Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

[Μικρό ποντίκι]

Μικρό ποντίκι, Ιρίνα, καλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Τι όμορφη μαγιά αποδεικνύεται! Φυσαλίδα σωστά.
Εάν υπάρχει μια λεπτή κρούστα, δεν θα βλάψει. Και έτσι ώστε να μην σχηματίζεται περισσότερο - Έκανα ένα τέτοιο τέχνασμα: Έκοψα έναν κύκλο στη μέση ενός πλαστικού καπακιού με ψαλίδι. Και μετά, ακριβώς μέσα από μια χαρτοπετσέτα, έκλεισα αυτό το καπάκι με μια τρύπα.
Λοιπόν, η διαδικασία είναι σε εξέλιξη, ήρθε η ώρα να επιλέξετε τη συνταγή. (είναι μια υπόδειξη)

[Βίκη]

Βίκη, Καληνυχτα!
Είναι καλό που απαντήσατε. Σας ευχαριστώ.
Δεν χρειάζεται λοιπόν να διαλέξετε το φλοιό; Είναι δυνατόν να κοιτάς κάτω από την πετσέτα; Διαφορετικά, απλώς το μυρίζω από ψηλά ...
Αύριο στις 9 μ.μ. θα γίνει το 1ο τάισμα. Μην ανακατεύετε το μαγιά πριν από αυτό;
Όσο για τη συνταγή, καθυστερώ ακόμη την ώρα IKS, όπως και πάλι δεν υπάρχει μαγιά. Αλλά στην πραγματικότητα, φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Μέχρι να έρθω στο φόρουμ, προσπάθησα να μαγειρέψω τα πάντα, από ένα βιβλίο στο Bork. ΚΑΙ ΤΙΠΟΤΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΕΚΔΟΣΗ. Σκέφτηκα ήδη ότι τα πάντα ... Έχω γίνει εντελώς άσχημα ... χωρίς χέρια και χωρίς εγκέφαλο. Και υπό την ηγεσία σας και σε ένα ακόμη θέμα, εμφανίστηκα, εμφανίστηκε άμεση πίστη στον εαυτό μου. Δεν είμαι εντελώς απελπιστική)))
Θα ήθελα λοιπόν να ψήσω τον Ντάρνιτσκι. Και είσαι κοντά, και ελπίζω ότι ο εγκέφαλος θα αρχίσει να κινείται. Τι νομίζετε ότι διακινδυνεύετε;

Αύριο στις 9 μ.μ. θα γίνει το 1ο τάισμα. Μην ανακατεύετε το μαγιά πριν από αυτό;

Η κρούστα στο πλάι, τότε μπορείτε να την αναμίξετε ή μπορείτε απλά να τη μαζέψετε με ένα κουτάλι σε ένα άλλο βάζο.
Και για τον Darnitskiy, βρήκατε κάποιον να ρωτήσει. Είμαι οπαδός του Darnitskiy. Λοιπόν, δεν θα προσφέρω τίποτα άλλο από το "αναγκαστικά ψήνω"

Κατάλαβα από τη ζύμη. Όπως αύριο θα κάνω τα πάντα, θα διαγραφώ ξανά.

Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Bork. Ωραίο αυτοκίνητο, απλώς ηλίθιες οδηγίες. Μέχρι στιγμής, έχω ζωγραφίσει μόνο την κύρια λειτουργία το λεπτό. Προσωπικά κάθισα δίπλα και στις 3 ώρες και κατέγραψα όλα τα στάδια στο χρόνο. ))) Έχει δύο παρτίδες, 3 δοκιμαστικά. Όμως, φαίνεται ότι η σίκαλη δεν χρειάζεται να χτυπήσει τόσο πολύ. Τι θα συμβούλευες για το καθεστώς; Και θα προσπαθήσω να βρω το σωστό. Στην πιο ακραία περίπτωση, θα μαγειρεύω σε ημι-αυτόματη λειτουργία.
Μόνο αν μπορείτε. Οδηγίες για ... ανόητοι, δηλαδή εγώ. Πόσα πρέπει να γίνουν σε ποιο στάδιο ...

