Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Ακριβώς!

Μοιάζει με πιγκουίνος !!!

Και μου θυμίζει το avatar της Lenochka, το οποίο είναι "άλογο".

Ακριβώς!

Μοιάζει με πιγκουίνος !!!

Αφού είπε η Βίκα, κοίταξα επίσης - ήταν ακριβώς σαν "εγώ" και το παιδί είπε αμέσως - έναν πιγκουίνο

[Λένα,]

Αφού είπε η Βίκα, κοίταξα επίσης - ήταν ακριβώς σαν "εγώ" και το παιδί είπε αμέσως - έναν πιγκουίνο

Ναι, Λένα, τώρα δεν έχεις πουθενά να ξεφύγεις από το υποβρύχιο ...
Θα πρέπει να ψήσετε ψωμί με τον ίδιο ακριβώς κόφτη πιγκουίνων και να βάλετε μια φωτογραφία σε αυτό το Temko.

[Λένα,]

Ναι, Λένα, τώρα δεν έχεις πουθενά να ξεφύγεις από το υποβρύχιο ...
Θα πρέπει να ψήσετε ψωμί με τον ίδιο ακριβώς κόφτη πιγκουίνων και να βάλετε μια φωτογραφία σε αυτό το Temko.

Πιθανώς * Αστεία *

[Λένα,]

Ναι, Λένα, τώρα δεν έχεις πουθενά να ξεφύγεις από το υποβρύχιο ...
Θα πρέπει να ψήσετε ψωμί με τον ίδιο ακριβώς κόφτη πιγκουίνων και να βάλετε μια φωτογραφία σε αυτό το Temko.

Τώρα δεν θα βάλω σύντομα ψωμί σε αυτό το νήμα, δεν λειτούργησε, αυτή τη φορά, το μαγιά μου

Τώρα δεν θα βάλω σύντομα ψωμί σε αυτό το νήμα, δεν λειτούργησε, αυτή τη φορά, το μαγιά μου

Όχι, Lenochka! Δεν θα βγεις.
Θα μοιραστώ το σταφύλι μου μαζί σου. Δεν χρειάζεται καν να ευχαριστήσω

Όχι, Lenochka! Δεν θα βγεις.
Θα μοιραστώ το σταφύλι μου μαζί σου. Δεν χρειάζεται καν να ευχαριστήσω

Λοιπόν, ειλικρινής πρωτοπόρος, θα το κάνω

Έτσι πήρα ένα ψωμί μαγιάς στο φούρνο από σιτάρι και αλεύρι ολικής αλέσεως:





Το ψωμί είναι μικρό σε μέγεθος, έτοιμο ζυγίζει περίπου 700 γραμμάρια, πριν το ψήσιμο το βάρος ήταν 825 γραμμάρια. Μου φαίνεται ότι το εξέθεσα υπερβολικά στο φούρνο, την επόμενη φορά που θα το βγάλω 5 λεπτά νωρίτερα.
Το ψωμί είναι υπέροχο, και παρόλο που δεν είναι πλήρως προετοιμασμένο σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, είμαι πολύ ευγνώμων για όλες τις εξελίξεις στο ψήσιμο αυτού του ψωμιού, καθώς με βοήθησαν πάρα πολύ να το κυριαρχήσω.
Συνταγή:
170 g μαγιάς
375 g αλεύρι σίτου γ. από.
50 Hz. με αλεύρι
230 g νερό
8-9 g αλατιού.
Έκανα τα πάντα όπως περιγράφεται στη συνταγή για τη σταφίδα, για την οποία ευχαριστώ πολύ.

Γεια σε όλους!
Είμαι νέος, θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω το ίδιο το ψωμί.
Διαβάστε πολλά θέματα, γίνονταν αιώνια μαγιά. Τώρα είναι στο ψυγείο μου στους + 10-11 γρ. Το ταΐζω μία φορά την ημέρα, γιατί αυξάνεται 2 φορές.
Και το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορώ να βρω μια απλή συνταγή ψωμιού για έναν αρχάριο σαν κι εμένα. Στην πόλη μας, δυστυχώς, είναι αδύνατο να βρούμε μερικά από τα συστατικά που αναφέρονται στις συνταγές. Σε γενικές γραμμές, έχω «αιώνιο» ζύμη, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου premium, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε 1c και 2γ. Παρακαλώ με σπρώξτε σε μια συνταγή ψωμιού που μπορεί να ψηθεί από ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων, κατά προτίμηση σε 1 ημέρα.
Και μια άλλη ερώτηση, εάν δεν υπάρχουν κλίμακες, τότε πώς μπορείτε να μετρήσετε τη ζύμη σε γραμμάρια;

