Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Όχι, αγαπητέ, διακινδυνεύετε ακριβώς αυτήν την αμαρτία και μπαίνετε σε 2-3 ώρες απόδειξης, σε κάθε περίπτωση θα υπάρξουν πολλά, είτε με την προσθήκη μαγιάς είτε χωρίς.
Απλώς ορίζω την άνοδο της ζύμης, ούτε καν σε μέγεθος - το πιέζω με το δάχτυλό μου. Εάν η τρύπα αναπηδήσει και γεμίσει αμέσως, τότε πρέπει να περιμένετε, αν ισιώσει τόσο αργά και ελεύθερα, τότε ήρθε η ώρα να ψηθεί.

Και έτσι είναι επίσης δυνατό. Μου αρέσει αυτό το ψωμί ακόμη περισσότερο, μετά από μια μακρά ζύμωση.

Θα ξεκουραστώ στις δάφνες μου

Οι μαθητές του Soooo έχουν μεγαλώσει που δεν έχω τίποτα άλλο να κάνω εδώ. Μόνο έτσι - να κοιτάζω μερικές φορές

Λοιπόν, φυσικά ... όπουaaaaaaaa, πώς είμαι; και ποιος θα με υποστηρίξει σε δύσκολες στιγμές ??? Περιμένω ακόμα την πρώτη δοκιμή ;;;

[Svetik_]

Svetik_ Λοιπόν, θα χρειαστούν τώρα 50 λεπτά μετά την πρώτη ζύμωση ... ενεργοποιήστε τη ζύμωση των ζυμαρικών και προσθέστε τώρα αλάτι και στο τέλος - βούτυρο. Σε γενικές γραμμές, έγραψε ο Zest, για να μην περιμένετε αυτά τα 50 λεπτά μετά την πρώτη παρτίδα, μπορείτε αμέσως μετά τη λήξη της πρώτης παρτίδας, ΑΜΕΣΩΣ να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία Main Dough. Εκεί, η ισοπέδωση θα πάει - αυτό που χρειαζόμαστε, περίπου 50 λεπτά, και στη συνέχεια θα ξεκινήσει το στάδιο ζύμωσης, το ζύμωμα θα πάει και στη συνέχεια θα ρίξει το αλάτι, και στο τέλος της ζύμωσης το βούτυρο ... Λοιπόν, και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη μόνη για 20- 30 λεπτά. Και στη συνέχεια φορμάρετε το ψωμί. Και μετά βάλτε το στο καλάθι δοκιμής. Και αν θέλετε - στο ψυγείο για τη νύχτα. 6 έως 12 ώρες. Και αύριο, τραβήξτε το και κρατήστε το για περίπου μία ώρα με ρυθμό δωματίου. Και καθώς διπλασιάζεται, στο φούρνο στους 260 βαθμούς.

Brightwing! Προσπαθήστε να ακολουθήσετε ακριβώς τις τελευταίες οδηγίες της Τάνια. Τότε δεν θα υπάρξει μετάνοια για σπατάλη χρόνου και μεταφρασμένα προϊόντα! Κοίτα, μην το ανακατεύεις !!!

[Svetik_,]

μπορώ να κάνω τα πάντα με παρτίδες και στη συνέχεια σε ένα δοχείο προστασίας και στο ψυγείο μέχρι το πρωί;

Μόλις το έκανα αυτό, το ψωμί στο ψυγείο ήταν τόσο καλό. Φοβόμουν ότι αν στέκονταν στο τραπέζι για μισή ώρα, σίγουρα θα έβγαινε από το μπολ στο οποίο ψήνω πάντα το Izyuminkin. Και όταν ψήθηκε, ήταν τεράστιο.
Svetik_, στείλτε τον στο ψυγείο για να κοιμηθεί ήδη.
Και, σχεδόν ξέχασα, προσθέτετε αλάτι στο επιπλέον;

[Τζιβτσίκ]

Κορίτσια ... Έχω φθαρεί με το ψωμί μου, το γέμισα σε ένα μικρό κέικ, και όπως είπα Τζιβτσίκ εδώ είναι φωτογραφίες μετά το ψυγείο και άλλα
Δεν θα δώσω ακόμη το μέγεθος, λίγο αργότερα



Και τώρα το έβγαλα ...



