Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

[Καταγραφή εμπορευμάτων]

Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πρωτεΐνη	6 τεμ
Ζάχαρη	400γρ
Αγάρ-αχα	3-4 ώρες μεγάλο
Λεμόνι	ψίθυρος
Βούτυρο
Συμπυκνωμένο γάλα
Βανιλλίνη
Βαφές

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γεια σας ξανά !!!
• Όπως υποσχέθηκα, σήμερα θα σας πω για το "άγριο σουφλέ", που πήρε το όνομά του από το δημοφιλές κέικ, μετονομάστηκε σε "Πουλί γάλακτος". Παρεμπιπτόντως, όχι μεμονωμένη περίπτωση! Το "Puff pastry with cream" (στη συλλογή των συνταγών της βιομηχανίας) ονομάζεται ηχηρά και απλά "Napoleon".
• Θα σου πω πολλά και για πολύ καιρό, με συγχωρείτε! Ήμουν σιωπηλός για τόσο καιρό. Και πάλι θα προσπαθήσω να εξηγήσω ΓΙΑΤΙ, όχι ΠΩΣ. Για να εμπλακείτε συνειδητά στη δημιουργικότητα ζαχαροπλαστικής και να μην αντιγράφετε τυφλά τις συνταγές άλλων ανθρώπων και να αναρωτιέστε "γιατί όχι;"
• Καταγραφή εμπορευμάτων
• Σιρόπι
• Σουφλέ μπολ
• αναμικτής
• φόρμες.
• Ας συζητήσουμε τα συστατικά.
• Πρωτεΐνες - παίρνουμε φρέσκα. ιδανικό από σπιτικό κοτόπουλο. διαχωρίστε προσεκτικά από τους κρόκους και ψύξτε. Κατά προτίμηση στο ίδιο μπολ. όπου θα καταρρίψουμε.
• Ζάχαρη - απαιτείται για τη διόρθωση της μάζας του αφρού και τη γλυκιά γεύση του προϊόντος. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς ζάχαρη, να μουλιάσετε άγαρ σε μια μικρή ποσότητα νερού. βράζουμε και ρίχνουμε στις κτυπημένες πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα γενικό σουφλέ Αλλά η γεύση του άγαρ θα είναι φωτεινή και θα πρέπει να το σκοτώσετε με κάτι. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτό το θέμα θα πρέπει να συζητηθούν Αλεξάνδρα
• Μετρήστε το αγάρ και βυθίστε σε λίγο νερό. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. περισσότερα είναι δυνατά. Υπήρχαν συμβουλές για να μουλιάσετε σε ζεστό νερό. Μάταια! Η πρόωρη ζελατινοποίηση του μη πρησμένου άγαρ είναι απολύτως περιττή για εμάς. Επομένως, το νερό είναι κρύο ή ζεστό.
• Λεμόνι. Πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί της. Δεν χρειαζόμαστε την ξινή γεύση σουφλέ, αλλά το κάνουμε. "γλυκαντικό εξισορρόπησης", αντι-κρυσταλλοποιητής ζάχαρης και συντηρητικό... Το έντονα βρασμένο σιρόπι μπορεί εύκολα να συσσωρευτεί σε ένα κομμάτι ζάχαρης. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε μελάσα στο σιρόπι. Δεν την έχουμε, οπότε αντί για αυτήν θα ρίξουμε μια πρέζα λεμόνι.
• Βούτυρο. Δεν έγραψα το βάρος, γιατί, όπως όλα τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω, δεν απαιτείται στο σουφλέ. Εάν θέλετε να πάρετε ένα σουφλέ "όπως σε ένα κατάστημα", τότε δεν χρειάζεστε καθόλου βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Εάν χρειάζεστε μια πιο νόστιμη, λεπτή σπιτική έκδοση, τότε Αυτή η μερίδα πρωτεϊνών βουτύρου μπορεί να είναι 150-200 g. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να ζεσταθεί και ακόμη και να λιώσει λίγο. Πλένουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
• Γιατί δεν υπάρχει βούτυρο στο σουφλέ; Για δύο λόγους. 1. Μόλις το λάδι εισέλθει στο σουφλέ, αρχίζει αμέσως να "καθίσει" και να μειωθεί το μέγεθος. δεν είναι καθόλου επικερδές για τον κατασκευαστή - πρέπει να "ζυγίζει 10 γραμμάρια, αλλά να φαίνεται 100 γραμμάρια", ειδικά σε ένα μικρό κομμάτι (κέικ), όπου δεν πωλούν βάρος. και η θέα. 2. το λάδι είναι ασταθές κατά την αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής του σουφλέ μειώνεται αμέσως από 5 ημέρες σε 36 ώρες! Και αργότερα το λάδι αρχίζει να γίνεται τραγανό και η ζημιά είναι ορατή οπτικά. Η αντικατάσταση με μαργαρίνη είναι αναποτελεσματική, αν και ορισμένοι το κάνουν.
• Συμπυκνωμένο γάλα. Στο κατάστημα σουφλέ, δεν είναι επίσης.Επίσης "φυτεύει" το σουφλέ αυξάνει σημαντικά προϊόντα όπως το λάδι (με μείωση του όγκου) Μια κοινή πρακτική είναι η γεύση "Συμπυκνωμένο γάλα". Χρειάζεστε συμπυκνωμένο γάλα στο σπιτικό σουφλέ σας - εξαρτάται από εσάς. Η μάζα «πιο γλυκιά από γλυκιά» είναι για έναν ερασιτέχνη, αλλά η γεύση και το άρωμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, ακόμη και πλήρης με βούτυρο, είναι Για 6 συμπυκνωμένες πρωτεΐνες γάλακτος, αρκούν 100 γραμμάρια (2 - 3 κουταλιές της σούπας)
• Ένας αρωματικός παράγοντας είναι ιδιαίτερα επιθυμητός. Βανιλλίνη,"Κρεμώδες άρωμα βανίλιας" (Teresa Pak "κυκλοφορεί) ... Εάν έχει σχεδιαστεί ένα κέικ φρούτων ή μούρων, προσθέστε ένα άγγιγμα χρώματος και φωτός στο σουφλέ" στο θέμα ".
• Συμπληρώματα Εάν δεν είστε οπαδός των αντιθέσεων, τότε Είναι καλύτερα να μην βάζετε σκληρά πληρωτικά στο σουφλέ (ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί κ.λπ.) Κομμάτια σοκολάτας, κομμάτια μαρμελάδας συμπεριφέρονται καλά (!!!) ... φτιάξτε το!
• Καταγραφή εμπορευμάτων:
• Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για σιρόπι σχολαστικά όπως περιέγραψα στη συνταγή "Κρέμα πρωτεΐνης" ... Μην παραμελείτε!
• Το σουφλέ είναι καθαρό, απολύτως στεγνό.
• Σουφλέ καλούπια - πτήση για τη φαντασία σας. Η πλαστική συσκευασία από τα κέικ συμπεριφέρεται καλά. κέικ, ντόνατς κ.λπ. Στη φωτογραφία μου θα δείτε το "Eurotunnel" και ένα ειδικό πλαστικό σουφλέ μούχλα. Τα έντυπα πρέπει να προετοιμαστούν. Πάρτε ένα σφουγγάρι αφρού και βυθίστε το σε ηλιέλαιο. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα στα σχήματα, επεξεργάζοντας προσεκτικά όλες τις οδοντώσεις. Το κάνω για λόγους ασφαλείας. Μερικές φορές το τελικό σουφλέ πέφτει εύκολα και μερικές φορές κολλάει. Και χαλάει την εμφάνιση ... Επομένως, είναι καλύτερο να αραιώσετε λάδι, έτσι ώστε το σουφλέ να φαίνεται ομαλό και τακτοποιημένο. Πώς συμπεριφέρονται τα καλούπια σιλικόνης - ΔΕΝ Γνωρίζω καθόλου! Ποτέ δεν λειτούργησε.
• Καλά. ΑΠΟ ΤΙ ΕΧΟΥΜΕ. Τώρα για το δεύτερο μέρος. ΠΩΣ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ
• Μέρος δεύτερο.
• Στην πραγματικότητα, το σουφλέ είναι η ίδια κρέμα πρωτεΐνης, μόνο σταθερά (σε ελαστικότητα) με άγαρ. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή πρωτεΐνης κρέμας ΕΔΩ Επομένως, θα υπάρχουν λίγες φωτογραφίες.
• Ένα σημαντικό σημείο: το σουφλέ γίνεται πολύ γρήγορα, οπότε όλα πρέπει να είναι έτοιμα ΠΡΙΝ την έναρξη της διαδικασίας. Και συγκεκριμένα:
• Τα καλούπια παρασκευάζονται και λιπαίνονται.
• 
• Το βούτυρο μαλακώνεται αρκετά. Εάν αποφασίσετε να βάλετε και το συμπυκνωμένο γάλα, τότε ανακατέψτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα εκ των προτέρων (με οποιονδήποτε τρόπο, ακόμη και με ένα κουτάλι). Γιατί πρέπει να είναι ζεστό το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα; Επειδή το κρύο κομμάτι στην κρέμα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για ανάδευση και δεν μπορούμε να το ανακατεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα - οι πρωτεΐνες κάθονται. Και ένα ακόμη πράγμα - το σουφλέ παγώνει μπροστά στα μάτια μας και έπειτα κάτι κρύο μπήκε σε αυτό, αρπάζει ακόμη περισσότερο και απλά δεν έχετε χρόνο να ανακατέψετε τα κρύα συστατικά σας, θα παραμείνουν στο σουφλέ σαν ραβδώσεις και κομμάτια.
• Αποφάσισα να κάνω δύο επιλογές ταυτόχρονα - με λάδι και χωρίς λάδι. Μπορείτε να φτιάξετε τρία ταυτόχρονα: με βούτυρο, βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, χωρίς τίποτα. Έτσι, θα κάνετε μια δοκιμή και θα μάθετε ποια επιλογή είναι προτιμότερη για εσάς.
• Εάν αποφασίσετε να πειραματιστείτε, τότε ετοιμάστε 2 μπολ. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σε μία. κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα και 2 βούτυρο "κουτιά σπίρτου" Στο δεύτερο, μόνο λάδι (το ίδιο ποσό)
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Περιέχει νερό και ζάχαρη.Αντρέβνα, στην πορεία θα σας εξηγήσω γιατί το σουφλέ σας αποδείχθηκε μαλακό. Αρχίσατε να βράζετε το σιρόπι αμέσως με το άγαρ, παχύρρευστο και δεν μπορούσατε να ελέγξετε το πάχος του σιροπιού: (Εάν ήταν κρέμα, θα ρέει κολλώδης. Αλλά το άγαρ δεν το άφησε να το κάνει αυτό - έδεσε την υπερβολική υγρασία. Αλλά το σουφλέ παρέμεινε μαλακό. Βράζω πρώτα το σιρόπι στο πάχος που χρειάζομαι και μετά ανακατεύω το πρησμένο άγαρ εκεί. Τότε τίποτα δεν θα με μπερδέψει.
• Συνεχίζω. Βράστε το σιρόπι σε "λευκές φυσαλίδες" ή δοκιμάστε σε κρύο νερό μέχρι τη δοκιμή "καραμέλα". Προσθέτω ένα λεμόνι και ρουφηξιά σε άγαρ gruel. Αναμιγνύω τα πάντα γρήγορα και έντονα. Ποιος δεν καταλαβαίνει τι εννοώ, κοιτάξτε την τεχνολογία πρωτεϊνών, υπάρχουν φωτογραφίες εκεί.
• Σβήνω τη φωτιά, αρχίζω να γκρεμίζω τους σκίουρους. Τα παίρνω στην ίδια κατάσταση όπως στην κρέμα πρωτεΐνης. Τώρα ρίχνω το σιρόπι άγαρ, αλλά σε ένα παχύτερο ρεύμα, τόσο παχύ όσο ένα μολύβι. Ανακατέψτε έντονα με ένα μίξερ.
• Τώρα προσοχή:
• Σε αντίθεση με την κρέμα, το σουφλέ δεν χρειάζεται να χτυπηθεί μέχρι να κρυώσει. Δουλεύουμε ως μίξερ για λίγα μόνο λεπτά
• Ως αποτέλεσμα, λάβαμε αυτήν την ΚΑΥΤΗ μάζα:
• 
• Αρχίζουμε αμέσως να απλώνονται στα έτοιμα καλούπια (ή, τυλίγοντας το τελικό κέικ με χαρτί ή σχήμα δακτυλίου, το βάζουμε σε ένα παχύ στρώμα στο μελλοντικό κέικ)
• Υπάρχει μια λεπτότητα σχετικά με την τοποθέτηση του σουφλέ. Απλώστε σε μικρές μερίδες και απαλά, κάθε φορά που συνθλίβετε με ένα κουτάλι στις γωνίες και τις άκρες. χρειαζόμαστε το σουφλέ για να ηρεμήσουμε χωρίς κενά. Σου φαίνεται. ότι θα συμπληρώσει από μόνη της όλες τις παρατυπίες, αλλά δεν είναι! Ξαπλώστε με ένα κουτάλι!
• 
• Πέρασα τη μισή μάζα σουφλέ. Ανακατέψτε απαλά το άλλο μισό με βούτυρο. Η μάζα έχει γίνει λίγο πιο λεπτή, μπορεί να φανεί ακόμη και στη φωτογραφία. Άπλωσα το δεύτερο μισό με τον ίδιο τρόπο.
• 
• Τώρα μπορείτε να το αφήσετε να σκληρυνθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή να το βάλετε στο ψυγείο. Παγώνει γρήγορα.
• Διαδώσαμε από τις φόρμες.Κοιτάξτε τη φωτογραφία: Έβαλα το στρογγυλό σχήμα με κουτάλια και η ανακούφιση αποδείχθηκε. παρά την πολυπλοκότητα, τέλεια. Αλλά στη σήραγγα, ελπίζοντας για την απλότητα του πυθμένα, σκόπιμα. έτσι μπορείτε να δείτε το ελάττωμα. συσσωρεύτηκε το σουφλέ μαζικά. Εδώ είναι το αποτέλεσμα "στο πρόσωπό σας"
• 
• Εάν, σύμφωνα με το σχέδιο, ρίξτε φοντάν σοκολάτας στο σουφλέ και μετά βάλτε το τελικό σουφλέ στο ψυγείο. αφήστε το να κρυώσει στο μηδέν. Προς το παρόν, ετοιμάστε οποιοδήποτε κραγιόν (ιδανικά, σοκολάτα. Αρωματισμένο με κονιάκ). Το φοντάν ξαπλώνει καλύτερα σε μια κρύα επιφάνεια! Σας ζητώ να μοιραστείτε συνταγές για επιτυχή γλυκά σε αυτό το νήμα, γιατί εγώ ο ίδιος δεν το έχω μαγειρεύει για χίλια χρόνια, χρησιμοποιώ έτοιμα. Με τις λέξεις: το φοντάν σας πρέπει να είναι γυαλιστερό, απαλό, αλλά να μην ρέει από τη βάση. Προτείνω!
• Μια ακόμη σημαντική πληροφορία. Το Soufflé (και το κέικ σουφλέ) μπορεί να καταψυχθεί στον καταψύκτη χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα. Προετοιμάστε το κέικ τουλάχιστον ένα μήνα πριν φτάσουν οι επισκέπτες! Εάν το τελικό σουφλέ καλύπτεται με βελούδο ψεκασμού, τότε η κατάψυξη είναι γενικά προϋπόθεση !!!
• Σχετικά με την τεχνολογία κέικ. Βυθίζουμε ΠΑΝΤΑ το κάτω κέικ !!! Το κέικ του Andreevna δεν φαινόταν στεγνό, επειδή το σουφλέ αποδείχθηκε ότι ήταν υδαρές. Εάν το σουφλέ έχει τη σωστή συνέπεια, το κέικ θα είναι στεγνό! Διαποτίζεται με κάθε τρόπο !!!
• Τα κέικ μπορούν επίσης να γίνουν "επί τη βάσει". Λεπτό μπισκότο, αλλά τα παιδιά μου λατρεύουν με βάση την "πατάτα" Φτιάχνουμε ένα επίπεδο ψωμί από ένα μικροσκοπικό ημιτελές προϊόν, σε κοινή γλώσσα "Το τυφλώσαμε από το τι ήταν και δεν μετανιώνω για το κακάο στον τελικό" και έβαλα ένα σουφλέ. Είναι πιθανό μεταξύ τους ένα στρώμα κρέμας ή κάτι άλλο ... Ελάτε μαζί του !!!! Αλλά φαίνεται πολύ οργανικό: μια σοκολάτα "πατάτα", ένα παχύ στρώμα σουφλέ και όλα καλύπτονται με σοκολάτα στην κορυφή ... Και για τον μπαμπά, μέσα στο σουφλέ υπήρχε ένα τηγανητό κεράσι
• Uuuuuf ... όλα φαίνονται. Περιμένω ερωτήσεις σχετικά με το θέμα και χωρίς θέμα. Και ελπίζω επίσης σίγουρα για τις δημιουργικές σας ιδέες και τα τολμηρά πειράματα με βάση τα παραπάνω. Η τούρτα είναι δική σας.

