"Daily Bread" - ψωμί με βάση τη βελγική μαγιά

Βασική συνταγή ζύμης ψωμιού:
Στάδιο 1.
310 g καλλιέργειας, 300 g νερού, 500 g αλεύρου, μια πρέζα αλάτι.
Διόρθωση - 5 ώρες.

Στάδιο 2.
720 g καλλιέργειας εκκίνησης (αποτέλεσμα του σταδίου 1), 1,75 l νερό, 2,5 kg αλεύρι, 40 g αλάτι.
Διανέμουμε για 1,5 ώρα, ανακατεύουμε κάθε 15 λεπτά.

Στάδιο 3.
Σχηματίζουμε ψωμί από τη ζύμη, αφήστε το να σταθεί στα καλάθια για 3,5 - 4,5 ώρες. Ψήνουμε.

Κάθε Σαββατοκύριακο ψήνω ψωμί με αυτό το μαγιά.
Σήμερα, για παράδειγμα, ετοιμάζω ένα γλυκό ρολό: με αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια και σταφίδες.
Ό, τι νομίζετε ότι είναι απαραίτητο, βάλτε το σε μαγιά (αυτό που βγήκε από την κουλτούρα), ζυμώστε, αφήστε για 1,5 ώρα, σχηματίστε το προϊόν, τακτοποιήστε, ψήστε.
Τα ρολά ταιριάζουν πολύ καλά και είναι πολύ νόστιμα με μια ευχάριστη δομή.

[Λοράνα]

Λοράνα
Με ενδιέφερε πολύ αυτό το μαγιά. Με την άδειά σας, θα παρακολουθήσω την εξέλιξη του θέματος. Καλή τύχη! Εξοχος

Λάνα, ευχαριστώ!
Θα υπάρξει ένα κίνητρο για να δοκιμάσετε νέα πράγματα!

Ενώ πρόκειται να σας πω, βάλτε το σε μαγιά - θα ωριμάσει εγκαίρως για το επόμενο πείραμα

Νόστιμα γλυκά ρολά γίνονται από αυτό το μαγιά.
Προσθέτω βούτυρο στη ζύμη σύμφωνα με τη διάθεσή μου (ηλίανθος, μουστάρδα, βούτυρο, ....), αυγά (τουλάχιστον 2 κομμάτια ανά κουλούρι), ζάχαρη, βανίλια / βανιλίνη, σταφίδες και το αφήνω να αυξηθεί για 1,5 ώρες, συνθλίβοντας κάθε 15 λεπτά.
Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, πλαστική, είναι εύκολο να σμιλεύσεις όλα τα είδη από αυτήν.
Ταυτόχρονα, αυξάνεται πολύ καλά στη δοκιμή. Θα υπάρξουν φωτογραφίες αργότερα.

[Λόραν]

Λόραν
Δεν κατάλαβα, τι κουλτούρα χρησιμοποιείτε για τη μαγιά;

Αυτό είναι ζυμωμένο ψωμί από τον Alain Kumon, στο Sourdough περιγράφεται λεπτομερώς γι 'αυτό.