Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ πολύ πολύ ορεκτικό ..... απλά τάξη

[Ζίβτσικ]

Ναι, Ζίβτσικ, μια μπάρα για όλα τα 5+ και κοπτικά, και ψίχουλα.

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ

καλά, και τεχνίτης. Όχι ένα μπαρ, αλλά μια γιορτή για τα μάτια

Καλημέρα σε όλους
Αυτό είναι το ψωμί μου σήμερα στο φούρνο. Σίκαλη.
Το έφτιαξα με σταφίδα και λυκίσκο.
Πώς φαίνονται οι επαγγελματίες ;;; Θέλω να μάθω τη γνώμη σας

Ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Γέλενα_]

Γέλενα_

καλώς ήλθατε στις φιλικές σειρές "εκκίνησης".

Για τη σίκαλη - αποδείχθηκε μόνο ένα γοητευτικό τούβλο

Και πώς διαμορφώθηκε πριν τοποθετηθεί στο καλούπι; Προσθέσατε ταυτόχρονα τη ζύμη λυκίσκου και σταφίδας στη ζύμη;

[Γέλενα_]

Γέλενα_

καλώς ήλθατε στις φιλικές σειρές "εκκίνησης".

Για τη σίκαλη - αποδείχθηκε μόνο ένα γοητευτικό τούβλο

Και πώς διαμορφώθηκε πριν τοποθετηθεί στο καλούπι; Προσθέσατε ταυτόχρονα τη ζύμη λυκίσκου και σταφίδας στη ζύμη;

Διαμορφωμένο με βρεγμένα χέρια. Έφτιαξε τη ζύμη όλη τη νύχτα και πρόσθεσε δύο φούρνους ταυτόχρονα. Επειδή σε ένα λυκίσκο, στο φούρνο, δεν είμαι πολύ καλός σε αυτό, η οροφή ρωγμές, συχνά καταρρέει. Και σήμερα, εκπληκτικά, δεν έσπασε, ίσως η σταφίδα να βοήθησε.

[Γέλενα_]

Γέλενα_

σχετικά με τα "βρεγμένα χέρια" όλα είναι ξεκάθαρα)) Εννοούσα - κάπως το έδιναν σε φάκελο, το κυλούσαν, ή απλά όλη η μάζα ζύμης ταυτόχρονα, χωρίς περιττά προβλήματα, τυφλώθηκε σε τούβλο;

[Γέλενα_]

Γέλενα_

σχετικά με τα "βρεγμένα χέρια" όλα είναι ξεκάθαρα)) Εννοούσα - κάπως το έδιναν σε φάκελο, το κυλούσαν, ή απλά όλη η μάζα ζύμης ταυτόχρονα, χωρίς περιττά προβλήματα, τυφλώθηκε σε τούβλο;

Μόλις χτίστηκε, αλλά πρέπει να διπλώσετε;

[Σάσλεϋ]

Μόλις χτίστηκε, αλλά πρέπει να διπλώσετε;

με εμάς Σάσλεϋ ψάχνουμε για τη διαφορά στο έτοιμο ψωμί σίκαλης, εάν έχει χυθεί πριν από αυτό και αν δώσουμε αμέσως στη μάζα το σχήμα ενός τούβλου))
Γι 'αυτό ρώτησε: Φαίνεται ότι η χύτευση για ψωμί σίκαλης δεν είναι καθοριστική.

Ακριβώς! Ψάχνω για τη διαφορά Το γεγονός είναι ότι έκανα το τούβλο αναδιπλώνοντας, και μετά το πήρα και απλά το έφτιαξα από τη μάζα. Και η διαφορά, καλά, όχι!

Σαφώς, αλλιώς ανησυχούσα ήδη ότι δεν είχα διαβάσει κάτι ξανά
Σας ευχαριστώ, διαβεβαιώσατε

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ
Μπαρ Μια ενδιαφέρουσα περικοπή - ένα κύμα! Ή ήταν από το σχεδιασμό; Ωραία!

