Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[rinishek]

rinishek Αντιμετωπίζω συνεχώς πώς το αγόρασα, αλλά τώρα βλέπω ότι δεν είναι καθόλου ... στενό και δεν αποκλίνει στην κορυφή
Και πόση είναι η διάμετρος της κατσαρόλας σας;

εσωτερική διάμετρος 33,5 cm, ύψος κοψίματος - 9 cm + 4 cm καπάκι

[rinishek]

rinishek, αποδείχθηκε πολύ ευάερο ψωμί!
Svetik_, αυτό είναι το βασανισμό σου. Επομένως, φαίνεται ότι το ψωμί κόβεται ζεστό. Συχνά συναντώ ένα τέτοιο μαρτύριο. Ειδικά σίκαλη ολικής αλέσεως. Και ξεφλουδισμένο, αρκετά περίεργο, πάντα καλό.
Σούσια, αυτό είναι ένα τούβλο!

Λιπαίνω με αντικολλητικό γράσο, ένα εξαιρετικό εργαλείο!
Τα πάντα λαμβάνονται με τις ίδιες αναλογίες (αλεύρι, φυτικό λάδι και λίπος), αντί για λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι και να τα χτυπήσετε καλά. Το αποθηκεύω στο ψυγείο, αν και δεν είναι απαραίτητο.

Συνιστάται να αποθηκεύετε ένα τέτοιο λιπαντικό στο ψυγείο, καθώς το λίπος γερνά γρήγορα έξω από το κρύο. Και το λάδι είναι ακόμα πιο γρήγορο.

[(Svetik_)]

Ω, και ψάχνω αυτές τις φόρμες κάτω από ένα τούβλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και δεν τις συναντώ με κανέναν τρόπο ... Πρέπει σίγουρα να πάρουν δύο ταυτόχρονα, και κατά προτίμηση τρεις. Δεν θα είναι αρκετό.
Και ukrvok (Svetik_) Είδα κάτι παρόμοιο στο Ντόνετσκ μας στην αγορά σιδηροδρόμων, στην τοπική υπαίθρια αγορά, ζήτησα 90 γρ. για εκείνον

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ Έχω αλεύρι σίτου, αλλά το πρόσθετο έφτιαξε λίγο διαφορετικό ψωμί ....... Zernopan, το δοκίμασα ειδικά, αλλά δεν επηρέασε πραγματικά το χρώμα, αλλά τελικά έβαλα σουσάμι, τηγάνι σιτηρών, ήθελα ένα μείγμα Village, αλλά νόμιζα ότι θα ήταν λίγο πάρα πολύ , Πειραματίζομαι με μίγματα .... Εγώ για αυτό και τη Λίλι και πήρα ..... Έχω πολλά από αυτά

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ

[Σούσια]

Σούσια

Για χαρά, ξέχασα να ρωτήσω: από ποια είναι η μορφή τούβλου; Είναι βαρύ;

Βάρος 336 γρ., Είπαν ότι πρόκειται για κράμα αλουμινίου και κάτι άλλο, που ονομάζεται σουλιμίνη.

Θέλω να αποκτήσω μόνιμη κατοικία στη Vinnitsa, έχουμε τέτοιες φόρμες που είναι τρεις φορές ακριβότερες.

[himichka]

σίγουρα όχι το θέμα - αλλά κορίτσια! πες μου, γιατί στη χώρα μας τα ίδια προϊόντα κοστίζουν 12 UAH στη Vinnitsa και 30 στο Ilyichevsk, η απόσταση δεν είναι επιχείρημα - μπορείτε να ταξιδέψετε σε ολόκληρη τη χώρα με έντονη επιθυμία σε μια μέρα

Ακριβός himichka , θα μπορούσατε να μας πείτε λεπτομερώς για την τεχνολογία στεγανότητας στο ψυγείο; Για παράδειγμα, ζύμωσα τη ζύμη (μαγιά, είναι μια ζύμη + λίγο μαγιά + οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή) και μετά πώς; περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί το πρόγραμμα "Ζύμη" ή απλώς φτιάξτε το ζύμωμα σε HP, φτιάξτε ένα καρβέλι - και στο ψυγείο; Τότε βγείτε έξω - 1 ώρα στη ζέστη - ψήσιμο, σωστά;
Φοβάμαι ότι η ζύμη θα σταματήσει, ή όχι, οι φόβοι είναι μάταιοι;

