Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Χθες έψησα ψωμί σίκαλης Orlovsky, πήρα τη συνταγή από εδώ
είναι ήδη στο φούρνο

και αυτό είναι ήδη έτοιμο

και αυτός είναι ένας κόπτης

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πραγματική σίκαλη, τραγανή κρούστα. και το ψίχα είναι μαλακό. Εδώ, όπως περιγράφονται όλα.

[διαφορετική γεύση]

Ένα αποκορύφωμα, ήρθα να σας φέρω το ψωμί μου σύμφωνα με τη συνταγή σας, την οποία έψησα χάρη σε εσάς και τη Βίκη, που με βοήθησαν τόσο προσεκτικά και υπομονετικά με τη γαλλική ξινή.
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί.
Φυσικά δεν μου αρέσει, ξέχασα να πασπαλίζω λίγο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, αλλά θα προσπαθήσω.
Επιπλέον, αλλάζοντας το αλεύρι, μπορείτε να πάρετε διαφορετική γεύση από ψωμί.

Σας ευχαριστώ και Viki για τις προσπάθειές σας.

Κατά τη διάρκεια της παρασκευής ψωμιού, έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς.

Τον αφήνουμε μόνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια επιφάνεια με σκόνη αλεύρι και χρησιμοποιούμε μια ξύστρα για να διαμορφώσουμε το ψωμί.

Και δεν ήταν δυνατό να το σχηματίσετε αμέσως, και στη συνέχεια να ξεκουραστείτε.

Μπορείτε να με καθοδηγήσετε ή να εξηγήσετε πώς να διαμορφώσετε σωστά το ψωμί και να κόψετε (καλά, δεν λειτουργούν καθόλου)

Τέλος στο Viktosh
Το ψωμί βγήκε επίσης καλό.
Κατακόκκινη κρούστα και τρύπες στη θέση τους
Και υπήρχε αρκετό αλάτι στην άνοδο της ζύμης.
Ο πολτός είναι ελαστικός, η ξινή είναι σωστή
Και εξωτερικά αξιοπρεπής και η μυρωδιά είναι φοβερή!
Εδώ είναι μαρμελάδα, στάρπη,
Μέλι και μεταποιημένο τυρί
Καρβέλι, καρβέλι,
Επιλέξτε αυτό που θέλετε!
Σας αγαπώ όλους,
Αλλά το βούτυρο είναι το μεγαλύτερο!
Εδώ είμαστε με αυτό το βούτυρο ... Αντίο διατροφή. Το ψωμί είναι εξαιρετικό, μένει μόνο να ευχαριστήσω για άλλη μια φορά τη σταφίδα για τη συνταγή (από την πρώτη σελίδα) και τις οδηγίες, από τις οποίες δεν άφησα ούτε ένα βήμα αυτή τη φορά. Η ξινή καλλιεργήθηκε εκ νέου, τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίτου, δεν πέρασε ένα λεπτό στο ψυγείο, το ψωμί ψήθηκε σε ένα γουόκ, μόνο που δεν είχε συντριβή - ήταν καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Η ικανοποίηση είναι πλήρης. Και επίσης, συγχαρητήρια, συνάδελφοι, έχω ένα νέο φούρνο AEG, σήμερα δοκιμάστηκε για πρώτη φορά. Σούπερ πράγμα, αν κάποιος πρόκειται να αγοράσει - το προτείνω.

Το ψήνω στην εστία, αλλά θέλω να κάνω τη ζύμη πιο μαλακή, αλλά δεν μπορείτε να την βάλετε στο κάτω μέρος. Έχω μια παλιά πάπια από χυτοσίδηρο, αλλά στο κάτω μέρος του κόβεται λίγο σμάλτο. Πιστεύετε ότι οι αρτοποιοί μπορούν να το χρησιμοποιήσουν; Δεν υπάρχει τίποτα πιο κατάλληλο, ακόμη και με καπάκι στο αγρόκτημα.

Το ψήνω στην εστία, αλλά θέλω να κάνω τη ζύμη πιο μαλακή, αλλά δεν μπορείτε να την βάλετε στο κάτω μέρος. Έχω μια παλιά πάπια από χυτοσίδηρο, αλλά στο κάτω μέρος του κόβεται λίγο σμάλτο. Πιστεύετε ότι οι αρτοποιοί μπορούν να το χρησιμοποιήσουν; Δεν υπάρχει τίποτα πιο κατάλληλο, ακόμη και με καπάκι στο αγρόκτημα.