Τι θα συμβουλεύσετε για το καθεστώς;

Πώς είσαι με το φούρνο; Δεν θα είναι "πραγματικό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Δεν υπάρχει ακόμη φούρνος. Οι επισκευές έγιναν, αλλά προς το παρόν ..... τίποτα για το φούρνο. Μιλάω λοιπόν με έναν κατασκευαστή ψωμιού ...
ναι, θα ήταν καλύτερο για μένα, αν μπορείτε ...

Θα προτιμούσα να είμαι σε σας

και για εμένα.
Έτσι θα ψήσουμε στην κύρια λειτουργία. Θα υπάρξει μία απόχρωση, αλλά μπορούμε να το χειριστούμε. Το έβαλα στο φούρνο αμέσως πολύ ζεστό και στο HP η θέρμανση θα είναι ομαλή. Θα πρέπει να ελέγξει τη στιγμή που ξεκινά το ψήσιμο. Η Borka, δηλαδή, η Borka, έχει ένα ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος;

Ναί. Υπάρχει.

Αυτό σημαίνει ότι εάν δεν έχουμε χρόνο να ανεβάσουμε κατά τη διάρκεια της δοκιμής του προγράμματος και απενεργοποιήσουμε το πρόγραμμα, θα ενεργοποιήσουμε το "ψήσιμο" την κατάλληλη στιγμή. Εξοχος. Τώρα μερικές μέρες για το "στρατόπεδο εκπαίδευσης" και να συναντηθούμε στο θέμα "Ντάρνιτσκυ";

Δηλαδή, μετά την τελευταία δοκιμή, θα χρειαστεί να βγάλω τον κάδο, να σβήσω το φούρνο, να το ενεργοποιήσω σε άλλο πρόγραμμα, να ζεσταθεί για 5 λεπτά, να σταματήσει και αυτή τη στιγμή να βάλω γρήγορα τον κάδο.
Μαντέψατε σωστά ή βιάσατε;

Αυτό σημαίνει ότι εάν δεν έχουμε χρόνο να ανεβάσουμε κατά τη διάρκεια της δοκιμής του προγράμματος και απενεργοποιήσουμε το πρόγραμμα, θα ενεργοποιήσουμε το "ψήσιμο" την κατάλληλη στιγμή. Εξοχος. Τώρα μερικές μέρες για το "στρατόπεδο εκπαίδευσης" και να συναντηθούμε στο θέμα "Ντάρνιτσκυ"

Ω! Ευχαριστώ πολύ!
Καληνυχτα!

Δηλαδή, μετά την τελευταία δοκιμή, θα χρειαστεί να βγάλω τον κάδο, να σβήσω το φούρνο, να το ανοίξω σε άλλο πρόγραμμα, να το ζεστάνω για 5 λεπτά, να σταματήσουμε και αυτή τη στιγμή να βάλω γρήγορα τον κάδο.
Μαντέψατε σωστά ή βιάσατε;

Masha, αν μεταβείτε σε χειροκίνητη λειτουργία, τότε δεν χρειάζεται να βγείτε από τον κουβά της ζύμης. Απλώς απενεργοποιήστε το και παρακολουθήστε την άνοδο. Όταν δείτε ότι η ζύμη ταιριάζει καλά, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «ψησίματος»

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Το έσυρα σε ένα σημειωματάριο.

Μόνο είμαι το μικρό ποντίκι. Ή η Ιρίνα.

