Ψωμί με στίγματα

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ζύμη:
μαγιά * (υγρή μαγιά 20ml + αλεύρι σίτου c / z 20g)	40 γρ
ξηρή μαγιά	1/3 κουτ (2 g)
ζεστό νερό	200 ml
ζάχαρη	1 κουτ
αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκοτεινή ζύμη:
μισή ζύμη
άλας	0,5 κουτ
Μείγμα αλευριού:	μόνο 100 g
αλεύρι λιναρόσπορου	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
αλεύρι σίτου	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
αλεύρι σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Λευκή ζύμη:
μισή ζύμη
αλεύρι σίτου	160-170 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας προετοιμάσουμε μια ζύμη:
* Μια υπέροχη συνταγή για την παρασκευή υγρής μαγιάς μπορείτε να δείτε από τη Lyudmila:
Υγρή μαγιά
Έκανα υγρή μαγιά από μαρμελάδα φράουλας: 200 ml ζεστού νερού και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βλαστάρι σιτάρι. Όλα αυτά αναμίχθηκαν σε γυάλινο βάζο και διατηρήθηκαν ζεστά για 7 ημέρες, ανακινώντας και ανοίγοντας περιοδικά το καπάκι. Πριν το ζύμωμα για 8 ώρες, 20 ml ζύμης αναμίχθηκαν με 20 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ζύμωση ζύμης:
Χωρίστε τη ζύμη εξίσου σε 2 διαφορετικά μπολ και προσθέστε σε κάθε ένα από τα κατάλληλα συστατικά που αναφέρονται.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη που κολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Μετά το ζύμωμα, καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να "ξεκουραστεί" για 1,5-2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί.
Επιπλέον, από τη λευκή και τη σκοτεινή ζύμη, πρέπει να διαχωρίσετε 1 / 4-1 / 3 μέρη το καθένα (το οποίο θα πάει στο "συσκευασία", ανάλογα με το πόσο παχύς οι λωρίδες θέλετε, αφήστε το στη ζύμη τόσο πολύ), έχω αφαιρέσει το 1/4 της ζύμης έτσι οι κορυφαίες ρίγες είναι λεπτές ...
Και η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να χωριστεί στον επιθυμητό αριθμό μερών.
Χωρίζω με το 8. Και τυλίχτηκα τη σκοτεινή ζύμη σε λευκή ζύμη, σχηματίζοντας "μπάρες" ..
Στη συνέχεια, το αναβαλλόμενο κομμάτι (1/4) της σκοτεινής ζύμης τυλίχτηκε σε ένα στρώμα, στο οποίο τυλίχθηκαν 8 "κενά-ράβδοι".
Στη συνέχεια το τυλίγει σε ένα μέρος και ξεδιπλώνει το 1/4 της λευκής ζύμης.
Και το έβαλα ραμμένο σε λαδωμένο καλούπι Μπορείτε επίσης να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα και, κατά συνέπεια, να σχηματίσετε ένα σχέδιο ζύμης για αυτό.
Μετά τη διαμόρφωση, καλύψτε τη ζύμη και αφήστε να ζεσταθεί για περίπου 1-1,5 ..
Έψησα ψωμί στο φούρνο που προθερμάνθηκα στους 220 για 10 λεπτά και μετά το μείωσα σε 180 και άλλα 45 λεπτά. Καλύψτε την κορυφή με φύλλο αλουμινίου εάν είναι απαραίτητο.