Χθες δεν ήθελε να σχηματιστεί κουλούρι, δεν μπορούσα να το κυλήσω, αυτή είναι η πρώτη φορά που το συναντώ, και μετά μαζεύτηκα αυτά τα πράγματα σε έναν σωρό και σε ένα κέικ, το κάλυψα με μια ταινία και γεια σας μέχρι το πρωί και το πρωί υπήρχε μια τέτοια έκπληξη. ... πιθανότατα τον φοβόταν ότι μεγάλωσε μάλλον σαν τη δική σου Τζιβτσίκ
Η κρούστα μυρίζει πολύ έντονη, δεν θα κάνω ακόμα περικοπή, μόνο το βράδυ θα έρθω και θα κόψω

[Svetik_]

Svetik_

Λοιπόν, δεν ξέρω καν πώς να το πω. Αλλά το ίδιο, τα ψωμιά με τόσο απλή σύνθεση έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο στην εστία. Στη φόρμα - δεν θα είναι αρκετά. Χάνουμε γεύση, κρούστα και άρωμα.

[Ζέση]

Αγαπητέ μου Ζέση δεδομένου ότι δεν έχω εστία, έχω μόνο αυτό που έχω, δεν μπορούσα να το βάλω χθες ... γλίστρησα όλη την ώρα, απλά μαζεύω όλη τη ζύμη σε αυτήν τη φόρμα και την άφησα, γιατί είχα περισσότερη δύναμη δεν υπήρχε μάχη μαζί του, αλλά το πρωί εδώ ...............

Όπως υποσχέθηκα, προσθέτω μια περικοπή



Εδώ είναι η έκθεση φωτογραφιών μου, ήθελα να πω ότι το ψωμί αποδείχθηκε λίγο ήπιο, αν και δύο παρτίδες, κατά τη γνώμη μου, έτσι, και έτσι αντιμετώπισα το πορώδες, κατά τη γνώμη μου, πώς νομίζετε ???
Τζιβτσίκ και δεν έκανα περικοπές χθες. επειδή ήταν υδατώδες ... καλά, τι θα ήταν οι περικοπές, απλά θα επιπλέουν ... ίσως κάνω λάθος, θα προσπαθήσουμε περαιτέρω

[Ζέση]

Ωστόσο, τα ψωμιά με μια τόσο απλή σύνθεση έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο στην εστία. Στη φόρμα - δεν θα είναι αρκετά. Χάνουμε γεύση, κρούστα και άρωμα.

Ζέσηπώς στο κάτω μέρος; Η ζύμη είναι πρακτικά υγρή. Και στο τζάκι απλώς απλώνεται σε τηγανίτα.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί το φύλλο ψησίματος να είναι κάτω;

Svetik_ Μου άρεσε το ψωμί! Μόνο μετά το ψυγείο είναι πολύ κακό να κόβεις. Δεν βοηθά καν η ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και καιρό. Η κρούστα δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει. Έτσι δεν κόβω καθόλου τέτοιο ψωμί.

Ναι, το φύλλο ψησίματος μπορεί να έχει εστία, αλλά όχι πολύ καλό, καθώς είναι λεπτό και δεν κρατά καλά τη θερμότητα (λίγη θερμική αδράνεια).

Με εκπλήσσει το γεγονός ότι οι εγκοπές στο ψωμί δεν άνοιξαν καθόλου. Αν και, το επίπεδο του ψωμιού ήταν κάτω από το επίπεδο της άκρης του τηγανιού και, κρίνοντας από το δάκρυ στη διάμετρο, ξεκίνησε και το τηγάνι δεν του επέτρεψε να κινηθεί προς τα πλάγια.

