Ζύμωμα και ψήσιμο μαγιάς. Κύρια τάξη.

[Κουλούρι μαγιάς]

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ζύμης βουτύρου είναι η υψηλή παρουσία λιπών, ζάχαρης, αυγών και ζύμης σε αυτό. Για την καλύτερη ζύμωση ζύμης, όλα τα τρόφιμα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζύμη πρέπει να είναι ενεργό στην κορυφή του, να μην υπεροξειδώνεται, με ευχάριστη ξινή και άρωμα.

Εάν χρησιμοποιείτε τις δυνατότητες του ψωμιού σας για ψήσιμο, επιλέξτε την πιο κατάλληλη λειτουργία ψησίματος. Μπορεί να είναι "Ψωμί", "Cupcake" "Γλυκό ψωμί". Από τη δική μου εμπειρία θα πω ότι ο βέλτιστος τρόπος ψησίματος είναι 3 ώρες και 20 λεπτά.

Έτσι, στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη μοιάζει με αυτό

Αρχικά, η ζύμη διαμορφώνεται απρόθυμα σε ένα κολόμποκ, το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να βιαστείτε και να μην προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά το ψήσιμο δεν θα αποδειχθεί τόσο ευάερο.


Όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, γίνεται πιο ομαλή και πιο ομοιογενής η δομή του κουλουριού. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το kolobok - πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό, αλλά όχι υγρό. Στο τέλος της παρτίδας (ή με ειδικό σήμα από το μηχάνημα ψωμιού), μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε στο τέλος της παρτίδας, αφού εάν αυτό γίνει στο αρχικό στάδιο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα πρόσθετα να διαλυθούν πρακτικά (να σπάσουν σε μικρά κομμάτια) στη ζύμη, αλλοιώνοντας την αισθητική του εμφάνιση.

Στο τέλος της διαδικασίας στεγανοποίησης, η ζύμη πρέπει να διογκωθεί σημαντικά. Λίγα λεπτά πριν από την έναρξη του κύκλου ψησίματος, λαδώστε το πάνω μέρος του muffin με ένα αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι, παπαρουνόσπορους, σπόρους.




Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο ζύμη βάζετε στη ζύμη, τόσο πιο έντονα θα αυξάνεται το ψωμί Όμως η υπερβολική μαγιά μπορεί να οξινίσει το ψωμί και να κάνει το ψίχουλο.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την τεχνολογία παρασκευής αυτού του ψωμιού, ανατρέξτε στο θέμα Κουλούρι μαγιάς