Γειά σου! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να βλέπουμε μια ολοκαίνουργια μαγιά στις τάξεις μας
Ναταλία, ναι, όλες οι συνταγές μας είναι απλές, φυσικά, υπάρχει ψωμί πολλών ημερών, αλλά δεν υπάρχουν τόσες πολλές. Πού θα ψήσεις; στο φούρνο ή στο ψωμί;
Εάν στην HP, τότε είστε εδώ Γαλλική μαγιά σε αρτοποιείο ή στο φούρνο Το αγαπημένο του Iziuminkin Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως. Ναι, περιπλανηθείτε στο Temko, για παράδειγμα, πηγαίνετε στο Σταρένιο ψωμί και κοιτάξτε, επιλέξτε, αν μη τι άλλο, καλέστε

[Ναταλία 1108]

Ναταλία 1108Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν βάρη, πρέπει να εστιάσετε στο κουλούρι, το οποίο συνήθως κάνω.

Ρίξτε όλο το ζύμη σε έναν κάδο, προσθέστε 200 ml νερού, γάλακτος ή κεφίρ. 2 κουτ αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. 0,5 κουταλάκι του γλυκού αν είναι απαραίτητο, γρήγορα. Ρίχνω τρία ποτήρια αλεύρι και ξεκινώ το πρόγραμμα ζύμης.Μετά από 5-10 λεπτά προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή 30-50 γραμμάρια κρεμώδες μαλακό. Στη συνέχεια, όπως απαιτείται, προσθέτω αλεύρι στο σωστό κουλούρι. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, σχηματίστε είτε ένα στρογγυλό καρβέλι, είτε φραντζόλες, ή μπαγκέτες. Το δίνω μια απόσταση και το στέλνω σε ένα ζεστό φούρνο αφού το πασπαλίζω με νερό.

Suslya, Καλοκαίρι, ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Το γεγονός είναι ότι δεν έχω ούτε μια μηχανή ψωμιού. Και δεν έχω δουλέψει ποτέ με ζύμη στη ζωή μου, και τα σχέδια είναι αμέσως μεγαλοπρεπή: ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά καθόλου! Υπάρχει κουάκερ στο κεφάλι μου, αλλά το ξέρω αυτό μέχρι το πρώτο ψωμί, και στη συνέχεια όλα θα πέσουν στη θέση τους. Ο φούρνος θα είναι στο φούρνο. Χθες βρήκα ακόμα μια συνταγή όπου όλα μετράται σε ποτήρια. Θα προσπαθήσω και πραγματικά ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Ειδικοί αρτοποιίας, χρειάζομαι πραγματικά τη βοήθειά σας για να επιλύσω τα λάθη.
Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Dachnitsa, η οποία είναι γραμμένη στην αρχή αυτής της σελίδας. Ζύμωσα τη ζύμη με τα χέρια μου, σίγουρα δεν είμαι ειδικός στη ζύμη, αλλά μου φάνηκε ότι αποδείχθηκε λίγο δροσερό, αλλά αυτό εξακολουθεί να είναι ερώτημα. Αφήστε το να ζεσταθεί για 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ζυμώστε ξανά και στείλτε το στην απόδειξη. Μια ώρα αργότερα το έστειλα στο φούρνο, 15 λεπτά κάτω από το καπάκι και 30 χωρίς το καπάκι. Το ψωμί στο φούρνο αυξήθηκε πολύ καλά, αλλά προφανώς έθεσε υψηλή θερμοκρασία και το κάτω μέρος άρχισε να τηγανίζει. Έλεγξα την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα, δεν υπήρχαν σημάδια σε αυτό, και κατά συνέπεια κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το ψωμί ήταν ψημένο. ΑΛΛΑ .... αφού το έβγαλα από το φούρνο, κατά τη διαδικασία ψύξης, έπεσε λίγο. Στην περικοπή, το ψωμί είναι πορώδες, αλλά το ψίχουλο είναι ακόμα λίγο υγρό. Ποιο είναι το λάθος μου, σε μια δροσερή ζύμη ή απλά δεν το έψησα;

Να τος. Ναι, ξέχασα επίσης να γράψω, η μαγιά μου είναι αιώνια στο αλεύρι σίκαλης, μόνο το αλεύρι σίτου μπήκε στη ζύμη και δεν έχω προσθέσει καθόλου μαγιά.