Σημείωση

Τα προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας είναι προϊόντα που έχουν ιδιαίτερη επίδραση στην ανθρώπινη ζωή. Τα οφέλη του ψωμιού και της θρεπτικής αξίας καθορίζονται κυρίως από την περιεκτικότητα σε θερμίδες, την απορρόφηση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα σε αυτό. Το ψωμί έχει μια χρήσιμη και σημαντική ποιότητα που δεν λαμβάνεται πάντα υπόψη. Η τακτική πρόσληψη ψωμιού με τροφή έχει μεγάλη φυσιολογική σημασία, καθώς το ψωμί δίνει στην απορροφημένη τροφή μια ευνοϊκή συνοχή και δομή, η οποία συμβάλλει στην αποτελεσματικότερη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και στην πληρέστερη διαβροχή του πεπτικού χυμού.
Οι βιταμίνες που βρίσκονται στο σιτάρι και περνούν στο αλεύρι και το ψωμί κατανέμονται άνισα στο σιτάρι. Η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους είναι στο κεντρικό τμήμα του κόκκου και είναι σημαντικά υψηλότερο στο έμβρυο και στα κελύφη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι τόσο χρήσιμο, όπως και το πίτουρο, και διάφορα πρόσθετα πρόσθετων κόκκων και πληρωτικά για "λευκό" ψωμί. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόσθετες βιταμίνες και μικροστοιχεία θα προστεθούν στο ψωμί μαγιάς, καθώς η ποσότητα τους αυξάνεται λόγω της ζωτικής δραστηριότητας των οργανισμών ζύμης.
Τα προϊόντα ψωμιού και ψωμιού παίζουν σημαντικό ρόλο στην κάλυψη των αναγκών ενός ενήλικα για βιταμίνες όπως οι Ε, Β1, ΡΡ, Β6 και Β9.
Τα ιχνοστοιχεία που λείπουν στο "λευκό" αλεύρι θα συμπληρωθούν με σίκαλη και αλεύρι λιναρόσπορου ...
αλεύρι σίκαλης
Εκτελώντας μια λειτουργία απορρόφησης, η ίνα στο αλεύρι σίκαλης καθαρίζει καλά τα εντερικά τοιχώματα, αφαιρεί την περίσσεια υγρών, καρκινογόνων, τοξινών και τοξινών από το σώμα. Αυξάνει τη γενική ανοσία, βελτιώνει την κινητική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά τα προϊόντα αλεύρου σίκαλης χρήσιμα για παχύσαρκα άτομα και για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.
Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, το αλεύρι σίκαλης ενδείκνυται για υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνιστάται για διαβητική διατροφή.
Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν τον θυρεοειδή αδένα, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
Ο σίδηρος στο αλεύρι σίκαλης είναι 40% περισσότερο από ό, τι στο σιτάρι, επομένως το μαύρο ψωμί είναι χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη (αναιμία) και πάσχουν από αναιμία.
Τα προϊόντα αλευριού σίκαλης αποθηκεύονται πολύ καλύτερα και μακρύτερα από τα αντίστοιχα σιταριού.
Ωστόσο, τα προϊόντα σίκαλης είναι δύσκολο για το σώμα να αφομοιώσει, γι 'αυτό συνιστάται η προσθήκη έως και 20% λευκού αλευριού σίτου σε αυτά.
Αλλά το αλεύρι σίκαλης περιέχει διπλάσιο αλεύρι σίτου από ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και 40% περισσότερο σίδηρο.
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ - μεταφράστηκε από τα Λατινικά ως "πιο χρήσιμο".
Το συμπέρασμα της έρευνας επιστημόνων από τις χώρες μας και από το εξωτερικό ήταν η αναγνώριση αυτού του μοναδικού φυτού ως TRICEUTIC - ένα προϊόν που θεραπεύει ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα!
Οι σπόροι λιναριού περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, υγιή λίπη, φυτικές ίνες, είναι πηγή βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων.
Το λινάρι περιέχει την ιδανική αναλογία και των 8 απαραίτητων οξέων. Πράγματι, το λινάρι περιέχει 21-33% πρωτεΐνη, περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μη απαραίτητα και υπό όρους μη απαραίτητα, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9.
Το λινάρι περιλαμβάνει επίσης «φυτικές ορμόνες» - αντιοξειδωτικά που έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές ιδιότητες, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Η υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιγνάνες είναι στο παλτό των σπόρων.
Οι σπόροι λιναριού αποτελούν πηγή βιταμινών A, E, F, C, ομάδα Β, μακρο- και μικροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος).
Οι σπόροι λιναριού είναι επίσης μια σημαντική πηγή σεληνίου, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από βαρέα μέταλλα και βελτιώνει την όραση και την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Οι σπόροι λιναριού είναι ένα ισχυρό προσροφητικό, και οι ιδιότητές τους δεν είναι κατώτεροι από τον ενεργό άνθρακα και, σε αντίθεση με τους τεχνητούς ροφητές, δεν επηρεάζει την καταστροφή των κυττάρων του σώματος.
Ο λιναρόσπορος έχει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι σημαντικό σε καταστάσεις άγχους.
Το Flaxseed είναι ένα ισχυρό αντιπαρασιτικό προϊόν. Έχει επιζήμια επίδραση σε όλους τους τύπους ελμινθών, εκτός από τα σκουλήκια. Επίσης, δεν αφήνει τους μύκητες, τους ιούς της ηπατίτιδας ζωντανούς.
Μια χούφτα σπόρων θα παρέχει μια πλήρη εμπλουτισμένη διατροφή και τον καλύτερο τρόπο για την πρόληψη οποιασδήποτε ασθένειας. ( 🔗)