Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

Δεν θα το ανανεώσω αν δεν το χρειάζεσαι πολύ. Από 200 γραμμάρια εκκίνησης, εάν το ανανεώσετε σωστά, λαμβάνετε ένα κιλό φρέσκο ​​εκκινητή. Τι θα κάνεις με αυτό;
Θα χωρίζω 50 γραμμάρια, θα τα ανανεώσω και, δυστυχώς, θα τα πετάξω. Εδώ και ένα μήνα, και αν το κρατήσετε περισσότερο, θα χάσει τη δύναμή του.

Το σκέφτηκα, ευχαριστώ. Αλλά το ίδιο, το μυαλό είναι καλό, και το μυαλό του φόρουμ μπορεί τελικά να είναι ισχυρό!

Λοιπόν, τραγούδησε μια ωδή για μαγιά. Η σιωπή την ανανέωσε επίσης για πρώτη φορά. Δεν θόλωσε καν, αλλά έχουν περάσει 4 ώρες, ακόμη περισσότερο, συνήθως όλα συμβαίνουν σε μιάμιση ώρα, οπότε δεν ξέρω να περιμένω μέχρι να συμβεί κάτι ή να το ανανεώσω με ένα δεύτερο μέρος; Χθες έφτιαξα ένα λοβό για ψωμί, προφανώς δεν θα υπάρχει ψωμί σήμερα :(

Μπορεί να τοποθετηθεί υπό τις ίδιες συνθήκες με το ψωμί για απόδειξη, σε φούρνο με ζεστό νερό; Η κουζίνα είναι 23 βαθμούς, ως συνήθως.

[Μπόσκο]

Γεια, Μπόσκο!
Οχι όχι! Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε ένα νέο! Αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αντέξει έως και ένα μήνα στο ψυγείο ΧΩΡΙΣ δροσιστική. Στη συνέχεια παίρνουν μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανανεώνουν αυτό το κουτάλι, επιστρέφουν τα υπόλοιπα στο ψυγείο όπως είναι, και μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για έως και ένα μήνα. Όταν μένει λίγο, όλα όσα απομένουν ανανεώνονται - 200 + 200 - παίρνονται για ψωμί και τα υπόλοιπα - στο ψυγείο. Και έτσι μπορεί να λειτουργήσει για χρόνια. Αυτή είναι μια συνταγή.
Αλλά είμαι σαν εσένα δεν Κρατάω πολλή ξινή στο ψυγείο, αναζωογονώ την τελευταία κουταλιά με 70 αλεύρι + 70 νερό, από εκεί παίρνω 70γρ. για ψωμί. Έχω ακόμα περίπου 100-120 γραμμάρια μαγιάς, το διατηρώ στο ψυγείο. Αρκετά για 2 εβδομάδες κατά μέσο όρο. Και από τον Ιούλιο. Είχα κάτι τέτοιο που κράτησα το ζύμη για ένα μήνα χωρίς αναζωογόνηση, όπως σύμφωνα με τη συνταγή και μέχρι το τέλος του μήνα άρχισε να χάνει σαφώς λίγη δραστηριότητα. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μην το αποθηκεύσω για περισσότερο από δύο ή τρεις εβδομάδες, αλλά να το ανανεώσω νωρίτερα.
Είναι πιο ξεκάθαρο τώρα;
Κάνετε τα πάντα σωστά και η κουλτούρα εκκίνησης σας πληρώνει με δραστηριότητα και καλό ψωμί.
Και το νερό στην επιφάνεια και εγώ σχηματίζεται λίγο, και το χρώμα στην επιφάνεια αλλάζει ελαφρώς σε γκριζωπό - αυτό είναι φυσιολογικό. Απλά ανακατέψτε και είστε καλά.
Παρεμπιπτόντως, περίμενα ακόμα κάποιον να απαντήσει στην ερώτησή σας σχετικά με το υπερτροφικό σιτάρι. Όμως, προφανώς, οι άνθρωποι δεν έχουν τέτοια εμπειρία. Και δεν το έχω. Νομίζω ότι αν είστε καλός σε αυτό, κάντε το! Μην φοβάστε να δοκιμάσετε και να αποκτήσετε την εμπειρία σας! Τότε θα μας διδάξετε!
Παρεμπιπτόντως, πώς θα μπορούσα να δω εικόνες του ψωμιού σας! Πολύ ενδιαφέρον .

Φαίνεται να το έχει καταλάβει, ευχαριστώ, ΧΩΡΙΣ αναψυκτικό για ένα μήνα, και αν το ανανεώσετε, γίνεται αιώνιο :) Της τρέφω για σιτάρι, ψητές πίτες, μόνο που ανεβαίνει πολύ γρήγορα :) οι πίτες είναι εξαιρετικές. ΑΛΛΑ ό, τι παρέμεινε στο ψυγείο εξακολουθεί να οξινίζει. Ήδη πολλές φορές έφτιαξα πίτες, αλλά δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να το κρατήσω. Μέχρι την επόμενη μέρα είναι ακόμα φυσιολογικό, τότε γίνεται ξινό.

Φαίνεται ότι το κατάλαβα, ευχαριστώ, ΧΩΡΙΣ αναζωογονητικό ένα μήνα, και αν το αναζωογονήσετε, γίνεται αιώνιο :) Της ταΐζω για σιτάρι, ψητές πίτες, μόνο που ανεβαίνει πολύ γρήγορα :) οι πίτες είναι εξαιρετικές. ΑΛΛΑ ό, τι παρέμεινε στο ψυγείο εξακολουθεί να οξινίζει. Ήδη πολλές φορές έφτιαξα πίτες, αλλά δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να το κρατήσω. Μέχρι την επόμενη μέρα είναι ακόμα φυσιολογικό, τότε γίνεται ξινό.

