Συναρμολόγηση κέικ

Δεν θα συμφωνούσα ότι έχω ένα τρυφερό Τιραμισού, μαλακό ... πώς να το μεταφέρω

και αν το μπισκότο και η κρέμα

και αν το μπισκότο και η κρέμα

Λοιπόν, θα είναι ήδη "a la Tiramisu" - μπισκότο, εμποτισμός καφέ και κρέμα με βάση κρέμα και μασκαρπόνη (δεν θα προσθέσω ωμά αυγά στην κρέμα, καθώς το κέικ είναι πιθανότατα μια γαμήλια τούρτα και θα πρέπει να σταθεί στην αίθουσα: umnik2 :). Εάν οι πελάτες είναι ικανοποιημένοι με αυτήν την επιλογή, τότε μπορείτε να το κάνετε

Κορίτσια και αν έχω ένα τετράγωνο κέικ από "Tropican" με συνολικό βάρος 5 κιλά, χρειάζονται τα καλαμάκια ή θα υπάρχουν αρκετά υποστρώματα για τα επίπεδα;

Αλε, τι είδους κρέμα θα υπάρχει στον τροπικό; Εάν η ξινή κρέμα ή το πηγμένο γάλα για τυρί ή κρέμα, τότε θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω σωλήνες και υποστρώματα.
Η άποψή μου είναι ότι οι σωλήνες και τα υποστρώματα είναι μια ένωση που δεν μπορεί να διαχωριστεί. Διαφορετικά δεν βλέπω κανένα νόημα.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμοςLuda, η κρέμα θα είναι ξινή κρέμα και στάρπη. Επομένως, δεν θα το διακινδυνεύσω και θα το κάνω σύμφωνα με τους κανόνες. Ευχαριστώ

Κορίτσια, πες μου πώς φτιάχνεις κλιμακωτά κέικ από 7 έως 10 κιλά. Νομίζω ότι οι σωλήνες εκσκαφής θα είναι αδύναμοι; Και αν σε σουβλάκια (για μίνι κεμπάπ); Εάν το κέικ είναι σε τρία επίπεδα, είναι καλύτερα να το τρυπήσετε με ένα κεντρικό κοινό πείρο;

Isabella, καθόλου. Έχω 5 βαθμίδες άνω των 16 κιλών που στέκονται σε υποστρώματα σωλήνων, όλα είναι εντάξει)
(Αλλά σε γενικές γραμμές, η ερώτησή σας είναι περισσότερο για τη συναρμολόγηση ενός κέικ)

Ευχαριστώ (((θα πάω στη συνέλευση))))

Δεν υπάρχει διαφορά αντοχής μεταξύ σωλήνων και σουβλάκια. Για αξιόπιστη μεταφορά, τρυπάω τις βαθμίδες, αν είναι δυνατόν, ξεκινώντας από 2 (αν είναι ιδιαίτερα υψηλή)

Κορίτσια, σύντομα θα γίνει μια επέτειος 3 επιπέδων κέικ 10 κιλών και ένας γάμος ακολουθούμενος από την ίδια, κρέμα επετείου, μαστίχα γάμου Δεν υπάρχει ακόμα πολυεπίπεδη βάση, θα το κάνω σε χαρτόνι υποστρώματα, θα το ενισχύσω με σωλήνες και θα το βάλω το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό είναι σαφές. Εγώ ο ίδιος θα κάνω τη βάση κάτω από πολυστυρόλιο και θα την κολλήσω με ταινία, αυτό είναι επίσης κατανοητό. Το ερώτημα αφορά την παράδοση, πώς μπορείτε να τα παραδώσετε κανονικά; Διάβασα ότι πρέπει να τοποθετήσετε μια στρογγυλή βάση σε βάση κόντρα πλακέ για αντοχή, αλλά δεν είναι αρκετή μια πυκνή βάση πολυστυρολίου και ένα κέικ με βάση δεν θα επιπλέει από το κόντρα πλακέ; Τότε βάζετε ολόκληρη τη δομή σε ένα μεγάλο κουτί από χαρτόνι; Με κρέμα, δεν συμβαίνει τίποτα στο κουτί; Και θα ταιριάζει όλα σε ένα επιβατικό αυτοκίνητο; Και τα έχετε όλα στο χέρι; Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις, συγνώμη, αλλά είμαι ήδη σε λίγο σοκ.