Γιατί δεν μπορείτε να βάλετε μαλακή ζύμη από κάτω;
θα το βάλεις ακόμη και αν προσθέσεις 2-3 στη ζύμη. γλουτένη.
Θα διατηρήσει το σχήμα της τόσο χαριτωμένο

Κουδουνίστρα, θα μεταφέρετε το ψωμί στην πάπια με χαρτί ψησίματος, έτσι το πελεκημένο σμάλτο δεν αποτελεί εμπόδιο. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος χωρίς καπάκι, εδώ κάποιος καλύπτει την πάπια με αλουμινόχαρτο.

Λίγο ασκορβικό οξύ μπορεί να προστεθεί σε μια μαλακή ζύμη και στη συνέχεια διατηρεί το σχήμα του.

Κορίτσια, πες μου, το pliz είναι μια τέτοια στιγμή.
Τα τελευταία ψωμιά δεν βγήκαν πολύ (δεν έκανα ούτε fotala, ήμουν αναστατωμένος), καθώς πραγματικά δεν σηκώθηκε και ψήθηκε χειρότερα. Πιο κρύα, ίσως εξαιτίας αυτού; Μπορεί να το αντέξει περισσότερο; (Ψημένο ψωμί Izyuminkin).
Αλλά ο προηγούμενος εκκινητής Airy ήταν απλώς ένα θαύμα.

[Μπάτζα]

Λοιπόν, εδώ, σήμερα, ευχάριστα νέα από τον τομέα των αγώνων αρτοποιίας

Εχω Μπάτζα εξαιρετικό Orlovsky, Tatjanka_1 ήρθε με το δικό μου, το ψωμί της, και με ό, τι όμορφο, βίκτο επιτέλους εμφανίστηκε, και ακόμη και με ποίηση και καλά νέα
Έξυπνα κορίτσια, κορίτσια

Κατά τη διάρκεια της παρασκευής ψωμιού, έχω μερικές ερωτήσεις για εσάς.

Αλλά δεν ήταν δυνατό να το σχηματίσετε αμέσως, και στη συνέχεια να ξεκουραστείτε.

Μπορείτε να με καθοδηγήσετε ή να εξηγήσετε πώς να διαμορφώσετε σωστά το ψωμί και να κάνετε κοψίματα (καλά, δεν λειτουργούν καθόλου)

Εάν ο χρόνος τελειώνει καθόλου, τότε μπορείτε να φορμάρετε αμέσως. Όμως, όπως έχω δει περισσότερες από μία φορές στην πράξη, αποδεικνύεται πολύ καλύτερα αν του δώσετε χρόνο να ξαπλώσετε ήσυχα πριν χυθεί, τότε η ζύμη έχει χρόνο να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα, αποδεικνύεται πιο διαρροή, επιπλέον, η ένταση σε αυτήν μειώνεται και το ψωμί είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί.

Για διαμόρφωση και εγκοπή, δείτε δύο κυλίνδρους 🔗
Περαιτέρω επιτυχίες

Τέλος στο Viktosh
Το ψωμί βγήκε επίσης καλό.

Η ξινή καλλιεργήθηκε εκ νέου, τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίτου, δεν πέρασε ούτε ένα λεπτό στο ψυγείο, το ψωμί ψήθηκε σε γουόκ, μόνο που δεν είχε συντριβή - ήταν καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Η ικανοποίηση είναι πλήρης.

Δεν ξέρω καν τι πρέπει να συγχαρώ πρώτος - με απόλυτη ικανοποίηση ή με ένα νέο φούρνο, πιθανώς, τελικά, με τον πρώτο, γιατί ο δεύτερος είναι αναπόσπαστο μέρος του πρώτου
Λοιπόν, τελικά όλα πήγαν καλά για εσάς. Και τότε πραγματικά πίστευα ότι απογοητεύτηκες εντελώς από το ζυμωτήριο και αποφάσισες να εγκαταλείψεις αυτήν την επιχείρηση
Είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς Δοκιμάστε περισσότερο, όλα θα είναι ΚΑΛΟ τώρα

[wwwika]

Πιο κρύα, ίσως εξαιτίας αυτού; Μπορεί να το αντέξει περισσότερο;

Φυσικά, wwwika , ο χρόνος δοκιμής εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία. Εάν η κουζίνα είναι κρύα, τότε υπάρχουν δύο τρόποι - είτε να του δώσετε περισσότερο χρόνο για τη στεγανοποίηση, ή τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο με το φως ή με ένα φλιτζάνι βραστό νερό.