Το υπερέβαινε με σιτάρι και διατηρήσατε το υπόλοιπο στο ψυγείο; Γνωρίζω ότι η ξινή σίκαλη διατηρεί πολύ καλύτερα και περισσότερο από ό, τι με το αλεύρι σίτου. Ίσως αποθηκεύστε ένα καθαρά ημιτελές προϊόν σίκαλης, πάρτε 30-40 g από αυτό, τροφοδοτήστε το με αλεύρι σίτου ακριβώς όσο χρειάζεται κάθε φορά για το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην υπάρχει περίσσεια και αυτό είναι. Και αφήστε την αγνή σίκαλη να σταθεί στο ψυγείο. Τότε τίποτα δεν υπεροξείδια εκεί, εκτός αν φυσικά υπάρχουν 8-10 μοίρες, αλλά 2-4 μοίρες.
Ισως?

Vika, κορίτσια, παρακαλώ πες μου, αν ψήνεις ψωμί σε μία ή δύο μέρες, πόσο μαγιά πρέπει να ξεκινήσεις; Σκέφτομαι στο στάδιο όπου παίρνουν ένα κουτάλι, και το υπόλοιπο πηγαίνει στην απόρριψη, τότε θα είναι δυνατόν να το αναμίξουμε ξεχωριστά και ακόμα (ένα ακόμη κουτάλι + ...) και να μην το πετάξω; Μπορεί να ρωτήσω αδέξια, αλλά προσπάθησα να εξηγήσω, να πω σε έναν αρχάριο σε αυτό το θέμα.

Vika, κορίτσια, παρακαλώ πες μου, αν ψήνεις ψωμί σε μία ή δύο μέρες, πόσο μαγιά πρέπει να ξεκινήσεις; Σκέφτομαι στο στάδιο όπου παίρνουν ένα κουτάλι, και το υπόλοιπο πηγαίνει στην απόρριψη, τότε θα είναι δυνατόν να το αναμίξουμε ξεχωριστά και ακόμα (ένα ακόμη κουτάλι + ...) και να μην το πετάξω; Μπορεί να ρωτήσω αδέξια, αλλά προσπάθησα να το εξηγήσω.

Φυσικά, μπορείτε να πάρετε δύο κουτάλια ή περισσότερα και, κατά συνέπεια, να πάρετε το αλεύρι και το νερό ανάλογα.

Το κεφάλι θα καθαρίσει ....

Το κεφάλι θα καθαρίσει ....

Μην ανησυχείτε, όλα θα πάνε καλά.

Μόνα, ευχαριστώ.

Μόνα, ευχαριστώ.

Απλά πάρτε περισσότερα πιάτα έτσι ώστε η μαγιά να μην ξεφύγει ενώ γίνεται στο τελευταίο στάδιο.

Τάνια (τι ωραίο ψευδώνυμο έχετε), ευχαριστώ για τη συμβουλή, πήγα να καρφώσω το πρώτο σημείο ...

Vika, κορίτσια, παρακαλώ πες μου, αν ψήνεις ψωμί σε μία ή δύο μέρες, πόσο μαγιά πρέπει να ξεκινήσεις; Σκέφτομαι στο στάδιο όπου παίρνουν ένα κουτάλι, και το υπόλοιπο πηγαίνει στην απόρριψη, τότε θα είναι δυνατόν να το αναμίξουμε ξεχωριστά και ακόμα (ένα ακόμη κουτάλι + ...) και να μην το πετάξω; Μπορεί να ρωτήσω αδέξια, αλλά προσπάθησα να εξηγήσω, να πω σε έναν αρχάριο σε αυτό το θέμα.

Γεια Gabi! Αυτό το ζύμη δεν απορρίπτεται καθόλου. Ζει ήσυχα στο ψυγείο για ένα μήνα. Και τρέφονται μόνο ένα επιλεγμένο κουτάλι. Δεν χρειάζομαι δύο.

Τάνια (τι ωραίο ψευδώνυμο έχετε), ευχαριστώ για τη συμβουλή, πήγα να καρφώσω το πρώτο σημείο ...

Μόνο μεγάλα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι στο πρώτο, αλλά στο δεύτερο στάδιο. Και μετά στο πρώτο στο ίδιο μέρος αποδεικνύεται λίγο, θα απλωθεί κατά μήκος του πυθμένα και θα στεγνώσει περισσότερο, η επιφάνεια είναι μεγάλη.

Γεια Gabi! Αυτό το ζύμη δεν απορρίπτεται καθόλου. Ζει ήσυχα στο ψυγείο για ένα μήνα. Και τρέφονται μόνο ένα επιλεγμένο κουτάλι. Δεν χρειάζομαι δύο.

Γεια σας Ιρίσα. Δεν καταλαβαίνεις αρκετά. Δεν έχει φτάσει ακόμα στο στάδιο όπου το μαγιά βρίσκεται ήδη στο ψυγείο, αλλά πρέπει να πάρετε 1 κουτάλι για ψωμί. Αρχίζει να φτιάχνει την ίδια τη μαγιά και 1 κουτάλι είναι από το σημείο 2 στην πρώτη σελίδα αυτού του νήματος, το κατάλαβα.

Kisuri, γεια, πραγματικά το σφυρήλασα, αλλά με ενδιαφέρει το ζήτημα του ψησίματος ψωμιού κάθε δεύτερη μέρα και πόσο πρέπει να το σφυρίσω ταυτόχρονα σε όγκο, έτσι ώστε να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε διάβασα ότι είναι αποθηκευμένο για ένα μήνα, αλλά το κεφάλι μου δεν έχει επεξεργαστεί ακόμη πόσο χρειάζεται με αμέσως. Ίσως δεν θέλω σαφώς την ερώτηση, ψήνετε ήδη, ταΐζετε και καταλαβαίνετε πόσο χρειάζεται και πόσο είναι αρκετό.