Ζητώ τη συγχώρεσή σας, δεν τους επιτρεπόταν στον υπολογιστή ...
Δεν το βάζω στο ψυγείο τώρα, το έψησα έτσι πριν από ένα χρόνο. Κουρασμένος από το να μην κοιμάμαι μέχρι ένα το πρωί, οπότε ο φούρνος ζύμωσε τη ζύμη πλήρως, μου φάνηκε ότι ήταν 1 ώρα 20 λεπτά και στο κρύο μέχρι τις 6 το πρωί, δηλαδή στις 7-8 ώρες. Ζεσταίνεται και ψήνεται το πρωί. Και παρουσίασε τη σόμπα στην αδερφή μου, έπαιξε και την πέταξε, αν και το ψωμί μου σπάει για μια γλυκιά ψυχή.

[himichka]

himichka , Ευχαριστώ για την απάντηση.
Έπρεπε πραγματικά να το βάλω στο ψυγείο 10 λεπτά μετά την ανάμιξη. Θα προσπαθήσω και θα αναφέρω.
Και η αδερφή μου ... δεν υπάρχουν λόγια! Λοιπόν έτσι μπορείτε! Ρίξτε HP! βλασφημία! βαρβαρισμός!

[rinishek]

rinishek ! Μπορώ να μοιραστώ την τεχνική μου. Το βράδυ μετά τη δουλειά, ζυμώνω ψωμί σιταριού και αμέσως, καλύφθηκε με μια μεμβράνη, το έβαλα στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα, δηλαδή, το απόγευμα της επόμενης ημέρας, το βγάζω έξω, το κόβω σε φραντζόλες σε κουτιά, το θερμαίνω για 1-1,5 ώρες και το ψήνω στο φούρνο. Κάπου παραπάνω, περιέγραψα ένα πείραμα όταν μια παρτίδα χωρίστηκε στο μισό και ένα μέρος ψήθηκε, και το δεύτερο - την επόμενη μέρα. Μετά από μια μακρά ζύμωση, το ψωμί είναι πιο μαλακό.

[Καλμύκοβα]

Νατάσα Καλμύκοβα , ευχαριστώ για τη διευκρίνιση
μόνο η ερώτησή μου είναι - και αυτή η μέθοδος ισχύει αν προσθέσω μαγιά - το ήμισυ της συνταγής.
Το σημερινό πείραμά μου ήταν ανεπιτυχές - το ψωμί από το ψυγείο βρισκόταν για 1,5 ώρα στο δωμάτιο, ήρθε λίγο (ίσως δεν το ζεστάνα αρκετά), τότε το έστειλα ακόμα στο φούρνο, και εκεί εκεί ξεδιάντροπη θόλωσε.
Διάβασα για το πείραμα. Αποδεικνύεται ότι μόνο η πρώτη δοκιμή πραγματοποιείται στο ψυγείο, σωστά; και το δεύτερο, το οποίο πριν το ψήσιμο - μετά το ζύμωμα της ζεσταμένης ζύμης, ή μάλλον σχήμα ψωμιού, σωστά;

[rinishek]

rinishek ! Μπορώ να μοιραστώ την τεχνική μου. Το απόγευμα μετά τη δουλειά, ζυμώνω ψωμί σίτου και αμέσως, καλύφθηκε με μια μεμβράνη, το έβαλα στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα, δηλαδή, το απόγευμα της επόμενης ημέρας, το βγάζω έξω, το κόβω σε φραντζόλες σε δοχεία, το θερμαίνω για 1-1,5 ώρες και το ψήνω στο φούρνο Κάπου παραπάνω, περιέγραψα ένα πείραμα όταν μια παρτίδα χωρίστηκε στο μισό και ένα μέρος ψήθηκε, και το άλλο - την επόμενη μέρα. Μετά από μακρά ζύμωση, το ψωμί είναι πιο μαλακό.

Ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο για τη ζύμη και πώς ακριβώς πρέπει να ζεσταίνεται η ζύμη ή είναι απλώς η στεγανότητα της ζύμης σε ζεστό μέρος;

Έχω ένα ψυγείο που κρατά 13 βαθμούς - το στριφογύρισα ειδικά για τη μαγιά. Σε αυτό κάνω τη μακρά δοκιμή. Αφού έβγαλα τη ζύμη που βγήκε από το ψυγείο, την βάζω από τον κάδο (από το μηχάνημα κουζίνας Kenwood για 6,7 λίτρα) σε μια επιφάνεια ελαφρώς κονιοποιημένη με αλεύρι, διπλώστε το με ένα φάκελο μερικές φορές, χωρίστε το σε μέρη με μια ξύστρα (έχω μια παρτίδα 3 φραντζόλες), κάθε κομμάτι ακόμα διπλώστε ή κυλήστε και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ορθογώνιο σχήμα. Βάζω τις φόρμες στο ράφι στεγνώματος για λαχανικά, βάζω μια μεγάλη σακούλα στην κορυφή, ενεργοποιώ το στέγνωμα για τουλάχιστον και το κρατώ εκεί για 1-1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη διπλασιάζεται. Στη συνέχεια ψήνω στο φούρνο, ψεκάζοντας αρκετές φορές από το μπουκάλι ψεκασμού στην αρχή του ψησίματος. Στο φούρνο, η ζύμη αυξάνεται ακόμη περισσότερο.
Όσο για τη ζύμη - δεν μπορώ να πω τίποτα, γιατί δεν τα αντιμετώπισα ποτέ. Πριν από την «ασθένειά μου» στο ψωμί, η μητέρα μου έφτιαχνε πάντα ζύμη ζύμης και όταν έφτασα εδώ και έμαθα για τη μαγιά, ψήνω τώρα μόνο με μαγιά. Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω γιατί προστίθεται μαγιά στη ζύμη. Φαίνεται ότι προσπαθούμε να ξεφύγουμε από τους ΓΤΟ κ.λπ.

Στο ψυγείο μου + 4 * C περνάει επίσης μερικές φορές τη νύχτα, όλα είναι καλά. Μεγαλώνει εκεί τόσο χαριτωμένο!

Στο ψυγείο μου + 4 * C περνάει επίσης τη νύχτα μερικές φορές, όλα είναι καλά. Μεγαλώνει εκεί τόσο χαριτωμένο!

Έτσι θα αναπτυχθεί, μόνο μέρος των ποικιλιών ζύμης πεθαίνουν, επειδή δεν αντέχουν σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών. Η γεύση εξαντλείται.

[Σκιάχτρο,]

Είχα τη δεύτερη αποτυχημένη προσπάθειά μου στο ψήσιμο ψωμιού χθες μετά από κρύο έλεγχο. Φαίνεται ότι δεν είναι η μέθοδος μου, κυματίζω το χέρι μου - θα κάνω τα πάντα ως συνήθως - έτσι αποδεικνύεται και γιατί επανεφεύρεση του τροχού.
Αν και η ζύμη για ψωμί με κρύο τρόπο είναι πολύ καλή σε αυτό.
Σκιάχτρο, είναι πραγματικά ότι η γεύση έχει εξαντληθεί; Διάβασα στο LJ Ludmila σχετικά με την κρύα ζύμη για ψωμάκια και, γενικά, μιλάει τόσο καλά για την απόδειξη στο ψυγείο - λένε, θα είναι πιο αρωματικό.

Ναι, υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν κρύο έλεγχο. Και μίζα και μαγιά. Αλλά σε αυτά το κάνετε σκόπιμα για μια συγκεκριμένη συνταγή και με ένα συγκεκριμένο προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο, επηρεάζετε τη γεύση.

Το υπόλοιπο της μαγιάς, που δεν τοποθετείται στο ψυγείο, παραμένει με όλη τη μικροχλωρίδα. Η πλούσια γεύση του ψωμιού μαγιάς είναι ακριβώς το σύνολο πολλών διαφορετικών καλλιεργειών ζύμης και LAB. Μερικά από αυτά πεθαίνουν ανεπανόρθωτα στο κρύο και δεν αναρρώνουν πλέον. Θανατηφόρα, τίποτα από το τέλος δεν θα συμβεί, αλλά αν τη μαζεύεις και την παίζεις μαζί της, έτσι ώστε να ήταν σε πλήρη δύναμη, νομίζω.

Η ίδια η Λούδα έγραψε στο LiveJournal της ότι η μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 10-12 βαθμών. Όταν το ανακάλυψε, πέταξε όλες τις κουλτούρες της εκκίνησης, γιατί τις κράτησε στο ψυγείο και τις μεγάλωσε ξανά.