[Ζέση]

Ζέσηπώς στο κάτω μέρος; Η ζύμη είναι πρακτικά υγρή. Και στο τζάκι απλώς απλώνεται σε τηγανίτα.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί το φύλλο ψησίματος να είναι κάτω;

oppanki ... Δεν έχω ψηθεί ποτέ αυτό το ψωμί σε καλούπι, είτε σε πέτρα είτε σε γουόκ. Αλλά ένα γουόκ είναι σαν εστία, το ψωμί στηρίζεται σε μια επίπεδη επιφάνεια και οι πλευρές του ψωμιού δεν αγγίζουν τα τοιχώματα του γουόκ. Σε τελική ανάλυση, με τη μορφή που αυτό το ψωμί δεν μπορεί να "φουσκώσει", τα τεμάχια δεν θα ανοίξουν όμορφα ... Λοιπόν, γενικά, υποστηρίζω το ψήσιμο αυτού του ψωμιού από το καλούπι.

Το ταψί έχει πολύ λεπτό πάτο, δεν μπορεί να θερμανθεί μέχρι την απαιτούμενη θερμοκρασία και να «υπονομεύσει» το ψωμί. Αν και ... πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα μόνοι σας. Η Lyudmila είναι ένθερμος αντίπαλος της αντικατάστασης του ταψιού, απορρίπτει κατηγορηματικά αυτήν την επιλογή. Και είχαμε βιοτέχνες εδώ, έβαλαν το ψωμί τους, ψήθηκαν σε περγαμηνή σε συρματόπλεγμα Και - εξαιρετικής ποιότητας Αν δεν κάνω λάθος, ήταν Γιουλίκι.

Κορίτσια, έβαλα εικόνες της περικοπής ... αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην προηγούμενη ανάρτηση

[Svetik_]

Svetik_
Μου άρεσε το ψωμί, το κόψιμο είναι επίσης καλό, λοιπόν, είναι ξεκάθαρο γιατί τα κομμάτια δεν χωρίστηκαν, ήταν περιορισμένο στο σχήμα του, αυτό είναι καθαρό ... αλλά μια στιγμή παρέμεινε ασαφής. Γιατί η ζύμη έγινε υγρή; Και στις Svetik_, και στις Τζιβτσίκ? Ζέση, πώς πρέπει να είναι η ζύμη; Νομίζω ότι μπορεί να διαμορφωθεί - αυτό σημαίνει αρκετά δροσερό, όχι πάρα πολύ, αλλά έτσι ώστε τουλάχιστον να μπορεί να διπλωθεί στο μισό, κ.λπ., καλά, όπως συνήθως διαμορφώνουμε. Και εδώ είναι μια άλλη περίπτωση - η ζύμη επιπλέει ειδικά! Γιατί αυτό? Και θέλω να ρωτήσω τα κορίτσια Suslya, Freken Bock, είχατε επίσης αυτή τη συνέπεια πριν από τη χύτευση; Πώς διαμορφώσατε; Και πώς μπορεί να χυθεί ένα κτύπημα; Είναι φυσικά αδύνατο ...

Τάνια ... αυτό είναι αστείο, θα με είχες όταν τον είδα ... που κολλούσε παντού, το έβαλα εκεί, και στα χέρια μου, λιπάνω τα χέρια μου με λάδι, δεν βοήθησε ... αλλά για πρώτη φορά , όταν δεν την αποστάτησα, η ζύμη μου ήταν δροσερή και τη γύρισα και γύρισα τα αεροπλάνα όπως θέλεις, αλλά εδώ σε εσένα ....... αν το είχα καρφώσει αρχικά στο καλούπι μου, θα μπορούσε να επιπλέει, αλλά πιθανώς οι περικοπές μπορούν να σχεδιαστούν με κάποιο τρόπο, αν και δεν είμαι σίγουρος, το έβαλα σκόπιμα σε μικρότερη μορφή, επειδή επιπλέει, νομίζω ότι αν ήμουν σε μεγαλύτερο ... θα το έβρισκα κηλιδωμένο στο κάτω μέρος, αστειεύομαι, αλλά αυτό μάλλον έτσι

