτη φορά.
Τερπνώς!
Τι είδους αρτοποιείο ψήσατε;
Εάν στο Kenwood BM-350,
τότε μοιραστείτε την εμπειρία σας για όλους.

Όχι, το έκανα στην Panasonic, έψησα αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις σας. Προφανώς, γι 'αυτό όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Το Kenwood είναι μια εξοχική κουζίνα, την αγοράσαμε για να αντικαταστήσουμε την σπασμένη LG, η οποία ειλικρινά δούλεψε για 7 χρόνια.Για κάποιο λόγο στη ντάκα ψήνουμε μόνο λευκά, όχι φανταχτερά. Προφανώς, έχοντας ανακαλύψει αυτόν τον ιστότοπο, παρασύρθηκα σε εκμεταλλεύσεις)))) Που είμαι πολύ χαρούμενος.

[βάλτε τη ζύμη στην κατσαρόλα MV (multicooker), κλείστε το καπάκι. Λειτουργία "Θέρμανση" -20 λεπτά, μετά από αυτήν την ώρα, απενεργοποιήστε.

Ερώτηση! το εγχειρίδιο multicooker λέει: "Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία προθέρμανσης για να θερμάνετε τα τρόφιμα." Πόσο δύσκολο το καταλαβαίνω αυτό;
χρησιμοποιείτε αυτήν τη λειτουργία για τη διόρθωση ψωμιού;

[Παιδί]

Ερώτηση! το εγχειρίδιο multicooker λέει: "Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία προθέρμανσης για να θερμάνετε τα τρόφιμα." Πόσο δύσκολο το καταλαβαίνω αυτό;
χρησιμοποιείτε αυτήν τη λειτουργία για τη διόρθωση ψωμιού;

Παιδί
Ναι, το χρησιμοποιώ για τη διόρθωση ψωμιού και δεν είμαι μόνος.

[και απενεργοποιήστε]

Λοιπόν, όχι, έτσι, και χρησιμοποιούν αυτήν τη λειτουργία,
λιγάκι μόνο.
Η οδηγία δεν παραβιάζεται.
Ζεσταθείτε λίγο, 20 λεπτά και απενεργοποιήστε.
Δεν υπάρχει σχεδόν καμία προθέρμανση.
Λογική και προσεκτική χρήση.

Παιδί, πρέπει να το κάνετε συχνά
και με άλλους βοηθούς κουζίνας,
για παράδειγμα, συνδυάστε προγράμματα σε αρτοσκευαστές,
για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα,
διορθώνοντας έτσι τις αδυναμίες των προγραμματιστών.
Δείτε για αυτό στην αρχή του θέματος.

[Βανιά28]

Βανιά28!
Σας φέρνω την αποτυχία μου με την ελπίδα ότι μαζί θα βρούμε τη διάτρησή μου.
Υπήρχαν τρεις αποκλίσεις (σε σύγκριση με τη συνταγή στην πρώτη σελίδα):
1. Αντί για ξηρή μαγιά, πήρα πιεσμένη μαγιά 16 γραμμάρια.
2. Αντί για λεπτό αλάτι, πήρα χοντρό άλεσμα.
3. Πήρα ζάχαρη αντί φρουκτόζης.



Μεγάλο αλεύρι σίκαλης. Το Panifarin δεν προστέθηκε. Ζυγίστηκαν τα πάντα στη ζυγαριά. Ο Agram πήρε 29 γραμμάρια.

Τι πρέπει να επεξεργαστώ την επόμενη φορά;

[Βανιά28]

Βανιά28!
Σας φέρνω την αποτυχία μου με την ελπίδα ότι μαζί θα βρούμε τη διάτρησή μου.
...

Φουρκέτα!
Η ζύμη δεν αναμιγνύεται καλά και η μαγιά φαίνεται να είναι χαμηλή.
Όλα φωτογραφίζονται με έξυπνο τρόπο που το επιθυμητό μέρος δεν φαίνεται πολύ καλά και δεν υπάρχει κανένα κόψιμο.
Πρέπει να έχει ήδη γεύση.
Περιμένω μια φωτογραφία.

Εδώ είμαστε (καλά, είμαι με φωτογραφίες):



Με γούστο, όλα είναι καλά! Απλώς οι ρωγμές στον τρούλο καταπατήθηκαν και ... μου φαίνεται ότι το ψίχα είναι πολύ υγρό ...