[Ίνσα82]

Ίνσα82, Κοίτα ΕΔΩ Στον πίνακα περιεχομένων υπάρχουν σύνδεσμοι για τη μεταφορά κλιμακωτών κέικ.

Inessa, έφτιαξα ένα κέικ με το ίδιο βάρος και στο ίδιο υπόστρωμα. Είχα ένα υπόστρωμα με διάμετρο 40 cm και ύψος 2 cm. Όταν το κέικ μετακινήθηκε από τόπο σε μέρος, το υπόστρωμα χαλάρωσε, το κάτω επίπεδο ελαφρώς παραμορφώθηκε ταυτόχρονα (η μαστίχα πήγε σαν ακορντεόν). Φυσικά, το διόρθωσα. Αλλά την επόμενη φορά θα φτιάξω ένα διπλό υπόστρωμα ώστε να είναι 4 cm. Τότε σίγουρα δεν θα λυγίσει. Έδωσα το κέικ χωρίς κόντρα πλακέ, ακριβώς σε ένα κουτί.

Καλό απόγευμα! πείτε μου αν χρειάζεστε σωλήνες και ένα υπόστρωμα για ένα κέικ μελιού με ξινή κρέμα με φρούτα. το κέικ θα είναι σε δύο επίπεδα;

Κορίτσια, βάζετε μαστίχα πολλαπλών επιπέδων tori σε χαρτόνι υποστρώματα μεταξύ των επιπέδων; Και πρέπει να αποσυναρμολογήσω ένα κέικ μαστίχας τριών επιπέδων πριν κόψω σε 3 ξεχωριστά κέικ;

Αγοράζω πλαστικοποιημένα υποστρώματα. Και κάθε επίπεδο σε αυτό το υπόστρωμα. Πιθανώς κόψτε σταδιακά από πάνω προς τα κάτω, χωρίς αποσυναρμολόγηση σε ξεχωριστά κέικ (το κάνω αυτό, τουλάχιστον όπως και άλλοι, δεν ξέρω)

εισάγετε σουβλάκια;

Φυσικά, πώς μπορεί να είναι χωρίς αυτούς! Το κέικ θα ηρεμήσει και θα παραμορφωθεί. Και μετά παίρνετε ένα στραβό διάβολοι

Είμαι πολύ νευρικός, γι 'αυτό οι ερωτήσεις είναι ανόητες, αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή, το πρώτο κέικ μαστίχας τριών επιπέδων, και ακόμη και ένα τέτοιο βάρος ... Και μια άλλη ερώτηση, προτού βάλετε ένα υπόστρωμα στην πρώτη βαθμίδα, γράσο λίγη κρέμα ή απλά ένα κέικ στο υπόστρωμα, μετά τα καλαμάκια. τότε ένα υπόστρωμα, ένα κέικ, πάλι σωλήνες και πάλι ένα κέικ σε ένα υπόστρωμα;

Το κέικ μου σε ένα υπόστρωμα δεν γλιστρά, γι 'αυτό δεν λιπαίνω με κρέμα. Ίσως δεν είναι σωστό, δεν ξέρω. Μέχρι στιγμής, δεν έχει μετακινηθεί πουθενά ούτε ένα επίπεδο σε κανένα κέικ. Αλλά είδα κάπου εδώ ένα βίντεο σχετικά με τη συναρμολόγηση ενός πολυεπίπεδου κέικ, ήταν λιπασμένο εκεί. Εάν φοβάστε, παίξτε το με ασφάλεια, λιπαίνετε, δεν θα επιδεινωθεί.

Lelik, μια άλλη ερώτηση: εισάγετε μόνο τους σωλήνες στο επίπεδο ή συνδέετε το κέικ με σουβλάκια κάπως στο κέντρο;

Κάνω το ίδιο όπως εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44307.0,
μόνο χωρίς αυτό το θόλωμα μεταξύ των επιπέδων.
Και μπορείς

το βίντεο που εξέθεσε η Cilia, "Πώς να μαζέψω κλιμακωτά κέικ"; Δηλαδή, με μια ξύλινη καρφίτσα στη μέση;

Ναι αυτο. Χρησιμοποιώ αυτήν την καρφίτσα εάν υπάρχουν περισσότερα από 3 επίπεδα κέικ. Ή εάν τα επίπεδα είναι πολύ ψηλά (13-15 εκατοστά), τότε και τα τρία επίπεδα.

