Ψωμί ολικής αλέσεως "Σε σχήμα μαγιάς" (στο φούρνο)

Ψωμί ολικής αλέσεως "Σε σχήμα μαγιάς" (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Sourdough (Γαλλική 100% ενυδάτωση 125 g νερό + 125 g αλεύρι ολικής αλέσεως)	250 γρ.
ορρός	135 γρ
Αλεύρι σίτου	140 γρ.
αλεύρι ολικής αλέσεως	140 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε όλα τα συστατικά στον κάδο HP.
• Ζύμωμα 5 λεπτά. Ξεκουραστείτε για 1 ώρα.
• 
• Μια ώρα αργότερα.
• 
• Τώρα το ζύμωμα είναι 10 λεπτά. και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. λ ηλιέλαιο.
• 
• Τώρα βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.
• 
• Τώρα δίνουμε το σχήμα του ψωμιού, το κάνω αυτό.
• 
• 
• και τώρα διπλώνουμε τα δύο μισά και τσιμπάμε
• 
• Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε λαδωμένο και αλευρωμένο σχήμα.
• 
• Μετά από περίπου 2 ώρες, το ψωμί θα διπλασιαστεί. Κορίτσια, δεν έχω φωτογραφία, την έβαλα μηχανικά στο φούρνο, ξεχνώντας να τραβήξω μια φωτογραφία, συγχωρέστε με παρακαλώ ...
• Εδώ έφερα μια φωτογραφία, την έκανα ξανά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και πήρα μια φωτογραφία μετά την απόδειξη
• 
• Πασπαλίζει το ψωμί με νερό και το έβαλε σε προθερμασμένο φούρνο (240C) για 15 λεπτά. Κάθε 3 λεπτά. άνοιξε το φούρνο και πασπαλισμένο νερό (αποδεικνύεται 5 ψεκάζει)
• Στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 190-200 C και ψήθηκε για 25 λεπτά.
• Το τελειωμένο ψωμί πήδησε πολύ εύκολα από το καλούπι, μου φάνηκε ελαφρύ και το έβαλα για άλλα δυο λεπτά. στο φούρνο, ήδη χωρίς φόρμα, ώστε να ροδίζει.
• 

[Σούσια]

Σούσια

Αυτή είναι μια ομορφιά, σαν παιχνίδι))

Λοιπόν, ακριβώς όπως στην παιδική μου ηλικία 16 καπίκια. πουλήθηκαν, πλημμύρισαν νοσταλγικές αναμνήσεις

Η Suslya είναι μια εικόνα του παρελθόντος, συμφωνώ με τον Zest, 16 καπίκια το καθένα, αλλά τι επίπεδο

Ναι, 16 καπίκια το καθένα, θυμάμαι, αλλά πώς! Γι 'αυτό έψαχνα για μια φόρμα, ήθελα ένα "τούβλο" από την παιδική ηλικία. Τώρα, φαίνεται, υπάρχουν μερικά ... αλλά η μυρωδιά μου μοιάζει με εκείνη στο αρτοποιείο μας, στο Daurskaya ... και επίσης δυστοκίες

Το ψωμί είναι όμορφο!
Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχουν ρωγμές πουθενά! Μπουμ για παράδειγμα!

[Σούσια]

Όταν έφτασα στην Ουκρανία το 1993, συνάντησα ένα σκυλί με το όνομα Urik. Ήταν μοναδικός στο ότι έτρωγε το μερίδιό του κατά την πτήση. Λοιπόν, δεν ήταν ο Urik που πέταξε, αλλά το φαγητό του χύθηκε στο μπολ και ο Urik κατάφερε να το φάει εκείνη τη στιγμή. Στην οικογένειά μου, όπου τα παιδιά πάντα έπασχαν από έλλειψη όρεξης, και ο σύζυγός μου ήταν σχεδόν αδιάφορος για το φαγητό, τώρα είναι σχεδόν έτσι. Ενώ ετοιμαζόμουν για τη φωτογράφηση, το ψωμί είχε ήδη φάει! Αυτά είναι τα ψίχουλα:

Αλεύρι 1ης τάξης και 30 g πίτουρου σίκαλης. Στην πραγματική ζωή, το ψωμί είναι πιο ενδιαφέρον από ό, τι στη φωτογραφία. Φυσικά, η μυρωδιά. Σούσια, η κύρια τάξη σας ήταν μια πρόκληση! Ευχαριστώ!