Viki ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το ζύμη! Όλα λειτούργησαν: η ζύμη ζει, και το ψωμί αποδεικνύεται, και ψήνει ακόμη και στο φούρνο! Εδώ! Υπερήφανος για τον εαυτό της! Απλώς δεν πίστευα ότι θα μπορούσα να μάθω αυτήν την επιστήμη! Διάβασα πολλά στον ιστότοπο, το κεφάλι μου περιστράφηκε! αλλά τα σχόλια και οι διευκρινίσεις σας ήταν περιεκτικές και πολύ κατανοητές ακόμη και για ανδρείκελα. Τώρα, ενώ η άνοιξη δεν έχει φτάσει αρκετά στη γη μας (ο κήπος θα περιμένει), ψήνω, ψήνω!

Παρακαλείσθε να πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό εάν απαιτείται μαγιά για να φτιάξετε ψωμί (ας υποθέσουμε ότι ο Ντάρνιτσκυ) θα αποδειχθεί σε ένα κατάστημα ή ακόμα και πιο νόστιμο; Και μόνο με άλματα δεν λειτουργεί;

Παρακαλείσθε να πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό εάν απαιτείται μαγιά για να φτιάξετε ψωμί (ας υποθέσουμε ότι ο Ντάρνιτσκυ) αποδεικνύεται σαν σε ένα κατάστημα ή ακόμα και πιο νόστιμο; Και μόνο με άλματα δεν λειτουργεί;

Για ένα ολόκληρο έτος δοκίμασα διάφορες επιλογές, ωστόσο, προσπάθησα να επιτύχω τη γεύση όχι του ψωμιού της Δαρνίτσας, αλλά της σίκαλης "Bread House" (στην πραγματικότητα, σιτάρι σίκαλης σε σύνθεση). Δεν λειτούργησε χωρίς τη μαγιά.

[Δρ Alex6691]

Δρ Alex6691, αυτό το ζύμη είναι το λιγότερο ενοχλητικό και όχι κολακευτικό. Αν θέλετε, δοκιμάστε

Έφτιαξα τη μαγιά σίκαλης, έψησα το πρώτο μου ψωμί χωρίς ζύμη το περασμένο Σάββατο και την Τρίτη βρήκα μούχλα στα υπολείμματα του καρβέλι. Διάβασα ότι το ψωμί χωρίς μαγιά δεν μεγαλώνει με μούχλα. Κράτησα το ψωμί μαγιάς όπως και πριν (επίσης σπιτικό και ψημένο από το ίδιο αλεύρι) σε μια τσάντα. Δεν καταλαβαίνω τι συνέβη. Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές

Έφτιαξα τη μαγιά σίκαλης, έψησα το πρώτο μου ψωμί χωρίς ζύμη το περασμένο Σάββατο και την Τρίτη βρήκα μούχλα στα υπολείμματα του καρβέλι. Διάβασα ότι το ψωμί χωρίς μαγιά δεν μεγαλώνει με μούχλα. Κράτησα το ψωμί μαγιάς όπως και πριν (επίσης σπιτικό και ψημένο από το ίδιο αλεύρι) σε μια τσάντα. Δεν καταλαβαίνω τι συνέβη. Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές

Τι είναι χωρίς μαγιά; Sourdough - η ίδια μαγιά, μόνο άγρια. Χωρίς μαγιά υπάρχει σόδα. Και μπορεί να αναπτυχθεί με μούχλα χάρη στο αλεύρι χαμηλής ποιότητας. Πλαστική σακούλα? Βοηθά επίσης. Τώρα έκοψα το ψωμί - και στον καταψύκτη, μετά την απόψυξη, σαν ψημένο. Αλλά στη διατροφή μου καταναλώνεται σε μερίδες και αν το χρησιμοποιώ σε κάθε γεύμα, δεν ξέρω καν τι να κάνω.

[Άννα 1957]

Και μπορεί να αναπτυχθεί με μούχλα χάρη στο αλεύρι χαμηλής ποιότητας. Πλαστική σακούλα? Βοηθά επίσης.