[Λούλεκ]

Λούλεκ, Δεν μπορώ να βρω πηκτίνη προς πώληση στην επαρχία μας. Και δεν υπάρχει τίποτα να ελπίζουμε για γλουτένη.
himichka, αλλά δεν σκέφτηκα για χαρτί. Εδώ είναι μια τρελή αίθουσα! Και υπάρχει ένα κάλυμμα. Απομένει να βρείτε μια κατάλληλη φόρμα δοκιμής και μπορείτε να ψήσετε!
Σχετικά με το ασκορβικό οξύ. Πόσο είναι αρκετό, για παράδειγμα, ένα κιλό αλεύρι;

Σχετικά με το ασκορβικό οξύ. Πόσο είναι αρκετό, για παράδειγμα, ένα κιλό αλεύρι;

Σε αυτήν την περίπτωση, η έκφραση "δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με βούτυρο και η ζύμη με ασκορβικό οξύ" δεν λειτουργεί. Εκτός από όλες τις θετικές πτυχές του, η προσθήκη ασκορβικού οξέος έχει επίσης αρνητικές πτυχές - μειώνει κάπως τον χρόνο παραγωγής οργανικών οξέων στη ζύμη, λόγω του οποίου το ψωμί χάνει το άρωμά του, και επιπλέον, επιταχύνει την αλατότητά του.
Επομένως, η έκχυση "από την καρδιά" δεν είναι απαραίτητη. Προσθέτω "με το μάτι" - μια πρέζα. Έβγαλα τις σημειώσεις μου, βρήκα πιο ακριβή δεδομένα - μην υπερβαίνω μια δόση 150 mg ανά 0,5 kg αλεύρι.

[Ζέση]

ΖέσηΕυχαριστώ για τη δοσολογία και το ενδιαφέρον γεγονός. Αλλά προέκυψε μια άλλη ερώτηση. Σκέφτηκα αφελώς ότι μπορείτε να αλέσετε ένα δισκίο ασκορβικού οξέος και να το προσθέσετε. Έγραψες "add a pinch" και άρχισα να σκέφτομαι. Σε ποια μορφή έχετε ασκορβικό οξύ;

[Πογκρεμούσκα]

Πογκρεμούσκα

Η δοσολογία δίνεται για καθαρό ασκορβικό οξύ, καθώς παλαιότερα πωλούσε σε κομμάτια χαρτιού στην παιδική ηλικία και μας άρεσε πολύ να το αγοράζουμε σε διαλείμματα και να το γλείφουμε με τη γλώσσα μας
Σε μεγάλα τέτοια δισκία, που δεν πωλούνται καθαρά, υπάρχουν ακόμα πολλά στη σύνθεση. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη σύνθεση και να μάθετε το περιεχόμενο του ασκορβικού οξέος στο δισκίο, από αυτό και να προχωρήσετε

απόσπασμα: Δεν ξέρω καν τι να συγχαρώ πρώτα απ 'όλα - με πλήρη ικανοποίηση ή με νέο φούρνο,

με το πρώτο, φυσικά, με ψωμί χρειάστηκε πολύς χρόνος για να πάει σε αυτό, αλλά ο φούρνος πήγε και το αγόρασε.
Ευχαριστώ

Όμως, όπως έχω δει περισσότερες από μία φορές στην πράξη, αποδεικνύεται πολύ καλύτερο αν του δώσετε χρόνο να ξαπλώσετε ήσυχα πριν χυθεί, τότε η ζύμη έχει χρόνο να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα, αποδεικνύεται ότι είναι πιο διαρροή, επιπλέον, η ένταση σε αυτό μειώνεται και το ψωμί είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί.

Συμφωνώ πλήρως με το Zest. Προσπάθησα να το μορφοποιήσω αρκετές φορές αμέσως μετά το ζύμωμα - πρώτον, η ζύμη είναι πιο κολλώδης, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία και, δεύτερον, το ψωμί στην έξοδο αποδεικνύεται πιο φραγμένο (σε κάθε περίπτωση, έχω τέτοια εμπειρία). 🔗

Χαίρετε. Ψήνω ψωμί μαγιάς για περίπου ένα μήνα. Δοκιμάζω διαφορετικές αναλογίες σίκαλης και αλευριού σίτου.Υπάρχει μια τέτοια απόχρωση - αλέθω τη σίκαλη με το kavomolk, γιατί δεν πουλάμε αλεύρι.

ΕΡΩΤΗΣΗ: το ψωμί καταρρέει πολύ - γιατί; Η ζύμη είναι καλή, αλλά αραιώνει λίγο - γιατί;

Σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις σας!

Σε σύγκριση με το ψωμί που ψήνεται με έναν κατασκευαστή ψωμιού, η μαγιά δεν καταρρέει καθόλου.
Και έχει μια τόσο ευχάριστη ελαστικότητα που όταν το πιέζετε με τα δάχτυλά σας, όλα πηγαίνουν πίσω.

