Ρουστίκ ψωμί (παρασκευασμένο)

Ρουστίκ ψωμί (παρασκευασμένο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1. αλεύρι	300γρ
νερό (βραστό νερό)	0,5 λίτρα
ωμή μαγιά	25-30 γρ
ζεστό νερό	ω, 25 λίτρα
ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
2. αλεύρι	0,7 κιλά
άλας	1,5 κουταλάκι του γλυκού - 2 κουταλιές του γλυκού
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. αλεύρι για το σχηματισμό ζύμης	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1 Προετοιμασία φύλλων τσαγιού. Ρίξτε 0,5 λίτρα βραστό νερό και αφήστε το στο τραπέζι για 5 λεπτά. Διαλύστε τη μαγιά με ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ για να φτιάξετε ζύμη και βράστε με βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε ζύμη και ανακατεύουμε.Σκεπάστε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Πάρτε ένα ευρύχωρο πιάτο για ζύμη (φύλλα τσαγιού) (μπορεί να φύγει). Βάζουμε 5-7 ώρες.
• 2. Όταν η ζύμη (ζυθοποιία) του οπάλου μπορεί να ζυμωθεί. Προσθέστε αργά αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, στο τέλος της ζύμωσης. λάδι.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος. καλύψτε με μια πετσέτα. Κατάλληλο για 30-40 λεπτά, πολύ γρήγορα.
• 3. Για να διαμορφώσετε το ψωμί, πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε το ψωμί, διπλώστε, τεντώστε τη ζύμη. Κόψαμε τον απαιτούμενο αριθμό ψωμιών. Έχω 1 μεγάλο και 2 μικρά ψωμιά. Μπορείτε να ψήνετε σε καλούπια ή στο τζάκι. Στο χωριό, ψήθηκε ψωμί στο φούρνο στο τζάκι, μετά την απόδειξη.
• Έψησα στο φούρνο, ελέγχοντας συνεχώς μετά από 20 λεπτά ψησίματος. Η κρούστα δεν είναι σκοτεινή. Το ψωμί είναι μαλακό, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ψωμί για γεύση χωρίς ξινή.
• Αφαιρέστε από το καλούπι, βούρτσα ή πασπαλίζουμε με νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το ψωμί να κρυώσει.
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

μεγάλο καρβέλι 0,730g

Ώρα προετοιμασίας:

5-7 ώρες, 30-40 λεπτά, περίπου μία ώρα, έως 30 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Σε τι βράζει το ψωμί σίτου; Όπως στην περίπτωση του ψωμιού σίκαλης, μαζί με την παρασκευή, οι μικροοργανισμοί της ζύμης λαμβάνουν πρόσθετη διατροφή - ζάχαρη, επομένως το ψωμί κρέμας έχει μια ιδιαίτερη ευχάριστη γλυκύτητα στη γεύση. Χάρη σε αυτό, το ψωμί είναι πιο χνουδωτό και πιο ελαστικό και η κρούστα είναι πιο στρογγυλή. Για παράδειγμα, το φρέσκο ​​αλεύρι, ειδικά το αλεύρι λευκού σίτου, έχει αισθητή γλυκιά γεύση και αφού μείνει για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος, είναι απολύτως νόστιμο!
Οι ζύμες και οι ζύμες στο αλεύρι που παρασκευάζονται είναι πιο οδυνηρά σταθερές από την άποψη της μικροχλωρίδας, είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν παθογόνο χλωρίδα, η οποία μπορεί να υπάρχει στο αλεύρι, επειδή κατά τη διάρκεια της παρασκευής, αυτή η παθογόνος χλωρίδα σκοτώνεται απλώς με βραστό νερό και η παρασκευή μάζας γίνεται σχεδόν αποστειρωμένη. Ζύμη ή βακτήρια της καλλιέργειας εκκίνησης (εκκινητής, μαγιά), το μόνο που απομένει είναι να πολλαπλασιαστεί και να πολλαπλασιαστεί σε εύφορα θρεπτικά εδάφη.
Ωστόσο, εκτός από την κρέμα σίκαλης, υπάρχει επίσης κρέμα σίτου, όταν κατά την προετοιμασία της ζύμης για ψωμί, μέρος του αλευριού παρασκευάζεται με βραστό νερό. Αυτή η τεχνική δεν είναι πολύ συνηθισμένη στους ερασιτέχνες αρτοποιούς, αλλά είναι ευρέως γνωστή σε «στενούς» κύκλους επαγγελματιών αρτοποιών, δηλαδή χρησιμοποιείται εύκολα και με μεγάλο όφελος για το ψωμί.
Τι συμβαίνει κατά την παρασκευή αλευριού;
Εκτός από το γεγονός ότι το ζεστό νερό σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς στο ζυμωμένο αλεύρι, υπό την επίδρασή του το άμυλο μετατρέπεται σε πάστα, καθιστώντας έτσι ένα πιο εύπεπτο θρεπτικό υλικό για ζύμη και βακτήρια ζύμης. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη του αλευριού πρακτικά δεν υποφέρει, αντίστοιχα, ούτε η γλουτένη δεν υποφέρει. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το βραστό νερό δεν είναι πάντα απαραίτητο για την παρασκευή αλευριού, έτσι ώστε το άμυλο αλεύρου σίτου να μετατραπεί σε πάστα, αρκεί να πάρει νερό που θερμαίνεται στους 63-65 βαθμούς, για αλεύρι ολικής αλέσεως - έως 70-73. Φυσικά, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βραστό νερό ή πολύ ζεστό νερό, απλώς και μόνο επειδή δεν έχουν όλοι θερμόμετρα στη μέτρηση της θερμοκρασίας του νερού.Το εάν τα φύλλα τσαγιού έχουν κρυώσει αρκετά μπορεί επίσης να ελεγχθεί χωρίς να καταφύγετε σε όργανα μέτρησης: εάν το δάχτυλο που βυθίζεται στα φύλλα τσαγιού δεν είναι ζεστό, αλλά ουδέτερα ζεστό, τότε τα φύλλα τσαγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω, να ζυμωθούν ή να ξεκινήσουν τη ζύμη.