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ ,

Τα κορίτσια σας ευχαριστώ πολύ που καλέσατε! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!
Ω, και μπήκα στη γεύση του ψωμιού. Μπορώ να θεωρηθεί πλήρης αποσμητική ουσία τώρα;

Εδώ είναι ένα άλλο από τα κοπτικά "spikelet":

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ -όλα αυτά για σένα, ήθελα να ρωτήσω ... πώς κάνεις τομές με μια λεπίδα ??? Γαμώτο, για αυτό θα πρέπει να αγοράσετε μια λεπίδα με έναν ειδικό, τα μαχαίρια τραβούν τη ζύμη δυνατά, αν και αιχμηρά, αλλά εντάξει θα προσπαθήσω

[Ζίβτσικ]

Ω, Ζίβτσικ πόσο δροσερό αποδείχθηκε !!! Λοιπόν, λοιπόν, κάντε ένεση, τι κάνατε οι κόπτες;

Ταν, καλά, παρασύρθηκες! Και τι κάνεις τομές; Αυτός είναι ο πιο αδύναμος σύνδεσμος μου.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , κορίτσια, ευχαριστώ!

Αχ, η Svetik_ είπε σωστά - με μια λεπίδα που βρήκε νέα στους κάδους της.
Και τώρα θα είμαι έξυπνος:
Εδώ είναι ένα τέτοιο ψωμί, όπου μέρος του αλευριού σίκαλης αφήνεται σε ένα καλάθι, είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί από αυτό που μένει σε ένα μπολ σαλάτας ή ένα gossene. Καλύπτετε τη σαλάτα με μια σακούλα και η ζύμη στην κορυφή αποδεικνύεται ζωντανή, ειδικά από το αλεύρι σίτου είναι πιο ευάερο και τρυφερό.
Και στο καλάθι ψησίματος, η κορυφή, η οποία κατά τη στιγμή της δοκιμής ήταν το κάτω μέρος, θα στεγνώσει λίγο λόγω του εξαερισμού μεταξύ των ράβδων. Και τότε είναι χαρά να κόβω τέτοιο ψωμί.

Zhichvchik, Tanyusha, είσαι πολύ έξυπνος !!!
Τόσο καλά είπε για τις περικοπές!
Και το ανθέων του ψωμιού με γοήτευσε καθόλου
Αύριο θα κάνω τέτοιες περικοπές σε ένα καρβέλι

Γαμώτο, το καλάθι δοκιμής χρειάζεται τώρα ... Παρεμπιπτόντως, βρήκα επίσης μια νέα λεπίδα τις προάλλες, αποδείχθηκε υπέροχη. Αλλά η δεύτερη φορά δεν ήταν η ίδια, και η τρίτη ήταν απλά σκουπίδια. Ή είμαι έτσι, και η λεπίδα μειώνεται γρήγορα.

Η λεπίδα θαμπώνει πολύ γρήγορα, γι 'αυτό σημειώνω την άκρη της λεπίδας που χρησιμοποιούσα με ένα μαρκαδόρο. Το χρησιμοποιώ όχι περισσότερο από δύο φορές από τη μία άκρη της λεπίδας.
Μπορείτε επίσης να κόψετε τη σίκαλη khebushek 4 φορές, αλλά το ευάερο σιτάρι δεν λειτουργεί

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ
Μπαρ Μια ενδιαφέρουσα περικοπή - ένα κύμα! Ή ήταν από το σχεδιασμό; Ωραία!

BlackHairedGirl, Ευχαριστώ!
Το κύμα αποδείχτηκε από μόνο του, επειδή το ψωμί φραντζόλα φυσητήθηκε προς όλες τις κατευθύνσεις!

Λιούλεκ , Ευχαριστώ!