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl η ζύμη μου είναι σχεδόν ίδια με την αγαπημένη συνέπεια αυτής της θείας στο βίντεο. Και σχηματίζω ένα στρογγυλό ψωμί με τον ίδιο τρόπο όπως έκανε, τα άκρα στη μέση, μετά το γύρισα και το γύρισα, σφίξω την επιφάνεια. Όλα μπορούν να φανούν καλά εκεί. Πολύ υγρό Έχω επίσης ζύμη, αυτό είναι όταν έχω αλεύρι 1ης τάξης στη ζύμη μου, τότε απλά προσθέτω περισσότερο αλεύρι, το έχω βάλει με ξύστρα, το γύρισα και ... όλα λειτουργούν. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να δουλεύεις γρήγορα. Κορίτσια, δεν είναι δύσκολο, ειλικρινά, όταν δούλευα με μια τέτοια ζύμη για πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι δεν θα έβγαζα τα χέρια μου, όπως και ο Svetik, το γέμισα σε μια κατσαρόλα και το έψησα και στη συνέχεια πήρα το κρέμασμα, κατάλαβα την αρχή και τώρα μου αρέσει μόνο η υγρή ζύμη

[Σούσια]

Σούσια οπότε μιλάω για αυτό ... δεν είναι δύσκολο, τώρα θα ξέρω ότι μπορεί να είναι, όλη την ώρα είχα καλά koloboks
Πρέπει να αγοράσετε μια ξύστρα, καλά πράγματα .......

Brightwing! Δόξα τω θεώ λοιπόν ! Μια λεπτή ζύμη μπορεί να είναι για διάφορους λόγους:
- πολύ υγρό (ή λίγο αλεύρι)
- υγρή μαγιά (βλέπε σημείο 1)
- εάν το ζύμη έχει σταματήσει, γίνεται υγρό
Για ψωμί κασσίτερου, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο λεπτή και για ψωμί εστία - μόνο αν έχετε καλή γνώση της ζύμης.
Συγχαρητήρια για τη νίκη! Εάν είναι λίγο ήπια, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Το βλαστημένο σιτάρι δίνει ένα καλό άρωμα.

Σας ευχαριστώ Natashik για τα συγχαρητήρια, αλλά η ζύμη έγινε υγρή όταν χύσαμε λίγο βούτυρο, στη συνέχεια άρχισε να υγροποιεί ή κάτι τέτοιο, και το αλάτι δεν είναι πραγματικά αρκετό, αν και έχω πάντα 2 κουταλιές της σούπας. και ήταν, ίσως ήταν πραγματικά απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι για το kolobok κατά τη χύτευση, αλλά θα λάβω υπόψη πώς να το αντιμετωπίσω
Αλλά ήθελα να σας ρωτήσω όλους, γιατί δεν υπάρχει ζάχαρη ;;; Είναι τόσο απαραίτητο ;;;

Κορίτσια, έβαλα εικόνες της περικοπής ... αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην προηγούμενη ανάρτηση

Κοίταξα το κόψιμο - ένα καλό, συμπαγές ψωμί. Παρ 'όλα τα ΑΛΛΑ - αυτή είναι μια νίκη. Πάνω από εσάς, μαγιά και ψωμί. Κάθε φορά, θα αποκτηθεί πολύτιμη εμπειρία και όλα θα λειτουργήσουν. Συγχαρητήρια από το κάτω μέρος της καρδιάς μου.

[Σκιάχτρο]

Ευχαριστώ Σκιάχτρο ναι ............ Τελείωσα, τώρα θα λάβω υπόψη όλες τις αδυναμίες και το επόμενο καρβέλι θα είναι φοβερό
Και ήθελα να ρωτήσω .... βασικά ασφαλίζετε τον εαυτό σας με μαγιά ή όχι ;;;
Μόλις πρόσθεσα, καλά, τελείως στο κάτω μέρος ... λερωμένο

Ξέρω ότι η σταφίδα αρέσει να βάζει ζύμη για ένα συνεπές αποτέλεσμα. Αντιθέτως, σχεδόν ποτέ δεν το έβαλα. Έτσι - για το γούστο σας, επιλέξτε αυτό που θέλετε.