Και θέλω επίσης να σας ρωτήσω για τη φρουκτόζη. Γιατί φρουκτόζη; Απλώς το έχω, μόνο το ... Πρέπει να το βρω ...

Και για την παρασκευή βύνης με 100 γραμμάρια νερού. Και αν παρασκευάζετε και με τα 500 γραμμάρια, θα παρασκευάζεται καλύτερα ... Διαφορετικά, έχω ακόμα κόκκους ...

Εδώ είμαστε (καλά, είμαι με φωτογραφίες):
...
Με γούστο, όλα είναι καλά! Απλώς οι ρωγμές στον τρούλο καταπατήθηκαν και ... μου φαίνεται ότι το ψίχα είναι πολύ υγρό ...
... για τη φρουκτόζη. ... για την παρασκευή βύνης με 100 γραμμάρια νερού. ...

Οι ρωγμές αποδείχθηκαν πολύ λόγω της έλλειψης διασταυρώσεων, αυτό είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία.
Κάτω από το αλεύρι σας, ζυμώνετε για δεύτερη φορά ή περισσότερο για να συμβάλλετε στην ανάμιξη της ζύμης, πιέζοντάς την προς τα κάτω στο μίξερ και διαχωρίζοντάς την από τα τοιχώματα για όλα τα 15 λεπτά ζύμωσης.
Ο στόχος είναι να πάρει μια παχύρρευστη και ομοιογενή μάζα.
Μην αλλάξετε τη συνταγή ακόμα. Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.
Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται λόγω της ηπιότερης γεύσης και της επιθυμίας να βάλει λιγότερα «σάκχαρα», καθώς είναι διπλάσια γλυκιά από τη ζάχαρη. Η ζάχαρη ή η φρουκτόζη δεν έχει μεγάλη διαφορά. Είναι πολύ καλό να χρησιμοποιείτε μέλι.
Η κύρια ιδέα είναι ότι το ψωμί που προκύπτει πρέπει να έχει μια σαφώς καθορισμένη, γλυκιά και ξινή γεύση.
Η βύνη έχει πολύ λεπτούς κόκκους, κάτι που είναι φυσιολογικό.
Προσβλέπω στην επιτυχία!

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας!
Μόνο αλεύρι σίτου προστέθηκαν 200 γρ. αντί για σίκαλη. Δεν είχα αρκετά



Η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη !!!

Είμαι αρχάριος, 4ος καρβέλι στη ζωή μου, και η πρώτη σίκαλη, αλλά λειτούργησε την πρώτη φορά!

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας!
Μόνο αλεύρι σίτου προστέθηκαν 200 γρ. αντί για σίκαλη. Δεν είχα αρκετά
[...
Η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη !!!

Είμαι αρχάριος, 4ος καρβέλι στη ζωή μου, και η πρώτη σίκαλη, αλλά λειτούργησε την πρώτη φορά!

Αποδείχθηκε ωραία!
Και η σόμπα Orion-205 είναι τώρα στις τάξεις μας!
Την επόμενη φορά, δημοσιεύστε φωτογραφίες καθαρού ψωμιού σίκαλης και δείξτε την περικοπή.
Για να βοηθήσετε άλλους, γράψτε πώς ψήσατε ψωμί σίκαλης στο Orion-205 σας.

Με τη σόμπα Orion, τα πάντα είναι όπως όλοι οι άλλοι.Ο χειροκίνητος προγραμματισμός της σόμπας δεν λειτούργησε, υπάρχουν 2 μίγματα για όλους. Αποδείχθηκε χειροκίνητος προγραμματισμός με "δάχτυλο"

Δείτε πώς το έκανα με τον δικό μου τρόπο:
- προωθηθείτε στη λειτουργία "Ζύμη" για 30 λεπτά.
- απενεργοποίησε το φούρνο, θερμάνθηκε λίγο στη λειτουργία "Ψήσιμο", στάθηκε για 60 λεπτά.
- ενεργοποιήθηκε το "Ψήσιμο" για 60 λεπτά. (ο μέγιστος δυνατός χρόνος σε αυτόν τον φούρνο) και μετά για άλλα 30 λεπτά.