[Σκιάχτρο,]

Είχα τη δεύτερη αποτυχημένη προσπάθειά μου στο ψήσιμο ψωμιού χθες μετά από κρύο έλεγχο. Φαίνεται ότι δεν είναι η μέθοδος μου, κυματίζω το χέρι μου - θα κάνω τα πάντα ως συνήθως - έτσι αποδεικνύεται και γιατί επανεφεύρεση του τροχού.
Αν και η ζύμη για ψωμί με κρύο τρόπο είναι πολύ καλή σε αυτό.
Σκιάχτρο, είναι πραγματικά ότι η γεύση έχει εξαντληθεί; Διάβασα στο LJ Ludmila σχετικά με την κρύα ζύμη για ψωμάκια και, γενικά, μιλάει τόσο καλά για την απόδειξη στο ψυγείο - λένε, θα είναι πιο αρωματικό.

Και το δικό μου, χθες, και επίσης το ανεπιτυχές ψωμί βγήκε μετά από κρύο έλεγχο. Το τούβλο είναι πραγματικό.

Συμφωνώ απολύτως για τα φασόλια - η πλούσια εμπειρία της Lyudmila και άλλων αξιόπιστων αρτοποιών το επιβεβαιώνει αυτό - οι φασόλια σίτου δεν ανέχονται το κρύο.
Αλλά δεν βάζω μαγιά στο ψυγείο, αλλά ένα κομμάτι ψωμί.
Δεν επιμένω να κάνω κρύο έλεγχο - 2-3 ανεπιτυχείς χρόνοι ήταν αρκετοί για να εγκαταλείψω αυτήν τη μέθοδο.
Είναι απλώς ενδιαφέρον να καταλάβουμε - εάν η μαγιά πάσχει σαφώς από το κρύο, τότε γιατί λοιπόν το ψωμί μαγιάς κερδίζει από κρύο έλεγχο. Φυσικά, δεν είναι κάθε συνταγή κατάλληλη για αυτήν την τεχνολογία, αλλά ακόμα.
Ήμουν κάπου στο Ludmilin. Η LJ συνάντησε τη συμβουλή της για το "είναι απαραίτητο να ξεφύγουμε επειγόντως, τι να κάνω με το ψωμί που μόλις ζυμώθηκε", ήταν για το ζυμωμένο ψωμί

Και εγώ επίσης, χθες, και επίσης το ανεπιτυχές ψωμί βγήκα μετά από κρύο έλεγχο. Το τούβλο είναι πραγματικό.

μήπως ήταν απλά μια κακή μέρα;

Συμφωνώ απολύτως για τα φασόλια - η πλούσια εμπειρία της Lyudmila και άλλων αξιόπιστων αρτοποιών το επιβεβαιώνει αυτό - οι φούρνοι σιταριού δεν ανέχονται το κρύο.
Αλλά δεν βάζω μαγιά στο ψυγείο, αλλά ένα κομμάτι ψωμί.
Δεν επιμένω σε ψυχρή προστασία - 2-3 ανεπιτυχείς χρόνοι ήταν αρκετοί για να εγκαταλείψω αυτήν τη μέθοδο.
Είναι απλώς ενδιαφέρον να καταλάβουμε - εάν η μαγιά πάσχει σαφώς από το κρύο, τότε γιατί λοιπόν το ψωμί μαγιάς κερδίζει από κρύο έλεγχο. Φυσικά, δεν είναι κάθε συνταγή κατάλληλη για αυτήν την τεχνολογία, αλλά ακόμα.
Ήμουν κάπου στο Ludmilin. Η LJ συνάντησε τη συμβουλή της για το "είναι απαραίτητο να ξεφύγουμε επειγόντως, τι να κάνω με το ψωμί που μόλις ζυμώθηκε", ήταν για το ψωμί μαγιάς

ΕΝΑ! Έτσι, σας παρεξηγήθηκα. Νόμιζα ότι κρατήσατε όλη τη μίζα στο ψυγείο.

Η κρύα αδιαβροχοποίηση επιβραδύνει τη ζύμωση του ψωμιού. Στην έξοδο, η δομή του ψίχουλου αλλάζει στο προϊόν, αλλά δεν μπορώ να δώσω την ακριβή χημική διάταξη γιατί και πώς, μέχρι και εγώ ο ίδιος δεν ξέρω. Μου αρέσει το κρύο, αλλά για ορισμένες συνταγές. Είναι αλήθεια, για να είναι το αποτέλεσμα πολύ καλό - η διαδικασία κατασκευής επιβραδύνεται πολύ. Η ζύμη χρειάζεται πολύ χρόνο για να φουσκώσει στο ψυγείο.