Φαίνεται ότι ο εκκινητής μου έχει πεθάνει ήδη 6 ώρες μετά την ανανέωση και τίποτα. ακόμη και 2 φορές ήδη ταΐστηκε, νόμιζα ότι ίσως έλειπε κάτι. Το αλεύρι και το νερό είναι τα ίδια όπως και πριν. Δεν καταλαβαίνω τι της συνέβη

Παρεμπιπτόντως, συνήθως τρέφω τη μαγιά σε δύο στάδια. Πρώτα, έβαλα 40 g αλεύρι σίκαλης και 40 g νερού σε 30 g ημιτελούς προϊόντος. Και μετά από 3,5 ώρες έβαλα 60 g αλεύρι σίκαλης και νερό. Και μετά από 4-5 ώρες αρχίζω να βάζω ψωμί. Και η μαγιά ανεβαίνει καλά, αλλά μερικές φορές η μνήμη μου χάθηκε και στην αρχή έβαλα 40 γραμμάρια αλεύρι σίτου αντί για αλεύρι σίκαλης. Έτσι, 3,5 ώρες πριν από την επόμενη σίτιση, η ξινή σχεδόν δεν αυξήθηκε καθόλου. Μόνο όταν μετά από αυτό το διάστημα πρόσθεσα ήδη 60 g, όπως έπρεπε, σίκαλη, ξεκίνησε η κίνηση, αν και σε γενικές γραμμές, όλα αυτά χρειάστηκαν περισσότερο χρόνο από ό, τι αν γινόταν εξ ολοκλήρου στη σίκαλη. Ίσως είναι το αλεύρι σίτου μου, δεν ξέρω. Αλλά ψωμιά σιταριού σε αυτό (με ελάχιστη πιεσμένη μαγιά) βγαίνουν υπέροχα.

τρέφονται με σίκαλη. Δεν ξέρω τι να κάνω με τον λοβό τώρα. Ίσως θα πρέπει να πάω για ψωμί αύριο. και βάλτε ένα νέο μαγιά, αλλά θα είναι και πάλι αδύναμο

τρέφονται με σίκαλη. Δεν ξέρω τι να κάνω με τον λοβό τώρα. Ίσως θα πρέπει να πάω για ψωμί αύριο. και βάλτε ένα νέο ζύμη, αλλά θα είναι και πάλι αδύναμο

Και γιατί πηγαίνετε για ψωμί, κέικ με πιεσμένη μαγιά. Έψησα αυτό το μαγιά στο παρελθόν. Όλα είναι καλύτερα από το κατάστημα.

[Μπόσκο]

Kisuri, γεια, πραγματικά το σφυρήλασα, αλλά με ενδιαφέρει το ζήτημα του ψησίματος ψωμιού κάθε δεύτερη μέρα και πόσο πρέπει να το σφυρίσω ταυτόχρονα σε όγκο, ώστε να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε διάβασα ότι έχει αποθηκευτεί για ένα μήνα, αλλά το κεφάλι μου δεν έχει καταλάβει πόσο με αμέσως. Ίσως δεν θέλω σαφώς την ερώτηση, ψήνετε ήδη, ταΐζετε και καταλαβαίνετε πόσο χρειάζεται και πόσο θα είναι αρκετό.

Γεια Irisha. Δεν καταλαβαίνεις αρκετά. Δεν έχει φτάσει ακόμη στο στάδιο όπου το μαγιά βρίσκεται ήδη στο ψυγείο, αλλά πρέπει να πάρετε 1 κουτάλι για ψωμί. Αρχίζει να φτιάχνει την ίδια τη μαγιά και 1 κουτάλι είναι από το σημείο 2 στην πρώτη σελίδα αυτού του νήματος, το κατάλαβα.

Ω, ω, λυπάμαι, δεν το κατάλαβα. Γκάμπι, σας προτείνω σε αυτό το στάδιο να μην σκεφτείτε ακόμα το ψωμί, αλλά να κάνετε μια συνταγή για τη μαγιά. Στο τέλος, θα έχετε έως και 400 g έτοιμης μαγιάς, η οποία είναι αρκετή για οποιοδήποτε ψωμί. Έτσι γράφει ο Tanyusha: τότε όλα θα ταιριάζουν στο μυαλό μου.
Μπόσκο!
Πάρτε το χρόνο σας για να το πετάξετε. Θα έχετε χρόνο για αυτό αύριο.

Όχι, δεν θα το πετάξω ακόμα. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά μαζί της. Δεν μπορούσε να την έχει επηρεάσει ένας ιός ;! βρισκόμαστε στη διαδικασία ανάκαμψης. Η μαγιά πιέζεται κατεψυγμένη. Θέλω να ψήσω αυτό το είδος ψωμιού, αλλά δεν ξέρω πόση μαγιά να πάρω; https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 συμβουλεύω?

Όχι, δεν θα το πετάξω ακόμα. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά μαζί της. Δεν μπορούσε να την έχει επηρεάσει ένας ιός ;! βρισκόμαστε στη διαδικασία ανάκαμψης. Η μαγιά πιέζεται κατεψυγμένη. Θέλω να ψήσω αυτό το είδος ψωμιού, αλλά δεν ξέρω πόση μαγιά να πάρω; https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 συμβουλεύω?

