Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Η Αλένα, η σίκαλη κι εγώ τη διατηρούμε όπως και εσείς και επίσης για δύο εβδομάδες, ψήνω πολύ ψωμί. ...
Το φτιάξατε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή;
Έχετε προσπαθήσει να υπερβάλλετε το σιτάρι; Διάβασα την Temka στην αρχή, ο Vicky έγραψε ότι είναι ευκολότερο να έχουμε σιτάρι. ..

[Μπάσεκα]

Μπάσεκαναι, έχω μια τέτοια σίκαλη. Ψήνω επίσης 4-5 ψωμιά 2 φορές την εβδομάδα. Και υπερβάλλω τη σίκαλη για το σιτάρι. Μόνο ταΐζω με ολόκληρο το αλεύρι (έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερη χρησιμότητα))))) και το έβαλα στο τραπέζι της κουζίνας το βράδυ στην κουζίνα.
Και το σιτάρι πρέπει να τρέφεται συνεχώς ((((και αυτό δεν ατμό από μόνο του))))))

[Μπάσεκα]

Μπάσεκαναι, έχω μια τέτοια σίκαλη. Ψήνω επίσης 4-5 φραντζόλες 2 φορές την εβδομάδα. Και υπερβάλλω τη σίκαλη για το σιτάρι. Μόνο ταΐζω με ολόκληρο αλεύρι (που θα είχε περισσότερη χρησιμότητα))))) και το έβαλα στο τραπέζι της κουζίνας το βράδυ στην κουζίνα.
Και το σιτάρι πρέπει να τρέφεται συνεχώς ((((και αυτό δεν ατμό από μόνο του))))))

Λοιπον, ευχαριστω
Πήγα να δοκιμάσω))))
Το βάζετε στη ζύμη αμέσως το πρωί ή τρέφετε σιτάρι για αρκετές ημέρες;

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, εάν πραγματικά θέλω ΟΛΟ το σιτάρι, τότε ταΐζω 1 φορά κάπου σε 12 ημέρες και 2 φορές τη νύχτα. Και το πρωί στην παρτίδα.

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, εάν πραγματικά θέλω ΟΛΟ το σιτάρι, τότε ταΐζω 1 φορά κάπου σε 12 ημέρες και 2 φορές τη νύχτα. Και το πρωί στην παρτίδα.

Και ο λόγος είναι 1: 1: 1; Ή είναι δυνατόν για 1 κουταλιά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 100 νερό;

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, εδώ είμαι άτακτος))))) Δεν τηρώ τις αναλογίες και δεν ζυγίζω τίποτα, μετανοώ (((αλλά περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας 200 γραμμάρια νερού + αλεύρι μέχρι παχιά ξινή κρέμα και αφού το "νύχτα μου" διαρκεί 12-14 ώρες , καταφέρνει να σηκωθεί καλά.

[Μπάσεκα]

Μπάσεκα, εδώ είμαι άτακτος))))) Δεν τηρώ τις αναλογίες και δεν ζυγίζω τίποτα, μετανοώ (((αλλά περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας 200 γραμμάρια νερού + αλεύρι μέχρι παχιά ξινή κρέμα και αφού το "νύχτα μου" διαρκεί 12-14 ώρες , καταφέρνει να σηκωθεί καλά.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Προστέθηκε την Παρασκευή 01 Απριλίου 2016 11:50 π.μ.

Είμαι με μια αναφορά! Η μίζα μου λειτουργεί υπέροχα με τη σίτιση! !! Τρέφτηκα δύο φορές, θα υπάρξουν πίτες το βράδυ
Και σιτάρι. "Αιώνια" μαγιά, την 6η ημέρα έδειξε τελικά σημάδια ζωής, είμαι διπλά χαρούμενος
Ειδικά ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ στην Bulka και τη Vicki! !!!!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Λείψα εδώ λίγο, συγνώμη
Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, λατρεύω το αιώνιο σιτάρι για την ανεπιτήδευτη και ζωτικότητα του, αλλά επίσης δεν το λατρεύω για το γεγονός ότι φτάνει στην απαιτούμενη κατάσταση μαζί μου ακριβώς έτσι. Όταν στις 6, όταν στην 7η - 8η ημέρα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή μαγιάς και τη λεπτομερή περιγραφή! Διάβασα ολόκληρο το θέμα και ξεκίνησα τη ζύμη. Ήδη ψημένο ψωμί. Για πρώτη φορά πήρα σιτάρι σίκαλη (δεν είχα ψηθεί ψωμί πριν) από την Axiom.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, με τον πρωτότοκο!
Αφήστε το μαγιά να σερβίρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ!
Νόστιμο ψωμί!

