Φραντζόλες "Φαγόπυρο κολλάει τη Λάρι"

[Viki και barbarisckе!]

Φραντζόλες "Φαγόπυρο κολλάει τη Λάρι"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	470 γραμ
αλεύρι φαγόπυρου	30γρ
νερό	400γρ
άλας	12γρ
στιγμιαία μαγιά	1 γρ
καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωση	60γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μίζα σίτου μου είναι 50% ενυδατωμένη, οπότε έπρεπε να το μετατρέψω σε 100%.
• Ανακατέψτε το νερό και το αλεύρι μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 45-60 λεπτά.
• Μετά από λίγο, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Προσθέστε μαγιά, αλάτι, μαγιά. Ανακατέψτε πρώτα με χαμηλή ταχύτητα και μετά με υψηλή ταχύτητα. Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη διαχωριστεί καλά από το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.
• Η θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι 24 C.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο και μεταφέρετέ την ξανά στο ψυγείο για 9-12 ώρες.
• Μετά από 12 ώρες, πάρτε το δοχείο με τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για εγκλιματισμό για 2-3 ώρες.
• Μετά τον εγκλιματισμό, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε μέρη, περίπου 500 g το καθένα.
• Μορφή καρβέλια από κάθε μέρος. Για αυτό, το καρβέλι σχηματίζεται ως συνήθως, εκτός από την άκρη.
• Εδώ είναι ένα βίντεο σχετικά με τη χύτευση.
• Στη συνέχεια, βάλτε τα καρβέλια για στεγανοποίηση σε ένα λινό πανί, "χείλος" προς τα κάτω.
• Η δοκιμή διαρκεί 45-60 λεπτά.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 245C. Πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 235C. και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
• Ψύξτε τα έτοιμα ψωμιά.
• 
• 
• Μια πηγή:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια, καθηγητές μου Viki και barbarisckе!
Και επίσης στον πρώτο μου μέντορα μέντορα, Ιρλανδική Κισούρι!

Εγώ, σε ένα από τα ψωμιά, βγήκα περισσότερο πανί από το "χείλος"

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα "Podmoskovny" από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας (GOST 27844-88) (Sonadora)

Φραντζόλες με τυρί Cambozola (φούρνος) (Διαχειριστής)

Φραντζόλα βρώμης (Brads)

Ω, πώς μπορώ, η Νατάσα, να μου αρέσει το ψωμί σου.
Ίσως κάποια μέρα θα είμαι τόσο όμορφη.

[Μαρίσενκα]

Μαρίσενκα, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια! Και για τη συνεχή υποστήριξή σας!

Ίσως κάποια μέρα θα είμαι τόσο όμορφη

Θα είναι! Σίγουρα θα είναι! Δεν φέρνω τίποτα περίπλοκο.
Μαγειρεύετε τόσα πολλά νόστιμα και όχι λιγότερο όμορφα, έτσι το ψωμί, νομίζω, δεν θα αποτελεί εξαίρεση για εσάς!

Νατάσα, γιατί ονομάστηκαν λέσχες; Στην εμφάνιση, και ειδικά σε κομμένα, δεν μπορείτε να το καλέσετε. Και μια άλλη ερώτηση - πώς μετατρέψατε τη ζύμωση από 50% σε 100% ενυδάτωση; Φαίνεται να αρχίζω να μπερδεύομαι ενώ μεταφράζω τη σίκαλη σε σιτάρι.

γιατί ονομάστηκαν λέσχες;

Αυτό τους ονόμασε ο συγγραφέας Larry Lowary. Νομίζω ότι θα είναι λάθος, για μένα να εφεύρω κάτι νέο

δεν μπορείτε να το ονομάσετε αυτό.

Και όχι μόνο για το κόψιμο. Μαλακά, ποια είναι κλαμπ;

πώς μετατρέψατε τη ζύμωση από 50% σε 100% ενυδάτωση;

Πρώτα έτρωγα ως συνήθως. Περίμενα να σηκωθώ. Και μετά, στην επόμενη σίτιση, διπλασίασα την ποσότητα νερού. Και πάλι ανέβηκε. Έτσι αποδείχθηκε από 50% - 100%.

Νατάσα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Και το μπαρ αποδείχθηκε ωραίο, άνοιξε αξιοθαύμαστα. Έψησα ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου σύμφωνα με την Bertina και δεν μου άρεσε πολύ, θα πρέπει να δοκιμάσω το δικό σας, δεν υπάρχει πολύ φαγόπυρο εδώ.