Ποιο είναι το λάθος μου, σε μια δροσερή ζύμη ή απλά δεν το έψησα;

Φαίνεται ότι δεν έχει ψηθεί. Εάν το κάτω μέρος έχει γίνει γρηγορότερο από ό, τι πρέπει να τηγανίζετε, μπορείτε να το αναδιατάξετε ψηλότερα στο φούρνο.

[Ευχαριστώ πολύ !!!!!!]

Κορίτσια, Ευχαριστώ πολύ !!!!!!

Η ζύμη, τώρα, είναι η αγάπη μου !!! Διάβασα το θέμα, το διάβασα και δεν μπορούσα να το αντέξω μέχρι το τέλος - άρχισα να ψήνω το δικό μου ψωμί. Πριν από αυτό, έψησα με ασφαλή τρόπο, αλλά δεν ήταν τόσο νόστιμο, αφράτο και αρωματικό! Ευχαριστώ όλους που άνοιξες τα μάτια μου.

Και ο σύζυγός μου είναι χαρούμενος. ότι επιτέλους το ψωμί έγινε νόστιμο, όχι τούβλα

Κορίτσια, αλλά υπάρχει κάπου ένα θέμα για το πώς να ψήνετε σωστά το ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Το έκανα σύμφωνα με δύο διαφορετικές συνταγές και πέφτει συνεχώς όταν αρχίζω το ψήσιμο, θα ήθελα να καταλάβω γιατί, αλλά δεν καταλαβαίνω το λάθος μου.

Κοιτάξτε στην ενότητα φόρουμ "οδηγός φόρουμ" υπάρχει ένα θέμα "συνταγές για ψήσιμο ψωμιού για x \ και το φούρνο", υπάρχουν πολλές συνταγές. Και υπάρχει επίσης μια ενότητα «Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων», υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού.

Εντάξει, δεν χρειάζομαι καν συνταγές, αλλά τεχνολογία ψησίματος. Υποψιάζομαι ότι το ψωμί μου έχει σταματήσει, οπότε έπεσε όταν άρχισα να ψήνω. Δεν ξέρω πώς να το καταλάβω αυτή τη στιγμή πρέπει να τον βάλουμε στο φούρνο ή ίσως να περιμένουμε άλλη μισή ώρα και θα μεγαλώσει; πώς να πιάσετε τη στιγμή "τώρα" πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο;

Σε γενικές γραμμές, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2 φορές. Έψησα μια ζύμη και συνήθως περίμενα αυτήν τη στιγμή, αλλά μερικές φορές δεν περίμενα και στη συνέχεια το zlebushka «έκρηξε την οροφή», αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό ενώ μελετάτε, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι βρώσιμο. Θα μάθουμε με την πάροδο του χρόνου. Και συμφωνώ ότι κατά πάσα πιθανότητα έχει υπερβεί.

Ίσως πρέπει να καθίσετε δίπλα του τουλάχιστον μία φορά, να παρακολουθήσετε την άνοδο, εδώ είναι καλύτερα να παραβλέψετε παρά να μην χάσετε

κορίτσια, μπορείτε ακόμα να καθορίσετε τον βαθμό του χμμ ... χτυπήματα ή κάτι τέτοιο. Εάν πατήσετε ελαφρά το κομμάτι ψωμιού με το δάχτυλό σας, εμφανίζεται μια τέτοια τρύπα. Αν ισιώσει γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ακόμη διαχωριστεί εντελώς. Και αν η τρύπα δεν βιάζεται να ισιώσει, τότε ήρθε η ώρα να ψηθεί. Σε γενικές γραμμές, φυσικά, "από το μάτι".
Μπορείτε επίσης να μετρήσετε τον όγκο του σχήματος του, στο οποίο αφήνεται το ψωμί να σταθεί, για παράδειγμα, ένα μπολ σαλάτας - και γνωρίζοντας το βάρος του κομματιού του ψωμιού, μπορούμε περίπου να προσδιορίσουμε πόσο έχει αυξηθεί το ψωμί.

και θα σας συμβουλεύσω επίσης να διαβάσετε αυτές τις πληροφορίες 🔗

με βοήθησε πολύ.

rinishek, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα το διαβάσω

Λοιπόν, χθες έψησα νέο ψωμί. Κάθισα δίπλα του, τον είδα να σηκώνεται, μετά από 2 ώρες το έστειλα στο φούρνο, πραγματικά δεν έπεσε, αλλά αποδείχθηκε πολύ αξιοπρεπές. Οι τρύπες, ωστόσο, είναι μικρές, αλλά ευχαριστώ και για αυτό. Μια άλλη ερώτηση με βασανίζει: το ψωμί μου δεν μυρίζει. ο καθένας περιγράφει τη μυρωδιά του ψωμιού τους τόσο νόστιμα, και η δική μου μυρίζει πολύ λιγότερο στη μαγιά απ 'ό, τι στη μαγιά. Πες μου πού να ψάξω το σφάλμα.