Ξέρετε, δεν το ψήσαμε έτσι, υπάρχουν τόσα πολλά δημητριακά και σπόροι εκεί, ένα ενδιαφέρον ψωμί. Μπορώ να συμβουλεύσω εκεί, σχετικά με αυτό το ψωμί, να θέσω αυτήν την ερώτηση. Το Mistletoe, ο συγγραφέας της συνταγής, ή όσοι το έχουν ήδη ψηθεί, πιθανότατα θα σας δώσει κάποιες συμβουλές.

Ξέρετε, δεν το ψήσαμε έτσι, υπάρχουν τόσα πολλά δημητριακά και σπόροι εκεί, ένα ενδιαφέρον ψωμί. Μπορώ να συμβουλεύσω εκεί, σχετικά με αυτό το ψωμί, να θέσω αυτήν την ερώτηση. Το Mistletoe, ο συγγραφέας της συνταγής, ή όσοι το έχουν ήδη ψηθεί, πιθανότατα θα σας δώσει κάποιες συμβουλές.

Η μαγιά μου επέζησε, απλά τα αστέρια συνέπεσαν έτσι ώστε να μην έδειχνε σημάδια ζωής σε σύγκριση με τις προηγούμενες τροφοδοσίες. Αλλά κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές. Έβαλε ψωμί σε αυτό. Το αφήνω ακόμα να παραμείνει στο φούρνο με βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
Μέχρι στιγμής από τα ψωμιά που ψήθηκαν εδώ απλώνονταν μόνο αρωματικά με σπόρους διαφορετικούς από το AXIOMA; στη σελίδα 28. Οι υπόλοιπες φωτογραφίες είναι ακόμα στο τηλέφωνο, έως ότου μπορούν να τις ξαναγράψουν και να τις μοιραστούν. Η Ντάρνιτσκυ δεν είχε χρόνο να τραβήξει μια φωτογραφία, ήθελε να τραβήξει μια κανονική φωτογραφία, επρόκειτο να τρέξει για τη φωτογραφική μηχανή, ο σύζυγός της σταμάτησε, τότε το κάνεις, πραγματικά θέλεις να φας, και τότε δεν υπήρχε τίποτα για φωτογράφιση. Έτσι, παρόλο που η ποιότητα της φωτογραφίας στο τηλέφωνο δεν είναι πολύ καλή, αλλά είναι πάντα στη διάθεσή σας, την επόμενη φορά που θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία και θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες. Ο Ντάρνιτσκυ σίγουρα θα επαναλάβει. Μου αρεσε παρα πολυ. Συνήθως ψήνω το ψωμί που μου αρέσει περίπου 2-3 ​​φορές και μετά αρχίζω να ψάχνω περισσότερες συνταγές. Μόλις δεν είναι αρκετό να το δοκιμάσετε :)

Η μαγιά μου επέζησε, απλά τα αστέρια συνέπεσαν έτσι ώστε να μην έδειχνε σημάδια ζωής σε σύγκριση με τις προηγούμενες τροφοδοσίες. Αλλά κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε σχεδόν 2 φορές. Έβαλε ψωμί σε αυτό. Το βάζω ακόμα στο φούρνο με βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
Μέχρι στιγμής από τα ψωμιά που ψήθηκαν εδώ απλώνονταν μόνο αρωματικά με σπόρους διαφορετικούς από το ΑΞΙΟΜΑ στη σελίδα 28. Οι υπόλοιπες φωτογραφίες είναι ακόμα στο τηλέφωνο, έως ότου μπορούν να τις ξαναγράψουν και να τις μοιραστούν. Η Ντάρνιτσκυ δεν είχε χρόνο να τραβήξει μια φωτογραφία, ήθελε να τραβήξει μια κανονική φωτογραφία, επρόκειτο να τρέξει για τη φωτογραφική μηχανή, ο σύζυγός της σταμάτησε, τότε το κάνεις, πραγματικά θέλεις να φας, και τότε δεν υπήρχε τίποτα για φωτογράφιση.Έτσι, αν και η ποιότητα της φωτογραφίας στο τηλέφωνο δεν είναι πολύ καλή, αλλά είναι πάντα κοντά σας, την επόμενη φορά που θα τραβήξω σίγουρα μια φωτογραφία και θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες. Ο Ντάρνιτσκυ σίγουρα θα επαναλάβει. Μου αρεσε παρα πολυ. Συνήθως ψήνω το αγαπημένο μου ψωμί 2-3 φορές και μετά αρχίζω να ψάχνω περισσότερες συνταγές. Μια φορά δεν είναι αρκετή για να το δοκιμάσετε σωστά :)

Η Ρίνα έχει ένα πολύ νόστιμο ψωμί. πολλά ψήνω - κοίτα, έδωσα μια υποσημείωση στη σελίδα 30, τον αριθμό ανάρτησής μου 592. Συνήθως, όποιος προσπαθεί να το κάνει, τότε μετά από αυτό όλη η οικογένεια αρχίζει να ζητά ψωμί γι 'αυτό. Είναι εκεί σε πιεσμένη μαγιά, αλλά έβαλα εν μέρει μαγιά - 3 γραμμάρια (πιεσμένη) και μαγιά, έγραψα πόσο.

Η Ρίνα έχει ένα πολύ νόστιμο ψωμί. πολλά ψήνω - κοίτα, έδωσα μια υποσημείωση στη σελίδα 90, τον αριθμό δημοσίευσης μου 592. Συνήθως, όποιος προσπαθεί να το κάνει, τότε μετά από αυτό όλη η οικογένεια αρχίζει να ζητά ψωμί γι 'αυτό. Είναι εκεί σε πιεσμένη μαγιά, αλλά έβαλα εν μέρει μαγιά - 3 γραμμάρια (πιεσμένη) και μαγιά, έγραψα πόσο.

Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη, θα είναι το επόμενο. Μόνο ένας τέτοιος αριθμός μηνύματος όπως η σελίδα 90 δεν βρήκε, ίσως 9;

Πείτε μου πού να διαβάσω ή πείτε μου πώς να μετρήσω συνταγές από μαγιά έως μίζα σε ένα ημιτελές προϊόν; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω όλο το ψωμί, αλλά τώρα με μαγιά :)
Για παράδειγμα, θέλω να υπολογίσω εκ νέου αυτό το ciabatta: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Δεν μπορώ να βρω ένα καλό τσιαπάτα στο Μινσκ, οπότε θα το μαγειρεύω μόνος μου. Σε άλματα, φάνηκε να λειτουργεί καλά. Τώρα θέλω να μάθω από τη μαγιά

Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη, θα είναι το επόμενο. Μόνο ένας τέτοιος αριθμός μηνύματος όπως η σελίδα 90 δεν βρήκε, ίσως 9;

Ουάου, που, αναρωτιέμαι, σας έστειλα, τα περισσότερα δεν είναι ξεκάθαρα. Εδώ, δημοσίευση 592:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Και, κατάλαβα, υπάρχει σελίδα 30, όχι 90. Αυτή τη στιγμή, θα το φτιάξω.

Πείτε μου πού να διαβάσω ή πείτε μου πώς να μετρήσω συνταγές από μαγιά έως μίζα σε ένα ημιτελές προϊόν; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω όλο το ψωμί, αλλά τώρα με μαγιά :)
Για παράδειγμα, θέλω να υπολογίσω εκ νέου αυτό το ciabatta: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Δεν μπορώ να βρω ένα καλό τσιαπάτα στο Μινσκ, οπότε θα το μαγειρεύω μόνος μου. Σε άλματα, φάνηκε να λειτουργεί καλά. Τώρα θέλω να μάθω από τη μαγιά

Ίσως κάνω λάθος, αλλά φοβάμαι ότι δεν υπάρχει τέτοιος τύπος μετατροπής. Σε τελική ανάλυση, το μαγιά είναι διαφορετικό, υπάρχουν πολλά από αυτά, και πάλι το ίδιο ζύμη μπορεί να είναι νέο και να κερδίζει ήδη δύναμη. Εδώ όλα επιλέγονται πληκτρολογώντας. Η ίδια συνταγή πρέπει να ψηθεί αρκετές φορές με διαφορετικές ποσότητες μαγιάς. Για τη συνταγή που ανέφερα, παίρνω 30 g εκκινητή + 100 g νερό και 100 g αλεύρι σίκαλης. Και το προσθέτω με την κύρια παρτίδα. Και όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, προσθέτω ακόμα 3 g πιεσμένης μαγιάς
Μπορείτε να ψήσετε χωρίς να προσθέσετε μαγιά, αλλά στη συνέχεια να βάλετε περισσότερο μαγιά. Σε γενικές γραμμές, πολλοί φοβούνται τη μαγιά, αλλά η μαγιά είναι επίσης στη μαγιά, μόνο άγρια, και αυτοί που αυξάνουν τη ζύμη. Και δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αυτά τα άγρια ​​είναι καλύτερα από αυτά που δοκιμάστηκαν σε ειδικές προσφορές. εργαστήρια καλλιέργειας ζύμης. Σε τελική ανάλυση, δεν έχουμε σπεσιαλιτέ στις κουζίνες μας. εργαστήρια, πηγαίνετε και μάθετε τι έχει αναπτυχθεί εκεί. Έχω ήδη εγκαταλείψει την ώριμη ζύμη στο ψωμί σίτου, το οποίο συνήθιζα να ξαπλώνω, τώρα απλά δεν έβαλα 8, αλλά 2-2,5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς ανά 500 γραμμάρια αλεύρι και - υπέροχο, ωστόσο, πρέπει να συνδυάσω τους τρόπους, αλλά έχω απλά μια τέτοια δυνατότητα εγκαίρως. Θα ήθελα επίσης να δοκιμάσω με σίκαλη, αλλά δεν τολμώ ακόμη, αρκεί να μου αρέσει το αποτέλεσμα με ένα ημιτελές προϊόν + 3 g πρέσες. μαγιά.

Κάτι η ξινή μου έχει στεγνώσει. Το τελευταίο κουτάλι ανανεώθηκε με αλεύρι και νερό, διατηρήθηκε για 12 ώρες και - στο ψυγείο. Έχω ήδη ψηθεί δύο ψωμιά μετά από αυτό σε αυτό +, ως συνήθως 3 g πιεσμένης μαγιάς. Η μαγιά μόλις αυξήθηκε σε 12 ώρες, σαν να στερείται δύναμης. Ίσως ήταν απαραίτητο να προσθέσετε μια σταγόνα μαγιάς κατά την ενημέρωση, δεν ξέρω. Εν ολίγοις, σταμάτησα να το ψήνω ακόμα. Την τελευταία φορά που αποφάσισα να ψήσω χωρίς μαγιά, αλλά μόνο σε πιεσμένη μαγιά.Τους έβαλα σε 3 γραμμάρια (πιεσμένα) αντί 8 γραμμάρια στη συνταγή. Και έδωσε μια πιο μακροχρόνια δοκιμασία. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Τώρα θα πάω και θα βάλω λίγο περισσότερο ψωμί.