Εδώ είναι μια ενότητα αυτού που απομένει το πρωί:

Ζήτω! Τέλος, μετά από πολλές ανεπιτυχείς δοκιμές με διάφορες συνταγές, πήρα ακριβώς το είδος ψωμιού σίκαλης που ήθελα. Μπορεί να μην είναι αρκετά πορώδες λόγω της έλλειψης μαγιάς και panifarin, αλλά με αρκετά ομαλή οροφή και πολύ νόστιμο.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το πρόγραμμα σίκαλης είναι τώρα στη μνήμη του Kenwood, οπότε θα το ψήνω αρκετά συχνά.
Σας στέλνω ένα τεράστιο ευχαριστώ!

Ζήτω! Τέλος, μετά από πολλές ανεπιτυχείς δοκιμές με διάφορες συνταγές, πήρα ακριβώς το είδος ψωμιού σίκαλης που ήθελα. Μπορεί να μην είναι αρκετά πορώδες για έλλειψη μαγιάς και panifarin, αλλά με αρκετά ομαλή οροφή και πολύ νόστιμο.
...
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το πρόγραμμα σίκαλης είναι τώρα στη μνήμη του Kenwood, οπότε θα το ψήνω αρκετά συχνά.
Σας στέλνω ένα τεράστιο ευχαριστώ!

Τι ωραίο! Και πορώδες, πορώδες αποδείχθηκε πραγματικά, γιατί η σίκαλη είναι φυσιολογικό.
Είμαι ειλικρινά χαρούμενος!

Γεια σε όλους. Έψησα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Τώρα θέλω επίσης να δοκιμάσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Βάνια, αλλά η ερώτησή μου είναι αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσω αιώνια μαγιά, αν ναι, πόσο χρειάζεται.

Οι ζύμες τοποθετούνται σύμφωνα με την παρουσία τους, δηλαδή (όσο θα υπάρχει αλεύρι) έβαλα από 270g. έως και 500 φορές περισσότερο (τότε υπάρχει λιγότερο υγρό). Το λατρεύω και πειραματίζεστε. Όταν ζυμώνετε, δείτε εάν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Αν θέλω ένα πυκνότερο ψωμί, τότε βάζω περισσότερο αλεύρι και αποδεικνύεται τόσο μη πυκνό κουλούρι, αν έφαγα μαλακότερο, τότε δεν υπάρχει κουλούρι, αλλά όλα είναι νόστιμα

[Swetab]

Γεια σε όλους. Έψησα ψωμί σίκαλης χρησιμοποιώντας διαφορετική συνταγή. Τώρα θέλω επίσης να δοκιμάσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της Βάνια, αλλά η ερώτησή μου είναι αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσω αιώνια μαγιά, αν ναι, πόσο χρειάζεται.

Swetab, το αιώνιο μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και είναι πολύ καλό.
Διαβάζουμε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Θα χρειαστεί να επιλέξετε τον χρόνο για την αύξηση της ζύμης και την ποσότητα νερού, καθώς η οροφή του ψωμιού μπορεί να πέσει, το ψωμί σίκαλης είναι πολύ ευαίσθητο στην ποσότητα του νερού.
Περιηγηθείτε σε ολόκληρο το θέμα, αυτή η αιώνια διαδικασία ζύμης περιγράφεται καλά εδώ al_rd.
Γράψτε αν έχετε απορίες.

[Βάνια]

Είμαι ακόμα πλήρης αρχάριος στο ψήσιμο, ίσως να κάνω ανόητες ερωτήσεις, αλλά θα με συγχωρήσετε για νωρίτερα, αφού διαβάσατε τις συνταγές στις πρώτες σελίδες, δεν κατάλαβα τα πάντα, αλλά υπάρχει ακόμα μια ερώτηση, είναι δυνατόν Βάνια ψήνουμε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου, εξαλείφοντας εντελώς τη μαγιά, αντικαθιστώντας με ξινή.

Μπορώ!

Και μια άλλη ερώτηση είναι δυνατή, σε ποια αναλογία τότε.

Στην περίπτωσή μου, μόνο η μαγιά αφαιρείται από τα συστατικά της συνταγής και την ποσότητα τους και ο χρόνος απόδειξης αυξάνεται. Αλλά εδώ είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η οξύτητα της ζύμης (που επιλέγεται κατά τον χρόνο χρήσης μετά τη σίτιση), διότι με την αύξηση του χρόνου απόδειξης, η οξύτητα του ψωμιού αυξάνεται. Το επέλεξα πειραματικά. Τώρα επέστρεψα στη συνταγή για "ζεστό" ψωμί, αντικατέστησα μόνο το ξηρό κόκκινο πιπέρι με φρέσκο. Μια εντελώς διαφορετική εικόνα!