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "γάλα πουλιών" σε ζελατίνη (από το περιοδικό "Rabotnitsa") (τεχνίτης)

Κέικ γάλακτος πουλιών (σε ζελατίνη) (Μωρό)

Γάλα κέικ πουλιών σύμφωνα με το GOST (σε άγαρ-αγάρ) από την ταινία "School Waltz" (Τάσα)

[ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ]

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ

Συνταγή γάλακτος πουλιών Κέικ

Ερώτηση. Σουφλέ με την προσθήκη χαλβά Αναστασία
Απάντηση. σεληνιακός

Ερώτηση. Γιατί το σουφλέ έγινε υγρό μετά την προσθήκη λαδιού; Β. Τ. Ι.
Απάντηση Katyushka

Ερώτηση. Μυρωδιά αυγού, ξινό σουφλέ; Γέλη
Απάντηση Κέικ



ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ:
Πώς να κάνετε το σουφλέ λιγότερο γλυκό.
Πώς να διακοσμήσετε την κορυφή και τις πλευρές ενός πουλιού Κέικ

Συμβουλές για το πώς να τοποθετήσετε ένα πουλί σε μια "πατάτα" Κέικ

Ερώτηση και απάντηση. Πόσο νερό πρέπει να είναι μια συνταγή; Θεία Μπέσια. Κέικ

Ερώτηση. Εάν είναι απαραίτητο να κρυώσει το σιρόπι όταν συνδυάζεται με πρωτεΐνες. Θεία Μπέσια
Απάντηση Άλλισσα

Σιρόπι μικρού μεγέθους σε ένα πουλί Κέικ

Ερώτηση. Απάντηση από πουλί μεγαλόσωμος. Κέικ

Ερώτηση. Πότε προστίθενται αρωματικές ύλες;
Οι πρωτεΐνες μαγειρεύονται πλήρως όταν προστίθενται στο σιρόπι;
Πώς να κάνετε το σουφλέ λιγότερο γλυκό;
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το άγαρ στο σουφλέ; Ζαλίνα74
Απάντηση Κέικ