και τι είδους μαγιά και ποια συνταγή ψήθηκε;

MKZ sourdough, νέος, 10 ημερών, δεν το έχω αποθηκεύσει στο ψυγείο, μόνο το βγάζω στο μπαλκόνι τη νύχτα, υπάρχουν 10-20 βαθμοί, το ταΐζω κάθε μέρα. Η συνταγή είναι η πιο απλή - 340 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης, 400 γρ. αλεύρι, 10 γρ. αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι, 200 γρ. ζωμός πατάτας. από τον εαυτό μου πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φύτρο σιταριού. Ψημένο σε πήλινη πάπια κάτω από το καπάκι. Το ίδιο το ψωμί φαίνεται να είναι φυσιολογικό, πιέζω το ψίχουλο, ισιώνει. Η κρούστα ήταν ραγισμένη, νομίζω ότι υπήρχε λίγος ατμός, αν και το μπολ με νερό στάθηκε. Όμως όλη την ώρα ενώ ψήνω, η οικογένεια δεν κατάλαβε καν ότι ψήνω ψωμί, δεν μύριζε. Όταν έψησα σε έναν αρτοποιό, τότε για 2 ώρες όλοι χορεύουν γύρω του, τότε ενώ το ψωμί ψύχεται, στάθηκα στο πλήθος με μια σκούπα από το ψωμί. Μετά από όλα, ξεκίνησα το αγρόκτημά μου λόγω του "μοναδικού αρώματος και γεύσης του ψωμιού μαγιάς", αλλά το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν έχει επιτευχθεί

Λοιπόν, είναι εξαιρετικά παράξενο ... είναι οι μίζες που μυρίζουν σε όλο το διαμέρισμα. όχι, φυσικά, και το ψωμί με μαγιά μυρίζει φρέσκα ψημένα προϊόντα, ψωμί κ.λπ., αλλά είτε ένα έντονο σιτάρι ή καρύδι εμφανίζεται στη μαγιά είτε (όπως για μένα πιο συχνά) μυρίζει σαν φρέσκο ​​γάλα ή κεφίρ - γενικά, μια μυρωδιά ξινού γάλακτος, πολύ πολύ ωραία
θα μπορούσε να είναι το αλεύρι; μήπως αυτό είναι ένα άλλο αλεύρι;
όταν ψήνω ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως ή 2ου βαθμού, μπορεί να υπάρχει διαφορετικό άρωμα - περισσότερο ξινό ή κάτι άλλο, μερικές φορές υπάρχει μυρωδιά φρέσκου σίτου σε κάποιο σημείο (είναι δύσκολο να το περιγράψω, τότε όταν άνοιξε η σακούλα του σίτου, το πήρα η μυρωδιά εμφανίζεται, βγάζει λίγο σανό) - και νομίζω ότι είναι το πίτουρο που προσθέτει μια τέτοια μυρωδιά.

Θα πρέπει να δοκιμάσετε ξανά - αυτή είναι η περίπτωση, πρέπει να ψήσετε το ψωμί που σας αρέσει. Ποια είναι η χρήση της σπατάλης χρόνου και ενέργειας σε ένα προϊόν που δεν σας αρέσει.

Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ το κρύο ψωμί, όταν ζυμώνεται και τοποθετείται στο ψυγείο και μετά ψήνω.
Και όταν δεν υπήρχε μαγιά, το έψησα σε κρύα ζύμη ... Άρα είναι θέμα γεύσης. Άλλωστε, σε πολλούς ανθρώπους αρέσει το ψωμί μαγιάς - χωρίς μαγιά και ζύμη

rinishek, αλλά στείλτε μου εκεί για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το κρύο.

[Solnche83]

Μετά από όλα, ξεκίνησα το αγρόκτημά μου λόγω του "μοναδικού αρώματος και γεύσης του ψωμιού μαγιάς", αλλά το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν έχει επιτευχθεί

Solnche83, εσείς ο ίδιος απαντήσατε στην ερώτησή σας ότι η κουλτούρα εκκίνησης είναι ακόμα πολύ, πολύ νέα και αδύναμος όχι δυνατός.