αν το ψωμί θρυμματιστεί, αυτό σημαίνει ότι κάτι έχει παραβιαστεί με τη μαγιά

Παρακαλώ δείτε αν κάνω κάτι λάθος:

ο εκκινητής μου: η ενεργοποίηση έγινε από το κλασικό 3-βήμα
Τρέφω 50 - 100 γραμμάρια έτοιμης καλλιέργειας εκκίνησης
1p - 100 g αλεύρι και νερό,
2p - 100g αλεύρι, 30-50g νερό,
3p - 100g αλεύρι, 150-180 νερό.
(η μέθοδος δόθηκε εδώ κάπου στον ιστότοπο) - λαμβάνεται μια πολύ ισχυρή όμορφη ξινή ζύμη (600g).

Αλέθω αλεύρι με kavomolku από κόκκους (σίκαλη και σιτάρι 1: 1). Βραστό ζεστό νερό από τη βρύση (έχουμε λίγο σκληρό, αλλά καλό - η πόλη είναι μικρή, έχουμε το δικό μας πηγάδι).

Χρησιμοποιώ αυτήν την έτοιμη ξινή ζύμη ως ζύμη, για 600 g ζύμης δίνω 600 g σιταριού 1c, 300 g δικής μου σίκαλης,

Δοκιμάζω άλλες αναλογίες και μόνο με αλεύρι σίτου - το ψωμί θρυμματίζεται επίσης

Αφήνω λίγο ξινή από τη ζύμη, το ψήνω σε τρεις ημέρες, οπότε δεν το ταΐζω, το κρατάω στη χαγιάτι (λίγο πιο κρύο από ό, τι στο δωμάτιο) - ίσως πεινάω;

Σήμερα έβαλα μια μπύρα με 1,5 st. μεγάλο. καλλιέργειες εκκίνησης 1 βήμα - αυξήθηκε πολύ καλά σε 6 ώρες. στους 23-25 ​​μοίρες, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη - δεν ψιλοκόβει ούτε φουσκώνει στο νερό. Η ζύμη αραιώνεται ακριβώς στο ζυμωτήριο, έχει καλή δομή, ανυψώνεται καλά, αλλά το ψωμί είναι πολύ θρυμματισμένο, όσο περισσότερο, τόσο περισσότερο

ΘΕΛΩ "καουτσούκ"! - βοήθεια

ΘΕΛΩ "καουτσούκ"! - βοήθεια

Θρυμματίζεται τέλεια και πρέπει να καταρρέει. Ποιος είναι ένοχος; Φυσικά, το αλεύρι που εσείς οι ίδιοι αλέστε από κόκκους. Το σιτάρι σας είναι εξαιρετικό! Περιέχει τόσο το πίτουρο όσο και το μικρόβιο .... Αυτό είναι πολύ πίτουρο και θρυμματίζεται. Δοκιμάστε ό, τι χρειάζεται για κοσκίνισμα. Θα χάσετε όλα τα πιο χρήσιμα, αλλά θα πάρετε αυτό που θέλετε. Θυμηθείτε να αραιώσετε τη ζύμη. Και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τέλος της παρτίδας για μεγαλύτερη ελαστικότητα.
αλλά θα ταΐζω την κουλτούρα εκκίνησης τουλάχιστον 8 ώρες πριν από την παρτίδα.

[pani2003]

pani2003

Θα προσθέσω λίγο περισσότερο εδώ ...

- ο τρόπος σίτισης είναι πολύ ασυνήθιστος για εσάς - το ζύμη, ειδικά στο τρίτο στάδιο, λαμβάνει πολύ λιγότερο αλεύρι απ 'ότι, εάν το αφήσετε επίσης για τρεις ημέρες πριν από το επόμενο ψήσιμο, χωρίς να το ταΐσετε πρώτα, τότε εξαντλείται εντελώς. Η πρωτεΐνη αλευριού στη μαγιά καταστρέφεται εντελώς υπό την επίδραση ενζύμων και οξέων, η ζάχαρη τρώγεται καθαρά και στη συνέχεια αυτή η πρωτεΐνη χαμηλής ποιότητας και το εξαντλημένο άμυλο μπαίνει στη ζύμη, από την οποία δεν καθίσταται καθόλου υψηλής ποιότητας, επιπλέει και δεν θέλει να διατηρήσει το σχήμα της. Ακόμη και η επόμενη τροφοδοσία τριών σταδίων σύμφωνα με το σχέδιό σας δεν θα φέρει το μαγιά στο σχήμα και την κατάσταση που απαιτείται για το ψήσιμο.

