Ψωμί "White Pain a l'Ancienne" (φούρνος)

Έχω τόσο ψωμί εδώ ...

Οι δύο πρώτες μικρές φωτογραφίες - 150 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας προστίθενται στη ζύμη.

Παρακαλώ σημειώστε ότι θα ξεκινήσετε το πρωί - θα πρέπει να ψήσετε το πρωί. Ξεκινήστε το βράδυ - θα χρειαστεί να ψήσετε το βράδυ.

Δεύτερον, ... αλεύρι, χριστουγεννιάτικο δέντρο μπαστούνια. Σε γενικές γραμμές, πρόσφατα με δυσαρεστήθηκα με τόσα πολλά ψωμιά, βιδωτά (κατά την άποψή μου, βιδώθηκε, γιατί ξέρω πώς μοιάζει συνήθως μαζί μου!) Μόνο λόγω αλευριού. Γενικά - αν το αλεύρι που έχετε στο χέρι δεν είναι πολύ εμπνευσμένο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι χαμηλή (χρειαζόμαστε αλεύρι με περίπου 12% πρωτεΐνη) - μην περιμένετε υψηλό ψωμί. Χωρίς εξαιρετικό αλεύρι, είναι επίπεδο.

Ας αρχίσουμε:

1η μέρα πρωί δημιουργήστε έναν εκκινητή:
40g μίζα καλλιέργεια 100% υγρασία (όπου 50% αλεύρι και 50% νερό)
66g νερό
88g αλεύρι σίτου
6 g αλεύρι σίκαλης

1η μέρα απόγευμα:
Μίζα 182g (υγρασία 75%)
520g αλεύρι σίτου
358gr νερό
11g αλάτι

Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από αλάτι, αφήστε το να διογκωθεί για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε γρήγορα (μέσα σε 1-2 λεπτά) και ψύξτε όλη τη νύχτα.

2η μέρα πρωί::
Βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε μία φορά και βάλτε την ξανά στο ψυγείο.

2η μέρα απόγευμα:
Βγάλτε τη ζύμη, απλώστε την στην επιφάνεια εργασίας και για τις επόμενες 4 ώρες τεντώστε και διπλώστε (όπως τα τέσσερα πάνω καπάκια του κουτιού διπλώνονται) μία φορά την ώρα (πέντε φορές). Μετά τον τελευταίο χειρισμό, διαμορφώστε το, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο προστασίας, σταθείτε σε ένα προστατευτικό για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θα ψήσετε το πρωί. Δοκίμασα διαφορετικές επιλογές: Απόψυξα και κράτησα το σχήμα ψωμιού στο ψυγείο με τη μορφή στην οποία θα ψήνω. σε ένα καλάθι δοκιμής, στη συνέχεια ψήθηκε στην εστία.

3η μέρα πρωί::
Φούρνο στους 230 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά στους 210 βαθμούς.

Αύριο θα αγοράσω το αγαπημένο μου φινλανδικό αλεύρι, αποδεδειγμένο όλα αυτά τα χρόνια και μια τεράστια ποσότητα εξαιρετικών ψωμιών. Υπόσχομαι ειλικρινά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί σε αυτό και μετά θα το αναφέρω. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι καλύτερο.

Λοιπόν, ω-ω-ω-τ. Σας επαινέω, αλλά είμαι αναστατωμένος για την τρίτη ημέρα. Όταν η ζύμη μου για το chabattu αποδείχθηκε σαφώς λεπτότερη από το συνηθισμένο (αν και οι κλίμακες σε γραμμάρια αυξάνονται), σέρνεται προς όλες τις κατευθύνσεις, ορκίστηκα άσεμνα, το διπλώσαμε με μια ξύστρα και σέρνεται ξανά, τελικά μου φάνηκε ότι μια παρτίδα αλεύρι, που αγόρασα είναι κακής ποιότητας. Η συνέπεια της ζύμης ψωμιού δεν είναι η ίδια!

Είναι εκπληκτικό το ότι βγήκε αυτό το ψωμί ... τρεις φορές! Αλλά προστέθηκε καλό αλεύρι της 1ης τάξης. Και υποψιάζομαι ότι θα φαίνεται ακόμη καλύτερο σε ποιοτικό αλεύρι ψωμιού. Και τώρα θέλω να αγοράσω τη σκανδιναβική μου από δυσαρέσκεια και να επαναλάβω αυτό το ψωμί για να ελέγξω αν είμαι σωστός ή όχι. Σίγουρα θα αναφέρω και θα δείξω αν υπάρχει διαφορά.

Ο Chichas θα έρθει Zest και θα με ηρεμήσει. Ξέρει πώς να με ηρεμήσει !! Μου είπε ήδη για το αλεύρι στο θέμα όπου βασανίζω τα καλάθια απόδειξης. Ελπίζω ότι δεν ήταν. Η Τσαμπάτα με τελείωσε.

