Γιαούρτι "Συνδυασμένο"

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα 3,2 - 6%	750 ml
Φυσικό γιαούρτι	4-6 κουτ
Κρέμα 10% (μπορεί να αποστειρωθεί.)	Όγκος 5%

Μέθοδος μαγειρέματος

Φτιάχνω γιαούρτι στο Brand 37502 multicooker ακριβώς στο μπολ και στον κατασκευαστή γιαουρτιού με μερίδα Smile περίπου το ίδιο. Τώρα πήρα επίσης τα βάζα που περιλαμβάνονται στο μπολ. Τους έβαλα σε ένα παχύ σπίτι. μια χαρτοπετσέτα σε τέσσερα στρώματα, έτσι ώστε το κάτω μέρος να μην γρατσουνίζεται και το κάτω μέρος να μην υπερθερμαίνεται.
Δεδομένου ότι δεν είμαι οπαδός ιδιαίτερα υγιεινού φαγητού, αλλά μου αρέσει το γιαούρτι (και το μαγείρεμα και το φαγητό δεν είναι πολύ καλό), τότε κατάφερα να το καταφέρω με έτοιμο φυσικό γιαούρτι για ζύμωση.
Έχω ένα ποτήρι γιαούρτι περίπου 200 ml. Βάζουμε το γιαούρτι ως μαγιά περίπου 1,5 κουτ. για κάθε ποτήρι ή σε ένα μπολ 1 βάζο (125g.) για 1-1,5 λίτρα γάλακτος. Εάν βάλετε περισσότερα, πρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά με μια μικρή ποσότητα κρέμας (5-7% του συνολικού όγκου του μελλοντικού γιαουρτιού) και παίρνω αποστειρωμένα, γιατί είναι πάντα κοντά. Προσθέστε γάλα στην κορυφή και ανακατέψτε ξανά, ανακατεύοντας σε όλο το ύψος του ποτηριού. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την ποσότητα του γιαουρτιού. Συνήθως ένα λίτρο μαγειρεύεται σε MV για 6-6,5 ώρες και σε Smile (800ml) - 5,5-6 ώρες.
Ψύξτε το τελικό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε.
Προτιμώ να αναμιγνύω με την καθορισμένη ακολουθία όχι σε κύπελλα, αλλά σε μια κανάτα μέτρησης και να το ρίχνω μετά. Έχω μια αγαπημένη κανάτα 500ml και πρώτα ανακατεύω το γιαούρτι, την κρέμα και λίγο από το γάλα και το ρίχνω εξίσου. Στη συνέχεια προσθέτω γάλα από το μπουκάλι στα ποτήρια. Εάν μαγειρεύετε σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών, πρέπει να αγοράσετε ένα φτηνό πλαστικό σύρμα και στη συνέχεια μπορείτε να ανακατέψετε απευθείας στο μπολ.
Εάν το Yoghurt Maker / MB απενεργοποιηθεί σκόπιμα προτού πάρετε το γιαούρτι, αξίζει να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά μισή ώρα νωρίτερα.

Ώρα προετοιμασίας:

5,5 - 6,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γιαούρτι χωρίς βρασμό

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Μπορείτε να βγάλετε τα πάντα έξω από το ψυγείο προσθέτοντας μια ώρα για να ζεστάνετε ξανά το φαγητό στην αρχή του μαγειρέματος. Επέκτεινα έτσι το χρόνο μαγειρέματος στη νύχτα μέχρι να αγοράσω ένα χρονόμετρο - για να σηκωθώ και να το απενεργοποιήσω μια ώρα αργότερα. Εδώ είναι πώς να θυμάστε αυτό το χαμόγελο με λίγη προσπάθεια https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=289093.0
Όσο λιπαρότερο είναι το γάλα, το πιο νόστιμο και λιγότερο ορό γάλακτος. Επομένως, προσπαθώ να πάρω γάλα, ολόκληρο ή επιλεγμένο, και επίσης να προσθέσω κρέμα. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε, τότε ένα λιπαρό φλοιό θα σχηματιστεί απλά στην κορυφή.
Το γιαούρτι πρέπει να λαμβάνεται μόνο φυσικό χωρίς πρόσθετα, στα οποία μόνο γάλα και μαγιά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία, όχι μόνο 0-0,5%, είναι πάντα με παχυντές. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε το Valio, ακόμη και αν έχει κολλήσει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής στο ψυγείο. Ακόμα κανονικά αποδεικνύεται με τον Ashanovsky 1,4% (δεν έχουν παχύτερο).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα της δικής σας προετοιμασίας ως την επόμενη μαγιά 10-15 φορές. Όταν αξίζει να αλλάξετε τη μαγιά, γίνεται σαφές στη γεύση - αρχίζει να γίνεται όλο και πιο ξινό. Για παράδειγμα, μετά από ένα μήνα (20-25 επαναλαμβανόμενες χρήσεις) η μαγιά εντελώς "υπεροξείδια", μάλλον ξινή κεφίρ και όλο και περισσότερο ορός γάλακτος λαμβάνονται. Προφανώς, άλλα, πιο επιθετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται ενεργά εκεί, και το γιαούρτι, πιο τρυφερή καλλιέργεια πεθαίνει.
Η τοποθέτηση αυτού του παλιού γιαουρτιού (περίπου μία φορά κάθε 5-7) χρειάζεται όλο και λιγότερο και ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθεί, ακόμη και έως 2,5-3 ώρες. Στη χώρα, αυτό ισχύει ιδιαίτερα, το κανονικό γιαούρτι είναι πιο δύσκολο να αγοραστεί από το γάλα.
: girl_manikur: Το γάλα είναι αρκετά καλό και UHT. Αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες. Από αυτό μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια παροχή έκτακτης ανάγκης στη χώρα.
Αλλά ΔΕΝ αποστειρώνονται! Δεν ξινίζει καθόλου, γίνεται πικρό μόνο όταν επιδεινωθεί. Αλλά μια μικρή ποσότητα αποστειρωμένης κρέμας δεν με ενοχλεί. Αν και το συνηθισμένο είναι καλύτερο, φυσικά.

Το γιαούρτι χύθηκε έξω από το μπολ, τόσο όμορφο και πυκνό στην αρχή, πάντα στρωματοποιεί, χωρίζοντας τον ορό γάλακτος. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε βάζα ή ποτήρια. Η κύρια απαίτηση για τα δοχεία είναι ότι είναι κυλινδρικά, δεν επεκτείνονται προς τα πάνω, διαφορετικά μόνο τρία από αυτά θα ταιριάζουν. Λοιπόν, και χάρη στο στρογγυλεμένο κάτω μέρος του μπολ, η τοποθέτηση και η αφαίρεση των βάζων είναι μια άσκηση που απαιτεί πολύπλοκο χέρι και στρατηγική σκέψη.
Καλή όρεξη!