Ναι, εδώ ήμουν λίγο ασφαλισμένος ... διαφορετικά, όπως πάντα, δεν μπορούσα να σηκωθώ, και ίσως το αντίστροφο

Και δεν έβαλα ποτέ μαγιά στο Απλό Λευκό μου. Μόλις υπήρχε μια θήκη, βάλτε στα γαλλικά λιγότερο από 1 γραμμάριο, ακόμη και στην κλίμακα δεν εμφανίστηκε τίποτα. Και έτσι όλα είναι μόνο σε μαγιά. Και δεν πρόσθεσα ζάχαρη - την τελευταία φορά που πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και 10 γραμμάρια αλατιού. Αποδείχθηκε νόστιμο!

Η μαγιά δεν απαιτείται για σωστή ζύμωση! Και είναι γενικά επιβλαβείς για εμάς.

[Svetik]

Svetik_, έχεις ένα ευγενές καρβέλι! Και το ψίχα είναι εξαιρετικό. Τα κορίτσια το έγραψαν σωστά - είναι πολύ σημαντικό να διαμορφώσετε σωστά το ψωμί. Ακόμα κι αν δεν βρίσκεστε σε εστία και όχι σε ένα ταψί, αλλά ψήνετε σε μια χελώνα, πρέπει σίγουρα να το τραβήξετε σωστά (τότε τα τεμάχια θα ανοίξουν όμορφα και η οροφή θα ανέβει σαν έναν όμορφο θόλο).

Βάζω ζάχαρη (ακόμα και στη σίκαλη, μου αρέσει καλύτερα). Μπορείτε φυσικά, χωρίς ζάχαρη.

Όλα έχουν να κάνουν με το χέρι (τα κορίτσια δεν θα σας αφήσουν να ψέψετε) και αυτό είναι εμπειρία, εμπειρία και μόνο εμπειρία (και ως επί το πλείστον προσωπικό). Επειδή με την πάροδο του χρόνου, αρχίζετε να εστιάζετε στην εμφάνιση, τη γεύση, τη μυρωδιά, τη συνέπεια ήδη σε ένα υποσυνείδητο επίπεδο.

Ναι, ποτέ δεν ψήνω σε ένα πιάτο κέικ ... Κοίταξα ότι είχα μια ομοιόμορφη ντροπή εδώ και τώρα το έκρυψα σε μικρότερη μορφή, σκέφτηκα ότι αν δεν ανέβαινε ξανά, τουλάχιστον θα ήταν μικρό, και όχι ένα επίπεδο χάος

[Ζέση]

Σε τελική ανάλυση, αυτό το ψωμί δεν μπορεί να "φουσκώσει" σε σχήμα, οι περικοπές δεν θα ανοίξουν όμορφα ...

Οι περικοπές ανοίγουν, αλλά τυχαία - αυτό είναι σίγουρο ..
Ζέση, αλλά αν το βάλετε σε ένα μπολ σε περγαμηνή και μετά το ψήσετε σε ένα ταψί, θα λειτουργήσει έτσι;

Το φύλλο ψησίματος έχει πολύ λεπτό πάτο, δεν μπορεί να θερμανθεί μέχρι την απαιτούμενη θερμοκρασία και να «υπονομεύσει» το ψωμί. Αν και ... πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα μόνοι σας.

Ψήνω όλο το ψωμί και τα ψωμιά μου, εκτός από το Iziuminkinoi, σε ένα ταψί. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Χορεύω πραγματικά γύρω από τη σόμπα ενώ ψήνω.

Και σχηματίζω ένα στρογγυλό ψωμί με τον ίδιο τρόπο όπως έκανε, τα άκρα στη μέση, μετά το γύρισα και το γύρισα, σφίξω την επιφάνεια.

Το διαμορφώνω επίσης σαν θεία και με ξύστρα.

[Svetik,]

Svetik, ο κόφτης αποδείχθηκε υπέροχος!

Πολύ υγρό Έχω επίσης ζύμη, αυτό συμβαίνει όταν το αλεύρι 1 βαθμού μπαίνει στη ζύμη, τότε απλά προσθέτω περισσότερο αλεύρι, το βάζω με μια ξύστρα, το γύρισα και ... όλα λειτουργούν. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να δουλεύεις γρήγορα.

Μόλις έχω αλεύρι 1ης τάξης.Γενικά, δεν αναγνωρίζω εξαιρετικό αλεύρι για ψωμί, μόνο 2 βαθμούς ή 1 βαθμό και σίγουρα προσθέτω σίκαλη. Λοιπόν, μου αρέσει το μαύρο ψωμί.