Νατάσα, κατάλαβα σωστά ότι στείλατε τη ζύμη από το ψυγείο στο φούρνο χωρίς να μετατοπιστεί οπουδήποτε;
Έψησα ψωμί μόνο μία φορά στην ίδια μορφή με την οποία το υπερασπίστηκα. Κολλήθηκε άθεα, αν και έριξα λάδι στη μορφή από την καρδιά. Το ψωμί ήταν σίκαλη. Τώρα φοβάμαι να επαναλάβω αυτήν την εμπειρία.
Τι πρέπει να γίνει για να αφαιρεθεί εύκολα το ψημένο ψωμί; Ή εξαρτάται από το τεστ;

Νατάσα, κατάλαβα σωστά ότι στείλατε τη ζύμη από το ψυγείο στο φούρνο χωρίς να μετατοπιστεί οπουδήποτε;
Έψησα ψωμί μόνο μία φορά στην ίδια μορφή με την οποία το υπερασπίστηκα. Κολλήθηκε άθεα, αν και έριξα λάδι στη μορφή από την καρδιά. Το ψωμί ήταν σίκαλη. Τώρα φοβάμαι να επαναλάβω αυτήν την εμπειρία.
Τι πρέπει να γίνει για να αφαιρεθεί εύκολα το ψημένο ψωμί; Ή εξαρτάται από το τεστ;

Ναι, σχεδόν κατευθείαν από το ψυγείο στο φούρνο. Λοιπόν, ή στάθηκε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένοντας την τελική προθέρμανση του φούρνου.

Η φόρμα μου είναι αντικολλητική. Την αναπηδά χωρίς πρόβλημα. Ή αφήστε το να παραμείνει σε ένα καλάθι / μούχλα σε μια χαρτοπετσέτα (ύφασμα) βαριά τριμμένο με αλεύρι και ρίξτε το σε περγαμηνή πριν το ψήσιμο. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

Το έκανα με κανονικό αλεύρι. Αυξήθηκε η ποσότητα αλευριού (τροποποίησα επίσης τη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση, πρόσθεσα φωτογραφίες για να μην προκαλέσω σύγχυση). Τώρα, κατά τη γνώμη μου - γενικά εξαιρετική. Πανέμορφο ψίχα, πολύ νόστιμο ψωμί με μακρά ζύμωση.
Ακόμα και το ηλίθιο πλαστικό καλάθι μου, καλά πασπαλισμένο με αλεύρι και σιμιγδάλι, αντέχει σε μια δοκιμή με ένα συν. Εάν το κομμάτι εργασίας δεν είχε πηδήξει από εκεί, θα είχα σπάσει τα μισά πιάτα. Το τριγύρω με ψωμί για τρεις μέρες και, ως εκ τούτου, το να μην το βγάλω από το καλάθι στεγανοποίησης θα ήταν θανατηφόρο για το νευρικό μου σύστημα.

Κανένα καλάθι δοκιμής δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια τέτοια ομορφιά! Χαίρομαι που το καλάθι λειτουργεί ακόμα !!! ΖΗΤΩ!!!!

Όχι, δεν λειτούργησε. Αυτό είναι ένα είδος διαστροφής, αλλά κατάφερε ακόμη να το καταφέρει με ελάχιστες απώλειες.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Νατάσα, τι ψωμί, ουάου, τι ψίχουλα, αυτό σημαίνει καλό αλεύρι, αν και μου άρεσε και η πρώτη σας εκδοχή.
Τι πιστεύετε, και αν η παναφιρίνη προστίθεται στο συνηθισμένο a / c μας, θα αλλάξει κάτι ή όχι;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Νατάσα, τι ψωμί, ουάου, τι ψίχουλα, αυτό σημαίνει καλό αλεύρι, αν και μου άρεσε και η πρώτη σας εκδοχή.
Τι πιστεύετε, και αν η παναφιρίνη προστίθεται στο συνηθισμένο a / c μας, θα αλλάξει κάτι ή όχι;

Από κάθε άποψη - πρέπει να αλλάξει. Ακόμα, θα υπάρχει περισσότερη γλουτένη. Και θα ήταν ωραίο να έχετε ασκορβικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Ασχολείται με την ανάπτυξη ζύμης χωρίς γλουτένη.

Διαβάστε τη συνταγή ... οπότε τι είδους αλεύρι χρειάζεται; 1η τάξη ή πριμοδότηση;
Και όμως ... προσθέστε και ξεδιπλώστε τα χαρακτηριστικά της ώρας και καλύψτε με τι ενδιάμεσα; Μην κυλώνετε ή ζυμώνετε τίποτα με μια κουνιστή καρέκλα; Αφήστε το στο τραπέζι ή βάλτε το σε ένα μπολ;
Προβληματικό με αυτό ... Έχω παιδιά ..