- περαιτέρω, αλέθουμε το σιτάρι σε ένα μύλο καφέ ... όπως είπε ήδη σωστά η Viki - πάρα πολύ πίτουρο μπαίνει στη ζύμη, από την οποία θρυμματίζεται το ψωμί. Επιπλέον, η άλεση μπορεί να είναι πολύ χονδροειδής ... Αλλά υπάρχει μια άλλη πλευρά του ζητήματος - το ψωμί δεν ψήνεται από φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι, το αλεύρι πρέπει να διατηρείται από 3 εβδομάδες για να αποκτήσει ιδιότητες και ιδιότητες ψησίματος (αντοχή, γλουτένη κ.λπ.) έως 3 μήνες. Εδώ είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο το ψωμί είναι πολύ εύθρυπτο.

Και αν είστε ακριβώς στην αρχή του τρόπου ψησίματος του ψωμιού, γιατί πρέπει να πειραματιστείτε χωρίς να έχετε αρκετή εμπειρία; Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για υπέροχα φύλλα και υπέροχα ψωμιά που δεν είναι εύθρυπτα και λαστιχένια στο φόρουμ, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τη δοκιμασμένη διαδρομή και στη συνέχεια μπορείτε να πάτε σε πειράματα

Διάβασα, διάβασα τις συζητήσεις σας και αποφάσισα να ψήσω ψωμί στο φούρνο. Αυτό έκανα. Το ψωμί είναι ένα θαύμα, τεράστιο και ελαφρύ. Γενικά, για πρώτη φορά, έτρωγα το φούρνο και το ψημένο ψωμί στο φούρνο. Αλλά μου άρεσε το αποτέλεσμα, πολύ νόστιμο. Δεν έχω καν καλούπια ψησίματος, γι 'αυτό το έβαλα σε αυτό που ήταν στο χέρι, και σέρθηκε από αυτό. Το ψωμί είναι νόστιμο και τραγανό. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι.Ευχαριστώ Zest για συμβουλές και καθοδήγηση.

Διάβασα, διάβασα τις συζητήσεις σας και αποφάσισα να ψήσω ψωμί στο φούρνο. Αυτό έκανα.

το πιο ξεκάθαρο παράδειγμα για το πώς η ποσότητα των γνώσεων που αποκτήθηκαν μετατράπηκε σε ΠΟΙΟΤΗΤΑ! Εξαιρετικό ψωμί βγήκε! Και για το πρώτο - γενικά ένα θαύμα! Έχετε σαφώς ένα ελαφρύ χέρι και ένα ταλέντο για το ψήσιμο.
Συγχαρητήρια για τον πρώτο σας εκκινητή! Να μην είναι το τελευταίο

Zest βοηθήστε τον εαυτό σας, θα έρθω σε σας με το ψωμί μου
Μου αρέσουν τα πάντα, αλλά μου φαίνεται σαν να λείπει κάτι, ίσως ζάχαρη.
Έφτιαξα 100 psh. + 100 rzh. - μαγιά + 300 psh. + 100 rzh. αλεύρι. (Φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι, γιατί υπάρχει περισσότερη σίκαλη.) - βάλτε το στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό.
Το έκανα όπως έγραψες 230 ° _15 λεπτά, μετά αφαιρέσαμε το καπάκι, μείωσα τη θερμοκρασία σε 180 ° και τελείωσα, αλλά αυτή τη φορά η στέγη μου έσπασε λίγο, γιατί.
Και δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχουν μερικές τρύπες, κυρίως στην κορυφή του ψωμιού.
ίσως δεν σχηματίζω σωστά το ψωμί.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , τοποθετείται μια κούπα βραστό νερό κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης προκειμένου να δημιουργηθεί ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα. Δεν χρειάζεται να ψήσετε με αυτό. Το ψωμί είναι ακόμα κάτω από το καπάκι. Και το γεγονός ότι έσπασε, ήταν αυτός που περπατούσε και άρπαξε ήδη από ψηλά.

Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή,
Σήμερα έψησα ψωμί μόνο με αλεύρι σίτου, έτρωγα επίσης τη μαγιά αρκετές φορές με αλεύρι σίτου με πίτουρο - η καμομόλκα αποφάσισε επίσης να με βοηθήσει και αρνήθηκε να αλέσει τη σίκαλη
Ψωμί - αλμυρό, μέτρια γραμμένο και "ελαστικό" - προσπαθούμε ήδη
Όλη η επιτυχία

το πιο ξεκάθαρο παράδειγμα για το πώς η ποσότητα των γνώσεων που αποκτήθηκαν μετατράπηκε σε ΠΟΙΟΤΗΤΑ! Εξαιρετικό ψωμί βγήκε! Και για το πρώτο - γενικά ένα θαύμα! Έχετε σαφώς ένα ελαφρύ χέρι και ένα ταλέντο για το ψήσιμο.
Συγχαρητήρια για τον πρώτο σας εκκινητή! Να μην είναι το τελευταίο