Αλλά ήθελα να σας ρωτήσω όλους, γιατί δεν υπάρχει ζάχαρη ;;; Είναι τόσο απαραίτητο ;;;

Svetik, Προσθέτω ένα κουτάλι μέλι καφέ σε οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού, αν περισσότερο, τότε το ψωμί μου είναι ήδη γλυκό.
Και "Izyuminkin" χωρίς ζάχαρη, αυτό είναι.

Θα σου δείξω το "ψωμί του σκύλου μου"

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ γιατί sobachkin ??? Τι δεν πήγε; Κρουτόν ήδη ???

[Ευχαριστώ για τη συμβουλή!]

μετά από μισή ώρα


Καλησπέρα, όλοι οι αποχωρητές
Εδώ ήρθα με τη σίκαλη μου, προσπάθησα να ψήσω χωρίς καλούπι. Έβαλα τη ζύμη στη σταφίδα, για κάποιο λόγο μου άρεσε περισσότερο από το λυκίσκο. Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Τώρα θέλω να ρωτήσω, ίσως κάποιος ξέρει γιατί έσπασε τόσο πολύ στο κάτω μέρος, ίσως ήταν λόγω της αραίωσης (τον άφησα να σταθεί για μισή ώρα) Σκέφτηκα ότι θα θολώσει χωρίς σχήμα ... μια άλλη ερώτηση, το σχηματισμένο ψωμί πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο σε μια καυτή πλάκα ή μπορώ να κρυώσω; Φαίνεται μέχρι τώρα και όλες οι ερωτήσεις

[Γέλενα_]

Γέλενα_ Θεωρητικά, δεν πρέπει να σταθεί για τόσο πολύ καιρό χωρίς στολή. Διόρθωση σε καλούπι - 50 λεπτά. ή μια ώρα, με λίγα λόγια, έως ότου διπλασιαστεί. Και χωρίς φόρμα, θα σας θολώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το καλούπι, κόψτε αμέσως και σε ένα ζεστό φούρνο, σε ένα φυσικά ζεστό ταψί, στους 250-260 βαθμούς. Διαβάστε ξανά το αγαπημένο ψωμί της Temka Iziuminkin. Όλα είναι ξεκάθαρα και προσβάσιμα εκεί. Ραγισμένα - ίσως έδωσαν λίγη απόδειξη, δεν είχαν χρόνο να σηκωθούν σωστά και το βάζατε αμέσως στο φούρνο ...

[, BlackHairedGirl]

Ευχαριστώ, BlackHairedGirl , Σίγουρα θα διαβάσω

[Svetik_]

Svetik_

Κοίταξα τον κόπτη Παρά τις δοκιμασίες και τις δυσκολίες, ο ψίχουλος δεν απογοήτευσε

Είμαι ήρεμος για τη μαγιά. Σε σύγκριση με την «παγκόσμια επανάσταση», μια ελάχιστη προσθήκη ζύμης δεν θα επηρεάσει ριζικά την ευημερία μας, αλλά θα μας επιτρέψει ακόμη και να υπολογίσουμε όσο το δυνατόν ακριβέστερα τον χρόνο ωρίμανσης. Εάν δεν υπάρχει καθόλου μαγιά, τότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ο χρόνος ανόδου θα αλλάζει κάθε φορά.

[Σούσια]

Brightwing! Δόξα τω θεώ λοιπόν ! Μια λεπτή ζύμη μπορεί να είναι για διάφορους λόγους:
- πολύ υγρό (ή λίγο αλεύρι)
- υγρή μαγιά (βλέπε σημείο 1)
- εάν το ζύμη έχει σταματήσει, γίνεται υγρό
Για ψωμί κασσίτερου, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο λεπτή και για ψωμί εστία - μόνο αν έχετε καλή γνώση της ζύμης.
Συγχαρητήρια για τη νίκη! Εάν είναι λίγο ήπια, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Το βλαστημένο σιτάρι δίνει ένα καλό άρωμα.