Και πολλές φορές έκανα περικοπές με μία λεπίδα, αλλά ήταν σίκαλη, αλλά το σιτάρι Izyuminkin δεν θέλει να κόψει. Το καρβέλι κόβει επίσης την ίδια λεπίδα με ευχαρίστηση, καθώς η ζύμη είναι πιο απότομη και πάλι στο ίδιο καλάθι που διανέμω.

Ω, σκέφτομαι, θα κατοχυρώσω με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τους κόπτες μου "spikelet".

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ, το καρβέλι είναι φοβερό! "Wave" - ​​δεν υπάρχουν καθόλου σχόλια (ακόμα κι αν συνέβη αυθόρμητα). Βλέπετε πόσο υπέροχα όλα αποδείχθηκαν με τον εκκινητή σας (και δεν χρειάζεται να αναπτύξετε νέο) επιπλέον!

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ

Ω, σκέφτομαι, θα κατοχυρώσω με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τους κόπτες μου "spikelet"

Καλύτερα να κατοχυρώσετε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το "κύμα" σας και είδατε τον σύνδεσμο με τους κόπτες, Σκιάχτρο έδωσε; Παρεμπιπτόντως, δεν υπήρχε "κύμα"

Επομένως, βλέπω όλη αυτή τη λαμπρότητα και καταλαβαίνω: μελέτη, μελέτη και μελέτη!
Πόσο υπέροχος είναι ο αφέντης σου!

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ, είσαι απλά βιρτουόζος σε κόπτες

Και σήμερα έψησα ψωμί και αποφάσισα να ακολουθήσω τα βήματα του Svetik, να προσθέσω πλιγούρι βρώμης. Εδώ είναι ένα καρβέλι ψωμί, ολικής αλέσεως, premium και πλιγούρι βρώμης. Το ψωμί έχει ελαφρύ άρωμα και είναι πολύ νόστιμο.

Και έχω χάσει κάτι ... και το ψωμί Izyuminkin απέτυχε ....... Είμαι αναστατωμένος

Όλη την ημέρα έφτιαξα το και τελικά το αποτέλεσμα, αν και δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το κόψιμο, αλλά τι καλό είναι αν αποδειχθεί ότι είναι μια τηγανίτα, βαριά,

[Σούσια]

Σούσια Πέντε συν! (γ) Και ποιες αναλογίες αλευριού;
Svetik_ Και ποιος είναι ο λόγος ίσως, αναλύσατε; Γιατί βαρύ;

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ, το καρβέλι είναι φοβερό!
Βλέπεις ...

Κάβα, Ευχαριστώ! Από ποιον έμαθα να φτιάχνω αυτές τις τομές ;! Είμαστε στο "ΕΣΕΙΣ", έχετε ξεχάσει;

Και είδατε τον σύνδεσμο με τους κόπτες, Σκιάχτρο έδωσε;

Ναι, το είδα. Υπήρχαν τόσα πολλά πράγματα που τα μάτια μου έφυγαν. Δεν έδωσα προσοχή ούτε στο αν υπάρχουν αυτά τα κύματα ή όχι.

Σούσια, τι χνουδωτή τρύπα έχετε!

Svetik_ , προσθέσατε αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή; Δηλαδή, μέρος ολόκληρου του κόκκου, και οτιδήποτε άλλο σε / s; Τι ζητώ, προσθέτω μόνο 200 γραμμάρια στο Izyuminkin. αλεύρι σίκαλης, 100 γρ. ολικής αλέσεως και σιταριού βαθμού 1. Και λόγω της σίκαλης δεν έχω τόσο όμορφες τρύπες όπως η Susli.