Άννα 1957 Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχω ήδη ψηθεί ψωμί με μαγιά SAF από την ίδια σακούλα αλεύρι σίκαλης και το έχω αποθηκεύσει με τον ίδιο τρόπο - αφού είχε κρυώσει εντελώς, το έκρυψα σε μια πλαστική σακούλα και το έβαλα για αρκετές ημέρες χωρίς προβλήματα. Θα προσπαθήσω ξανά να φτιάξω ψωμί από αυτό το αλεύρι σε ξινή σίκαλη σήμερα και αν εμφανιστεί ξανά το καλούπι, θα αλλάξω το αλεύρι και θα φτιάξω μια νέα ξινή

Καλησπέρα, Βίκα και κορίτσια! Αυτό το θαύμα θαύμα έχει εγκατασταθεί επίσης μαζί μου.
Τρεις φορές έψησα ψωμί σε αυτό, την πρώτη φορά δεν αποδείχθηκε τίποτα - νόστιμο και τις τελευταίες δύο φορές - πολύ ξινό.
Από το θέμα συνειδητοποίησα ότι είναι καλύτερο να την ταΐσω 2-3 φορές και όχι 1, αλλά πώς να το κάνω τεχνικά.
Μετά από όλα, μετά από κάθε σίτιση, το μαγιά πρέπει να αυξηθεί 2 φορές, σωστά ;, Εάν, για παράδειγμα, αρχίσω να το ταΐζω το πρωί, τότε είναι έτοιμο το βράδυ και πρέπει να ξεκινήσω αμέσως ψωμί πάνω του - αποδεικνύεται ότι μέσα στη νύχτα? Και αν ταΐζετε τη νύχτα, τότε ρυθμίστε το ξυπνητήρι για κάθε 3-4 ώρες. Βοήθεια, θέλω πραγματικά ένα νόστιμο ψωμί.

Ευχαριστώ για την πολύτιμη συνταγή, Vicki !!! Μόνο είχα πρόβλημα, πώς μπορώ να μετρήσω 0,5 γραμμάρια. ξηρή μαγιά?

[πολυαγαπημένος]

πολυαγαπημένος, αλλά δεν είναι καθόλου πρόβλημα! Ας προχωρήσουμε από το γεγονός ότι έχετε 3 γραμμάρια από αυτά σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Μετρούμε ένα κουτάλι, το ρίχνουμε σε ένα κομμάτι χαρτί ή ό, τι είναι βολικό για εσάς και χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να χωρίσουμε το μισό στο πλάι - δηλαδή ενάμισι γραμμάρια. Τώρα χωρίζουμε το ένα τρίτο και δεν υπάρχει πρόβλημα.

Είναι ενδιαφέρον, μπορεί να παγώσει αυτό το μαγιά; Ή είναι πιο εύκολο να αναπτύξετε ένα νέο αργότερα. Πηγαίνοντας διακοπές, σκεφτόμαστε τι να κάνουμε με το μαγιά

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, το νέο είναι ευκολότερο. Μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, πρέπει να τεθεί σε κατάσταση λειτουργίας, και αυτό είναι τουλάχιστον το ίδιο τρεις ημέρες. Το φρέσκο ​​φαγητό είναι πάντα πιο ευχάριστο από το αποψυγμένο.
Είναι αλήθεια ότι πάγωσα το «αιώνιο», οπότε αφού έφερε στις αισθήσεις της έδωσε δύο καλά ψωμιά και είπε ότι ήταν κουρασμένη. Και πάλι στη ζεστασιά, και πάλι ταΐζοντας 1: 1: 1. Μετάφρασα το αλεύρι και υπέστη τον εαυτό μου .... αλλά ήταν θέμα αρχής και το αποκατέστησα. Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου ότι δεν αξίζει τον κόπο.

[Βίκα]

Βίκα, Σας ευχαριστώ

Ευχαριστώ πολύ Vicki!

σε ένα κουταλάκι μέτρησης έχετε 3 γραμμάρια

Υπάρχουν 4 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε ένα κουταλάκι μέτρησης.