Ερώτηση. Σε τι θερμοκρασία πρέπει να βράσει το σιρόπι, με μείωση της ζάχαρης Ναταλία Ν
Απάντηση Κέικ

Birdie με συνταγή μαρμελάδας lesik_l

Συμβούλιο. πώς να φτιάξετε ένα πουλάκι με σοκολάτα Wolchebnica

Birdie με την προσθήκη μπανάναςWolchebnica

Ένα πουλί με την προσθήκη μπανάνας. συμπεράσματα Νάτα333

Συμβουλές σχετικά με την αναλογία του άγαρ με τον αριθμό των αυγών στο σουφλέ Wolchebnica

Σουφλέ με σάλτσα καραμέλας Wolchebnica

Συμβουλές για την παρασκευή σιροπιού πουλιών Wolchebnica


Συμβουλές για εργασία με άγαρ χαμηλής ποιότητας Σμμ

Ερώτηση Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βάλετε μαστίχα στο πουλί; Κιριέσκα

Απάντηση μεγαλόσωμος

Ερώτηση Ποιος μπορεί να πει τη διάρκεια ζωής του άγαρ; Καρύδι

Απάντηση Ομέλα

Ερώτηση Και τι μπορεί να παρασκευαστεί από τους κρόκους; Svetlana051

Απάντηση μεγαλόσωμος


Συνταγή Soufflé "γάλα πουλιών" με μελάσα Πιναγκρί

[Ερώτηση]

Και εγώ με το σουφλέ μου:

Δεν πίστευα ότι έγινε τόσο γρήγορα, έβαλα τα ψάρια να τηγανίζουν και άρχισα να φτιάχνω το σουφλέ… μια πλευρά δεν είχε χρόνο να μαγειρέψει, το σουφλέ ήταν ήδη έτοιμο Ευχαριστώ, Tortyzhka, δεν πίστευα ότι θα μπορούσα να μαγειρέψω κάτι τέτοιο, τώρα τα κέικ δεν είναι τρομακτικά))
Έκανα 2 σκίουρους (δεν υπήρχαν άλλα αυγά), αποδείχθηκε 8 τέτοια καλούπια)
Για περισσότερη ομοιότητα, πιστεύω ότι πρέπει να προστεθεί το λάδι.

Ερώτηση: Υπάρχουν κόκκοι πρησμένου άγαρ-άγαρ, τι έκανα λάθος; Στάθηκε με λίγο νερό για τουλάχιστον 15, η ζάχαρη διαλύθηκε πολύ γρήγορα και άρχισε να πυκνώνει.

Έφτιαξα επίσης το γάλα του Πουλιού για δύο πρωτεΐνες, αποδείχθηκε σούπερ, αν και στην αρχή όλα δεν ήταν εύκολο ... Υπέστρεψα τον υπολογισμό και χύσαμε διπλάσιο νερό στο σιρόπι, έπρεπε να το μαγειρεύω περισσότερο, να περιμένω τις απαραίτητες ή τουλάχιστον παρόμοιες φυσαλίδες που προσπάθησα - φαινόταν ότι δεν υπήρχε αρκετό οξύ και για κάποιο λόγο δεν σκέφτηκε να το προσθέσει, αντ 'αυτού γέμισε δύο κομμάτια ξινή κόκκινη σταφίδα μαρμελάδα στα καλούπια σουφλέ. Και στην κατσαρόλα στο κάτω μέρος και στον τοίχο υπήρχαν ίχνη σιροπιού, με άγαρ, είναι κρίμα να το στείλω στο νεροχύτη, αποφάσισα να το πετάξω. Χύθηκε κακάο και γάλα σε αυτό και βράστηκε φοντάν. Λοιπόν, ένα άλλο κομμάτι βούτυρο. Μόνο το σουφλέ πάγωσε, το έβγαλε από το καλούπι και το χύθηκε με αυτήν την ομορφιά, και στην κορυφή με νιφάδες καρύδας ... καλά, γενικά - παράδεισος στη γη Και όλα χάρη στην Tortyzhka !!!

[Κέικ]

Ήθελα επίσης να ευχαριστήσω Κέικ για το "γάλα πουλιών", όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, πρόσθεσα βούτυρο και χαλβά ηλίανθου στο σουφλέ, είναι οδυνηρά όλοι αγαπάμε το γάλα πουλιών με χαλβά, μνήμη παιδικής ηλικίας 4 ρούβλια. 50 καπίκια για ένα κέικ, η γιαγιά μου έτρεξε στο εργοστάσιο και στάθηκε πίσω τους για πέντε ώρες, πήρε τρία κομμάτια, κάθε εγγονό ένα κομμάτι.)). Τότε άρχισε να οδηγεί το σύζυγό της για αυτά τα κέικ στο εργοστάσιο, και σήμερα αναστέναξε με ανακούφιση και συνόψισε: -Αφ !!!!! Δόξα τω Θεώ έφυγα. Ευχαριστώ και πάλι !!!!!

[Κέικ]

Ήθελα επίσης να ευχαριστήσω Κέικ για το "Bird's Milk", όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, πρόσθεσα βούτυρο και χαλβά ηλίανθου στο σουφλέ ...

Και σε ποιο σημείο εισαγάγατε το χαλβά, πείτε μου, παρακαλώ, διαφορετικά όλοι στην οικογένειά μου αγαπούν επίσης αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο πουλιού με χαλβά.

Και την τελευταία στιγμή, το έχυσα μετά το λάδι. Μόνο ζύμωσα το χαλβά σε ψίχουλα με ένα πιρούνι, φοβόμουν να το ανακατεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα σουφλέ, αποφάσισα ότι θα ήταν ευκολότερο να το αποσυναρμολογήσω σε άτομα σε ένα πιάτο

Και σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ένα σουφλέ. Δεν λειτούργησε! Το σιρόπι έβραζε κανονικά, πρόσθεσα λεμόνια, έπειτα άγαρ, όλα χτυπήθηκαν μαζί με τις πρωτεΐνες, και όταν πρόσθεσα βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, όλα έγιναν τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα. Θα πρέπει να το επαναλάβουμε.

Και σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ένα σουφλέ. Δεν λειτούργησε! Το σιρόπι έβραζε κανονικά, πρόσθεσα λεμόνια, έπειτα άγαρ, όλα χτυπήθηκαν μαζί με τις πρωτεΐνες, και όταν πρόσθεσα βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, όλα έγιναν τόσο παχιά όσο η ξινή κρέμα. Θα πρέπει να το επαναλάβουμε.

Και όταν προσθέσατε λίγο με συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίσατε να χτυπάτε; Εάν το νικήσετε, γίνεται πραγματικά υγρό και ρευστό (το κάνω αυτό εάν πρέπει να συμπληρώσω ένα ομοιόμορφο στρώμα). Και για να διατηρήσει το σουφλέ καλά το σχήμα του, το λάδι πρέπει να αναμιχθεί με ένα κουτάλι.

Katyushka! Δούλεψα πραγματικά ως μίξερ! Δεν σκέφτηκα καν ότι θα μπορούσε να επηρεάσει αυτό. Ευχαριστώ για την υπόδειξη.!

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, σήμερα έφτιαξα ένα είδος ημιτελούς γάλακτος πουλιών, αποδείχθηκε καλά, παρέμεινε μόνο μια ξινή επίγευση (όπως το οξύ που έβαλα λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού και δεν έγινε αισθητή στο σουφλέ) και η προφανής γεύση των ωμών αυγών Μπορεί να διορθωθεί κάπως, ή να προσθέσω βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα ;

[Γέλη]

Γέλη,Δυστυχώς, για να ξαναδημιουργήσετε ένα ήδη φτιαγμένο σουφλέ. είναι αδύνατο. Εάν βάζετε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα στο έτοιμο σκούπισμα τώρα, παίρνετε μόνο ένα ΚΡΕΜΑ.
Ξινή επίγευση - άφθονο λεμόνι. Με λίγα λόγια, αυτό σημαίνει ότι έχετε "έντονο" :) Συμβαίνει μερικές φορές καλά, τόσο ξινό ....
Η μυρωδιά των αυγών ... Κοιτάξτε τα κοχύλια πριν πεταχτούν. Εάν μέσα στο αυγό υπάρχει ένα puga (φιλμ) μεγάλης διαμέτρου, τα αυγά δεν ήταν πολύ φρέσκα. Δοκιμάστε το σουφλέ αύριο. όταν κρυώσει εντελώς και αρπάζει. Ίσως η μυρωδιά του αυγού να φύγει.
Την επόμενη φορά, κάντε με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα - θα σκοτώσουν τη γεύση και τη μυρωδιά των αυγών. εάν είναι δυσάρεστο για εσάς ή πολύ φωτεινό. Και μια πρέζα βανίλια είναι επίσης στο θέμα.