Διαβάστε τη συνταγή ... λοιπόν τι είδους αλεύρι χρειάζεται; 1η τάξη ή πριμοδότηση;
Και όμως ... προσθέστε και ξεδιπλώστε τα χαρακτηριστικά της ώρας και καλύψτε με τι ενδιάμεσα; Μην κυλώνετε ή ζυμώνετε τίποτα με μια κουνιστή καρέκλα; Αφήστε το στο τραπέζι ή βάλτε το σε ένα μπολ;
Προβληματικό με αυτό ... Έχω παιδιά ..

Το αλεύρι θα είναι της υψηλότερης ποιότητας. Πρόσθεσα το 1ο μία φορά. Με δική τους πρωτοβουλία.

Μην ξεδιπλώνετε ή ζυμώνετε με έναν πλάστη, απλώς τεντώνετε (μην σκίζετε) με τα χέρια σας και διπλώστε το αρκετές φορές και αφήστε το μόνο του. Στο μεταξύ, αφαιρέστε ή καλύψτε σε ένα μπολ (το καλύπτω με ένα πλαστικό καπάκι για θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων ή ένα ανεστραμμένο πλαστικό μπολ Tupperver ακριβώς πάνω στο τραπέζι) έτσι ώστε η κορυφή να μην στεγνώσει. Το ψωμί δεν έχει ακόμη σχηματιστεί.

Ακριβώς! Πρέπει να κρύψουμε, διαφορετικά θα αφαιρεθούν

τι ψωμί cicai))

Λοιπόν εδώ ήταν που τα έβλεπα τα μάτια μου;

Ο Chichas θα έρθει Zest και θα με ηρεμήσει. Ξέρει πώς να με ηρεμήσει !! Μου είπε ήδη για το αλεύρι στο θέμα όπου βασανίζω τα καλάθια της δοκιμασίας. Ελπίζω ότι δεν ήταν. Η Τσαμπάτα με τελείωσε.

ναι, δεν έχει περάσει ούτε μισός χρόνος από τότε που ήρθε

Γιατί να ηρεμήσεις; Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο όμορφο. Όχι πολύ καλό αλεύρι δεν μπορούσε να χαλάσει ακόμη και την πρώτη έκδοση, βλέπετε, η προσθήκη ενός καλού 1ου βαθμού έσωσε την ημέρα.
Λοιπόν, το ψωμί στο Nordic είναι ήδη ένα πραγματικό αριστούργημα!

Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολύ περισσότερα προβλήματα στο μαγείρεμα από ό, τι στη μακρά ζύμωση του Παρισιού, αλλά το κυνήγι είναι κάτι περισσότερο από αιχμαλωσία, το οποίο μόνο για χάρη δεν θα πάτε

Νατάσα, γεια!
Ήμουν πολύ ενθουσιασμένος από τους "χορούς σας με ντέφι. Έχω ήδη βάλει τον εκκινητή. Απλώς πες μου, παρακαλώ, πού πρέπει να είναι από το πρωί έως το βράδυ σε ένα δροσερό μέρος ή ζεστό; Τι θα συμβεί στο τέλος θα αναφέρω σίγουρα. Εκ των προτέρων, ευχαριστώ για την απάντηση."

Νατάσα, γεια!
Ήμουν πολύ ενθουσιασμένος από τους "χορούς σας με ντέφι. Έχω ήδη βάλει τον εκκινητή. Απλώς πες μου, παρακαλώ, πού πρέπει να είναι από το πρωί έως το βράδυ σε ένα δροσερό μέρος ή ζεστό; Τι θα συμβεί στο τέλος θα αναφέρω σίγουρα. Εκ των προτέρων, ευχαριστώ για την απάντηση."

Όλα όσα δεν βρίσκονται στο ψυγείο βρίσκονται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Όλα όσα δεν βρίσκονται στο ψυγείο βρίσκονται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Νατάσα, Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας!

Χόρευα το σκιάχτρο με τα ντέφια σας, μου αρέσει το αποτέλεσμα: nyam: αξίζει τον κόπο, μπούμα να χορέψω: yahoo: Ευχαριστώ για τη συνταγή: λουλούδια:

Η δομή ψίχουλου δεν είναι πολύ ορατή στη φωτογραφία, αλλά ... είναι τόσο ψηλή !! Τότε σηκώθηκα καλά; Wah-wah-wah, τι όμορφος άντρας!

Το σκιάχτρο ήταν ήδη τα απομεινάρια και έριξα (μέχρι που το πήραν) Το ψίχουλο είναι πορώδες και πολύ καλό. μαλακό και πολύ αρωματικό ψωμί, καθώς έψησα για δέκα λεπτά μύριζα. και μετά αποφάσισε να το κόψει. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό είναι το καλύτερο από όλα τα ψωμιά μαγιάς, αλλά το ύψος βγήκε πραγματικά κάπου 12-14 cm.