Σας ευχαριστώ, τότε είναι ακόμα πιο εύκολο να χωρίσετε σε σωρούς ... Αλλά θα το κάνω μετά τις διακοπές, αλλιώς ποιος θα την φροντίσει ;! Τότε θα μοιραστώ τα αποτελέσματα ...

Γεια σας Βίκα! Σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο μαγιά. Σήμερα με τον εγγονό μου ψήσαμε ψωμί σίτου-σίκαλης από την Αμιδάλα. Το ζύμη σήκωσε τη ζύμη τόσο γρήγορα (2,5 ώρες) που δεν το περιμέναμε και το χάσαμε. Κατά το ψήσιμο, η οροφή έπεσε, αλλά η μυρωδιά και τα ψίχουλα είναι απλά νόστιμα (αν και θα το δοκιμάσουμε αύριο). Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία (με τη βοήθεια της κόρης μου). Ψημένο σε αρτοποιείο.

Γειά σου! Αποδεχτείτε τον νέο ενθουσιώδη εκκινητή) Δεν θα ήμουν πολύ τεμπέλης και πρωτόγονος στην κουζίνα. Αλλά η νεότερη μου dotsi από το γεγονός ότι τρώω μαγιά έχει πόνο στην κοιλιά (στο HB). Το αγορασμένο ψωμί μαγιάς είναι καλά. Αλλά είναι μόνο μαύρο, τότε με βότανα, ελιές, ... και μου αρέσει πολύ το ψωμί. Έκανα μια προσπάθεια στη γαλλική ξινή, δεν λειτούργησε και ήταν πολύ ενοχλητικό για μένα. Αποφάσισα να δοκιμάσω τη δική σας, όχι ιδιότροπη. Τώρα έχουν περάσει 48 ώρες και δεν σταματάει. Πιθανώς πολλή μαγιά πασπαλισμένη, περιμένετε μέχρι να ηρεμήσει;
Και θέλω να ψήσω το άσπρο ψωμί πάνω του, χωρίς να το υπερζυμώσω ακόμα. Δηλαδή, προσθέστε μόνο αλεύρι υψηλής ποιότητας στο υπάρχον ζύμη. Μπορώ?
Θα προσπαθήσω τουλάχιστον κάπως, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αλεύρι. Και προφανώς το μωρό θα χρειαστεί μόνο να δώσει τέτοια γλυκά. Να πώς θα σας πούμε αν η βιομηχανική μαγιά παρέμεινε στην τελική μαγιά.

Τώρα έχουν περάσει 48 ώρες και δεν σταματάει.

Ανακατέψτε και αφήστε το να σταματήσει. Θα αρχίσει να αυξάνεται - μη διστάσετε να ανακατέψετε. Εδώ το ορόσημο είναι η μυρωδιά πουρέ. Τότε παίρνουμε ένα κουτάλι και πηγαίνουμε.
Και το μέγιστο λευκό ψωμί αποδεικνύεται. Μόνο παίρνω ένα κουτάλι - δύο, προσθέτω νερό και αλεύρι σίτου σε ίσες ποσότητες (όταν 100 g, και όταν περισσότερο) και αφήνω να αυξηθεί δύο φορές. Τότε προσθέτω τα πάντα. Με αυτόν τον τρόπο μου αρέσει η ποιότητα του τελικού ψωμιού καλύτερα.

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Μπορείτε να έρθετε σε μένα.
Χθες το έκανα ακριβώς, άνοιξα το καπάκι εντελώς και άρχισε να πέφτει, το ανάμιξα και αργότερα αργότερα σύμφωνα με το πρόγραμμα.