MKZ sourdough, νέος, 10 ημερών, ....

Η κρούστα ήταν ραγισμένη, νομίζω ότι υπήρχε λίγος ατμός, αν και το μπολ με νερό στάθηκε.

Το Steam δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Το ψωμί σας δεν ανέβηκε όπως θα έπρεπε, δηλαδή δεν είχε αρκετή δύναμη. Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Στη συνέχεια, μαζί με τη νέα κουλτούρα εκκίνησης, θα έβαζαν το ψωμί.
Και η μαγιά σας, ακόμη και σε αυτήν την ηλικία, είναι έξυπνη!
Καλή τύχη!

Zhivchik, θα συνεχίσω με το ίδιο πνεύμα, ελπίζω να μυρίζει και το ψωμί μου.

[Solnche83]

Θα συνεχίσω με το ίδιο πνεύμα, ελπίζω να μυρίζει και το ψωμί μου, απλά σκέφτηκα ότι ο καθένας είχε μια μυρωδιά αμέσως, αλλά έκανα κάτι λάθος με το μαγιά

Solnche83, με την επιθυμία σας να ψήσετε ψωμί μαγιάς, τα πάντα σίγουρα θα λειτουργήσουν.
Μαζί μου, πώς ψήνεται το ψωμί, πετάω απλώς από την ευδαιμονία της μυρωδιάς. Και όταν το βγάζω από το φούρνο, τότε για 5-10 λεπτά κάθομαι με τη μύτη μου θαμμένη στο ψωμί. Μου δεν το καταλαβαίνουν αυτό. Λοιπόν, μυρίζει, καλά, θα μυρίσουν φρεσκοψημένο ψωμί μία ή δύο φορές, αλλά όπως κάνω ...

[Solnche83]

Μπήκα στο θέμα της εκκίνησης και ήρθα εδώ ...
Solnche83 αν θέλετε δοκιμάστε αυτό Ψωμί σίτου με κρύο σφουγγάρι... Ωστόσο, είναι καλύτερο να κοιτάξετε ολόκληρο το θέμα, η συνταγή έχει αλλάξει λίγο. Έψησα ψωμί σαν αυτό όλη την ώρα μέχρι που ξεκίνησα τη μαγιά.

εδώ το Zest ζωγράφισε τέλεια https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

εδώ με ανάγνωση από την ανάρτηση 37 https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
ακόμη εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(σύμφωνα με αυτό) η συνταγή έψησε πολλά ψωμιά στη μαγιά - μια υπέροχη, αρωματική συνταγή!)

Θα προσθέσω μόνος μου ότι συχνά ψήνω σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται πρώτα (δηλ. Με μαγιά). Το πρωί ζυμώνομαι (χρησιμοποιώ πάντα μαγιά - 2-3 γραμμάρια ανά 400 γραμμάρια αλεύρι + ξινή ζύμη), προγραμματίζω τη "ζύμη" στο τέλος - με αδιάβροχο, ζυμώνουμε, σχηματίζω ένα καρβέλι, βάζω σε ένα μπολ σαλάτας - στέλνω στο ψυγείο Ψήνω σε 5-6 ώρες. Μερικές φορές αμέσως από το ψυγείο στο φούρνο, μερικές φορές εξακολουθεί να χωράει στο τραπέζι - γενικά, μέχρι να αυξηθεί 2-2,5 φορές

Ω, κορίτσια, με ενέπνευσε άμεσα να γίνομαι με τα μηνύματά σου. Πέταξα για να διαβάσω τους συνδέσμους και να φτιάξω περαιτέρω, σας ευχαριστώ όλους