και πού αγόρασες μια τέτοια καρφίτσα; Και είναι υποχρεωτικό για 10 κιλά 3 βαθμίδων;

[Ίνσα82]

Ίνσα82, Δεν έδεσα τα επίπεδα με καμία καρφίτσα. Το ύψος των επιπέδων ήταν 12 εκατοστά, βάρος 11 κιλά. Έχω ήδη φτιάξει 3 κέικ με τέτοιο βάρος και κατά τη μεταφορά, τίποτα δεν έχει μετακινηθεί.

Κορίτσια, εντάξει, επαναλάβετε τους σωλήνες, εντάξει τα υποστρώματα μεταξύ των βαθμίδων, αλλά και το πείρο ... ίσως απλά δεν καταλαβαίνω, καλά, υπάρχουν τόσα πολλά στο κέικ ...

Κάνω πάντα ένα υπόστρωμα και σωλήνες σε 2 ή περισσότερες βαθμίδες (ποσότητα ανάλογα με το γέμισμα).

[Ινέσα 82]

Ινέσα 82, κατά τη συναρμολόγηση ενός κέικ, θα μεταφέρω όλα τα μηνύματα στο θέμα "Συναρμολόγηση κέικ"
Κατά τη συναρμολόγηση πολυστρωματικών κέικ μαστίχας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σύστημα σωλήνων-υποστρώματος.
Δεν λιπαίνω με τίποτα μεταξύ των επιπέδων.
Δεν ενώνω τίποτα με μια κοινή καρφίτσα.
Κανένα κέικ δεν έχει ακόμη μετακινηθεί και καταρρέει κατά τη μεταφορά.

Ένα κέικ πολλαπλών επιπέδων κόβεται χωρίς να αφαιρούνται τα επίπεδα. Στέκονται ακόμα το ένα πάνω στο άλλο.

Γεροδεμένο, χρησιμοποιείτε επίσης υποστρώματα από χαρτόνι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ή έχει αλλάξει κάτι;

Όχι, δεν έχω χρησιμοποιήσει τέτοια υποστρώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αγοράζω υποστρώματα από τη Lily. Λοιπόν, ή παρόμοιο στη Μόσχα.

πλαστικοποιημένο; Και μετά φοβάμαι να μείνω πίσω από τη ζωή, οπότε ρωτώ ξανά.

Ναι, πλαστικοποιημένο. Και μου αρέσει καλύτερα το πλαστικοποιημένο και στις δύο πλευρές Όπως η Λίλι.

Ναι, πλαστικοποιημένο. Και μου αρέσει καλύτερα το πλαστικοποιημένο και στις δύο πλευρές. Όπως η Λίλι.

Ελασματοποιημένα είναι αυτά που είναι χρυσά στη μία πλευρά και ασήμι από την άλλη;

Λοιπόν, ναι. Μου αρέσουν καλύτερα. Υπάρχουν όμως και λευκά πλαστικοποιημένα. Αλλά είναι καλύτερο και στις δύο πλευρές.

Λοιπόν, ναι. Μου αρέσουν καλύτερα. Υπάρχουν όμως και λευκά πλαστικοποιημένα. Αλλά είναι καλύτερο και στις δύο πλευρές.

Μεγάλος! Και γιατί τυλίχτηκα το δικό μου (αποδεικνύεται πλαστικοποιημένο) σε mica * JOKINGLY * αλλά αποδεικνύεται ότι αν κατάλαβα σωστά δεν είναι απαραίτητο;

Το κατάλαβα! Τέτοιες επικαλύψεις δεν χρειάζονται επιπλέον περιτύλιξη.

Έτσι ανακάλυψα ότι ήταν μάταια χαζεύω με τρυπήματα όλων των επιπέδων με ένα μεγάλο σουβλάκι. Τώρα δεν θα το κάνω αυτό. Δεδομένου ότι όλοι έχουν ένα κέικ χωρίς αυτήν, αυτό σημαίνει ότι δεν θα πάω πουθενά))

Έφυγα μια φορά, δεν το ρισκάρω πια, πάντα τρυπάω τα επίπεδα σε ζευγάρια με σουβλάκια για μπάρμπεκιου

Κορίτσια, παρακαλώ εξηγήστε, κάτι που δεν καταλαβαίνω, πώς χρησιμοποιούνται τέτοιες στήλες; Πώς δεν περνούν από την κατώτερη βαθμίδα; Και πώς το κρατάει το πάνω; Είδα τις στήλες του Wilton, με τη μορφή κιόσκι, αλλά όλα είναι καθαρά εκεί, υπάρχουν ακόμα πλαστικά υποστρώματα. Και τότε ... δεν καταλαβαίνω

πες μου ότι χρειάζεσαι ένα κέικ το Σάββατο, πόσες μέρες μπορείς να το παραλάβεις, ώστε τα φρούτα να μην χαλάσουν στην κρέμα ... κρέμα ξινή κρέμα με φρούτα ..