[Σούσια,]

Σούσια, εμβρόντητος!
Λοιπόν, ακριβώς όπως στην παιδική ηλικία.
Λαμβάνετε παραγγελίες για ψήσιμο ψωμιού;
Θέλω εσείς, Τάνια, να ψήσετε περισσότερα "μαύρο" ψωμί, σίκαλη, που ήταν 14 καπίκια και αργότερα 12 καπίκια.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, το ψωμί σας είναι επίσης μια γιορτή για τα μάτια!
Και τι επίπεδη στέγη! Ω, και εσύ κορίτσια είσαι χειροτεχνία.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , Χαίρομαι που το MK ήρθε σε πρακτικό. Η οροφή του ψωμιού σας είναι απλώς υποδειγματική

Ζίβτσικ , λέτε μαύρο; ... Και έχω σιτάρι σίκαλης, στο οποίο θα το ψήσω σε καλούπι, θα είναι για 14 καπίκια.

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ , μαύρο λέτε; ... Και έχω σιτάρι σίκαλης, σε KhP το οποίο, το ψήνω με τη μορφή, θα είναι για 14 καπίκια.

Ναι, ταιριάζει.

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ μοιάζει με αυτό? Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να πασπαλίζω κορίανδρο από πάνω, τον σέβομαι πολύ.



Η βύνη μου είναι καινούργια, ελαφριά και ακόμη και το φλας έχει ελαφρώσει και έτσι το ψωμί είναι πιο σκούρο από ό, τι στη φωτογραφία.

Λοιπόν εδώ είναι ο όμορφος μου







Ένα κομμένο

Πρόσφατα παρατήρησα ότι έχω ένα ακόμη ψωμί
Ω, ευχαριστώ για τη φήμη του Tanyush
Παρόλο που σε έκανα να γελάς για πολύ καιρό με τα έργα μου ... στο τέλος ...
Και η ξινή μου δεν ξεκουράστηκε ... ή τίποτα, μπορώ να το βάλω ???
Τάνια, πώς είσαι, ή η Νατάσικ, της δίνεις πόσο να ξεκουραστείς ;;;

Εννοώ, ξεκούραση; Τρέφω, το μαγιά ανεβαίνει, φτιάχνω ψωμί. Τρέφτηκα ξανά τα πλυντήρια. Αλλά περιοδικά κάνω διακοπές, τρέφω στο ρελαντί 1: 1 ή 1: 2

Ταν ... και δεν πλένεις το βάζο της μαγιάς, έτσι κατάλαβα, αλλά πλένω, δεν αφήνω τα πλυντήρια, αλλά είναι απαραίτητο ή δυνατό. Δηλαδή, τώρα θα την ταΐσω και θα την βάλω μέχρι το πρωί και μετά θα φτιάξω το ψωμί και στο ψυγείο, αφήστε το να σταθεί ... σηκώνεται

Λοιπόν, ναι, η μαγιά βρίσκεται σε δουλειά, και σε ένα βάζο με νερό 100 γραμμάρια, αφρώθηκε καλά και την ίδια ποσότητα αλευριού.

Δηλαδή, τώρα θα την ταΐσω και θα την βάλω μέχρι το πρωί και μετά θα φτιάξω το ψωμί και στο ψυγείο, αφήστε το να σταθεί ... σηκώνεται

Ναι, το κάνω κι εγώ

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ μοιάζει με αυτό? Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να πασπαλίζω κορίανδρο από πάνω, τον σέβομαι.

Σούσιααχ, αυτός!

Svetik_ , το τούβλο σου ήταν επιτυχία.

Κορίτσια, και εσείς στην τελευταία άνοδο, ήδη με τη μορφή, βάλτε στο ψυγείο;

Ναι, με στολή και στο ψυγείο.

Και εδώ είμαι με το ψωμί μου Sousley! Ευχαριστώ, Tanyusha, για μια υπέροχη και ταυτόχρονα πολύ απλή συνταγή ψωμιού!