Δηλαδή, σε ένα ημιτελές προϊόν, μπορείτε να ζυμώσετε αλεύρι βουτύρου μία φορά και να το ψήσετε αμέσως; ! Προφανώς έγραψαν γι 'αυτό στις τελευταίες 15 σελίδες, διάβασα μόνο το ήμισυ του θέματος. Τότε ερωτεύτηκα ακόμη περισσότερο με αυτό το ζύμη))))) τώρα θα περίμενα τα αποτελέσματά μου. Σίγουρα θα καταργήσω την εγγραφή μου, εγώ έκανα εγγραφή για χάρη αυτού του ψωμιού!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Μια νέα ερώτηση!) Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε την ξινή από τη ζύμη με αυτή τη μαγιά, το ταΐζω με αλεύρι σίτου από το ψυγείο και τη ζύμη με αλεύρι σίτου, αλλά η ξινή παραμένει. Μπορεί να σταθεί περισσότερο; Ή ποια άλλα μυστικά υπάρχουν; Η εξάπλωση γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, όταν βρίσκεται στο ψυγείο για 9 ώρες ενώ βρίσκομαι στη δουλειά)). Η σίκαλη σίτου είναι αρκετά αξιοπρεπής, αλλά δώστε στα παιδιά λευκά και δεν θέλω να χρησιμοποιήσω ζυμομύκητα)

Και μια άλλη ερώτηση)) είναι απαραίτητο να φτιάξουμε ζύμη στη μαγιά; Διαφορετικές συνταγές διαφέρουν.Επιπλέον, ανακατεύω τη ζύμη με το χέρι. δηλαδή, η ζύμη προσθέτει δύναμη στη ζύμη ή δεν καταλαβαίνω κάτι ..

Και πάλι, ρωτώ ... Για λίγες μέρες στο ψυγείο, το φούρνο φαίνεται να έχει υπερβολικό οξύ .... Το ψωμί δεν είναι πια ξινό, δεν σηκώνεται, ψήνει άσχημα. Η ξινή γεύση είναι πάντα έντονη ξινή, υπάρχει μια μυρωδιά. Θα προσπαθήσω να αποθηκεύσω μία μερίδα όπως εσείς. Ελπίζω να βοηθήσει

Θα σταθεί και θα ακούσω) Έχω μια σταθερή ερώτηση, αλλά η δική σας είναι ήδη πιο συγκεκριμένη. Έριξα την πρώτη προσπάθεια στη μαγιά, η δεύτερη σύμφωνα με το πρόγραμμα, φάνηκε να λειτουργεί. Αλλά το ψωμί στο HB στα γαλλικά δεν ανέβηκε καθόλου (ήμουν πολύ τεμπέλης, το έβαλα για τη νύχτα) Πάω να διαβάσω τη θεωρία.

Γεια. Προσπάθησα να φτιάξω το «αιώνιο» ζύμη, αλλά αποδείχθηκε πλήρης αποτυχία και πάρα πολλές αιμορροΐδες, αλλά μου άρεσε πολύ αυτό το p / f. Το πιο σημαντικό είναι ότι τώρα μπορείτε να κόψετε ψωμί χωρίς σωρούς ψίχουλα, ελαστικά και γεύση όπως στην παιδική ηλικία. Αλλά ψήνω ψωμί μόνο σε φούρνο x, δεν έχω καλό φούρνο. Αμέσως μια ερώτηση: είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια κουλτούρα εκκίνησης σε καθυστερημένη εκκίνηση; Για παράδειγμα, το βράδυ έβαλα απλώς όλα τα προϊόντα και ετοίμασα μαγιά, χωρίς να ανακατεύω τίποτα, και το πρωί βγάζω το τελικό ψωμί. Κάτι μου λέει ότι αυτός ο αριθμός δεν θα λειτουργήσει. Ίσως κάποιος πειραματίστηκε;