Λοιπόν, το κατάλαβα - δύο αδέλφια-ακροβάτες:

Γειά σου! Εδώ είναι μια ερώτηση: Έχω ξινή σίκαλη από ημιτελές προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα (κάπου από το καλοκαίρι). Από τότε δεν έχω ξεκινήσει ένα νέο ζύμη, το τρέφω ως «αιώνιο», ψήνω ψωμί σχεδόν κάθε μέρα. Αλλά ένας φίλος είπε πρόσφατα ότι εάν η μαγιά προστέθηκε αρχικά σε αυτό το μαγιά (ακόμα κι αν υπήρχε μόνο 1 γραμμάριο από αυτά, αν και πριν από 5-6 μήνες), τότε αυτό το μαγιά δεν είναι πλέον χωρίς ζύμη, καθώς η μαγιά δεν εξαφανίζεται πουθενά, αλλά αναπτύσσονται σε αυτό το ζύμη. Πες μου, είναι έτσι ή όχι; Όλο αυτό το διάστημα ήμουν σίγουρος ότι ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά, αλλά τώρα μπερδεύτηκα ξανά, δεν ξέρω τι να κάνω.

[σε οποιοδήποτε]

Και τι αυξάνει το ψωμί μαγιάς; Και όχι μόνο σε αυτό, αλλά σε οποιοδήποτε; Μαγιά, και μόνο αυτούς. Μόνο όχι τα βιομηχανικά στελέχη ζύμης, αλλά η άγρια, πολλαπλασιαστική μαγιά, και ποια έχουν εκτραφεί εκεί, μπορούν να απαντηθούν μόνο με μικροβιολογική έρευνα. Και το ψωμί χωρίς μαγιά είναι ψωμί με σόδα ή μπέικιν πάουντερ.
Γι 'αυτό το λόγο, εδώ και τέσσερις μήνες, έχω σταματήσει τις φούρνους, στις οποίες δεν είναι γνωστό τι έχει αναπτυχθεί και χρησιμοποιώ εγχώρια πιεσμένη μαγιά, αλλά τα έβαλα μόνο στο ένα τρίτο της απαιτούμενης ποσότητας, και ταυτόχρονα αυξάνω το χρόνο δοκιμής. Αναμιγνύω και λιώνω σε HP. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να "επινοήσω" με τους τρόπους, ψήνω - στο φούρνο, αν και είναι δυνατό σε HP, αυτό δεν είναι σημαντικό.

Έμπειροι ειδικοί ζύμωσης, βοηθήστε! Δοκίμασα πολλές συνταγές για ψωμί σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του Rinin, το έφτιαξα σε μια μακρά ζύμη - προσπαθώντας να επιτύχω ξινό ψωμί. Αλλά δεν είναι αυτό. Έφτασα στο συμπέρασμα ότι πρέπει να το δοκιμάσω με ξινή. Είμαι απόλυτα ήρεμος για τη μαγιά, χρειάζομαι οξύ, το οποίο πολλοί απλώς δεν τους αρέσουν. Ποια μαγιά είναι η λιγότερο συγκεχυμένη (δουλεύω για μέρες) και θα με οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα;

[Άννα]

Άννα, Μπορώ να μοιραστώ την αιώνια σίκαλη. Είναι αλήθεια ότι, λόγω της ζέστης, δεν ψήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το ταΐσετε για μερικές ημέρες.

Δοκίμασα πολλές συνταγές για ψωμί σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του Rinin, το έφτιαξα σε μια μακρά ζύμη - προσπαθώντας να επιτύχω ξινό ψωμί. Αλλά δεν είναι αυτό. ... Ποια μαγιά είναι η λιγότερο συγκεχυμένη (δουλεύω για μέρες) και θα με οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα;

Τι είδους μαγιά δεν θα πω, ψήνω με τη μαγιά, παρεμπιπτόντως, το ψωμί της Ρίνα. Μήπως απλώς μειώστε τη ζάχαρη σε αυτό και χρησιμοποιήστε κεφίρ ή ορό γάλακτος αντί για μέρος του νερού; Είναι δύσκολο, μετά από όλα, να δουλεύεις μέρα και νύχτα, να παίζεις με μαγιά. Επιπλέον, τώρα είναι ζεστό, είναι δύσκολο να μεγαλώσω κάτι, υποθέτω. Και μετά διατηρήστε στο ψυγείο αυστηρά σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Και λόγω της θερμότητας και των ψυγείων δεν είναι τόσο κρύα όσο θα θέλαμε.

Τι είδους μαγιά δεν θα πω, ψήνω με τη μαγιά, παρεμπιπτόντως, το ψωμί της Ρίνα. Μήπως απλώς μειώστε τη ζάχαρη σε αυτό και χρησιμοποιήστε κεφίρ ή ορό γάλακτος αντί για μέρος του νερού; Είναι δύσκολο, μετά από όλα, να δουλεύεις μέρα και νύχτα, να παίζεις με μαγιά. Επιπλέον, τώρα είναι ζεστό, είναι δύσκολο να μεγαλώσω κάτι, υποθέτω. Και μετά διατηρήστε στο ψυγείο αυστηρά σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Και λόγω της θερμότητας και των ψυγείων δεν είναι τόσο κρύα όσο θα θέλαμε.

Ναι, το δοκίμασα με το κεφίρ, προσθέτω ξύδι, ακόμη και flussi σύμφωνα με τη συνταγή του Ντόπλετ ... Φαίνεται ότι όλα ταιριάζουν - αλλά το μωρό δεν είναι δικό μας

Πρέπει να δοκιμάσετε!