Για παράδειγμα, δεν το έκανα πολύ καιρό πριν. Χρειάζεται σχεδόν τρεις ημέρες:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Το παρισινό ολικής αλέσεως διαρκεί επίσης σχεδόν τρεις ημέρες και ζυμώνεται επίσης στο ψυγείο ... και το αποτέλεσμα Και ο Zest προσφέρει μια έκδοση απόδειξης στο ψυγείο, το δοκίμασα και έτσι και έτσι, δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά.
Και η σπιτική μου μαγιά δεν είναι από το ψυγείο.

Και σέβομαι το σόφισμα στο ψυγείο, το ζύμω το βράδυ, το ψήνω το πρωί, μου ταιριάζει και το ψίχα μου φαίνεται πιο λαστιχένιο ή κάτι ... κάπως πυκνότερο, και το ψωμί μου μετά το ψυγείο δεν σπάει, λείο σαν αυγό (t-t- τ)

[Σούσια]

ζυμώνεται το βράδυ, ψήνεται το πρωί,

Σούσια, αλλά είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες - από το ζυμωτήριο, μετά από πόσα λεπτά σχηματίστηκε, σε αυτό που στάλθηκε στο ψυγείο. Και μετά το έβγαλε - και το έψησε αμέσως ή τι; Εδώ Καλμύκοβα ζυμώθηκε - στάλθηκε στο ψυγείο - πήρε - κόπηκε - σχηματίστηκε-αποστάσεις-ψήνει. Πώς είσαι?
Έλεγξα ολόκληρο το θέμα και για κάποιο λόγο δεν βρήκα συγκεκριμένη τεχνολογία

Παρισινό ολικής αλέσεως διαρκεί επίσης σχεδόν τρεις ημέρες και επιτρέπεται επίσης να σταθεί στο ψυγείο ... και το αποτέλεσμα

Και δεν μου άρεσε ο Παρισινός. Η κρούστα αποδεικνύεται πολύ παχιά και σκληρή. Πιθανότατα από το γεγονός ότι η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει στο ψυγείο.

[Σούσια]

Σούσια, αλλά είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες - από το ζυμωτήριο, μετά από πόσα λεπτά σχηματίστηκε, σε αυτό που στάλθηκε στο ψυγείο. Και μετά το έβγαλε - και το έψησε αμέσως ή τι; Εδώ Καλμύκοβα ζυμώθηκε - στάλθηκε στο ψυγείο - πήρε - κόπηκε - σχηματίστηκε-αποστάσεις-ψήνει. Πώς είσαι?
Έλεγξα ολόκληρο το θέμα και για κάποιο λόγο δεν βρήκα συγκεκριμένη τεχνολογία

Το κάνω όπως έγραψε η Zisinka, περίμενε, θα το ψάξω. Και εν συντομία αυτό συμβαίνει, ζυμώνοντας σύμφωνα με την Iziuminka, δηλαδή την 1η παρτίδα, έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν, να ξεκουραστούν για περίπου μία ώρα, προστίθεται η 2η παρτίδα, αλάτι και λάδι. Στη συνέχεια, χύτευση και στέλνοντας στο ψυγείο, έβαλα το ψωμί σε μια σακούλα ή τράβηξα σε ένα καπάκι κολύμβησης (κατάσκοπα τη σταφίδα) Το πρωί το έβγαλα έξω, άνοιξα το φούρνο με μια κατσαρόλα, ενώ θερμαίνει, τόσο πολύ ψωμί είναι στο τραπέζι, και μετά το μεταφέρω σε μια καυτή κατσαρόλα και το καλύπτω με καπάκι. 15 λεπτά το πολύ, μετά αφαιρώ το καπάκι και ψήνω για 25-30 λεπτά στους 200-220 C.
Η κρούστα είναι πάντα μαλακή, γιατί κάτω από το καπάκι. Και κάνω επίσης παρισινό καλά.