Λοιπόν, έχω ακόμα πολύ μικρή εμπειρία, αλλά το έχω ήδη. Είναι πιο σωστό να κάνετε μια παρτίδα το βράδυ και να βάζετε μόνο ψημένα προϊόντα σε καθυστερημένη εκκίνηση. Ταιριάζει πολύ περισσότερο στη μαγιά, είναι μοντέρνο να το βάζετε τη νύχτα. Την τελευταία φορά που άφησα απολύτως απελπιστική, αποφάσισα να δώσω την τελευταία ευκαιρία σε αυτήν την προσπάθεια. Δεν μου άρεσε η μαγιά, αποφάσισα να φτιάξω ένα νέο όταν η θέρμανση ήταν ήδη ενεργοποιημένη. Και κοίτα, το πρωί είχα ένα γεμάτο κουβά με αφράτη ζύμη. Ενεργοποίησα τα ψημένα προϊόντα και όλα είναι καλά. Μόνο δεν έφυγα από τη ζύμη. Υπάρχει θέρμανση, πρέπει να ξεκινήσουμε ξανά.

Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσω

Είναι δροσερό στο σπίτι, δεν μπορώ να βρω ένα κανονικό μέρος κοντά στην μπαταρία, μετά από συμβουλές από το Διαδίκτυο το έβαλα στο φούρνο με το φως. Το έβαλα χθες το βράδυ, κοίταξα το πρωί και η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 30-32 βαθμούς. Βασική καλλιέργεια σε βάζο μισού λίτρου στην κορυφή, αλλά το καπάκι δεν είναι χρωματισμένο.
πολύ υψηλή θερμοκρασία ή όχι κρίσιμη;

Ζήτω! Ζήτω! το έκανα

Αυτή είναι η πρώτη μου μαγιά, το πρώτο μου ψωμί σίκαλης - "Ερασιτεχνικό" με βάση τον Μποροντίνσκι.
και ακόμα και αν το τούβλο μου δεν είναι τέλειο, αλλά είναι πολύ νόστιμο και με τον τρόπο που μου αρέσει, πυκνό, υγρό, με πλούσια γεύση ψωμιού

Και έχω μια νίκη! Με τη θέρμανση, η μαγιά ήταν πολύ γρήγορη, άφησε το ψωμί να ανέβει όλη τη νύχτα, οπότε άρχισε να πέφτει, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο.

Με τη θέρμανση, η μαγιά ήταν πολύ γρήγορη, άφησε το ψωμί να ανέβει όλη τη νύχτα, οπότε άρχισε να πέφτει

Γι 'αυτό φοβόμουν να το αφήσω για μια νύχτα, αλλά πραγματικά ήθελα να κοιμηθώ, το έβαλα να ψήνω μόλις διπλασιαστεί το ψωμί (μετά από 2 ώρες) και η οροφή ήταν ήδη λίγο ανοιχτή στο φούρνο.
Κατ 'αρχήν, ήμουν έτοιμος για αυτό, αποδείχθηκε πολύ βαρύ ζύμη. Παραδόξως, το ζύμη το ανέβασε καθόλου)

Έχω έναν όμορφο άντρα! Το απόγευμα, υπό την επίβλεψη))) μια μεγάλη κουταλιά μαγιάς, το υπόλοιπο είναι λευκό αλεύρι.
Θα προσπαθήσω εντελώς για μια αναβολή, θέλω πραγματικά να είμαι πολύ τεμπέλης.