Αποθήκευση, πες μου!
Έβαλα τη μαγιά από αυτήν τη συνταγή και αποφάσισα ανόητα ότι το πιο κατάλληλο ζεστό μέρος για εκείνη θα ήταν ένα multicooker σε λειτουργία θέρμανσης. Σε μια ώρα, η μαγιά άρχισε να αφρίζει, έτρεξε έξω, πλημμυρίζοντας ολόκληρο το multicooker, και όταν το έβγαλα, ήταν απλά ζεστό στην αφή. Όχι βραστό νερό, αλλά προφανώς όχι 40 βαθμούς. Το αναδεύτηκε και το έβαλε στο τραπέζι. Μπορεί αυτό το ζύμη να πεταχτεί, ή θα συνεχίσει να ζωντανεύει;

Προσθέστε τη μαγιά και συνεχίστε τη διαδικασία.

Όσο για τη μαγιά, έμεινα επίσης έκπληκτος όταν το έβγαλα από ένα τεράστιο μπολ 4 λίτρων σε μισή ώρα
αν και έκανα το ήμισυ του προτεινόμενου τόμου (στην πρώτη σελίδα)
Επίσης έψησα ψωμί από τον μισό όγκο των προϊόντων και αντί για βύνη χρησιμοποίησα μόνο το Ochakovsky kvass χωρίς αέρια ως υγρό. Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι πολύ παρόμοια με αυτή που ήθελα να επιτύχω, αλλά υπάρχουν πολλές ερωτήσεις.
η κρούστα αποδείχθηκε πολύ δρυς - καλά, πρέπει να έχει υπερεκτεθεί στο φούρνο
και όμως ένα πολύ βαρύ ψωμί, αν και το ψίχα είναι πολύ πορώδες και ευάερο
και ο HP μου μόλις ανάμιξε τα πάντα, ήθελα να βγάλω τη ζύμη και να την ανακατέψω με το χέρι
αλλά γενικά, ευχαριστώ πολύ. θα λειτουργεί

η κρούστα αποδείχθηκε πολύ δρυς - καλά, πρέπει να έχει υπερεκτεθεί στο φούρνο
και όμως ένα πολύ βαρύ ψωμί, αν και το ψίχα είναι πολύ πορώδες και ευάερο

Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη λίγο πιο λεπτή για ευκολότερη ανάμιξη.
Φλούδα βελανιδιάς; Αντίθετα, τα μαύρα ψωμιά «ωριμάζουν» την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο. Εάν το καστανό ψωμί διατηρείται σε ένα πιάτο καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα ή σε μια σακούλα σελοφάν και επίσης σε ένα δροσερό μέρος, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμά του για τρεις έως πέντε ημέρες.
Συνήθως το κάνω αργά το βράδυ, μέχρι το πρωί είναι ήδη υπέροχος

Η κόρη μου παραπονιέται επίσης ότι το ψωμί είναι πολύ πυκνό, οπότε φτιάχνω σιτάρι σίκαλης για αυτήν, και ο σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε τόσο πυκνό.

...
Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι πολύ παρόμοια με αυτή που ήθελα να επιτύχω, αλλά υπάρχουν πολλές ερωτήσεις.

η κρούστα αποδείχθηκε πολύ δρυς - καλά, πρέπει να έχει υπερεκτεθεί στο φούρνο

και όμως ένα πολύ βαρύ ψωμί, αν και το ψίχα είναι πολύ πορώδες και ευάερο

και ο HP μου μόλις ανάμιξε τα πάντα, ήθελα να βγάλω τη ζύμη και να την ανακατεύω με το χέρι

Η κρούστα είναι εύκολο να καταπολεμηθεί αυξάνοντας την ποσότητα βύνης από 40g σε 80g και αυξάνοντας την ποσότητα νερού στη συνταγή κατά 20 ml.