🔗

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (GruSha)

Χωριάτικο ψωμί με βάση τη γαλλική ύπαιθρο (barbariscka)

Γαλλικό χωριάτικο ψωμί (Β-tina)

Τόνια, υπέροχο πώς! Ήδη ψωμί κρέμας! Σίγουρα θα ψήσω, αλλά ... αργότερα, αργότερα ... τώρα υπάρχουν τόσα πολλά ψωμιά!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Tonya, πραγματικό ... ρουστίκ! Μπορώ να δω πώς τον έκοψαν πιέζοντας τον σε μένα! ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ στη γιαγιά!

Tonya, εδώ έχετε εφεύρει μια κρέμα σιταριού για εμάς ... Τα πάντα για εμάς, τους λάτρεις του σιταριού. Πολύ ωραίο ψίχουλο! Ευχαριστώ, Tonechka, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σας!
B. Nyura - τόξο!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Θα δοκιμάσω σίγουρα την κρέμα σίτου και θα μάθω πόσο νόστιμο είναι!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΣας ευχαριστώ Ελένη που εκτιμήσατε το ψωμί.Μπορισυονκόνκ, Ελένη, ευχαριστώ που σταμάτησες, το peki θα σου θυμίσει την παιδική ηλικία, τη γεύση του πραγματικού ψωμιού.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka στο χωριό όπου ζω, όλοι ψήνουν ψωμί έτσι. Πάντα πίστευα ότι ήταν μια δύσκολη συνταγή. Η Πέκη θα το λατρέψει!
NataliARHΣας ευχαριστώ Natasha που δοκιμάσατε αυτό το ψωμί!

[Αντωνίνα]

Αντωνίνα, Tonya, νέο ψωμί, κρέμα! Ευχαριστώ! Δεν έχω φτιάξει ακόμα τέτοιο ψωμί! Θα πρέπει να ψήσω, μου άρεσε η εικόνα με φράουλες!

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksanochka φυσικά ψήστε! Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Αντωνίνα, ευχαριστώ! Όλα σε αυτό ... συντονίστε το ψωμί κρέμας ...!

[Η Άννα στο δάσος]

Η Άννα στο δάσος, Anya, συντονίστε και ψήστε! Το ψωμί είναι νόστιμο, διάτρητο. Ευχαριστώ που περάσατε.

Τόνια, κοίταξα χθες! Όμως η δύναμη να ανταποκριθείς δεν ήταν πια ... Όχι, δεν έχει ακόμη σελιδοδείκτη! Δεν μπορείτε να κάνετε τόσο νέα ταυτόχρονα. Δεν έχω κάνει ακόμα κρέμες. Σύντομα η ντάκα, θα γυρίσω εκεί.

[paramed1]

paramed1, Ευχαριστώ Βερενίκη,! Θα σας αρέσει το ψωμί, γυρίζετε στη ντάκα και φτιάχνετε ψωμί κρέμας.

Το Tonya, κρίνοντας από τα προηγούμενα, σίγουρα θα του αρέσει! Σύμφωνα με τις συνταγές σας, όλα αποδεικνύονται ταυτόχρονα.

Tonya, υπέροχη συνταγή! Εξυπνο κορίτσι! Λατρεύω την κρέμα. Γνωρίζω ένα κωφό χωριό, όπου στη δεκαετία του '70 το καλύτερο δώρο ήταν - μια ρέγγα. Βάζουν το ψωμί σε αυτό για να έρθουν και στη συνέχεια ψήνουν. Η δομή του ήταν ίδια με τη δική σας. Μόνο ήταν ψηλός λόγω αυτού του κουτιού. Νομίζω ότι πρέπει επίσης να ψήσετε αυτό το ψωμί σε ένα τέτοιο δοχείο, τότε θα είναι πολύ όμορφο και εξίσου νόστιμο.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΣας ευχαριστώ Linochka για τις ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Πάω να β. Nure για τη φόρμα, είπε πάρτε για λίγο.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Tonya, ποτέ ψημένο ψωμί κρέμας. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Ευχαριστώ! Σελιδοδείκτες!

[Τάτκα]

Τάτκα, Τάνια peki! Νόστιμο!