Ω, τι αποκορύφωμα, είχα τα πάντα και η στέγη κατέρρευσε και το ψωμί δεν ανέβηκε. Προφανώς, το χειροποίητο ψωμί κατά κάποιον τρόπο μου άρεσε, το νιώθω κάπως με τα χέρια του, και απαντά με τη νοστιμιά του. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ καλό που υπάρχει ένας τέτοιος ιστότοπος όπου μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις και να λάβετε καλές συμβουλές. Ευχαριστώ πολύ

Και ήρθα να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού.
Ψητή μαγιά στο MK. Πρόσθεσα ολόκληρο το αλεύρι και τη σίκαλη στη ζύμη.
Η ίδια η ζύμη είναι επίσης 100 γρ. αλεύρι αντικαταστάθηκε με σίκαλη.
Ψήνεται σε μπολ χωρίς καπάκι.
Είναι αλήθεια ότι οι εκτυπώσεις παρέμειναν στις πλευρές του χαρτιού ψησίματος.
Και η μυρωδιά του ψωμιού

Και η περικοπή; Το ψωμί είναι υπέροχο.
Και οι εκτυπώσεις μου παραμένουν

Και γιατί το χαρτί αν ψήνεις χωρίς καπάκι;

Το ψωμί μπορεί να σταθεί ακριβώς στο ίδιο πιάτο στο οποίο ψήνετε.

Και εγώ, όπως το Zest, το έβαλα σε χαρτί και μετά, μαζί με το χαρτί, το μεταφέρω σε ένα καυτό καλούπι.

Και γιατί το χαρτί αν ψήνεις χωρίς καπάκι;

Το ψωμί μπορεί να σταθεί ακριβώς στο ίδιο πιάτο στο οποίο ψήνετε.

Δεν ξέρω. Έχω δύο πανομοιότυπα μπολ σμάλτου. Σκεπάζω ένα με χαρτί και βάζω τη ζύμη εκεί για απόδειξη. Ζεσταίνω ένα άλλο μπολ και το μεταφέρω σε χαρτί ψησίματος από το πρώτο μπολ (όπως είπε η σταφίδα). Η αλήθεια είναι γιατί το κάνω αυτό, δεν το καταλαβαίνω.
Ίσως μπορείτε να ψήσετε ακριβώς στο πρώτο μπολ και κρύο; Και αν δεν το καλύψετε με χαρτί ψησίματος, το ψωμί θα κολλήσει. Και αν χρίσεις ένα μπολ με σκουριά. βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και πίτουρο, τότε μπορεί επίσης να κολλήσει.

Λοιπόν, αδέλφια σε ...όπλα ψήσιμο ενώ δεν υπάρχει Zest ...

Αν ψήνουμε ψωμί σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για να δημιουργήσετε κόκκινο-ζεστό ατμό ψωμί, στη συνέχεια μεταφέρετε το μακρινό ψωμί σε αυτό το πιάτο με χαρτί και καλύψτε με ένα καπάκι. Διαφορετικά, τέτοιες χειρονομίες δεν έχουν νόημα.

Μερικές φορές ψήνω ψωμί σε μια χήνα SIMAX, το λιπαίνω με κάποιο είδος μαλακής μαργαρίνης όπως οι αγελάδες, η Ράμα, το συνθλίβω με αλεύρι, τίποτα δεν κολλάει. Μπορείτε να φτιάξετε ένα αντικολλητικό λιπαντικό: μέρος του λίπους, μέρος του φυτού. βούτυρο, μέρος του αλευριού.Έβαλα το σχήμα ψωμιού στο κουτάλι, το έβαλα κάτω από το καπάκι και μετά το έβαλα στο φούρνο και ψήνω, πρώτα κάτω από το καπάκι, μετά χωρίς.

Έχω μόνο μια γυάλινη χήνα. Εάν διανέμω ψωμί σε ένα καλάθι, τότε το ψήνω ακριβώς στο ταψί. Και κατά τη διαδικασία ψησίματος, ψεκάζω από ένα μπουκάλι ψεκασμού τόσο στο ψωμί όσο και στους τοίχους του φούρνου.

Έχω λοιπόν ένα ποτήρι και έναν ηλεκτρικό φούρνο.