Κορίτσια, καλησπέρα!
Πες μου, εκείνοι που έχουν αυτό το ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πώς παλεύεις με την υπεροξείδωση του;
Το είχα ακόμα το καλοκαίρι, αλλά έπρεπε να το πετάξω, γιατί μετά από 3-4 ψωμιά το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται πολύ ξινό, και δεν βοήθησε ακόμη και όπως συνιστάται εδώ - να ταΐσω σε 3 δόσεις .. .
Αν και το πρώτο ψωμί ήταν νόστιμο, ήταν μόνο το είδος που δεν θα μπορούσε ποτέ να ληφθεί χωρίς μαγιά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Χθες έφτιαξα ψωμί με μαγιά σίκαλης ...
(Πολλές ευχαριστίες στο ViKi για την αποσαφήνιση της θεωρίας των ζυμών!)
Εδώ συνέβη!
PySy: μια συνταγή από την κατηγορία "λαϊκή τέχνη ή με τον κόσμο σε μια χορδή"
Αν ενδιαφέρεστε για κάποιον, δημοσίευσα τη συνταγή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Γιατί η μυρωδιά εξακολουθεί να μυρίζει σαν μαγιά ή πουρέ κρασιού; Ή πρέπει να είναι; Το πρώτο μέρος ζυμώθηκε για 48 ώρες.Γενικά, ακολουθήστε τις οδηγίες!

Κορίτσια, καλησπέρα!
Πες μου, εκείνοι που έχουν αυτό το ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πώς παλεύεις με την υπεροξείδωση του;
Το είχα ακόμα το καλοκαίρι, αλλά έπρεπε να το πετάξω, γιατί μετά από 3-4 ψωμιά το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται πολύ ξινό, και δεν βοήθησε ακόμη και όπως συνιστάται εδώ - να ταΐσω σε 3 δόσεις .. .
Αν και το πρώτο ψωμί ήταν νόστιμο, ήταν μόνο το είδος που δεν θα μπορούσε ποτέ να ληφθεί χωρίς μαγιά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Είχα ήδη περίπου δύο μήνες και τα πρώτα ψωμιά ήταν γλυκά. Δεν μπορούσα να αντέξω τη μαγιά για 12 ώρες. Αλλά τώρα συνειδητοποίησα ότι το πιο νόστιμο και χνουδωτό ψωμί είναι φτιαγμένο με μια μυρωδιά. Παίρνω μια κουταλιά ημιτελούς προϊόντος, προσθέτω 150 γραμμάρια νερό και λευκό αλεύρι το καθένα. Ζυμώνομαι σε ένα κουβά από hp, το κάλυψα με μια τσάντα και το έβαλα κάτω από την μπαταρία όλη τη νύχτα. Αυξάνεται τόσο καλά, φυσαλίδες και το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο σε περίπου τρεις ώρες.

[Οουσάν]

Οουσάν, Σας ευχαριστώ!
Προσπαθώ να το κρατήσω για περίπου 11-12 ώρες για τώρα, βάζω το ζύμη όλη τη νύχτα (αυξάνεται περίπου 2 φορές).
Και το πρωί ζυμώνω ήδη το ψωμί, και μετά σύμφωνα με τη συνταγή ...
Μέχρι στιγμής, έψησα ψωμί 2 φορές, μία από την Γκάσα "χωρίς τίποτα" (πολύ νόστιμο) και σήμερα από τη Ρίνα που είναι 50/50 (δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα)
Αλλά δεν ξέρω τι θα συμβεί στη συνέχεια.
Και αντέχετε ακριβώς 12 ώρες, ή έως ότου διπλασιαστεί η ξινή. Συμβαίνει επειδή πιθανώς διπλασιάζεται σε λιγότερο χρόνο. Αλλά τελικά, μπορεί να σταθεί και μετά θα είναι εντελώς ξινό.

Το βάζω τη νύχτα, μερικές φορές αρχίζω να ζυμώνομαι νωρίτερα, δεν αλέθω με χάρακα, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν πολλές φυσαλίδες. Χθες σταμάτησε, τα ίχνη «πτώσης» είναι ορατά, το ψωμί αυξήθηκε δυνατά και γρήγορα. Ψήνω όλη την ώρα μόνο λευκό, αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη. Μου έχει καλή γεύση, σαν ένα τούβλο από την ΕΣΣΔ. Υπάρχει ξινή, αλλά όχι οξεία. Κάτω από το σούπερ λουκάνικο, και με τη μαρμελάδα μπορείτε, δεν παρεμβαίνει.