Μπορείτε να κάνετε το ψίχα ελαφρύτερο και πρακτικά να μην αλλάξετε τη γεύση του ψωμιού αντικαθιστώντας 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου.
Μια μεγαλύτερη ποσότητα αλεύρου σίτου στη συνταγή δεν θα επιδεινώσει το ψωμί, αλλά θα το κάνει να έχει διαφορετική γεύση, χαρακτηριστικό για τις ποικιλίες σίτου σίκαλης.

Η καθαρή ζύμη σίκαλης KHP αναμιγνύεται με μεγάλη δυσκολία, είναι αλήθεια.
Αυτό μπορεί εύκολα να βοηθήσει βοηθώντας το να ανακατεύουμε το ψωμί με μια σπάτουλα.
Παρακολουθήστε το μάθημα βίντεο στη σελίδα 14:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Δεν πήρα ψωμί (((ολόκληρη η οροφή είναι σπιράλ, σαν ένα κέικ αγελάδας, στο εσωτερικό υπάρχει ένα βαρύ υγρό ψίχα, κολλώδες και ξινό. Έκανα δύο αποκλίσεις από τη συνταγή από την πρώτη σελίδα του θέματος: αντί για ζάχαρη μελιού 15 γραμμάρια και αντί για εκχύλισμα βύνης glof 50 ml. Τι άλλο; θα μπορούσε να επηρεάσει τόσο πολύ το αποτέλεσμα;

[Έτσι, η συνολική αναλογία της ποσότητας νερού στη συνταγή υπερέβη τον υπολογισμένο κανόνα προς την κατεύθυνση της αύξησης κατά σχεδόν ένα ποτήρι νερό, το οποίο είναι πολύ.]

Δεν πήρα ψωμί (((ολόκληρη η οροφή είναι σπιράλ, σαν ένα κέικ αγελάδας, στο εσωτερικό υπάρχει ένα βαρύ υγρό ψίχα, κολλώδες και ξινό. Έκανα δύο αποκλίσεις από τη συνταγή από την πρώτη σελίδα του θέματος: αντί για ζάχαρη μελιού 15 γραμμάρια και αντί για εκχύλισμα βύνης glof 50 ml. Τι άλλο; θα μπορούσε να επηρεάσει το αποτέλεσμα τόσο άσχημα;

Συμβαίνει μερικές φορές, διορθώστε τη συνταγή σας λίγο και όλα θα πάνε καλά.
Δεν έχετε δείξει μια φωτογραφία της ενότητας και η τελική ποσότητα νερού δεν είναι σαφής.
Ας ξεκινήσουμε με τη σειρά:
1. Μαγιά - αν το ψωμί έχει αυξηθεί, τότε όλα είναι καλά, αν όχι, προσθέστε ζύμη.
2. Ανακατεύοντας - πρέπει να βοηθήσετε να ανακατέψετε το ψωμί.
3. Ξινή γεύση - μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του Agram κατά 2 φορές,
αλλά είναι καλύτερο να αυξήσετε την ποσότητα του μελιού (ζάχαρη) στα 60-80 γραμμάρια,
για μια κλασική γλυκόξινη γεύση.
4. Νερό - η συνολική ποσότητα όλου του νερού στην κύρια συνταγή πρέπει να είναι 500 ml (γρ.).
Λόγω των τοπικών χαρακτηριστικών του αλευριού, μερικές φορές είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του νερού σε 450-470 ml.
Στην αναθεωρημένη συνταγή σας, μειώσατε τα συνολικά ξηρά συστατικά κατά 40g. (εξαιρουμένης της βύνης) και χωρίς μείωση της ποσότητας νερού κατά περίπου 35-45 ml, προστέθηκαν επίσης 50 ml εκχυλίσματος υγρής βύνης. (υποθέτουμε ότι αυτό είναι νερό), το οποίο έπρεπε επίσης να αφαιρεθεί από τον συνολικό όγκο νερού στη συνταγή.
Έτσι, η συνολική αναλογία της ποσότητας νερού στη συνταγή υπερέβη τον υπολογισμένο κανόνα προς την κατεύθυνση της αύξησης κατά σχεδόν ένα ποτήρι νερό, το οποίο είναι πολύ.
Στην αρχή του θέματος, υπάρχει μια ένδειξη ότι αυτή η συνταγή είναι ευαίσθητη σε μια αλλαγή στην ποσότητα νερού κατά 20 ml. Και η υπέρβαση αυτού του επιπέδου κατά σχεδόν 10 φορές οδήγησε σε αυτό το αποτέλεσμα.