[Βίκη]

Βίκη, μπορεί αυτός ο εκκινητής να στεγνώσει με αλεύρι για αποθήκευση σε μια σακούλα;

[Αναστασία]

ΑναστασίαΕίμαι πραγματικά σίγουρος ότι είναι δυνατό, αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ.

Καλή μέρα!
Πες μου μια στιγμή που δεν καταλαβαίνω.
στο τελευταίο στάδιο, στέλνουμε 200 γραμμάρια της μαγιάς που έχει ήδη ανέβει στο ψυγείο.
δηλαδή, είναι «πεινασμένη». Παντού γράφουν ότι πρέπει να περιμένετε λίγο μετά το τάισμα και στη συνέχεια στο ψυγείο, ώστε να μπορεί να συνεχίσει τη ζωή της εκεί.
Ή δεν καταλαβαίνω κάτι, εξηγήστε.

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 26 Ιαν 2017 11:20 π.μ.

και αν είναι απαραίτητο να το ανακατέψετε μπροστά από το ψυγείο ή να πάρετε προσεκτικά 200 γραμμάρια για ψωμί και να μην τραυματίσετε τα υπόλοιπα;
Σήμερα έχω το τελευταίο στάδιο, οπότε υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις
πριν από αυτό ήταν αιώνιο, είναι κρίμα να το πετάμε συνεχώς

Προστέθηκε Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2017 11:33 μ.μ.

Λοιπόν, το ανάμιξα, 200 γραμμάρια στο ψυγείο και ανεβαίνει εκεί
τότε θα ζήσει
ευχαριστώ για τον εκκινητή

και έχω ακόμα μια ερώτηση, σε έναν άλλο κλάδο διάβασα ότι σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν και παραμένουν μόνο άγρια ​​μαγιά. Ανακτούν τα βακτήρια μετά τη σίτιση ή όχι;

διαβάστε σε άλλο νήμα

Ήταν για το σιτάρι.
Έχουμε σίκαλη; Τότε μην ανησυχείτε. Το δικό μου είναι ζωντανό και καλά στους τρεις βαθμούς.

Αναστασία, είμαι πραγματικά σίγουρος ότι είναι δυνατό, αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ.

δεν έχει στεγνώσει ακόμη, αλλά φαίνεται επίσης ότι είναι δυνατόν.

[Μπόζενταρκα]

Μπόζενταρκαμπορεί να στεγνώσει. Έχω ήδη συλλέξει ένα ολόκληρο βάζο ....))) Μου λερώνουν τα υπολείμματα, όχι πολύ χοντρά, σε ένα χαλί σιλικόνης και σε ένα ζεστό μέρος ... για να στεγνώσουν. σχεδόν έτοιμο για τη νύχτα (αλλά στεγνώνω στον φούρνο, έχω ένα λέβητα εκεί))). Τότε το χωρίζω σε μικρά κομμάτια και σε ένα βάζο. Ολα! Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένα θέμα για την αποθήκευση της μαγιάς - όλα γράφονται εκεί πώς να στεγνώσουν και μετά να επιστρέψουν στη ζωή))))

Κορίτσια, βοήθεια! Έχω ωριμάσει ένα ημιτελές προϊόν, ήθελα αυθεντικό ψωμί στο φούρνο. Αλλά η ζωή έκανε προσαρμογές, το παιδί έπεσε με ροταϊό, δεν έχω χρόνο για ψωμιά. Δώστε μου μια απλή συνταγή για HP, λυπάμαι για 200 γραμμάρια μαγιάς στα σκουπίδια
HP - Panasonic

[Ιρίνα]

Ιρίνα, είναι πολύ αργά?

Προστέθηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 08:27 μ.μ.

και έτσι - προσθέστε ήρεμα σε οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει, απλώς αφαιρέστε το αλεύρι και το νερό από αυτήν, λαμβάνοντας υπόψη τη μαγιά

Προστέθηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 08:29 μ.μ.

μην πετάξετε
μπορείτε να στείλετε το ήδη ώριμο μέρος στο ψυγείο, θα κοιμηθεί εκεί ενώ είστε απασχολημένοι (για αρκετές μέρες δωρεάν), τότε θα το βγείτε έξω, θα το αναβιώσετε με μια μικρή ποσότητα αλευριού και νερού, θα κάνει τη δουλειά)

Katyusha, σας ευχαριστώ πολύ!