Ίσως το ίδιο το αλεύρι δεν είναι επιτυχές. Θα «επιπλέει» ανελέητα και τίποτα δεν μπορεί να το συγκρατήσει. Μερικές φορές συναντά.

Και προτιμώ υγρή ζύμη για ψωμί, ακριβώς όπως φαίνεται στο βίντεο, το οποίο Σούσια εκτεθειμένος. Χύνω κυριολεκτικά αυτήν τη ζύμη στο τραπέζι. Και έπειτα - ένα θέμα αρκετών πτυχώσεων και διατηρεί το σχήμα του τέλεια.

[Ζέση]

Οι περικοπές αποκαλύπτονται, αλλά τυχαία - αυτό είναι σίγουρο ..
Ζέση, αλλά αν το βάζετε σε μια κατσαρόλα σε περγαμηνή και μετά το ψήνετε σε ένα ταψί, θα λειτουργήσει έτσι;

Νομίζω ότι εάν υπάρχει ισχυρό αλεύρι και ένα σωστά σχηματισμένο καρβέλι, τότε θα πρέπει να λειτουργήσει. Έχω δει αρκετά ρολά στο Διαδίκτυο και για το ψήσιμο chabatt σε ένα ταψί, το έβαλαν ακόμη και σε ένα κρύο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο - και όλα λειτούργησαν. Και τα προϊόντα των τεχνιτών του φόρουμ μας με έπεισαν ότι αυτή η μέθοδος πραγματοποιείται επίσης. Αν και ... όντως, θα είναι περισσότερο εντατική, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η υγρασία με ατμό και να επιλέγεται το καθεστώς θερμοκρασίας.

[Svetik_]

Svetik_

Και για τη ζάχαρη. Ναι, σε αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου. Λοιπόν, δεν μας αρέσει το ψωμί με γλυκιά γεύση, για εμάς είναι ήδη ψωμάκια. Το ψωμί ωριμάζει και ανεβαίνει πολύ καλά ακόμη και χωρίς γαϊδούρι.
Αλλά όλα αυτά είναι θέμα γεύσης. Εάν το χάσετε, γιατί να μην το προσθέσετε;

[Ζέση]

Ζέση Ναι, όχι, κάπως δεν χρειάζομαι ζάχαρη, απλά ρώτησα, αλλά πρέπει να προσθέσω λίγο αλάτι, αυτό είναι για μένα προσωπικά, τα ψωμιά είναι λίγο ήπια, αν και βάζω αλάτι σε όλα τα φραντζόλα με τον ίδιο τρόπο και η γεύση είναι καλύτερη, αλλά εδώ είναι λίγο ήπια. Λοιπόν, αυτό είναι πραγματικά θέμα γεύσης ....... Η κρούστα με έκανε τρελό, την επόμενη φορά που θα το κρατήσω στο καλούπι μου, θα ήταν λίγο μικρότερο σε μέγεθος ... δεν θα υπήρχε τιμή, θα ήταν πάντα το ίδιο υψηλό

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ γιατί sobachkin ??? Τι δεν πήγε; Κρουτόν ήδη ???

ΟΧΙ, το ψωμί ήταν μαλακό.
Η ιστορία αυτού του ψωμιού έχει ως εξής: Ζήτησα από τον σύζυγό μου να φτιάξει μια ζύμη από τα έτοιμα προϊόντα (έγραψα ένα σημείωμα και το έβαλα κάτω από το μπολ με αλεύρι) και έτρωγα τη μαγιά (έβαλα τη δεύτερη νότα κάτω από το βάζο με ένα μείγμα αλευριού και νερού) και η ξινή στάθηκε σε ένα άλλο τραπέζι.
Το πρωί έρχομαι στην κουζίνα, και όλα αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα.
Δεν κατάλαβα, έκανα τα πάντα ξανά, και πρόσθεσα αλάτι και λίγο αλεύρι σε αυτήν την κατσαρόλα. Αποδείχθηκε λοιπόν το "ψωμί του σκύλου", το οποίο τροφοδοτήθηκε σε γκαράζ σκύλους (υπάρχουν πολλά από αυτά).
Η ζύμη έμοιαζε το ίδιο με το chabatta. Έπρεπε να ψήσουμε σε ένα μπολ.