Αλλά ποιος ξέρει ποιες αναλογίες ... κάπου μέσα / s και ολικής αλέσεως 150 g το καθένα, και βρώμη 100 ..., μια μαγιά που τρέφεται / s

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν έκανα ένα βήμα πίσω ........ και η θερμοκρασία ήταν εντάξει στους 22C, σήμερα θα βάλω ένα άλλο, ήδη αποδεδειγμένο μαγιά με αλεύρι σίτου, απλώς αντικαταστήστε το με ολόκληρο σιτάρι, θα δω .. .... Μπορώ να πω ένα πράγμα, ότι αν έδωσα πολύ περισσότερες δοκιμασίες, τότε το ψωμί μου αποδείχθηκε εξαιρετικό και τώρα θα δοκιμάσω ένα άλλο

[Svetik_]

Μπορώ να πω ένα πράγμα, ότι αν έδινα πολύ περισσότερα αποδεικτικά στοιχεία, τότε το ψωμί μου θα ήταν υπέροχο

Svetik_ δείτε, και ανησυχούσατε. Τουλάχιστον γνωρίζετε τον λόγο, τον οποίο θα εξαλείψετε την επόμενη φορά.

Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι όλοι κάνουν σύμφωνα με τη συνταγή και όλοι πετυχαίνουν ??? Τι είναι λάθος με μένα ??? Λοιπόν, εκείνοι που έψησαν αυτό το ψωμί επίσης έκαναν λίγο ;;; Και σε 50 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά, αυξάνεται για όλους ;;; Δεν καταλαβαίνω, ίσως κάποιος κάνει λάθος ???
Μοιραστείτε τουλάχιστον

[Svetik_,]

Και σε 50 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά, αυξάνεται για όλους ;;; Δεν καταλαβαίνω, ίσως κάποιος κάνει λάθος ???

Svetik_, αυξάνεται πάντα, και είναι σε HP σε θερμοκρασία δωματίου, και ακόμη και τόσο φοβερό! Ένα τέτοιο κουλούρι, πρησμένο και ανθεκτικό, λιώνει, υπέροχο.

[Ζίβτσικ]

Ζίβτσικ Λοιπόν, το κουλούρι και εγώ είχαμε ένα κανονικό, ελαστικό, αλλά παρατήρησα ότι το αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως κατά τη ζύμωση, αποδείχθηκε λίγο ήπιο, απλά δεν παρενέβη σωστά με τη δεύτερη παρτίδα, καλά, δεν κράτησα τη δεύτερη παρτίδα για 20 λεπτά, πραγματικά. Και βάζετε 50 λεπτά σε HP για ευθυγράμμιση ??? Δεν με πήρε 20 λεπτά και άρχισε να ζυμώνει, δηλαδή, η θερμοκρασία ήταν αναλόγως φυσιολογική, ότι η ευθυγράμμιση έγινε μετά από 15 ή 20 λεπτά, τότε την απενεργοποίησα και την άφησα στο HP για να φτάσει τα 50 λεπτά ... έβγαλα έξω, σχημάτισα ένα ψωμί, που ήταν απίστευτα στα χέρια του, καλά, για μια δοκιμή για 30 λεπτά, αλλά του φάνηκε λίγο, αν υπήρχαν περισσότερα, τότε μάλλον είχε δίκιο ... καλά, έτσι είναι μαζί μου, πιθανώς, αλλά όλοι δεν είναι

[Svetik_]

Svetik_

Δεν κατάλαβα ... Τι σε κάνει να πιστεύεις ότι η τελική δοκιμή θα πρέπει να είναι μόνο 30 λεπτά;
Πήγα ακόμη και στην αρχή του θέματος και έλεγξα ξανά - τη δοκιμή του σχηματισμένου ψωμιού για περίπου 50 λεπτά. στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε άλλο κλειστό χώρο με ένα φλιτζάνι βραστό νερό.

Ωστόσο, το αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες ζύμωσης. Έχει ελεγχθεί περισσότερες από μία φορές - η ζύμη βγαίνει καλύτερα. Μόνο χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό για ζύμωμα, και όλα ταιριάζουν και διαλύονται καλά για μένα.