Στην περίπτωσή σας, η συνολική ποσότητα νερού πρέπει να κυμαίνεται από 370-400 ml.
Ψήστε και δείξτε τα αποτελέσματά σας εδώ!
Επιτυχία!

... Τώρα θα εισαγάγετε τα νέα σε αυτό το ψωμί ...

Ήδη παρουσιάστηκε: Αυτό είναι το πρώτο μου καθαρό ψωμί σίκαλης. Μέρος της παρτίδας στο βίντεο:



Εδώ είναι, όμορφος, αφού κρυώσει:



ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το άρωμα στο ψήσιμο είναι, φυσικά, κάτι! ...

Αποδείχθηκε πολύ χαριτωμένο!
Η επιτυχία εδώ δεν έχει αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό.

[Άντιβιτ]

Αποδείχθηκε πολύ χαριτωμένο!
Η επιτυχία εδώ δεν έχει αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό.

Ευχαριστώ. Είναι όλα Άντιβιτ, μας σαγηνεύει. Το ψωμί είναι πραγματικά εξαιρετικό. Παρά το γεγονός ότι δεν είμαστε ειδικοί λάτρεις των καθαρών ψωμιών σίκαλης, αυτός πέταξε μακριά από εμάς σε μια μέρα (και ήδη το δεύτερο "ωριμάζει" κάτω από μια πετσέτα).

Προσπαθώ να φτιάξω αυτό το ψωμί. Αλλά θέλω να φτιάξω μια μισή έκδοση για τη δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να χωρίσετε όλα τα συστατικά στο μισό, έτσι; Θέλω επίσης να χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο ζύμη https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Βοηθήστε με να προσαρμόσω τη συνταγή για να λειτουργήσει. Ευχαριστώ

Προσπαθώ να φτιάξω αυτό το ψωμί. Αλλά θέλω να φτιάξω μια μισή έκδοση για τη δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να χωρίσετε όλα τα συστατικά στο μισό, έτσι; Θέλω επίσης να χρησιμοποιήσω ένα τέτοιο ζύμη https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Βοηθήστε με να προσαρμόσω τη συνταγή για να λειτουργήσει. Ευχαριστώ

Για τη μισή έκδοση, μειώστε τα πάντα στο μισό και ορίστε το χρόνο ψησίματος κατά 5 - 7 λεπτά λιγότερο.
Θα εξετάσω τώρα την επιλογή σας με το ζύμη, αν και ποια μαγιά δεν έχει μεγάλη σημασία, το θέμα περιέχει ήδη εξηγήσεις σχετικά με τον τρόπο σωστού υπολογισμού της ποσότητας της μαγιάς, διαβάστε το.
Με τη μαγιά που έχετε επιλέξει από το Viki, είναι πολύ απλό, αν, για παράδειγμα, πάρτε 200 g., Τότε το αλεύρι στη μαγιά θα είναι 100 g και 100 g νερό. Αφαιρέστε αυτήν την ποσότητα αλευριού και νερού από τη συνταγή. Απομένει να ασχοληθούμε με τον ξηρό οξυνιστή Agram, για απλότητα, να το αντικαταστήσουμε με αλεύρι, το οποίο θα διατηρήσει τη συνολική αναλογία νερού και ξηρών συστατικών στη συνταγή, η οποία είναι σημαντική.
Απομένει μόνο να παρατηρηθεί ο χρόνος αύξησης της ζύμης, ίσως χρειαστεί να αυξηθεί.
Επιτυχία και δείξτε τα αποτελέσματά σας.

[Βάνια]

Και καυχιέμαι για ένα ψωμί σίκαλης. Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό συνέβη:

Μου άρεσε πάρα πολύ η γεύση, θα φτιάξω κάτι άλλο, αλλά με ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.λπ.
Βάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Γειά σου! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το περασμένο Σαββατοκύριακο προσπάθησα να ψήσω πραγματικό ψωμί σίκαλης. Εδώ συνέβη:
Υπάρχει αλήθεια και μερικές παρατηρήσεις:
1) Αφού το ψωμί κρυώσει κάτω από μια χαρτοπετσέτα, το μέσο της οροφής έχει τσαλακωθεί κατά περίπου 1,5-2 εκ. Όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του υγρού;
2) Το ψίχουλο αποδείχθηκε λίγο πιο κολλώδες από ό, τι θα θέλαμε, προφανώς, αυτό οφείλεται επίσης σε υπερβολική ποσότητα νερού.
3) Δεν έχω αρκετό αλάτι για το γούστο μου ... Αν και ίσως αυτό γιατί χρησιμοποίησα θαλασσινό αλάτι με φύκια (ίσως είναι λιγότερο αλμυρό)
Και έτσι όλα είναι καλά!