Εντάξει, αν σε κανέναν δεν μου άρεσε το "σκυλάκι ψωμί μου", τότε θα σου δείξω μια φραντζόλα μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή Cavin:

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ και αυτή η μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, δηλαδή πιεσμένη; Και πόσο να το βάλετε τότε ;;;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ και αυτή η μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, δηλαδή πιεσμένη; Και πόσο να το βάλετε τότε ;;;

Svetik_, Ψήσαμε σε στεγνό, γιατί με έναν ανόητο αγόρασα έως και 1 κιλό.
Τους έβαλα λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.

Λοιπόν, φυσικά, δεν σημαίνει εντελώς σε ένα μαγιά ;;;
Είναι ξεκάθαρο, λοιπόν, αυτή είναι η κουλτούρα εκκίνησης μου μέχρι τώρα, έχει ήδη διπλασιαστεί, την έβαλα και τώρα νομίζω, ζυμώστε ξανά τη ζύμη απόψε για το απόγευμα και αύριο πιθανότατα θα προσπαθήσω να το ψήσω, είτε ψωμί είτε ένα μπαρ, ίσως ένα μπαρ, αλλά δεν το έψησα για πολύ καιρό

[Svetik_]

Φοβάμαι ακόμα να ψήνω χωρίς μαγιά, θα προσθέσω λίγο.
Δεδομένου ότι η αρχική μου κουλτούρα ήταν αρχικά MK, τότε το έτρωγα με ολικής αλέσεως, μετά με a / c και ακόμα δεν κατάλαβα πώς να το ταΐσω. Έγραψα ένα μήνυμα στον Φραν: (Ο Ζουζ φεύγει, αλλά είναι σιωπηλοί εκεί.

Svetik_ , δοκιμάστε να ψήσετε ένα καρβέλι με ακόμη λιγότερη μαγιά από τη δική μου.
Για να είμαι ειλικρινής, μου φάνηκε ότι η μαγιά (λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού) ήταν περιττή. Έτσι, το καρβέλι έσπασε.

Θα ζυμώσω

Αυτό είναι το νέο μου πείραμα. Σίκαλη, με σταφίδα, με σπόρους. Ψήσαμε σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι για τα πρώτα 15 λεπτά, μετά 40 λεπτά χωρίς καπάκι, κάτι που ευχαριστεί ότι δεν έσπασε στα πλάγια.

Πραγματοποίησα ένα πείραμα συγκρίνοντας τη δοκιμή: Έφτιαξα μια παρτίδα σε πολλά ψωμιά, αμέσως χώρισα μέρος της ζύμης και το έψησα και έβαλα το άλλο μέρος στο ψυγείο για μια μέρα (ψήνω πάντα με αυτόν τον τρόπο - με μια μακρά κρύα απόδειξη), και το έψησα επίσης. Συμπέρασμα: με παρατεταμένη προστασία από κρύο, το ψωμί αποδεικνύεται πιο ευάερο και τρυφερό, η κρούστα είναι πολύ λεπτή. Και η γεύση, φυσικά, είναι η ίδια.

Πραγματοποίησα ένα πείραμα συγκρίνοντας τη δοκιμή: Έφτιαξα μια παρτίδα σε πολλά ψωμιά, αμέσως χώρισα μέρος της ζύμης και το έψησα και έβαλα το άλλο μέρος στο ψυγείο για μια μέρα (ψήνω πάντα με αυτόν τον τρόπο - με μια μακρά κρύα απόδειξη), και το έψησα επίσης. Συμπέρασμα: με παρατεταμένη προστασία από κρύο, το ψωμί αποδεικνύεται πιο ευάερο και τρυφερό, η κρούστα είναι πολύ λεπτή. Και η γεύση, φυσικά, είναι η ίδια.

Και τι είδους ψωμί, σίκαλη ή σιτάρι;

[Καλμύκοβα]

Καλμύκοβα Νατάσα, ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας; Έχω +7 παντού, τόσο στην πόρτα όσο και στον κάτω όροφο στο χώρο των λαχανικών. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό;