Ψωμί μαγιάς στο φούρνο

Καλησπέρα σε όλους! Κορίτσια μπορεί κάποιος να μου πει; Έφτιαξα ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας, οπότε έσπασε στην κορυφή κατά το ψήσιμο, είναι πρόβλημα με τη μαγιά;

Ναι, είναι εντάξει, είναι ακριβώς ότι στο φούρνο άρχισε να μεγαλώνει το ψωμί, και από πάνω άρπαξε ήδη. Ενυδατωμένο πριν το ψήσιμο; Ή η δοκιμή δεν ήταν αρκετή, και μπορεί επίσης να μην τεντώνεται καλά η επιφάνεια.

[Kapeliya777]

Kapeliya777μην ανησυχείτε, η εμπειρία έρχεται με το χρόνο. Μερικές φορές, την ίδια ημέρα, από τα ίδια προϊόντα και με την ίδια τεχνολογία, είναι δυνατό να ληφθούν προϊόντα που έχουν διαφορετική δομή, σχήμα και γεύση. Για τον εαυτό μου, συνήγαγα τον κανόνα ότι οι πιο συνηθισμένοι λόγοι είναι: διόγκωση, χύτευση και διόρθωση. Το χθες μου είναι επίσης ελαφρώς ραγισμένο, αλλά νόστιμο

[Όρχι δεινοσαύρων]

Αυτό ακριβώς δεν συμβαίνει σε μένα. Συχνά δεν ταιριάζω με την απόδειξη. Εδώ μπορείτε να δείτε τι συμβαίνει Όρχι δεινοσαύρων

Σήμερα έψησα επίσης υπέροχο ψωμί. Ζυμώθηκε το βράδυ και τραγούδησε νωρίς το πρωί για πρωινό. Πρόσθεσα 30% σίκαλη στο συνηθισμένο αλεύρι σίτου. Αποδείχθηκε πολύ αρωματικό με μια λεπτή κρούστα.

Δεν είναι δυνατή η εισαγωγή της φωτογραφίας Στις πρόσθετες επιλογές, το παράθυρο ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ δεν ανοίγει

Κάβα! Σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας και το ψωμί σας είναι όμορφο. Αλλά εξακολουθεί να μου φαίνεται ότι πρέπει ακόμα να ελέγξω ξανά τη μαγιά μου. Τώρα αποφάσισα να κάνω μια πορεία «ανάνηψης» γι 'αυτήν σύμφωνα με την περιγραφή της Σταφίδας, και σε περίπτωση που το έβαλα σήμερα «Γαλλικά», αλλά το έχω ήδη μεταφέρει πολύ αλεύρι σε αυτό, δεν το κατάφερα ποτέ, ωστόσο, όπως το σταφύλι, φαίνεται να έχει αποδειχθεί 125 φορές και τώρα κάτι πάει στραβά μαζί της.

[Κάβα]

Ναι, φαίνεται ότι είναι ζωντανή, τότε αρχίζει να ταιριάζει καλά, τότε ξαφνικά γίνεται ιδιότροπη, σαν μια πραγματική κοκέτα.
Τα κορίτσια έγραψαν ότι μερικές φορές είναι απαραίτητο να την ταΐζουμε με αλεύρι σίκαλης, αμέσως ζωντανεύει.
Κάβα τι ωραίο μπαρ! Έλαβα επίσης καλούπια για μπαγκέτες από τη Lyulek, θέλω να δοκιμάσω, αφού τα κορίτσια λένε ότι είναι δυνατό χωρίς κάλυψη ... ίσως να λειτουργήσει.

Wort, αυγό δεινοσαύρων! Μεγάλος! Αλλά τι τρύπες !!!! Και το ψωμί πιθανότατα αποδείχθηκε ευάερο.

Θέλω επίσης να δείξω το ψωμί μου, δεν ξέρω τι έκανα, αλλά αυτή τη φορά έχω μια λεία επιφάνεια, πιθανώς έκανα βαθιές περικοπές νωρίτερα.

Και τηγανητό έχει καλύτερη γεύση, η κρούστα είναι τελικά η ίδια όπως ήθελε ο γιος μου.

Τι είναι, όλοι έδειξαν και εγώ; Εδώ είναι το χθεσινό μου σιτάρι με χοντρό αλεύρι.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, έχεις όμορφο ψωμί.
Τόσο ευάερο!

Και καυχιέμαι για το σημερινό μου. Ο σύζυγος, λάτρης του ψωμιού, γύρισε τη μύτη του όπως πάντα, αλλά μέχρι το βράδυ υπήρχε ένα μικρό κομμάτι.


Και κόψτε

Χρυσά στυλό! Δεν μπορείτε να χαλαρώσετε σε ένα τέτοιο κλίμα!

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Και καυχιέμαι για το σημερινό μου. Ο σύζυγος, λάτρης του ψωμιού, γύρισε τη μύτη του όπως πάντα, αλλά μέχρι το βράδυ υπήρχε ένα μικρό κομμάτι.

Καλοκαιρινός κάτοικος, νόστιμο ψωμί!
Μου άρεσε επίσης πολύ αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σταφίδας. Ελπίζω ότι αυτό το καρβέλι θα διαρκέσει για δύο ημέρες, και θα το φάει σε μια μέρα, τόσο νόστιμο.

Κορίτσια, βοήθεια, που χρησιμοποιεί τα καλάθια διόρθωσης, πώς να τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, πώς δεν δοκιμάζω, όλα ξεχειλίζουν στις ρωγμές μεταξύ των ράβδων, δεν καταλαβαίνω τίποτα.

Και δεν έχω κενά ... τα κλαδιά ταιριάζουν στενά μεταξύ τους.

Και καυχιέμαι για το σημερινό μου. Ο σύζυγος, λάτρης του ψωμιού, γύρισε τη μύτη του όπως πάντα, αλλά μέχρι το βράδυ υπήρχε ένα μικρό κομμάτι.

Ναι, έτσι είναι πάντα, πιθανώς έτσι ώστε να μην χαλαρώνουμε και να βελτιώνουμε συνεχώς! Για παράδειγμα, δεν έχω φάει τίποτα πιο νόστιμο από τη μαγιά.Αγόρασα ακόμη και για να συγκρίνω το ciabatu που πουλάμε (υπάρχει μια μαγιά στη σύνθεση), δοκίμασα επίσης τη δική μας για σύγκριση .... το (σπιτικό) μας έχει καλύτερη γεύση.

Κορίτσια, βοήθεια, που χρησιμοποιεί τα καλάθια διόρθωσης, πώς να τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, πώς δεν δοκιμάζω, όλα ξεχειλίζουν στις ρωγμές μεταξύ των ράβδων, δεν καταλαβαίνω τίποτα.

Πρέπει να πάρετε αλεύρι καλαμποκιού και στόκος με την παλάμη σας. Πρώτα θα ξυπνήσει και μετά την πρώτη φορά θα παραμείνει εκεί

[Λιλέτσα]

Λιλέτσα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, αλλά αγόρασα αλεύρι καλαμποκιού εδώ και πολύ καιρό μόνο για ξεσκόνισμα.

Μπορώ να βάλω τους 5 καπόκια μου, σήμερα δοκίμασα το δοκιμαστικό καλάθι. Μου άρεσε, έπεσα αμέσως στο καζάνι
Μόνο δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο να το κόψω ή όχι, το έκοψα, αν και δεν άνοιξαν πολύ, αλλά δεν μου άρεσε η γεύση.

Γιατί δεν σας άρεσε η γεύση;

Μόνο δεν ξέρω αν είναι απαραίτητο να το κόψω ή όχι, το έκοψα, αν και δεν άνοιξαν πολύ, αλλά δεν μου άρεσε η γεύση.

Λατρεύω το ψωμί σίκαλης. Δεν μου άρεσε ποτέ ο Γκρέι.
Αλλά το ψωμί Izyuminkin είναι ασύγκριτο.
Πραγματικά μου αρέσει. Απλώς προσθέτω περισσότερο αλεύρι σίκαλης και αντί για αλεύρι σίτου προσθέτω τη 2η τάξη. Εάν δεν υπάρχει 2η τάξη, τότε με την 1η τάξη.

[wwwika]

wwwika ! Στα ψωμιά στο κατάστημα, χρησιμοποιούνται έτοιμα μείγματα για ψήσιμο και υπάρχουν πολλά "βελτιωτικά" όλων των ειδών που θέλουμε να ξεφορτωθούμε. Και η μαγιά δεν είναι καθόλου ίδια με τη δική μας. Επομένως, η γεύση είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, μπορώ να νιώσω όλα τα πρόσθετα στο ψωμί του καταστήματος. Και οι περισσότεροι τρώνε και απολαμβάνουν ...

Κορίτσια, μόλις είδα τι έγραψα, γιατί εννοούσα ότι μου άρεσε η γεύση, απλώς όλα τυλιγμένα και δεν είχα καν παρατηρήσει το σφάλμα. Είναι σαν: "δεν μπορείτε να συγχωρήσετε", πού θα θέσουμε κόμμα; "Συγγνώμη.
Μου άρεσε πολύ η γεύση. Αλλά οι τομές δεν άνοιξαν πάρα πολύ (το έγραψα ήδη). Και το αλεύρι, ότι 1, ότι 2 ποικιλίες στη Μόσχα δεν μπορούν να αγοραστούν - όχι.

Θέλω επίσης να δείξω το ψωμί μου, δεν ξέρω τι έκανα, αλλά αυτή τη φορά έχω μια λεία επιφάνεια, πιθανώς έκανα βαθιές περικοπές νωρίτερα.

Και τηγανητό έχει καλύτερη γεύση, η κρούστα είναι τελικά η ίδια όπως ήθελε ο γιος μου.
[/ παραθέτω, αναφορά]

Και ποια είναι η συνταγή ψωμιού σας ;;; Αποδείχθηκε τόσο σκούρο, αλεύρι σίκαλης και βύνη;

Και ποια είναι η συνταγή ψωμιού σας ;;; Αποδείχθηκε τόσο σκούρο, αλεύρι σίκαλης και βύνη;

αυτό είναι ένα ευάερο μίζα από την Κάβα, υπάρχει πραγματικά αλεύρι σίκαλης και βύνη.

[Λίσα]

Δεν ξέρω πού να πάω με την ερώτησή μου ... Τις προάλλες, το κεραμίδι μου, το οποίο χρησίμευε ως εστία, έριξε. Ψάχνοντας για αντικατάσταση, συνάντησα ένα μεγάλο δίσκο από πήλινο δοχείο. Λοιπόν, πολύ καλό. Το ερώτημα προέκυψε, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί; Μία πλευρά, Λίσα κάπου έγραψε ότι χρησιμοποιεί κάτι σαν αυτό ως λοβό. Από την άλλη πλευρά, θυμάμαι πώς Ζέση επέκρινε μια πέτρα ψησίματος, πραγματική, ακριβώς επειδή θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Σε 20 λεπτά θερμαίνεται με μεταφορά στους 200 βαθμούς (μαζί με ένα πήλινο σκεύος). Η Inna γράφει από την Good Cook ότι τα πλακίδια είναι αρκετά για περίπου ένα χρόνο. Η παλέτα μου δεν είναι ακόμη ένα έτος.
Ψήνω ψωμί κάθε εβδομάδα.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ
Πάρτε μια πήλινη παλέτα και μην υποφέρετε. Έχω μια πραγματική πορώδη παχιά πέτρα ψησίματος που αξίζει αζήτητη. Αν και είναι ένας νέος ηλεκτρικός φούρνος που χρησιμοποιείται, θερμάνετε την πέτρα για 50 λεπτά. δεν υπάρχει επιθυμία. Και αν ζεσταίνετε λιγότερο, τότε η σόλα του ψωμιού αποδεικνύεται λευκή. Το γουόκ αντικαθιστά με επιτυχία την πέτρα και θερμαίνεται μόνο για 20-25 λεπτά.

[Ζέση]

ΖέσηΕίμαι για το αν η παλέτα θα ζεσταθεί όσο η πέτρα σου. Το πλακίδιο θερμαίνεται αρκετά γρήγορα. Όχι γουόκ, χρησιμοποιώ ένα κανονικό καζάνι. Αλλά για πίτσα και τσιαπάτα, υπήρχε ένα πλακάκι. ΟΧΙ πια.

Σίγουρα πολλοί θα ενδιαφέρονται για το πώς να κάνουν με λίγο αίμα και να προσαρμόσουν την παλέτα αντί για μια ακριβή πέτρα ψησίματος.
Νομίζω ότι δεν θα υπάρξει ηρεμία αν γράψετε εδώ πώς υποβλήθηκε σε επεξεργασία))

Θέμα: Πέτρα ψησίματοςεπεξεργασία πλακιδίων ή παλετών λουλουδιών

Κορίτσια, για την «πέτρα» μου. Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται.

Διάβασα, ρώτησα, σκέφτηκα, έσωσα χρήματα και έπεισα τον άντρα μου. Τελικά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι χρειάζομαι μια πέτρα! Αλλά δεν θα μπορέσουμε να το αγοράσουμε, γιατί κοστίζει σαν μισή μηχανή ψωμιού, μάταια το αγοράσαμε :)))
Ως αποτέλεσμα, αποφασίστηκε η αντικατάσταση της πέτρας με κεραμικά πλακίδια χωρίς τζάμια.



Αποδείχθηκε ότι η εύρεση της δεν είναι τόσο εύκολη. Με τη λέξη χωρίς τζάμι, οι πωλητές έριξαν τα μάτια τους και τους συμβούλευαν να πάνε σε άλλο κατάστημα.
Στη συνέχεια άρχισα να ζητώ ένα πλακίδιο δαπέδου που ήταν ομοιόμορφη δομή, χωρίς επικάλυψη και ικανό να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Τότε μου έδειξαν ένα κεραμίδι που ονομάζεται κεραμικός γρανίτης.
Ένα τετραγωνικό μέτρο κοστίζει 200 ​​ρούβλια, ένα κομμάτι πωλήθηκε για 30 ρούβλια.

Εκεί είναι.
Σε ένα ταψί


και μεγέθη


Το κράτησα για περίπου 5 ώρες (καλά, φυσικά το έπλυσα καλά) στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Και έπειτα έψησε ψωμί σε υψηλή θερμοκρασία. ... Το πλακίδιο έχει αντέξει στη δοκιμή με ιπτάμενα χρώματα. Και για πρώτη φορά η εστία μου ήταν τόσο υγιής όσο ήθελα.

Ναι, ξέχασα να προσθέσω, πίνω στην εστία μόνο με χαρτί ψησίματος.

Αλλά έχω μια ερώτηση για το ψωμί.
Όταν το ψωμί αφήνεται να σταθεί σε ένα μπολ, ανεξάρτητα από το αν το καλύπτω με μια πετσέτα ή όχι, καλύπτεται με μια κρούστα στην κορυφή, λεπτή, αλλά εξακολουθεί να είναι φλοιώδης.
Όταν κάνω περικοπές, εκρήγνυται σε οποιεσδήποτε κατευθύνσεις είναι πιο βολικές για αυτό.
Και τώρα προσοχή - το ερώτημα: είναι αυτό φυσιολογικό ή είναι δυνατόν να αποφευχθεί κάπως ο σχηματισμός αυτού του φλοιού;

Και η ζύμη μετά την αδιαβροχοποίηση μοιάζει με ένα παλιό αφρώδες σώμα, και καθόλου νεαρό και ελαστικό ... αυτή είναι η σύγκριση ...
Οι ρυτίδες ισιώνονται με δυσκολία, όταν πιέζονται, δεν αναπηδά
είναι φυσιολογικό ή παρακάμπτεται ή ίσως η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της βάσης είναι υψηλότερη από την κανονική;