Καλά. Έφτιαξα σουφλέ. Μαζί με το πρωινό μπισκότο, πήραμε το γάλα του πουλιού))).Τώρα στέκεται στο ψυγείο, σκληραίνει.
Αλλά είμαι λίγο νευρικός, για να είμαι ειλικρινής. Φαίνεται ότι το σουφλέ είναι πολύ υγρό, ακριβέστερα, ευάερο και δεν θα σκληραίνει, όπως σε ένα αγορασμένο κέικ.
Εντάξει, με τη σειρά.
Μαγειρεύω το σιρόπι από τα μάτια, σύμφωνα με τις εικόνες του Tortyzhka. Με βοήθησαν πολύ! Σίγουρα δεν θα αναγνωρίζω αργές λευκές φυσαλίδες από την περιγραφή)).
Πριν από πολύ καιρό η μητέρα μου μου έδωσε ένα θερμόμετρο κρέατος, ένα τόσο υγιεινό χυλοπίτες, είναι άβολο να αποθηκεύω, φαίνεται να είναι άχρηστο στη χρήση. Λοιπόν, είμαι στη διαδικασία μαγειρέματος σιροπιού και το θυμάμαι. Δώσε, νομίζω ότι θα τα μετρήσω. Αλλά δεν λειτούργησε - μου έδειξε μια θερμοκρασία 100 βαθμών και, μετά από μια ματιά που έβγαλε την καρδιά, έσβησε))). Και στη συσκευασία, δεν βρήκα ποτέ το όριο θερμοκρασίας των μετρήσεων ...
Σε γενικές γραμμές, το σιρόπι κάπως γρήγορα μεταφέρθηκε στο στάδιο της ετοιμότητας. Προσθέτοντας σε ένα μπολ με κρύο νερό επιμελώς))). Αρχικά, το σιρόπι διαλύθηκε με ασφάλεια, και μετά μία φορά - και ξαπλώθηκε με μια μεμβράνη, αρκετά συμπαγής. Λοιπόν, το έβρασα για άλλο ένα λεπτό, έλεγξα - σχηματίστηκε μια σταγόνα εξάπλωσης, τόσο σφιχτή. Φοβόμουν να μαγειρέψω περισσότερο (άρχισε να πυκνώνει τόσο γρήγορα!), Πρόσθεσα λεμόνι, έπειτα άγαρ και το έβγαλα από τη φωτιά. Μου φαίνεται ότι έπιασα ακόμα τη στιγμή. Αλλά οι δάσκαλοι θα το σχολιάσουν))
Στη συνέχεια, σύμφωνα με το νόμο της κακίας, ένα αυγό έσπασε χάλια, λίγο κρόκο μπήκε στα λευκά. Έβγαλα όσο περισσότερο μπορούσα με ένα κουτάλι και πρόσθεσα ένα άλλο αυγό - αφού το έκανα σε μισή αναλογία, αποδείχθηκε 3,5 πρωτεΐνες. Νόμιζα ότι δεν θα χτυπήσει - όχι, όλα πήγαν καλά!
Όταν έχυσα σιρόπι σε πρωτεΐνες, ένιωσα πραγματικά την ανάγκη για τουλάχιστον ένα τρίτο χέρι, και θα ήταν καλύτερο για ένα τέταρτο)). Λοιπόν, ή τουλάχιστον σε ένα κρεβάτι εργασίας για ένα μίξερ ... Ε, πότε θα εξοικονομήσω για έναν συνδυασμό ήδη ...
Παρεμπιπτόντως, δεν μου άρεσε η μυρωδιά - μύριζε έντονα πρωτεΐνες και άγαρ, υποθέτω. Μια τέτοια μυρωδιά χωρίς ζαχαροπλαστική, παράξενη. Επομένως, το έκανα πολύ σωστά που αρχικά αποφάσισα να προσθέσω συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Παρέμεινα τα πάντα, και κατά κάποιον τρόπο δεν παρατήρησα ότι η μάζα έπεσε ή έγινε πιο λεπτή ... Λοιπόν, έβαλα τα πάντα σε ένα μπισκότο, το οποίο μούσκελα λίγο με σιρόπι από μαρμελάδα με νερό. Τώρα θα ψάξω για το φοντάν και μετά θα δείξω τη φωτογραφία.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να παγώσει; Πες μου ποιος έκανε ...
Και πού πρέπει να βάλω το δεύτερο κομμάτι μπισκότου ... Δεν θέλω να το βάλω στην κορυφή - μου αρέσει λίγο ζύμη, πολύ σουφλέ))
Θέλω να το δώσω στο μπισκότο - είμαι γενικά αδιάφορος σε αυτό, αλλά αυτό είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση, τη μυρωδιά και την εμφάνιση. Τώρα, αν χρειάζομαι ένα μπισκότο, θα το ψήνω μόνο.

Κέικ, ευχαριστώ!
Το σουφλέ και παχύρρευστο κατά την ανάμιξη, ο μίξερ άρχισε να λειτουργεί έτσι. Δεν ρέει, αλλά ... σαν σαντιγί - αν την αγγίξετε με το δάχτυλό σας, τα ίχνη παραμένουν και κολλάει λίγο στο δάχτυλό σας. Εδώ, έβγαλα το πλάι:

αλλά αυτό είναι το άκρο έτσι ώστε η δομή να είναι καθαρή ...


Θα περιμένω άλλη μια ώρα, ελπίζω ότι κάτι θα αλλάξει. Εάν όχι, θα το καλύψω με ένα άλλο κομμάτι μπισκότου, θα το ρίξω με σοκολάτα και θα πω ότι έπρεπε να ήταν)))

[MargoL]

MargoL , λίγο άγαρ ... Δεν θα υπάρχει λαστιχένια ... την επόμενη φορά αυξήστε το τμήμα άγαρ. αν δεν θέλετε να καλύψετε με ένα δεύτερο μπισκότο. μετά βάλτε αυτό το κέικ στον καταψύκτη για μια ώρα. Θα παγώσει σωστά και θα είναι δυνατή η γρήγορη κάλυψη ακόμη και ενός τόσο ευαίσθητου σουφλέ με σοκολάτα. Η σοκολάτα δεν θα έχει χρόνο να λιώσει το κρύο σουφλέ - θα παγώσει από μόνη της.

Στην πραγματικότητα, το σουφλέ έπρεπε να έχει παχύνει ήδη ζεστό .... εντάξει. αφήστε το να ιδρώσει για μερικές ώρες στο ψυγείο, ας δούμε ... Ίσως το άγαρ δεν είναι αρκετό ή οι πονηροί πωλητές το έχουν χαλαρώσει ... Πρέπει να δημιουργηθεί εμπειρικά. Σημειώστε προσεκτικά πόσο βάζετε, ώστε στη συνέχεια να μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή ειδικά για τα προϊόντα σας και τις προτιμήσεις γεύσης.
Μπορείτε να βάλετε βανιλίνη ή οποιαδήποτε γεύση στο σουφλέ. Το παχύσαρκο σουφλέ θα μυρίζει πολύ λιγότερο και η βανιλίνη θα πνίγει τα απομεινάρια μιας δυσάρεστης μυρωδιάς. καλά, συμπυκνωμένο γάλα από μόνο του ...

Ευχαριστώ κέικ, κατάλαβα για το άγαρ. Θα προσπαθήσουμε ξανά ... Πιστεύω ότι στην πραγματικότητα δεν υπήρχε αρκετό σιρόπι ζάχαρης. Επειδή υπήρχαν 3,5 μεγάλες πρωτεΐνες, και το σιρόπι ήταν σαν 3, και ακόμη και μέρος του παρέμεινε στις πλευρές της κατσαρόλας. Είναι καλό που δεν ήμουν πολύ τεμπέλης για να φτιάξω ένα μπισκότο - το κέικ θα λειτουργήσει ακόμα)))
Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε πολύ η γεύση του σουφλέ.
Τώρα θα βγάλω όλους από την κουζίνα και θα πάω να τελειώσω το κέικ.
Λοιπόν, εδώ είναι, ο πάσχων μου))

[Κέικ,]

Και εγώ, και έκανα σουφλέ χθες το βράδυ! Πρόβα πριν από το "birdie". Έβγαλα λίγο. Για κάποιο λόγο, όταν είχα ήδη ετοιμάσει τα πάντα, δεν μπορούσα να πάω στο Bread Maker για να ελέγξω τη συνταγή. Έκανε λίγο «φυσικό», και τα υπόλοιπα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Αποδείχθηκε λίγο υδατώδες. Delada μισή μερίδα, για 3 αυγά. Χύθηκε σε καλούπι σιλικόνης για 12 muffins. Η αυτοπεποίθηση δεν το χρίστηκε με λάδι, στο τέλος έπρεπε να το διαλέξω. Τους κυλούσε σε νιφάδες καρύδας, τους έδωσε ένα κομμάτι κάθε φορά για πρωινό. Ο σύζυγος λέει, πήρε τα παιδιά από το σχολείο, μίλησαν μόνο για σουφλέ.

Έπεψα το σιρόπι και στερεώθηκα γρήγορα στις πλευρές του τηγανιού. Και πρόσθεσα λίγο νερό στο άγαρ, ήταν πολύ παχύ και μεγάλο μέρος παρέμεινε στους τοίχους του κυπέλλου. Θα κάνω περισσότερα σήμερα. Κέικ, ευχαριστώ για την επιστήμη!

[Κέικ]

Κέικ, έφτιαξε ένα σουφλέ για τρία αυγά χθες. Αποδείχθηκε γρήγορα και καθόλου δύσκολο. Αλλά έκανα μερικά λάθη - πέπτω το σιρόπι και έβαλα μόνο 1 κουταλιά άγαρ, πάγωσε άσχημα ... Κέικ, πες μου, αποδείχθηκε πολύ γλυκό για μένα, πώς να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης και να μην χάσω τη δομή;

[Κέικ]

Κέικ, Έκανα με τέσσερα κουτάλια.
Ενώ στέκομαι στο ψυγείο, αύριο θα διακοσμήσω και θα δοκιμάσω.
Όλα ήταν κτυπημένα σούπερ, με τη μορφή που πάγωσε σχεδόν αμέσως. Αλλά όταν δοκίμασα τα υπολείμματα από το σύρμα, μου φάνηκε ότι το άγαρ κάπως αισθάνθηκε πολύ καθαρά .... Ίσως ήταν ακόμα ζεστό, ε; Ίσως όλα να μην έχουν χαθεί και μετά την ψύξη όλα θα είναι εντάξει; ΕΝΑ?
Λοιπόν, αυτό είναι για τη μαμά για τα 60α γενέθλιά της ... Φυσικά, ως ακραία επιλογή αύριο να βιαστούμε "Πράγα", αν λειτουργεί αύριο.