Εδώ για αυτό https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Πες μου, pzhlsta ... Η ζύμη σίκαλης μου έφυγε εδώ, καλά, δεν περίμενα ένα τέτοιο αντιδραστήριο
Σε γενικές γραμμές, το έφτιαξα ξανά και το χώρισα σε δύο καλάθια, σε περίπτωση που ...
Ξέρω ότι η σίκαλη δεν χρειάζεται επιπλέον αποκόλληση, αλλά ακόμα πόσο κρίσιμο είναι; Μην το πετάξετε; ...

το σιτάρι μου έτρεξε τρεις φορές - δεν είναι απολύτως κρίσιμο να δώσω χρόνο για μια καλή δοκιμασία (είναι σαφές ότι μετά τη 10η φορά θα πρέπει να σκεφτείτε τη σκοπιμότητα του ψησίματος)

Και εγώ, νομίζω, θα αλλάξω στη φόρμα, καλά, μου αρέσει αυτό το ψωμί που μέτρησα τα πάντα, το έγραψα όπως υποσχέθηκα


Μπορείτε να δείτε τη συνταγή εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Σούσια]

Σούσια Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη λεπτομερή τεχνολογία προστασίας από κρύο.
: :) Eeeh, πόσο ισχυρό είναι το πνεύμα του πειραματισμού - σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά, αλλά τι γίνεται αν λειτουργεί;

Και το ψωμί είναι πραγματικά - ωραίο! Και η δοκιμασία, όπως ακριβώς σύμφωνα με τη γραπτή λέξη - πουθενά δεν έχεις ένα διάλειμμα, αλλά μια επιπλέον ρωγμή. Ω ναι Suslya, ω ναι καλά!
Και πού είναι η συνταγή για τον νικητή της εβδομάδας στο διαγωνισμό "Το πιο όμορφο ψωμί";

[rinishek]

Ευχαριστώ rinishek Θα ανοίξω τον Temko τότε και εδώ θα κάνω έναν σύνδεσμο, μόνο αργότερα, αλλιώς με απομακρύνουν από τον υπολογιστή

Αλλιώς με απομακρύνουν από τον υπολογιστή

τι γνωστή κατάσταση, απλώς σταγόνα σταγόνα την ημέρα που το Διαδίκτυο δίνεται από την αγαπημένη του νοικοκυριού - έπειτα παίξτε και μετά αναζητήστε κάτι
όχι, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να συλλέγετε χρήματα για το δικό σας φορητό υπολογιστή!

[Σούσια]

Μπορώ να δείξω τη γλώσσα μου;

Έχω τον δικό μου υπολογιστή Διαδικτύου, στον οποίο δεν αφήνω κανέναν!

Σούσια

Ανακοινώστε τη συνταγή για το pzhalst.

Και δεν μου άρεσε ο Παρισινός λόγω του σκληρού φλοιού του. Επιπλέον, δεν καταλαβαίνω ψωμί σίκαλης. Μου αρέσουν πιο συγκεκριμένα: είτε σιτάρι είτε σίκαλη (το Borodinsky είναι καλύτερο). Όσον αφορά την προστασία από το κρύο: όπως το καταλαβαίνω, η οξύτητα δεν αυξάνεται τόσο γρήγορα σε χαμηλές θερμοκρασίες (τα βακτήρια MC λειτουργούν αργά) και η ζύμη αυξάνεται έντονα. Από όσο καταλαβαίνω, η μακρά ζύμωση κάνει το ψωμί πιο υγιεινό.

Πιθανότατα είναι, αλλά πώς δεν πεθαίνουν εκεί - βακτήρια MC; ή επηρεάζεται από το βάρος και την περιεκτικότητα υγρασίας του τεμαχίου εργασίας.
Σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσω ξανά, αυτό ακριβώς είναι - 2-3 αποτυχημένα πειράματα; ελάχιστη στατιστική.

Γιατί πρέπει να πεθάνουν; Έχω θερμοκρασία στο ψυγείο 13 βαθμών και οι φούρνοι ζουν εκεί.

Γιατί πρέπει να πεθάνουν; Έχω θερμοκρασία στο ψυγείο 13 βαθμών, και οι φούρνοι ζουν εκεί.

οπότε δεν έχουν όλοι 13 * C στο ψυγείο. Έχω εδώ 7-8, έγραψε ο Rybka - 6 * C.
Αποδεικνύεται ότι στο ζυμωμένο ICB θα πεθάνει με ρυθμό. κάτω από 10, αλλά όχι στο κομμάτι ζύμης, σωστά;

Δεν πεθαίνουν αμέσως. Σταματούν να πολλαπλασιάζονται και σταδιακά εξαφανίζονται. Πρέπει να πάρουμε συνέντευξη από μικροβιολόγους.