Έκανε αυτό

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Βότανο)

Με αντασφάλισα, πρόσθεσα 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, ο μίζας ήταν ακόμα αρκετά νέος. Πιθανότατα, θα έπρεπε να είχα περισσότερα. Δεν βρήκε έντονα και όχι πολύ πορώδη, αλλά πολύ νόστιμα!



Απόκρυψα λίγο από τη συνταγή στην κατασκευή. Έβαλα τη ζύμη σε λειτουργία και περίμενα το τέλος του προγράμματος (2 ώρες), έβγαλα τη ζύμη από τον κάδο για να τη διαμορφώσω, δεν τα κατάφερα ούτε με βρεγμένα χέρια, ούτε με τα χέρια μου λαδωμένα ή μουσκεμένα με ηλιέλαιο. Όλα είναι κολλώδη. Αλλά εγκατέλειψα αυτό το εγχείρημα και έβαλα το "Rye bread" με αρτοσκευάσματα σε πλήρη λειτουργία.

Τι έκανες λάθος; Εξηγήστε, διδάξτε

[Ιρίνα]

Ιρίναπαρακαλώ, ήμουν ευτυχής που βοήθησα
κοίτα, υπάρχει πολύ αλεύρι, δεν χρειάζεται μεγάλη παρτίδα, δεν του αρέσει, δεν υπάρχει γλουτένη, δεν υπάρχει τίποτα να αναπτυχθεί, σε αντίθεση με το σιτάρι
τόσο λεπτό πορώδες είναι φυσιολογικό για τη σίκαλη)
έχεις καλό ψωμί)
πηγαίνετε στο ψήσιμο στο φούρνο, και επίσης για μια μακρά ζύμωση

[Βίκη]

Βίκη, σας ευχαριστώ πολύ για έναν τόσο "βολικό" εκκινητή. Αυτό είναι νόστιμο. Εγγραφείτε ειδικά για να πω ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ! Ψωμί "Zavarnaya" σύμφωνα με τη συνταγή για HP (έχω Panasonic 2502) Ψήνω συνεχώς, ο σύζυγός μου του αρέσει πολύ, αλλά σήμερα του αρέσει πολύ, γιατί βασίζεται στη μαγική μαγιά σας.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Αποδείξατε όμορφος. Το ψίχουλο είναι καλό και το φλοιό είναι καλό.
Και εσείς εσείς αυξήσατε τη ζύμη - αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη δικό σας. Μαζί μας, που δημιούργησε τη μαγεία είναι ο μάγος.
Καλό ψωμί!

Ω, ναι, τι συμβαίνει, σε 6 ώρες όλα ανέβηκαν. Είναι αλήθεια ότι η χωρητικότητα ήταν ένα βάζο 0,5 λίτρων, ίσως μικρό; Με τρόμο, το έβαλα στο ψυγείο, έφτασα στο 1/3. το έβγαλε από το ψυγείο, θυμόμαστε ότι ήταν 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν ξέρω τι να κάνω? Βοηθήστε τα κορίτσια !!!! Είτε πέθανε ή ζωντανή. Εντάξει, θα δω μέχρι το πρωί.

Είναι αλήθεια ότι η χωρητικότητα ήταν ένα βάζο 0,5 λίτρων, ίσως μικρό;

Φυσικά, έβαλα λίγο σε μισό λίτρο.
Μεταφέρετε σε ένα μεγαλύτερο βάζο και δείτε πώς πηγαίνει. Νομίζω ότι θα είναι μια χαρά.

[Βίκα]

Βίκα, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο απλή συνταγή μαγιάς! Είμαι λάτρης του λυκίσκου λυκίσκου, το ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα και με επιτυχία, αλλά συνέβη ότι δεν μπορούσα να πάρω το λυκίσκο, όταν το λυκίσκο μετατράπηκε στο συνηθισμένο «αιώνιο», άρχισε να ξινίζει και έχασε την ανυψωτική του δύναμη.Αποφάσισα να φέρω ένα καινούργιο (δοκιμάστε κάποιο άλλο μαγιά) για ψωμί σίκαλης. Δεν ήθελα να τα χάσω εδώ και πολύ καιρό - και εδώ είναι! Δέχτηκα επίσης ότι είναι αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα (όπως το λυκίσκο) και η αρχή της συνεργασίας με αυτήν είναι η ίδια - η ζύμη τοποθετείται σε μια μικρή ποσότητα μαγιάς από το ψυγείο. Μέχρι στιγμής έψησα το πρώτο ψωμί με μια τέτοια μαγιά και ήμουν πολύ ευχαριστημένος. Δεν περίμενα καν ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Υποψιάζομαι ότι μετά από έναν ορισμένο αριθμό ενημερώσεων θα πλησιάσει το "αιώνιο" και θα αρχίσει να είναι ξινό. Ας δούμε πώς θα είναι με την πάροδο του χρόνου.

Αγαπητοί αρχάριοι, δεν ξέρω καν τι θέμα πρέπει να ασχοληθώ με αυτήν την ερώτηση: υπάρχει διαθέσιμο συμπυκνωμένο καλαμπόκι, το οποίο περιέχει ήδη την καλλιέργεια εκκίνησης Village, αλάτι, γλουτένη και αλεύρι καλαμποκιού. Προσπάθησα να ψήσω με ξηρή μαγιά, με την προσθήκη: w / c, ζάχαρης και ορού γάλακτος, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό, η ζύμη είναι στεγνή και αν προσθέσετε περισσότερο υγρό, η ζύμη επιπλέει, τι πρέπει να γίνει και είναι δυνατόν να ψήσουμε χρησιμοποιώντας ημιτελή ξινή σίκαλη αντί για μαγιά？

Χρειάστηκαν 48 ώρες, αφαιρέθηκε το ανώτερο ξεπερασμένο στρώμα, αφήστε το 1 τραπέζι. μεγάλο. με πάνω, προστέθηκαν 100 αλεύρι και 100 νερό. Είναι κρίμα να πετάμε τα υπόλοιπα. Έβαλα άλλα 1,5 μερίδια σε δύο άλλες τράπεζες - θα φέρω στους φίλους μου)))
Αλλά είναι ενδιαφέρον: αν ξεκινήσετε όχι από 100: 100, αλλά από 50:50, θα πρέπει να ρίξετε λιγότερα, έτσι δεν είναι;

[Άννα]

Άνναίσως τότε κάτι άλλο μπορεί να αναπτυχθεί, ή καθόλου.
Ίσως αυτή είναι η κρίσιμη μάζα για να ξεκινήσει η αντίδραση

Ίσως αυτή είναι η κρίσιμη μάζα για να ξεκινήσει η αντίδραση

Μπορώ. Ενδιαφέρων.

έγινε επίσης ενδιαφέρον)))

[Άννα]

Άννα, και μόλις ξεκίνησα 50 + 50. Μεγάλωσε κανονικά. Αλλά ίσως υπήρχε μεγαλύτερη πιθανότητα να μην λειτουργήσει.
Ναι, και δεν έχουν όλοι κλίμακα μέτρησης 0,25 g μαγιάς, ίσως 100 + 100 για ευκολία.

Και το έκανα με πιεσμένα, έτσι 1 g ζυγίστηκε κανονικά, ειδικά σε ζυγαριά κοσμήματος. Αλλά δεν το πέταξα. αλλά μόλις μεγαλώσω 2,5 μερίδες - θα το δώσω στους φίλους μου. Έχω ήδη προσθέσει τα τελευταία 100g.

Μετά την καλλιέργεια της γαλλικής μαγιάς, πριν από πέντε χρόνια, μετά τη ζύμη ώριμη, και συνάντησε αυτή τη μαγιά. Είναι ένα όνειρο, ζει στο ψυγείο, μόλις τρώει, το μεγάλωσα και το χρησιμοποίησα ενεργά για δύο χρόνια, και στη συνέχεια κολλήθηκε, βρίσκεται στον καταψύκτη και νομίζω ότι είναι ακόμα φυσιολογικό ή νέο να μεγαλώνει;
Ευχαριστώ πολύ για αυτό το ζύμη

Έβαλα ένα νέο μαγιά.

Η μαγιά μου μεγάλωσε, ευχαριστώ για τη συνταγή και το ψωμί ψήθηκε, για πρώτη φορά όχι σε μηχανή ψωμιού, αλλά στο φούρνο. Υπάρχουν κοπάδια, αλλά συνολικά νόστιμα. Στην αρχή, όταν παίρνουμε ένα κουτάλι για να συνεχίσουμε τη μαγιά, έφτιαξα μια εξαιρετική μάσκα προσώπου από τα υπολείμματα .. τώρα θέλω να δοκιμάσω το kvass

0,5 γρ. η ξηρή μαγιά είναι 1/8 κουτ. ;

Καλή κουλτούρα εκκίνησης. αποδεικνύεται αμέσως και για πάντα. Έχω τρίτο μήνα. Η μαγιά έχει εξαιρετική ανυψωτική δύναμη, δεν δίνει ξινή γεύση, το ψωμί είναι αρωματικό.

Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές: την προηγούμενη μέρα τελείωσα την καλλιέργεια μαγιάς, σήμερα το βάζω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Η ζύμη στο καλούπι έχει αναστατωθεί για 2 και μισή ώρα, αλλά δεν αυξάνεται καθόλου. Τι να κάνω? Δεν θέλω να ρίξω φαγητό στα σκουπίδια ...

[MSU]

MSU, ΣβετλάναΝομίζω ότι πρέπει να περιμένουμε. Στη μαγιά και μέχρι τις 6 η ώρα είναι αποδειγμένη.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Ευχαριστώ πολύ!
Η πρώτη φορά που κάνετε κάτι είναι πάντα συναρπαστικό
Θα περιμένω!

Το ζύμη είναι ζωντανό. Μπορεί να μην μας αρέσει ο καιρός. όλα θα είναι εντάξει

Ο εκκινητής σήκωσε καλά το αλεύρι. Το πήρα με ένα κουτάλι - αποδείχθηκε 56 γραμμάρια. Προστέθηκε 122 γρ. αλεύρι και νερό και περίμενε να διπλασιαστεί η μαγιά. Μετά από αυτό ζύμωσε τη ζύμη ...

Και τι είναι το Τ; ΟΧΙ κρυο? Στάθηκα 33 βαθμούς σίκαλης

Αυτό είναι όπου ο σκύλος έσπασε: 23 *! Είναι κρύο, έτσι δεν είναι; Πριν από αυτό, έψησα μόνο ψωμί με μαγιά και, για μένα, η ιδανική θερμοκρασία είναι 21 *

η ζύμη είναι ακόμα νέα. Όταν είστε μεγαλύτεροι, θα αυξήσει τη ζύμη πιο γρήγορα.

Έψησα το ψωμί. Αποδείχθηκε όμορφη, αλλά με κάποια δυσάρεστη μυρωδιά - όχι ξινή, όχι αλκοολική, δεν μπορώ καν να το περιγράψω - όπως το ψωμί, αλλά δυσάρεστο. Μύριζε επίσης δυσάρεστο κατά το ψήσιμο ψωμιού. Με μεγάλη πείνα, φυσικά, μπορείτε να το φάτε ...
Αποδείχθηκε επίσης ότι είναι γλυκιά, αλλά φταίω εγώ - αντικατέστησα τη ζάχαρη με το μέλι και, προφανώς, το υπερέβη. Το ψίχουλο του ψωμιού είναι ελαστικό. Δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες από το iPad. Αν κάποιος ξέρει πώς να το κάνει αυτό, σκαρίφημα, pliz ή σπρώξτε τη μύτη σας στο Temka.

Ίσως κάποιος έχει μια ιδέα τι είναι λάθος; Κατάλαβα για τη θωράκιση στη ζεστασιά, αλλά, εδώ, η μυρωδιά ...

[Βάνια]

Δεν αντικαθιστώ με μέλι, γιατί το ψωμί ψήνεται ψηλά (130) T. Δεν προσθέτω μαγιά. Δεν βάζω ζάχαρη.
Ζύμη, αλεύρι, νερό, αλάτι, βύνη.
Αν ετοιμάζονται, τότε περισσότερο ετοιμάζουμε (αλεύρι, νερό)

Ξεκίνησα με το θέμα Βάνια

Αυτό είναι όπου ο σκύλος έσπασε: 23 *! Είναι κρύο, έτσι δεν είναι;

Έχω σχεδόν την ίδια θερμοκρασία στο σπίτι και μόλις σήμερα δοκίμασα τη σίκαλη σίκαλης. Είχα πολλή μαγιά, άρα ήταν αρκετό τόσο για ψωμί όσο και για ένα καρβέλι. Το ψωμί σε ένα μείγμα σίτου και αλεύρι ολικής αλέσεως αναπτύχθηκε πολύ πιο ενεργά, η ζύμη για ένα καρβέλι εντελώς στο αλεύρι σίτου καταψύχθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να αποψυχθεί για έξι.