Στη φωτογραφία, οι σκίουροι μετά από 3-4 λεπτά ξυλοδαρμού με σιρόπι.

PS μετά την εισαγωγή του μείγματος συμπυκνωμένου ελαίου, οι πρωτεΐνες έπεσαν, αλλά όχι πολύ, και είναι απολύτως αδύνατο να πούμε ότι "ρέουν"

Λοιπόν, εδώ είναι το ημιτελές προϊόν μου, καθώς και ένα κομμάτι του τελικού κέικ.

Ω, και γέλασα σήμερα.
Ο γιος το δοκίμασε πρώτα και λέει - Μαμά !!!!! Είναι απλώς σούπερ, καλά, πολύ νόστιμο ........ WIZARD !!!!!

Ήμουν κάτω από το τραπέζι!

Το κόλπο είναι ότι αποφάσισα να βάλω περισσότερο "βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα", και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Αλλά τώρα ξέρω τη συνταγή για ένα άλλο κέικ

[Έλενα γ @]

Κέικσεχκ

Θα υποστηρίξουμε λογικά. Η ζάχαρη δίνει γλυκύτητα, το άγαρ δίνει δομή στο σουφλέ. Επομένως, η γλυκύτητα (ζάχαρη) πρέπει να μειωθεί και η ποσότητα άγαρ πρέπει να διατηρηθεί ... Πώς να το κάνετε αυτό; Κάποιος πρέπει να σκεφτεί ... Είναι αδύνατο να μαγειρέψουμε το σιρόπι - το σουφλέ θα εξαπλωθεί ... Κατά κάποιον τρόπο διαχωρίστε το άγαρ gruel με νερό. και στη συνέχεια συνδυάστε το με σιρόπι ζάχαρης ... Ή μαγειρέψτε τα πάντα ταυτόχρονα και παρακολουθήστε πώς το μισό μέρος της ζάχαρης συνδέεται με πρωτεΐνες. και η περίσσεια υγρασίας θα προσκολληθεί στο άγαρ ...
Τίμια. Δεν είχα ένα τέτοιο πρόβλημα, αλλά θα αντλούσα τη συνταγή μου με καθαρά πειραματικό τρόπο ... Παρεμπιπτόντως, ναι, αντιμετώπισαν πρόσφατα το Πουλί σε ένα γλυκό που αγοράστηκε από το κατάστημα ... μόνο το αφρώδες ελαστικό έχει γεύση σαν, Αλλά, ξέρετε, εδώ συμβαίνει μια τέτοια μεταμόρφωση: ξεχωριστά, το σουφλέ είναι γλυκό, και στο κέικ, διασκεδασμένο με πικρό κραγιόν και με υποστήριξη μπισκότων, η γλυκύτητα είναι σωστή. μόνο πειράματα, φίλοι μου!
Έλενα γ @ , κάτι που δεν έφτασα χθες στο KH και δεν είδα τα συναισθήματά σας ... Τώρα είναι πολύ αργά, πιθανώς ... Καλύτερα τώρα, πείτε μας λεπτομερώς για τη γεύση του τελικού κέικ.

Φράκεν Μποκ, στα εργοστάσια, οι πλευρές κόβονται σε σχάρες (καθώς παίρνουμε από ένα micrushka για να κρυώσουμε το ψωμί) - καρύδα, ψίχουλα καρυδιών, φουσκωμένο ρύζι, μια ποικιλία ψεκασμών συλλέγονται στην παλάμη του χεριού σας και πιέζονται στην πλευρά του κέικ, η περίσσεια χύνεται κάτω, συλλέγεται κ.λπ. στο σπίτι, λοιπόν, δοκιμάστε.

Έλενα γ @ , όταν η μητέρα μου δεν μπορούσε παρά να με επαινέσει (καλά, υπήρχαν τέτοιες στιγμές που ακόμη και ο πιο τσιγκούνος με λόγια έπρεπε να πει κάτι!), Είπε με επιθετικό τόνο: "Μπορείς, μπάσταρδος, όποτε θέλεις!"

[Έλενα γ @]

Έλενα γ @ , κάτι που δεν έφτασα στο KX χθες και δεν είδα τα συναισθήματά σου ...Τώρα είναι πολύ αργά, πιθανώς ... Καλύτερα τώρα, πείτε μας λεπτομερώς για τη γεύση του τελικού κέικ.

Λοιπόν, χτύπησα τους σκίουρους με σιρόπι, άγαρ από το σύρμα, οπότε ήμουν έκπληκτος και, στη συνέχεια, όταν πρόσθεσα βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα (μην με χτυπάς, αλλά έβαλα 200 γραμμάρια βουτύρου και ένα σχεδόν γεμάτο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος), γλείψα το κουτάλι και δεν κατάλαβα καθόλου ... Επιπλέον, έχω επίσης τρυπήματα, όταν αναμιγνύω βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, το μείγμα μερικές φορές στρωματοποιείται, αυτή τη φορά ήταν επίσης στα πρόθυρα. Εν ολίγοις, η γεύση ήταν "spesfiss".
Σκέφτηκα επίσης ότι μετά την εισαγωγή του άγαρ, το σιρόπι έπρεπε να βράσει λίγο περισσότερο, αλλά μου φάνηκε ότι θα υπήρχε καραμέλα λίγο περισσότερο, με φοβόταν ότι το άγαρ δεν είχε υποστεί σωστά θερμική επεξεργασία.

Και σήμερα, (όταν όλα κρυώθηκαν, εγχύθηκε), ο γιος σχολίασε - Enchantress, δεν μπορώ να ηρεμήσω, ακόμα γελάω ...
Η κρεμώδης γεύση στο σουφλέ είναι τόσο προφανής που κανείς δεν μπορεί να τολμήσει να το ονομάσει «σουφλέ», μάλλον «κρέμα», αλλά το λατρεύουμε τόσο πολύ, δηλαδή, το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο.

Μετά από όλα, το Enchantress είναι το αγαπημένο κέικ της μητέρας μου !!!!!

Είναι επαγγελματίας σεφ για μένα και για πολύ καιρό δούλεψε ως προσωπικός σεφ για ένα πολύ διάσημο άτομο κάποτε, πριν από πολύ καιρό στις μέρες της Σοβιετικής Ένωσης ... Άρα όλα τα κόλπα μου είναι παιδικά.

ΑΛΛΑ! Μόλις τηλεφώνησα και είπε ότι το DR του μπαμπά με εμπιστεύεται επίσης. Λοιπόν, τι θα σκεφτώ για το "πακέτο δολάρια" ... Στυλό τζελ ακριβώς πάνω στη μαστίχα; Και θα γράψουν, δεν θα σφυρηλατηθούν;

Τελικά πήρα το πολυπόθητο marshmallow! Έχω ήδη γράψει για την πρώτη κακή εμπειρία εδώ. Και συμβουλεύτηκα πολύ σωστά να "κατανοήσω την αρχή της δράσης". Πρώτα έφτιαξα μαρμελάδα από σπιτική κομπόστα φράουλας. Αποδείχθηκε σούπερ, πολύ νόστιμο, αλλά και τις δύο μέρες της ζωής του παρέμεινε «βρεγμένος». Φαινόταν να του ρέει συνέχεια. Αλλά φαινόταν μόνο ένα κομμάτι, ξεχασμένο στη δουλειά σε μια τσάντα σελοφάν, μια εβδομάδα αργότερα αποδείχθηκε ξηρό και «ακριβώς σαν ένα κατάστημα» (αλλά πολύ πιο νόστιμο). Εμπνευσμένοι από αυτήν την επιτυχία, αποφασίσαμε να εκπλήξουμε τους καλεσμένους την ημέρα της μαρμελάδας dotsi. Αγοράσαμε ένα πακέτο χυμού μήλου και σταφυλιών (δεν μπορούσα να θυμηθώ ποιοι χυμοί δεν πρέπει να ληφθούν, ανανάς όπως ...). Επανέλαβαν τα πάντα ένα προς ένα, αλλά δεν ήθελε να παγώσει. Στη ζέστη της στιγμής, η γυναίκα μου έριξε άλλη δόση άγαρ και πηκτίνης. Αυτή τη φορά η μαρμελάδα πάγωσε, αλλά φαινόταν θολό και είχε γεύση σαν ένα παχύ, παχύ ζελέ. Αλλά ακόμα υγρό! Την επόμενη μέρα έλιωσα λίγο μαρμελάδα και πρόσθεσα λίγο νερό για να κάνω τη δόση ενάμισι. Αλλά δεν πάγωσε ποτέ, και η γεύση δεν άλλαξε. Υποψιάζομαι ότι δεν ήταν καθόλου χυμός, αλλά κάποιο είδος υδατώδους. Αυτό δεν λειτούργησε. Και σήμερα είμαι αποφασισμένος συντονισμένος σε marshmallows. Υπήρχαν μόνο τρία αυγά στο ψυγείο (αν και μεγάλο, C0), αλλά αποφάσισα να μειώσω αναλογικά όλα τα συστατικά εκτός από το άγαρ (μόνο για την περίπτωση). Πήρα τη συνταγή χωρίς σάλτσα μήλου, αλλά έφερα την τεχνολογία λίγο πιο κοντά στη μαρμελάδα. Ο μίξερ μου είναι συνηθισμένος, ακόμα σοβιετικός, 120 βατ. Έτσι, τώρα με τη σειρά, τα συστατικά:
3 κρύοι σκίουροι
ζάχαρη βανίλιας 1 φακελάκι (απλώς χωρίς βανίλια)
700 γραμμάρια ζάχαρης
17 γραμμάρια άγαρ άγαρ (κουταλιά της σούπας, ζύγισα την τσάντα πριν και μετά)
300 ml νερό
0,5 κουτ λεμόνι σε σένα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα βατόμουρου (στραγγισμένο)