Εδώ είναι το δεύτερο στη δεύτερη τάξη, με πασπαλισμένο σιτάρι, μετά από μια μακρά κρύα ζύμωση. Το πιο ευαίσθητο ψίχα, ελαφρώς ελαστικό, πολύ άρωμα και γεύση.

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα πολύ όμορφος!
και το έκανα από διασκορπισμένους κόκκους, αλλά το έφερα μέσω της μαγιάς - κάτι που δεν μου άρεσε. Το ψωμί ήταν δύσκολο όλη την εβδομάδα - είτε υπήρχε μια τέτοια διάθεση είτε η ζύμη ήταν ασήμαντη, ποιος θα το καταλάβαινε. Επομένως, δεν λειτούργησε για να καυχηθεί για ένα ψωμί διασποράς

Το πρόσθεσα τόσο μέσω της μαγιάς όσο και απευθείας στη ζύμη - δεν επηρεάζει το ψίχουλο. Και τι είδους μαγιά; Ζύμη, και μόνο μαγιά. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι.

Το καλό ψωμί αποδείχθηκε μια τέτοια τρύπα, σέβομαι

Ευχαριστώ !

Θέλω να πω για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάπως δεν λειτούργησε ..Για μένα, είναι ακόμα προτιμότερο το ψωμί με την προσθήκη μικρής ποσότητας μαγιάς - αποδεικνύεται πιο ευάερο. Και σε μια ζύμη είναι περισσότερο "ελαστικό". Λοιπόν, ναι, αυτή είναι η γνώμη μου, το γούστο και το χρώμα ...

Και το ψωμί με διασκορπισμένους κόκκους είναι πολύ καλό, έψησα όλη την περασμένη άνοιξη.

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα Duc πότε είναι αυτό το ψωμί για να πιάσει τη μαγιά; - ήρθε σπίτι από την εργασία στις 6 - και στις 10, κατά προτίμηση στο πλάι.
Προσθέτω λοιπόν τη μισή μαγιά. Ναι, και αυτή η μαγιά δεν με τρομάζει - στο πλαίσιο μιας συγκέντρωσης βενζυπυρενίου 10 φορές κάτω από το μπαλκόνι μου, λόγω της εγγύτητας του κοκ-χημικού στο κέντρο της πόλης ... όπως 3 g μαγιάς, σε συνδυασμό με βούτυρο - καλά, ένα τέτοιο πρόβλημα
Χρησιμοποιώ τη μαγιά για να επιτύχω τη γεύση και τη δομή, δεν είχα στόχο να απαλλαγούμε από τη μαγιά

himichka , αλλά intersny, έχω σιτάρι από την τελευταία συγκομιδή, δηλαδή, το αγόρασα, φαίνεται, την περασμένη άνοιξη ή καλοκαίρι - μ. Το έχω ήδη, το παλιό;

[Καλμύκοβα]

Ω κορίτσια, αυτός είναι ένας λόγος να ρωτήσω. Αυτή την εβδομάδα έχω την τελευταία μου ευκαιρία να αγοράσω αλεύρι 2ης τάξης. Ένα σκουπίδια - συσκευασία 5 κιλών. Πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο; Σταδιακά εκπαιδεύτηκα στον 1ο βαθμό, αφού το δοκίμασα προηγουμένως. Σαν. Και για τη 2η τάξη, παίρνουν κάποιες αμφιβολίες ...

Καλμύκοβα , τι υπέροχο ψωμί έχετε!

[Freken Bock,]

Freken Bock, γιατί αμφιβάλλουμε; Θα έπαιρνα - 5 κιλά δεν είναι 10 κιλά. Δεν θα σας αρέσει το ψωμί, μπορείτε να ταΐσετε το μαγιά

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

πάρτε το, πάρτε το, μην το βιδώσετε. Μου αρέσει περισσότερο η 2η τάξη, το πνεύμα του ψωμιού είναι πιο δυνατό από αυτό. Και αν ξαφνικά συναντήσει κακή ποιότητα, τότε το μαγιά θα φάει, όπως έχετε ήδη Κάβα προτείνεται))