Και έχω επίσης μια γυάλινη κατσαρόλα, και τίποτα ακόμα (mmm). Ζεσταίνω το πνεύμα με αυτό και μεταφέρω το ψωμί σε αυτό. Βασικά ψήνω κάτω από το καπάκι, αλλά συνέβη μερικές φορές ότι το ψωμί ανεβαίνει μετά τη μεταφορά του soooo, όπως μπορείτε να δείτε, τώρα θα κλείσω το καπάκι και θα ακουμπήσει πάνω του. Στη συνέχεια ψήνω χωρίς καπάκι, ψεκάζω μόνο περιστασιακά λίγο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Μπορείτε να μας πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς συνεχίζεται η διαδικασία μεταφοράς της ζύμης από το καλάθι στεγανοποίησης στο καυτό καλούπι, αποδεικνύεται ότι η ζύμη πρέπει να ανατραπεί και να πεταχτεί; Δεν θα ξεφουσκώσει;
λαμβάνονται πολύ όμορφες ρίγες μετά από αυτά τα καλάθια στεγανοποίησης.
Ή μήπως μετά από αυτά τα καλάθια ετοιμάζεστε;
Και περισσότερα ... Σχετικά με την επικάλυψη της φόρμας.
Διάβασα από τη Lyudmila (από το LJ) - χρησιμοποιεί τη λεγόμενη kombihir, την οποία κάνει.
μισό ποτήρι λαρδί, μισό ποτήρι φυτικό λάδι (αποσμημένο έτσι ώστε τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα να μην πάρουν τη μυρωδιά) και μισό ποτήρι αλεύρι, κτυπήστε καλά σε μια ομοιογενή μάζα.
Το έχει χρησιμοποιήσει κάποιος; Και ποια είναι τα αποτελέσματα;

[Σούσια,]

Σούσια, Έχω ένα αιώνιο πρόβλημα - ζυμώνομαι πολύ ζύμη, λατρεύουμε το φρέσκο ​​ψωμί! Και αν χτυπήσω, τότε το ψωμί ακουμπά στο καπάκι. Υπάρχουν όμως υπολογισμοί, για 1 λίτρο του όγκου της μορφής 250-270 g ζύμης, ανάλογα με το είδος ψωμιού, σίτου ή σίκαλης.

Vika, χαιρετισμούς από έναν θαυμαστή του ταλέντου σας στην Osinka. Έγραψα για το λιπαντικό παραπάνω, λειτουργεί υπέροχα, καθώς απλώς λιπαίνει με κάτι σαν τον Ράμα και σύρετέ το κάτω με αλεύρι. Είναι απαραίτητο να πετάξετε προσεκτικά, για να μην αφήσετε το μέγεθος του ψωμιού να υπερδιπλασιαστεί. Ο φούρνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην εστία όσο και σε μεγαλύτερους περιέκτες.

[himichka]

Σκέφτηκα, σκέφτηκα, είναι ακόμα απαραίτητο να πλένουμε τη φόρμα από αυτό το γράσο αργότερα ή τι;
Και μια άλλη καθαρή, βρώμικη ερώτηση .... πόσο συχνά πλένετε τις φόρμες σας; Και πρέπει να πλένω συχνά ...
Είναι σαν σε αυτό το αστείο ο Ουζμπεκιστάν ρωτήθηκε, γιατί δεν πλένετε το βραστήρα από τη ζυγαριά; Για ποιο λόγο? Είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο ... (αυτό είναι ένα ανέκδοτο από τη ζωή, ο μπαμπάς μου είναι από εκεί).
himichka Ευχαριστώ

Οι φόρμες μου, όπως όλα τα πιάτα, είναι λαβές - αποκαλώ τον εαυτό μου πλυντήριο πιάτων. Εάν θέλετε να καθαρίσετε τα αποθέματα άνθρακα, χρησιμοποιώ το Master Cleaner για σόμπες αερίου. Αφαιρεί όλα τα "μαύρα". Και στο φούρνο, τα καλούπια, κατά τη γνώμη μου, δεν πλένονται.

Ζεσταίνω το πνεύμα με αυτό και μεταφέρω το ψωμί σε αυτό.

Από πού μεταφέρετε ψωμί; ??? Από ένα οβάλ ή στρογγυλό καλάθι πιάτων;
Αλλά έχω μια γυάλινη μηχανή χήνας για 3 λίτρα. αυτό είναι όλο.
Όχι, όχι όλα ... υπάρχει ακόμα οβάλ καλάθι για 750 γρ. Φοβάμαι, ωστόσο, ότι δεν θα είναι δυνατόν να το πετάξουμε ομοιόμορφα στον κατασκευαστή χήνας, καθώς οι πλευρές είναι ψηλές.

Το βάζω είτε σε ένα μπολ είτε παίρνω το καπάκι από το κουτί, το έχω σε μορφή θόλου. Αλλά αν σε ένα καλάθι, τότε φυσικά χωρίς χαρτί, στο ίδιο σχέδιο. Στη συνέχεια, προσπαθώ να ρίξω προσεκτικά το ψωμί στο χαρτί και να το μεταφέρω σε μια κατσαρόλα ή να το ψήσω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά μετά με ατμό.

Στη συνέχεια προσπαθώ να ρίξω προσεκτικά το ψωμί στο χαρτί και να το μεταφέρω σε μια κατσαρόλα ή να ψήσω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά στη συνέχεια με ατμό.