Εμποτισμένο άγαρ άγαρ σε 300 ml νερού για μισή ώρα
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά με ζάχαρη βανίλιας με ένα μίξερ
Ζάχαρη με 150 ml νερού ανά σόμπα. Έτσι το έκανα ταυτόχρονα: αναμιγνύω το σιρόπι με το αριστερό μου χέρι - χτυπάω τα λευκά με το σωστό μίξερ. Η διαδικασία διήρκεσε περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, έδωσε ένα ανάπαυσης στο μίξερ, έχυσε κιτρικό οξύ στο σιρόπι (ακόμα δεν κατάλαβα πότε να το προσθέσω σωστά, αν έχει σημασία) και έχυσε άγαρ. Φέρτε σε βρασμό και βράστε για άλλα τρία λεπτά. Και πάλι άρχισε να χτυπά τα λευκά και χύνεται σιγά σιγά στο σιρόπι. Εδώ με περίμενε μια έκπληξη: η μάζα άρχισε να αυξάνεται απότομα σε όγκο. Το δοχείο μου είναι σχεδιασμένο για διπλό και δεν είχα χρόνο να ρίξω στο μισό σιρόπι. Έπρεπε να ρίξω τα πάντα με ρυθμό σε ένα μεγάλο δοχείο. Μετά το σιρόπι, έχυσε τη μαρμελάδα. Η μάζα δεν έμοιαζε να πυκνώνει, αλλά η μυρωδιά και η γεύση ήταν. Έσπρωξε το μπολ σε κρύο νερό, συνεχίζοντας να χτυπά.Και, δες, είδα marshmallows στους τοίχους! Δεδομένου ότι ήταν ένα μπαλόνι δοκιμής, αποφάσισα να μην επιδείξω με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και έβαλα πολλά σε ένα ταψί με ένα κουτάλι. Δεν παγώνει τόσο γρήγορα όσο γράφτηκε. Έκανα τα πάντα πολύ ήρεμα. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα:

Αποδείχθηκε ενάμισι τέτοια ταψί. Αλλά η οικογένεια έχει ήδη δώσει πολύ υψηλό βαθμό και δεν είναι σίγουρη ότι αυτό το marshmallow μπορεί να στεγνώσει.
Έγραψα και σκέφτηκα, ίσως έκανα πραγματικά ένα "birdie" αλλά πολύ νόστιμο ...

Δημιουργήσατε το "Birdie"! Λοιπόν, τουλάχιστον σου άρεσε;
Και marshmallow, είναι ακόμα με σάλτσα μήλου

Θα ήθελα πολύ, αλλά δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων. Προσπάθησα να κάνω το ίδιο με τα μήλα στο φούρνο και μετά με ένα μίξερ. Φαινόταν σαν πουρέ πατάτας στη συνέχεια, και όταν το εισήγαγα στις πρωτεΐνες, τα κομμάτια ένιωσαν πολύ καλά ... Και για κάποιο λόγο η γυναίκα μου ήταν κατηγορηματικά εναντίον των μήλων. Αλλά την επόμενη φορά που σίγουρα θα σκεφτώ κάτι, και θα το κάνω με πουρέ πατάτας. Σκέφτηκα, θα κυριαρχήσω το marshmallow - θα κυριαρχήσω αμέσως το "πουλί". Αποδείχθηκε, σχεδόν "κυριαρχούσε". Απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά για το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα.
Σας ευχαριστώ πολύ για το φόρουμ για τις μικρές διακοπές της ζωής !!!

[Τζέφρι]

Και όταν βγάζετε τα μήλα από το φούρνο, τα σκουπίζετε ζεστά μέσα από ένα κόσκινο - τότε δεν θα υπάρχουν κομμάτια. Ή αγοράστε έτοιμα παιδικά τρόφιμα. Δοκίμασα το "Frutonyanyu"
Τζέφρι , έχετε νόστιμα "marshmallows πουλιών" νόστιμα! Δοκιμάστε να βάλετε μερικά στον καταψύκτη. Διαλύστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια βυθίστε τα κατεψυγμένα marshmallows σε αυτήν. Είναι απαραίτητο να παγώσει ώστε η σοκολάτα να στερεοποιηθεί με μια κρούστα γρηγορότερα από ότι απλώνεται το marshmallow.

Τα κορίτσια, που μου λένε, έφτιαχναν ένα σουφλέ, βραστό σιρόπι, στάγδην περιοδικά στο νερό, όπως έμαθε ο Tortyzhka, μόλις πήρα τη μπάλα, το σιρόπι σε μια κατσαρόλα αμέσως, σε ένα δευτερόλεπτο, μετατράπηκε σε ξηρή μάζα ζάχαρης. Φοβήθηκα και έριξα νερό εκεί .... και έπρεπε να μαγειρέψω ξανά το σιρόπι. Το σουφλέ βρίσκεται τώρα στο ψυγείο, φαίνεται ότι έχει πάχος.

Τα κορίτσια, που μου λένε, έφτιαχναν ένα σουφλέ, βραστό σιρόπι, στάγδην περιοδικά στο νερό, όπως δίδαξε ο Tortyzhka, μόλις πήρα τη μπάλα, το σιρόπι σε μια κατσαρόλα αμέσως, σε ένα δευτερόλεπτο, μετατράπηκε σε ξηρή μάζα ζάχαρης. Φοβήθηκα και έριξα νερό εκεί .... και έπρεπε να μαγειρέψω ξανά το σιρόπι. Το σουφλέ βρίσκεται τώρα στο ψυγείο, φαίνεται να έχει παχυνθεί.

Ξεχάσατε να προσθέσετε κιτρικό οξύ;

Όχι, δεν το έχω ξεχάσει. Τότε το χύθηκε, αυτό συνέβη.

Δεν ξέρω τι να πω, το έφτιαξα έξι φορές αυτό το σουφλέ, μετά βάζεις ένα λεμόνι, αφρίζει, γίνεται θολό, μετά άγαρ, σηκώνεται με ένα θολό καπάκι και πέφτει, βράζει και απενεργοποιείται για 15 δευτερόλεπτα, έγινε ένα διαφανές παχύρρευστο σιρόπι

Το σουφλέ πάγωσε ... αλλά δεν μπορώ να το βγάλω από το καλούπι, είναι απλώς κολλημένο. Και λιπάνω τη στολή με ηλιέλαιο. Αναρωτιέμαι αν όλοι πέτυχαν την πρώτη φορά ή υπάρχουν τόσο άτυχοι όπως εμένα;

Το έκανα αμέσως, έχυσα πορσελάνη στο καλούπι, μόλις το χτύπησα τακτοποιημένα και έπεσε

Και εδώ είναι το σουφλέ μου



αποδείχθηκε πολύ μαλακό ... πιθανώς μπέρδεψε κάπου
Αλλά θα το φάμε έτσι, τώρα θα το καλύψω με λούστρο

Και εδώ είναι το σουφλέ μου
αποδείχθηκε πολύ μαλακό ... πιθανώς μπέρδεψε κάπου.
Αλλά θα το φάμε έτσι, τώρα θα το καλύψω μόνο με λούστρο

Εάν το λάδι έχει τοποθετηθεί, τότε θα είναι μαλακό, και αν χωρίς λάδι, τότε θα είναι πιο λαστιχένιο)

Ακριβώς! Έριξα το λάδι.

[νόστιμο λούστρο]

Το πιο ευάερο και λεπτό σουφλέ ... Το μισό έχει φύγει


Ooooooo νόστιμο λούστρο Το κάνω για πάνω από 20 χρόνια.
2 κουταλιές της σούπας. l κακάο, 4 κουταλιές της σούπας. l γάλα, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και σε φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, αφήστε το να βράσει, μόλις αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε λάδι, περίπου 100 γρ. και μακριά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ολα. Μόλις το λούστρο είναι ζεστό, απλώστε στην επιφάνεια. Και ακόμα ζεστάω λιπαρά τα κέικ, τα κέικ τότε

Τι υπέροχη μαρέγκα!
Και τηρίζω την υπόσχεσή μου και θέλω να παρουσιάσω την τούρτα "Γάλα του πουλιού" στη σελίδα 76, μετά το 1138, το οποίο επίσης πρόσφερα.Κέικ κρέμας. Και η ίδια η κρέμα είναι απλώς μια νόστιμη (με σιμιγδάλι).
Με αυτόν τον τρόπο πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο:

Τότε απλώσαμε τα κέικ. Θα μπορούσε να ήταν περισσότερο, αλλά αποδείχθηκε κάπως ψηλός.

Στη συνέχεια το κάλυψε με γλάσο σοκολάτας. Τι, στην πραγματικότητα, η διαδικασία κατασκευής αυτού του κέικ τελειώνει με:

Αλλά έκανα σκόπιμα περισσότερη κρέμα για να εξασκηθώ στην εργασία με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με συνημμένα και διαφορετικά χρώματα. Το πρώτο θύμα ήταν, φυσικά, το κέικ. Αυτό είναι στο πλαίσιο. Και πάνω από την τέχνη μου. Σε γενικές γραμμές, χρειάζεστε μια σοβαρή προπόνηση.

[Πατάτα]

Το γάλα του πουλιού μου. Πάρτε 1. Με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.



Νομίζω ότι ήταν υπέροχο. Καθαρή δομή. Και το έβαλε σε ένα πιάτο άνισα και το μετακίνησε. Έτσι μετακόμισε παντού. Περίπου μερικά εκατοστά. Στη φωτογραφία έχει ήδη μετακινηθεί. Ολα

Το γάλα του πουλιού μου. Πάρτε 2.