Νωρίτερα Πέμπτη βράδυ. Ή το πρωί της Παρασκευής

Νωρίτερα Πέμπτη βράδυ. Ή το πρωί της Παρασκευής

... ευχαριστώ για τη συμβουλή .. Θα το συλλέξω την Παρασκευή, απλώς φοβάμαι ότι ίσως να μην έρθω εγκαίρως, γιατί το κέικ είναι καλυμμένο με μαστίχα και είναι καλυμμένο με μαστίχα και είναι πυκνά καλυμμένο με μικρά λουλούδια ..

Κορίτσια, παρακαλώ εξηγήστε, κάτι που δεν καταλαβαίνω, πώς χρησιμοποιούνται τέτοιες στήλες; Πώς δεν περνούν από την κατώτερη βαθμίδα; Και πώς το κρατάει το πάνω; Είδα τις στήλες του Wilton, με τη μορφή κιόσκι, αλλά όλα είναι καθαρά εκεί, υπάρχουν ακόμα πλαστικά υποστρώματα. Και τότε ... δεν καταλαβαίνω

Εγγραφείτε στην ερώτηση;

Κορίτσια παρακαλώ πες μου
1) Συλλέξτε με κρέμα σε στρογγυλό και τετράγωνο κουτί και στη συνέχεια διπλώστε την καρδιά;
2) Ganache για να το ευθυγραμμίσει ήδη σε σχήμα καρδιάς
3) Πώς να μεταφέρετε σε ένα υπόστρωμα;
4) Δεν σχηματίζει ρωγμές στις αρθρώσεις;
Χρειάζομαι μαστίχα!
Ή θα πρέπει να κάνετε όλη τη σκληρή δουλειά ήδη στο υπόστρωμα; Πρέπει να πάω στο γάμο!

Sveta, μαζεύω τέτοια κέικ (σύνθετα) αμέσως σε καθαρό υπόστρωμα, ώστε να μην μπορούν να μεταφερθούν αργότερα και να μην καταρρεύσουν.
Αλλά κλείνω το καθαρό υπόστρωμα με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, γλιστρώντας τις άκρες κάτω από το κέικ. Μετά τη διακόσμηση του κέικ, βγάζω απαλά το χαρτί.
Έχω μια φωτογραφία στο θέμα μου όπου δείχνω πώς να συναρμολογώ σύνθετα κέικ. Μπορείτε να το βρείτε στον πίνακα περιεχομένων στην πρώτη σελίδα του θέματος "Έτοιμο να μοιραστείτε μαζί σας"
Συλλέγω το κέικ και επιστρώνω κάθε στρώμα ξεχωριστά, αλλά μόνο ήδη συναρμολογημένο με τη μορφή καρδιάς.

Ευχαριστώ Lyudochka!
Τώρα θα πάω να δω

κορίτσια να μου πείτε πώς θα είναι το κέικ της Πράγας με ξινή κρέμα και φρούτα; Δεν θέλω να γράσω με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα ..

[Τάνια,]

κορίτσια μου λένε πώς θα γευτεί το κέικ της Πράγας με ξινή κρέμα και φρούτα; Δεν θέλω να το αλείψω με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα ..

Τάνια, θα είναι νόστιμο, για αυτό ήδη δεν θα υπάρξει Πράγα Και όμως, αυτή η ερώτηση δεν είναι σαφώς για αυτό το θέμα, αλλά για Ζαχαροπλαστικής ασθενοφόρων. Ερώτηση απάντηση... Και αυτό το θέμα ονομάζεται Συγκέντρωση κέικ (όχι στη σύνθεση, αλλά τεχνικά)

[Τάνια,]

Τάνια, θα είναι νόστιμο, για αυτό ήδη δεν θα υπάρξει Πράγα Και όμως, αυτή η ερώτηση δεν είναι σαφώς για αυτό το θέμα, αλλά για Ζαχαροπλαστικής ασθενοφόρων. Ερώτηση απάντηση... Και αυτό το θέμα ονομάζεται Συγκέντρωση κέικ (όχι στη σύνθεση, αλλά τεχνικά)

.. κατανοητό ευχαριστώ ..