Γειά σου! κορίτσια παρακαλώ με αποδεχτείτε στις τάξεις σας! Βιάζομαι για το φόρουμ εδώ και εκεί, όλα είναι τόσο νόστιμα !! μια μικρή ιστορία, (αν και δεν ξέρω αν το χρειάζομαι) Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από περίπου 3 χρόνια, όταν διάβασα για πρώτη φορά το φόρουμ σας. και για 3 χρόνια τώρα ψήνω ψωμί στο μουλίνσεχκα και είμαι χαρούμενος! όλα ήταν καλά, ο χρόνος είναι σύντομος, δεν υπάρχουν πολλά να κάνουμε με τα φόρουμ γενικά! και μετά συνάντησα το blog της Lyudmila ........... και αρρώστησα με μαγιά! Σε γενικές γραμμές, το παραμύθι επηρεάζει γρήγορα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να γίνει ... Έχω μεγαλώσει τον εαυτό μου του Kalvel (το έχω μεγαλώσει δυνατά, είναι 5 μέρες για εμάς σήμερα), που σημαίνει ότι το ταΐζω καθημερινά, στέκεται στο περβάζι. Έχω φτιάξει ψωμί μαζί της σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila (δεν μπορώ να βρω τη συνταγή τώρα, και δεν είναι για αυτόν) και φυσικά δεν λειτούργησε, αλλά ήδη το έκλαψα σε ένα άλλο Temka. αλλά! ο δρόμος θα κυριαρχήσει από αυτόν που περπατά, γενικά, τα μάτια μου έπεσαν στο ψωμί Izyuminkin, αφού διάβασα αυτό το Temka βρήκα τα λάθη μου στο σημερινό ψωμί, θα το λάβω υπόψη, αλλά τώρα υπάρχουν επίσης ερωτήσεις για το ψωμί από την πρώτη σελίδα. πολύ, πολύ απαραίτητες απαντήσεις!
1. Δεν έχω συνδυασμό, μπορείτε να ζυμώσετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (έχω ένα mulinex με 2 σπάτουλες)
2. Δεν έχω γουόκ, έχω γυαλί χήνα, βαριά, μπορώ να ψήσω σε αυτό; ή να τρέξετε για να αγοράσετε ένα καζάνι;
συγχωρέστε με για πλημμύρες, οπότε θέλω να μιλήσω και να αγγίξω τους υπέροχους αρτοποιούς τουλάχιστον με τη μία πλευρά! αν όχι, γράψτε, θα σβήσω.

Καταλαβαίνω ότι θα ψήσεις το κλαμπ στο φούρνο; Ζυμώστε λοιπόν όπου θέλετε και τι θέλετε, το κάνω αυτό με στυλό και μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε. Όλοι ψάχνουν μια κατάλληλη και διαθέσιμη φόρμα, έψησα επίσης σε μια γυάλινη κατσαρόλα μέχρι να μην υπήρχε ψωμί.

[κλασικό]

κλασικό

καλώς ήλθατε στις τάξεις των ζυμωτήρων))

Δεν έχει σημασία ότι το πρώτο ψωμί μας απογοητεύει, το κύριο πράγμα είναι να πολεμήσουμε και να κοιτάξουμε, να βρούμε και να μην τα παρατήσουμε

- ναι, για αυτό το ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ένα ψωμί ως ζυμωτήριο. Κατά καιρούς. Η μόνη διαφορά με το ζύμωμα kenwood (σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου) είναι πιο ευάερο ψωμί στην έξοδο.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
Εδώ μίλησα για ζύμωμα αυτού του ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

- ναι, έχουμε αρτοποιούς που χρησιμοποιούν γυάλινα καλούπια για ψήσιμο, είναι πιθανό έτσι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση υπάρχει ο κίνδυνος να εκραγεί το καλούπι από πτώση θερμοκρασίας (τελικά, το θερμαίνουμε σε κατάσταση ερυθρού θερμού και στη συνέχεια μεταμοσχεύουμε το δωμάτιο κενό θερμοκρασία). Επομένως, αυτό είναι τυχαίο, αλλά αρκετά μέλη του φόρουμ ανέφεραν ραγισμένες φόρμες

- και γιατί καλείτε τις ερωτήσεις σε περίπτωση πλημμύρας; Φροντίστε να επικοινωνήσετε μαζί μας και μην ξεχάσετε να αναφέρετε τις επιτυχίες ή τις αποτυχίες σας, θα είμαστε μαζί και θα είμαστε ευτυχείς και θα βοηθήσουμε εάν είναι απαραίτητο

Zest, από καιρό ήθελα να σε ρωτήσω. Δεδομένου ότι είστε εδώ, παρακαλώ συμβουλευτείτε, με ποια μαγεία να ξεκινήσετε ένα άτομο που δεν καταλαβαίνει τίποτα γι 'αυτό; Δηλαδή, για πρώτη φορά, κατά προτίμηση απλούστερο και γρηγορότερο.

κατά προτίμηση απλούστερη και ταχύτερη.

Αλλά το «ζύμη» και το «απλούστερο και γρηγορότερο» είναι ασυμβίβαστες έννοιες για μένα. Όσο περισσότερο βάζετε, τόσο περισσότερο παίρνετε.

Υπάρχουν, φυσικά, συνταγές για ημικατεργασμένα προϊόντα σίκαλης που δεν απαιτούν τόση εργασία όσο μια μαγιά που ζει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είναι καλό να τα έχουμε για ψωμί σίκαλης παράλληλα με το σιτάρι.