Πληκτρολογήστε με ένα κάλυμμα πατάτας και καλύψτε με σκληρυμένη σοκολάτα.

Πατάτα... Έψησα ένα μπισκότο, βάρους 880 γραμμάρια με χωρισμένο δαχτυλίδι. Έφτιαξε σιρόπι 90 ml. νερό + 50 γραμμάρια ζάχαρης. Όταν έβραζε, θυμήθηκα ότι είχα ξεχάσει το κακάο. Έχυσα δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας. Το μείγμα είναι εμφανώς παχύ. Το Livanula είναι ακόμα νερό. Ψύχεται, χύνεται σε ένα μπολ μίξερ και προστίθεται κρέμα 22% για κτύπημα. Ανακατεμένο. Άρχισε να συνθλίβει ένα μπισκότο. Το ήμισυ ήταν θρυμματισμένο ... Φαινόταν ότι ήταν δυνατό να μαχαιρώσουμε πατάτες, αλλά διατάχτηκε να κάνει μια πιο υγρή συνοχή. Δεν ξέρω πώς να εφαρμόσω σωστά τις πατάτες, μόλις έφτιαξα κέικ και τις έβαλα στο σουφλέ. Και τότε επισκευάστηκα τις τρύπες. Αποδείχθηκε έτσι:



Και το σουφλέ σε πατάτες σαν αυτό:



Μόνο δεν έχουν λαβή ... Πιθανώς, οι πατάτες θα πρέπει να είναι υγρές ... Θα το χύσω ... Αν και, αν κρίνουμε από την επιφάνεια του σουφλέ, μπορεί να μην αρπάξει.

Ξέχασα να σας πω πώς έπιασα την καραμέλα. Στον πρώτο τόμο υπάρχει μια πρόταση για να ελέγξετε την ετοιμότητα της καραμέλας φυσώντας ένα πιρούνι. Όταν πέρασα τη γραμμή των 125 μοιρών, άρχισα να κατεβάζω το πιρούνι και να το χτυπάω. Και σε ένα σημείο, ένας σωρός μπάλες μήκους περίπου ενός μέτρου εμφανίστηκε από το πιρούνι. Παρατάσσονται αμέσως και έφτασαν στο νεροχύτη. Και εξαφανίστηκαν. Φαίνεται ότι αυτή ήταν η στιγμή που η καραμέλα ήταν έτοιμη.

Επίσης, είναι κρίμα που δεν υπάρχει ποσότητα νερού στη συνταγή σουφλέ. Σκέφτηκα και σκέφτηκα και το πήρα όπως για μια κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας - 125 ml ανά 400 γραμμάρια ζάχαρης.

Φουρκέτα, υπέροχα! Η εμπειρία σας από το Birdie σε μορφή σιλικόνης είναι πολύ ικανοποιητική! Τώρα μάλλον θα πρέπει να αγοράσετε σιλικόνη μόνο για χάρη τέτοιας ομορφιάς!
Σχετικά με τις πατάτες.
Τα απορρίμματα πατάτας στη φωτογραφία σας είναι λίγο παχιά. Θα είχα κάνει 1 cm, όχι περισσότερο. Ακόμα, είναι πολύ θρεπτικό, πυκνό ... Δεν μπορείτε να φάτε πολλά ... Αλλά θέλετε πολλά σουφλέ ...
Σχετικά με τη συνέπεια. Θέλεις. έτσι ώστε οι πατάτες να παγώσουν, να προσθέσουν περισσότερο από το λιπαρό συστατικό (τι έχετε εκεί; κρέμα, βούτυρο, ξινή κρέμα;) Και γιατί πρέπει να γίνει ακόμα ισχυρό; Από το σιρόπι; Τότε πρέπει να παγώσετε
Προκειμένου το σουφλέ με πατάτες να κάνει φίλους, πρέπει να κολληθούν. Κατά προτίμηση με κρέμα. Εν πάση περιπτώσει, δεν μπορούσα να αντέξω το ένα στο άλλο χωρίς κρέμα. Έβαλα λεπτό στρώμα πατάτας. αλείφεται με κρεμώδη κρέμα και στη συνέχεια ανατράπηκε το καλούπι με σουφλέ. Εάν φτιάξατε το Bird σε μπισκότο "υπόστρωμα", είναι ακόμα πιο εύκολο. Στο τελικό σουφλέ (ακόμα με τη μορφή) απλώνω κρέμα. τότε έβαλε το κέικ, μούσκεψε τα γλυκά και γύρισε ολόκληρο το "σάντουιτς" στο πιάτο.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, τι ωραίο σουφλέ! Μπράβο! Δεν παγώνω έτσι αν με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα ... και πόσο άγαρ χρησιμοποιήσατε για αυτή τη μάζα;

[Λυσς!]

Λυσς!
Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού. Αλλά νομίζω ότι η υπόθεση ότι το άγαρ της Μόσχας είναι ισχυρότερο μοιάζει πολύ με την αλήθεια. Η μαρμελάδα μου και το σουφλέ αποδείχθηκαν πολύ δυνατά την πρώτη φορά ... Αλήθεια, δεν υπάρχει κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας ... αλλά υπάρχουν προβλήματα με τη διαδικασία ψύξης.
Νομίζω λοιπόν ότι εάν το άγαρ δεν είναι άγαρ Μόσχας, θα πρέπει να ληφθεί με συντελεστή, αλλά με τι ...

Κέικ, ελπίζω να σας έρθω για πολύ καιρό. Στη συνέχεια ακολουθεί η ανάπτυξη του "γάλακτος πουλιών" στο άγαρ.Παρεμπιπτόντως, τίθεται αμέσως το ερώτημα: πρόσφατα στη σειρά "Βιβλίο του Γαστρονόμου" δημοσιεύτηκε ένα βιβλίο "Σχετικά με το γλυκό", δόθηκε μια συνταγή για PM σε ζελατίνη και εκτός από πρωτεΐνες, βούτυρο και κρόκοι που τρίβονταν με ζάχαρη προστέθηκαν στο σουφλέ. Έφτιαξα αυτό το κέικ, φυσικά, δεν ήταν αρκετά παραδοσιακό, αλλά αρκετά νόστιμο. Νομίζω λοιπόν - είναι δυνατόν, για παράδειγμα, να προσθέσετε κρόκους στη συνταγή άγαρ αντί για συμπυκνωμένο γάλα; Πόσο θα αλλάξει τη γεύση-συνέπεια-λαμπρότητα ???

Δεν καταλαβαίνω πότε ακριβώς και σε ποια μορφή χρειάζεστε να προσθέσετε κρόκους στο σουφλέ; όταν πρόκειται για ωμούς κρόκους. τότε δεν είμαι σύμβουλος σε εσάς, δεν βάζω ωμά αυγά στα τρόφιμα. Είναι επικίνδυνα από μόνα τους + μειώνουν δραστικά τη διάρκεια ζωής των ψημένων προϊόντων. Δεν ξέρω πόσο θα πρέπει να αλλάξει το "γεύση-συνέπεια-λαμπρότητα", όπως λέτε, προς το καλύτερο για να αναλάβει τον κίνδυνο. Απλώς δεν καταλαβαίνω τη σκοπιμότητα ενός τέτοιου γεγονότος. Γιατί να προσθέσετε κρόκους; Για να τα χρησιμοποιήσετε απλώς (οι πρωτεΐνες στο σουφλέ θα εξαφανιστούν); Λοιπόν, μπορείτε να ψήσετε ένα κέικ στους κρόκους για τη βάση. Δεν θα προσθέσουν λαμπρότητα στο σουφλέ σίγουρα ... Δεν μπορώ να πω για τη συνέπεια και τη γεύση.
Στη ζελατίνη, το σουφλέ χάνει πολύ από την έκδοση αγάρ. Ποτέ δεν θα επιτύχετε τέτοια ελαστικότητα και πυκνότητα στη ζελατίνη. Επιπλέον, το κέικ πρέπει να διατηρείται συνεχώς στο ψυγείο - σε θερμοκρασία δωματίου, χάνει αμέσως το σχήμα και ρέει. Το αγάρ σε θερμοκρασία δωματίου δεν αλλάζει τις ιδιότητές του με κανέναν τρόπο και το κέικ μπορεί να καταναλωθεί κρύο.

Εκεί δόθηκε η συνταγή για ΑΣ σε ζελατίνη και στο σουφλέ, εκτός από πρωτεΐνες, προστέθηκαν βούτυρο και κρόκοι με ζάχαρη.

Το βούτυρο προστίθεται επίσης στην εκδοχή μου του Bird, και η ζάχαρη με τους κρόκους φαίνεται να αντικαθιστά το συμπυκνωμένο γάλα .... Εάν αποφασίσετε να επαναλάβετε τη συνταγή του Γαστρονόμου, αλέστε τους κρόκους έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, διαφορετικά το σουφλέ θα αισθανθεί δυσάρεστους κόκκους.

Πήρα το άγαρ πολύ πρόσφατα και, φυσικά, θα το χρησιμοποιήσω τώρα σε οποιοδήποτε σουφλέ. Όσο για τους κρόκους - εγώ ο ίδιος τους λατρεύω με τη ζάχαρη, αλλά η αγάπη δεν λειτούργησε με συμπυκνωμένο γάλα ... Και λατρεύω πάντα τις κρέμες βουτύρου με την προσθήκη αυγών (αν και με θερμική επεξεργασία) ...
Ωστόσο, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα έκανα το Birdie προσθέτοντας μόνο βούτυρο ...