[Λιντάρ]

Υπάρχει αλήθεια και μερικές παρατηρήσεις:
1) Αφού το ψωμί κρυώσει κάτω από μια χαρτοπετσέτα, το μέσο της οροφής έχει τσαλακωθεί κατά περίπου 1,5-2 εκ. Όπως το καταλαβαίνω, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του υγρού;
2) Το ψίχουλο αποδείχθηκε λίγο πιο κολλώδες από ό, τι θα θέλαμε, προφανώς, αυτό οφείλεται επίσης σε υπερβολική ποσότητα νερού.
3) Δεν έχω αρκετό αλάτι για το γούστο μου ... Αν και ίσως αυτό γιατί χρησιμοποίησα θαλασσινό αλάτι με φύκια (ίσως είναι λιγότερο αλμυρό)
Και έτσι όλα είναι καλά!

Είναι υπέροχο που το ψωμί αποδείχθηκε αμέσως.
Στα σημεία 1 και 2, καταλαβαίνετε σωστά ότι πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού για το τοπικό αλεύρι προς τα κάτω. Λοιπόν, και η ποσότητα του αλατιού, είναι πολύ εύκολο να διορθωθεί η γεύση.

Λιντάρ, αυτή η συνταγή σίκαλης είναι μια καλή προετοιμασία για κάθε είδους πρόσθετα, έχοντας κατακτήσει το ψήσιμο της κύριας έκδοσης, είναι πολύ εύκολο να προσθέσετε διαφορετικά καλούδια σε αυτό και να αλλάξετε τη γεύση μόλις δραματικά, είναι αλήθεια.
Με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, φτιάχνει ένα σχεδόν έτοιμο επιδόρπιο.
Σας εύχομαι επιτυχία στην περαιτέρω ανάπτυξη και να δείξετε αποτελέσματα για τους άλλους, βοηθάει πολύ όλους!

Ενδιαφέρον γεγονός.Τρώω ψωμί για την τρίτη μέρα, IMHO, έγινε καλύτερα, ώριμο. Το ψίχουλο έχει γίνει λιγότερο κολλώδες.

Έχουμε στην πώληση ένα νέο αλεύρι "Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως". Συνήθως ψήνω τη συνταγή σας σε HP. Και χθες αποφάσισα να πειραματιστώ:
- 15 λεπτά ζύμωσης με γάντζο σε συνδυασμό.
- 1,5 ώρες δοκιμής (διπλασιασμός)
- 45 λεπτά στο φούρνο στους 180.
Αποδείχθηκε λίγο πυκνότερο από το συνηθισμένο (τελικά, χονδροειδές αλεύρι), αλλά με μια απολύτως επίπεδη, λεία οροφή (τελικά, ήταν δυνατόν να το ισοπεδώσει σε ένα ταψί).
Και, όπως πάντα, πολύ νόστιμο, ειδικά με ψητό στήθος

[Κλίλα]

Έχουμε στην πώληση ένα νέο αλεύρι "Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως". Συνήθως ψήνω τη συνταγή σας σε HP. Και χθες αποφάσισα να πειραματιστώ:
...

Κλίλα, μια υπέροχη συνέχεια του θέματος ψησίματος σίκαλης! Χαίρομαι που το θέμα δεν γράφτηκε μάταια! Εδώ είναι μόνο μια φωτογραφία του ψωμιού που προκύπτει δεν είναι αρκετή.