Αλλά το ψωμί, που αναμιγνύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, βγαίνει εντελώς διαφορετικό, τόσο σε γεύση, όσο και σε απαλότητα, και σε ψίχα

Όχι ... δεν με καταλάβατε, έγραψα εκεί ότι έκανα τη δοκιμή για 50 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 30 λεπτά, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν ανέβηκε πολύ, έβαλα βραστό νερό στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό, μόλις θολή, εδώ

Έβαλα τη μαγιά μου στο μεσημεριανό γεύμα, έγραψα επίσης πόσο ... τώρα υπάρχει ήδη αύξηση 1,5 φορές, θα περιμένω λίγο περισσότερο, και στη συνέχεια το βράδυ θα φτιάξω τη ζύμη, θα την βάλω στο ψυγείο για αύριο ...

τότε το απενεργοποίησα και το άφησα στο HP για να φτάσει τα 50 λεπτά ... το έβγαλα έξω, δημιούργησα ένα ψωμί που ήταν απλά φοβερό στα χέρια μου, καλά, για απόδειξη για 30 λεπτά, αλλά του φαινόταν λίγο, αν υπήρχαν περισσότερα, μάλλον ήταν σωστό .... καλά, είναι έτσι για μένα, πιθανώς, αλλά για όλους δεν είναι έτσι

Τα πρώτα 50 λεπτά. - αυτή είναι η λεγόμενη ζύμωση. Η τελική δοκιμή είναι η άνοδος του ψωμιού μετά τη διαμόρφωσή του.
Έτσι συνειδητοποίησα από τη δημοσίευσή σας ότι κράτησα το σχηματισμένο ψωμί στη διόρθωση πριν το ψήνω για μόνο 30 λεπτά.

[Svetik_]

Svetik_

Επομένως, δεν κατάλαβα πόσο κρατήσατε το ψωμί στο προστατευτικό πριν το ψήσιμο, οπότε σε περίπτωση που θα γράψω μια σύντομη λίστα ενεργειών:

1. Πρώτη παρτίδα χωρίς αλάτι και λάδι.
2.50 λεπτά ζύμωση.
3. Η δεύτερη παρτίδα, στην οποία προσθέτουμε αλάτι, και στο τέλος - λάδι.
4. 20-30 λεπτά "ανάπαυσης" του τεστ.
5. Σχηματίζοντας ψωμί.
6. Έλεγχος για περίπου 50 λεπτά. (εστίαση σε διπλάσια αύξηση).
7. Ψήσιμο.

[Ζέση]

Ζέση εντάξει ... θα εκπαιδεύσω στις γάτες

[Svetik_]

Svetik_ Και ακόμα προσθέτετε αλάτι μετά την πρώτη παρτίδα ... Ήμουν πεπεισμένος ότι αποδεικνύεται καλύτερα έτσι. Και επιλέξτε την τελική δοκιμασία για τον διπλασιασμό σας, και όλες τις επιχειρήσεις ... Θα λειτουργήσει!

Θα προσθέσω αλάτι στην πρώτη παρτίδα και στη συνέχεια βούτυρο στη δεύτερη, τώρα πιθανότατα θα κοιτάξω τη μαγιά μου, η τηγανίτα είναι ζεστή, αλλά δεν παρατηρώ πραγματικά αύξηση 2 φορές, μόνο 1,5 φορές σίγουρα ... ... αλλά τι γίνεται με όλους ;;;
Φαίνεται ότι έγραψαν ότι η μαγιά είναι 2 φορές κατάλληλη, ή μπερδεύω ??? Και στη σταφίδα, μπορείτε να δείτε μια τέτοια αύξηση γενικά και να βράζει ......... και σήμερα αυξάνεται ομαλά μαζί μου, χωρίς ειδικά φυσαλίδες

[Svetik_]

Svetik_ Λάμπει, βλάκα! Όχι στην πρώτη παρτίδα, αλλά μετά αυτόν! Σε δεύτερος παρτίδα, πάρτε; Το έκανα - αποδεικνύεται πολύ σούπερ. Και μετά στο τέλος της δεύτερης παρτίδας βουτύρου λίγο!