[Άλλισσα]

Άλλισσα , αν δεν έχετε τίποτα ενάντια στους κρόκους, αλλά με συμπυκνωμένο γάλα δεν "βιάζεστε", τότε το Deli είναι σίγουρα η επιλογή σας! Μην τα παρατάς αμέσως

μόνο βούτυρο ...

Εδώ, πολλά κορίτσια έκαναν το Birdie και όλοι το άρεσαν διαφορετικά, σαν ένα σουφλέ καταστήματος (χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα). Κάποιος μόνο με βούτυρο 9-τρυφερή συνοχή), κάποιος έχυσε περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα (ήθελε να είναι πιο γλυκό), οπότε πρέπει να ψάξετε την επιλογή ΣΑΣ. Δείτε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Έδειξα πώς μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές με μία κίνηση. Και μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τι να δοκιμάσετε. Τι γίνεται αν σας αρέσει το συμπυκνωμένο γάλα;

[Κέικ!]

Κέικ! εξέτασε ξανά το "Bird", δεν βρήκε την ποσότητα υγρού για το σιρόπι Πόσο χρειάζεται, όπως στην πρωτεΐνη;

Θεία Besya, το υγρό δεν έχει καθοριστεί. γιατί δεν είναι σημαντικό. Όσο περισσότερο χύσετε, τόσο περισσότερο θα βράσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Περίπου 2 φλιτζάνια ζάχαρης είναι λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι νερό. Εν συντομία. αν μόνο η ζάχαρη στην κατσαρόλα είναι καλά υγρή.

Κέικ!Ήθελα από καιρό να σε ρωτήσω για τη συνταγή μου για τα "Πουλιά", με την έννοια ότι αυτό είναι ό, τι έχω ψηθεί όλη μου τη ζωή; Η συνταγή έχει ως εξής:
Δεν θα μιλήσω για τα κέικ και το κερασάκι, είναι συνηθισμένα, το ίδιο το γέμισμα:
6 αυγά διαχωρίζουν τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 2/3 ποτήρια γάλα, βανίλια. Φέρνω αυτό το μείγμα σε υδατόλουτρο για πάχυνση, ψύξη καλά. Χτυπάμε ένα πακέτο βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι το λευκό, ανακατεύουμε με ψυχρούς κρόκους, χτυπάμε. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό με 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή τα προ-εμποτισμένα 30 γρ. ζελατίνη, τήξη και ψύξη. Ανακατέψτε απαλά τις μάζες κρόκου και πρωτεΐνης και απλώστε τις στο κέικ.
Πες μου ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΜΟΥ Τρώει ΟΛΑ ΤΑ ΕΤΟΣ !! ??

Θεία ΜπέσιαΤο πράσινο μέρος του μηνύματός σας είναι μια κλασική κρέμα βουτύρου κρέμας. Το μπλε μέρος του μηνύματός σας είναι ένα ωμό σουφλέ. Δηλαδή, οι πρωτεΐνες είναι ωμές. δεν παρασκευάζεται. Αλλά για να τους δώσετε κάποιο είδος σταθερότητας (λιγοστό!) Προσθέσατε ζελατίνη. Δώστε προσοχή: στην κρέμα σας, η κύρια ζάχαρη πήγε στη μάζα του κρόκου και πολύ λίγη στην πρωτεΐνη (για 6 πρωτεΐνες!) Αυτό σημαίνει ότι οι σκίουροι εδώ ουσιαστικά δεν έπαιξαν κανένα ρόλο στο σουφλέ. Δεν έχει στερεωθεί αρκετά με ζάχαρη και εξακολουθεί να καρφώνεται με ζελατίνη ... Και έπειτα με μια τέτοια μάζα κρέμας βουτύρου "τακτοποιημένη" Θεία Basya, αυτό που έφαγες όλα αυτά τα χρόνια το SOUFFLE δεν μπορούσε καν να καλείται από μακριά! Στερεά κρέμα και κέικ πολλών συστατικών. Είναι βαρετό. Υποθέτω. Αλλά αυτό δεν είναι Birdie. Μην αποθαρρύνεστε, γιατί τώρα με έχετε. Αφήστε τα φτερά σας να μεγαλώσουν με το Πουλί μου στα γενέθλιά σας και θα υψωθείτε ψηλά, ψηλά στον ήλιο, και ξαπλωμένοι σε ένα αφράτο σύννεφο, τα προβλήματά σας θα είναι μακριά, μακριά και τόσο maaaaa μικρά - maaa μικρά

Έφτιαξα σουφλέ για Ptichka με την προσθήκη βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος (τελικά!), Μου άρεσε η γεύση, πάγωσε, δεν φαίνεται κακό.
Κάνοντας πρωτεΐνη-κρέμα, πέπτω το σιρόπι και μια γεύση καραμέλας γίνεται αισθητή στην κρέμα. Αλλά δεν υπάρχουν παράπονα για την ανακούφιση (URRRA !!!) - η κρέμα αποδείχθηκε πολύ παχιά. Τράβηξα μια φωτογραφία στο στάδιο του κτυπήματος.

Την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο περισσότερη ζάχαρη (έφτιαξα 3 πρωτεΐνες - 200 g ζάχαρης).

[Τορτυτζίνα]

Τελικά έφτασα στο διάσημο Τορτυτζίνα Πουλιά.

Αυτό έκανα



Και αυτό είναι ήδη με λούστρο


Θα το κόψω αύριο και μετά θα το δείξω σε μια περικοπή

Κέικ πάρτε την έκθεση. Δούλεψε την πρώτη φορά και το συντονίζομαι για τόσο πολύ. ... Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Κορίτσια! Τα κέικ δεν είναι διαδικτυακά, πείτε μου ποιος έκανε σουφλέ με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα:
1. Πώς ανακατεύετε το βούτυρο + το συμπυκνωμένο γάλα σε πρωτεΐνες με σιρόπι και άγαρ - με ένα κουτάλι από τις πλευρές στη μέση, αργά και προσεκτικά, ή επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ στο ίδιο μπολ; Φοβάμαι να χαλάσω
2. Σιρόπι "on caramel" - εάν, όταν μπαίνει σε κρύο νερό, το σιρόπι θεωρείται κέικ και πρέπει να το συλλέξετε σε μια μπάλα με τα δάχτυλά σας, δεν είναι ακόμα καραμέλα;
3. κοίταξε τον σύνδεσμο για το σχεδιασμό των κέικ από την Tigra Lvovna. Δεν είναι σαφές: το προϊόν έχει λερωθεί με πρωτεΐνη εγκατεστημένο στο κέικ ή με τη μορφή ημιτελούς προϊόντος;

Θεία Besya, μιλάω για το σουφλέ:
1. Προετοίμασα το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα εκ των προτέρων - τριμμένο μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα - για 4 πρωτεΐνες πήρα 100 γραμμάρια βουτύρου και 2 κουταλιές της σούπας. συμπυκνωμένο γάλα.
Πρόσθεσα αυτήν τη μάζα στο ήδη τελειωμένο σουφλέ πρωτεΐνης με άγαρ όταν αφαίρεσα το μίξερ. Δεν το αναμίξαμε με ένα μίξερ, αλλά πολύ προσεκτικά με μια σπάτουλα σιλικόνης - από τις πλευρές έως τη μέση. Ποτέ δεν αναμιγνύω τέτοια πρόσθετα με ένα μίξερ, μου φαίνεται ότι οι πρωτεΐνες θα κατακαθίσουν αμέσως.
2. Από όσο γνωρίζω, το σιρόπι ζάχαρης έχει πολλά δείγματα - όταν συλλέγεται μια μαλακή μπάλα από ένα "κέικ" σε νερό, αυτό το δείγμα ονομάζεται αυτό. Υπάρχει επίσης μια "σκληρή μπάλα" και η επόμενη προσπάθεια είναι η καραμέλα. Από δείγμα σε δείγμα - μια πολύ γρήγορη μετάβαση, το σιρόπι είναι εύκολο να αφομοιωθεί, κάτι που έκανα χθες. Δεν ήταν δυνατή η μέτρηση της θερμοκρασίας. Μου φαίνεται ότι χρειαζόμαστε μόνο μια «σκληρή μπάλα» για το σουφλέ και την πρωτεΐνη-κρέμα, το κέικ θα έρθει, θα διορθώσει τη συλλογιστική μου για το θέμα, αν κάνω λάθος.
3. Δεν θυμάμαι τον σύνδεσμο. Μπορώ να σας πω για το "κάστρο" μου, αν ενδιαφέρεστε:
Πρώτα, έφτιαξα ένα πουλί, το έβαλα εντελώς και σχεδίασα τις πλευρές.
Στη συνέχεια έβαλε ένα πράσινο κέικ αμυγδαλωτού στην κορυφή. Χτύπησα τη μέση του κέικ με κρέμα πρωτεΐνης και έβαλα μια κλειδαριά σε αυτό (ήδη εκ των προτέρων). Το κάτω μέρος (κατά τη διάρκεια του ψησίματος ήταν το πάνω μέρος) αποδείχθηκε ότι, όπως τα muffins συχνά, κυρτό, δηλαδή, μετά την εγκατάσταση των άκρων αυτού του "κλειδώματος" ήταν υψηλότερα από τη μέση. Αυτά τα «κενά» έχω ήδη εξομοιώσει με κρέμα πρωτεΐνης στο κέικ. Όταν το ισοπέδωσα, το τυλίχτηκα με μια καφέ κορδέλα αμυγδαλωτού (αγόρασα έτοιμο αμυγδαλωτό στο κατάστημα "All for the Baker", το ζωγράφισα εγώ).

[αλισσα!]

Ευχαριστώ,αλισσα! Και το σιρόπι, προτού χυθεί σε πρωτεΐνες, κρυώνει πολύ, για πόσα λεπτά ή σε ποια θερμοκρασία;