Και πέταξα κατευθείαν στο ταψί. Από το κεφάλι ...

Πήγα και μέτρησα το μήκος του οβάλ καλαθιού και το μήκος του κουτσομπολιού. Τίποτα δεν θα χωρέσει σε αυτήν τη χήνα. Και όχι μια χήνα, υποθέτω, αλλά μια πάπια.

Ναι, πέταξα και μετά έκαψα, οι τοίχοι του καζανιού ήταν ψηλοί. Έσκαψα ένα παλιό στη χώρα, και χωρίς καπάκι, το κάλυψα με ένα τηγάνι στην κορυφή, εν συντομία ... Ψήνω σε μια γυάλινη κατσαρόλα και προσπαθώ να χρησιμοποιήσω χαρτί, διαφορετικά τα εγκαύματα μου δεν εξαφανίζονται

Μπερνς - όπως λέγεται για μένα. Το καλοκαίρι, ολόκληρο το δεξί μου χέρι κάηκε, τώρα φοράω ένα πουλόβερ, οπότε μερικές φορές μόνο τα δάχτυλά μου υποφέρουν.Αλλά τώρα ψήνω κυρίως στην πέτρα. Προσαρμόζω το μέγεθος του μπολ για να καλύψω το ψωμί. Κατά τη γνώμη μου, η πιο βολική επιλογή. Έχουμε προς πώληση τέτοια δροσερά μπολ, ψηλά, ογκώδη, ένα άσχημα καουτσούκ μαξιλάρι στο κάτω μέρος, ώστε να μην γλιστρά στο τραπέζι, δεν μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο ή να το αφαιρέσετε.

Ετσι. καθώς φοβάμαι τα εγκαύματα, δεν βάζω ψωμί σε καυτό πιάτο. Εάν ψήσω μια εστία, τότε καλύψτε το μπολ στο οποίο το ψωμί μαγειρεύτηκε με ένα ΚΡΥΟ φύλλο ψησίματος και το αναποδογυρίστε. Βάζω το ταψί σε ζεστό φούρνο. Αν σε ένα κουτσομπολιό, τότε διανέμω ψωμί ακριβώς σε αυτό. Το καλύπτω με ένα καπάκι και σε ένα ζεστό φούρνο, στη μέση του ψησίματος αφαιρώ το καπάκι. Δεν παρατήρησα τη διαφορά στη γεύση

Έχω αλλάξει τώρα ολόκληρη την τεχνολογία με το καλάθι δοκιμής. Εν ολίγοις, το έβαλα σε ένα καλάθι και μετά προσεκτικά (κάτι που δεν συμβαίνει πάντα) το μεταφέρω σε χαρτί και το βάζω σε ένα ζεστό κουτσομπολιό μαζί του και το καλύπτω με ένα καπάκι.

Και δοκίμασα κάθε είδους μεθόδους ψησίματος και κατέληξα: όλη η κίνηση γύρω από τα θερμαινόμενα κουτιά και τα καπάκια δεν είναι πραγματικά απαραίτητη. Το αποτέλεσμα δεν διαφέρει πολύ από το ψήσιμο μόνο στο φύλλο, μόνο η κρούστα είναι ελαφρώς λεπτότερη. Ως θερμαινόμενη μορφή, χρησιμοποίησα ένα καπάκι από το οβάλ Bergofovsky (το καπάκι έχει πυκνό επαγωγικό πυθμένα) και το κάλυψα με το ίδιο το οβάλ. Ως αποτέλεσμα, είμαι πολύ τεμπέλης για να μετακινήσω τα κομμάτια σιδήρου, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το καπάκι .... Ψήνω ψωμί σίτου σε ένα φύλλο και σε μια μπαγκέτα, καλύπτοντάς το με χαρτί. Και ψήνω τη σίκαλη (όπως το Borodinsky) σε καλούπια. Πάνω απ 'όλα μου αρέσει το γυαλί (Simax και Pyrex), αλλά το μέταλλο είναι επίσης καλό. Το λιπαίνω με ακριβώς αυτό το γράσο από βούτυρο, αλεύρι και λαρδί. Ορυχείο στο πλυντήριο πιάτων ή στο χέρι. Πλένει τέλεια. Και είναι επίσης καλό να ψήνουμε σε μίας χρήσης μορφές - δεν απαιτείται λίπανση καθόλου.

Εδώ είναι ένα τμήμα ενός νόστιμου ψωμιού.
Ο πολτός είναι ελαφρώς σκοτεινότερος από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, από αλεύρι 1ης ποιότητας και 200 ​​γρ. αλεύρι σίκαλης.

Ω και όμορφος !!!