Βίκυ! Προσαρμόστε το επιτραπέζιο ψωμί της μαριάννας-ναι για τη μαγιά σας (με την έννοια μιας πιο κατανοητής γλώσσας και ενός συγκεκριμένου τύπου βούρτσας από viki + ....! Μου άρεσε πολύ η εμφάνιση αυτού του ψωμιού. Αλλά δεν μπορώ να αντιμετωπίσω τον εαυτό μου. Δεν έχω τέτοιες λέξεις ακούστηκε.
🔗ψωμί σικάλεως

[συντελεστής]

συντελεστήςΜπορείτε επίσης να δοκιμάσετε.
Παίρνουμε αυτή τη μαγιά "από τη Βίκη" (αν και με δίδαξε ο Λούδα) μόνο 12 γραμμάρια και ταΐζουμε 125 γραμμάρια αποφλοιωμένου αλευριού (σίκαλη) και 188 γραμμάρια νερού. Φεύγουμε για να σηκωθούμε. Πόσο καιρό δεν θα πω ακριβώς. Η Λιούδα έχει 24 ώρες, γιατί η μαγιά μου είναι πάρα πολύ - αυτό είναι σίγουρο. Εδώ είναι απαραίτητο εμπειρικά. Καθώς διπλασίασα, έτσι δεν το αφήνω να πέσει. Λοιπόν, πιο κάτω το κείμενο από τη Λιούδα, ξεκινώντας από τη λέξη "Ζύμη".Προσθέτουμε τα υπόλοιπα στα 312 γραμμάρια μαγιάς και συνεχίζουμε .... Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά στο ίδιο το ψωμί, αλλά η δοκιμή θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα περισσότερο.
PS Σκοπεύω να το ψήσω μετά τις διακοπές, επειδή το αλεύρι δεύτερης ποιότητας τελείωσε, μπορώ να το αγοράσω στην αρχή των εργάσιμων ημερών όπου συνήθως το αγοράζω .... Θα προσπαθήσω να μην ξεχάσω και να μετρήσω τον χρόνο.

ΒΙΚΗ! Και αν θέλω να πάρω περισσότερο από τη μαγιά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη επιλογή, δηλαδή, 85 γραμμάρια; Είναι αλήθεια ότι έχει προστεθεί ώριμο και η αναλογία δεν είναι 1 έως 1. Ωστόσο, όλες οι αναφορές σας για τη σίκαλη κρέμας είναι νεκρές, αλλά θέλετε να ψήσετε ψωμί με κρέμα γάλακτος. Ενώ σταμάτησα σε αυτά τα 2, μπορείτε να συμβουλευτείτε κάτι άλλο; Επειδή συνειδητοποίησα ότι δεν θα αντικαταστήσει οποιαδήποτε ξινή.

Εάν χρησιμοποιείτε την καλλιέργεια εκκίνησης LBSF με αλεύρι σίκαλης, τότε μπορείτε να προετοιμαστείτε όπως παραπάνω
ή 4 ​​ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε
85γρ ώριμη ξινή (50γρ αλεύρι αποφλοιωμένο + 35γρ νερό)
75 γραμμάρια αλεύρι
160g νερό
ανακατέψτε και αφήστε για 4 ώρες στους 30-32C, μπορείτε να ανακατέψετε κατά τη ζύμωση.

Εάν χρησιμοποιείτε την καλλιέργεια εκκίνησης LBSF με αλεύρι σίκαλης, τότε μπορείτε να προετοιμαστείτε όπως παραπάνω
ή 4 ​​ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε
85γρ ώριμη ξινή (50γρ αλεύρι αποφλοιωμένο + 35γρ νερό)
75 γραμμάρια αλεύρι
160g νερό
ανακατέψτε και αφήστε για 4 ώρες στους 30-32C, μπορείτε να ανακατέψετε κατά τη ζύμωση.

Αχα! Εδώ είναι το αλίευμα!
85 γραμμάρια ώριμης μαγιάς, όπου 50 γραμμάρια αλεύρου και 35 γραμμάρια νερού - αυτή δεν είναι η μαγιά μας, έχουμε το ίδιο αλεύρι και νερό! Επομένως, το δικό μας πρέπει πρώτα να γίνει παχύ, θα πάρει μια μέρα στα σίγουρα. Στη συνέχεια, παίρνουμε από ό, τι αποδείχθηκε 85 ήδη παχύ, προσθέτουμε 75 g αλεύρι και 160 g νερό για να το κάνουμε υγρό και μετά από 4 ώρες παίρνουμε 320 g του εκκινητή που χρειαζόμαστε. Κατά τη γνώμη μου, δεν θα χάσουμε μόνο περισσότερο χρόνο, αλλά θα κάνουμε επίσης περιττές "κινήσεις σώματος".
Για την «καθαρότητα» του πειράματος, έβαλα τώρα αυτό το ζύμη. Μόλις ετοιμαστεί, ενώ θα ασχοληθώ με τα ρολά, θα αγοράσω αλεύρι 2γ και θα ψήσω τον Στόλοβι. Υπόσχομαι.

[συντελεστής]

συντελεστήςΝομίζω ότι το καταλαβαίνω ... Θέλετε να δοκιμάσετε το ψήσιμο αυτής της καντίνας με ΑΥΤΗ ΤΗ μαγιά Μπορώ να το υπολογίσω ξανά για μια ξινή 100% υγρασία, αλλά θα είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό ψωμί. Στην εμφάνιση, το ίδιο, με γεύση - όχι. Θα είναι λιγότερο όξινο.
Το γεγονός είναι ότι το 100% μαγιά είναι εύκολο να αποθηκευτεί και ξέρουμε πώς να το ψήνουμε, αλλά για συνταγές GOST χρειάζεστε είτε υγρό, όπως στην καντίνα, ή παχύ, όπως στο Darnitsky ή το Borodinsky.
Εάν θέλετε, θα σας πω πώς γίνεται ο επανυπολογισμός:
Βασική επιλογή:
αποφλοιωμένο αλεύρι σε μαγιά 125 g, νερό 188 g
Αν πάρουμε 250 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης, τότε θα έχουμε 125 γραμμάρια αλεύρι και 125 γραμμάρια νερό στην καλλιέργεια εκκίνησης.
Προσθέστε το νερό που λείπει στη ζύμη κατά το ζύμωμα.
Δεν χρησιμοποιήσαμε 188 - 125 = 63 g νερού. Όταν ζυμώνετε, είναι γραμμένο να χρησιμοποιείτε 200 γραμμάρια νερού ή περισσότερο μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Και θα πρέπει να πάρουμε 263 g ή περισσότερα.
Όλα τα άλλα συστατικά - αλάτι, ζάχαρη - παραμένουν αμετάβλητα.
Θα αποδειχθεί νόστιμο ψωμί, αλλά δεν μπορούμε να το ονομάσουμε καντίνα. Σύμφωνα με το GOST, μια πραγματική καντίνα πρέπει να έχει κάποια οξύτητα.
Και επειδή είμαστε "ερασιτέχνες" μαζί σας, δεν νομίζω ότι κάποιος θα μας απαγορεύσει να φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή.