Καλό απόγευμα. Πείτε μου, παρακαλώ, βάλτε το ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες σας, ρυθμίστε το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη, το ζύμωμα ξεκίνησε αμέσως 15 λεπτά μετά από 3 λεπτά, βοήθησα να ζυμώσω τη ζύμη lapatka. Ακριβώς μετά από 15 λεπτά, η διαδικασία ζύμωσης σταμάτησε και η διαδικασία ζύμης ξεκίνησε και μετά από λίγο (μετά από περίπου 20 λεπτά) η HP άρχισε ξανά να ζυμώνει για 2 λεπτά. Στην αρχή δεν κατάλαβα τι ήταν ο ήχος. Έτσι πρέπει να είναι σε αυτό το πρόγραμμα ψησίματος. Μόλις σκέφτηκα ότι το Πρόγραμμα Χωρίς Γλουτένη ζυμώνει αμέσως για 15 λεπτά και στη συνέχεια 60 λεπτά η ζύμη θα ανέβει και μετά από 60 λεπτά θα πρέπει να ενεργοποιηθεί ένα άλλο πρόγραμμα ψησίματος για 1,30 λεπτά. Δηλαδή, η ζύμη θα χυθεί για 60 λεπτά χωρίς ανάδευση και για κάποιο λόγο η ζύμωση έχει ξεκινήσει για μερικά λεπτά ή θα πρέπει να είναι έτσι. Ίσως να κάνω μια ανόητη ερώτηση, αλλά φοβάμαι ότι έκαμψα κάτι ή ότι η HP είναι ελαττωματική. Παρόλο που τα διάβασα ξανά για πάντα, φαίνεται ότι έκανα τα πάντα σωστά, ή είναι το HP με λάθη και πρέπει να πάω στο service. Πες μου τι πρέπει να συμβεί στα καθορισμένα 60 λεπτά. Ευχαριστώ. μετά από 9 λεπτά θα πρέπει να αλλάξω στη λειτουργία ψησίματος.

...
Δηλαδή, η ζύμη θα χυθεί για 60 λεπτά χωρίς ανάδευση και για κάποιο λόγο η ζύμωση έχει ξεκινήσει για μερικά λεπτά ή θα πρέπει να είναι έτσι.
...

Όλα είναι καλά με εσάς με την HP, είναι Panasonic, σε αυτήν τη λειτουργία, είναι ενεργοποιημένη μια σύντομη λειτουργία απενεργοποίησης, η οποία δεν αναφέρεται στις οδηγίες, όταν εμφανίζεται στην ένδειξη ο υπολειπόμενος χρόνος 1 ώρας 25 λεπτών, η λεπίδα γυρίζει αργά αρκετές φορές μέσα σε ένα λεπτό και σταματά. Αμέσως μετά, είναι πολύ βολικό να πασπαλίζουμε στην κορυφή, για παράδειγμα, με κύμινο βρεγμένο με νερό.

Ευχαριστώ για τη σπατάλη και το νόστιμο ψωμί, μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου. Θα ψήνουμε κάθε μέρα.

Βάνια28,
Σας ευχαριστώ πολύ για τις ιδέες που προέρχονται από τη συνταγή σας, η οποία με ώθησε να ψήσω σίκαλη σε μια μηχανή ψωμιού !!! Δεν κατάλαβα πώς θα μπορούσα να βγούμε από αυτά τα άκαμπτα πλαίσια της Panasonic.
Καπέλα στα μυαλά σας
Πώς χρησιμοποίησα την ιδέα σας, μπορείτε να δείτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
απάντηση # 412
Ευχαριστώ και πάλι!!!

[Μεγάλο καρβέλι1650 γρ.στο HP Panasonic.]

100.000 προβολές του θέματος.
Μεγάλο καρβέλι
1650 γρ.
στο HP Panasonic.
- σχεδόν το μέγιστο που μπορεί να ψηθεί.

1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 700 γρ.
2. Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση - 75 ml. = 60 γρ.
3. Ζύμη "Agram" - 75 ml. = 50 γρ.
4. Φρουκτόζη, ζάχαρη είναι δυνατή - 100 ml. = 100 γρ.
5. Λεπτό αλάτι - 15 ml. = 20 γρ.
6. Ξηρή μαγιά - 15 ml. = 12 γρ.
7. Βραστό νερό - 750 ml.
(550 ml. Θερμοκρασία δωματίου + 200 ml. Βραστό νερό για βύνη παρασκευής).
Αποδείξτε τη ζύμη στους 40 βαθμούς Κελσίου - 60 λεπτά.
Προϊόντα αρτοποιίας στους 170 βαθμούς Κελσίου - 1 ώρα και 30 λεπτά.