[γαλατέα]

είναι φυσιολογικό ή παρακάμπτεται ή ίσως η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της βάσης είναι υψηλότερη από την κανονική;

γαλατέα, μου φαίνεται ότι το υπερβάλλετε πραγματικά. Όσον αφορά τη διόρθωση, μπορώ να δώσω τις ακόλουθες συμβουλές ή επιλογές:
- ένα μπολ ζύμης μπορεί να σταλεί για αντοχή στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα ζεστού νερού,
- μπορείτε να τραβήξετε μια σακούλα πάνω από το μπολ (θα δημιουργήσει ένα τέτοιο θερμοκήπιο, η τσάντα θα ομίχλησε ακόμη και η ζύμη θα παραμείνει υγρή και δεν θα στεγνώσει στην κορυφή.
- κάντε κοψίματα με μια πολύ κοφτερή λεπίδα και σε μία διαδρομή αμέσως μετά τη στεγανοποίηση πριν από την αποστολή στο φούρνο
- και όταν τα κομμάτια έχουν ήδη γίνει, πασπαλίζουμε το ψωμί με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.

[Κάβα]

Κάβα
καλά, όλα τα συμπτώματα αναγνωρίζονται σωστά. Και εδώ γαλατέα πολύ εικονιστικά και μέχρι το σημείο που περιγράφονται τα σημάδια της υπερβολικής ζύμης "μετά την απόδειξη, η ζύμη μοιάζει με γεροντικό αφρώδες σώμα και καθόλου νεαρό και ελαστικό." Ετσι οπως ειναι. Και ο φλοιός στην κορυφή προέρχεται από ανεπαρκή υγρασία.

[γαλατέα]

γαλατέα

αλλά μην διακινδυνεύετε την υγεία σας με ένα τέτοιο πλακίδιο. Πόσες φορές ζήτησα από ειδικούς, όλοι υποστηρίζουν ομόφωνα ότι σε υψηλές θερμοκρασίες θα εξατμιστούν δηλητηριώδεις ατμοί. Καλύτερα πάρτε έναν πήλινο δίσκο.

Λοιπόν, αγαπητέ Zest, με φοβόμουν :) τώρα θα μάθω για αυτό το πορσελάνη ... αλλιώς δεν θέλω να δηλητηριάσω, ωστόσο
και τι είπαν οι ειδικοί (έχω ήδη συνδέσει τον άντρα μου, ρωτάει ... ανησυχεί ότι θα ζητήσω χρήματα για μια πέτρα);

[kava και Zest]

Κατάλαβα επίσης την υπερεξάρτηση και το φλοιό, ευχαριστώ kava και Zest
Το μόνο πράγμα που με ενοχλεί είναι ότι με καθοδηγεί ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή και η συνολική άνοδος της ζύμης (διπλή αύξηση) και εξακολουθεί να σταματά ... δηλαδή δεν έχει αυξηθεί ακόμη, αλλά ήδη ... έχει μεγαλώσει
ίσως εξαρτάται από το ζύμη; Έφτιαξα αυτό το ψωμί (το πολύ κοντό διαπερνά) μόνο με μαγιά, χωρίς να προσθέσω μαγιά (οι επιθυμίες του συζύγου πρέπει να γίνουν σεβαστές)

Δηλαδή, δεν έχει ακόμη αυξηθεί, αλλά ήδη ... έχει μεγαλώσει
ίσως εξαρτάται από το ζύμη;

Ίσως από τη ζύμη. Η εντύπωση είναι ότι το ψωμί είναι λίγο "όξινο". Ίσως βάζετε την κουλτούρα εκκίνησης πολύ "πεινασμένη" και πολύ γρήγορα αρχίζει να "τρώει" ήδη στο ψωμί;