ΒΙΚΗ! Καλή μέρα! Καλά Χριστούγεννα!
Στις 9 π.μ. ζύμωσε τις τελευταίες 12 ώρες από τις 2 ημέρες. Δεν μπορώ να ψήσω σήμερα. Μπορείτε να βάλετε σε κρύο μέρος στις 18:00 και να ψήσετε αύριο το πρωί από 200 γραμμάρια μαγιάς;

Μπορείτε να βάλετε σε κρύο μέρος στις 18:00 και να ψήσετε αύριο το πρωί από 200 γραμμάρια μαγιάς;

Σε αυτήν την περίπτωση, θα τα έβαλα όλα "για αποθήκευση" στο κρύο, και για το πρωί ψησίματος έτρωγα 1 κουτάλι μαγιάς με 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι το καθένα. Θα είναι έτοιμη για μια νύχτα και για άλλη μια φορά 200 γραμμάρια.

[συντελεστής]

συντελεστής, Το έψησα. Δείτε πώς αποδείχθηκε:

Είναι αλήθεια ότι είναι αξιοσημείωτο ότι το έκοψα ακόμα ελαφρώς ζεστό.
Ακολουθούν οι "σημειώσεις αυτού του τραγουδιού":
Ζύμη (μας) 250 γρ
σίκαλη αλευριού. ξεφλουδισμένο 125 g
αλεύρι σίτου 2 με 250 g
αλάτι 7,5 g
ζάχαρη 15 g
νερό 263 g
η ζύμη ζυμώθηκε για 1,5 ώρα, στη συνέχεια στάλθηκε σε λαδωμένο έντυπο. Διόρθωση - παρακολουθήστε τον τρόπο λειτουργίας της μαγιάς Μετρήθηκα σε 50 λεπτά, και στα 40 ήταν ήδη έτοιμος. Και ο φούρνος δεν έχει προθερμανθεί ακόμα. Στο "υπερψεκασμό" μου 5 λεπτά είναι εμφανές στο πάνω μέρος του φλοιού. Ψήσιμο 50 λεπτών.
Φυσικά, είναι σαφές ότι η Luda είναι επαγγελματίας, αλλά μαθαίνω ... συγνώμη
Ελπίζω να πετύχετε. Καλή τύχη!
Θα περιμένω τα αποτελέσματα.

Μεγάλος! Και προσπαθώ για τρεις ώρες να βρω μια απλή συνταγή, έτσι ώστε περισσότερη ζύμωση και λιγότερη ταλαιπωρία, αν και έψαχνα για σίκαλη με βύνη. Μετά το ψωμί σου, κατάλαβα ότι θα το ψήνω. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
Και πάλι, η συνταγή σας για κρέμα σίκαλης θα προσθέσει ζάχαρη και το μέλι θα φτάσει στο δεύτερο στάδιο.

Μεγάλος! Και προσπαθώ για τρεις ώρες να βρω μια απλή συνταγή, έτσι ώστε περισσότερη ζύμωση και λιγότερη ταλαιπωρία, αν και έψαχνα για σίκαλη με βύνη.

Το έχετε δοκιμάσει αυτό;
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Είναι επιτακτική ανάγκη να διαβάσετε ολόκληρο το Temka. Ένα υπέροχο και χρήσιμο θέμα. Διαφορετικά, εγκατέλειψα τα πειράματά μου με τη μαγιά

Έφερε ξανά τη μαγιά της σίκαλης. Πρέπει να είναι έτοιμο αύριο.

Γειά σας κορίτσια!
Είμαι νέος σε αυτό το Φόρουμ, αλλά όσον αφορά την επικοινωνία με τους φαγητούς ..... Έδωσα αυτήν τη λέξη με δέος μέχρι που συνάντησα αυτό το θέμα.
Και τώρα, με το "ελαφρύ χέρι" του συγγραφέα του θέματος, πήρα ένα άλλο κατοικίδιο. Οι γάτες ζουν, τα σκυλιά το κάνουν επίσης. Και η μαγιά μου τα κοιτάζει από ψηλά.
Θα ήθελα να σας δείξω μια φωτογραφία, ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε τι παίρνω τη δεύτερη μέρα. Η μυρωδιά είναι πολύ, πολύ ευχάριστη. Μόνο από ψηλά, όταν κοιτάζουμε μέσα από το ποτήρι, φαίνεται να υπάρχει μια κρούστα. Έτσι πρέπει να είναι; Απλώς φοβάμαι γενικά να κολλήσω τη μύτη μου εκεί και δεν ξέρω αν πρέπει να το αναμίξω. Αυτό το μωρό αναπτύσσεται σωστά;
Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις απαντήσεις σας.
Με εκτίμηση, Ιρίνα.