Φτιάχνω το Simple White σύμφωνα με την ίδια αρχή με το Zest, μόνο το έκτο σημείο - η τελική δοκιμή διαρκεί τρεισήμισι και κατά προτίμηση τέσσερις ώρες! Αλλά η ζύμη είναι ακόμα σε HP. Και δεν ξέρω αν θερμαίνεται εκεί ή όχι. Και αν το βάλετε σε ένα MV με μια κούπα βραστό νερό, όπως συμβουλεύει η Zest, τότε σε 50 λεπτά. σίγουρα θα αυξηθεί δύο φορές. Και το έχετε σε 50 λεπτά. θερμαίνεται σίγουρα θα αυξηθεί.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, ηλιοφάνεια, λοιπόν, φαίνεται να μιλάμε διαφορετικές γλώσσες.

Κατά τη διάρκεια της ΠΡΩΤΗΣ παρτίδας, ούτε αλάτι ούτε λάδι πρέπει να προστεθούν.
Λίγα λεπτά μετά την έναρξη της ΔΕΥΤΕΡΗΣ παρτίδας, προσθέστε αλάτι και προς το τέλος, προσθέστε λάδι.

Η συμπεριφορά της μαγιάς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ίδια τη μαγιά, τη δύναμη, την υγεία και τη διάθεσή της.
Η ζύμη μου αυξάνεται 2-3 φορές.

Η πρώτη παρτίδα βρίσκεται σε εξέλιξη ...... χωρίς αλάτι και λάδι, είναι ήδη αργά, μπορούν όλα να γίνουν με παρτίδες και στη συνέχεια σε ένα δοχείο προστασίας και στο ψυγείο μέχρι το πρωί ;;;

Και έτσι είναι επίσης δυνατό. Μου αρέσει αυτό το ψωμί ακόμη περισσότερο, μετά από μια μακρά ζύμωση.

[Svetik_]

Svetik_

Ναι, αυτό είναι επίσης δυνατό. Μίλησα για αυτήν την επιλογή. Μου αρέσει ακόμα καλύτερα. Το ψωμί μακροχρόνιας ζύμωσης βγαίνει, είναι ακόμα πιο αρωματικό και υγιεινό.
Τώρα θα φτιάξετε το ψωμί, θα το αφήσετε στο τραπέζι για 30 λεπτά και μετά θα το στείλετε στο ψυγείο.
Όποτε αποφασίσετε να το ψήσετε, αφαιρέστε το, αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στείλτε το στο φούρνο.
Διάβασα ότι είναι δυνατό να ψήσω κατευθείαν από το ψυγείο, το δοκίμασα ο ίδιος, το συγκρίνω, μου αρέσει περισσότερο η "ζεσταμένη" έκδοση.

[Ζέση]

Εντάξει ...... Θα το κάνω, αύριο είναι ακόμα πολύ νωρίς για να μην υπονομευτεί για να δουλέψω
Κορίτσια, και ίσως το ίδιο καλά ..... δώστε 2-3 ώρες μακριά από βλάβη ???
Το έκανα αυτό, έδωσα στον γιο μου ένα καθήκον να βγει από το ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε όταν έφτασα στο σπίτι από τη δουλειά, ήρθε η ώρα να ζεσταθεί και να αποστασιοποιηθεί και μετά να πάω στη μάχη ??? Και αν δεν σηκωθεί ξανά ??? Αν και η μαγιά μου ήταν ακριβώς σαν τη δική σας Ζέση τόσο ελαφρύ όσο ένα χνούδι και φούσκωσε τόσο ενδιαφέρον
Τώρα, αν θα είναι πάλι μια τηγανίτα ... τότε δεν ξέρω, ενεργώ αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες, τώρα κοστίζει 50 λεπτά. σε HP, μετά την επόμενη παρτίδα (οδηγείτε επίσης για 20 λεπτά σε λειτουργία πίτσας ???)