όχι, σίγουρα όχι :)
μετά τη σίτιση, περιμένω να αυξηθεί 2 φορές (διαρκεί περίπου 5 ώρες, μερικές φορές σε κρύο και με μια αναζωογονημένη ξινή νύχτα - 8 ώρες), έχει ένα καπέλο, οι φυσαλίδες παίζουν, αλλά δεν σκέφτεται καν να πέσει :))
αλλά μάλλον είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη τις συστάσεις σας για την πείνα, θα προσπαθήσω να προσθέσω λίγο μέλι (διαφορετικά η ζάχαρη δεν πηγαίνει καθόλου στο απλό ψωμί) ή να βάλω περισσότερη μαγιά από ό, τι απαιτείται
καθώς θα προσπαθήσω να σας ενημερώσω :))

Zest Θέλω να καυχηθώ και να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή σας και για το BREAD σας




Έκανα τα πάντα όπως έγραψες, το μόνο πράγμα που άλλαξα την περιεκτικότητα σε αλεύρι, πόσο καλά είναι να πειραματιστώ με τη συνταγή σας, να το αλλάξω όπως θέλετε, φυσικά δεν ξεχάσω να παρακολουθήσω το κουλούρι

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, υπέροχο ψωμί!
Και το ψίχα είναι γενικά σούπερ!
Κάνατε μικρές τομές;

Ο Zhivchik μπορεί να σας ευχαριστήσει: κόκκινο: αλλά έκανα τις περικοπές πολύ βαθιά, αλλά ποτέ δεν λειτούργησαν για μένα, έχω ήδη παρακολουθήσει διαφορετικά κλιπ, ΑΛΛΑ δεν καταλαβαίνω πώς ή δεν νιώθω

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Διάβασα (από το γνωστό Luda) ότι είναι καλύτερο να κάνεις κοψίματα με ένα μαχαίρι ψωμιού, το ένα με τα δόντια
Ή μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι ακριβώς πριν κάνετε τις περικοπές έτσι ώστε να παραμείνουν χονδροειδή σωματίδια πάνω του και στη συνέχεια θα είναι καλό να κόψετε

Ή μήπως τα τεμάχια δεν λειτουργούν επειδή το ψωμί είναι περιορισμένο σε σχήμα; δεν έχει θέση να ανοίξει;

Ή μπορείτε να ακονίσετε το μαχαίρι ακριβώς πριν κάνετε τις περικοπές έτσι ώστε να παραμείνουν χονδροειδή σωματίδια πάνω του και στη συνέχεια θα είναι καλό να κόψετε

Διαισθητικά, αυτό κάνω πάντα: πριν κάνω κοψίματα - ακονίζω το μαχαίρι και μετά μόνο "γκόμενα" - και το κόψιμο είναι έτοιμο.

Σήμερα έχουμε ένα πολύ μαλακό και τρυφερό ψωμί φτιαγμένο με αλεύρι 1ης ποιότητας, με βλαστάρι σιτάρι, ολικής αλέσεως και λίγο κρέμα. Η γεύση είναι θεϊκή!

Ουάου! Τι υπέροχη σύνθεση! Βλαστάρι σιτάρι πώς να προσθέσετε; Μπορείτε περισσότερα pliz! ή πού μπορώ να διαβάσω;

Δεν ξέρω για τους άλλους, αλλά το μουλιάζω όλη τη νύχτα και μετά το αλέθω σε ένα μπλέντερ και το προσθέτω στη συνταγή. Συνήθως είμαι 50g. μουλιάστε τους κόκκους.

[wwwika]

wwwika πηγαίνετε εδώ, εδώ γράφεται λεπτομερώς τι και πώς:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Βλαστάω σιτάρι μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια 2 mm, πλένω συχνά. Τώρα βλασταίνει πιο αργά από ό, τι την άνοιξη, αποδεικνύεται περισσότερο από μια μέρα. Στη συνέχεια το αλέθω με ένα μπλέντερ, αλλά όχι σε απόλυτο κουάκερ, και το προσθέτω είτε στη μαγιά είτε απευθείας στη ζύμη. Και η κρέμα έδωσε στο ψωμί μια αδιανόητη τρυφερότητα!