Το πικάντικο ψωμί πρέπει να είναι. Νατάσα, ως συνήθως 5+

[Βασιλίσσα, Σερροζά]

Βασιλίσσα, Σερροζά, ευχαριστώ πολύ για τέτοιους επαίνους!

Θα πρέπει να δοκιμάσω τη δική σας

Βασιλισα, η γνώμη σας θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα Επειδή η ζύμη είναι πολύ υγρή. Και κατά κάποιον τρόπο δεν εμφανίστηκε πραγματικά και εμφανίστηκε ενώ ωριμάζει. Δεν σκέφτηκα τίποτα και δεν θα λειτουργήσει
Και ήδη όταν το έβαλα στο φούρνο, αποδείχθηκε όμορφος!
Α. Και ένα ακόμη πράγμα. Είχα δύο ποικιλίες φαγόπυρου, πράσινο και, όπως το καταλαβαίνω, τηγανητό. Το χρώμα είναι καφέ. Και πρόσθεσα αυτόματα αυτό που είναι καφέ
Μου φαίνεται ότι το πράσινο θα έπαιζε λίγο διαφορετικά. Ωστόσο, όλα είναι καλά.

Ναι, το ψωμί μαγιάς είναι απλώς ένα κλασικό! : κορίτσι-ναι: Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί είναι πιο όμορφο από τη μαγιά, όχι!
Και, προφανώς, δεν είναι πιο νόστιμο ...

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο καρβέλι! Τόσο υπέροχο αποκαλύφθηκε! Και το ψίχουλο είναι τόσο γεμάτο τρύπες! Ομορφο αγόρι!

Επειδή η ζύμη είναι πολύ υγρή. Και κατά κάποιον τρόπο δεν εμφανίστηκε πραγματικά και εμφανίστηκε ενώ ωριμάζει. Δεν σκέφτηκα τίποτα και δεν θα λειτουργήσει
Και ήδη όταν το έβαλα στο φούρνο, αποδείχθηκε όμορφος!

Συμβαίνει με υγρή ζύμη, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πότε θα ωριμάσει. Έβαλα ένα μικρό κομμάτι τέτοιας ζύμης σε ένα ποτήρι νερό και το έβαλα δίπλα του για ζύμωση. Καθώς αναδύεται, είναι καιρός να διαμορφώσετε τη ζύμη.
Ξεχνώ να σας ρωτήσω τι φούρνο έχετε;
Δεν ψήνω με πράσινο φαγόπυρο, δεν μπορώ να πω τίποτα ...

[Νατάλκα!]

Νατάλκα!Δεν αντιστράφηκε!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , ευχαριστώ αγαπητή για τα ευγενικά σχόλια!

Έβαλα ένα μικρό κομμάτι τέτοιας ζύμης σε ένα ποτήρι νερό και το έβαλα δίπλα του για ζύμωση.

ΒασιλισαΜου αρέσουν πολύ οι συμβουλές σας! Ανακαλύπτω πάντα κάτι νέο μαζί σας! και νομίζω, όχι μόνο εγώ!

ποιος είναι ο φούρνος σου;

Έχω το απλούστερο ηλεκτρικό Boshik 231.

Απλά υπέροχα ψωμιά !!! Φοβάμαι ακόμη και να κοιτάξω τις συνταγές σας, βάζω τα πάντα στους σελιδοδείκτες και υπάρχουν ήδη τόσα πολλά ψωμιά στην ουρά, είναι κρίμα που δεν υπάρχει καθόλου χρόνος.

[Βικτώρια]

Βικτώρια, ευχαριστώ για τέτοιες ευγενικές λέξεις!

Φοβάμαι να δω τις συνταγές σας

Μην φοβάστε, κοιτάξτε με ευχαρίστηση, ίσως θα σας αρέσει κάτι!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έκανα χωρίς μαγιά (αύξησε ελαφρώς την είσοδο ζύμης), αποδείχθηκε αρκετό: οι ράβδοι αυξήθηκαν καλά:



Η πρώτη εμπειρία στη χύτευση φραντζολών ... γι 'αυτό είναι ... έτσι

Μια ερώτηση για όσους μαγειρεύουν: οι "τρύπες" είναι συμπαγείς, αλλά το ψίχουλο φαίνεται να είναι αρκετά σφιχτό. Φαίνεται ότι θα ψήνεις ακόμη για περίπου 10 λεπτά στους 200-220 βαθμούς. Έχει κάποιος τέτοιο πρόβλημα;