Στην υγεία σου! Κάθομαι τόσο περήφανος και σημαντικό είναι ευχάριστο όταν οι ιδέες σας ζωντανεύουν και το πιο σημαντικό είναι ότι δουλεύουν! τι χαρά είναι!
Κοιτάζω με φόρμες στο Καζάν χωρίς προβλήματα. Όχι όπως έχουμε

[ένα]

Είναι αλήθεια ότι έχουμε φόρμες προς πώληση και διαφορετικές. Πρόσφατα, ο σύζυγός μου αγόρασε μια φόρμα όπως το ψωμί από τούβλα, μόνο ψηλότερα και στρογγυλεμένα άκρα. Θα το στείλαμε ευχαρίστως σε όσους έχουν ανάγκη, αλλά τα ταχυδρομικά τέλη πιθανότατα θα κοστίζουν περισσότερο από τα ίδια τα έντυπα. Θα αγοράσω μια στολή για ψωμί στρατού, θα χρησιμοποιηθείέναμεγάλο τούβλο!

[Σούσια]

Σούσιαποιο είναι το λιπαντικό σου; Πήρα το ψωμί μου για πολύ καιρό!
περισσότερα ... απόσταση όπως στην εικόνα, σχεδόν στην κορυφή, αλλά το καπάκι αυξήθηκε ακόμα και ελαφρώς "έπεσε".

Ναι, το λιπαίνω απλώς με ηλιέλαιο και αυτό είναι. Δεν ήταν κολλώδης η ζύμη σου; Το έκανα τις προάλλες με αλεύρι σίκαλης, 50:50, τότε η ζύμη μου ήταν πολύ κολλώδης και το ψωμί δεν έπεσε αμέσως, έπρεπε να χτυπήσω με τη φόρμα αλλά δεν κολλήσαμε πουθενά, ήταν ομοιόμορφο.

[Σούσια]

Σούσια Είμαι με ποιον σήμερα ....., για κάποιο λόγο δεν αποδείχτηκε μαυρισμένο ... φαίνεται όμορφο, αλλά ούτε καν μισή φυλή στις πλευρές, απλά πέταξε έξω από το καλούπι, και οι πλευρές δεν ήταν πολύ τηγανισμένες, θα μπορούσε κανείς να το πει λίγο λευκό





Αύριο θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής

Ναι, το ξανθό είναι τι είδους αλεύρι; Ολικής αλέσεως? Έχω τέτοια ρουζ σε αυτό ... και επίσης προσπαθώ να το φτιάξω στον ορό, τώρα θα υπάρχουν νεγρίτες

Τάνια, τι είναι μέσα
Η συνταγή σας, μόνο στο νερό, θα την κάνω την επόμενη φορά σε έναν ορό




Λοιπόν, εντάξει, αυτό το ξανθό. περισσότερο σαν κατάστημα, αλλά ο φλοιός με τρελαίνει, τόσο αρωματικό, τόσο ροκανό, αλλά χαμηλό
Σήμερα θα πάρω τη μαμά μου

[Svetik,]

Svetik, αν και λευκό, αλλά όμορφο!
και τι είδους ολικής αλέσεως τέτοιο λευκό αλεύρι; ??? Έχω ημέρεςpromlynovskaya, έτσι το ίδιο το αλεύρι μοιάζει με πίτουρο + λίγο λευκό αλεύρι. Όλα, αν και δεν έχουν ομοιόμορφο χρώμα, είναι καφέ. Και το ψωμί μόνο στο c / z είναι ίσιο καφέ.
Και έχετε λίγο λευκό ή φαίνεται απλώς;

[rinishek]

rinishek υπάρχει πραγματικά ολικής αλέσεως + λευκό, άλλαξα το αλεύρι σιταριού "Συγκομιδή" τώρα το παίρνω και το δοκιμάζω ανάλογα, πρόσθεσα νερό αντί ορού γάλακτος .... ίσως γι 'αυτό, λοιπόν, είναι ακόμα νόστιμο ..... οι γονείς το εκτιμούσαν, εννοούμε να κάνουμε ηλιοθεραπεία
Ναι, θα το βάλω πολύ κοντά, έχω ήδη ορό, οπότε θα το κάνω σωστά, τότε θα το βάλω