Θα γράψω για τις παρατηρήσεις μου. Για μένα, υπάρχει μια διαφορά στη γεύση του ψωμιού που ψήνεται στο ίδιο "Γάλλο" που διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και "φυλακίστηκε" στο υπόγειο στις 10-12 *. Το δωμάτιο κερδίζει σημαντικά όσον αφορά τη γεύση.

Επομένως, δεν θα συμβούλευα να κυνηγήσω την φαινομενική ταχύτητα και απλότητα, αλλά να περάσω από τον πλήρη κύκλο ανάπτυξης της ζύμης. Δεδομένου ότι "κάθε μπεκατσίνι ..." θα συμβουλεύει μια Γαλλίδα. Αυξάνει το ψωμί πολύ καλά, έχει καλή γεύση, μπορείτε να μεταβάλλετε το βαθμό οξύτητας, μπορείτε να μειώσετε στο ελάχιστο τα "απόβλητα", χρησιμοποιώντας το αντί της ζύμης σε οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου - δεν αισθάνεστε την ξινή και η ποιότητα της ζύμης βελτιώνεται σημαντικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ανάμικτο, ψωμιά ολικής αλέσεως και σίκαλης, εύκολες μετρήσεις συνταγών κ.λπ. κ.λπ.

Το χρησιμοποιώ για πολύ καιρό, δεν είμαι ακόμα απογοητευμένος, αλλά αντίθετα, είμαι όλο και περισσότερο διαποτισμένος με τρυφερά συναισθήματα

Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δοκιμάστε το - όλα πρέπει να λειτουργήσουν και θα σας πούμε εάν συμβεί κάτι

Κατάλαβα όλα όσα πήγα να μελετήσω περαιτέρω, δηλαδή στο θέμα της γαλλικής μαγιάς

Zest, μπορείς να μου πεις επίσης
Το ζύμη ζει, μεγαλώνει, αλλά τι είναι - δεν μπορώ να πω, ξεκίνησε σαν MKZ, τώρα το τρέφω σαν αιώνιο. Το κρατάω στο περβάζι, περίπου 20 μοίρες, δεν το στέλνω στο ψυγείο, το ταΐζω κάθε μέρα. Μαζεύει το ψωμί, δοκίμασε αρκετές συνταγές, και αυτή είναι από 1 σελίδα, και η αγαπημένη της Izyumkin, και έστειλε τη ζύμη στο ψυγείο για τη νύχτα, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - το ψωμί ξινή μου ΔΕΝ ΜΥΛΕΙ καθόλου, τίποτα, τίποτα, ακόμη και όταν ψήνω Αν και όταν το ψήνω στον κατασκευαστή ψωμιού το κεφάλι περιστρέφεται από τη μυρωδιά του μαγειρέματος ψωμιού. Τι κάνω λάθος?

[Solnche83]

Solnche83

Η μαγιά σας έχει εκφυλιστεί σε άγνωστο ζώο

Η πιο σωστή διέξοδος είναι να την αφήσει να ξεκουραστεί ειρηνικά και να μεγαλώσει μια νέα, τηρώντας την τεχνολογική διαδικασία και τους κανόνες αποθήκευσης και σίτισης

Ω, ευχαριστώ, με ενέπνευσε!

Zest, μόλις προσπάθησα να ξεκινήσω ένα αιώνιο αμέσως, αλλά δεν λειτούργησε, δεν ήθελε να ζυμώσει με κανέναν τρόπο, αλλά το MKZ πλημμύρισε αμέσως, αποφάσισα να το μεταφέρω στο αιώνιο, απλά να το ταΐσω όχι αλεύρι + ορό γάλακτος, αλλά αλεύρι + νερό, φαίνεται να ζει. Και αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι σωστά;

Γεια και γεια σε όλους! Χάρη σε όλους τους παλιούς χρόνους αυτού του φόρουμ! Ανακάλυψα πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τον εαυτό μου. Σε διαβάζω για πολύ καιρό και με αρπαγή, σαν ένα καλό μυθιστόρημα. Πριν από δύο εβδομάδες μολύνθηκα με μαγιά. Μεγαλώσαμε μια σίκαλη, ήρθε στη δύναμή μου, έτσι ώστε σήμερα έψησε ψωμί από τη Izumenka χωρίς μαγιά καθόλου. Και το έχω μεγαλώσει 4 φορές, χωρίς υπερβολή. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες που δόθηκαν στην πρώτη σελίδα αυτού του θέματος. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, αν και φοβόμουν πολύ. Πρέπει να πω ότι ασχολούμαι με διαφορετική ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και συχνά, αλλά αποφάσισα να κάνω φίλους με τη μαγιά μόλις τώρα. Και όλα λειτούργησαν! Ζήτω! Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα
Δεν έχω WOK, έπρεπε να προσαρμόσω ένα παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο και αντί για καπάκι, μια χωριστή φόρμα για πίτες. Η ανάγκη για εφεύρεση είναι πονηρή)))
Θα μάθω πώς να εισαγάγω φωτογραφίες, θα δείξω το πορτρέτο ενός γίγαντα που πήρα.
Ευχαριστώ και πάλι!