Σκέφτομαι ακόμα - Sveta, τι φούρνο είναι δικό σου; η στέγη είναι μαυρισμένη! μήπως ο ανεμιστήρας φυσάει από ψηλά; ή δεν προθερμαίνετε το φούρνο σας πολύ πριν το ψήσιμο;

Έχω μια σόμπα Gorene, το γεγονός ότι η οροφή είναι μαυρισμένη, την πασπαλίζαμε συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αναδιάταξα τους τρόπους και το έβαλα σε μεταφορά, το ίδιο το ψωμί ψήθηκε ... Το μέτρησα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας 94C ..... όχι καλά, φυσικά ήταν κρατήστε λίγο περισσότερο, τότε μάλλον ήταν πιο μαυρισμένο, αλλά το έκανα ήδη και οι πλευρές δεν είχαν το ίδιο χρώμα, ούτως ή άλλως, όπως η Τάνια ...

[Σβάτα,]

Σβάτα, ίσως να μην ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα; αλλά μόνο για θέρμανση;
Έχω τον απλούστερο φούρνο αερίου, βασικά δεν ξέρω πώς να ψάχνω τους λόγους για τα ελαφριά βαρέλια ψωμιού, απλά σκέφτομαι δυνατά ...
Ίσως να προσθέσετε κάποια βύνη; μια ελαφριά κρούστα οφείλεται στην έλλειψη ζάχαρης στο παρασκεύασμα.Αυτό συμβαίνει εάν το ψωμί έχει σταματήσει - τα βακτήρια έτρωγαν όλη τη ζάχαρη που εξήχθη από το άμυλο - και αυτό είναι, δεν υπάρχει τίποτα για ηλιοθεραπεία

Και το κάνω χωρίς ζάχαρη, και το ψωμί αποδεικνύεται τόσο ρόδινο. Αναρωτιέμαι ... ποιος είναι ο λόγος για τις ελαφριές πλευρές

[Σούσια]

Σούσια, όχι, δεν μιλάω για προσθήκη ζάχαρης. Όλα είναι κάπως περίπλοκα εκεί - λαμβάνονται από άμυλο αλεύρου ή ζάχαρη Α.
Νομίζω, ωστόσο, ότι το ζήτημα βρίσκεται στη μεταφορά. Το ψωμί ψήνεται, αλλά δεν μαυρίζει στα τοιχώματα της φόρμας. Πιθανότατα, πρέπει ακόμα να ζεστάνετε το φούρνο έτσι ώστε η ίδια η φόρμα να θερμαίνεται και να ψήνει τις πλευρές. γιατί η οροφή είναι όμορφη. Αυτό σημαίνει ότι τηγανίζεται από ψηλά λόγω του ανεμιστήρα.

Σβάτα, πρέπει επειγόντως να δοκιμάσετε το τζάκι - αλλιώς δεν θα καθορίσουμε σε καμία περίπτωση τους λόγους για τα ελαφριά βαρέλια!

Κορίτσια, αλλά για ένα ψωμί εστίας χρειάζεστε ένα καλούπι με διάμετρο περίπου 24 cm, ώστε να έχει χώρο να μεγαλώσει, αλλά έχω μια αίθουσα διδασκαλίας του Teskom, αλλά η διάμετρος είναι μεγαλύτερη, αλλά φοβάμαι ότι δεν απλώνεται για μένα, είναι δροσερό σε αυτό το καλούπι ... ανεβαίνει, Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά, αλλά μπορεί να είναι επίπεδη

Έχω επίσης ελαφρύ ψωμί στις πλευρές. Στη συνέχεια το έβαλα στον φούρνο ψύξης για 5-10 λεπτά ακριβώς, έτσι ώστε να γίνει καφέ και η κρούστα να πιάσει ακόμη περισσότερο και να γίνει ακόμα πιο τραγανή.

[Σβάτα,]

Δεν καταλαβαίνω ... αλλά ότι η ζύμη είναι πραγματικά, πολύ υγρή;
Η Susley στη φωτογραφία φαίνεται να είναι τόσο δροσερή, ελαστική.
Σβάτα, γιατί νομίζετε ότι θα εξαπλωθεί ???
Όταν δεν είχα το ukrvok μου, έφτιαξα ήδη εστίες! Και τη μορφή στην οποία έψησα - ένα σοβιετικό τηγάνι με διάμετρο 30 cm!
Λοιπόν, ζυμώστε τη ζύμη λίγο πιο σφιχτά, ώστε να μην ρέει. Εάν δεν υπάρχει ασκορβικό οξύ, μπορείτε να 1 ώρα. μεγάλο. λιμ. προσθέστε χυμό, δοκίμασα επίσης ξύδι - όλα τα μέσα για να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη, για να διατηρηθεί το σχήμα της.

Παρόλα αυτά, νομίζω, για αρχή, πρέπει να ζεσταίνετε το φούρνο περισσότερο, τόσο πολύ ζεστό - και ο φούρνος να πέφτει αργά. Τότε με τη φόρμα όλες οι πλευρές θα είναι σαν ένας όμορφος άντρας από την πρώτη θέση.

[Σούσια]

Σούσια
Tanya, το ντεμπούτο (φωτογραφία) είναι αφιερωμένο σε εσάς!



Για κάποιο λόγο, το κόψιμο αποδείχθηκε σκοτεινό, ίσως το φλας να μην λειτουργούσε, αλλά όλα είναι καθαρά ούτως ή άλλως ...
Έτσι μου αρέσουν τα τούβλα

[RybkA]

Κορίτσια, καλά, όλα ... Θα δοκιμάσω τώρα με τη φόρμα μου, ας δούμε τι θα συμβεί ...
Λοιπόν, ο Λέντσικ είναι απλά καλός ...
RybkA ω ... πώς είναι το δικό μου ....... τόσο ωραίο

[RybkA]

Σε μένα!!! Αχ μερσί 🔗 🔗
Τι κερδοφόρος, καλοδουλεμένος και το γεγονός ότι έμαθε να εισάγει φωτογραφίες είναι απλώς έξυπνο!

Soooooo, ας δούμε τη λίστα ... RybkA αναφέρθηκε στο ψήσιμο, νεαρός, LenaV07 απλά ένας εξαιρετικά εξαιρετικός μαθητής ... Καλμύκοβα Οπου? 🔗 γιατί απουσιάζει; όχι παραγγελία ....

Έτσι ανέφερα πολύ καιρό, γιατί πρέπει να καυχιέμαι κάθε μέρα;

Και αυτό το Temko δεν έχει το ψωμί σου, κυρία.

Η ερώτηση του Tady: ολικής αλέσεως - είναι φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, ή με την προσθήκη του, ή με αλεσμένους κόκκους; Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, μπορώ να παράσχω μια αναφορά. Αλλά εντελώς από μια φωτογραφία ολικής αλέσεως δεν είναι.

Με την προσθήκη αυτού, δείξτε μου τουλάχιστον ένα νήμα

Ω ... μητέρα αγαπητή ... κορίτσια καλά κάνεις ;;; Δείξτε τόσο νόστιμα για τη νύχτα, ε; Ο Usya ήταν φθαρμένος με σάλιο ... Natashik, όπως πάντα στα 12 συν
Δεν έχω χρόνο να σε κυνηγήσω, μετά στον κλάδο του Ντόνετσκ και μετά εδώ ........

Νατάσα, ποια είναι η συνταγή για την τελευταία σας δημιουργία ... τόσο απλή, και απίστευτα νόστιμη ;;;
Λοιπόν, πες μου τι ψήνεις, ότι είναι τόσο στρογγυλό και βλέπω ότι δεν είναι μεγάλο καρβέλι, ε; Εδώ είναι αυτό που είμαι nuna ............... αλλά στη φόρμα μου πιθανότατα δεν θα διατηρήσετε τόσο υψηλό

Λοιπόν, πώς να δώσω ένα βιβλίο ρεκόρ;

Svetik, οι δημιουργίες είναι παλιές, τώρα όλα τα τούβλα ... Και η στρογγυλή εστία είναι μόνο σε ένα φύλλο ή στο καπάκι από το οβάλ Bergofov.