Λοιπόν, έτσι το έκανα σήμερα. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, περιμένω τον γιο μου να έρθει από το σχολείο. Όμως, ενώ κρυβόταν στη σχάρα, η βουβωνική χώρα για ολόκληρο το σπίτι ήταν πολύ ορεκτική.

Zest, απλά προσπάθησα να ξεκινήσω ένα αιώνιο αμέσως, αλλά δεν λειτούργησε, δεν ήθελε να ζυμώσει με κανέναν τρόπο, αλλά το MKZ πλημμύρισε αμέσως, αποφάσισα να το μεταφέρω στο αιώνιο, απλά να το ταΐσω όχι αλεύρι + ορό γάλακτος, αλλά αλεύρι + νερό, φαίνεται να ζει. Και αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι σωστά;

Εάν δεν υπάρχει άρωμα κατά το ψήσιμο, τότε τα λάθος βακτήρια έχουν ριζώσει.

Το Sourdough είναι ένα συνδυασμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος (που δεν έχουν καμία σχέση με αυτά που ζουν σε ξινό γάλα) και άγρια ​​μαγιά. Η φιλική τους κοινότητα αναδύεται στη διαδικασία που περνά από όλα τα στάδια της καλλιέργειας. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνα για το άρωμα, την άγρια ​​μαγιά για την αύξηση της ζύμης. Εάν υπάρχει άνοδος, αλλά δεν υπάρχει άρωμα, τότε δεν έχετε βακτήρια γαλακτικού οξέος ή είστε πολύ αδύναμοι.

Είναι πολύ πιο εύκολο να αναπτύξετε μια νέα κουλτούρα εκκίνησης παρά να αναβιώσετε τη δική σας. Ακόμη και η γαλλική μαγιά συνιστάται να αναπαράγεται μία φορά κάθε έξι μήνες, καθώς το μοναδικό άρωμα του ψωμιού μαγιάς εξασθενεί.

Σε διαβάζω για πολύ καιρό και με αρπαγή, σαν ένα καλό μυθιστόρημα.

Λοιπόν, τώρα οι ίδιοι είχαν το χέρι να γράψουν το μυθιστόρημα. Δεν ήταν λιγότερο ενδιαφέρον να διαβάσετε για τη φιλία σας με τη ζύμη, τώρα με τη μαγιά, και για τη χρήση αυτοσχέδιων μαγειρικών σκευών για το ψήσιμο

Εάν η αγάπη έχει προκύψει με τη ζύμη, τότε αυτό είναι σοβαρό και για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν εκπλήσσομαι καθόλου που δεν υπήρχαν δυσκολίες με τον εκκινητή, και ένας τόσο όμορφος πρωτογενής γίγαντας ψήθηκε. Θα ήθελα να κοιτάξω τον κόπτη

Αναρωτιέμαι πώς μεγάλωσες τη σίκαλη; Τι γρήγορη έξοδος, δεν απογοήτευσε την ερωμένη

[Ευγενία 2006]

Ευγενία 2006 ! Για το πρώτο ψωμί, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Συγχαρητήρια και καλώς ήρθατε στις τάξεις μας!

Ευχαριστώ κορίτσια!
Εδώ είναι μια περικοπή. Είναι αλήθεια ότι η φωτογραφία δεν είναι απολύτως επιτυχής. Και τα μισά έχουν φύγει


Ο πολτός αποδείχθηκε υπέροχος. Όλα τα ψωμιά ζύμης που είχα πριν θρυμματιστούν και ξηράνθηκαν γρήγορα. Αυτή τη φορά όλα είναι όπως πρέπει - το ψωμί είναι μαλακό, ελαφρύ και ελαστικό ταυτόχρονα. Και δεν καταρρέει. Και η κρούστα ... μμμμ. Ο γιος μου τρέχει στην κουζίνα κάθε 5 λεπτά